肯德基品质检查表
服务质量检查表
一人不达标扣5分，此项扣分不封顶
吧台
迎送语达标、排队顾客不超过三人；餐中音乐播放达标（音量、顺序、歌曲名）
4
一人不达标扣2分
唱收唱付且买单准确无误（双手递交）
一人不达标扣2分
结账时间从喊买单开始不超过8分钟，到吧台结账不超过5分钟；
保洁员
3分钟内发围裙、衣罩问候语、祝福语达标
3
一人不达标扣2分
洗手间不断纸，洗手液、护手霜不断档（洗手液不能低于三分之二）
一人不达标扣2分
擦台工具、流程达标、（擦台筒内水不低于1/3,水温不低于60度
一人不达标扣2分
迎宾员
接听电话话术达标（复述、核实顾客信息），值班不断档；约定电话有复述预订信息，确认无误后，向您致谢
5
一人不达标扣3分
等位服务（提供食品、安抚顾客并合理安排台位）达标；三分钟内提供候餐服务；五分钟内提供的菜单、酒水单是否干净整洁、无破损；如需等位，服务人员是否有致歉的话语或安抚行为
一人不达标扣2分
清理台面、加汤搅锅（餐中距离锅边3厘米，餐后期距离桌边5厘米）：
一人不达标扣2分
下菜，同时询问锅底味道并介绍涮烫时间；
一人不达标扣2分
顾客有任何要求（如：催菜，结账等）在3分钟内服务员有给予你反馈或服务到位，在20分钟内仍无法满足时，主管或经理有给予您诚挚的道歉；就餐过程中至少有一位员工或管理人员与您主动交流用餐体验（征询您对菜品、锅底的味道或服务的意见）
一人不达标扣3分
进入餐厅时，员工主动上前为您开门或迎接，并在10秒内主动问候客人；有员工为您确认预订或人数信息，领位途中员工有引路的手势，主动询问是否需要帮忙提拿物品（如：蛋糕、行李、购物袋/没带重物则直接给分）；迎送客语达标（接拿物品、发放糖果）把客人送至台位并和服务员交接；员工将你带至餐桌后有邀请入座的手势，并至少为一位顾客拉椅让座；
KFC--值班前检查
日期：
1F:
2F:
3F:
1F 2F 3F 4F
检查内容
阅读管理组留言本
了解堂食/外送营业额预估
了解店内的企划活动安排
人员
员工仪容仪表符合要求（着装，指甲，饰品） 员工身体健康符合要求（没有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化 脓性皮肤病等症状） 餐区员工是否服务超过3小时
了解管理组/员工的工作和休息时间安排
通过巡视驻足观察员工是否操作符合标准
物料
《效期日检查》--效期检查被良好执行，确认当日预计到期的 物料品项和数量 炸油被执行检测并记录，使用中炸油符合要求
原物料先进先出被良好执行
半成品/成品准备量符合营运的需求
设备/设施
早班开业管理组已完成设备检查并记录在值班前检查中
了解餐厅清洁计划和设备保养计划的落实状况
抹布分色、分区使用，定时清洁消毒
外 餐厅外招维护清洁良好 围 外送车辆维护完好
餐区设施/设备清洁并维护良好（桌椅，灯具，洗手间出 餐 水龙头，烘手机，喷香剂等） 区
餐区温度和音乐音量适宜 生 生产区设施清洁并维护良好（墙面，灯具，工作台等） 产 区 三星水槽正确使
腌制ETC
腌制C-ST
生菜片
黄瓜段
葱丝
青椒丝
番茄丁
玉米色拉（蔬菜包）
黑木耳（蔬菜包）
玉米色拉
黑木耳
已解冻8寸面饼
已解冻10寸面饼
设备检查(开业管理组执行）---日期：
1、 校正温度计
2、 记录冷库温度显示 3、 冷库使用是否正常
记录偏差温 度冷：冻库 C，冷藏鸡 库
是
检查人：
否
挂壁式冷冻冰箱
肯德基值班检查表-L_S区1
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2四、促销1.员工清楚本班次的促销目标及各时 段需要需要促销出去的产品数量。 2.餐厅有明确的促销激励方案，并被 执行。 3.员工每笔餐都做促销，按照促销顺 3 2 2 2 3 3
二、服务速度与态度
3 3 3 5
1.员工人数、位置安排与直接工时 位置表相符，并任何时候符合SOS2 的搭配原则。 2.定期补充抽屉内零钱，玩具 以及促销用的其他卡片等。 3.人手不足时AA、接待员、MGR均调 配来安排SOS2提升服务速度。 4.柜台IC按照速度小秘诀来检查1分钟， 5分钟是否能满足要求
序进行。 4.应注意辅导和帮助而不是强行要求。 5.每小时检查一次促销千次状况。 6.员工每笔餐至少做一次建议销售。
三、为客疯狂
1.员工制服，名牌，仪容仪表符合标准 2.员工能亲切招呼顾客，欢迎语亲切、 3 3 多样，不单调。正确使用手势，及 时招呼正在排队的顾客。 3 始终用亲切的态度。 3 3 2 2 6.主动满足顾客需求，以不拒绝的态度 将困难转移给柜台IC 7.主动给其他伙伴加油鼓劲。 8.下班前主动找值班经理分享本 班次做的为客疯狂行为。
柜台区重点检查表
日 时 期： 间： 柜台 IC：
分数 得分 3 5.有点膳员时收银员不做促销。 6 随时关注总配的货物供应情况，有 3 3 3 3 任何异常立即与P1，值班经理沟通 8 协助关注大厅的员工工作。 9 应象值班经理一样利用巡视，检查 发现柜台等的机会点，然后改善。 3 5
得分： 评估人：
分数 得分 2 3
一、物料、设备
1.圣代奶浆、草莓酱、巧克力酱充足。 藏库内的奶浆，圣代机正常工作。 2.冰橙珍、冰红茶充足，藏库内有备用 的冰橙珍、冰红茶。 3.预热的小面包充足，时间条正确。 4.热饮机内粉料充足，机器正常工作。 5. 陈列柜内产品数量均高于最小存量， 柜内产品的时间条正确，符合品质 要求。 6.汽水机分配头清洁，汽水糖水比例正确 7.分配器内有甜筒，分配器上部有一 条甜筒备货。 8.冷、热杯，杯盖数量充足，摆放整齐。 9.陈列柜下部包装品数量充足，摆放整齐 9.陈列柜下部包装品数量充足，摆放整齐 10.每线收银机的配件充足，摆放整齐。 11.餐盘灯箱清洁，无漏光。 12.收银机立卡摆放正确、整洁。 13.吸管盒内吸管数量充足。 14.“此柜暂停”牌数量充足，摆放正 确。 15.护栏清洁，摆放整齐。
肯德基服务质量调查问卷
对嘉兴地区肯德基KFC服务质量的问卷调查——基于SERVQUAL模型亲爱的朋友：您好！感谢您在百忙之中参与本次问卷调查！此问卷旨在了解大众对KFC服务质量的期望与感知，问卷所得信息只做研究所用。
希望您如实填写，不必有任何顾虑。
请根据您对KFC现实中提供的服务质量与您心理期望的差距进行1～10分的打分，1分（最不满意），10分（最满意）1、您的性别男女2、您的年龄小于18 18～25 26～40 大于403、有形性3、KFC有现代化的服务设施；4、KFC服务设施具有吸引力；5、员工有整洁的服装和外套；6、KFC的设施与他们所提供的服务相匹配可靠性7、当KFC向顾客承诺在某时做某事时，他们都能及时完成；8、当顾客遇到困难时，KFC能表现出关心并帮助；9、公司是可靠的；10、能准时地提供所承诺的服务；11、正确记录服务过程中相关的记录。
响应性12、KFC能够告诉宾客提供服务的确切时间；13、KFC能够提供及时的服务；14、员工乐于帮助顾客；15、员工行为举止是值得信赖的保证性16、顾客在于KFC交往中可以放心；17、员工应该总是热情对待顾客；18、员工具有充足的知识回答顾客的问题；19、员工可以从公司得到适当的支持，以提供更好的服务。
移情性20、KFC给予顾客个别关心与照顾；21、员工了解顾客的需要；22、KFC把顾客最关心的事放在心上；23、KFC的营业时间便利所有顾客；24、员工无论多忙都及时回应顾客的要求。
谢谢您参与本次问卷调查，再次感谢您对我们工作的支持！备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。
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餐厅菜单质量检查表
餐厅菜单质量检查表
2. 菜品外观
- 是否整齐摆盘？
- 菜品颜色是否鲜艳？
- 是否有使用装饰性食材？
3. 菜品口感
- 主菜是否熟透？
- 蔬菜是否煮熟但仍保持脆嫩？
- 配料搭配是否合理？
- 海鲜类菜品是否新鲜？
4. 菜品味道
- 是否符合菜品描述的口味？
- 是否有重油重盐的情况？
- 是否有异味或变质的迹象？
5. 菜品营养
- 是否均衡提供主食、蔬菜、蛋白质等？
- 是否提供适量的纤维素、维生素和矿物质？
6. 菜品卫生
- 厨房是否整洁？
- 厨具和餐具是否清洗干净？
- 食材是否新鲜并妥善存储？
7. 菜品服务
- 服务员是否热情周到？
- 是否及时上菜？
- 是否主动向顾客提供菜品说明或推荐？
8. 其他注意事项
- 其他需要注意的事项：_________________________________
9. 总结
- 总体评价：_____________________________________
以上是餐厅菜单质量检查表，用于检查菜品的质量和服务的满
意度。
填写表格时，请仔细观察菜品的外观、口感、味道等各方面，同时关注卫生和服务情况。
根据填写的内容，总结出对餐厅菜品质
量的评价。
烘培店每周门店经营品质检查表
利贴）
随手清洁
出杯后是否有清洗雪克壶以及盖子
备料的流程正确
观察2种备料的流程是否按照操作标准流程操作
备料配方正确
观察2种备料的配方使用量符合标准
无食安操作现象
无裸手接触食物和杯内、雪克的现象（询问员工拿杯的姿势）
冰槽
冰槽内干净无异味，冰铲分开摆放不直接放入冰块中
水池、地面
水池、龙头干净无锈痕迹，地面干净干燥无渣滓
顶面、灭蝇灯
顶面干净无蜘蛛网，灭蝇灯苍蝇尸体不超过5只，并正常使用
墙面、清洁工具
墙面干净，工具清洁并定位整齐悬挂墙上，或在指定区域
备料、水果的储存
储存按要求离地离墙远离水源
制冰机
制冰机内外干净，无异味，并能正常使用；冰块标准厚度
地面无水渍污渍，干净干燥
食品是否有过期、食品跟半成品是否直接放地面上、是否出现变味的半成品等不符合 食物安全的情况
顶面无蜘蛛网，并有轻音乐，温度适中
客座区
墙面、装饰 座椅
墙面和装饰墙，物品干净摆放定位 座椅干净，并整齐横向或者纵向对其摆放
地面、绿植
地面干净干燥无渣滓，绿植无枯黄落叶垃圾
健康证、证照
检查每位员工健康证都在有效期内，证照有效并挂出来
设备效准
效准果糖、冰块、冰柜温度
周边环境
墙面、玻璃、地面干净
店铺外
招牌
招牌干净并按要求开启，无灯光缺失
宣传物料陈列
宣传物料按要求摆放在店铺门口并保持干净
设备正常开启
电视机、收银机、外卖机、封口机、蒸汽机等开启并正常使用
台卡宣传物料陈列
肯德基-KFC-冠军检测-CHAMPS评分表
达拉斯 1999
Page2
(续)
S3 a. 如果你电话订餐 在电话铃响了四次之内得到回应了吗 如果你电话订餐, 在电话铃响了四次之内得到回应了吗?
请记下铃响次数:
b. 如果是录音电话，是否有人即时为您服务了？ 如果是录音电话，是否有人即时为您服务了？
A B C D E F G H I J
K
请记下您在电话上等候的时间： ________ 分
a供座位的餐桌服务餐厅e只提供外卖餐厅i外送服务b供座位的柜台服务餐厅f只提供电话外卖餐厅j竞争对手的餐厅c餐桌服务自助式餐厅g点餐车道k电话订餐中心d柜台服务的自助式餐厅h非传统式的餐厅您在这家餐厅用餐期间它的外部和外围地区是否清洁
XXXXXX店 餐 No: 厅 Add. 地 宁波东渡路1号 银泰百货2楼 HZH025H
G
H
I
J 18 22 16 6 20 18 100
K
ACT 18 22 16 6 20 18 100
% 100 100 100 100 100 100 100
真诚友善 准确无误 优良维护 高质稳定 快速迅捷
总计
可
能
20 18 100
智慧财产/机密:未经百胜餐饮集团(TRICON)明确书面许可,不得复制,分发或使用
重要区域
殷勤好客 10
真诚友善
H1 服务员接待您时，是否面带笑容，令人愉悦？ 服务员接待您时，是否面带笑容，令人愉悦？ 失分说明 : H3 在您的用餐过程中，每一位服务您的员工是否对您表示欢迎与感谢， 在您的用餐过程中， 每一位服务您的员工是否对您表示欢迎与感谢， 欢迎光临” 谢谢光临” 如“欢迎光临”,“谢谢光临” 失分说明 :
如果是，请写出相关地方 :
KFC产品原辅料检验管理一览表
目测
《原物料验 《奶粉检验 收抽样标准 标准》 》
每批
让步接收/退 换 质检员
原料检验记录 质量主管 水份含量检测 记录、蛋白质 含量检测记录
水份测定仪 凯氏定氮仪
6
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 形态、滋味 感官检测 和气味、杂 人造奶油 质、QS标 识 水分、酸度
更换供方或可疑 处、不可确定需 评定不合 验证时，但每年 格，不采用 不少2次 让步接收/退 换 质检员 更换供方或可疑 评定不合 处、不可确定需 格，不采用 验证时，但每年 不少2次 每批 让步接收/退 换 质检员 更换供方或可疑 处、不可确定需 评定不合 验证时，但每年 格，不采用 不少2次
每批
让步接收/退 换 质检员
原料检验记录 质量主管 水份含量检测 记录
水份测定仪
5
奶粉
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 形态、滋味 感官检测 和气味、冲 调性、杂质 、QS标识 水分、蛋白 质 GB5497 GB5410
更换供方或可疑 处、不可确定需 评定不合 验证时，但每年 格，不采用 不少2次
原料检验记录 质检员 水份检测记录 、不溶于水杂 质检测记录 质量主管
原料检验记录 质检员 水份含量检测 记录、发酵力 检测记录 质量主管
4
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 感官检测 S-500面包 形态、气味 改良剂 、杂质 水分 GB5497
目测
《S-500面 《原物料验 包改良剂检 收抽样标准 验标准》 》
KFC产品原物料检验管理一览表
序号 品名 检验项目 检验或验 检验条件 判定标准 抽样方法 证方法 频次 纠偏措施 权责人员 记录 审核
1
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 感官检测 形态气味、 杂质、QS 高筋小麦粉 标识 水分、湿面 筋含量 GB5497 GB5506
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杭州餐厅名称宁波南站HZH139餐厅经理徐飞燕开业评估区经理何洪波毛利锋营运经理冯再国徐飞燕
评估日期
2012-4-19
A.请记录被稽核餐厅的一项有关食品安全与品质的“闪光点”。
B.请详细记录所有的有疑问处和机会点。
项
共项。
编号为：
与上次评估重复失分项：ID
其他建议及机会点描述项数合计1冻库及时维修2
规范泰勒油定位
5G1PM保养月历中产品测温记录缺失较多
5A3
泰勒油放在经理室的维修工具抽屉中与营运物品混放
2F5泡鸡池的左上方边缘处积垢严重
3C3柜台下方4号袋等外包装袋破损,部分包材裸露5B3制冰机上盖未盖紧,有明显缝隙详细描述及建议
2D2总配二线地面下杂物（包装袋）比较多，请及时清理2D3总配区的多块矿面物水渍较严重
2D5放置咖啡吸管、木耳叉勺、宅急送包材的酱盒角落处有碎屑或积残留物确认人
上次评估重复项数
产品品质0管理组对测油的标准认知良好
ID
详细机会点描述
合计
8
1评估类型食品安全关键项数
食品安全培训0评 估 人0
重点设备维护3KFC餐厅食品安全与品质检查表
Technical Audit for KFC
所属市场餐厅评估结果
一般偏差项数
卫生与消毒4餐厅编号通过
收货与储存。