鱼鳞的成分
郑州主要淡水鱼鱼鳞4种营养物质研究初报
郑州主要淡水鱼鱼鳞4种营养物质研究初报高向阳;高遒竹;马志峰【摘要】为了解主要淡水鱼鱼鳞的营养特性,以郑州市区养殖的鲫鱼、草鱼、鲤鱼和鲢鱼的鱼鳞(干基)为样品,分别采用凯氏定氮法、反相高效液相色谱法、索氏抽提法和气相色谱法测定了鱼鳞中粗蛋白、氨基酸,粗脂肪和脂肪酸的含量.结果表明:鲫鱼、草鱼、鲤鱼和鲢鱼的鱼鳞干基的粗蛋白含量依次为56.3％、67.3％、75.9％和76.2％,粗脂肪含量依次为1.92％、1.34％、2.55％和1.08％,甘氨酸含量依次为12.84％、15.44％、18.19％和19.02％.亚油酸含量依次为71.15、196.39、117.19和136.65 mg/kg.郑州市区主要淡水鱼的鱼鳞营养物质丰富,具有一定开发利用价值.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2014(041)007【总页数】5页(P120-123,129)【关键词】淡水鱼鱼鳞;粗蛋白;氨基酸;粗脂肪;脂肪酸【作者】高向阳;高遒竹;马志峰【作者单位】郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州 450064;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002;江南大学食品学院,江苏无锡214122;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002【正文语种】中文【中图分类】TS254.9我国自古就有“医食同源”之说，在《本草纲目》、《名医别录》等药典中均对鱼鳞的功效有所记载。
鱼鳞占鱼体总质量的1%～5%，其中几种常见淡水鱼的鱼鳞为鱼体总质量的2.5%[1]左右。
现代科学研究表明：鱼鳞有延缓衰老、降脂减压、降胆固醇等功效[2]。
鱼鳞所含丰富的卵磷脂是一种甘油磷脂[3]，含有较多的胆碱，对增强记忆力、控制脑细胞的退化有明显的促进作用。
鱼鳞含有丰富的蛋白质和少量碳酸钙、磷酸镁等无机盐[4]。
鱼鳞中的甘氨酸、谷氨酸广泛用于食品加工和医疗行业，脯氨酸可用来制造水解胶原蛋白，有较高的营养价值。
然而，在日常淡水鱼食用加工中，鱼鳞常作为废弃物处理，未得到充分回收利用。
鱼鳞 中药材
鱼鳞中药材
鱼鳞，又称“黄鱼鳞”、“鱼衣”，是以背鳍、臀鳍等外鳞的鱼的鳞片收集来的中药材。
它的形状像是圆形的、棱角分明的片状，呈黄褐色，有点较厚，很容易被碾压成小圆粒状，或被切割成片状。
鱼鳞的历史悠久，可追溯至公元前1200多年。
由于它主要源于野外收集，几代人使用后才开始入药，所以一直备受推崇。
根据《本草纲目》记载：“鱼鳞有清退热，消毒止痛，令人消暑痰湿之功效。
可用来治疗热毒，肝炎，肺炎，胆绞痛，胃痛等疾病。
”此外，鱼鳞还有清心明目，解酒醉等功效。
鱼鳞的药理功效主要有生津止渴，清热解毒，利尿消炎，祛风湿，镇定催眠等作用。
它的药理作用主要因其含有多种有效成分而得以实现，例如，在鱼鳞中含有木犀草碱、叶黄素、维生素和多种金属离子等。
其中木犀草碱的药理活性主要体现在可以抑制血小板聚集，降低血小板活性，以及抗凝功能，从而有助于降低血液黏稠度，预防和治疗血栓形成。
鱼鳞也可以用于临床治疗血管易损性疾病，例如动脉硬化、血栓性血管炎、高血压等。
此外，研究发现，鱼鳞的持续服用还可以预防衰老，同时具有保护血管壁的作用，可减少冠状动脉血管阻塞，从而减少冠状动脉心脏病发病率。
此外，鱼鳞还可以改善血管细胞结构，增强血管壁弹性，减少血细胞凝集，增强血流灌注功能，从而增进神经细胞功能，有助于抑制疼痛反应。
总而言之，鱼鳞有着非常宝贵的药用价值，可用于治疗多种疾病，还能提高机体的免疫力，有助于维持气血的平衡。
它的药理效应显著，因此也是最受欢迎的中药材之一。
鱼鳞有什么作用与功效
鱼鳞有什么作用与功效几乎每一种鱼类都有鱼鳞。
鱼鳞都是硬硬的保护鱼类的，所以大家在吃鱼的时候都会将鱼鳞清理掉，因为鱼鳞并不能吃，而且还会影响到鱼的口感，但鱼鳞却是一种不可多得的中药，只有那些体型比较庞大的鱼的鱼鳞才特别明显，像我们平时吃的小青鱼，沙丁鱼都是特别小的鱼鳞肉眼根本看不到，那么鱼鳞都有什么功效与作用呢?肉类，其肉质细嫩，味道鲜美，但在做鱼膳时都会将鱼鳞扔掉，其实这简直就是一种浪费，鱼鳞不仅仅能吃，还含有大量的营养物质，下面看看这鱼鳞的功效与作用都有哪些呢?1预防心血管疾病鱼鳞中含有一定量的脂肪成分，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在人体中含量很少，却是必不可缺的，尤其是不饱和脂肪酸能清除体内的饱和脂肪酸、胆固醇，防治各种心血管疾病。
2开胃健食鱼鳞自身含有大量的蛋白质和浓郁的鱼腥味，无论是油炸、炖汤还是做鱼鳞冻，都含有浓郁的香味，口感极佳，食用有开胃健食的作用。
3增加皮肤弹性鱼鳞中含有很多的胶原蛋白，这种蛋白质人体中也含有，大多存在与皮肤中，具有增强皮肤弹性的功效，尤其是做成鱼鳞冻，十分适合年轻女性食用。
4改善记忆力鱼鳞中含有很多抗氧化性物质，有帮助机体清除体内自由基的作用，减少自由基对机体的损伤，尤其是其中的不饱和脂肪酸，不仅仅能清除自由基，还可缓解脑神经的衰老，对老年人十分有益，可改善记忆力。
5补钙鱼鳞中含有很多的钙质，在食用之后可起到补钙的功效，但这种食用方法最好是煮鱼鳞汤和鱼鳞冻，钙质溶解较多，人体吸收较好，适合青春期和老年人食用，可促进生长发育和预防骨质疏松症。
6增强免疫力鱼鳞中含有最多的就是蛋白质，是一种鱼鳞硬蛋白，在食用之后会分解成氨基酸，给人体合成自身的蛋白质，强身健体，增强免疫力。
7药用鱼鳞也是一种中药材，可滋补肝肾，健脾润燥，益气养血，祛风活络。
主肝肾阴虚，脾胃衰弱，荣血不足，血虚生风，风盛则燥，肌肤失养等。
鱼鳞的营养价值和功效
鱼鳞的营养价值和功效关于《鱼鳞的营养价值和功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在烹制淡水鱼的全过程之中，我们一直会把鱼鳞去祛除，那样能够让食物更为美味可口。
可是鱼鳞也是有自身的营养成分，尽管它很硬实，不利我们立即服用，可是能够在许多中药材和熬汤的情况下开展应用。
将鱼鳞变软以后，不但能够补充人体的胶原蛋白粉，并且也有别的的健康保健实际效果。
那麼，鱼鳞的营养成分和作用有什么呢?(1)营养专家研究发现，鱼鳞是独特的健康保健食品。
它带有较多的卵鳞脂，有提高人的大脑记忆能力、缓延细胞衰老的功效。
鱼磷带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪和多种营养元素，也有铁、锌、钙和多种多样身体必不可少的少量营养元素，在其中钙、磷的成分很高，能防止小儿佝偻病及中老年骨质疏松与骨折。
权威专家们发觉，鱼鳞中常含的多种多样不饱和脂肪，能够在血液中以融合蛋白质的方式协助传送及乳状液人体脂肪，降低胆固醇在血管内壁堆积，具备避免动脉硬化、防止高血压及心脏病等多种多样功效。
不饱和脂肪酸双分子结构层是体细胞的架构，而大豆卵磷脂则是架构中的企业，适当摄取卵鳞脂能够减缓细胞衰老并推动修复再造。
(2)鱼鳞是鱼真皮层的胶原蛋白质转化成的骨质增生，别名为鱼鳞硬蛋白质，它在医药学行业显示信息出非凡的功效。
从鱼鳞中获取的6-疏代鸟嘌吟，临床治疗亚急性白血症，高效率为70%～75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有神效。
鱼鳞中带有很多的胶原蛋白粉。
胶原蛋白粉，是现如今经常会出现在大家口中的一个美容护肤热门话题，从外敷护肤品，到原浆、油类、胶襄，可以说，四处都能看到它的身影。
胶原蛋白粉也称骨胶原蛋白，是一种絮状的胶原蛋白粉化学纤维，其关键生理学功能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤牢固颇具延展性，它存有于身体皮肤、骨骼、筋腱等位置。
(3)对皮肤而言，它与弹性化学纤维协力组成网状结构支撑点体，为真皮层出示稳定强有力的支撑点。
伴随着年纪的增长，人体内的胶原蛋白粉成分会慢慢降低，网状结构支撑点体便会逐渐丧失原来的延展性，当真皮层的延展性与保环境湿度减少，皮肤便会出現皱褶、色斑等苍老状况。
为什么有些鱼鳞在触摸时感觉光滑,而其他鱼鳞则感觉粗糙？
为什么有些鱼鳞在触摸时感觉光滑，而其他鱼鳞则感觉粗糙？近海深潜中观察到大自然万物之美的同时，我常常不禁好奇：为什么有些鱼鳞在触摸时感觉光滑，而其他鱼鳞则感觉粗糙？这个问题一直萦绕在我的脑海中，于是我着手展开一番研究。
经过深入探索，我发现答案蕴含着生物界的奥秘。
一、表面结构的差异在研究过程中，我发现鱼鳞的光滑或粗糙感取决于其表面结构的差异。
光滑的鳞片往往有着较为平整的表面，没有很多突起的结构。
而粗糙的鳞片则具有更多的突起和凹陷，形成了一种颗粒感。
这种差异来源于鱼类生活环境的不同。
1. 光滑的鱼鳞某些鱼类如鲨鱼、旗鱼等生活在高速游动的海洋环境中，需要减少水流阻力，以保持自身速度。
它们的鳞片通常非常光滑，表面几乎没有微观突起物，这样可以使水流在鱼体表面减少摩擦力，进而减小阻力，提高游泳效率。
2. 粗糙的鱼鳞相反地，一些生活在河流或湖泊中的鱼类，它们需要更好的附着力，以便在有流动水体中保持稳定。
这些鱼类的鱼鳞上通常有许多突起物或凹陷，这些特殊结构可以增加摩擦力，提高鱼体与水体之间的粘附性，使其更好地适应水流环境。
二、鱼鳞的材料差异除了表面结构的差异，鱼鳞的材料也会对触感产生影响。
鱼鳞的主要成分为鳞片蛋白质，不同种类的鱼类之间蛋白质的组成和结构存在差异。
1. 具有弹性的蛋白质一些表现为光滑触感的鱼类，其鳞片蛋白质含有较高比例的弹性蛋白质。
这些弹性蛋白质能够使鳞片在受到外力作用时产生一定的变形并能迅速恢复原状，从而增加了鱼体的柔韧度和光滑感。
2. 富含矿物质的鱼鳞另一方面，一些粗糙触感的鱼类，其鳞片蛋白质含有较高比例的无机盐和矿物质，如钙、磷等。
这些无机盐和矿物质使得鱼鳞表面具有颗粒状感觉，同时也增加了鱼鳞的硬度和耐磨性。
三、鱼鳞的进化适应为了在恶劣的自然环境中更好地生存和繁衍后代，鱼类通过进化适应了不同的生活环境和食物链的位置。
1. 生活环境适应在漫长的进化过程中，一些生活在快速流动水体中的鱼类，通过拥有光滑鳞片减少自身水流阻力，进而提高游泳效率。
鱼鳞能吃吗有营养吗
鱼鳞能吃吗有营养吗
鱼肉富含很多微量元素，不但可以补钙，高蛋白等，还对皮肤好，鱼身上有鱼鳞，人们在洗鱼的时候都会把鱼鳞清理干净，其实鱼鳞也是可以吃的，鱼鳞也有很多的营养，鱼鳞有一种卵磷脂的营养元素，价值比较高，这种营养元素可以减少人体细胞的死亡率，鱼鳞能吃吗？有营养吗？接下来我们来看看吧。
一.鱼鳞能吃吗？有营养吗？
鱼鳞可以吃，是有营养的。
二.鱼鳞的营养成分
1.鱼鳞含有硫代鸟嘌呤
鱼鳞含有硫代鸟嘌呤，并不是所有的鱼鳞都含有硫代鸟嘌呤，只有带鱼的鳞才含有这种优质脂肪。
硫代鸟嘌呤是一种天然抗癌剂，它对白血病、胃癌和淋巴肿瘤均有良好的防治作用，还可以增强皮肤的弹性并保护心脑血管，还有预防高血压的神奇功效。
2.卵磷脂
卵磷脂的营养价值也是非常高的，它可以减少人体细胞的死亡率，还能有效延缓大脑的衰老速度，拥有能使人返老还童的神奇魔力。
不饱和脂肪酸：
不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的良好功效，同时还有增强皮肤表层细胞活力、使皮肤细嫩光洁、使头发乌黑光亮的作用。
带鱼鳞还有辅助治疗迁延性肝炎的慢性肝炎的作用，将鲜带
鱼蒸熟后取上层油食用，坚持一段时间就可以明显改善肝炎的症状。
三.补充说明：
1、带鱼鳞在75度左右的水中就会溶化掉，因此清洗带鱼时尽量不要用热水。
2、带鱼鳞长时间接触空气会被氧化成黄色，同时还会带有一股“哈喇味”。
因此，如果发现带鱼鳞变黄就必须把它洗掉了。
关于带鱼鳞的营养价值，以及带鱼鳞能不能吃的介绍就到这里了，相信大家对带鱼应该有更加深入的了解了，下次吃带鱼的时候一定要尽量保留住这层宝贵的带鱼鳞啊。
鱼鳞的功效与作用
鱼鳞的功效与作用鱼鳞是指鱼身上的鳞片，它们被广泛用于中草药和美容产品中。
鱼鳞在药用和美容上有着悠久的历史，其功效和作用也备受关注。
本文将介绍鱼鳞的功效与作用，包括药用价值和美容效果，帮助读者更好地了解和利用鱼鳞。
一、鱼鳞的药用价值1. 富含胶原蛋白：鱼鳞中富含胶原蛋白，这是构成皮肤、骨骼、关节和血管等组织的重要成分。
胶原蛋白具有保持皮肤弹性和水分的作用，有助于减少皱纹、改善皮肤强度和弹性，延缓皮肤老化。
2. 营养丰富：鱼鳞中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。
这些营养物质对人体具有重要作用，如促进骨骼发育、提高免疫力、保护眼睛健康等。
3. 抗炎抗菌：鱼鳞中的一些活性物质具有抗炎和抗菌作用。
这些物质可以帮助治疗皮肤炎症、湿疹、痤疮等皮肤问题，减轻疼痛和炎症。
4. 促进伤口愈合：鱼鳞中的胶原蛋白和生长因子可以促进伤口愈合。
胶原蛋白可以提供构建新组织所需的基质，生长因子可以促进细胞增殖和再生，加速伤口愈合过程。
5. 具有抗氧化功能：鱼鳞中的一些成分具有抗氧化功能，可以抵抗自由基的损害，延缓细胞老化过程。
抗氧化物对保护皮肤和心血管健康有益。
二、鱼鳞的美容效果1. 抗皱祛斑：鱼鳞中的胶原蛋白可以提高皮肤弹性和紧致度，减少皱纹和细纹的出现。
同时，鱼鳞中的一些成分可以抑制黑色素的形成，减少黑斑和雀斑的出现。
2. 保湿滋润：鱼鳞中的胶原蛋白可以吸水保湿，增加皮肤的水分含量。
它能够形成一层保护膜，防止水分的流失，使皮肤长时间保持湿润柔软。
3. 改善肤色：鱼鳞中的胶原蛋白可以改善肤色不均，提亮暗沉的肌肤。
它可以促进肌肤的新陈代谢，去除老旧角质，使肤色变得明亮均匀。
4. 紧致提升：鱼鳞中的胶原蛋白可以提高皮肤的弹性，收紧松弛的肌肤。
它可以促使皮肤细胞增生，使皮肤更加紧致有弹性。
5. 淡化疤痕：鱼鳞中的胶原蛋白和生长因子可以促进伤口愈合，减少疤痕组织的形成。
它能够加速伤口的修复和再生，使疤痕逐渐变淡甚至消失。
鱼皮和鱼鳞胶原蛋白及多肽的特点和应用
鱼皮和鱼鳞胶原蛋白及多肽的特点和应用鱼鳞是鱼真皮层的变形物,占鱼体重量的1%～5%,由结缔组织构成,起到保护鱼体免遭损害的作用。
通常鱼鳞分三种:一种是板鳃鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞;另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞;第三种是骨鳞,这在硬骨鱼类中最多,每个鳞片可分为上下两层,上层由骨质组成,坚固脆薄,下层由纤维结缔组织相互交错而成,显得柔软以便鱼体活动,然而鱼鳞的真正构造还不太清楚,但通过X射线研究,推测与动物的骨相似,而且研究发现,鱼鳞成分和骨骼也相似,但是鱼鳞中的无机盐类含量较动物骨骼中无机盐类的含量要少得多(王彩理等,2005)。
显微镜下,鱼鳞表面能看到规则的隆起线形成的鳞相,鱼鳞的纹样可以作为鱼的种类、年龄等的标记,并且鱼鳞也可被作为重金属的污染监视指标而利用。
我国每年鱼的废弃物总量就达到200万t以上,其中鱼鳞约占15%,即30万t(罗红宇,2 2003)。
近年来,营养学家发现,鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质,其中有机物占41%～55%,磷酸钙38%～46%,还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐(刘庆慧等,2000),鱼鳞的有机物组成中除生胶质外,大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白(Ichthylepidin)、脂肪、色素、粘液质等(王彩理和朱伯清,2004)。
如果能充分利用这些成分,不仅可以提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,创造良好的经济与社会效益。
1鱼鳞的食品开发从鱼鳞中提取鱼鳞胶在食品开发中具有广泛的应用。
鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸,若补充色氨酸,其营养价值更高,鱼鳞胶是强有力的保护胶体,乳化力强,既有利于食物消化,又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝集作用。
鱼鳞胶在食品工业中可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、澄清剂等,广泛应用于罐头、饮料、乳品加工、肉制品加工、果酒酿造等方面(王彩理,2002;王彩理和朱伯清,2004)。
鱼鳞胶还是不可多得的滋补品,我国许多地方有食用鱼鳞胨的习惯,现代研究也表明其具有生血、养颜、美容、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯等众多功效。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼鳞的成分
鱼鳞作为一种独特的动物鳞片，除了装饰了鱼类身体表面，还拥有许多独特的成分。
这些成分赋予了鱼鳞诸多特殊的功能与价值。
下面就让我们一起来了解一下鱼鳞的成分吧！
首先，鱼鳞的成分主要由蛋白质构成。
蛋白质是构成生物体的重要组成部分，也是鱼鳞的主要成分之一。
鱼鳞中富含胶原蛋白，这是一种特殊的结构蛋白质，具有良好的弹性和韧性。
胶原蛋白不仅可以使鱼鳞表面更加光滑，还能够起到保护鱼体的作用。
此外，鱼鳞中还含有一些其他蛋白质，如鱼鳞蛋白等，它们为鱼鳞的形成提供了重要的支持。
除了蛋白质，鱼鳞的成分中还含有一些无机盐和金属元素。
这些物质在鱼鳞的形成过程中起到了重要的调节作用。
其中最重要的无疑是钙质，它是鱼鳞中的主要无机盐成分。
钙质可以使鱼鳞更加坚韧，同时也有助于维持鱼体内外的酸碱平衡。
此外，鱼鳞中还含有磷、钠等多种元素，它们与钙质共同构成了鱼鳞坚硬的骨架。
此外，鱼鳞的成分中还含有一些有机物质。
其中最重要的是色素类物质。
这些色素赋予了鱼鳞丰富多彩的外观，使鱼体更具吸引力。
鱼鳞色素的种类繁多，有红色、黄色、蓝色等多种色调。
这些色素不仅可以反射光线，产生鲜艳的颜色，还可以吸收光线，起到防护的作用。
总的来说，鱼鳞的成分是多种多样的，其中最重要的是蛋白质、无机盐和有机物质。
这些成分赋予了鱼鳞独特的功能与价值。
了解鱼鳞的成分，不仅能够让我们更好地欣赏和认识鱼类，还能够为我们的科学研究和生活提供一定的指导意义。