第十一章 维生素的测定
维生素c含量的测定 实验报告
维生素c含量的测定实验报告实验目的：测定某种水果中维生素C的含量。
实验原理：维生素C是一种易氧化的物质，在空气中易受热和光的影响而分解，所以在测定维生素C含量时需采取适当的措施。
本实验采用I2-苯酚法测定维生素C的含量。
此法原理是利用维生素C与碘化钾反应生成褐色的碘褐色物质，通过测定生成物的浓度来间接计算维生素C含量。
实验步骤：1.样品制备：将所选水果洗净并去皮，然后切成适当大小的块。
取100g水果样品加入100ml蒸馏水，混合均匀。
2.提取维生素C：将上述混合液分装到锥形瓶中，加入5ml三氯乙酸并摇匀，使之完全酸化。
然后放置于阴暗处静置24小时。
3.滴定：将上述混合液分装到滴定筒中，加入适量I2溶液，并用淀粉溶液作指示剂。
以0.1mol/L C6H8O6溶液为对照组。
实验结果：根据对照组的颜色变化，可以通过比较样品的颜色变化程度来测定维生素C的含量。
颜色愈淡，维生素C含量愈低。
根据滴定计算出水果中维生素C的含量。
实验讨论：实验结果可能会受到以下因素的影响：1.水果样品的新鲜程度：新鲜水果中的维生素C含量较高，过了保质期的水果中的维生素C含量会降低。
2.样品制备的操作：样品制备的过程中，应尽量保证样品与空气的接触时间较短，以防维生素C的氧化分解。
3.滴定的准确性：滴定过程中，需仔细控制滴定剂和指示剂的添加量，以确保结果的准确性。
实验结论：通过实验测定，我们可以得出某种水果中维生素C的含量。
这个结果有助于我们了解水果的营养价值，并且可以帮助我们选择含有更多维生素C 的水果。
参考文献：1. 魏彩霞，林辉，李晓彤，杨龙. 微波法测定果蔬中维生素C的含量[J]. 食品与机械，2015，31（12）：198-200.2. 张文英，周文杰. 技术指标法测定果蔬中维生素C的含量分析[J]. 食品计量学报，2014，8（2）：093-097.。
维生素含量测定PPT课件
维生素提取
将处理后的样品加入适量的溶 剂中，进行搅拌、离心或过滤
，提取出维生素。
维生素测定
采用适当的分析方法，如高效 液相色谱法、分光光度法等， 测定提取液中的维生素含量。
结果记录与处理
详细记录实验数据，并进行必 要的处理和分析，得出实验结
果。
实验结果分析
数据整理
将实验数据进行整理， 计算出维生素的含量。
适用于挥发性维生素的测定，如维生素A、 D等。
荧光分析法
酶联免疫法（ELISA）
适用于荧光性维生素的测定，如维生素E、 叶酸等。
适用于特定维生素的测定，操作简便，灵 敏度高。
02 维生素含量测定实验操作
实验前的准备
实验材料准备
需要准备新鲜的蔬菜、水果等样 品，确保样品具有代表性。同时， 需要准备实验所需的试剂、仪器 和玻璃器皿，如容量瓶、吸管、
个性化营养补充
根据个人的维生素需求和缺乏程 度，可以制定个性化的营养补充 方案，通过补充剂来补充日常饮 食中不足的部分。
食品营养价值的评估
食品营养价值评估
通过测定食品中的维生素含量，可以 评估食品的营养价值，为消费者提供 更全面的食品选择依据。
食品加工过程的优化
了解食品加工过程中维生素含量的变 化，有助于优化加工工艺，减少维生 素损失，提高食品的营养价值。
疾病预防和辅助治疗
预防维生素缺乏症
通过定期测定维生素含量，可以及时发现维生素缺乏的情况，采取相应的措施 进行补充，预防维生素缺乏症的发生。
辅助治疗疾病
对于某些疾病，如癌症、心血管疾病等，维生素在辅助治疗中起到重要作用。 通过测定患者体内维生素含量，可以为医生提供参考，制定更有效的治疗方案。
食品中维生素的测定
结果计算
x c V1 100 m V2 1000
X--- VA含量（mg/100g) C ----由标准曲线上查得样品溶液中维生素A的含 量（µg） m-----样品质量（g） V1----样品提取液的总体积（mL） V2----测定用样品提取液的体积（mL）
25
研磨法：适用于每克样品维生素A含量大于
脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K 水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、
B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）和维 生素C。
4
3.测定意义
（1）食品科学研究者需要准确的食品成分分析 信息，计算营养素的膳食摄入，以改善人类的 营养； （2）食品营养价值评价 （3）食品生产工艺设计及强化食品的评价 （4）食品资源开发 （5）食品标签的准确性
分液漏斗1号
分液漏斗3号 振摇，静置，分层
醚层
水层
21
水洗
分液漏斗1号
振摇，静置，分层
水层
醚层
KOH溶液洗
振摇，静置，分层
洗
KOH溶液层
醚层
水洗
涤
振摇，静置，分层
水层
醚层
水洗
振摇，静置，分层
水层
醚层
22
分液漏斗醚层
乙醚洗涤
无水硫酸钠
浓 缩
水浴蒸馏
减压抽干
氯仿定容（25mL)
ห้องสมุดไป่ตู้23
（3）测定
取2支比色皿，分别加入1mL氯仿和lmL样 品溶液，各加入1滴乙酸酐，于620nm波长 处以氯仿调节吸光度零点，将其移入光路 前，迅速加入9mL三氯化锑—氯仿溶液。 于6s内测定吸光度。
耐酸碱性：VA、VD对酸不稳定，对碱稳定；
实验11 Vc含量测定
【器材与试剂】 器材与试剂】
(一)器材 1.研钵 研钵 4. 量筒 7. 玻棒 10. 滤纸 2. 天平 5. 刻度吸管 8. 微量滴定管 11.纱布 纱布 3. 容量瓶（100ml） 容量瓶（ ） 6. 锥形瓶（50ml） 锥形瓶（ ） 9. 漏斗 12.新鲜蔬菜或水果 新鲜蔬菜或水果
（二）试剂 1. 1%草酸溶液 草酸溶液 2. 2%草酸溶液 草酸溶液 3. 标准维生素 溶液 标准维生素C溶液 4. 0.02% 2,6-二氯酚靛酚溶液 二氯酚靛酚溶液
【思考题】 思考题】
1. VC理化性质最重要的是哪一点？为何用草酸 理化性质最重要的是哪一点？ 理化性质最重要的是哪一点 来提取？ 来提取？ 2. VC的生理功能（生化作用）有那些？ 的生理功能（ 的生理功能 生化作用）有那些？ 3. 为了准确测定维生素 的含量，实验过程中应 为了准确测定维生素C的含量 的含量， 注意哪些操作步骤？为什么？ 注意哪些操作步骤？为什么？
【实验步骤】 实验步骤】
1.取样、匀浆：称取新鲜样品约10g，置 取样、匀浆：称取新鲜样品约 取样 ， 于研钵中，加入等体积的2%草酸溶液研 于研钵中，加入等体积的 草酸溶液研 磨成浆状。 磨成浆状。 2.脱色、定容、过滤：将匀浆液移入 脱色、 脱色 定容、过滤： 100ml容量瓶中，用少量1%草酸溶液帮 容量瓶中，用少量 草酸溶液帮 容量瓶中 助转移，加入30% Zn(AC)2和15% 助转移，加入 K4Fe(CN)6溶液各 溶液各5ml，充分混匀后用 ， 1%的草酸稀释至刻度，再摇匀 ，静止 的草酸稀释至刻度， 的草酸稀释至刻度 几分钟后过滤。 几分钟后过滤。
3.滴定：准确吸取滤液5或10ml于50ml的锥 滴定：准确吸取滤液 或 滴定 于 的锥 形瓶中，立即用标定过的2,6-二氯酚靛酚 形瓶中，立即用标定过的 二氯酚靛酚 溶液滴定至终点。记录所用染料的毫升数 溶液滴定至终点。 重复测定2～ 次 （重复测定 ～3次）。 4.标定2,6-二氯酚靛酚：取维生素C标准液 4.标定2,6-二氯酚靛酚：取维生素C标准液 标定 二氯酚靛酚 5ml及1%草酸溶液 草酸溶液5ml于50ml的锥形瓶 及 草酸溶液 于 的锥形瓶 用配制好的2,6-二氯酚靛酚溶液标定。 二氯酚靛酚溶液标定。 中，用配制好的 二氯酚靛酚溶液标定
《维生素测定》课件
维生素B测定
维生素B是维持身体健康所必需的重要营养素。我们将介绍测定维生素B的方 法和操作步骤，并讨论实验注意事项以及解读和应用结果。
维生素D测定
维生素D在钙和磷的代谢中起着重要作用。我们将学习测定维生素D的方法和 操作步骤，并探讨实验注意事项以及解读和应用结果。
维生素测定的应用
除了在科学研究中的应用，维生素测定技术还在食品、保健品的检测以及临床医学中得到广泛应用。我 们还将展望维生素测定技术的发展和应用前景。
《维生素测定》PPT课件
通过本课件，我们将深入探讨维生素测定的方法和重要性，并了解各种维生 素的测定技术和应用。
么是维生素？
维生素是人体所需的有机化合物，可分为水溶性和脂溶性两类。我们将讨论 它们的定义、分类以及人体对维生素的需求。
维生素测定的意义
维生素含量的检测对于我们了解食物的营养成分非常重要。维生素缺乏或过量对健康有危害，我们将探 究这些危害。
维生素测定的方法
化学法
使用化学方法可以准确测定维生素的含量。我们将讨论这些方法的技术原理、操作步骤，以及它们的优 缺点。
生物学法
生物学法也是一种常用的测定维生素的方法。我们将介绍它的技术原理、操作步骤，以及它的优缺点。
维生素A、C、E的测定
我们将学习测定维生素A、C、E的方法和操作步骤，并探讨实验注意事项以 及解读和应用结果。
《药物分析》期末复习题及答案(第十至第十二章)
《药物分析》期末复习题及答案（第十至第十二章）第十章磺胺类药物的分析一、单选题1.磺胺甲恶唑片含量测定使用的滴定液是（ D ）A.硫酸铈滴定液B.硝酸银滴定液C.氢氧化钠滴定液D.亚硝酸钠滴定液2.用亚硝酸钠滴定液（0.1mol/L）滴定磺胺甲恶唑（分子量为253.28）的滴定度（mg/ml）是（ B ）A 12.66B 25.33C 50.66D 126.6E 253.33.下列关于磺胺类药物的性质描述错误的是（ C ）A.为两性化合物B.在一般条件下性质稳定C.具有旋光性D.在紫外光区有特征性吸收4.磺胺甲恶唑在碱性溶液中，与硫酸铜试液反应生成的铜盐沉淀的颜色是（ A ）A草绿色 B淡棕色 C紫色 D黄绿色 E蓝色5.磺胺类药物作用和硫酸铜试液作用，生成不同颜色的铜盐沉淀，可用于鉴别其反应的部位是（ B ）A芳香第一胺 B磺酰胺基 C苯环 D羧基 E取代基二、多选题1.利用磺胺类药物中含有芳香第一胺的结构进行鉴别，所用的试剂主要有（ BC ）A.氢氧化钠试液B. 盐酸C.亚硝酸钠试液D.硫酸铜试液E. β-萘酚试液三、配伍选择题1-4共用备选答案以下药物鉴别所使用的试液是A.硫酸铜试液B.溴化钾试液C.醋酸铅试液D.茚三酮E.氨制硝酸银试液1.盐酸利多卡因（ A ）2.异烟肼（ E ）3.硫喷妥钠（ C ）4.磺胺甲恶唑（ A ）第十一章维生素类药物分析一、单项选择题化学鉴别反应的试剂为( D )1.不适用于维生素B1A. 硝酸铅试液B. 碘化铋钾试液C.三硝基苯酚试液D.异烟肼试液E.硝酸银试验F. 铁氰化钾试液2.维生素A具有易被紫外光裂解，易被空气中氧或氧化剂氧化等性质，是由于分子中含有( E )A. 环已烯基B. 2，6，6-三甲基环已烯基C. 伯醇基D. 乙醇基E.共轭多烯醇侧链3.维生素C一般表现为一元酸，是由于分子中( B )A. C2上的羟基B. C3上的羟基C. C6上的羟基D. 二烯醇基E.环氧基4.中国药典（2005版）测定维生素E含量的方法为( A )A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 碘量法D. 荧光分光光度法E.紫外分光光度法5.下列药物的碱性溶液，加入铁氰化钾后，再加正丁醇，显蓝色荧光的是( B )A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E6.需检查特殊杂质游离生育酚的药物是( D )A. 维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素EE.维生素D7.目前各国药典测定维生素A的含量，多采用的方法是( C )A. 薄层色谱法B.红外分光光度法C.紫外-可见分光光度法D.高效液相色谱法E.气相色谱法8.鉴别维生素A 是在饱和三氯化锑的什么溶液中，显蓝色，渐变为紫红色。
食品分析复习题(1)
食品分析复习题(1)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March第二章食品样品的采集与处理一、选择题3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。
(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正确采样的方法是。
从样品的上、中、下分别取样混合均匀3．样品预处理的目的、和。
消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分5．样品预处理的常用方法有：、、、和。
有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。
检样、原始样品、平均样品四、简答题1．简述采样必须遵循的原则。
答：（1）采集的样品具有代表性；⑵采样方法必须与分析目的保持一致；⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；⑷要防止和避免预测组分的玷污；⑸样品的处理过程尽可能简单易行。
6．为什么要对样品进行预处理选择预处理方法的原则是什么答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。
有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。
而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。
第四章食品的物理检测法一、选择题6．下列说法正确的是（ 1 ）。
《维生素的测定》课件
根据年龄、性别和特殊需求，了解每种维生素的推荐摄入量。
维生素在日常生活中的应用
发现维生素在日常生活中的实际应用，从健康饮食到美容护肤，为您的生活增添活力。
美容护肤
维生素E含有抗氧化剂，有助于 预防皮肤老化和美白效果。
凝血功能
维生素K有助于血液凝结和骨骼 健康。
能量提升
某些维生素B能够提高能量水平， 增强身体机能。
维生素A
维护视力和皮肤健康，增强免疫 系统，参与细胞生长和分化。
维生素B
包括多种维生素，参与新陈代谢， 细胞生成和神经功能。
维生素的测定方法
测定维生素的含量对于评估食物的营养成分是至关重要的。探索不同的测定方法和技术。
1
高效液相色谱法
通过分离和检测样品中的维生素，提供准确和定量的结果。
2
生物分析法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
《维生素的测定》
探索维生素的测定方法，了解维生素的重要性及其在人体中的功能，为您揭 示科学背后的美妙世界。
维生素简介
维生素是人体必需的有机化合物，对身体发展和维持正常功能至关重要。了解各种维生素的类型和作用。
维生素C
具有抗氧化剂特性，促进组织修 复和免疫系统的正常运作。
维生素D
帮助身体吸收钙和磷，维持骨骼 健康和免疫系统的正常功能。
许多蔬菜和水果的皮中富含维生素和纤维， 尽量多吃带皮食物。
结语
希望通过《维生素的测定》这个PPT课件，您可以更全面地了解维生素的重要性，从而改善日常饮食和生活习 惯。
维生素的保存与烹饪
正确的保存和烹饪方法有助于保留食物中的维生素，确保最大限度地从食物中获得营养。
1 短时间
2 低温
维生素C易被热分解，食用新鲜水果和蔬菜来 获取最多的维生素C。
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第十一章维生素的测定
一、选择题
1．维生素Ｂ11又叫（）。
（1）视黄素（2）泛酸（3）叶酸（4）生物素
2．以下属于水溶性维生素的是（）。
（1）维生素Ａ１（2）维生素Ｂ12（3）维生素Ｄ２（4）维生素Ｋ２
3．用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。
（1）粉红色（2）兰色（3）无色（4）绿色
4．维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）。
（1）佝偻病（2）不孕症（3）坏血病（4）神经炎
5．国内外广泛将（）作为测定硫胺素的标准方法。
（1）生物鉴定法（2）荧光法（3）微生物法（4）高效液相色谱法
6．维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑的相互作用，产生（）色的化合物。
（1）红（2）蓝（3）绿（4）黄
7．目前（）可以区分α-、β-胡萝卜素，是一种较先进的方法。
（1）紫外-可见光谱法（2）荧光法（3）气相色谱法（4）高效液相色谱法8．维生素D2无天然存在，但可由维生素D原经（）照射形成。
（1）X射线（2）红外线（3）紫外线（4）可见光
9．硫胺素常以（）的形式出现，为白色结晶，比较耐热，特别在酸性介质中相当稳定。
（1）乙酸盐（2）硝酸盐（3）盐酸盐（4）硫酸盐
10．用荧光法测定食品中维生素C是还原型抗坏血酸经（）氧化生成脱氢型抗坏血酸。
（1）双氧水（2）白粘土（3）硅胶（4）活性炭
二、填空题
1．1国际单位维生素A相当于维生素A（醇），相当于0.344μg乙酸维生素A。
2．测定水溶性维生素时，一般多在溶液中进行。
3．维生素C通常采用、、溶液直接提取。
4．在动物的脂肪中存在的维生素Ａ的母体化合物称为。
5．对光特别是紫外线敏感,易被光线破坏。
6．胡萝卜素分子结构中含有β-紫罗宁残基的类胡萝卜素,在人体内可转移为。
7．维生素D族中无天然存在的维生素是。
8．维生素B6的三种天然形式吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺微溶于及。
9．不同的生育酚或生育三烯酚之间的区别是环状结构上的的数目和不同。
10．胡萝卜素对热、酸、碱都比较稳定，但和空气中的氧可促进其氧化破坏。
三、判断题
1．维生素C易被氧化。
（）
2．维生素C测定的终点颜色是粉红色。
（）
3．水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。
（）4．脂溶性维生素在食物中与脂类共存，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供给；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供给。
（）
5．维生素A见光易分解，应避光保存。
（）
6．维生素A就是视黄醇。
（）
7．紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。
（）
8．β-胡萝卜素在人体中可转化为维生素A。
（）
四、问答题
1．测定维生素A应该注意哪些问题？
2．测定食品中维生素的含量有什么意义？
3．维生素Ｂ１用荧光法测定应注意哪些问题?
4．脂溶性维生素具有什么样的理化性质？
5．简述胡萝卜素的纸层析法原理。
6．推荐两种维生素E测定方法。
7．在VC的测定过程中应该注意哪些细节。
五、计算题
1．用内标法测定某食品中的维生素A的含量，称取0.0115g内标物，加以22.6790g样品中，测得维生素A和内标物的色谱峰高分别为148.8mm和172.3mm。
维生素A和内标物的相对校正因子分别为0.55和0.58，试计算维生素A的质量分数。