四星级酒店餐饮部规章制度
酒店中餐厅规章制度
酒店中餐厅规章制度第一章总则第一条为了规范酒店中餐厅的经营秩序，保障员工权益，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条酒店中餐厅规章制度是酒店中餐厅的管理准则，对酒店中餐厅的所有员工具有法律约束力。
第三条酒店中餐厅员工应当严格遵守本规章制度，并依法履行工作职责，维护酒店中餐厅的形象和声誉。
第四条酒店中餐厅应当根据实际情况灵活运用本规章制度，切实做到科学管理，合理制度，健康发展。
第二章岗位职责第五条各岗位员工应当认真履行本职工作，保证服务质量。
第六条中餐厅服务员应当礼貌待客，热情服务，详细解答客人的疑问，确保客人的满意度。
第七条中餐厅厨师应当熟悉菜单，严格按要求烹饪，保证口感美味。
第八条中餐厅清洁工应当认真清洁卫生，保持餐厅环境整洁。
第九条中餐厅经理负责全面管理餐厅工作，制定各项工作计划，确保工作顺利进行。
第十条酒店中餐厅员工应当遵守员工守则，服从管理，听从指挥。
第三章工作制度第十一条酒店中餐厅营业时间为每天早晨7:00至晚上10:00。
第十二条酒店中餐厅员工应当按时到岗上班，不得擅离职守。
第十三条酒店中餐厅员工应当遵守工作纪律，服从管理，不得擅自请假。
第十四条酒店中餐厅员工应当相互尊重，合作共事，不得互相攻击，诋毁。
第十五条酒店中餐厅员工应当保持工作环境整洁，不得乱扔垃圾，破坏公共设施。
第十六条酒店中餐厅员工应当保护公共财产，不得挪用酒店财物。
第四章奖惩制度第十七条酒店中餐厅员工工作表现突出，服务态度好，工作成绩优秀者，将给予奖励。
第十八条酒店中餐厅员工擅离职守，服务不到位，工作失职者，将给予严重的惩罚。
第十九条酒店中餐厅员工严重违纪触法者，将依法予以处理。
第二十条酒店中餐厅员工如有违纪行为，将受到警告、记过、降级、开除等处罚。
第五章安全保障第二十一条酒店中餐厅员工应当认真学习安全常识，熟悉安全操作规程，严格遵守安全制度。
第二十二条酒店中餐厅员工应当保障食品安全，不得使用变质、过期食材，确保食品卫生安全。
餐饮中心最基本的规章制度
餐饮中心最基本的规章制度一、总则1.1 为规范餐饮中心的管理秩序，保障员工的权益，提升服务质量，特制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于餐饮中心全体员工，所有员工应遵守并执行相关规定。
1.3 餐饮中心领导人员应严格执行本规章制度，对违规行为进行处罚，确保餐饮中心的正常运营。
二、工作制度2.1 上班时间：餐饮中心工作时间为每天早8点至晚10点，具体工作时间由各部门主管根据工作情况安排。
2.2 考勤制度：员工每天上班需打卡签到，迟到超过15分钟者将被扣除工资。
2.3 加班规定：餐饮中心严格执行劳动法规定的加班制度，加班需提前向主管部门报备并获得批准。
2.4 休息时间：员工每天工作8小时，其中包括1小时的休息时间，员工应按时休息，不得擅自延长休息时间。
2.5 请假制度：员工如需请假，需提前向主管部门请假并获得批准，未经批准擅自请假将受到处罚。
2.6 岗位职责：各岗位员工应按照其职责范围内的工作流程完成工作，不得擅自更改工作内容。
三、员工待遇3.1 薪酬福利：餐饮中心将根据员工工作表现和实际情况调整员工薪酬及福利待遇，确保员工的收入水平符合市场标准。
3.2 假日福利：员工享有带薪年假、节假日加班费等假日福利待遇，确保员工的休息时间合理。
3.3 培训发展：餐饮中心将定期组织员工培训和技能提升计划，提升员工的专业水平和职业能力。
3.4 健康保障：餐饮中心将为员工购买社会保险和商业保险，确保员工在工作期间的健康和安全。
四、工作纪律4.1 服装要求：员工应着装整洁，不得穿着短裙、拖鞋等不符合工作要求的服装。
4.2 工作态度：员工应遵守工作纪律，不得擅自离开岗位、迟到早退、无故缺勤等行为。
4.3 行为规范：员工应遵守社会公德，不得在工作场所大声喧哗、吸烟、聚众打牌等不良行为。
4.4 安全保障：员工应遵守工作安全规定，不得私自操作设备、乱扔垃圾等行为，确保工作环境安全。
五、奖惩措施5.1 奖励机制：餐饮中心将根据员工的工作表现和贡献情况给予奖励，包括表彰、奖金、晋升等奖励措施。
四星级酒店管理制度
四星级酒店管理制度第一章总则第一条为了规范酒店的管理秩序，提高服务质量，保障员工权益和顾客满意度，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于四星级酒店的所有员工和管理人员，严格执行，不得私自修改和违反。
第三条酒店所有员工和管理人员必须熟知本管理制度的相关内容，并按照规定执行。
对于违反管理制度的行为将受到相应处罚。
第四条酒店管理层有责任定期对本管理制度进行检查和更新，确保其符合最新的管理理念和法律法规。
第二章组织架构第五条酒店设有总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、销售部、工程部、财务部、人力资源部等各部门，各部门依据酒店的经营特点设立，具体职责和权利由各部门主管负责。
第六条酒店总经理对酒店全面负责，直接下设各部门经理和总经理助理，受理全体员工汇报。
第七条各部门经理直接下设各部门主管和员工，负责本部门的日常管理和运营工作。
第八条酒店员工分为正式员工和临时员工，正式员工包括管理人员和普通员工，具体职责和权利由各自的合同规定。
第三章岗位职责第九条酒店总经理办公室的主要职责是负责制定酒店的发展规划和管理方针，统筹协调各部门的工作，负责对外合作和公关工作。
第十条前厅部的主要职责是接待客人，安排客房，表示酒店的门面形象，提供服务保障。
第十一条客房部的主要职责是负责客房的整洁清扫，维护和修缮，保障客人的生活质量。
第十二条餐饮部的主要职责是提供高品质的餐饮服务，确保客人用餐的满意度。
第十三条销售部的主要职责是负责酒店客房和会议宴会的销售工作，开发新的客户资源，提高酒店的入住率和营业额。
第十四条工程部的主要职责是负责酒店设施和设备的维修和保养工作，确保酒店的正常运转。
第十五条财务部的主要职责是负责酒店的财务管理和会计工作，确保酒店的资金安全和合理运作。
第十六条人力资源部的主要职责是负责酒店员工的招聘、培训、考核和福利待遇，确保员工的合理权益和工作环境。
第四章工作原则第十七条酒店员工应当遵守酒店的服务宗旨和职业操守，以客户为中心，尊重客户的需求和意见。
星级酒店餐饮管理制度
星级酒店餐饮管理制度第一章总则第一条为了规范星级酒店餐饮服务，提高服务质量，满足客人不同需求，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于星级酒店的餐饮服务，包括餐厅、宴会厅、客房送餐等。
第三条酒店餐饮部门应根据本管理制度，建立和健全餐饮服务工作制度，指导餐饮服务工作的开展。
第四条酒店餐饮部门应加强员工培训，提高服务意识和专业技能，为客人提供优质的餐饮服务。
第二章餐厅管理第五条酒店餐饮部门应根据客人需求和餐厅特点，合理设置餐厅布局和座位布置，确保客人用餐舒适。
第六条餐厅应根据不同客人需求，提供多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
第七条餐厅应营造良好的用餐环境，保持餐桌、餐具和餐厅清洁卫生。
第八条酒店餐饮部门应根据餐厅营业情况和客人需求，合理安排员工工作，确保餐厅正常运营。
第九条餐厅应制定餐厅用餐规则，保持用餐秩序和安全。
第十条餐厅应根据客人需求，提供宴会、团体用餐等服务，确保服务质量。
第三章厨房管理第十一条酒店餐饮部门应建立健全厨房管理制度，包括食材采购、食品加工、菜品成本控制等。
第十二条厨房应根据菜品种类和数量，合理安排食材采购和库存管理，确保原料新鲜。
第十三条厨房应严格执行食品安全和卫生标准，确保食品安全，避免食品中毒事件发生。
第十四条厨房应根据菜品特点和口味，合理安排食品加工工艺，确保菜品口感和色香味俱佳。
第十五条厨房应根据菜品成本和销售情况，合理控制菜品成本，提高经营效益。
第四章客房送餐服务管理第十六条酒店餐饮部门应根据客人需求，提供客房送餐服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
第十七条客房送餐服务应根据客人要求和房间类型，提供多样化的菜品选择，满足客人口味。
第十八条客房送餐服务应保证送餐时间准确，确保客人用餐质量。
第十九条客房送餐服务应做好用餐环境准备，保证客人用餐舒适。
第二十条客房送餐服务应加强食品安全管理，提高客房送餐服务质量。
第五章餐饮服务质量管理第二十一条酒店餐饮部门应根据客人需求和满意度调查，不断改进餐饮服务质量。
酒店餐饮部工作例会制度(星级)
工作例会制度
1.餐饮部例会由餐饮部经理主持。
2.每天上午为餐饮部工作例会时间，各岗位负责人需准时参加，不得无故缺席。
每日例会上各岗位负责人需系统汇报各自岗位的工作情况，并接受部门经理的工作安排。
3.例会内容主要包括：
（1）各餐厅汇报一周各项营业指标完成结果；分析各餐厅接待人次、上座率、人均消费、毛利率结构变化及存在的问题。
（2）检查各餐厅优质服务达标率；厨房菜品的优劣情况；客人表扬和投诉情况及存在的问题。
检查前后台的协调情况和对客服务过程中存在的问题。
（3）通报下周宴会、酒会的预定情况，预测客源与销售收入。
（4）协调菜品的发掘和前台新菜品的推广情况。
（5）分析物品供应情况，根据客源变化提报计划采购。
（6）传达上级指示；评估各餐厅、厨房的工作；布置下周工作任务并提出有关注意事项。
（7）通报日卫生检查情况。
酒店餐饮服务规章制度模板
酒店餐饮服务规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障客人的舒适体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有相关餐饮服务人员，并对客人的就餐行为及餐饮服务质量进行规范。
第三条餐饮服务人员应遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或忽视规定。
第四条餐饮服务人员应以客人满意为宗旨，始终保持服务热情、态度友好，提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮服务人员应保持个人形象整洁，着装得体，严禁穿戴不雅、不整洁的服装。
第二章客人接待第六条餐饮服务人员应热情接待客人，主动引领客人入座，并为客人提供菜单及餐具等服务。
第七条餐饮服务人员应耐心解答客人的疑问，并为客人推荐特色菜品，提供菜品介绍及建议。
第八条餐饮服务人员应根据客人的要求，及时为客人更换餐具、加水等服务配套。
第三章用餐服务第九条餐饮服务人员应确保客人的用餐环境整洁卫生，及时清理桌面、更换餐巾纸等。
第十条餐饮服务人员应注意客人的用餐习惯及需求，不得在没有客人同意的情况下随意更换菜品或调整菜品搭配。
第十一条餐饮服务人员应保持用餐现场的安静整洁，不得大声喧哗或在客人用餐时打扰其休息。
第四章投诉处理第十二条餐饮服务人员应及时处理客人的投诉和意见，认真倾听客人的意见并尽快解决。
第十三条餐饮服务人员应保持积极的沟通态度，避免与客人产生冲突和矛盾，确保服务质量。
第十四条餐饮服务人员应及时向负责人汇报客人的投诉情况，并根据协商结果采取相应措施。
第五章禁止行为第十五条餐饮服务人员不得擅自接受客人送礼等行为，不得与客人保持过于亲密的关系。
第十六条餐饮服务人员不得在工作中出现大声喧哗、粗言秽语等不文明的行为。
第十七条餐饮服务人员不得私自调整菜品价格，不得向客人推销高价消费品。
第六章执行与监督第十八条酒店管理部门应严格执行本规章制度，对餐饮服务人员的行为进行监督和检查。
第十九条餐饮服务人员应定期接受培训，提高服务意识和服务技能，确保服务质量。
第二十条餐饮服务人员应不定期进行督查，对服务质量进行评估，及时发现问题并加以改进。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
酒店餐饮部操作规章制度
酒店餐饮部操作规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部工作，提高服务质量和效率，制定本规章制度。
第二条酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为宾客提供餐饮服务，包括早、午、晚餐、宴会以及客房送餐服务等。
第三条酒店餐饮部操作规章制度适用于酒店所有餐饮部门及服务人员，必须严格遵守。
第四条酒店餐饮部负责人应当严格执行本规章制度，定期对员工进行培训，确保员工遵守规定。
第五条任何餐饮部员工不得违反本规定，违反者将被追究责任。
第六条酒店餐饮部操作规章制度由餐饮部负责人负责管理，并在餐饮部内显著位置公示。
第七条餐饮部员工应当遵守本规定，服从管理，提高服务质量，确保宾客满意度。
第八条本规定由餐饮部负责人负责解释，任何人不得擅自改动。
第九条本规定自颁布之日起正式实施。
第二章岗位设置及职责第十条酒店餐饮部根据工作需求，设置以下岗位及职责：1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部的运营，制定餐饮部的发展规划和目标，协调各部门工作，提高服务质量。
2. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，安排员工上岗，监督餐厅服务质量，处理客户投诉。
3. 厨师长：负责厨房的管理工作，制定菜单，安排食材采购，监督厨师操作，确保菜品质量。
4. 服务员：负责接待宾客，引导就座，提供菜单，推荐菜品，倒茶送餐等工作。
5. 调酒师：负责调制各类饮品，提供酒水推荐，提供高品质的饮品服务。
第十一条各岗位人员应当按照职责分工，配合协作，保证餐饮部工作的顺畅进行。
第三章服务流程第十二条餐饮部服务流程如下：1. 宾客到达餐厅，由服务员引导就座，提供菜单。
2. 服务员主动向宾客介绍菜单上的菜品，推荐特色菜品。
3. 宾客点菜后，服务员及时反馈订单给厨房，确保菜品的准备及时。
4. 厨房按照订单要求制作菜品，保证菜品的新鲜和口感。
5. 服务员将菜品送至客人桌前，确认无误后上菜。
6. 宾客用餐结束后，服务员主动询问是否还需要其他服务，送上账单。
7. 宾客结账离开时，服务员道别并致谢。
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四星级酒店餐饮部规章制度四星级酒店餐饮部规章制度餐饮部组织机构图餐饮部工作概述餐饮部是饭店的主要营业部门之一。
其工作的好坏，直接影响着饭店的经济收益和声誉，也反映了饭店的管理水平和服务质量。
餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧，可以为宾客提供中、西式零点、散餐、自助餐、团体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。
餐饮部各类人员岗位职责餐饮部经理岗位职责直属上级：分管副总经理督导下级：餐饮部各级人员岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作说明：负责组织制定服务标准与操作规程，并督导各岗位主管实施，确保服务质量、食品质量、卫生质量达到较高水准。
掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，有效地监督和控制成本，以保证销售和利润指标的完成。
与人力资源部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动餐饮部员工，并参与培训工作。
有效的使用人、财、物，协调餐饮部各单位之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率运转。
参加酒店例会与经营分析会，主持日常和定期的部门会议。
传达酒店有关文件，规定并组织实施、落实和检查。
亲自组织、安排大型团体就餐，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，处理客人的重大投诉问题。
制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划，定期同总厨研究菜式，推出新菜品，按季节更换菜单。
与其它部门保持密切联系，加强团结合作，与顾客建立良好关系。
制定餐饮部物资采购计划，有效控制物料消耗。
做好各级岗位负责人的工作考核，评估员工成绩，奖优罚劣。
定期向总经理汇报工作和人员情况。
切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查，并定期组织经常性的安全防火教育。
根据酒店总体预算要求，制定餐饮部的月、季、年度预算指标。
抓好设备、设施的维护和保养，确保各类设施处于完好状态。
完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅经理岗位职责直属上级：餐饮部经理督导下级：餐厅各级人员岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和管理工作，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。
工作说明：负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略，制定服务标准、工作程序及要求，并组织实施。
根据各区域领班上报的工作状况，调整工作计划。
迎送重要客人，处理客人投诉，并就客人的投诉意见向上级领导汇报。
根据不同时期的客人反馈意见，指导楼面领班制订相应的培训计划，并检查执行情况。
传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求，组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。
指导楼面领班工作，并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。
巡察本区域营业时间的各项服务工作情况，督导本部员工工作，掌握营业状况。
与厨师长保持良好的工作合作关系，根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议，并及时将顾客对菜品的意见反馈给厨师长。
建立物资管理制度，组织管理好各餐厅的各种器具和物品。
负责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。
负责餐厅经营成本控制，加强对易耗品的管理与控制，做好节水、节电工作，提高经济效益。
每日参加班前会，会前主动与厨师长沟通，确定当日缺菜情况，并予以班前会中进行通知。
定期召开员工会议，对员工进行奖评。
建立餐饮部客户档案，掌握客源情况，提供针对性服务。
负责入店员工和实习生的岗前集中培训，并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。
负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。
餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。
掌握员工的思想动态，处理员工纠纷，解决员工困难。
检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养，使各项设备处于完好状态。
了解常客喜好，对菜品及服务及时调配，使服务更加完善。
建立小件物品代管卡，并定期清查餐厅的设施和餐具。
掌握员工出勤情况，合理调配人员，做好员工评估工作。
确保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。
完成领导交办的其它任务。
质检、成本核算员岗位职责直属上级：餐饮部经理岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。
工作说明：熟练地操作微机。
每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查，并作记录评估。
负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩，经部经理批准，报人力资源部。
监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。
每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计，并做好分析记录。
负责餐饮收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告。
（每月15日、30日）每日汇总器具的破损情况，并以周为单位进行汇总汇报。
审核“餐饮销售日报表”和“餐饮营业成本报表”。
做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点，并及时汇报。
参与厨房餐饮材料的月末盘点工作，并做账务分析。
负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。
配合厨师长编出每道菜的标准成本。
参加餐饮部会议，对质量问题及时处理落实、汇报。
完成上级领导交办的临时性工作。
中餐领班岗位职责直属上级：餐厅楼面经理督导下级：中餐区域服务人员岗位职责：配合中餐厅经理，负责班组管理，搞好对客人的服务工作。
工作说明：掌握服务员的出勤情况，每天班前会点名，补充中餐经理未尽事宜。
在餐厅经理不在的情况下，主持工作。
负责检查服务员仪容仪表、区域卫生及餐中服务有关物品的准备，带领并督促服务员做好各项工作。
了解当日客情，必要时向服务员详细布置当班任务。
模范执行规范服务的程序，并督导服务员为宾客提供最优质的服务。
检查服务备品橱里的备品是否合乎要求，及餐前各方面准备情况。
负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的发放，按《低值易耗品考核办法》领用物品，监督服务员对易耗品的使用和配制。
负责审核订餐通知单，视客源情况随时调整服务员。
开餐时，协助餐厅经理与厨房搞好协调，保证按时按质上菜。
主动与宾客沟通，了解宾客要求。
模范遵守规章制度，监督检查所有规章制度的执行情况。
经常与下属沟通，激励下属充分发挥自己的工作热情，并善于不断培养服务员的应变能力。
与其他岗位保持联系，加强团结，做好协调工作。
确保各项安全条例的实施。
15. 检查餐厅各项设备、设施及日常用品完好无损。
16. 定期组织下属员工学习，提高对客服务技能、技巧，加强酒店意识、推销意识和安全意识的训练。
17. 完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅订餐员岗位职责直属上级：中餐宴会领班岗位职责：按照订餐服务的工作规范，负责餐饮预约、预订和编制各类报表。
工作说明：同客人建立良好的关系，争取客源。
2．接受各种形式的预定。
3．主动向客人介绍酒店的餐饮特色和风味菜肴。
4．认真填写餐饮预定单，注明客人的单位、身份、人数、风俗习惯、口味特点，明确用餐者抵达时间，用餐标准和接待单位。
据预订记录和要求，编制宴会通知单，并及时分发至各有关部门和岗位。
有重要客人和宴会，要向餐厅经理汇报或请其与客人洽谈。
建立宴会档案，记录大型活动及一般宴会的日期、人数、规格、消费水平等。
与顾客建立密切的业务关系。
负责清理工作区域卫生，领取各种用品。
10. 熟知酒店餐饮情况并能为宾客提供就餐设计。
11. 熟练掌握老客户、关系单位对就餐的特殊要求及爱好。
12. 完成上级领导交办的临时性工作。
迎宾员岗位职责直属上级：餐厅领班岗位职责：热情友好的做好客人的迎送工作。
工作说明：搞好工作区域的环境卫生。
熟知餐位、包房的特点，熟悉各餐厅菜品的特色。
站位前准确掌握餐厅当天的餐桌安排情况及订餐单预订情况，发生变化要及时与订餐员联系协调。
随时掌握上座率，客人进、离店情况，以便更好地满足客人需求，提高上座率。
热情友好迎接、欢送宾客，礼貌规范使用问候语、欢迎语、欢送语、留意常客姓名和职务，以增加客人的亲切感和自豪感。
引位做到灵活、快捷、准确、及时，向客人介绍各式菜点、饮品或特色，并提供拉椅服务。
每日熟记订餐客人姓名、单位及有关情况，准确引位，并负责向服务员转达客人已订的标准及其它要求。
客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
熟悉掌握服务技能，开餐高峰期做好辅助服务。
10. 完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厅服务员岗位职责直属上级：中餐厅楼面领班岗位职责：为前来就餐的客人提供优质服务。
工作说明：着装要整洁、仪容大方、举止端庄、语言文明、“三带齐全”，即：（笔、打火机、酒启）负责清洁餐具及服务用品，搞好餐厅区域内卫生。
负责按标准布台，做好服务前的一切准备工作。
熟知酒类、饮料、菜品、面食特点、价格等各种服务知识，做好各项推销工作。
掌握各种服务技能，如折花、摆台、倒茶、斟酒、上茶、撤盘等。
运用各种服务技巧和良好的应变能力，实施灵活服务。
按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善对客服务。
严格按规定的服务程序服务，做到“手勤”、“眼勤”、“脚勤”、“口勤”，为宾客提供尽善尽美的服务。
负责填写内部意见反馈单，及时了解宾客的各种需求。
解答客人提出的问题，竭尽全力满足客人的正当需求，对处理不了的问题及时向上级领导汇报。
上班时要精神集中，调整情绪，保持良好的状态。
负责客人走后收拾餐台的工作，随时准备好翻台，迎接下一批客人。
维护酒店设施、设备，节约每一度电、每一滴水，降低能源消耗。
贯彻执行防火、防盗、防中毒等工作要求。
完成上级交办的临时性工作。
酒水员岗位职责直属上级：餐厅领班岗位职责：协助服务员为客人做好酒水服务工作。
工作说明：负责酒水的领取、发放以及储存等各项工作。
负责餐中的销售和餐后盘点工作。
月末清点盘查储存量，确保数量准确，并向酒店财务核算中心报送酒水销售月盘表。
负责吧台区域的卫生及各类设备的维护保养工作。
根据规定明码标价，确保无过期酒水、商品。
熟知各种产品的价格、产地、度数及摆放位置。
负责填写每日报表工作。
完成上级领导交办的临时性工作。
传菜领班岗位职责直属上级：中餐厅经理督导下级：传菜员岗位职责：带领传菜员准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
工作说明：做好传菜前的准备工作，积极合理地安排传菜员的传菜顺序，做到忙而不乱，即快速又安全。
负责传菜区域的工作。
对传菜质量（卫生、速度、准确度等）全面负责。
负责管理保养各种传菜用具。
负责好每餐所需用的物品。
全面掌握每日的定餐情况，熟悉菜肴的品种和特点，对菜品的直接感观质量负责再次把关（包括数量、外观造型、有无异味等）。
负责前后信息沟通，及时通知餐厅经营过程中的销售缺菜情况，并进行协调。
负责餐厅指定的部分工作区域的卫生清理工作。
负责本管辖区域设施、设备处于完好状态。
开餐前认真检查下属员工的仪表仪容，并根据当天的就餐情况做好有关传菜的注意事项。
完成上级领导交办的临时性工作。
传菜员岗位职责直属上级：传菜领班岗位职责：配合餐厅服务员，准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
工作说明：负责工作区域的卫生及传菜前的准备工作。
按照出菜的顺序进行传菜。
要严格遵守一紧、二快、三不上的原则，做好传菜工作。