第8章 食品中的有机化合物第2节 糖类 油脂
《食品中的有机化合物》 导学案
《食品中的有机化合物》导学案一、学习目标1、了解食品中常见有机化合物的种类和组成。
2、掌握糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机化合物的结构、性质和主要用途。
3、理解有机化合物在生命活动中的重要作用。
4、学会运用化学知识鉴别和区分常见的有机化合物。
二、知识回顾1、什么是有机化合物？有机化合物是指含碳元素的化合物（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等少数简单含碳化合物外）。
2、常见的无机物有哪些？常见的无机物包括水、氧气、氯化钠、硫酸等。
三、食品中的有机化合物1、糖类（1）糖类的组成和分类糖类由碳、氢、氧三种元素组成，根据能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、双糖和多糖。
单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖。
双糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖。
多糖：能水解生成多个单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。
（2）糖类的性质葡萄糖具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。
淀粉遇碘变蓝色。
（3）糖类在食品中的存在及用途葡萄糖是人体重要的能量来源，存在于水果、蜂蜜等食物中。
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，用于制作食糖。
淀粉是植物储存能量的形式，存在于谷物、薯类等食物中，是人类的主要食物来源之一。
纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于消化。
2、油脂（1）油脂的组成和分类油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，可分为油（液态）和脂肪（固态）。
（2）油脂的性质油脂在酸性或碱性条件下都能水解。
在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
（3）油脂在食品中的存在及用途油脂是食物中的重要营养成分之一，能提供能量。
植物油常用于烹饪，动物脂肪可用于制作糕点等食品。
3、蛋白质（1）蛋白质的组成和结构蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，含有碳、氢、氧、氮等元素。
（2）蛋白质的性质盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
盐析是可逆的过程，可用于分离和提纯蛋白质。
九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 第2节 糖类 油脂作业设计 (新版)沪教版-(新版)沪教
第2节糖类油脂一、单选题（共7题；共14分）1.具备化学知识会使我们的生活方式更加科学。
下列说法不正确的是( )A.用硫酸铜溶液浸泡粽子叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富C.人体所需要的热量约70%来自糖类，其来源主要是淀粉提供的D.尼古丁是一种剧毒兴奋剂，会使吸烟者产生依赖，所以我们要拒绝烟草2.下列物质中，能使蛋白质盐析的是（）3.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是( )A.酶是具有催化功能的蛋白质C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用4.微量元素是指在人体内总量不到万分之一的20多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素是微量元素是（）5.下列关于物质的检验方法正确的是（）A.用新制Cu（OH）2可检验人的尿液中是否含有葡萄糖C.往固体中加入稀盐酸，出现气体说明该固体一定是碳酸盐6.下列说法不正确的是（）A.误食重金属盐，可服牛奶或鸡蛋清解毒2+、Mg2+的增多会促进人体健康C.米饭遇到大量加碘食盐不会逐渐出现蓝色7.秋葵是一种大众喜爱的食材，含有蛋白质、维生素A、维生素C、纤维素、阿拉伯果糖和丰富的铁、锌、钙等元素，其中属于人体所需微量元素的是（）C.氧二、填空题（共4题；共14分）。
A.钙B.钾C.锌D.________。
9.食物中的淀粉[（C6H10O5）n]在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖（C6H12O6），并溶解在血液里，提供营养和能量。
①淀粉、葡萄糖属于________（填“无机物”或“有机物”），它们均由________种元素组成。
②欲检验某食物中是否含有淀粉，下列试剂中，最宜选用的是________（填序号）。
A．氢氧化钠溶液 B．碳酸钠溶液 C．稀盐酸 D．碘水。
它们相互作用呈现________色，发生________变化。
九年级化学第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
食品中的有机化合物
人类重要的营养物质
“你吃了么？”
吃得饱
吃得“好”
Hale Waihona Puke 吃得健康怎样吃才健康呢？蛋白质
无机盐
水
糖类 油脂
你知道这 些食物都为人 类提供了哪些 营养物质呢？
维生素
食物中的六大营养物质：
蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机盐和水
一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。
肺癌患者的肺
正常人的肺
2.机体中几种常见的蛋白质
2.酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化 剂，能催化生物体内的反应。人们消 化吸收食物就是靠酶来完成的。
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 馒头，米饭（淀粉）
唾液淀 粉酶
麦芽糖
麦芽 糖酶
葡萄糖
3. 蛋白质的变质
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、 汞等重金属盐类，以及一些有机化合物， 如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质 的结构，从而失去其生理活性。
几种重要的维生素及对人体的作用：
维生素A ——防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜） 维生素C ——预防坏血病（新鲜蔬菜和水果） 维生素D ——强健骨骼帮助吸收钙质
(鱼肝油、蛋、奶、酵母)
维生素B1——抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉) 维生素B2 ——治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜) 维生素B12 ——预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼) 维生素K ——止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝)
因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作 动物标本，长期保存。
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害呢？
4. 蛋白质的来源
蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等 （植物蛋白）
第八章食品中的有机化合物章节综合测验—2022—2023学年九年级化学沪教版(全国)下册
第八章食品中的有机化合物章节综合测验一、单选题1．宏观辨识和微观探析是化学学科核心素养之一、我国科学家利用复合光催化剂人工合成了燃料，反应的微观示意图如图。
下列说法错误的是A．甲、乙、丙、丁四种物质都由分子构成B．甲、乙、丙三种物质中只有一种物质属于有机化合物C．丁物质具有助燃性D．参加反应的甲和生成丁的质量之比为11：82．下列归类说法不正确的是A．常见的碱：氨水、纯碱、苛性钠B．营养物质：淀粉、维生素、蛋白质C．氧化物：冰、生石灰、氧化铜D．人体微量元素：铁、碘、锌3．中小学生经常使用的修正带含有钛白粉（主要成分二氧化钛）、聚苯乙烯（化学式C8H8）等物质，下列有关说法正确的是A．聚苯乙烯属于有机物B．聚苯乙烯中碳、氢元素质量比为1：1C．钛白粉属于氧化物D．二氧化钛（TiO2）由3 个原子构成4．化学与环境保护、人体键康息息相关。
下列叙述错误的是A．天然气是比较清洁的化石燃料B．研发高效低毒农药有助于保障粮食安全C．生活污水集中处理达标后排放D．蒸煮能完全清除霉变食物中的有害物质5．类推是化学学习中常用的思维方法。
现有以下类推结果，其中正确的是A．有机物中都含有碳元素，所以含碳元素的化合物都是有机物B．把燃着的木条插入某无色气体中，木条火焰熄灭，证明瓶中的气体一定是CO2C．酸碱盐之间的复分解反应一定有盐生成，则有盐生成的反应一定是复分解反应D．水在通电条件下，可分解为氧气和氢气，说明在化学反应中分子是可分的6．下列安徽特色食品中，富含维生素的是A．砀山苹果B．淮南豆腐C．巢湖白鱼D．阜阳枕头馍7．逻辑推理是一种重要的化学思维方法，下列推理正确的是A．某物质与氯气反应生成氮气和氯化氢，所以该物质一定含有氮、氢元素B．氧化物是由氧元素和其它元素组成的，所以含有氧元素的化合物一定是氧化物C．碳酸盐中一定有碳酸根离子，所以含有碳酸根离子的物质一定是碳酸盐D．有机物一定含有碳元素，所以含有碳元素的物质一定是有机物8．化学与人类的身体健康密切相关，下列说法正确的是A．人体缺少维生素A会引起坏血病B．人体必需元素的摄入应该越多越好C．在酱油中适当添加含铁的化合物，可预防缺铁性贫血D．幼儿及青少年缺钙会引起甲状腺肿大，影响生长发育9．逻辑推理是化学学习中常用的思维方法，以下推理正确的是（）A．中和反应有盐和水生成，有盐和水生成的反应一定属于中和反应B．合金是在某种金属中加热熔合其他金属或非金属形成的，所以合金一定属于混合物C．有机物中含有碳元素，所以含有碳元素的化合物一定是有机物D．化学反应通常伴有能量变化，所以凡是伴有能量变化的一定是化学变化10．随着气温一天天升高，各种冰凉的饮品成了大家的最爱。
第二节 糖类和脂质 课件 (44张PPT)
为尽快补充能量，应 该选择以下哪类食品 呢？
黄瓜
巧克力
水
说一说，生活中都有哪些糖
一 糖类是细胞的主要能源物质
1、元素组成：
只有C、H、O
因大多数糖类分子中H：O为2：1，类似水分子，即Cn ( H2O)m。，故糖类 又被称为碳水化合物。但糖的H比O不全为2：1，H与O比为2：1的化合物也不 全是糖。故“碳水化合物”仅仅只是一种俗称，不是严格意义上糖类的称谓。
生物大分子以碳链为骨架 第一课时
CONTENTS
目录
1 糖类的种类和作用 3 蛋白质的结构和功能
2 脂质的种类和作用 4 核酸的种类及功能
5 检测生物组织中的油脂、糖类、蛋白质
1 碳骨架
碳骨架
碳元素存在于所有的生物体内，是生命系 统中的核心元素。
要使碳原子最外层成为具有8个电子的稳 定结构，需要别的原子提供4个电子使碳 原子与别的原子共用电子形成共价键。
给家畜、家禽提供富含糖类的饲料，使它们肥育，就是因 为糖类在它们体内转变成了脂肪。而食物中的脂肪被消化 吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存 起来。
但是糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。例如， 糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪;而脂肪一 般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供 能，而且不能大量转化为糖类。
主要是 A、补充水分
C
B、提供各种营养
C、满足能量需要 D、稀释血液
感谢您的观看
碳骨架
碳骨架
碳原子间可以共用电子形成共价键，从而由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结 构，共同形成碳骨架。骨架中的碳还可以与其他原子，如H、O、N、S、P等通过共用电子相连 接。
食品中的有机化合物
【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。
153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。
能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。
知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。
〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。
155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。
156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。
157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。
158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。
知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。
〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。
160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。
知道黄曲霉素对人体的危害。
161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。
具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。
配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。
但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。
有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。
二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。
人们食用的最主要的糖类是。
（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。
8.1什么是有机化合物(沪教版)
第8章 食品中的有机化合物
2．现有H、C、N、O四种元素，请选用其中的元素写出符 合要求的化学式各一个。
(1)最简单的有机物：__________。 1 5
(2)溶于水后溶液呈碱性的气体：__________。 (3)食醋的主要成分：__________。 (4)淀粉：__________。
第8章 食品中的有机化合物
当堂检测
知识点❷ 食物中的营养物质 3．2013·安徽 青少年正处于生长发育期，需要摄取较多
的蛋白质。图8－1－1中蛋白质含量最高的是( )
[解析] C 橙子与西红柿主要富含维生素，玉米主要富含淀 粉，淀粉属于糖类。
第8章 食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章 食品中的有机化合物
[应用示例]
例2 2013·庆阳某饮料的主要成分为：脂肪、蛋白粉、 钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是( )
A．矿物质 B．维生素 C．蛋白质 D. 油脂
[解析] B 脂肪属于油脂，蛋白粉中含大量蛋白质， 钾、钙属于矿物质，即无机盐，所以对应四个选项可知 缺少维生素。
第8章 食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章 食品中的有机化合物
[应用示例]
例1 下列物质中，不属于有机物的是( ) A．葡萄糖 B．纯碱 C．酒精 D．淀粉
[解析] B 不是所有含碳的化合物都是有机物，如碳 的氧化物、碳酸、碳酸盐类一般当无机物来研究。
第8章 食品中的有机化合物
[方法点拨] 化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合 物。一般把含碳元素的化合物叫作有机化合物(简称有机物)， 如甲烷、乙醇等；但CO、CO2以及碳酸、碳酸盐等物质虽然也 含有碳元素，但组成和性质跟无机物相似，因此仍然把它们归 为无机物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.光合作用和生命活动过程中物质的转化。
2.葡萄糖和淀粉的检验及其应用。
3.糖类和油脂在组成和结构上的异同。
难点
1.了解葡萄糖的生成、认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化过程。
2.知道酿酒中物质的转变、认识碳水化合物的概念、学习油脂的提取。
教具准备
多媒体课件和实验器材
教 学 过 程 设 计
略
P79 1、2、3、5、7
学生自学、讨论、归纳小结
学生学会有有机溶剂提取油脂方法
学生讨论、回答本课的主要知识点
板
书
设
计
第二节糖类 油脂
一、糖类
1.淀粉和纤维素的来源：光合作用
2.糖类的元素组成：由碳氢氧三种元素组成
3.淀粉和葡萄糖的检验方法
二、油脂
1.油脂的组成元素：由碳氢氧三种元素组成
2.油脂的分类
【点拨】讲解淀粉和葡萄糖的转化消化过程和对应的化学方程式以及血糖的稳定的重要性
【小结】
3.淀粉的消化过程：淀粉在对应酶的作用下先转变成麦芽糖，再变成葡萄糖，进入人体就是血糖，一部分葡萄糖与氧气发生氧化变成二氧化碳和水同时产生能量。
【过渡】那么葡萄糖和淀粉有什么性质，我们用什么样的办法检验它们？
【活动与探究】
葡萄糖的检验方法：置于氢氧化铜悬浊液中加热至沸腾，有红色物质出现。
【方法运用】解释米汤书写无字密信秘诀
【拓展视野】介绍乙醇的性质、作用、产生途径以及解释工业酒精不能饮用的原因
【引导小结】
5.乙醇的性质和作用。
【过渡】除了糖类能氧化提供能量，
学生学习和理解糖类的消化过程，为理解酒的酿造过程作一个知识的铺垫
1.我们吃的油脂来源哪里？油脂有几种状态？2.油脂和糖类的元素组成一样吗？3.油脂的消化过程是怎样?4.油脂怎样检验？
【点拨】讲解油脂的消化过程和如何从油脂中提取油脂的过程
【小结】
1.油脂有固液两种状态。2.油脂的元素组成：由碳、氢、氧三种元素组成。
【本课小结】今天我们对与糖类和油脂有什么认识？平时我们营养摄入应该注意什么问题？
课 题
第二节糖类 油脂
课 型
新授
课 时
1课时
备课方式
集体
√
备课时间
个人
授课时间
教学目标
1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。
2.知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3.会用简单的实验方法检验淀粉。
4.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。
学生明确学习目标，学有所向。
学生自学P75糖类的知识，小结它的来源，组成元素
教学内容
教 师 活 动
学 生 活 动
备 注
3.认识糖类的元素组成
4.认识淀粉的消化过程
5.认识淀粉和葡萄糖的检验方法
2.糖类（碳水化合物）的组成元素：由碳、氢、氧三种元素组成。
【过渡】那么淀粉和纤维素怎样转化成葡萄糖，然后怎样消化为生命提供能量的呢？
3.油脂的消化和提取
教
后
记
学生在老师的引导下观察、讨论、归纳出淀粉和葡萄糖的检验方法
学生学习由淀粉转化成乙醇的方法和化学方程式
教学内容
教 师 活 动
学 生 活 动
备 注
二、油脂
三、本课小结
四、巩固与练习
五、布置作业
油脂也能氧化提供能量，那么油脂我们怎样摄取呢？它们又来源哪里呢？
【指导阅读】P77-76有关油脂的内容
【交流与讨论】
分组实验1：取2-3滴碘酒或碘水分别滴加到富含淀粉的马铃薯、木薯粉、芋头、面包等食物上，观察现象；
分组实验2：在试管中先加入2ml10％氢氧化钠溶液，再滴加5％硫酸铜溶液，混合均匀，生成蓝色沉淀，最后再向试管中加入几滴10％葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察现象
【引导小结】
4.淀粉的检验方法：碘酒 变蓝
教学内容
教 师 活 动
学 生 活 动
备 注
第二节
糖类 油脂
一、糖类
1.认识学习目标
2.淀粉和纤维素的来源
【创设情境导入】
我们平时看到长跑运动员在比赛时会在路边喝一些含葡萄糖的饮料来补充能量，生病的病人需要通过静脉注射葡萄糖液维持生命活动，葡萄糖属于六大营养素的哪一类？这类物质对于生命活动有什么作用？
【板题示标】
板书课题：二、糖类、油脂
展示学习目标：（略）
【指导阅读】】
1.糖类物质中的淀粉和纤维素主要来源是什么？反应的化学方程式是什么？
2.淀粉和纤维素等糖类的组成元素是什么？为什么糖类又叫碳水化合物？
【小结】
1.淀粉和纤维素主要来源于光合作用。
学生思考、回答