蜂蜜结晶怎么解释
蜂产品百花蜜的结晶现象
蜂产品百花蜜的结晶现象
百花蜜采于春天的百花丛中，集百花之精华，是传统蜂蜜品种。
百花蜜是多种花蜜酿成的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，营养成分比较多。
它还具有新陈代谢、免疫、助长发育、增强记忆、健肠胃、促进血液循环、保肝、消炎、镇痛、延年益寿等多种作用，常食用可以提高青少年的免疫力，助长发育、增强记忆、可以预防和纠正儿童的贫血。
今日了解一下百花蜜结晶的现象：
1、专业的蜂农介绍说，真正的百花蜜出现的结晶是几乎没有颗料物存在，更不要说结晶体大不大了，他们介绍道，蜂蜜里面掺入了大量的白糖，这也是它出现颗粒状结晶体的原因。
2、真正的百花蜜虽然也出现现结晶，但是它出现结晶的时候，蜂蜜会产生出不同的层次，最下面的一层是完全的结晶体，在它上面是半结晶关液体的状态，而最上层则依然是液本状态。
人们在晃动放有百花蜜的容器时，会感觉里面的半结晶体像生活中的猪油一样，有一种腻乎乎的感觉。
3、真正的百花蜜出现结晶后，人们取出放在手指上轻轻拈动的时候，会有一种细腻而柔和的感觉，就像软软的泥巴一样，根本不会有硌手的颗粒物，另外颗粒状的结晶物在温水中融化的速度也很慢，而真正百花蜜的结晶在五十度左右的温水中，能很快的全部融化，并且没有一点沉淀物产生。
因此说百花蜜结晶颗粒大是不对的，很可以这种蜂蜜中掺入了其他的杂质，大家最好不要购买。
本文摘自39蜂疗网！。
蜂蜜多少度会结晶
蜂蜜多少度会结晶
蜂蜜结晶是很正常的现象，即使是品质上乘的蜂蜜，在经过一段时间的放置之后，仍然会有结晶情况的产生。
蜂蜜结晶之后并不是变质，我们仍然可以正常服用，而且此时的蜂蜜作用效果仍然和新鲜蜂蜜是相同的。
那么，蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜在多少度的时候会有结晶情况的产生?
1、原理：蜂蜜中葡萄糖析出的现象
蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易结晶的特性，当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低，无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象，完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。
2、蜜种：蜜种不同结晶难易度不同
蜂蜜不结晶的原因可能是蜜种差异，事实上有些蜜种在自然条件下很难出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶的难易度其实取决于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜种越容易结晶例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等，反之比例越小的蜜种则越不容易结晶例如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。
3、温度：低温环境下蜂蜜容易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响，原因是温度会改变葡
萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象，温度较低时蜂蜜则比较容易结晶，这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。
4、水分：含水量多的蜂蜜不易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响，原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上)，从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来，最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。
蜂蜜结晶了还能喝吗？结晶的蜂蜜怎么吃
蜂蜜结晶了还能喝吗？结晶的蜂蜜怎么吃结晶的蜂蜜能吃，蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖的结晶，是一种物理现象。
一般来说蜂蜜中葡萄糖含量越高就越容易结晶，含量少的则不容易结晶。
结晶的蜂蜜怎么吃：
1、把它像普通蜂蜜一样放在温水里化开，然后喝蜂蜜水。
2、涂抹在面包上像果酱一样吃，味道好。
3、可以干吃，符合喜欢吃甜食人群。
附：蜂蜜作用功效
1、蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处。
2、蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果。
3、食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。
4、蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。
5、蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长。
6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，能够加快进入梦乡速度。
7、蜂蜜还能够润肠通便(只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通
便的效果)。
蜂蜜结冻（结晶）是真是假
蜂蜜结冻（结晶）是真是假纯蜂蜜结冰用技术专业的語言而言应该是一种结晶体，日常生活很多人都非常喜欢吃蜂蜜，纯蜂蜜的营养成分是十分高的。
自然纯蜂蜜也是有优劣之分，很多人会由于纯蜂蜜的结晶体而疑虑纯蜂蜜的优劣。
针对纯蜂蜜的真伪是有技术专业的方式来分辨的。
自然对纯蜂蜜不足掌握的人应对纯蜂蜜解除冻结的状况也会出现很多疑惑。
那麼纯蜂蜜结冰是真的吗？详细信息掌握。
1.结晶蜂蜜是纯蜂蜜的一种天气现象。
纯蜂蜜的结晶体，本质上是葡萄糖从纯蜂蜜中溶解被分离出来的一种状况和全过程。
从分子论的见解看来，在纯蜂蜜里葡萄糖分子结构原本是没什么纪律地健身运动着的，但纯蜂蜜里葡萄糖超出它的溶解性，变成过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖分子结构在纯蜂蜜里刚开始有标准地健身运动、排序起來，产生一个细微的结晶体核，变成一个结晶体的管理中心，大量的葡萄糖分子结构有标准地排序在它的各面，慢慢产生很大的结晶，从纯蜂蜜里提取，这就是结晶蜂蜜。
2.纯蜂蜜是一种成份繁杂的纯天然营养保健品，带有水份，碳水化合物化合物，酸类化合物，维他命，矿物，蛋白（生物菌），芬芳类化合物等180多种多样成份。
繁杂的成份授予纯蜂蜜一个与众不同的物理属性：结晶体。
3.新蜜从蜂箱出去后，一般状况下均为液体，伴随着储存自然环境的溫度和环境湿度产生变化，大部分纯蜂蜜都是慢慢结晶体，由液体变成浓稠的粘稠，结晶体水平大的乃至出現结团状况。
很多不了解真实情况的顾客会认为它是霉变了，乃至认为它是假蜂蜜，是人为因素掺加白砂糖导致的。
实际上，真实掺加白砂糖的纯蜂蜜不容易产生结晶体状况，便于结晶体的纯蜂蜜才算是正宗的纯蜂蜜。
首先，那不是冻结，是结晶。
蜂蜜中的有效成分是低聚糖，在16度以下会结晶成颗粒状，但这种晶体颗粒很细小，成分均匀，如果你说的冻结是这样，那你买的就是真蜂蜜。
只有真蜂蜜才会结晶，假蜂蜜一般是人为添加了转化糖，或着是果葡糖浆，着些东西是不结晶的，一般情况。
冻结了的蜂蜜是真的蜂蜜。
蜂蜜的结晶现象
蜂蜜结晶其实是很正常的现象，结晶是溶质作为晶体从溶液中析出的现象和过程，结晶既不同于沉淀，也不同于凝固。
如果把饱和溶液的溶剂蒸发生成过饱和溶液或者降低其温度，就会出现结晶现象。
从葡萄糖含量这一角度来看，许多蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，这种蜂蜜溶液是不稳定的，在一定的条件下，它总是要把多余的葡萄糖从溶液中排出来，回到稳定的饱和状态。
所以，结晶是蜂蜜的又一重要的物理现象。
刚分离出来的蜂蜜，看起来是澄清透明的，即使是最清澈的分离蜜，在显微镜下观察，也可以发现蜂蜜中有许多葡萄糖的小晶核存在。
在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加、长大，便形成结晶粒，这时，蜂蜜就会变混浊，不像刚从蜂巢中分离出来的那样呈透明或半透明状态。
随着结晶粒的长大，因其加重而缓缓下沉。
在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。
由于蜂蜜中所含的几乎与葡萄糖等量的果糖以及糊精等胶状物，这些物质十分粘稠，能推迟结晶过程，使蜂蜜较其他饱和溶液稳定。
在水分含量较低的蜂蜜里，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖及胶状物掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快就沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”；有时也发现葡萄糖结晶粒在上层，底层为液体，中间夹带气体，这是因为结晶蜂蜜发酵时产生的二氧化碳把固态的结晶粒顶到上层，新附于容器壁上，连成一片的缘故。
有时发现上层和底层是结晶体，中间为液体、液体上层夹带有气体，也是因结晶蜜发酵所产生的。
摘自39蜂疗网。
结晶蜂蜜真假鉴别方法
结晶蜂蜜真假鉴别方法
结晶蜂蜜是指蜂蜜在低温或长时间贮存后出现晶体的现象。
但是，市场上也有一些人为制造的假结晶蜂蜜，如何鉴别真假呢？
1. 观察颜色：真正的结晶蜂蜜颜色均匀，不会有色差，而假结
晶蜂蜜可能会有色差。
2. 闻气味：真正的结晶蜂蜜应该有一定的芳香味道，而假结晶
蜂蜜气味可能不是很自然。
3. 摸质地：真正的结晶蜂蜜质地细腻，摸起来很光滑，而假结
晶蜂蜜可能会有颗粒感。
4. 尝味道：真正的结晶蜂蜜应该有甜味，而假结晶蜂蜜可能会
有淡淡的苦味。
5. 溶解性：将结晶蜂蜜放在温水中，真正的结晶蜂蜜会很快溶解，而假结晶蜂蜜可能会有较慢的溶解速度，或者完全不会溶解。
通过以上鉴别方法，我们可以更好地了解结晶蜂蜜的真假，避免受到假蜂蜜的欺骗。
同时，选购时建议选择有信誉的品牌或商家，确保购买到正宗的结晶蜂蜜。
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关于蜂蜜结晶的解释
关于蜂蜜结晶的解释
蜂蜜结晶是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子在低温环境下结合形成的固态结晶体。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖是主要的糖分成分，它们在蜂蜜中以溶液的形式存在。
当环境温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子会逐渐聚集在一起形成晶体，导致蜂蜜出现结晶现象。
蜂蜜结晶的速度受到多种因素的影响，包括温度、含水量和蜂蜜中矿物质的含量等。
较高的温度会促进葡萄糖和果糖分子的溶解度，从而减缓结晶的速度。
相反，较低的温度会降低溶解度，加速结晶的发生。
此外，蜂蜜中的水分含量也是影响结晶速度的重要因素，较高的水分含量会延缓结晶的发生。
蜂蜜结晶并不意味着蜂蜜变质或变坏，而是一种自然现象。
结晶蜂蜜仍然保持了其营养价值和特性，只是在外观上变得固态和颗粒状。
结晶蜂蜜可以通过加热或搅拌来使其重新变成液态，这不会影响其品质。
蜂蜜结晶的速度和结晶形态也与蜂蜜的种类和来源有关。
不同种类的花蜜蜂蜜，如蜂蜜中的花粉和其他微量元素的含量也可能影响蜂蜜的结晶速度和形态。
蜂蜜结晶是一种正常的现象，它不仅不影响蜂蜜的品质和营养价值，还可以作为判断蜂蜜真实性和纯度的一个指标。
因为一些人为了延缓蜂蜜结晶，可能会对蜂蜜进行加热处理或添加其他成分，这会导
致蜂蜜的原始特性和营养价值受损。
因此，结晶蜂蜜可以被视为纯正的、未经处理的蜂蜜的一个证明。
蜂蜜里有块状怎么回事？蜂蜜结晶块状怎么回事？
蜂蜜里有块状怎么回事？蜂蜜结晶块状怎么回事？
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，口感好，同时对身体有好处，所以很多人喜欢吃，但常见的蜂蜜是液态，蜂蜜里有块状怎么回事呢?
如果发现蜂蜜里有块状东西，很可能是结晶了。
蜂蜜具有结晶的特性，因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，恰好葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以适宜条件时，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会逐渐地增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，缓慢地向下沉降，于是容器底部的蜂蜜率先出现结晶现象。
这时底部蜂蜜中的其他成分就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，这部分蜂蜜会由液态变为固态，从而出现了硬块。
蜂蜜只是出现硬块，说明还没有完全结晶，保存时间继续增加，底部的结晶会逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜全部结晶。
蜂蜜结晶是十分正常的现象，与水结冰是类似的原理。
虽然蜂蜜外观上存在一定改变，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，所以这瓶蜂蜜结晶前后营养价值不变，大家可以食用，对身体健康仍然有很多益处。
蜂蜜结晶会受到多种因素的影响，包括蜂蜜中的葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。
因此，有些蜂蜜易结晶，有些蜂蜜不易结晶，田野牧蜂建议大家按照自己的喜好进行选择蜂蜜种类。
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蜂蜜结晶概述蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。
其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。
结晶的蜂蜜蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。
结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。
其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义，但若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味才能作出判断。
蜂蜜的香味包括气味和口味。
蜂蜜的气味是不同种蜂蜜各自带有的与该种蜜源植物花的气味相一致的气味。
这种气味来自于花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。
这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的质的差别，互不相同，各具特色，成为辨别蜂蜜品种不可替代的重要感官指标。
国标《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓等几种。
这仅仅在蜂蜜气味的浓淡上有所反应，忽略了蜂蜜气味质的差异。
同样是清香，紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香；同样是香味浓，椴树蜜的特有薄菏浓香与柑橘蜜沁人心脾的馥郁浓香各异；同样的药香，野藿香的怪异，黄芪的平和，枸杞的清爽。
此种蜜与彼种蜜之所以一闻可辨，靠的是此种蜜应该是什么样的香，彼种蜜品种又应该是什么样的香。
蜂蜜香味的浓淡仅在辨别蜂蜜品种的单一程度和因生产方式所致的品质差异上起辅助作用。
比如，本应有浓郁香味的蜂蜜却不浓了，可能是这种蜜的纯度不够，可能是经过人为的加工，也可能是搀假蜜。
一般来说，蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相一致。
但也有个别不太同步的特例。
如洋槐开花时，满山遍野的芬芳馥郁，香气迷人，但洋槐花蜜却只有淡而直入心脾的清香；相反，荞麦蜜却要比荞麦花的气味怪异和浓烈得多，这与花的芳香腺位置和分泌时间有关。
洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远，且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已结束，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不一样。
荞麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近，芳香腺的分泌物经常的处于花蜜的掩盖之下，因此荞麦蜜的气味要远大于花。
蜂蜜开始结晶蜂蜜的口味是入口尝蜂蜜的味觉感受。
与蜂蜜的气味一样，不同品种的蜂蜜各有不同的口味，且也与花香相协调。
虽然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是带有荔枝花香的甜，枣花蜜是带有枣花香的甜，而五倍子蜜则是浓郁的五倍子花的药香甜，截然不同，容易分辨。
但作为例外，也有个别品种的蜂蜜，口味与气味不相一致，如地椒蜜、一枝黄花蜜等，闻起来带有近臭的怪味，吃起来却较为适口。
市场上我们常可见到某些品牌的蜂蜜，名目繁多，品种齐全，但闻起来和吃起来却都是一个味，或根本就不是蜜。
有的则是一种蜜的多角扮演之李鬼蜜，或根本就不是蜜。
有的虽然在口味和气味上有所差别，但实际的口味和气味却并非标签标示的那种，这又是另一种形式的冒充或造假。
消费者只要认真的了解蜂蜜的这些基本特性就不会买不到真蜜好蜜！关于结晶结晶原因蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。
如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
结晶影响因素蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。
蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。
若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。
蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
假蜜是不结晶的。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。
商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。
还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！另外我国养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜（属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的价段，这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高，厂家也乐于收购这种低价蜜，但很快会发酵，只能通过经机械加工浓缩水份，蜂蜜脱水加工目前多以加热蒸发工艺为主，加热对蜂蜜原有的营养及口味有极大的影响，包括结晶核的去除使之不易结晶，这种蜜口感极差，有股糊味，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样呈深色，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。
而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的，风味独特不会雷同，而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。
蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。
这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。
结晶特点蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。
但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅，蜂蜜这一结晶特性具有如下的一些规律和特点：1. 全面性即所有的蜂蜜都会结晶。
中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录（附录A）把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。
其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。
我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。
这也是笔者在长期养蜂生产实践中观察的结果。
到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。
那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
2. 晶体性蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。
再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。
那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常；均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
3. 多样性蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。
国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。
我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。
而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。
蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。
用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。
若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。
但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。
必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。
除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。
4. 温限性蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。
秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。
蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。
枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。
在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。
但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。
结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。
结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。
5. 物理性蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。
除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。
结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感，仅此而已。
我们应当尊重自然，追求原生态，那种以破坏蜂蜜成分和原有结构（甚至搀假）为代价来实现蜂蜜不结晶的做法是不可取的。
国标《蜂蜜》明确规定：不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。