蜂蜜有白色结晶是怎么回事【新知识】
蜂蜜冷藏后变白色的-
蜂蜜冷藏后变白色的?蜂蜜冷藏之后变成白色的这是正常现象，白色的其实是蜂蜜结晶了，这正说明蜂蜜是比较纯正的，一般情况下，蜂蜜在常温下是不会结晶的，但是如果温度低于15度的话，蜂蜜就会出现结晶的现象，结晶其实并不影响蜂蜜的质量，而且结晶的蜂蜜要比不结晶的蜂蜜更加的优质，大家可以放心食用。
蜂蜜结晶怎么办1、蜂蜜的结晶与外界的温度有很大的关系，当气温处于十三四度的时候，蜂蜜是最容易出现结晶的时候，大家在知道了这个条件以后，就可以用改变外界温度的方法，去存放蜂蜜，这样蜂蜜出现结晶的机率就会大大减少。
2、当自己存放的蜂蜜出现了结晶大家也要不着急，因为蜂蜜结晶对它的质量没有有影响，大家可以继续食用，如果想把它变回到液体状态，也可以在一个小盆中放入温度为五六十度的温水，然后把存有蜂蜜的容器放入进去，当里面的蜂蜜升到四十度时，蜂蜜就会变回液体状态。
蜂蜜结晶好不好蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，和水结冰一样的道理，结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。
结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。
其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的天然蜂蜜。
结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变，在13—14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但过不多久，温度下降又会结晶，不影响蜂蜜的质量。
析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖。
蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。
通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如百花蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。
蜂蜜结晶是判断蜂蜜好不好的一项，如果结晶的蜂蜜到了一定温度，一定时间，没有结晶一定是不好的，或者不纯的;不易结晶的蜂蜜，没有说不结晶，而是是个缓慢的过程，有的会，也有的不会，这和它的含水量，气温等等外在因素有关。
另外还有，有些人在天热时买的液体蜂蜜，没有喝完的到了天冷的时候结晶了，有的变白色了，好多人都认为这样的蜂蜜是加白糖了，其实这是蜂蜜结晶的物理过程，请大家放心，不是加白糖的。
蜂产品知识问答
蜂蜜类1、什么是蜂蜜？蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而储存在蜂巢内的甜而有粘性，透明或半透明的液体。
2、结晶怎么回事？怎么样鉴别好坏？蜂蜜结晶是一种物理特性，结晶后的蜂蜜营养成份并没有改变，蜂蜜是含有多种营养成份的葡萄糖、果糖饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性。
因此，蜂蜜在较低的温度下存放一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。
它结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。
纯天然蜂蜜的结晶不透明，且细腻、柔软、手捻动不刺手。
放在嘴里很快融化。
掺假蜂蜜结晶粒粗、透明，板结且硬，用手不易捻碎，放在嘴里不易化。
3、波美度指的是什么？波美度是指用波美比重计测量溶液浓度的单位值，常用于蜂蜜的浓度及水份含量，波美度越高，蜂蜜浓度越大，水份含量越少。
4、蜂蜜等级的划分？蜂蜜分四级：1 级42 波美度，含水量19% 以下。
2 级41 波美度，含水量21% 以下，3 级40 波美度，含水量23% ，4 级波美度39，含水量25% 以下。
5、糖尿病人可以吃蜂蜜吗？蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，果糖代谢可以不依赖胰岛素分泌增长，而且吸收缓慢，对病人无害。
葡萄糖含量高的蜂蜜不宜食用，(葡萄糖含量多容易结晶)，病情稳定的情况下可以以蜂蜜作为甜味剂，少量吃点，枇杷、黄连、银杏蜜。
6、蜂蜜的主要成份？(1)可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约75 －5%；(2)各种氨基酸，包括人体不能合成种必需氨基酸，约0.3% ；(3)与人体血清所含含量几乎相等的20 余种矿物质，约0.06% ；(4)20 余种促进人体生长和代谢的维生素；(5)多种活性酶。
(6)水分占19%---25%7、举例说明蜂蜜的好处？清热解毒、润理肠胃、改善睡眠、消炎化积、美容养颜8、为什么把蜂蜜称为老年人的牛奶？老年人的消化与代谢功能随着年龄不断衰老，机体免疫力下降，对疾病易感性强，常会出现某种疾病，对于老年人来说，蜂蜜既是有营养又是极易被人体吸收消化的食品，蜂蜜营养丰富，富含人体所需的多种维生素、矿物质、有机酸成分、葡萄糖，果糖含量高达65％以上，又是单糖，容易被人体吸收每天服用蜂蜜有助于消化食物、健胃、润肠、通便，并对老年人神经衰弱等疾病有一定辅助治疗作用。
蜂蜜结晶的条件
蜂蜜结晶的条件
1. 温度得足够低呀，就像冬天会让水变成冰一样，低温能促使蜂蜜结晶呢。
比如把蜂蜜放在冰箱冷藏室，没多久可能就会看到结晶出现啦！
2. 蜂蜜自身的成分也很重要哦！不同种类的蜂蜜，就像不同性格的人，有些就更容易结晶呀。
像油菜花蜜，就比较容易结晶呢。
3. 水分含量也有讲究呢，水分少一些，不就像沙子比较干的时候容易堆起来一样嘛，蜂蜜也更容易结晶呀。
洋槐蜜一般水分少，就可能会结晶哦。
4. 时间也是个关键因素呀！时间久了，蜂蜜不就像感情一样慢慢沉淀下来嘛，也可能会结晶哟。
放置了好几个月的蜂蜜可能就结晶啦。
5. 还有呀，蜂蜜的纯净度也会影响呢，纯净的蜂蜜不就像单纯的孩子，更容易表现出本来的特点，结晶也就可能更容易啦。
纯纯的荆条蜜就可能结晶哦。
6. 储存条件也不能忽视呀！安稳的环境就像舒适的家，能让蜂蜜好好地变化呀。
要是老是晃动蜂蜜，它怎么结晶呢，对吧？
7. 蜂蜜的来源也有关系哟！来自不同花朵的蜂蜜，就像来自不同地方的特产，各有特点呀，有的就容易结晶呢，比如椴树蜜。
8. 周围的环境安静与否也有影响呢，就像人在安静的时候能更好地思考一样，安静环境下的蜂蜜也可能更容易结晶呀。
9. 加工方式也得注意呀！粗暴的加工不就像对人不友好，会破坏蜂蜜的结构呀，这样可能就不容易结晶啦。
10. 蜂蜜自身的品质可太重要啦！优质的蜂蜜就像优秀的人，各方面表现都好呀，结晶这种事情可能也会更顺利呢。
我觉得呀，了解这些蜂蜜结晶的条件真的很有趣呢，可以让我们更好地认识和利用蜂蜜呀！。
蜂蜜有结晶是好蜂蜜吗
蜂蜜有结晶是好蜂蜜吗
是的，大多数好蜂蜜会有结晶，特点及辨别方法如下：1、看蜂蜜结晶。
蜂蜜大多数都会结晶的，除了枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等少数蜜种外，多数都容易结晶。
蜂蜜结晶是疏松易化的，入口用牙齿咬不会磕牙，而且蜂蜜结晶用牙咬有绵绵的酥松的感觉。
假蜜要么不会结晶，要么就是做的假结晶。
2、看蜂蜜产气情况。
天然蜂蜜内有多种活性酶和益生菌，会导致蜂蜜产气。
浓度高的蜂蜜产气少一些。
3、如果是买回来了，可以用热水冲泡。
如果热水冲泡出来的蜂蜜水偏酸，则里面至少是含有蜂蜜成分的，而用凉水冲泡不偏酸或酸味很淡。
如果用热水冲泡也不会偏酸的，则里面连蜂蜜成分都没有。
4、品尝。
这个就靠经验了。
天然蜂蜜的香味很天然，而且有一股酵香。
作假的可能没有香味或者有异味(桉树蜜和乔麦蜜也有异味)，或者香味太浓，隔两米远都闻得到。
假蜜还可能添加白矾，如果添加了，则味道会带有涩味。
其实除此外，还要会鉴别浓缩蜜，假蜜和浓缩蜜吃了都没有多少作用的。
浓缩蜜最主要就看蜂蜜结晶和蜂蜜产气了。
热浓缩蜜一般很难结晶(当然也可能加了抗结晶剂)，因为蜂蜜结晶核被高温破坏了。
浓缩蜜也很少产气，卖相非常好看，气味也是蜂蜜的气味，但是经过高温后蜂蜜内的活性酶和益生菌等都被破坏了，所以很少产气。
蜂蜜有白色结晶是怎么回事
蜂蜜有白色结晶是怎么回事很多人会发现购买回来的蜂蜜会出现结晶的现象，其实蜂蜜结晶是正常的一种现象，特别是随着时间的延长以及气温变化之后，就会出现结晶的状态，但是要注意的是，这并不是蜂蜜中掺杂了白糖而造成的，只是蜂蜜的自然变化，而结晶的速度则与葡萄糖结晶核温度水分等这些成分有关。
1、蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。
随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。
蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。
其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
2、蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。
其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。
3、蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。
在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。
蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的速度就越快。
4、蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响，在13——14℃时最容易结晶。
若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
5、蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。
如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。
全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。
含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。
使结晶的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。
什么是结晶蜂蜜
所谓的白蜂蜜，就是结晶蜂蜜。
蜂蜜有石蜜、食蜜、蜜糖、白蜜、白沙蜜、沙蜜、蜂糖等异名称呼。
我国有很多蜂蜜品种的颜色都非常的浅，如椴树蜂蜜、野桂花蜂蜜、洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜等等品种，结晶之后都是乳白的，都有白蜜之称，最好的白蜂蜜则为洋槐花蜂蜜。
人们对于蜂蜜中出现的白色物质感到不安，认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。
其实不然，这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。
液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。
主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。
因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。
蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。
蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等）极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。
若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。
但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。
结晶的蜂蜜加温（40~50摄氏度）后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。
不同的蜂蜜，由于化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。
一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易结晶。
而含果糖较高的蜂蜜（例如洋槐蜜、枣花蜜等），就不易结晶。
当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时，可以加速蜂蜜的结晶速度。
例如油菜和紫云英的开花时间相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。
结晶的蜂蜜还能吃吗？一些消费者发现蜂蜜存放一段时间后在瓶底有白色的沉淀产生并逐渐扩大，以为是蜂蜜变质了，其实那些白色的沉淀是蜂蜜产生的结晶。
果糖和葡萄糖在蜂蜜中占有绝大的比例，在13℃左右的条件下，蜂蜜中的葡萄糖围绕花粉等结晶核形成结晶体蜂蜜，并逐渐扩大，使容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体，这是一种物理变化，对蜂蜜的成分和营养价值丝毫没有影响，也不影响食用。
蜂蜜瓶底白色沉淀物-
蜂蜜瓶底白色沉淀物?生活中，很多人平时都有吃蜂蜜的习惯，但是细心的人会发现罐装的蜂蜜底部一般有很多的白色沉淀物，有些人认为这是蜂蜜变质了，是不能在食用了，其实这是正常现象，蜂蜜还是可以食用的，白色的沉淀物一般是蜂蜜的结晶，一般情况下结晶的多少是和温度以及植物的种类都是有关系的。
蜂蜜白色沉淀在冬天很多蜂蜜会出现白色沉淀，于是很多人产生疑问，这是不是蜂蜜中掺了白糖，遇到天冷现出原形了?其实不是，这是蜂蜜的结晶现象，蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会结晶，析出结晶体，沉淀到蜂蜜的底部形成白色沉淀，所以我们看到的白色沉淀不是白糖，虽然很像，那只是蜂蜜中葡萄糖的结晶体而已。
蜂蜜结晶跟蜂蜜的品种有关，有的蜂蜜比较容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶，还有的蜂蜜几乎不出现结晶现象。
大多数蜂蜜结晶以后的颜色呈白色，但是也有的蜂蜜结晶以后的颜色呈暗黄色或者其它颜色。
蜂蜜中的白色沉淀不是白糖，不是蜂蜜掺假，也不是蜂蜜品质差，而是蜂蜜所固有的物理特性。
有的朋友会问，为什么在同样的环境中，有的蜂蜜会出现结晶，而有的蜂蜜没有呢?由上面的解释我们可以知道，蜂蜜中的结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶的缘故，那么蜂蜜中的葡萄糖含量越大，蜂蜜就越容易结晶，而葡萄糖含量越小，蜂蜜就越不容易结晶。
极易结晶的蜂蜜品种：棉花蜜、野坝子蜜、油菜蜜。
易结晶的蜂蜜品种：桉树蜜、椴树蜜、鹅掌柴蜜、柑橘蜜、荞麦蜜、乌桕蜜、葵花蜜。
不易结晶的蜂蜜品种：洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、野桂花蜜。
蜂蜜的主要成分是糖分，但是并不只有糖分，还包含柠檬酸、苹果酸等等酸味物质，如果把蜂蜜的糖分全部去除，那么蜂蜜呈现的味道就跟醋差不多，只不过蜂蜜的强大的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味而已。
在蜂蜜的质量指标中就有酸度这一项，有个别的蜂蜜品种酸度会比较大，能够品尝出酸味，但是酸味很淡，不易察觉。
在我品尝过的蜂蜜品种中，只有一年收一次的土蜂蜜呈现了酸味，味道很好，不知道是不是蜜蜂采集了特殊蜜源植物所致。
蜂蜜为什么会结晶？结晶的蜂蜜是好是坏？
蜂蜜为什么会结晶？结晶蜂蜜是好不好？一般来说，结晶的蜂蜜才是好蜂蜜。
蜂蜜结晶方式大约可以分为两种。
一种是自然结晶，一种是人工结晶。
自然结晶的蜂蜜才是好蜂蜜。
自然结晶蜂蜜蜂蜜结晶主要受温度、水分、蜜源的影响，属于一种正常的物理变化，其营养成分没有任何损失。
当气温较低时蜂蜜会出现结晶（形状呈白色松散固体），并非蜂蜜品质变坏。
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核，当温度低于13°～14°时，放置一段时间，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。
不同品种的蜂蜜结晶性不同，油菜花蜜、椴树蜜等蜂蜜品种葡萄糖含量较高，容易结晶；刺槐蜜、紫云英蜜等蜂蜜品种葡萄糖含量低于果糖，即使在适宜的温度下，也不易结晶。
浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。
蜂蜜会结晶，这是不争的事实，而结晶又不只是蜂蜜的特性，葡萄糖糖浆、果葡糖浆等也会出现结晶，所以即使是结晶的蜂蜜也不能断定是好的蜂蜜；纯正的刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜一般不结晶，但是市场上不结晶的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又不能断定是好的蜂蜜，因为掺杂了饴糖的蜂蜜也不易结晶；而纯正的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又很难采到，因为赶花期的蜜蜂，采完油菜蜜就转入刺槐蜂蜜，枣花蜜期和荆花蜜期有些地区也会交汇，因此这些刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜也很容易结晶。
纯正单一的花蜜非油菜蜜莫属，而油菜花蜜是最容易结晶的，油菜蜜是我国每年上市早、产量大，结晶多的一个单一花种蜂蜜。
新西兰HAUORA蜂蜜是属于自然结晶。
浓缩蜜由于在进行机械浓缩脱水，多以加热蒸发工艺为主，破坏其葡萄糖晶核使蜂蜜不易结晶。
如果蜂蜜掺有葡萄糖糖浆、果葡糖浆，也会有一定结晶。
人工结晶蜂蜜人工结晶蜂蜜是用诱导结晶法结晶的蜂蜜。
在新西兰，人们把蜂蜜涂抹在面包片上食用，成为餐桌上不可缺少的甜食品。
然而，自然结晶的蜂蜜，由于结晶条件无法控制，结晶蜂蜜的软硬和结晶颗粒的粗细差异很大，口感及商品性都不是很理想。
但是在人工条件下采用的“诱导结晶法”，轻易将液态蜂蜜或结晶硬蜜制作成口感细腻的油脂状结晶蜜，人们称之为“乳酪型蜂蜜”。
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蜂蜜有白色结晶是怎么回事
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很多人会发现购买回来的蜂蜜会出现结晶的现象，其实蜂蜜结晶是正常的一
种现象，特别是随着时间的延长以及气温变化之后，就会出现结晶的状态，但是要注意的是，这并不是蜂蜜中掺杂了白糖而造成的，只是蜂蜜的自然变化，而结晶的速度则与葡萄糖结晶核温度水分等这些成分有关。
1、蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。
随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。
蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。
其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
2、蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。
由于葡萄糖具有容易结晶
的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。
其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。
3、蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。
在一定条
件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。
蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的
速度就越快。
4、蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响，在13——14℃时最容易结晶。
若低于此
温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制
好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
5、蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。
如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易
结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。
全部结晶的蜂蜜，一般
含水量较低，宜长期保存不易变质。
含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，。