蜂蜜结晶是什么原因呢-
不好的蜂蜜会结晶吗
不好的蜂蜜会结晶吗
网友提问：蜂蜜结晶是什么原因，是蜂蜜质量不好吗，质量不好的蜂蜜才会结晶吗?
农家土蜂蜜网解答：您好，普通人的印象中，蜂蜜应该是琥珀色浓稠的液体，当看到结晶的蜂蜜时候会认为这是蜂蜜质量不好或者蜂蜜掺假，其实蜂蜜结晶跟蜂蜜质量的关系不太大，下面详细说明。
蜂蜜结晶跟蜂蜜的品种，蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、蜂蜜中葡萄糖结晶核的数量、蜂蜜所处的温度、蜂蜜的波美度等等有关，有的蜂蜜品种比较容易结晶，比如苕子蜜、油菜蜜等等，而有的蜂蜜不易结晶，比如荔枝蜜、枣花蜜等等，这是影响蜂蜜结晶最大的因素。
蜂蜜结晶的本质是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下析出变为晶体的现象，所以我们看到一般只有在低温下蜂蜜才会出现结晶，这个温度一般是低于15摄氏度。
另外同一种蜂蜜品种，处在同一环境温度下，波美度越高的蜂蜜越容易结晶，而波美度越高的蜂蜜质量越好，那么就可以说，同一品种的蜂蜜质量越好越容易结晶，而不是像人们想象的质量不好的才会容易结晶。
冬天蜂蜜底部产生了一些结晶物质是什么
冬天蜂蜜底部产生了一些结晶物质是什么？蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。
随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。
其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性。
因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。
其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。
在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。
蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。
若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。
如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。
全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。
含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用。
在蜂蜜的销售中，有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜，认为未结晶蜜是纯蜂蜜，香甜适口。
其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。
如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以长期保存乳酪状态，而且食用起来别有风味；国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成，这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量。
蜂蜜多少度会结晶
蜂蜜多少度会结晶
蜂蜜结晶是很正常的现象，即使是品质上乘的蜂蜜，在经过一段时间的放置之后，仍然会有结晶情况的产生。
蜂蜜结晶之后并不是变质，我们仍然可以正常服用，而且此时的蜂蜜作用效果仍然和新鲜蜂蜜是相同的。
那么，蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜在多少度的时候会有结晶情况的产生?
1、原理：蜂蜜中葡萄糖析出的现象
蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易结晶的特性，当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低，无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象，完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。
2、蜜种：蜜种不同结晶难易度不同
蜂蜜不结晶的原因可能是蜜种差异，事实上有些蜜种在自然条件下很难出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶的难易度其实取决于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜种越容易结晶例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等，反之比例越小的蜜种则越不容易结晶例如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。
3、温度：低温环境下蜂蜜容易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响，原因是温度会改变葡
萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象，温度较低时蜂蜜则比较容易结晶，这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。
4、水分：含水量多的蜂蜜不易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响，原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上)，从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来，最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。
蜂蜜结晶好还是不结晶好 蜂蜜结晶了怎么融化
蜂蜜结晶好还是不结晶好蜂蜜结晶了怎么融化
大家都知道蜂蜜在存放过程中，十分容易出现结晶的情况，很多人这种情况都不太了解，也不知道蜂蜜结晶好还是不结晶好？
一、蜂蜜结晶好还是不结晶好
营养区分
从营养成分的较多来看，蜂蜜本身是液态的，而在存放过程中容易出现结晶的情况，而这种结晶的发生，对蜂蜜的营养成分并不会造成影响，只是从液态变为固态而已，营养价值都是一样，因此，无法说结晶的好还是不结晶的好。
用途区分
从用途上来看，如果是用来泡水或者做果茶的话，液态蜂蜜更加方便的话，那么选择不结晶的比较好，如果是用来作为果酱，涂在面包上食用的话，建议你选择结晶的比较好。
二、蜂蜜结晶是怎么回事
低温所致。
蜂蜜结晶其实是一种常见的物理现象，蜂蜜在低温下，里面的葡萄糖从蜂蜜中析出被分离，进而形成结晶体，一般这种现象常发生在冬季。
另外，将蜂蜜放冰箱冷藏的话，也是会出现这种情况的。
三、蜂蜜结晶了还能吃吗
当然能吃。
结晶的蜂蜜没有产生对人体有害的物质，而且营养价值与不结晶
的蜂蜜也并无二异，因此，蜂蜜结晶后是可以吃的。
四、蜂蜜结晶了怎么融化
1、在盆中放入60度以下的热水。
2、然后将蜂蜜瓶置于盆中，用热水来慢慢的融化蜂蜜。
3、在这个过程中，每隔半小时需要加点热水，以维持热水的温度，不然水变凉后，对融化的效果也会产生一定的影响。
小贴士：不宜用开水融化，也不要用超过60度的热水泡哦，以免降低蜂蜜的营养价值。
蜂蜜放冰箱结晶了怎么办？
蜂蜜放冰箱结晶了怎么办？
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的胶状液体。
在室温条件下贮存，有些蜂蜜会逐渐混浊，进而凝结成白色结晶体，这就是蜂蜜的自然结晶。
蜂蜜结晶是一种物理现象，通常是不会影响其内在质量的! 影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶快慢也和所含葡萄糖结晶核数量、温度高低、含水量多少和外界温度等密切相关，其中尤以花蜜组成与气温变化对其影响最大。
刚分离出来的任何蜂蜜，外表看似澄清透明，但是，如果放在显微镜底下观察，却可以发现有许多葡萄糖小晶体不停地在运动。
蜂蜜中葡萄糖的分子，就围绕著结晶核，像滚雪球一样，不断运转逐渐变大，最后成为体积较大的晶体，沉淀在容量底层。
一般而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，结晶体越多，结晶速度亦快。
由此可知，结晶蜂蜜，其实就是自蜂蜜中析出的结晶葡萄糖，仍然是可口的天然糖味料，绝非变质变坏，大可放心享用。
13～14℃是蜂蜜最易结晶的温度。
因此，很多人习惯地把蜂蜜放在冰箱中贮存，并不是很好的贮藏方法。
因为当温度逐渐降至冷藏的5℃左右前，已经过13～14℃的阶段，很容易促成蜂蜜产生结晶现象。
如果又不了解其缘由，反而误以为变质变坏，那才是天大的冤枉。
当然也不是所有纯正蜂蜜都会结晶的，比如洋槐蜜就不会结晶，不同季节的蜂蜜形态是不一样的。
鸭脚木蜜是冬蜜之王就非常容易结晶。
这两款蜂蜜在淘宝有淘字号的“卖蜂蜜的小蜜蜂”都在热销，我昨天刚买，洋槐蜜和稠质量很好，唇齿留香。
蜂蜜是结晶的好一些或者是液态不结晶的好一些？
蜂蜜是结晶的好一些或者是液态不结晶的好一些？随着气温的降低，很多蜂蜜出现了结晶的现象，蜂蜜结晶是什么原因?是结晶的蜂蜜好还，还是不结晶的好，这些问题很多蜜友问过我，其实蜂蜜结晶是属于天然蜜的一个正常物流现象，蜂蜜的本质和质量并没有发生变化，蜂蜜的营养成份也不会因为蜂蜜的结晶有任何的流失。
所以蜂蜜结晶只是天然蜜的一个自然现象，没有任何问题。
1、引起蜂蜜结晶的原因蜂蜜中主要是单脂葡萄糖和单脂果糖，而响影蜂蜜结晶的正是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖达到过饱和，就会形成结晶核。
随着的结晶核的不断扩散，然后在结晶核的周围包裹一层果糖膜，随着时间的推移，最后扩展到整个装蜂蜜的容器。
2、影响蜂蜜结晶快慢的因素影响蜂蜜结晶快慢，主要有以下两个因素，一个是蜂蜜中葡萄糖的含量，还有一个就是外界的温度。
(1)蜂蜜的结晶是由于蜂蜜中的葡萄糖引起的，也就是说，葡萄糖含量多的结晶就快，含量少的结晶就比较慢。
当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比例是1:1这样的蜂蜜，结晶就比较缓慢，当蜂蜜的葡萄糖与果糖的比例为1:2时，这样的蜂蜜就不易结晶。
当蜂蜜中的葡萄糖含量比例高与果糖时，如1:0.9只要外界温度适宜，这样的蜂蜜结晶就很快，如油菜蜜它们之间的比例为18:17，所以油菜蜂蜜结晶都很快。
(2)外界的温度，也是影响蜂蜜结晶快慢最直观的一个因素有的朋友认为，把蜂蜜放在冰箱里冻着，就会和水结冰一样很快结晶，比放在外面结晶就要快，其实并不是这样的，这是错误的。
排除易结晶和不易结晶的蜂蜜，一般13—14℃是大部分蜂蜜最适宜的结晶温度，这个时候蜂蜜开始结晶，当温度降至4—6℃时，能够促使蜂蜜快速的结晶。
当然这个也不是绝对的，有的蜂蜜要持续的低温零下的温度才会结晶。
3、蜂蜜结晶体的多样性蜂蜜结晶的多样性主要指的是蜂蜜结晶颗粒的粗细以及结晶颗粒的软硬。
经常吃蜂蜜和买蜂蜜的朋友，会发现，有时买的蜂蜜结晶颗粒很细腻而且很松软，而有的蜂蜜结晶颗粒很粗而且比较硬。
蜂蜜结块怎么回事
蜂蜜结块怎么回事
放置过久的蜂蜜会有结块的情况，产生结块之后蜂蜜，糖分下降，造成蜂蜜口感不均衡。
如果只是食用罐子上层的蜂蜜，可能达不到我们想要的疗效，但是食用罐子下方沉淀的蜂蜜又很容易造成甜度过甜，口感不佳。
那么，蜂蜜结块到底是好是坏呢?我们应该怎样面对这种情况呢?
一、蜂蜜产生沉淀的原因
1、蜂蜜中含有大量的氨基酸，而氨基酸最大的特点就是遇冷会产生凝结。
人们在购买蜂蜜之后，由于时间温度的就化，蜂蜜中的氨基酸就会出现沉淀和结晶的情况。
沉淀之后的氨基酸多为黄色，类似于猪油的样子。
2、蜂蜜中的糖份含量很高，其中葡萄糖和果糖都具有易结晶的特点，这些物质在存放一段时间之后，就会慢慢沉淀于蜂蜜的底部。
3、蜂蜜形成沉淀与温度也有很大的关系。
外界温度在十三度到十五度之间时，是蜂蜜最容易出现沉淀的时候。
另外蜂蜜的沉淀也与蜂蜜的种类有关，不同的蜜源产生的蜂蜜，沉淀形成的时间也是各不相同的。
比如说枣花蜜就不易形成沉淀，而向日葵蜜就十分容易出现沉淀物。
二、蜂蜜沉淀多好不好
蜂蜜中产生的沉淀多是果糖和氨基酸等对人体十分有益的成份，它产生的沉淀特越多说明，蜂蜜的纯度也就越高。
而且蜂蜜的这些沉淀物还可以制成乳酷以及乳精等多种营养食品供人类食用。
蜂蜜的沉淀物不会改变蜂蜜的营养，而且还具有利于存放和运输的特点。
关于蜂蜜结晶的解释
关于蜂蜜结晶的解释
蜂蜜结晶是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子在低温环境下结合形成的固态结晶体。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖是主要的糖分成分，它们在蜂蜜中以溶液的形式存在。
当环境温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子会逐渐聚集在一起形成晶体，导致蜂蜜出现结晶现象。
蜂蜜结晶的速度受到多种因素的影响，包括温度、含水量和蜂蜜中矿物质的含量等。
较高的温度会促进葡萄糖和果糖分子的溶解度，从而减缓结晶的速度。
相反，较低的温度会降低溶解度，加速结晶的发生。
此外，蜂蜜中的水分含量也是影响结晶速度的重要因素，较高的水分含量会延缓结晶的发生。
蜂蜜结晶并不意味着蜂蜜变质或变坏，而是一种自然现象。
结晶蜂蜜仍然保持了其营养价值和特性，只是在外观上变得固态和颗粒状。
结晶蜂蜜可以通过加热或搅拌来使其重新变成液态，这不会影响其品质。
蜂蜜结晶的速度和结晶形态也与蜂蜜的种类和来源有关。
不同种类的花蜜蜂蜜，如蜂蜜中的花粉和其他微量元素的含量也可能影响蜂蜜的结晶速度和形态。
蜂蜜结晶是一种正常的现象，它不仅不影响蜂蜜的品质和营养价值，还可以作为判断蜂蜜真实性和纯度的一个指标。
因为一些人为了延缓蜂蜜结晶，可能会对蜂蜜进行加热处理或添加其他成分，这会导
致蜂蜜的原始特性和营养价值受损。
因此，结晶蜂蜜可以被视为纯正的、未经处理的蜂蜜的一个证明。
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蜂蜜结晶是什么原因呢?
蜂蜜是许多朋友爱吃的一种食品，因为蜂蜜具有的好处是有很多的的，但是有部分朋友对蜂蜜的属性不了解，有时候并不能理解蜂蜜出现结晶是什么情况，以为蜂蜜出现变质的情况。
其实蜂蜜出现洁净，是因为葡萄糖的含量高于果糖，并且在一定的温度下就会出现结晶。
★结晶原因
蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)
放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。
如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
★影响因素
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细
小的晶核长大结晶。
蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。
若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。
蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
假蜜是不结晶的。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。
商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。
还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆
使蜂蜜永久不结晶!。