驴肉灌肠做法是什么
家庭灌肠的方法和步骤
家庭灌肠的方法和步骤每次到过年过节家里面都会灌肠，不过在做灌肠的时候要注意，有的人会选择在外面去找别人加工，也有的会在家里面自己做，自己做的成本比较低，而且不需要花太多的费用，家庭灌肠的方法和步骤只要掌握好，每年都能自己灌肠。
灌肠虾球材料虾茸200克，猪肥腰肉茸30克，面包糠100克，鸡蛋清1个，鸡汁冻100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。
做法1、虾茸放入容器内，加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。
鸡汁冻成小方块。
面包糠平铺在盘内。
2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状，放入面包糠内。
逐个包好后，滚匀面包糠。
3、锅内放油烧至五成热，下入虾球炸至熟透捞出，沥去油，装盘即成。
小诀窍特点外层松软酥香，内里鲜嫩流汁。
操作提示虾球要滚匀面包糠。
炸制时火力不能过大，以免外煳内生。
腊肠材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
腊肠豆角材料豆角500g，腊肠2条，蒜头1个，油，盐做法1.豆角洗净沥干水分，腊肠洗净切斜片，蒜头切片2.锅内倒油，烧至大热，倒豆角大火炸至变色变软3.捞起豆角沥干油4.水龙头下冲掉油5.倒油爆香蒜片6.放进腊肠煸炒至透明7.倒进沥干水分的豆角，大火煸炒，中间可稍加水8.放盐调味即可。
怎么做驴板肠好吃i
怎么做驴板肠好吃i
1、飘香驴板肠，原料：驴板肠，辣椒，花椒，香菜，芝麻，香葱，做法：驴板肠切成条，入锅沸水捞出沾干水分，然后放入打好的酥糊里，入油锅炸制。
辣椒，花椒抄出味之后放入驴板肠香菜，香葱，芝麻，翻抄即可。
2、卤煮驴板肠，将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。
3、驴板肠炒尖椒，主料：驴板肠500g、尖椒150g、朝天椒20g、干辣椒20g；辅料：植物油适量、精盐适量、酱油适量、花椒面适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、味素适量。
把尖椒切成滚刀块。
将葱、姜、蒜切成片。
把朝天椒切成段，干辣椒切成丝备用。
把驴板肠煮熟后切成滚刀块备用。
热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。
放入红辣椒，再放入尖椒。
翻炒1分钟。
倒入驴板肠大火翻炒。
放入花椒面，倒入酱油、精盐、料酒翻炒3分钟。
放入味素即可出锅。
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洛阳驴肉汤制作秘方
洛阳驴肉汤制作秘方洛阳驴肉汤是现今为止市面上最为不同的一种汤类的制作方法了。
汤稠不混、油多不腻、肉细肠烂、血白味鲜！曾几何时，在路边驴肉汤馆买了活驴，现场宰杀，血腥满地，但是食客们都早已口水直流八百里了！不过现在血腥满地的场景已经不复存在，一般都是暗箱操作，不过吃到嘴里的到底还是驴肉和驴汤呀。
想当年打了一夜的牌，我输了5元钱，别人输了数百，我的一个眼神，输家就拉着赢家去喝驴肉汤，20元一碗的驴肉汤，100元的驴鞭，两个小菜，哈哈，当然还有两瓶好酒，4个人，消费了快400了，那可是九几年呀！后来打死也不和我们打牌了，赢了比输了还惨！可见驴肉汤对我们生活的影响。
现在随着对餐饮的热爱，麻将这玩意早就抛到外国去了。
不过驴肉汤还是我平时最喜欢吃的早餐，浓浓的汤，软软的饼，白白的血，烂烂的肠。
我是不喜欢吃驴肉的，驴肉其实口感相当不好吃，也没有什么味道。
远不如驴肠好吃，不过这只是个人爱好。
通过多年的品尝和制作，在一个朋友店里参观以后深得驴肉汤里面之奥妙，真是天上龙肉，人间驴肉呀，不过我不是说肉，是制作方法。
让我们想了很久才明白其中之奥妙。
驴肉汤不止在于熬汤，还要在于浑汤料、香料。
这都是很重要的，浑汤料太浓汤就太稠，浑汤料太稀汤就太寡。
香料和浑汤料是相同的。
高级群里的朋友有机会能在群里真正认识下它了。
驴肉汤制作过程1、驴肉原汤的制作头次做汤取驴骨20斤，骨头不论部位。
驴肉30斤，水250斤。
先把驴肉和驴骨（驴腿骨打断露出骨髓）在清水里浸泡夏天2小时，冬天一夜，浸泡出血渍和杂质，然后过开水汆开。
捞出清洗干净备用。
把250斤水烧开，把清洗干净的原料放入，再次把水烧开滚2小时，这个火一定要用大火，碳火或者柴火均可。
大火2小时候把火熄小，炖至4小时以上。
在炖制的过程中要注意驴肉的成熟度，用竹筷子能穿透即可捞出，骨头接着炖。
4小时候即可得到驴肉汤的原汤。
2、驴肉汤的浑汤料所谓驴肉汤的浑汤料就是面粉糊，掌握好面粉糊的稀稠度才能决定驴肉汤的浓稠。
水煮灌肠的做法大全
水煮灌肠的做法大全
水煮灌肠是很多人比较喜欢吃的一种食物，作为熟食香肠来说，外面的一些香肠可能会添加一些东西，所以说一般自己在家中制作，这样不但味道好，而且吃起来更卫生，吃起来也会更健康，可以做成水煮灌肠，做法也不难，主要是要多准备一些其他的辅料，在做的时候一定要掌握一些技巧。
水煮灌肠的做法大全
材料
素肠(面筋),里脊肉,牛心菜,粉丝,辣椒油,豆豉辣椒酱,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,盐
做法
1、里脊肉洗净切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干淀粉抓捏均匀。
2、素肠洗净切片，姜切片，蒜头拍碎，葱切末，粉丝放在清水里泡软清洗干净。
3、牛心菜切块，根部切片，淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟装盘。
4、炒锅烧热放辣椒油，豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火，放入素肠翻炒上色入味，加水没过素肠上盖大火烧开，转小火煮20分钟左右。
5、转大火，放入粉丝，肉片摊平依次放入煮至变色，放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上香葱即可。
做法二
制作方法：
将灌肠切成大约1cm的薄片;
电饼铛或平底锅抹上猪油，(最好用猪油，如果没有猪油就用植物油);
将切片的灌肠放在煎盘上，煎至两面变脆，肠皮金黄即可出锅;
将蒜瓣捣成蒜泥，放入适量盐，搅拌均匀，浇在煎好的灌肠上面就可以了。
猪肉灌肠怎么操作方法
猪肉灌肠怎么操作方法
猪肉灌肠是一道具有浓郁传统味道的食品，制作过程相对繁琐，需要一些专业技巧。
以下是猪肉灌肠的一般制作方法：
1. 准备食材：购买新鲜猪肉、动物肠衣（一般使用猪大肠）以及调味料（可根据个人口味添加食盐、胡椒粉、大葱、大蒜等）。
2. 清洗工作：将猪大肠放入清水中浸泡，并用手轻轻搓洗，使其尽量清洁。
3. 准备肉馅：将猪肉剁成细末状，添加适量的调味料，根据个人喜好加入其他调料进行调味。
然后用手或搅拌机搅拌至肉馅起胶，搅拌过程中可适量添加水使其更加湿润。
4. 灌装过程：将洗净的猪大肠从一端剪开，用细长的物品（如竹签）将其打通，防止灌装过程中肠衣破裂。
然后用专用的灌肠机或有经验的厨师手工操作，将调好的肉馅填入猪大肠内，同时用手指轻轻按捏以除去空气。
5. 制成小肠：将填满肉馅的猪大肠按照较长的长度（一般为20厘米左右）进行剪切，形成独立的小肠。
6. 煮熟：把切好的猪肉灌肠放入沸水锅中，煮20-30分钟，直至猪肉灌肠熟透。
7. 最后可根据个人口味加入相应调料，如香辣酱、醋、大蒜、花椒油等，进一步提升味道。
以上就是制作猪肉灌肠的一般方法，整个制作过程需要一定的技巧和经验，初次制作可能会有困难，建议可以观看相关制作视频或请教专业厨师指导。
河北驴肉肠
河北驴肉肠
（1）配料标准。
主料：驴肉50公斤。
辅料：精盐2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鲜姜3公斤，大葱1公斤，五香粉150克，花椒面100克，煮驴肉原汤10公斤，清水30公斤，亚硝酸钠3克。
（2）加工方法。
原料整理：选用卫生合格的鲜驴肉，剔去筋膜，清洗于净。
用绞肉机将驴肉绞成0．5厘米的方丁。
拌馅：精盐、香油、淀粉、五香面、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉的原汤汁、清水、亚硝酸钠等，混合在一起，搅拌均匀，倒入驴肉丁里，充分搅拌均匀，即为馅料。
灌装：将新鲜的驴小肠，反复清洗于净，沥去水分。
将拌好的馅料灌入小肠内，每60厘米剪断，两端合并起来，扎紧成环状。
煮制：灌好的肠体放入100℃的沸水锅里，轻轻翻动，发现汽泡刺眼排气。
水温保持在90℃以上，煮制1小时左右，即可出锅。
熏制：煮好的肠体出锅后，沥去水分，再放进熏炉内，用红糖为烟熏剂，熏制10分钟，出炉后凉透，即为成品。
（3）产品特点。
色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。
驴肉肠的制作方法
驴肉肠的制作方法一原料绿豆淀粉、驴肉、蛋白肠衣、香油、大葱、鲜姜、五香粉、胭脂红色素、棉线绳、食盐、火硝、白糖、松木锯末、味精。
1.1 绿豆淀粉绿豆淀粉口感好、切片强、持水性好, 这种淀粉在淀粉当中是品质最高的一种,它分为干品和湿品两种。
干品耐运输、存放, 一般大淀粉厂生产这个品种, 湿品一般由小淀粉厂或作坊生产,用湿粉生产的产品和干淀粉比较切面亮度强, 柔韧性高,从总的使用情况看,一般1kg干淀粉等于1.5kg鲜淀粉。
1.2 驴肉做驴肉肠一般用生驴肉,驴肉的要求一般不必太严格, 肥瘦情况要保持9份瘦肉1份肥膘为好,肉太肥使成品不凝结, 切片性能差,肉太瘦成品没有香味, 降低产品的质量, 这一点一定要把握好。
如果没有驴肉, 也可以用马肉、骡肉、精瘦猪肉或鸡腿肉代替, 但风味稍逊。
最值得注意的是,无论哪一种肉一定要新鲜、无杂质、无血污、无异味。
1.3 肠衣做驴肉肠的正宗肠衣是驴、马、骡的小肠, 用这种肠衣生产出的驴肉肠香味十足, 是原始驴肉肠, 但美中不足的是, 这种肠衣数量有限,不宜长时间存放, 从而使驴肉肠不能大批量生产, 我们从1994年开始, 找到了原肠衣的代用品, 这就是蛋白肠衣。
蛋白肠衣和原肠衣相比的优点是:① 可以批量生产, 不受肠衣的限制;②产品成熟快、生产周期短;③蛋白肠衣是干肠衣, 存放时间长。
但使用时要注意: 该肠衣的蒸煮温度以95℃以下为宜, 不可长时间开水锅蒸煮。
肠衣的规格是直径5cm, 折径8cm。
1.4 香油要求以小磨香油为好, 最好不用长时间的积压品, 以增加呈味性。
1.5 大葱鲜姜这两种调味料在各地市场上都能买到。
大葱只用葱白,要求用快刀剁碎, 不能用绞肉机绞碎。
1.6 五香粉五香粉即调料粉,它的配方比例是: 八角4份,花椒皮2份,小茴香籽2份,山奈1份,白芷3份,良姜2份,香叶1份,丁香1份, 肉寇1份,沙仁2份,用文火炒干有香味后, 用粉碎机加工成120目以下的粉末,用不透气的塑料袋包好备用。
厨房美食菜谱：自制灌肠的做法
厨房美食菜谱：自制灌肠的做法
自制灌肠一般融入了个人对口味的喜好，本菜谱中的灌肠结合麻，辣，香于一身，不失作为一道待客之菜，方法简单易学。
食材
主料：
五花肉8kg
猪小肠
白酒适量
辣椒粉适量
步骤
1.将所选的猪肉切成条状，洗干净装盆
2.将猪小肠反复用食盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
3.在市面上买专门制作灌肠的调料（一直用的这家，味道真的很不错），一袋是220g的
本次制作的肉量为8kg,使用了550g调料（2袋半）
辣度适中。
根据实际经验肉与调料比例为每3.5kg肉用一袋
4.将调料倒入肉中，然后加入适量白酒或黄酒（约白
酒杯2杯）
5.用手将调料与肉充分搅拌，腌制约30分钟
6.将饮料瓶剪成左图状（漏斗状），如有漏斗亦可
在准备若干缝纫用的线，适当长度
7.将猪小肠其中一头接到瓶嘴处，在大的开口处塞入腌制好的肉
8.此时准备牙签，在肠体中有空气的地方进行放气
9.根据个人进行长度的截取，绑线
小贴士：1，每次放肉的时候注意不能塞的太多，肠体易被撑破
2，洗猪小肠时不要洗的太狠，容易把肠体洗薄
3，肉中的调料是根据自己的口味随时加减的。
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驴肉灌肠做法是什么
很多人会买驴肉香肠，吃起来真的是满嘴留香的，大家都知道香肠很好吃，但是做起来是不是有一些困难呢，驴肉香肠是需要做灌肠处理的，那么如何灌肠呢，是不是和其他的香肠一样的灌装方法呢，其实灌装方法并不难，只要按照方法来做就可以了，下面就详细讲一下驴肉灌肠的做法。
驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，随后，用肉汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，再用香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，用桃木熏制而成。
末了，煮两小时即可。
现在，冀南驴肉香肠仍旧保持着传统技艺，配方、灌装、高温蒸煮灭菌，果木熏制，每一道程序都墨守成规。
驴肠作为肠衣，可以保持驴肉的原味不变，也是冀南驴肉香肠有别于其他香肠的特征。
装肠也是技术活儿，厨师要装得不满不瘦，煮出来才滚瓜溜圆。
这个技术无法用语言和文字表述，只能靠在熟练的过程中掌握。
在煮肠的过程中，要盯紧锅里的每一盘儿肠子，哪个鼓气了，得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎放气。
就这一捅，再精良的设备也难以准确完成。
另外，火候也很要紧，火候大小，全靠经验和感觉。
驴肉灌肠的做法上面做了简单的介绍，其实做法还是有一些困难的，没有灌肠经验的人呢，很难在第一次就能够完全的掌握起来，所以需要以后灌装总结出来的经验，同时驴肉灌肠也并不
是不可能完成的，按照感觉操作就可以完成的。