驴肉大饼的做法说明
驴肉火烧烧饼制作
驴肉火烧烧饼制作
制作驴肉火烧饼
【第一步骤】驴肉制作流程：
1.取新鲜的驴肉，放入容器里，倒入清水洗净污泽。
2.净锅上火倒入高汤15千克，放入葱段，姜片，海天草菇酱油200克，甜面酱100克，搅拌均匀。
3.放入香料包（八角25克，花椒10克，小茴香3克，香叶3克，桂皮2克）
4.大火烧开转小火，然后在放入适量的盐，冰糖250克搅拌均匀调味。
5.要不时地撇净泡沫，烧制120分钟左右至驴肉熟透，关火浸泡入味。
【第二步骤】起酥油调制：
1.取香叶3片，八角2个，桂皮5克。
2.熟驴油1千克，花生油2千克，大豆油2千克全部倒入容器里搅拌均匀。
3.净锅上火倒入混合油烧制六成热，放入葱段，姜片，蒜瓣，香料慢慢熬制出香即可捞出渣料即可。
【第三步骤】油酥面制作：
1.取富强粉50克，起酥油50克倒入容器里，再倒入适量王守义十三香，搅拌均匀即可。
【第四步骤】制作油酥烧饼：
1.取适量富强粉倒入容器，倒入开水烫面，然后在放入适量清水和成光面团。
2.盖上锅盖饧发30分钟。
3.取出面团用工具擀成面饼，在我们提前制成的起酥油涂均匀，然后反复一个步骤4次，制成长方形的面剂子。
4.烤炉烧制六成热，托盘刷上起酥油，放入面剂子，烤制两面金黄即可。
5.取出提前卤制的驴肉剁碎，放入鲜辣椒也一起剁碎，烧饼从中间划开放入肉末即可。
驴肉火烧做法
驴肉火烧火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。
把肉加上各种香料卤煮好，香香的。
在专门的菜墩上切碎。
剁肉的过程中，如果客人要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。
听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。
然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。
驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。
最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。
一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
驴肉火锅我给你介绍一种正宗的火锅制作方法，就是麻烦点，但可以供你参考：（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。
此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。
其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。
红汤配方和调制方法很多，各有特色。
下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：清汤1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
大饼的制作方法
大饼的制作方法
大饼是一种十分美味的传统食物，制作方法十分简单。
以下是制作大饼的步骤：
1. 准备好大饼的面团。
你可以使用普通的面粉，加入适量的盐和水，并搅拌均匀，直到面团变得光滑且富有弹性。
2. 将准备好的面团分成多个小团，然后利用擀面杖将每个小团擀成薄而大的圆形面饼。
为了确保擀面饼的形状均匀，可以将擀面饼转动几次，让其变得更圆。
3. 取一平底锅，将其加热至中高温。
在锅中加入少许油，然后将一个擀好的大饼放入锅中。
4. 在底部变得稍微有些焦黄之后，用铲子将大饼翻转过来，继续煎炸直到两面都呈现金黄色。
这样可以确保大饼煎炸得更均匀。
5. 煎炸完成后，用厨房纸巾将多余的油吸干，然后将大饼放在烤架上，使其凉爽并保持脆口。
6. 重复以上步骤，继续制作剩余的大饼。
7. 制作好的大饼可以搭配不同的食材，如烤肉、炒菜等，或者直接作为主食食用。
希望通过以上步骤，你能够轻松制作出美味的大饼。
祝你好运！。
山东大饼的传统制作方法
山东大饼的传统制作方法山东大饼是山东地区的传统美食，具有丰富的味道和独特的制作方法。
它以其松软的口感和香味，一直受到人们的喜爱。
下面将介绍山东大饼的传统制作方法，让您可以在家中尝试制作这道美味佳肴。
原材料：1. 高筋面粉500克2. 清水250毫升3. 食盐适量4. 植物油适量步骤一：准备面团1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
根据个人口味可适量增减。
2. 徐徐倒入清水，一边倒入一边用筷子搅拌，直至面粉和水完全混合成团。
3. 将面团取出放在案板上，继续用手揉搓，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，并静置20分钟，让面团充分松弛。
步骤二：制作大饼1. 将松弛好的面团取出，再次揉搓几次，直到面团再次变得光滑。
2. 将面团分成若干个小面团，每个小面团的大小根据个人喜好决定。
3. 在案板上撒些干面粉，将一个小面团放在上面，用擀面杖将其擀成薄饼状。
4. 在平底锅中加入适量的植物油，将锅加热至中火。
5. 将擀好的薄饼放入锅中，用铲子轻轻按压，让饼均匀受热。
6. 当饼底变金黄色时，将其翻面，并再次按压，煎至两面均金黄色，即可取出。
步骤三：享用美食1. 制作好的山东大饼可以根据个人口味选择搭配食材。
2. 可以将山东大饼切成三角形，用刀沿中间切开，制作夹馅的饼。
3. 可以选择鸡蛋、生菜、酱料、肉类等作为夹馅的食材，制作出不同口味的大饼。
温馨提示：1. 擀面的时候，可以撒些面粉，以免粘在案板上。
2. 煎饼的时候，可以轻轻按压饼的边缘，以保证饼煎得更加均匀。
3. 夹馅的时候，可以根据个人口味加入适量的酱料和调料，增加美味。
通过以上步骤，您可以在家中制作出传统的山东大饼。
这是一道简单而美味的食品，让您可以尽情享受美食的乐趣。
不论是早餐、午餐还是晚餐，山东大饼都是不错的选择。
快来动手试试，亲自感受山东大饼的独特魅力吧！。
擀大饼的手法窍门
擀大饼是中国北方地区的传统美食之一，制作方法相对简单，但需要掌握一些技巧才能做出好吃的大饼。以下是一些擀大饼的手法和窍门：
1.面团松软：在制作面团时，要注意将面团揉至柔软有弹性，这样Leabharlann 仅易于擀开，而且烤出的大饼口感会更好。
2.分割均匀：将面团分成大小相等的小块，用手将其搓成圆形，注意不要搓出裂缝，否则擀开时容易破裂。
3.手法稳健：在擀面时，手要握住擀面杖，用力均匀，不要用力过猛或过轻，以免导致面皮厚薄不一或破裂。
4.方向一致：在擀面的过程中，要保持一个方向，一般是从中间向两侧擀开，这样可以让大饼形状更规则，避免变形。
5.厚度均匀：擀面的厚度也要控制好，一般为2-3毫米左右，太厚容易烤不熟，太薄容易破裂。
6.表面涂油：在烤大饼之前，可以在面皮表面涂上一层油，这样可以让大饼更有口感，不易干燥。
特色美食-北派肉饼-东北肉饼
特色美食-北派肉饼-东北
肉饼
特点：东北肉饼是吉利堂美食府20世纪80年代创制的著名风味主食，它是以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。
其特点是皮薄馅大，面皮柔软，馅心嫩香，味道鲜美。
原料：精白面粉500克，嫩驴肉450克，葱末125克，姜末30克，水发海米60克，精盐4克，酱油20克，料酒25克，味精4克，浓鸡汤150克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的浓汁）30克，猪油50克，香油20克，豆油100克，泡打粉1克。
制作方法：
（1）将驴肉切成米粒状，放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精、姜末、泡打粉顺一个方向搅匀，再分次加人浓鸡汤、香料汁、猪油、香油再顺一个方向充分搅匀成黏糊状，最后加入葱末、水发海米搅匀成馅。
（2）将面粉放入盆内，加入八成开的热水边烫边搅，再加入适量的凉水和成软面团。
（3）将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条，下成20个剂子，按扁，包入约30克重的肉馅，捏平口，再按成圆饼。
（4）饼锅内加入豆油烧热，放入肉饼，用小火加盖，烙至底面呈金黄色后翻个儿，反复烙至呈金红色熟透即成。
提示：包馅后两面的面皮要薄厚均匀。
驴肉火烧的做法
驴肉火烧的做法篇一：正宗保定驴肉火烧做法正宗保定驴肉火烧做法简介驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，驴肉火烧发源于河北省古城保定，另外在河北省河间市有类似的小吃，也叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
走在保定的街头，抬头可见到的就是驴肉火烧，不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。
驴肉加上配料，经过慢火细炖，肥而不腻，回味醇厚。
火烧口感酥脆，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，那可是人间美味了，俗话说，天上龙肉，地下驴肉。
食材主料熟酱驴肉300g面粉200g青椒1个尖椒1个辅料油适量盐适量步骤1.原料2.原料3.面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟4.熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒5.取出面团，下剂6.揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油7.两边翻折8.再对折，像叠被子9.再用面杖轻轻擀开10.平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可.篇二：保定传统美食—驴肉火烧驴肉火烧——保定传统美食作为一个土生土长的保定人，可以说从小到大都生活在一种美食的味道的环绕中，那就是保定著名的传统美食—驴肉火烧，保定驴肉火烧是保定著名小吃，和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱。
即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，虽然制作工艺并不能算是特别的繁琐，但是味道绝对正宗，虽然说不上香飘十里，但是大街小巷里飘扬的那特有的香味，总是会让人忍不住想品尝一番。
驴肉火烧，作为小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。
发酵粉烙大饼的方法
发酵粉烙大饼的方法
大饼是一道传统的北方美食，以其松软、有嚼劲、酥脆、味道香浓而广受喜爱。
而在
制作大饼的过程中，发酵粉作为重要的材料，起到了发酵、膨胀的关键作用。
下面，我们
来介绍一下使用发酵粉烙制大饼的方法。
材料：
面粉500克，温水250毫升，发酵粉5克，食盐适量
步骤：
1.准备工作：将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀后，将温水逐渐加入，用
筷子慢慢地搅拌，使面粉和水搅成面团。
2.混合发酵粉：将5克的发酵粉放入小碗中，加入温水适量，搅拌均匀至发酵粉完全
融解。
3.加入面团中：将发酵粉水倒入面团中，搅拌均匀至没有明显的颗粒状物出现，面团
呈现柔软且有弹性的状态，然后盖上湿布，放置于温暖的地方，静置2小时左右，待其发
酵膨胀。
4.揉面：将发酵好的面团取出，揉成大圆球状，再分成大小相等的小面团，揉成面饼
的形状，放置在案板上，用手掌按扁面团，擀成适当大小的饼状。
5.烙大饼：取出平底锅，加入少量油，烧热后将饼放入锅中，用铲子翻面，两面煎至
金黄色，每面大约需要煎制2分钟左右，待煎好后，取出放在搪瓷碗里，盖上盖子，保持
口感松软。
小贴士：
1.发酵粉的用量一定要控制在规定的范围之内，要不然过多或者过少，都会影响到大
饼的口感和膨胀度；
2.发酵膨胀的时间一般需要2个小时左右，如果天气比较冷，也可以适当延长时间，
让面团发得更加饱满，口感也更加松软；
3.因为烙大饼是需要用油的，所以建议使用不粘锅，这样不仅煎制出的大饼颜色均匀，而且也更加健康美味。
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驴肉大饼的做法说明
驴肉可以做成面食供人们食用，很出名的面食就是驴肉大饼，做法很简单，一定要准备好所有的食材，同时一个很重要的步骤就是面团的做法，其实做大饼呢，面团做的好，做出来的驴肉大饼才更加的有韧性劲道，下面就给朋友们详细的介绍一下驴肉大饼的做法。
用料主料
驴肉，面粉，白菜，柿子椒，葱调料，食盐，酱油，调和油驴肉大饼的做法
1.驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。
主要是我儿子不爱吃蔬菜，拌在肉馅里还能勉强接受。
2.用温水和一块面，放在一边饧半小时。
面要和的很稀很软。
烙出的馅饼才会柔软。
3.馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。
这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。
4.揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。
因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。
手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。
5.饼擀的薄一点，不露馅就可以。
6.锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。
平时如果想吃驴肉大饼的时候，可以按照上面的主料，还有一些具体的做法就可以吃到更加好吃，而且能够满足胃的驴肉大饼，可以作为自己的主食来吃，如果有空可以做做这样的驴肉大饼，也是一种胃口的享受，确实是很惬意。