食品产业共性关键技术研究取得阶段进展

对 玉 米 皮 、玉 米 蛋 白 、玉 米 胚 、
１工 技术 １
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项国内空白
近 日 ， 由徐 州 市 沛 县 承 担 的 “ 于 红外 加热 和定 向美 拉德 反 基 应 的苏 鸡现代 化 加工技 术 与设备
开 发 ”课 题 通 过 了 教 育 部 科 技 成
玉 米 类 ｏ ｈ一胡 萝 ｂ素 等 高 附 加 ｃ
值 产 品 。 构 建 了橙 汁 加 工 原 料 长
物 ） 含 量 的 定 量 分 析 方 法 。技 术 难 关 攻 破 后 ，下 一 步 将 加 快 科 研 成 果 转 化 ，为 政 府 监 管 部 门 打 击 淀 粉 掺 杂 使 假 行 为 提 供 技 术 支 持。 （ 郭 建）
周 期 均 衡 供 应 技 术 体 系 ，制 成 了
柑 橘衰退 病毒 快速 检测试 剂 盒及 柑 橘 碎 叶病 毒 快 速 检 测试 剂盒 ， 确 保 了橙 汁 质 量 。 完 成 了 农 产 品 产 后 储 藏 保 鲜 技 术 示 范 与 试 验 平 台 建 设 ，研 发 新 型 保 鲜 包 装 材 料 和 保 鲜 剂 １ ３ 种 ，农 产 品 物 流 新 工 艺 、新 技 术 ８项 ， 新 型 农 产 品 保 鲜 装 置 ６ 种 ，有 效 地 提 升 我 国 农 产 品 产 后
一
种创 新 的产 品 ，其核 心技 术填
程 系 的 专 家 从 污 染 处 理 角 度 出
发 ，提 出 了 利 用 “ 沟 油 ” 进 行 地
补 了 国 内空 白 。
（ 安 监）
处 理 和 贮 藏 保 鲜 技 术 水 平 。 开 展
了沙 棘 果 油 精 制 工 艺 的 中试 研
选矿 药 剂 制 备 的综 合 利 用 技 术 。
工 保 鲜 和 品 质 控 制 、工 业 化 生 产 工 艺 、安 全 控 制 技 术 与 标 准 化 等
方 面 研 究 ，开 发 了 生 鲜 肉 制 品 非
油进 行 脂 肪 酸 类 捕 收剂 的制 备 ， 可 以实 现 污 染 减 少 和 综 合 利 用 的 双重效 果 。 （ 佳 惠）
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效 地 增 加 了农 产 品 的 附 加 值 。
（ 范 洁）
栏 目ｉ持人 ：吴
昊
重 要 的化 工 原 料 。 脂 肪 酸 是 铁
矿 、萤 石 矿 、磷 灰 石 矿 等 普 遍 使
用 的 捕 收 剂 ， 一 般 用 量 ０５ ｋ ／ ． ｇｔ
意 的试 验 结 果 。 如 果 能 利 用 地 沟
技 术 研 究 ，从 当前 我 国 食 品 产 业
发 展 的 迫 切 需 求 出 发 ，在 肉 制 品
加 工 方 面 ， 开 展 了 调 理 肉制 品 加
日前 ， 由 国 家 食 品质 量 安 全
监 督 检 验 中 心 主 持 研 究 的 国 家 质 检 总 局 科 技 计 划 项 目 “ 国 食 用 我 淀 粉 种 类 的 鉴 别 技 术 研 究 ” 在 ， 北 京 通 过 了 科 技 成 果 鉴 定 会 ， 被 评 价 为 “ 粉 鉴 别 技 术 获 得 突 淀 破 ，达 到 国 际 先 进 水 平 ” 。 国家食 品质量 安全 监督 检验 中心 开展 的 “ 国食用 淀粉 种类 我 的 鉴 别 技 术 研 究 ” 科 研 项 目 ，采 用 经典 方 法 ，提取 了 ２ ４种 不 同 植 物 来 源 的食 用 淀 粉 颗 粒 ，运 用
制 的新 型 工 艺 和 可 变 换 功 率 的 红
外 辐 射 烘 制 设 备 ，研 制 的 鸡 肉 产 品 既 保 持 了 传 统 烧 鸡 的 色 、香 、 味 ，又 使 五 种 杂 环 胺 含 量 降 低 ９ ％ 以 上 ，提 高 了 食 品安 全 ，是 ０
近 日 ，北 京 科 技 大 学 环 境 工
扫 描 电镜 技 术 ，对 不 同 种 类 食 用
淀 粉 颗 粒 的超 微 形 貌 特 征 进 行 分 析 ，建 立 了不 同种 类 食 用 淀 粉 的
定 性 分 析 方 法 。 同 时 ，根 据 Ｃ ３
果 鉴 定 。 权 威 专 家 指 出 ，该 项 目 属 国 内 首 创 、 国 际 领 先 ，填 补 了 国内禽 肉深加工 的一项 空 白。 ２０ ０ ９年 初 ， 徐 州 汉 戌 堂 食 品有 限 公 司 总 经 理 赵 保 雷 联 合 南 京 农 业 大 学 、南 京 丹 联 科 技 有 限 公 司 等单 位 的 １ ２位 专 家 对 该 项 目进 行 了 攻 关 。从 传 统 禽 肉 制 品 现 代 加 工 和 安 全 性 出 发 ，采 用 非 卤煮 、非 油 炸 、非 烟 熏 三 段 式 烘
使 用 该 工 艺 ，首 先 经 过 预 处 理 方 法将 “ 沟 油 ” 中 的杂 质 去 除 ， 地
究 ，强 化 了 沙 棘 研 究 开 发 工 程 的
技 术 支 撑 和保 障 ，建 立 了可 连 续
生 产 沙 棘 果 油 的 中 试 生 产 线 ，有
进 而 进 行 脂 肪 酸 或 脂 肪 酸 钠 的制 备 ，获 得 的 副 产 物 甘 油 还 是 一 种
Байду номын сангаас
玉 米 花 丝 等 玉 米 非 淀 粉 组 分 的 高 附 加 值 综 合 利 用 技 术 进 行 了研 究 ，成 功 研 制 出 玉 米 ‘ ｃ一 １ ｈ６ ）ｏ 多 不 饱 和 脂 肪 酸 、玉 米 蛋 白 高 Ｆ 值 寡 肽 、玉 米 蛋 白油 脂 模 拟 品 及
植 物 淀粉 与 Ｃ ４植 物 淀 粉 之 间 存 在 的稳定 碳 同位 素 比 自然差 异 ， 在 国 际 上 首 次 运 用 稳 定 碳 同位 素 比 质 谱 技 术 ，建 立 了 马 铃 薯 淀 粉 （ ｃ３植 物 ） 中 玉 米 淀 粉 （ ４植 Ｃ
热 杀 菌 技 术 ，取 得 了 工 业 化 “ 生 产 一配 送 一销 售 ” 冷 链 控 制 技 术 的突破并 实现工业 化示 范开 发 。 研 究 建 立 了 脂 溶 性 维 生 素 输 送 载 体 的油 体 制 备 技 术 ，开 发 出 具 有 自主 知 识 产 权 的 “ 物 微 胶 生 囊 规模 化制 备 系统 ”和 “ 化 一 乳 内 部 凝 胶 化 微 胶 囊 制 备 系 统 ”。
近 日 ，从 江 苏 连 云 港 国鑫 医
Ｉ ｌ产 加工 农 品 ４ ０
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国家 “ 一 ・ ”科 技 支 撑 十 五 计划农 业领 域食 品产业 共性关 键
矿 石 ，最 终 排 往 尾 矿 库 ，或 者 随
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重要突ｔ
精 矿 冶 炼 ，几 乎 不 会 产 生 二 次 污
染 。该 校 已于 ２０ ０ ９年 开 展 了 用 餐 饮 废 油 分 解 的 脂 肪 酸 作 为 选 矿 捕 收 剂 的研 究 工 作 ，并 取 得 了 满