花椒油生产工艺流程图
川菜大师揭秘花椒油熬制方法
川菜大师揭秘花椒油熬制方法鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳步骤1.鲜花椒1750克略微清洗，用电风扇吹干花椒表面的水分。
2.土榨菜子油5千克放入大锅内，下入土豆片（厚约0.6厘米）250克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出土豆片。
3.鲜花椒放入不锈钢桶内，下入白芷、香叶各25克混合，倒入完全凉透的菜子油，盖上盖子，用保鲜膜密封存放一周。
4.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉，将不锈钢桶放在火上，小火加热至油温达到150℃时，关火，重新盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天，即可使用。
红色鲜花椒绿色鲜花椒问答Q 选择什么样的鲜花椒最为适合？A 先说产地。
鲜花椒的产地比较多，比如雅安汉源、重庆江津、西昌、大凉山一带，我个人认为还是汉源一带出产的花椒品质比较好，而且货源稳定。
再说品种，花椒根据口味的差异有很多种，但是在汉源，出产的花椒可以说只有两类：一种是红的鲜花椒，这种花椒可能在北方比较少见；另一种则是绿色的鲜花椒。
在四川，我们比较喜欢用红色的鲜花椒来制作花椒油，因为它的麻味比较浓郁，而绿色的鲜花椒香味则比较的清幽。
最后说鉴别。
鉴别的窍门有两个：一是要选择日照充分的鲜花椒。
选择方法很简单：看鲜花椒的叶子。
如果鲜花椒的叶子大且厚，说明日照充分，花椒的颗粒相对较大，椒香味也就很充足。
相反，如果日照不充分，那么鲜花椒的叶子小且薄，而且花椒的颗粒比较小。
二是闻香味。
取鲜花椒少许放在手上，双手使劲搓揉至手心发烫，扔掉花椒，闻手掌余留的花椒味。
花椒味持久的，就说明品质较好。
Q 可不可以用其他的油脂来熬花椒油？A 虽然在北方，菜子油很少有厨师使用，但是我还是比较建议大家用菜子油，而且是土榨的菜子油。
这种菜子油保留了菜籽本身的香味，所以香味比较浓郁。
Q 炼菜子油时为何要加土豆而不是葱、姜呢？A 葱、姜确实有很好的祛除异味的效果，但是我认为，如果放入葱、姜，会影响花椒油最终的风味。
加入土豆片是我熬菜子油的小窍门，它不仅可以吸附油脂中的杂质，还可以起到吸附异味的功效。
山花椒油家庭制作技术
山花椒油家庭制作技术摘要农家自产的山花椒油质量上等，油体晶莹，风味辛香，是天然绿色有机食品。
山花椒油加工工艺为：山花椒籽酱→水中蒸馏→撇油→脱水→成品。
关键词山花椒油；山花椒籽酱；家庭；水中蒸馏；制作方法山花椒（ ZanthoxyLum schinifolium Sieb.et Zucc.）为花椒属（ Zanthoxylum ）芸香科（ Rutaceae ）,学名香椒子,别名野椒、崖椒,地方名为狗椒棘子、野花椒。
将果实在家中加工成山花椒油，别具风味。
过去山花椒灌木树常常被村民当作烧火柴砍伐，野生资源遭受极大破坏。
近年来受国家封山育林等法律、法规的保护，山花椒树木得到了不断地繁殖增加。
农家自制的山花椒油，油体晶莹，颜色淡黄，风味辛香独特，回味无穷，是真正的绿色有机食品。
发展花椒精油加工业，更具有很好是市场前景和经济效益。
1 山花椒特征特性1.1 植物学特征为带刺落叶灌木，高1~3 m。
树皮暗灰色，多皮刺；小枝平滑，暗紫色，节部有刺，长约1.2 cm。
芽小形，暗紫红色。
叶互生，小叶对生或互生，小叶片为歪斜的披针形或不对称的卵形，长1.5~3.5 cm，宽0.8~1 cm，叶边缘为波状细锯齿，表面绿色，背面淡绿色。
6月初开花，花为伞房状圆锥花序，顶生，苞片早落，花序长3~8 cm，花小而多，青色，单性，雌雄异株；花瓣长圆形或长卵形，长约0.15 cm，两端狭而钝；果实呈紫红色，如绿豆大小，成熟后开裂，露出蓝黑色卵圆形的种子，有光泽，果期9~10月份。
1.2 生物学特性山花椒干果中含有芳香油，种子含油量达34.87%，东北产的花椒果实中含精油19.6%，其中有较贵重的异茴香油醚及香柠檬脂，果皮含茵芋碱及七叶素二甲醚等。
果皮可做调料及药用。
种子富含脂肪、蛋白质、多种维生素和其他人体必需的矿物质，含油量超过大豆。
嫩叶可做酱菜食用。
花是蜜源，木材纹理致密，可做细木工用材。
1.3 植物分布山花椒在干燥温湿土壤中均能生长。
花椒油树脂生产工艺流程
花椒油树脂生产工艺流程
花椒油树脂是一种具有浓郁香气和辣味的调味品，广泛应用于中餐烹饪中。
它是从花椒树的树脂中提取而来，具有独特的风味和营养价值。
下面将介绍花椒油树脂的生产工艺流程。
收集花椒树的树脂是制作花椒油树脂的第一步。
工人们会在花椒树的树干上划开小口，让树脂自然流出。
这个过程需要一定的技巧和经验，以避免对花椒树造成伤害。
收集到的树脂会被放入特制的容器中，以备后续的加工。
接下来，将收集到的花椒树脂进行精炼。
首先，将树脂放入炉子中进行加热，以去除其中的杂质。
然后，将加热后的树脂过滤，以去除残留的杂质和固体颗粒。
这一步骤可以保证最终产品的纯度和质量。
在精炼完成后，需要将花椒树脂转化为油状。
这一步骤通常通过溶解花椒树脂于食用油中来完成。
常用的食用油有花生油、大豆油等。
工人们会将花椒树脂和食用油按照一定的比例混合，并加热搅拌，直到花椒树脂完全溶解于食用油中。
这样，花椒油树脂就制作完成了。
对制作完成的花椒油树脂进行包装和储存。
花椒油树脂通常以小瓶装进行销售，方便使用和储存。
包装过程需要保持卫生和质量控制，以确保产品的安全和保质期。
总的来说，花椒油树脂的生产工艺流程包括收集花椒树脂、精炼、转化为油状以及包装和储存。
这一过程需要专业的技术和设备，并且需要保证产品的质量和安全。
制作完成的花椒油树脂可用于各种中餐烹饪中，为食物增添香气和辣味。
它是中餐烹饪不可或缺的重要调味品之一。
花椒油的做法
花椒油的做法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为１∶１，老姜是植物油总重量的８～１５％，葱是５～１１％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入８～１５％的老姜片，炸至转黄；三、再投入５～１１％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入５～１０％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入１～３倍炼制过的二级或４～６脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。
辣椒油有很多种制作方法和类型。
不同的辣椒油有不一样的口味。
比如凉皮有它专用的辣椒油。
麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。
这种辣椒油的配料都很复杂。
各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。
这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。
这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。
它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。
用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。
四川的辣椒特点是香，辣。
适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。
一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。
花椒油的制作方法2篇
花椒油的制作方法2篇第一篇：花椒油的制作方法花椒油是一种常用的调味料，可以增加菜肴的口感。
制作花椒油的过程非常简单，下面介绍两种不同的制作方法。
方法一：传统制作方法材料：1.干辣椒：50克2.花椒：50克3.油：适量步骤：1.将干辣椒和花椒放入干净的平底锅中，用中小火炒制至微微出香味，取出备用。
2.锅中倒入足够的油（最好选用香油或花生油），等油温达到70度左右，放入炒好的干辣椒和花椒，用小火煮20分钟左右，直到辣椒和花椒的颜色变成深红色。
3.将锅离火，放凉后，用纱布过滤掉辣椒和花椒，将油倒入干净的瓶子中即可。
方法二：微波炉制作法材料：1.干辣椒：50克2.花椒：50克3.油：适量步骤：1.将干辣椒和花椒放入微波炉保鲜袋中，将袋子打个结，微波炉高火加热3分钟左右，取出备用。
2.倒入足够的油（最好选用香油或花生油），等油温达到70度左右，放入炒好的干辣椒和花椒与油混合均匀，再次置于微波炉中，高火加热3分钟左右。
3.待油冷却后，用纱布过滤掉辣椒和花椒，将油倒入干净的瓶子中即可。
制作好的花椒油放置于阴凉干燥处即可，使用时无需加热。
花椒油也可以加入其他的香料和调味品，以增加其口感和香味。
第二篇：花椒油的用法花椒油是一种美食佳品，其用途也非常广泛。
下面介绍几种常见的花椒油的用法。
用法一：拌凉菜将花椒油与凉拌菜一起拌匀，可以增加菜肴的口感和香味。
搭配的凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮、凉拌海带等。
用法二：蘸火锅将花椒油加入火锅汤底中，或者将其直接用来蘸火锅料，可以增加火锅的香味和口感。
搭配的火锅食材有牛肉、羊肉、海鲜等。
用法三：烹饪菜肴在烹制菜肴的时候，加入适量的花椒油可以增加菜肴的香味。
特别是在炒肉、炒锅贴、烤鱼等菜肴中，花椒油的使用效果更佳。
用法四：涮、烤串蘸料将花椒油与生抽、醋、蒜泥等混合起来做成涮、烤串蘸料，可以增加其口感和香味。
花椒油的用法非常广泛，其香味和口感也非常独特，但要注意适量使用，不要过量，否则会影响菜肴的口感。
清花椒油的制作方法
清花椒油的制作方法
制作清花椒油需要以下材料：
- 花椒粒：适量
- 食用油：适量（建议使用香油或花生油）
制作步骤：
1. 首先，将花椒粒倒入锅中，开小火炒热，炒至微微变色散发香味。
注意不要炒焦或炒糊。
2. 将炒好的花椒粒倒入碗中，稍微晾凉。
3. 然后，取一个容器，倒入适量的食用油。
4. 将炒好的花椒粒倒入油中，搅拌均匀。
5. 最后，将容器放入蒸锅中，蒸煮约10分钟，使花椒的香气更好地融入油中。
6. 待油冷却后，可以用滤网过滤掉花椒渣，即可得到清花椒油。
制作完成后，清花椒油即可用于烹饪或调味，增添风味。
花椒油的用法花椒油如何制取
花椒油的用法花椒油如何制取花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
而花椒油有哪些使用的方法?以下是由店铺整理关于花椒油的用法的内容，希望大家喜欢!花椒油的用法原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克制法：1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁清亮，味麻香浓。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
花椒油的营养价值花椒味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。
”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。
”肺结核之人亦当忌食。
[性能]味辛，性热。
能开胃，温中，止痛，驱虫。
[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻;蛔虫引起的腹痛。
[用法]作调味食，煎汤，研末等。
[注意]多食动火，耗气，损目。
花椒油的制取工艺通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。
通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。
花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。
花椒油主要有以下方法制取：1、油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。
其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。