杂酱的做法
厨房美食菜谱：杂酱砂锅米线的做法
厨房美食菜谱：杂酱砂锅米线的做法
在街上赶集的时候看到有一对傣族夫妻卖手工米线，这年头手工做的米线很少能买到，于是毫不犹豫的买了一些回家煮杂酱砂锅米线，这阴雨天吃砂锅米线正合适。
杂酱米线要用到高汤，家里没有高汤只好将炒好的杂酱留一些在锅底加碗水煮成了汤，没想到这样煮出来的米线比用高汤煮的还要入味好吃。
食材
主料：
米线500g
油适量
盐适量
肥瘦肉150g
洋葱半个
姜一小块
蒜3瓣
甜面酱一汤匙
香辣酱一汤匙
酱油两汤匙
鸡精一小勺
花椒粉一小勺
白糖一小勺
水淀粉适量
步骤
1.肥瘦肉分别切成小丁，洋葱切小丁，姜蒜切成米粒大小，再准备一些米线。
2.把肥肉放入砂锅里开火煸出油来。
3.肥肉煸出油后放入瘦肉翻炒一会。
4.放入一匙甜面酱、一匙香辣酱翻炒出香味。
5.放入洋葱丁和姜蒜米翻炒出香味。
6.倒入一碗水煮沸，改小火煮十分钟，放入适量的盐、鸡精、白糖调味。
7.放入一些酱油和少许的花椒粉。
8.淋入少许的水淀粉勾薄芡，这时杂酱就烧好了。
9.把烧好的杂酱舀出来三分之二，剩下的三分之一加一碗水煮沸。
10.放入适量的盐调味。
11.另起锅烧开半锅水，下米线焯一下水后捞出控干水分。
12.把焯过水的米线放入砂锅里煮沸。
13.米线煮沸后关火舀入一些之前烧好的杂酱撒上一
些葱花即可食用。
小贴士：米线焯水时间不要太长，时间长了米线会断碎。
成都小吃(辣不思蜀)-冒菜
辣不思蜀-成都小吃（冒菜）教材合江酸辣粉1.杂酱汤2.四种配料3.九种调料4.粉5.工具：手勺（直径9公分）醋勺（直径6公分）小勺（调料勺）提前准备工作杂酱：炒锅一把.加入一手勺色拉油放入一手勺姜末炒香.放入一斤肉馅（八肥两瘦的肉馅）炒至出油成颗粒状放入甜面酱（十笏园蓝标）一手勺.炒至没有生酱味放入一手勺牧哥牌的鸡精然后加入半手勺水冒泡均匀即可。
杂酱汤的制作30斤水烧开加入一品浓汤高15g 鲜极高汤王15g 酸辣粉增香料5g 白胡椒粉15g 炒好的杂酱10手勺小火熬10-12分钟即可。
四种配料1.香葱：切成3毫米长短2.香菜：切成1公分长短3.榨菜：现成的榨菜洗到没有味道4.花生碎：花生米和盐1:1比例炒干炒香.脱皮发黄放凉即可花麻粉的制作:花椒麻椒1:1小火干炒炒香放凉粉碎姜蒜汁的制作;15g姜 45g蒜 30g广合腐乳放入榨汁机中加水淹没打成汁然后加水至750克加75g盐搅拌均匀即可调和醋的制作：恒顺香醋.龙门米醋.保宁醋1：2：3三种醋放在一起搅拌均匀备用辣椒油的制作：一斤辣椒（子弹头）四斤色拉油..把油烧热烧到150-160°的时候关火把辣椒放油锅中炸至鼓起变色捞出（全程3秒钟）把炸好的辣椒放入盆中加入一掌心的盐撒匀放凉粉碎倒入盆中放入120g辣椒油料包不要搅拌备用。
2.把油再次烧开.烧到180-190°的时候关火.把油一次性倒入辣椒盆中.不停搅拌隔夜用。
粉条的泡制：粉条选用红薯粉荣昌粉把水烧开关火放入粉条泡10-15分钟每隔2-3分钟搅拌一下.泡好后过凉用冷水泡40分钟.用手肚轻轻一捏就段即可煮粉：取190g粉用清水煮粉煮到浮起泛白加入一片圆生菜即可九种调料：（备碗.放在碗底.可提前备好）1.花麻粉半小勺2.鸡精二小勺3.酸辣粉增香料半小勺4.酸辣粉专用油 2-3滴5.味之素一小勺尖6.保宁酱油一小勺7.姜蒜汁一醋勺8.调和醋醋勺的八分满9.酸辣粉辣椒油半醋勺制作流程：煮粉→备碗→三醋勺半杂酱汤→四种配料。
炸酱面的杂酱怎么做好吃
炸酱面的杂酱怎么做好吃
炸酱面很多人都吃过，很多人都不知道其实炸酱面好不好吃最关键的是炸酱做得好不好，如果自己学会了制作杂酱的话，那么想吃上一碗美味的炸酱面时就可以随时在家里烹饪，十分的方便，要怎么样才能做出好吃的炸酱呢？下面就是炸酱面的炸酱的做法的详细内容。
炸酱的做法：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。
这样炸出的酱才香。
如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。
所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。
一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。
不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
以上就是炸酱的具体制作方法，好吃的炸酱除了可以用来配炸酱面之外，还可以来搭配馒头和米饭一起食用，如果嫌炸酱口味偏浓、重的话，可以根据自己的喜好添加一些黄瓜或者绿豆芽
这些来作为辅料，这样更加健康。
杂酱面的杂酱的家常做法
杂酱面的杂酱的家常做法关于《杂酱面的杂酱的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱肉包是很多人最喜欢，这类食材合适夏天挑选，在夏天的情况下吃一碗酱肉包对提升胃口有非常好协助，但是在这个时候吃酱肉包要留意要适当，夏天吃太多食材是难以消化吸收，并且会引起肠胃不适，那制做酱肉包并并不是难以，对酱肉包的杂酱的做法怎样呢，也是很多人不了解的，下边就详解下。
酱肉包的杂酱的做法：原材料：猪搅肉150克是, 豆乾5片。
葱1支, 蒜头3粒, 姜2片。
调味品：黄豆酱3一茶匙, 郫县豆瓣酱2一茶匙, 酒酿2一茶匙。
作法：豆乾清洗切割成片状再切割成粉末,蒜头及姜剁碎中滚油3一茶匙放进搅肉及豆乾炒香後盛出馀油进行爆香生姜沫,蒜泥,葱末再倒进搅肉及豆乾以文火煮开後加上调味品炒出香味就可以盛出一般的炒酱1。
先弄一袋黄酱(一一小包就可以，如果是两人得话)。
2。
回家了把黄酱倒出去(是多少视你的胃口而定)放到一个碗里。
随后自来水(凉水就可)渐渐地调均匀。
3。
肉切成小丁(最好有一点肥的，较为香)丁越低越好，葱切割成末，预留。
4。
锅中八分热，下油。
是多少视你的爱好而定。
自然不必太少了，不然黏锅。
5。
待油烧开后，放进肉粒，煸一煸。
6。
待肉粒8成熟时，把调准的酱倒进锅内。
这时候的火要调为文火。
7。
在文火上渐渐地熬酱，用炒勺持续搅拌，以防黏锅。
另外视酱的稠稀加上适当的水。
8。
将切完的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋(半袋黄酱放两个鸡蛋较为适合)放进酱内，用炒勺搅拌。
9。
待酱出香气，颜色变为光亮的微淡黄色时关火，把酱起锅。
(熬酱的時间越久越好，由于就可以把干黄酱中的油释放出来了)。
10。
吃不上的酱(熬好的)，放到碗里，上覆保鲜袋放进电冰箱内储存，下一次再吃。
最好是不必放到室外，以防生毛。
留意：熬酱时不必加盐,由于酱自身便是咸的。
在对酱肉包的杂酱的做法了解后，制做酱肉包的炸酱的情况下，全是能够依据以上方法开展，但是要留意的是，在对炸酱制做总数上，全是不必过多开展，尤其是夏天的情况下，制做过多得话难以储存，并且置放时间长味儿会改变的。
牛肉杂酱的做法有哪些？
牛肉杂酱的做法有哪些？
牛肉炸酱是在吃牛肉炸酱面的时候绝对不可缺少的，大多数人会觉得自己购买的话比较方便简单，但实际上如果你能够参考一些方法和步骤，那么自己也可以动手完成，例如下面介绍的牛肉炸酱做法就比较简单。
主料辅料
牛肉馅、手擀面（买现成的）白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。
葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。
把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。
剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。
3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。
4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。
炸酱就做好了。
6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。
水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。
然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。
一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面.。
自制杂酱保存方法窍门
自制杂酱保存方法窍门引言自制杂酱是一种非常美味和营养的调味料，它可以用于炒菜、炖肉、腌制等多种烹饪方法。
然而，由于杂酱中含有大量的油脂和酱料，所以保存起来可能会有些困难。
本文将给出一些有效的自制杂酱保存方法窍门，以帮助您延长杂酱的保质期并确保其品质和口感。
选择适当的容器和封口方式选择适当的容器和封口方式是保存自制杂酱的关键。
首先，应该选择玻璃瓶或塑料瓶作为保存容器。
这些材料可以有效地保护杂酱的味道和质地。
其次，应该选择带有紧密封口盖和橡胶垫的容器。
这样可以确保容器完全密封，防止空气进入，并减少氧化的机会。
冷藏杂酱将自制的杂酱放入干净、干燥的容器中，然后放入冰箱内冷藏保存。
冷藏杂酱可以保持较长的保质期，通常可以存放3-4个星期。
在冷藏过程中，杂酱中的油脂会凝固，这可以防止杂酱变质。
当需要使用时，将冷藏的杂酱从冰箱中取出，放置室温下酱料回温，并搅拌均匀即可。
冷冻杂酱冷冻是一种更好的保存自制杂酱的方法。
首先，将杂酱装入密封袋或冰格中，确保每个部分都被封好。
然后，将杂酱放入冷冻室中冷冻保存。
杂酱在冷冻状态下可以保存6个月以上。
当需要使用时，只需从冷冻室中取出所需量的杂酱，解冻并使用。
防止过氧化过氧化是自制杂酱容易发生的问题之一。
为了防止过氧化，可以添加适量的食用醋或柠檬汁到杂酱中。
这些酸性物质可以抑制油脂的氧化，延长杂酱的保质期。
将醋或柠檬汁逐渐添加到杂酱中，搅拌均匀后进行保存。
避免水分进入水分是导致自制杂酱变质的主要原因。
为了避免水分进入，应该使用干净和干燥的器具来制作和搅拌杂酱。
此外，在保存过程中，务必确保盖子和容器的表面都是干燥的，避免水滴进入杂酱中。
注意卫生和交叉污染在自制杂酱的制作和保存过程中，卫生是非常重要的。
在制作杂酱之前，确保所有的容器和器具都经过了充分的清洗和消毒。
在保存过程中，杂酱的容器不要与其他食物的容器混用，以防止交叉污染。
结论自制杂酱是非常美味和实惠的调味料，通过使用适当的保存方法，我们可以延长其保质期，并确保它的品质和口感。
杂酱面的杂酱怎么做要什么配料
杂酱面的杂酱怎么做要什么配料相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!川味杂酱的做法食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。
步骤：1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌;4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;5、把熬好的杂酱倒入碗中;附赠8酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
素味杂酱的做法食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。
步骤：1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅;3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!肉末鸡蛋杂酱的做法原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。
配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。
芝麻、花生粒少许。
做法：1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。
主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候;4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火;5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。
杂酱面杂酱的做法是怎样的
杂酱面杂酱的做法是怎样的我们都知道日常生活中总是有很多美食供我们选择，其中主食的种类就是非常繁多的，尤其是面食就受到了很多人的喜爱，经常吃些面食对胃部健康有很多好处，其中杂酱面就是很多人都喜欢吃的一种面食，但是想要把炸酱面做得更加的美味，做好炸酱也是至关重要的，下面一起了解一下杂酱面杂酱的做法是怎样的。
杂酱面杂酱的做法酱的方法1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
然后用水（生水就可）慢慢调匀3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了，否则粘锅5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
[3]菜码的做法1．黄瓜洗净切丝，备用2．黄花、木耳用水发好，备用。
鸡蛋、西红柿备用3．绿豆芽、芹菜焯好备用4．锅放火上，放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。
放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了想要把炸酱面做的美味，杂酱做得成功是必不可少的，通过对炸酱面炸酱的做法是怎样的了解之后，相信很多喜欢吃炸酱面的朋友也可以在家里做出美味的面食，而且炸酱面的种类可也有很多口味，我们平时在制作的时候可以按照自己的口味和喜好进行制作。
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∙ 2
把肉切成丁，加入生抽和盐腌制半小时然后把辣椒，白菜和豆腐切成丁备用
∙ 3
上锅热油，加入腌制好的肉丁
∙ 4
加入辣椒丁翻炒
∙ 5
加入白菜丁和豆腐翻炒，在加上甜面酱适量
∙ 6
加入少许酱油
∙7
加入自制的油泼辣椒
∙8
加入盐，五香粉胡椒粉调味，在适量的加点水，熬一会即可
∙9
准备适量的面条
∙10
上过烧水，加入面条，煮面条了
∙11
最后捞出面条，加入刚才做好的杂酱，搅拌起来即可
主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。
操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。
小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
1．把猪肉切成黄豆粒大小的丁。
黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2．油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。
下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
各式杂酱面(20张)
2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。
3、把水烧开。
4、在把面放下去煮。
5、4分钟以后把面捞起来。
6、放在盘里，放在旁备用。
7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里。
8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子（完毕）。
煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。
而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。
中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效;所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。
其次，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。
候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。
加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。
加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。
如果炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。