商品知识(酒类)

产地：法国最有名，法国又以干邑（科涅克） 最有名。
美国、意大利、西班牙、葡萄牙、 德国、南非、秘鲁
中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地
2-2 白兰地（Brandy）
白兰地酒龄
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高档
法国标准：蒸馏期为每年的11
萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。
1-2-1、葡萄酒
❖著名葡萄酒产地----法国
波尔多地区名品：
➢ 拉妃特.罗氏卡德堡红
➢ 葡萄酒---全球最佳红酒
➢ 马古堡红酒
勃垠第地区名品:
➢ 杜拉堡红酒
➢ 麦尔柯累红葡萄酒
➢ 牧童.罗氏卡尔特红酒 ➢ 普衣府水白葡萄酒
➢ 贵腐葡萄酒
➢ 风磨红葡萄酒
1-2-1、葡萄酒
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
饮用：1).奉酒 2).开瓶 3).试酒
品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻静止的香
味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢
地体会品尝
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。 开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。 喝红酒一般用高脚杯： 1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度； 2).方便摇动酒杯。 葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡
❖名优产品：“史曼洛夫”、“绿牌”、“红
牌” “皇冠”、“首都”。
2-5 老姆酒（甘蔗老酒）
❖特点：呈无色、琥珀色、棕色，酒质各产地均不
一样。如牙买加为“体重、酒香”，古巴“体 轻、香淡”。
❖工艺：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁--发酵--蒸馏--储
存。
❖分类：
按色泽分--- 白色、金色、深色老姆酒， 按口味分---淡质、浓质、烈性。 按产地分---牙买加、波哥黎各、古巴、海地
1-3. 啤酒
❖按酒精含量分：
无醇啤酒：低于0.5%
低度啤酒：低于2.5%
淡爽型啤酒：2.5--3.0% 普通啤酒：3.5--4.0%
高度啤酒：4.0--5.5%
新型啤酒-
干啤：含糖低于1--1.5%
冰啤：低温酿造低温保存后灌装
1-3. 啤酒
著名啤酒:
❖德国：卢云堡啤酒 、包克啤酒、慕尼黑啤酒 ❖ 丹麦：嘉士伯啤酒 ❖ 荷兰：喜力啤酒 ❖ 美国：百威啤酒 ❖ 中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北京啤酒、
按原料有麦芽、谷物制威士忌。
因为苏格兰威士忌的麦芽经特有的泥炭熏烤。
❖ 特点：口味淡雅、酒体完美、具清爽木炭香， 有特有的焦烤味。
❖ 名牌：红牌、黑牌、白牌、百龄坛威士忌等
2-4伏特加
伏特加----以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马
铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、 得酒精，加水稀释后再经活性炭过 滤而成。
五星啤酒、金威啤酒
二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌
等原料经发酵、蒸馏、储存而成。
❖分类：
1 、葡萄蒸馏酒 如：白兰地 2、 谷类蒸馏酒 如：白酒、威士忌、伏特加、
日本烧酎 3、 果杂蒸馏酒 如：老姆酒、龙舌兰酒
2-1 中国白酒
❖白酒分类：
按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按产品香型分：酱香型、浓香型、
商品知识系列培训-酒
酒
深圳市人人乐连锁商业有限公司 培训发展部
主要内容
酿造酒 蒸馏酒 配制酒 混合酒
许多关于酒的诗词与故事
陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 举杯邀明月，对饮成三人。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 明月几时有，把酒问青天， 不知天上宫阙今夕是何年。 五花马，千金裘， 呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。…
购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；
2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空 气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒 放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红 酒应再饮用前半小时开瓶。
名牌产品： 康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡 ❖ 茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为
25%左右。 名牌产品：潘诺、里卡德（销量第一）
3-2 甜食酒
甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食
而名。主要是强化葡萄酒。 名牌产品：
雪利酒（西班牙）分芬诺和奥鲁罗索两类。 波特酒（葡萄牙的国宝）分白，红波特酒， 尤以红波特酒声誉为最。
酒精度14—17%（此为日本国酒） 名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”
1－2、酿造酒－果酒
1-2-1、葡萄酒 ❖分类
按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型---含糖量小于4%
半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型---含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）
3-1 开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。主要
以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、 香料配制。
❖ 味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。 名牌产品：意大利的马提尼（占世界的70%） 法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。
❖ 比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、蒸 馏酒为酒基，酒精度为18—49%。
月—第二年的3月31日；酒龄为 4月1日----第三年的3月31日为 一年。
VS---酒龄4.5年以下
VO、V.S.O.P---不低于4.5年
Extra Napolian---不低于5.5年即
拿
破仑级
凡酒龄大于5.5年的称 X.O
酒龄大于20年称顶级或路易十三
2-2 白兰地（Brandy）
部分白兰地售价情况:
❖其他国家葡萄酒
1.意大利----葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有 10%的高档酒。
2.德 国----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名 3.西班牙----葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。 4.葡萄牙----低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特
酒为其国酒。
1-2-1、葡萄酒
♣酒中之王
香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.
❖生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去 渣，补充酒液装瓶。
❖著名品牌： “香槟王”----武山当香槟酒厂 “皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利
堡酒厂
1-2-1、葡萄酒
❖ 国内葡萄酒
➢ 王朝白葡萄酒 ➢ 长城牌白葡萄酒 ➢ 烟台红葡萄酒 ➢ 中国红葡萄酒 ➢ 中国通化葡萄酒 ➢ 世斟葡萄酒
1-2-2 其他果酒
1-2-1、葡萄酒
❖ 生产
红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带 汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。
白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再 发酵。
桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄 混酿而成。
酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
酒的产量
目前全世界饮料酒产量： 啤酒 ：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨
中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨
酒的分类：
按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 如：葡萄酒 2 、蒸馏酒 如：白酒 3 、配制酒 如：鹿龟酒 4 、混合酒 如：鸡尾酒
❖人头马: X.O--￥７８０ ❖ 人头马：金色年代－￥４９８６ ❖ 人头马：路易十三－￥６４８０ ❖ 马爹利：金牌－￥246 ❖马爹利： XO--￥636 ❖ 轩尼诗：XO--￥738 ❖ 拿破仑：Extra--￥715
2-3威士忌
威士忌----以大麦、谷物等为原料，经制麦芽--
糖化--发酵--蒸馏--储存--调配而成。 ❖ 分类：按产地有苏格兰、爱尔兰、美国等
酒器、滤冰器、吧匙、开瓶钻等。
❖基酒：威士忌、白兰地、伏特加、老姆酒、葡
萄酒等。
❖辅料：饮料、糖浆、调味品、果类等。 ❖调制技术：“四和” 摇和、搅和、对和、调
和。
调酒配方实例
天使之吻
干曼哈顿鸡尾酒
白兰地
¼盎司
黑麦威士忌 30ml
白色可可酒 ¼盎司
干味美思 15ml
紫罗兰酒 鲜奶油
¼盎司 ¼盎司
安哥斯特拉苦精 1滴 将冰块加入调酒杯，
清香型、米香型、 兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
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2-1 中国白酒
❖ 1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、
空杯留香持久（大曲酒） ❖ 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
剑南春等。 特点 ----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。 ❖ 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、 北京二锅头。 特点----以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。
3-3 利口酒
利口酒—有利消化，对心脏有刺激作用。
分类：按酒度分：特精制—酒度35-45%
精 制—酒度25-35% 普 通—酒度20-30% 按香源分：草料 如修道院酒、修士酒 果料 如口立沙、巴菲酒 种料 如茴香利口酒、顾美露
3-4 中国名优配制酒
❖黄酒基：白毛乌骨鸡补酒、华佗牌十全
大补酒。
❖葡萄酒、果酒基：人参山葡萄酒、草莓酒。 ❖蒸馏酒基：五加皮、竹叶青、十全大补酒。
将上述材料依次注入彩虹 酒杯，可成白、褐、紫、
注入上述材料搅匀
雪白4种色泽分明的简
后，滤入鸡尾酒杯，
单彩虹鸡尾酒。
再加入1片柠檬皮。
结束语