益生菌在食品中的利用现状
益生菌在食品中的应用研究
I FOOD INDUSTRY I 77FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION益生菌在食品中的应用研究减少炎症反应和肠道疾病的发生。
1.2增强免疫系统能力肠道是免疫系统的重要组成部分，约占人体免疫细胞的70%-80%。
益生菌通过调节肠道免疫系统的平衡发挥作用，可以刺激和调节免疫细胞的活性，促进免疫细胞的发育和功能，增强肠道免疫的应答能力。
益生菌的抗菌作用可以抑制有害菌的生长，通过产生抗菌物质，如有机酸、抗菌肽和过氧化物酶等，抑制有害菌的繁殖，维护肠道的微生态平衡，有助于预防感染性疾病，并减轻免疫系统的负担。
并且，益生菌可以促进免益生菌可以对人体健康产生多种益处，包括改善消化系统功能、增强免疫系统、降低胆固醇等。
因此，益生菌在食品中的应用也受到了较高的关注。
益生菌的功效因菌株的不同而有所差异，需要根据食品种类来确认适合的益生菌类型，加强对益生菌作用机理的研究，明确其在食品中的应用要点，才能做到在食品领域中推动益生菌食品工业化生产的需求。
本文通过对益生菌的功效进行研究，探讨其所具备的益处，在此基础上提出在食品中其具体的应用方向。
人体内存在大量的微生物，其中包括有益菌和有害菌。
当有害菌过多或菌群失衡时，可能会导致消化问题、免疫系统失调等健康问题。
益生菌通过增加有益菌的数量和种类，有助于抑制有害菌的生长，并维持健康的肠道环境。
益生菌作为有益于人体健康的活菌，在食品中通常被用作一种补充剂或食品添加剂，目前主要在乳制品、发酵食品、功能性食品等中，因此，需要了解益生菌的效用，探索其在食品中的应用发展。
1.益生菌在食品中应用的作用研究1.1促进消化系统健康益生菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，并帮助构建健康的肠道微生物群落，这种菌群平衡对于消化、免疫功能和营养吸收都非常重要。
并且，益生菌参与食物的消化和营养吸收过程，可以产生酶。
例如，淀粉酶和脂肪酶，帮助分解食物中的淀粉和脂肪，使其更易被消化和吸收。
益生菌在保健食品中的应用研究进展
益生菌在保健食品中的应用研究进展随着人们健康意识的不断提高，保健食品在市场上的需求日益增长。
其中，益生菌作为一种对人体有益的微生物，在保健食品领域的应用受到了广泛关注。
益生菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、改善消化功能等多种生理功能，为维护人体健康发挥着重要作用。
本文将对益生菌在保健食品中的应用研究进展进行详细阐述。
一、益生菌的种类及特性益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要包括双歧杆菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
这些益生菌具有以下特性：1、耐酸性：能够在胃酸环境中存活，顺利到达肠道发挥作用。
2、黏附性：可以黏附在肠道黏膜表面，形成生物屏障，阻止有害菌的侵入。
3、产酸能力：产生乳酸等有机酸，降低肠道 pH 值，抑制有害菌的生长。
二、益生菌在保健食品中的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道菌群是一个复杂的微生态系统，益生菌的摄入可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌可以产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
2、增强免疫力益生菌能够刺激免疫系统，促进免疫细胞的增殖和活性，提高机体的抵抗力。
它们通过与肠道黏膜免疫系统相互作用，诱导免疫耐受和免疫调节，减少过敏反应和炎症的发生。
3、改善消化功能益生菌可以分泌多种消化酶，帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进营养物质的吸收。
同时，它们还可以缓解乳糖不耐受症状，提高乳糖的消化能力。
三、益生菌在保健食品中的应用形式1、益生菌制剂常见的有胶囊、片剂、粉末等剂型。
这些制剂通常含有一种或多种益生菌菌株，经过特殊的加工工艺，保证益生菌的活性和稳定性。
2、发酵乳制品如酸奶、奶酪等，通过发酵过程将益生菌引入产品中。
这类食品不仅口感良好，而且富含蛋白质、钙等营养成分，是人们补充益生菌的常见选择。
3、饮料包括益生菌饮料、果蔬汁等，将益生菌与其他成分混合调配而成，方便消费者饮用。
四、影响益生菌在保健食品中效果的因素1、菌株的选择不同的益生菌菌株具有不同的功能和特性，因此在选择菌株时需要根据产品的目标功效和适用人群进行精准筛选。
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌是一类益生菌，它们存在于乳制品、蔬菜、水果以及人和动物的肠道中。
乳酸菌被广泛应用于食品工业、农业、医药和环境保护等领域。
本文将介绍乳酸菌应用现状及前景。
一、食品工业
1.1、食品添加剂
1.2、发酵剂
乳酸菌可以用作腐败防止剂、保鲜剂和变质防止剂等，在食品发酵过程中也可以起到改良剂的作用，增强口感和保持营养。
二、农业
2.1、提高作物产量
乳酸菌可以被用于农业，通过枯草芽孢杆菌和溶解磷酸钙菌这两种乳酸菌的联合固氮作用，可以促进作物生长和提高作物产量。
2.2、环境污染治理
乳酸菌可以通过吸附、还原、转化、降解等多种作用机制降解重金属和有机污染物，提高土壤肥力和质地，消除排放物中的污染物，对农业环保具有潜在应用前景。
三、医药
3.1、益生菌治疗
乳酸菌作为益生菌可以预防和治疗许多疾病，如腹泻、便秘、胃癌等。
除此之外，乳酸菌还可以帮助降低胆固醇水平，预防高血压和心脑血管疾病等慢性病的发生。
3.2、生物材料
乳酸菌代谢产物有助于细胞生长、繁殖、分化和代谢，因此被应用于生物材料制备。
例如，在热塑性降解聚合物的制备中，利用乳酸菌合成的聚乳酸可以制备出可降解型塑料制品。
四、未来发展趋势
目前，乳酸菌应用前景十分广阔。
未来，随着生活方式的改变和对健康食品需求的不断增长，乳酸菌在食品工业、农业和医学领域的应用将会得到进一步的发展，这将推动相
关技术的不断创新和扩展。
同时，乳酸菌自身也会向多方面靠拢，从而促进更广泛的应用和更深入的研究。
食品中益生菌的应用与功能研究
食品中益生菌的应用与功能研究食品中的益生菌，一直以来都备受人们的关注。
益生菌是指对人体有益的活菌，能够调节肠道菌群，增强免疫力，改善消化系统等。
近年来，随着人们对健康意识的增强和科学技术的发展，益生菌在食品工业中的应用也日益广泛。
本文将探讨食品中益生菌的应用与功能研究。
首先，我们来了解一下常见的益生菌种类。
目前被广泛研究和应用的益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等。
乳酸菌是一类常见于乳制品中的菌群，包括嗜酸乳杆菌、嗜热乳杆菌等，常见于酸奶、乳酸菌饮料等产品中。
双歧杆菌则是一类存在于人体肠道中的益生菌，能够调节肠道菌群，增强免疫力，对于改善便秘等问题有一定效果。
酵母菌也是一类常见的益生菌，如酵母菌奶粉等产品，除了具备乳酸菌的功效外，还具有辅助消化和改善酒精代谢的功能。
食品中益生菌的应用日益广泛。
一方面，益生菌被广泛应用于乳制品工业中。
酸奶、乳酸菌饮料等产品中添加了大量的益生菌，既增强了产品的营养价值，也改善了产品的口感。
此外，益生菌还被应用于调味品、面包、饼干等食品中，以便于人们更方便地摄入益生菌，从而增强人体的免疫力和健康状况。
另一方面，益生菌还广泛应用于保健品领域。
市场上销售的各种益生菌保健品形式多样，如益生菌片剂、益生菌胶囊、益生菌颗粒等，人们可根据自身需求选择合适的产品。
除了应用广泛，食品中益生菌的功能研究也备受关注。
首先，益生菌对于人体的消化系统起到了积极的调节作用。
科学家的研究发现，益生菌能够帮助人们更好地消化食物，减缓肠胃蠕动，改善便秘问题。
其次，益生菌还能够增强人体的免疫力。
其机制在于益生菌能够在肠道内抑制有害菌的生长，使肠道菌群保持平衡，进而提高人体的抵抗力。
此外，益生菌还具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种功能，对于心血管疾病、糖尿病等慢性病的预防和治疗具有一定的帮助。
需要强调的是，虽然益生菌在食品中的应用和功能研究取得了一定的成果，但是益生菌并非万能之物。
科学家也在进一步研究中发现，不同人群对益生菌可能存在差异性，且益生菌的生存和繁殖受到环境、温度等因素的限制。
干酪乳杆菌在食品中的应用前景及相关研究进展
干酪乳杆菌在食品中的应用前景及相关研究进展干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），是一种重要的益生菌，被广泛应用于食品工业中。
其应用前景广阔，具有显著的功能和多种潜在的健康益处。
本文将探讨干酪乳杆菌在食品中的应用前景以及相关研究进展。
干酪乳杆菌在食品工业中的应用潜力巨大。
首先，干酪乳杆菌具有良好的耐受性和适应性，能够在不同的食品环境中生存和繁殖，包括乳制品、蔬菜、肉制品等。
其次，干酪乳杆菌能够产生有益物质，如乳酸、醋酸等，对食品具有保鲜、抗菌作用，延长食品货架寿命。
同时，干酪乳杆菌还能产生多种酶类，如纤维素酶、蛋白酶等，可以改善食品的口感和质地。
此外，干酪乳杆菌还具有调节肠道菌群、增强免疫力、抑制致病微生物等健康益处，有助于提高消费者对食品的认同和接受度。
近年来，干酪乳杆菌在食品领域的研究取得了一系列的进展。
一方面，研究人员通过优化干酪乳杆菌的培养条件、改良菌株的特性，提高其在食品中的生存率和功能表现。
例如，使用多种预处理方法，如热处理、利用保护剂等，能够在一定程度上提高干酪乳杆菌在食品中的存活率。
同时，通过基因工程技术，可将干酪乳杆菌的基因改造，使其具有更强的特定功能，如产生活性物质、抗氧化等。
这些研究可以为干酪乳杆菌在食品生产中的应用提供更多选择和可能性。
另一方面，研究人员还开展了干酪乳杆菌的复合应用研究，通过与其他微生物或添加物相结合，进一步提高食品的功能和质量。
例如，干酪乳杆菌与乳酸杆菌、双歧杆菌等益生菌的联合应用，可以协同发挥对肠道菌群的调节作用，增强整体益生效果。
此外，将干酪乳杆菌与其他有功能性物质的食材相结合，如果蔬纤维、功能性多糖等，能够进一步增强食品的保健效果和营养价值。
虽然干酪乳杆菌在食品中具有广阔的应用前景，但也存在一些挑战和问题。
首先，菌株的选择和培养条件的优化仍然是一个难题，不同的干酪乳杆菌菌株可能有不同的性能和适应性，需要进一步研究和筛选。
其次，干酪乳杆菌的存活率和功能性在食品加工过程中受到各种因素的影响，如温度、pH值、盐浓度等，需要进一步优化和改进。
益生菌在食品制造中的应用研究
益生菌在食品制造中的应用研究随着人们对健康的关注度逐渐增加，食品制造业也在不断寻求更健康的食品生产技术。
其中，益生菌作为一种重要的生物技术，逐渐被应用于食品制造中。
本文将探讨益生菌在食品制造中的应用研究，从不同角度分析其潜在价值以及面临的挑战。
一. 益生菌与人体健康的关系益生菌是指一类有益于人体健康的活菌，能够在肠道内定植并产生益处。
维持肠道菌群平衡对于人体健康至关重要，而益生菌就是一种帮助维持肠道平衡的重要因素。
它们通过抑制有害菌的生长、促进营养物质吸收以及增强免疫力等方式，发挥着重要作用。
因此，将益生菌应用于食品制造，可以为人们提供更健康的食品选择。
二. 益生菌在乳制品中的应用乳制品是食品中的重要组成部分，在其中加入益生菌有助于改善肠道菌群平衡。
常见的例子就是含有乳酸菌的酸奶产品。
乳酸菌作为一类益生菌，具有促进肠道蠕动、增强免疫力以及降低胆固醇的作用。
因此，酸奶等乳制品成为了人们日常摄入的重要营养来源。
此外，还有一些乳制品制造商利用益生菌特性，研发了更多种类的功能性乳制品，如益生菌饮料和益生菌冰激凌等。
三. 益生菌在面点制造中的应用面食作为中国人日常生活中的重要食物，其制造过程中也可以加入益生菌，提高其营养价值。
益生菌面点制品主要是通过在发酵过程中加入益生菌，使得面团更容易消化、吸收，并提高维生素的含量。
此外，益生菌还可以改善面点的口感和延长其保质期。
通过在面点制造中加入益生菌，不仅可以提高面点的营养价值，还能满足人们对健康食品的需求。
四. 益生菌制剂的开发与应用除了直接在食品制造中加入益生菌外，科学家还通过研发益生菌制剂来满足人们日常的营养需求。
益生菌制剂主要是将益生菌培养、提取，制成粉剂、片剂或胶囊等形式，方便人们随时随地摄入。
这些益生菌制剂可以被市场广泛接受，因为其具有便携性和长时间保存的特点。
例如，很多人会选择在服用抗生素后摄入益生菌制剂，以帮助修复肠道菌群失衡。
然而，益生菌在食品制造中的应用也面临一些挑战。
食品微生物学研究现状与应用前景
食品微生物学研究现状与应用前景随着人们生活水平的提高，越来越多的人提高对食品安全的关注。
食品卫生已成为一个备受关注的问题，而微生物学的研究和应用对食品的安全和品质至关重要。
本文将介绍食品微生物学的研究现状和应用前景。
一、食品微生物学的研究现状食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、分布、生长和活性等的学科，其主要目的是为了保障人们食品的安全和营养。
目前，食品微生物学研究已经涵盖了食品安全的整个生产链，包括了食品的采集、储存、加工、配送、销售和消费等环节。
在当前的食品安全问题中，食品中存在的微生物是一个非常重要的因素。
坏菌和毒菌会产生危害人体的毒素，对人体健康造成严重的损害。
因此，食品微生物学的研究在这个领域具有重要的意义。
二、食品微生物学的应用前景在目前的食品安全环境中，食品微生物学作为一门应用前景较广的学科，有着广阔的发展前景。
1.活性菌制作的益生菌目前，人们对益生菌的需求越来越高。
而活性菌可以制作出益生菌，其应用前景非常广泛。
益生菌可以促进肠道健康，增强人体的免疫力。
因此，益生菌在食品加工中的应用前景非常广阔，可以广泛应用于饮品、酸奶、冰淇淋、面包等食品制作中。
2.现代生物技术的应用随着现代生物技术的不断发展，食品微生物学的研究也在得到不断地发展和突破。
现代生物技术可以应用于食品加工过程中，使得食品加工的过程更加规范化和科学化，提高食品的安全和品质。
3.高效微生物研究高效微生物研究可以在短时间内对食品中的微生物进行检测和识别，减少了食品安全排查的时间和成本。
高效微生物研究技术在食品安全领域的应用非常广泛，可以应用在食品工业、生态农业、食品加工等领域中。
4.生物材料的应用生物材料可以应用于食品加工过程中，提高食品的品质。
生物材料可以重塑食品的结构和形态，改善食品的质地和口感，提高人们的食品消费体验。
同时，生物材料的应用也能够提高食品的安全性和稳定性，减少不必要的食品浪费。
本文简单介绍了食品微生物学的研究现状和应用前景，希望能够对各位读者有所帮助。
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌的应用现状及前景【摘要】乳酸菌是一种有益的微生物，在食品、医药、生物工程、环境保护和美容保健领域都有广泛的应用。
在食品行业，乳酸菌可以用于制作酸奶、奶酪等发酵食品；在医药行业，乳酸菌可以用于调节肠道菌群、增强免疫力；在生物工程领域，乳酸菌可以用于生产有机酸和酶；在环境保护中，乳酸菌可以用于处理污水和土壤；在美容保健领域，乳酸菌可以用于护肤品和口腔保健品。
未来，乳酸菌的应用前景十分广阔，市场需求不断增长。
乳酸菌的发展趋势主要体现在产品多样化、功能化和定制化方面。
市场前景分析显示，乳酸菌市场有望持续稳步增长，成为未来发展的热点领域。
【关键词】乳酸菌, 应用现状, 前景, 食品行业, 医药行业, 生物工程, 环境保护, 美容保健, 应用前景展望, 发展趋势, 市场前景分析1. 引言1.1 乳酸菌的应用现状及前景乳酸菌是一类益生菌，被广泛应用于食品行业、医药行业、生物工程领域、环境保护和美容保健领域。
随着人们对健康的关注不断增加，乳酸菌的应用前景也变得愈发广阔。
在食品行业中，乳酸菌被广泛添加到酸奶、乳饮料、发酵食品等产品中，不仅可以增加产品的口感和营养，还能调节肠道菌群，提高消化吸收功能，对人体健康大有裨益。
乳酸菌的应用前景十分乐观，随着科学技术的不断发展，乳酸菌将会在更多领域展现其价值，未来的市场前景也将更加广阔。
2. 正文2.1 乳酸菌在食品行业的应用1. 发酵乳制品：乳酸菌是制作酸奶、发酵乳、酸乳等乳制品的重要原料之一。
通过乳酸菌的发酵作用，可以增加乳制品的口感、延长保存期限，并且还可以产生益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收。
2. 醋的生产：乳酸菌在醋的生产中也发挥着重要作用。
乳酸菌可以将酒精发酵成乳酸，再经过乳酸发酵转化成醋酸，从而制作出具有酸味的醋，广泛应用于食品调味和保鲜中。
3. 面包的制作：在面包的发酵过程中，乳酸菌可以产生乳酸和醇类物质，使得面包更加松软、有弹性，并且还可以增加面包的营养价值和口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
益生菌在食品中的利用现状摘要:含有益生菌的微生态制剂正作为一个新的领域被研究和开发,益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力,与机体健康息息相关。
益生菌在国内已应用到许多行业上,在食品上已开发出许多新产品，在养殖业也得到了很广的应用。
关键词:益生菌;食品；养殖；利用1.绪论益生菌是一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。
随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。
益生菌主要包括:乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等,在食品、养殖等方面中具有广阔的应用2. 益生菌应用于发酵乳制品根据国际乳业联合会（IDF）在1988年的定义：“发酵乳制品指由脱脂或未脱脂奶接种菌种培养而制得，在销售时其中的微生物菌群仍然保持存活但不含任何病原菌的乳制品。
”乳制品是益生菌最大的应用领域，而酸奶又是益生菌的最大应用领域。
同样，我们所说的益生菌基本是由乳酸菌和双歧杆菌等不同菌株组成。
在国际社会，乳制品领域应用益生菌的产品比例占到了74.5%，而酸奶又占益生菌乳制品的74%。
，除酸奶之外，其应用遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品中，目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多。
2.1 酸乳和发酵乳饮料酸乳既是古老传统的发酵制品，又极具现代化和工业化。
采用的微生物多为保加利亚杆菌和嗜热链球菌等发酵菌，某些产品还在其中添加了益生菌。
乳酸菌发酵使牛乳中的乳糖被分解产生葡萄糖和半乳糖，并进一步转化为乳酸和其它有机酸，半乳糖参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成；乳酸菌产生的蛋白质水解酶，使蛋白质水解产生肽和必需氨基酸；酸乳中形成的许多高吸收率的Ca、P、Fe等元素的乳酸盐，可预防婴儿佝偻病、防治老人骨质疏松症；酸乳中还富含B族维生素、烟酸和叶酸等；乳酸菌产生的乳酸使牛奶中的蛋白质缓慢酸化，形成微细的凝块，利于吸收；并促进在胃中的蠕动。
2.2 开菲尔开菲尔，源自于俄文Kefir，是一种 "颗粒" (微生物的聚集体)，过去一直从发酵的果汁饮料或牛奶中获得这种可发酵——再生——发酵的颗粒。
在这里，我们所指的开菲尔就是乳开菲尔。
开菲尔是一种产生微量碳酸的牛奶发酵产品，类似酸奶, 但作为发酵剂的开菲尔粒中包含有许多共生关系的微生物聚集体，对人体的健康益处是广泛的。
这种共生关系的微生物，在生长繁殖过程中彼此促进，相互利用。
基于开菲尔的上述特点和特殊口味 ,其知名度越来越高，从开菲尔的传统地域如东欧，中西亚地区包括我国的新疆、内蒙古正在向全世界发展。
开菲尔粒看起来像小的花椰菜一样。
它是由多种不同属种的微生物形成的天然生物聚集体，主要由乳酸菌和酵母组成, 在复杂的共生关系中生长繁殖，同时产生生物多聚糖，将微生物体和一些乳成分包裹粘连，形成一定的立体状颗粒。
开菲尔包含大量 "友好的" 微生物菌群，本身就是一个微生态环境。
帮助维护，或恢复、平衡一个好的肠道微生态，对获得良好身体状态，微生物环境极为重要。
举例来说, 当肠道微生态被扰乱，免疫系统或皮肤就会被损坏，导致对传染性疾病的抵抗力下降, 湿疹、真菌感染等等。
这时我们往往使用广谱抗生素。
抗生素有时作为挽救生命的良药，对人类的贡献至今无可比拟。
但如今我们普遍在过度使用它，导致连带杀死内脏中 "友好的"细菌 , 对病原菌虽然有抑制，但它打乱了体内微生态平衡，导致宿主的一系列健康问题 (如阴道炎, 胃肠道问题⋯, 然后在治疗反复需要其他药物的辅助治疗，是一个恶性的治疗过程。
专家建议，当抗生素使用结束时, 为了帮助人体胃肠道的微生态恢复到健康水平，开菲尔应被高度推荐作为康复食品，很快使肠道微生态恢复。
2.3 酸奶油和新鲜奶酪稀奶油经过嗜温型乳酸菌发酵，既提供了美好的风味和可涂抹的质构，又减少了稀奶油的油腻感。
20-30oC下长时间发酵，产生了很多生物酶，如解脂酶和蛋白酶，使脂肪水解产生很多游离脂肪酸，有利于脂肪的消化；蛋白酶水解产生更多的游离氨基酸和多肽，提高了生物价。
添加以双歧杆菌为主体的益生菌参与酸奶油和新鲜奶酪的生产，因为底物与发酵条件适合，在应用上并没有太多障碍，酸奶油和新鲜奶酪的终点酸度不高，非常适合不耐酸的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的存活。
当然，也可以使用开菲尔菌作为生产菌种，在生产出独特口味产品的同时，带来更多健康的益生菌诉求。
2.4 益生菌配方奶粉人们都知道，与牛奶或乳粉喂养的婴儿相比，母乳哺育的婴儿不易发生消化不良，痢疾和感冒。
即使随着科技的进步，我们可以生产出成分与母乳非常接近的婴儿配方奶粉，但因为人工乳中不含有活性成分，对疾病的抵抗力还是无法与哺育婴儿相比。
母乳中含有高浓度的免疫球蛋白，能够确保哺育婴儿对疾病的预防。
相比哺育婴儿，人工喂养婴儿的胃肠道更容易被外界环境所污染。
在配方奶粉中添加促双歧杆菌因子和肠道益生菌，能够保持婴儿胃肠道益生菌占有优势，抑制有害菌的增殖。
食用后结果是，婴儿的粪便的pH值更接近哺育婴儿，不易出现便秘。
对于一段婴儿奶粉，按照该阶段婴儿胃肠微生态结构单一的特点，建议只添加双歧杆菌；二段婴儿奶粉可适度添加嗜酸乳杆菌；较大婴儿奶粉因为该阶段婴儿肠道微生态已接近成人但还很脆弱，所以需要补充更多品种的益生菌。
随着人们对上述知识的了解，婴儿奶粉的生产商陆续上市了益生菌婴儿配方奶粉。
2.5 益生菌制剂所谓的益生菌制剂，即用适当的方法制成的带有活菌的粉剂、片剂或胶囊等，服用后能起到整肠和防治胃肠疾病的作用。
市场上有妈咪爱、培菲康等益生菌医药制剂，同时还有很多诸如法国合生元、汉臣氏、昂立优菌多等益生菌补充剂。
除了儿童产品以外，还有适合成年人及老年人的产品，都以补充肠道益生菌为诉求，帮助肠道微生态的平衡及健康。
微生态制剂，首先必需确保配料中的成分具有生理功能性，另外，要求保证货架期内益生菌的存活率要高。
由于益生菌对水分活度，氧气含量，温度和包装材料的阻隔性都有一定的要求，所以，在益生菌制剂产品中，上述因素控制的好坏，往往决定了制剂中益生菌的存活性。
2.6 果蔬发酵饮料一些果蔬制品，例如南瓜，胡萝卜，木瓜等经过压榨取汁，获得的汁液偏中性，不利于保存，风味也不尽人意，往往要将其酸化后保存或饮用。
使用乳酸菌发酵，酸化果蔬汁，获得乳酸的同时，提供发酵风味和营养价值。
常用的发酵菌种有植物乳杆菌，短乳杆菌，乳酸乳杆菌和肠膜明串珠菌属等。
果蔬汁中有着丰富的营养、糖分和氮源，能够促进发酵菌的生长和繁殖，同时乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解可溶性氮源的酶系统，发酵过程不会降低其营养价值，且乳酸菌在发酵过程中会产生多种维生素，果蔬汁发酵后核黄素(VB2 )、硫胺素(VB1 )、吡哆醇(VB6)、谷氨酸等含量均增加，使其营养价值提高。
红茶菌饮料，Kombucha（德语式的日本名字并被国际上通用），这是一个发源于东亚的一种多菌株发酵茶饮料，红茶菌的菌膜酷似海蜇皮，故被中国人称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗胃病，所以在有些地方也称为“胃宝”；红茶菌饮料通常是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。
由于红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种以上对人体有益的微生物菌群，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，正在成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
2.7 发酵蔬菜——酸泡菜泡菜类（Kimchi），泡菜指的是用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵产酸的一种传统食品。
泡菜作为最常见的一种发酵蔬菜，特点是酸, 韩国人通常和米饭一起食用。
当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
酸泡菜除了作为传统饮食外,用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。
近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。
在韩国，泡菜的消费量仅次于大米，它是韩国人餐桌上永远的“主角”。
因为泡菜有助消化、防止老化和抗癌的作用。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
另外，泡菜还能预防因过分摄取肉类或酸性食品时血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中的乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
泡菜能促进胃肠内的蛋白质分解酶——胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
用传统生产工艺加工的酸泡菜，常常发现亚硝酸盐含量超标。
经研究发现主要是杂菌发酵引起的，使用复合乳酸菌不会引起亚硝酸盐的增加，同时使口味变的纯净爽口，没有异味。
另外，在减少发酵周期方面，特别是中国泡菜，往往需要30-40d的生产周期，如果使用纯培养的乳酸菌发酵剂，发酵时间可以缩短到2-3d。
3. 益生菌应用于养殖业3.1水产养殖3.1.1 作用与机理益生菌渗入水体后，能抑制病原微生物和有害微生物的生长，调整养殖生态环境，提高水中溶氧量，促进养殖生态系统中的正常菌群和有益藻类的活化和生长，保持养殖水产生态平衡。
把益生菌拌入饵料投喂，直接增强鱼类的吸收和防病抗逆能力，促进鱼类生长。
益生菌原液中的光合菌还能利用水中的硫化氢、有机酸、氮及氨基酸，兼有反硝作用，消除水中的亚硝酸铵，从而净化养殖池中的排泄物和残饵，改善水质，减少鱼虾疾病。
将具有拮抗特性的微生态制剂施入养殖水体中或添加到饲料中，能杀死或抑制病原微生物，为水产养殖动物提供良好的生存环境。
益生菌能防止有毒物质的积累，保护水生动物的机体不受毒害，刺激水生动物的免疫系统，提高免疫力，消除污染物，净化环境。
益生菌可减少病原微生物和不良藻类，使鱼虾粪、池底杂质和下脚料不会变成淤泥而呈散沙状。
增加有益微生物数量，如水面浮游动物、有益藻类增多，特别是红虫不断增多至布满水面。
益生菌可以稳定和改善水质，使水体颜色清爽，不臭不腐，无硫化氢、氨气等异味，能见度在25~50厘米时间长且较稳定，换水时间可延长2 倍以上。
3.1.2处理池塘池塘注水前1 星期，每平方米用100~300 倍的益生菌活性液和益生菌原液各0.5~1.0 千克来代替石灰、漂白粉等，均匀喷洒在池塘里，起到消毒和净化池塘的作用。
因为石灰、漂白粉会杀死有益微生物，所以不能与益生菌原液混用。
3.1.3防虫制作方法为益生菌原液、营养剂、醋、30℃以上白酒、水按1∶1∶1∶1∶10 的比例配料。
将营养剂稀释后加入水、白酒、食醋混匀，再加入益生菌原液，然后放入塑料容器里密闭，注意不可用玻璃瓶当容器盛装。