桑叶功能及药理作用

桑叶（霜桑叶和嫩桑叶）的功能及药理作用

桑叶：

性味：味苦；甘；性寒。

归经：归肺经；肝经。

功效：清肝养肝、疏散风热；清肺；明目。

主治：风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。

《本草纲目》中记载：桑叶“汁煎代茗，能止消渴”；“灸熟煎饮，代茶止渴”。现代药理研究证明,桑叶具有抑制血糖上升的作用，可预防和治疗糖尿病。桑叶古代誉为神仙草，含多种有机酸、黄酮、生物碱、维生素、氨基酸、锌、钙、铁等多种微量元素，具有美容、减肥、降血糖、抑制动脉硬化的良好效果。

现代医学研究表明，桑叶中含有丰富的钾、钙、铁和维生素C、B1、B2、B3、A、叶酸以及铜、锌等人体所需的微量元素，具有降压、降脂、抗衰老，增加耐力、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有着良好的保健作用。桑叶中含有较多的叶酸，每克桑叶大约含叶酸105μg，它能参与核酸的合成，可达到抗各种贫血和促进生长的效果，并能治疗胃癌，肠胃道障碍，神经管畸形，营养不良和疮疹炎等疾病，对人体健康有益。桑叶中具有较高含量的黄酮化合物和桑苷，黄酮化合物能有效降低人体衰老速度延缓衰老，并有美容作用；桑苷则有清凉明目，平肝息风的作用。桑叶还具有祛热醒脑作用。

桑叶味道可口，无副作用，我国古代养生家曾用桑叶代替茶叶作饮料，借以长葆青春。日前，日本中央蚕业研究所已开发出有保健功能的桑茶，茶色碧绿，富含优质蛋白质、必需脂肪酸、粗纤维、糖类及钙、磷、铁、锌、锰等营养成分，饮用方便，营养成分吸收快，具有促进新陈代谢、血液循环，消除疲劳等功用。除桑叶茶外，日本还推出了风靡市场的桑叶面、桑叶小甜饼、桑叶乔麦面等系列食品。桑叶提取物又可用作糕点的安全色素，真可谓用处多多，好处多多，令人刮目相看。

霜桑叶

桑叶首载于《神农本草经》, 药用历史颇久。自古以来对桑叶的采集时间就有讲究, 据《中药大辞典》记载 , 传统习惯认为桑叶“以老而经霜者为佳, 欲

其气之全, 力之厚也, 故入药用冬桑叶, 亦曰霜桑叶。”在《仁斋直指方仄《医学正传分等许多古医籍中亦强调用“经霜黄桑叶”或“经霜桑叶”。现代也要求桑叶在10 ~11 月经霜后采收。桑树的叶生长期比较长, 每年4月即有嫩叶长出, 至霜后11月才开始落叶,每年霜期约在10月底, 霜后约20天就开始落叶,因此若按传统习惯以霜后叶片尚未脱落时采收为佳, 桑叶的采集适期约为20天。桑叶中的黄酮类物质含量以桑树停止生长后至苦霜前的一段时间内的含量为最高。对于同一株桑树上的各枝条来说, 生长前期基部叶片和中部叶片低于顶部嫩叶, 顶部嫩叶的黄酮类物质含量高出基部叶片和中部叶片很多, 这与植物表现的黄酮类物质在幼嫩部位含量较高是一致的。而桑树停止生长后(9月18日及10月5 日的两次取样),由于气温降低, 桑树本身在日平均气温低于12℃时即停止生长(本地2002-09-10 左右), 在这种天气逐渐变凉变冷的状况下, 桑树本身停止生长, 叶片硬化, 次生代谢相对增强, 导致桑叶中黄酮类物质的累积增加。苦霜后, 桑叶的组织结构受到了破坏, 次生代谢终止, 并导致原有黄酮类物质的破坏, 含量降低。因此桑树在停止生长后到苦霜前的一段时间, 桑叶中黄酮类物质含量最高。

嫩桑叶

相关试验表明霜前桑叶中芸香贰含量比经霜桑叶中芸香甙含量高, 霜前从8 ~ 10 月芸香.甙含量是逐渐升高, 至霜前几天采收的桑叶芸香贰含量达最高,经霜后桑叶中芸香贰含量即骤然下降, 脱落叶的芸香试含量最低。因此, 桑叶经霜后再行采收从芸香试含量变化来看不是最高的。

桑叶的整个采收期内,春夏两季桑叶蛋白含量变化不大,氨基酸组成也较为稳定,而到了秋季,即9月份之后,桑叶中蛋白质含量及氨基酸含量均急剧降低,品质下降。因此,桑叶的采集利用，从蛋白含量的角度讲,应该在4-9月。

桑叶蛋白中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的35%左右,第一限制氨基酸为亮氨酸为70.61,营养价值较高。桑叶中氨基酸种类较多，人体必需氨基酸较为齐全，是一种十分优良的蛋白质资源。桑叶蛋白中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的34.7%左右，E/N值为0.531，接近FAO/WHO标准规定的必需氨基酸含量（40%）和

E/N值（0.6），桑叶异亮氨酸，SRCAA为69.71，营养价值较高。目前人们对桑叶中的各类化学成分在医药临床方面的应用进行了较深入的研究，同时也发现桑叶在食品工业领域也有着广泛的开发利用价值。桑叶蛋白的营养价值优于多种植物

蛋白与水果，基本接近动物蛋白的营养价值，是一种具有较高开发利用价值的可食用优质蛋白质资源。并且，桑叶原料来源广泛，通过简单的水提酸沉法得到的桑叶蛋白浓缩物蛋白质含量可达到42.5%，其加工操作方法简单、成本低廉，具有广阔的开发利用前景。桑叶蛋白不仅可以作为优质蛋白应用添加到人类保健食品、化妆品体系，其提取后的废料残渣还可应用于饲料加工等方面。

我国拥有世界最多的桑叶资源，若能将其食用、药用等价值充分开发利用，对于改变蛋白质资源结构、改善我国居民营养不合理，扩大农业生产、增加农业收入等均具有重大意义。

一、桑叶的化学成分

1.黄酮类化合物

桑叶中黄酮类化合物占桑叶干重的1%~3%，是植物界中茎叶含量较高的一类植物。韩国和日本学者从桑叶中分离出9种类黄酮，主要是芸香苷（芦丁）、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。

2.生物碱

生物碱是桑叶的主要活性成分，日本学者Asano等（1994）从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括DNJ（1-脱氧野尻霉素）、N-甲基-1-DNJ（N-Me-DNJ）、2-氧-α-D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、1,4-二脱氧-1,4-亚胺基-D-阿拉伯糖醇、1,4-二脱氧-1,4-亚胺基-（2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷）-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羟基-去甲茛菪烷（去甲茛菪碱）等7种生物碱。其中DNJ（1-脱氧野尻霉素）在植物界中，唯桑叶独有。

3.植物甾醇

桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇（β

-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterol β-D-glucoside）、蛇麻脂醇（羽扇豆醇，Lupeol）、内消旋肌醇（Myoinositol）、昆虫变态激素、牛膝甾酮（Inokosterone）、蜕皮甾酮（Ecdysterone）等。

4.γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）

桑叶中丰富的γ-氨基丁酸（平均含量为226 mg/100g）引人注目，γ-氨基丁酸由谷氨酸转化而来，而桑叶中γ-谷氨酸含量最高（2323 mg/100g）。

5.桑叶多糖