鸡排的腌制方法与配料
鸡排的腌制
腌料：酱油：米酒= 4:1五香粉：糖= 1:2 （五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了）蒜蓉一茶匙（推荐李锦记蒜蓉；美国超市卖的蒜泥是用橄榄油泡著，味道不对）白胡椒粉适量White Pepper Powder黑麻油Sesame Oil 适量调味粉：白胡椒盐：糖：五香粉= 5 : 2 : 1辣椒粉Cayon Pepper，依个人能力酌量步骤：1. 鸡腿肉切成一口大小，用腌料用爱心按摩后置入冰箱腌上个一整天2. 腌好的鸡腿肉裹上蕃薯粉，要记得用手捏紧3. 油锅加热至350F4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟（等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落）5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中（小心油锅乱喷，因为叶子含有水分）6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉补充：将鸡块洗净，放入适当大小的器皿中，放入五块葱段，姜片，十三香，白糖，食盐，味极鲜，料酒，鸡精，料酒，腌制十分钟放入淀粉和少量的面粉油炸即可。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡肉上的骨头剔除，然后在鸡肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
鸡排的制作实验报告
鸡排的制作实验报告
实验目的：通过制作鸡排，了解鸡排的制作过程和原理，掌握制作鸡排的技巧和步骤。
实验原理：鸡排是一种流行的炸鸡料理，主要由鸡肉、面粉、蛋液等原料制作而成。
制作过程包括鸡肉的处理、调味、裹粉和炸制。
实验仪器和材料：
1. 鸡胸肉
2. 面粉
3. 鸡蛋
4. 盐
5. 黑胡椒粉
6. 食用油
实验步骤：
1. 将鸡胸肉切成块状，约2 cm厚。
2. 用刀背拍松鸡胸肉，使其更加柔软。
3. 在一个碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉，将鸡胸肉均匀地腌制10分钟。
4. 准备两个碗，一个放入面粉，另一个打入鸡蛋并搅拌均匀。
5. 将腌好的鸡胸肉均匀地裹上面粉，然后浸入鸡蛋液中，再次裹上面粉。
6. 隔油炸，锅中倒入适量的食用油，将油加热至150℃。
7. 将裹好面粉的鸡胸肉放入锅中炸制，炸至金黄色。
8. 将炸好的鸡胸肉捞出，放在纸巾上沥干多余的油。
实验结果：
通过上述步骤，制作出金黄酥脆的鸡排。
实验讨论：
1. 鸡胸肉的处理和腌制过程可以提高鸡排的口感和味道。
2. 鸡排的裹粉步骤可以增加鸡排的酥脆度。
3. 炸制时需要掌握好油温，过高的油温可能导致鸡排表面糊糊的，过低的油温则会导致鸡排过分吸油。
实验结论：通过本实验，我们成功制作出了金黄酥脆的鸡排，并了解了鸡排的制作原理和步骤。
鸡排作为一种美味的炸鸡料理，制作过程并不复杂，但要掌握好调味和炸制的技巧。
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炸鸡排的做法和腌制
炸鸡排的做法和腌制关于《炸鸡排的做法和腌制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡排的关键食物是鸡大腿或鸡脯肉，一直以味咸辣、焦黄内嫩为特性。
鸡脯肉的蛋白质含量较高，脂肪率较低，并且鸡脯肉的肉质地十分鲜嫩，味道也非常美味，是很多年青人非常喜欢的一类特色小吃。
但它终究是煎炸食品，摄取量应控制，不然常吃不但非常容易长胖，也非常容易致癌物质。
那麼，鸡排到底如何腌怎样做呢？一、炸鸡排做法一食物：鸡大腿4只,生鸡蛋1只,木薯淀粉20克食盐3克,面包糠50克,白胡椒粉2克,猪板油500克流程：1、在鸡肉上直划一刀,去除膝盖骨使腿肉分离,分摊在砧板上,去鸡皮双面用花刀轻轻地拍两下2、用白胡椒粉、食盐搅拌一下双面再拍上木薯淀粉。
生鸡蛋磕在碗里,用竹筷拌和后,匀称地擦抹在鸡脯肉上再拍上面包糠3、炒菜锅上火烤滚油烧至六成热,将炸鸡放进炸至松脆漏勺捞出,改为棱形块摆盘就可以。
二、炸鸡排做法二食物：鸡脯肉、米酒、麻椒。
面包糠、鸡蛋液、木薯淀粉。
流程：1、鸡脯肉切成片,拍松。
2、添加盐,米酒,花椒粉等调味品,腌七到八个钟头。
3、小肉先后裹上木薯淀粉,鸡蛋液,面包糠。
4、水温无需太高,炸里脊排,炸2次。
5、要是没有竹签子,能够将肉排修改刀,切割成条,有利于吃。
三、炸鸡排做法三食物：鸡脯肉5块、香炸粉、木薯淀粉、鸡蛋液、盐、白胡椒粉、油耗、生抽酱油、油。
流程：1.鸡脯肉洗干净，片成两大片，用花刀轻轻地敲击两下，碗里放油耗、生抽酱油、盐、白胡椒粉，把鸡脯肉装进去抓匀腌一下。
2.把生鸡蛋打进碗里拌和成鸡蛋液，香炸粉，小麦面粉各自放盘里3.把腌好的鸡脯肉先沾一遍木薯淀粉、再裹上鸡蛋液，最终沾一遍香炸粉。
4.锅中下油，滚油，水温类似的情况下把鸡排污进来炸，直到双面金黄色就能起锅了。
5.最终将炸鸡用剪子或是刀割开，撒上白胡椒粉，或是番茄沙司就可以吃完。
四、营养成分鸡脯肉是在胸部里侧的肉，样子像头饰。
肉质地鲜嫩，味道美味，营养丰富，能滋补养生养生保健。
鸡排的制作方法豪大大鸡排制作方法
鸡排的制作方法豪大大鸡排制作方法鸡排的制作方法（1）主料鸡胸肉100克，面包屑50克、黄油30毫升、鸡蛋1个、盐适量、橙子果酱125毫升。
（2）辅料橙子皮屑、白芝麻、生粉适量、生抽。
（3）步骤1、砧板上铺一层保鲜膜，把鸡胸肉放好，盖起保鲜膜，用擀面杖敲打至肉质变薄，厚度1厘米左右；2、腌料混合，放入鸡肉，用手稍微揉几下，使腌料可以均均抹在鸡肉上，盖上保鲜膜，腌制一夜；3、芝麻放入锅内，中火干炒至金黄颜色，出锅冷却，即可食用。
（4）注意事项1、鸡排要先腌制一下更入味。
2、香蕉适合选用熟透的，这样香味更浓郁。
3、炸的时候油温约5成热时即可下锅，以免油温过高，一下去外面的面包糠就焦了。
4、煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴，有水煎的效果，避免炸硬。
5、洋葱和胡萝卜是用来腌鸡肉的，缺一不可。
这样腌出来的鸡肉味道很特别。
法豪大大鸡排制作方法（1）主料鸡胸肉100g面、面包屑50克、盐，菜油。
（2）辅料蒜末、黑胡椒、淀粉、料酒。
（3）步骤1、鸡胸肉切片，注意不要切到底，再将肉反方切回去，使之连城片，摊开，这样就得到比较大的肉片了。
2、在片好的鸡肉片里，加入蒜末、黑胡椒，然后加盐、淀粉，最后加入料酒和少量水，用手抓匀，腌制半个小时以上。
3、在腌好的肉片表面裹上面包屑。
4、在锅里放入油，待油热后，把粘有面包屑的鸡肉放入油里炸，5秒后捞出。
5、再用铁板烧烤，约5分钟。
6、用朝天椒榨成的油与风宁大酱做成辣酱。
在用热油浇到它的上面，制作成焦油辣酱。
7、食用前抹上适量的焦油辣酱即可。
（4）注意事项1、腌制一定要半个小时以上，这样才能入味。
2、面包屑与鸡肉要充分搅拌、3、在制作过程中注意火候的大小，别炸糊了。
炸鸡排怎么腌制都放什么调料
炸鸡排怎么腌制都放什么调料一、脆浆粉将食物包裹在酥糊粉中加水做成酥糊，可以使油炸的食物外酥里嫩。
专业的食品调料店都可以卖，也可以自己准备。
方法：1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。
先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：1、色泽鲜亮2、能产生浓郁的奶香味3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠它是用小麦做的，面包屑是用来炸食物的。
它口感酥脆，具有美丽的金黄色外观，可以长时间保持食物的酥脆。
五、常用脆浆糊的配作1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
六、常用的挂浆方法及裹粉炸制1.把腌制好的肉拍上薄薄的一层生粉，直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
日本风味咖啡炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：葱、葱、姜切片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。
制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。
食用时刷上味噌酱料。
制法同上。
肯德基风味-奶油鸡米花主料：鸡胸肉500克腌料：桂皮5克，姜末50克，葱花50克，香油5克，胡椒粉3克，酒少许，盐5克。
制法同上。
香草炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：一种草药，50克姜末，50克葱花和5克盐。
鸡排的腌制方法和配料
鸡排的腌制方法和配料
一、传统鸡排腌汁：
材料：
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗。
2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
二、传统鸡排炸粉的配方：
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。
将以上材料混匀即可。
三、鸡排腌制的配方：
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉
1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
四、大鸡排怎么腌制：
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法
1）将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。
再静置1分钟即可。
鸡扒腌制配方
鸡扒腌制配方鸡肉是我们生活中最常见的肉类，鸡的每个部位的吃法是不同的，像鸡腿、鸡爪、鸡脖等，做法各异。
鸡扒一般用煎做出来的比较好吃，在煎之前都要进行腌制，如果是在煎的过程中再加佐料的话，不容易入味儿，这个大家应该都是知道的。
那么，鸡扒腌制配方有哪些?下面咱们就来看看吧。
简易煎意大利鸡扒材料1.去骨鸡全腿-1个2.腌料蒜头一瓣，拍烂剁成茸(或蒜头粉少许)糖-半茶匙盐-半茶匙黑胡椒碎-少许意大利综合香料-1茶匙3.蔬菜-随意(绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆-切块)4.奶油/黄油-1汤匙做法1.用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下，以免煎时肌肉缩成一块。
2.把鸡块用腌料腌半小时。
3.把锅子烧热融化奶油，再把鸡肉块鸡皮朝下，旁边摆放蔬菜块，把锅盖子紧密盖好，用中火煎4分钟。
4.把鸡肉翻面，再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜混匀肉汁。
再把锅盖子紧密盖好，用中火煎2～3分钟至肉块熟透。
5.摆盘享用。
简易煎黑椒鸡扒材料1.去骨鸡全腿-1个2.腌料蒜头一瓣，拍烂剁成茸(或蒜头粉少许。
如果你要味道只是单一的黑胡椒味，就别下蒜蓉))糖-半茶匙盐-半茶匙黑胡椒碎-1/2茶匙3.蔬菜-随意(绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆-切块)4.橄榄油/食油-1汤匙黑椒酱汁材料：1.黑胡椒碎-1/2茶匙2.洋葱碎-1汤匙(也可不用)，或蘑菇片少许。
3.美极西式酱油-1/2～1汤匙(没有西式酱油就用黑酱油少许)4.糖，盐(或鸡精粉)-少许5.水-半杯5.面粉水-2汤匙水+1茶匙面粉调匀(用面粉，不是玉米淀粉)6.橄榄油/食油-1/2汤匙做法1.用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下，以免煎时肌肉缩成一块。
2.把鸡块用腌料腌半小时。
3.把锅子烧热，下食油或橄榄油，再把鸡肉块鸡皮朝下，旁边摆放蔬菜块，把锅盖子紧密盖好，用中火煎4分钟。
4.把鸡肉翻面，再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜混匀肉汁。
再把锅盖子紧密盖好，用中火煎2～3分钟至肉块熟透。
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炸鸡排的做法说简单也简单说难也难，这还是要看你想将它的味道做成什么样，如果对味道不讲究即可直接炸，想要其肉质鲜嫩且味道浓厚最好是先将鸡排腌制一下。
朋友们想知道炸鸡排怎么做及炸鸡排腌料配方吗?下面就为大家介绍。
鸡排样子的方法其实也并不是太难得，主要就是要将腌料按比例准备好，且腌制的时间也要到位，下面就来为大家介绍几种它的做法。
炸鸡腌制料的配方配
1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的，市场或是网上都可以购买得到，就是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
作法
以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法
将去皮鸡排洗净。
以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。
先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c 冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月，剩馀之浸泡水必须丢弃。
注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。
2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料。
材料
适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。
腌料
酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。
腌制鸡胸肉6个小时以上。
鸡排炸制好后，撒的调味粉。
炸鸡步骤
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉。
香辣炸鸡排
材料
A.鸡胸肉1/2块，
B.葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，
C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量。
做法
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。
4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
6.食用前撒上适量的孜然粉即可。