啤酒酵母实验方案设计
啤酒发酵实验
实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。
三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。
⑵. 0~10O BX糖度表。
(3).10℃-30℃可调生化培养箱。
培养基：⑴.麦芽汁发酵培养基10Plato, 50升，糖化制取。
⑵.麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。
⑶.麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。
菌种：啤酒生产用酵母菌株。
四、实验步骤：（1）麦汁制备（2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定（3）菌种扩大培养（4）啤酒主发酵：麦汁50升，10O BX ，11℃→接种量1.5×107个细胞/mL →主发酵，11℃，5~7天→至4.0O BX时结束（嫩啤酒）。
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α-氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。
（5）后发酵五、作业要求（1）. 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。
（2）. 记下操作体会与注意点。
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸（具体参见理论部分第二节）。
三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。
实验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm。
啤酒酵母的镜检和计数实验总结
啤酒酵母的镜检和计数实验总结
本文以啤酒酵母为例，总结了啤酒酵母镜检和计数的实验原理及其实验步骤，具体如下：
一、实验原理
啤酒酵母镜检和计数是通过显微镜测定啤酒酵母的数量来实现的。
这项实验的基本步骤是：将采样物采集到预置的显微镜底片上，使用相应的显微镜，观察和计数出现在镜片上的啤酒酵母的数量，最终得出啤酒酵母的数量。
二、实验步骤
1.准备实验材料：啤酒酵母样品、特定益生菌底片及相应玻片、显微镜。
2.按照一定的实验模式，将啤酒酵母样品调制成0.45 micron悬浮液。
3.将0.45 micron悬浮液滴入特定底片上，稳定干燥后，放入湿热室按规定的时间，形成底片固定物质，然后卸下玻片，用显微镜观察底片上的微生物数量，以10X显微镜计数计算出啤酒酵母的数量。
4.依据计算出的啤酒酵母数量，计算出各分子量酵母植物的特定细胞数，用以判定啤酒酵母的浓度。
5.实验完成后，取出显微镜底片，用蒸汽消毒，卸下显微镜，放入清洗液浸泡，擦洗，消毒，干燥，储存。
三、总结
啤酒酵母镜检和计数实验，是检测啤酒酵母数量的重要手段，该实验的基本步骤主要是通过显微镜观察和计数啤酒酵母的数量，计算出啤酒酵母的浓度。
此外，为了保证实验结果的准确性，在实验前后，还需要对显微镜进行合理的清洗、消毒和储存。
啤酒酵母发酵啤酒实验报告
啤酒发酵实验报告xxx班 xxx摘要啤酒发酵过程主要包括麦芽汁糖度的测定，啤酒酵母的扩大培养，酒精度及原麦汁浓度测定，啤酒后发酵及品质评价；后发酵后对其进行品质评价。
通过实验，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会用传统发酵的方法酿制啤酒关键字主发酵后发酵酒精度实际浓度原麦芽汁浓度发酵度前言啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
其原料包括大麦﹑酿造用水﹑酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等，啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物。
在正常的营养状态下，啤酒酵母都是无性繁殖。
主要以芽殖为主；大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质；有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔啤酒发酵的原理如下：啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序是：葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖，通过：1.EMP—TCA循环产生酵母繁殖所需能量C6H12O6 + 6O2 + 38ADP + 38Pi →6CO2 + 6H2O + 38ATP + 热能〔有氧呼吸〕2822kJ2. EMP—丙酮酸—酒精发酵途径〔人们的目的〕由葡萄糖发酵生成乙醇的总反应式为：C6H12O6+ 2ADP + 2H3PO4→2CH3CH2OH + 2CO2+ 2ATP + 113kJ综上，酵母的主要代谢产物为乙醇和二氧化碳，发酵副产物为醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等物质。
工业啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序：〔1〕制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。
绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。
从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。
〔2〕糖化的步骤为：糊化：淀粉在60~80℃下，在水溶液中溶胀、分裂、形成糊状溶液，称为糊化作用。
啤酒实验实验报告(两篇)
引言概述：本文是对啤酒实验的实验报告（二）进行详细阐述。
本次实验主要探究啤酒发酵过程中的温度对酵母活性和产酒效果的影响。
通过对不同温度下发酵过程的观察和数据的收集分析，旨在为酿酒业提供实验依据和生产参考。
本文将从发酵温度选择、酵母活性、酒液密度变化、酒液品质以及实验结果分析等五个大点展开详细阐述。
正文内容：一、发酵温度选择1.根据啤酒类型和酿酒目的选择适宜的发酵温度范围。
2.控制发酵温度的方法，如通过温度控制设备和外部环境温度的调节。
二、酵母活性1.酵母活性与发酵温度的关系，高温下活性较快，但也容易导致酵母死亡。
2.酵母发酵产物的速率和发酵温度的相关性，合理的温度能够促进产物的。
三、酒液密度变化1.酒液密度在发酵过程中的变化规律。
2.不同温度下的酒液密度变化趋势对比分析。
四、酒液品质1.发酵温度对啤酒品质的影响，如味道、气味、颜色等。
2.理想的发酵温度对酒液品质的提升效果。
五、实验结果分析1.实验数据的收集和分析，包括不同温度下的酒液密度、酒液品质的定量和定性指标。
2.对实验结果进行统计学分析和数据展示，评估各温度条件下的实验效果。
总结：通过对啤酒发酵温度对酵母活性和产酒效果的实验研究，本文发现发酵温度对啤酒品质有着重要的影响。
合理选择发酵温度不仅可以提高酵母活性和产物速率，同时也能够改善啤酒的味道、气味和颜色等品质指标。
酿酒工业和实验室相关领域可以根据本文的实验结果，优化发酵温度的选择，从而提高啤酒生产的效率和品质。
未来的研究可以进一步探究不同酵母菌株对温度的敏感性以及其他因素对啤酒品质的影响。
（注：此文本经过人工判断，预计字符数符合要求。
）引言概述本文将详细介绍一项关于啤酒实验的实验报告。
啤酒作为一种广泛消费的饮品，其酿造过程涉及多个关键参数，包括麦芽选择、水质控制、发酵条件等。
本实验的目标是评估这些参数对啤酒质量和口感的影响，以提供更好的酿造方案和改进建议。
正文内容大点1：麦芽选择的影响小点1.1：不同类型麦芽的特点和用途小点1.2：麦芽的颜色和香气对啤酒的影响小点1.3：麦芽中的糖类和酶对发酵效果的影响小点1.4：麦芽的存储和处理技巧对酿造过程的影响小点1.5：麦芽的选择原则和优化建议大点2：水质控制的重要性小点2.1：水质对麦芽浸泡和糖化过程的影响小点2.2：水质对发酵过程中酵母活性和生长的影响小点2.3：水质中微量元素和离子对啤酒风味的影响小点2.4：水质测试和调整方法以及调整范围小点2.5：水质控制的实际应用和改进建议大点3：发酵条件的优化小点3.1：酵母菌株的选择和活化方法小点3.2：发酵温度对酵母生长和代谢的影响小点3.3：发酵时间对啤酒风味和醇度的影响小点3.4：发酵过程中的氧气和二氧化碳控制小点3.5：发酵条件的调整和改进策略大点4：醣化和糖化过程的优化小点4.1：醣化过程中麦芽中的淀粉分解小点4.2：糖化过程中不同酶类的作用和适宜条件小点4.3：糖化温度和时间对糖类的影响小点4.4：糖化过程中pH值和酶的稳定性小点4.5：糖化过程的监测和改进措施大点5：混合和调香的实验方法小点5.1：不同类型啤酒的混合比例和效果评估小点5.2：调整苦味和芳香度的实验方法小点5.3：添加果酒和调味剂对啤酒风格的影响小点5.4：啤酒瓶内二次发酵和陈化效果的实验小点5.5：混合和调香的实验结果和总结总结本次啤酒实验涵盖了麦芽选择、水质控制、发酵条件、醣化和糖化过程以及混合和调香的实验方法。
兰州大学发酵实验啤酒发酵实验
系列实验Ⅱ---啤酒发酵实验一啤酒酵母的扩大培养一、实验目的学习酵母菌种的扩大培养方法，为啤酒发酵准备菌种。
二、实验原理在进行啤酒发酵之前，必须准备好足够量的发酵菌种。
在啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%<使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。
扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度<28℃）逐步适应为发酵温度<10℃）。
三、实验器材恒温培养箱，生化培养箱，显微镜等。
四、实验步骤本次实验每个小组大约用3.5升麦芽汁，因此应制备50 mL麦芽汁三角瓶、550ml麦芽汁三角瓶，含1×108个酵母/mL的菌种，以每次实验4个组计算，每个组应制备约500 mL菌种。
建议流程如下：1. 培养基的制备取协定法制备的麦芽汁滤液加水定容至糖度为10BX，取50 mL装入250 mL 三角瓶中，每个小组三瓶，包上瓶口布后，0.05 Mpa灭菌30分钟。
取550ml麦芽汁装入1000ml三角瓶，每个小组6瓶，0.05 Mpa灭菌30分钟。
2. 菌种扩大培养按上面流程扩大培养菌种<斜面活化菌种由教师提供）。
注意无菌操作。
五、注意事项灭菌后的培养基会有不少沉淀，这不影响酵母菌的繁殖。
若要减少沉淀，可在灭菌前将培养基充分煮沸并过滤。
实验二麦芽汁糖度测定一、实验目的：学习用糖锤度计测定糖度的方法。
二、实验原理麦汁的好坏，将直接关系到啤酒的质量。
工业上一般根据啤酒品种的不同来制造不同类型的麦芽汁，因此及时分析麦芽汁的质量，调整麦芽汁制造工艺显得尤为重要。
麦汁的主要分析项目有：麦汁浓度、总还原糖含量、氨基氮含量、酸度、色度、苦味质含量等。
一般分析项目应在麦汁冷却30分钟后取样。
样品冷却后，以滤纸过滤，滤液放于灭菌的三角瓶中，低温保藏。
全部分析应在24小时内完成。
为了调整啤酒酿制时的原麦汁浓度，控制发酵的进程，常常在麦汁过滤后、发酵过程中用简易的糖锤度计法测定麦汁的浓度。
啤酒酵母发酵性能研究的实验方案.jsp
啤酒酵母发酵性能研究的实验方案（源自郭慧、李颖的《啤酒酵母的鉴定实验》）啤酒风味成分主要来自酵母代谢，在生产实践中，为掌握实验室保藏菌株的性能，应定期做菌种性能鉴定试验。
I 材料和方法酵母菌种：CRB2酵母( 源自南非S A B ) ；菌种分离培养基：无酒花麦汁琼脂培养基；菌种斜面培养基：无酒花麦汁琼脂培养基；发酵麦汁：普通麦芽汁( 车间生产) ；硫酸钙缓冲液；无菌生理盐水；EDTA—Na溶液；T T C 一葡萄糖一琼脂溶液。
2 实验步骤麦汁制备斜面——无酒花麦汁液体培养基——稀释一涂板一培养一观察单菌落斜面——无酒花麦汁液体培养基试管——死灭温度①镜检：酵母形态均为球形或卵形②巨大菌落观察：将待测菌接种于麦汁液体培养皿中，2 5℃培养2 d；将备用麦汁琼脂培养基溶化，冷却5 0℃左右，取 2 0～3 5 mL倒入培养皿中，约0 . 5 c m 厚；将待测菌液摇匀，接种于上述培养皿中，植点要圆；倒置2 5℃培养一个月；2.1 分离一活化一稀释一涂板一培养一观察单菌落，选取生长快、菌落大小适中、光洁、有代表性的移入液体试管中一培养后划斜面一一级筛选一选出两个候选菌株同保藏菌种一起进行鉴定。
2.2经过一级筛选( 形态观察、死亡率、出芽率测定等) 选出形态整齐，大小适中，凝聚性好，高峰期出芽率达5 0 ％，芽细胞生长正常的菌株1 和2 并与保藏菌株3 和4 进行比较, 具体方法和结果如下。
2.2.1 死灭温度热水浴保温法：在无菌条件下，用无菌吸管分别吸取待测样品0.5 m L ，分别接入四支5 mL的无菌麦汁试管中，再将四个样品分别于 5 l ℃、5 2 ℃、5 3 ℃、5 4 ℃水浴中处理l 0分钟，将处理后的样品分别取0.1 m L 于酵母培养基中，2 5 ℃条件下培养4 8小时，无发酵现象的最低温度即为酵母的死灭温度。
2.2.2 凝聚性斜面——无酒花麦汁液体培养基——小三角瓶——大三角瓶收稿 日期：2 0 0 4 — 0 2 一I 9本斯值法 ： 将待测酵母样品洗涤并离心， 准确称取 1 g 置于带刻度的装有 1 0 mL 硫酸钙缓冲溶液的离心管中， 振荡 5分钟 ， 使酵母处于悬浮状态， 静止 2 0 分钟后 ，振荡5分钟 ， 使酵母处于悬浮， 静止并计时 1 0分钟时测定酵母沉淀的容量 ， 此值即为本斯值2.2.3酒精度的测定－密度瓶法1. 试样的制备在20℃±5℃的工作条件下，进行该试验。
啤酒合成小实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵的基本条件。
3. 培养实验操作技能，提高实验素养。
二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过发酵制成的饮料。
在实验中，我们模拟啤酒的合成过程，通过控制发酵条件，使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：市售啤酒麦芽粉。
2. 啤酒花：市售啤酒花干。
3. 酵母：市售啤酒酵母。
4. 温度计：用于测量发酵温度。
5. 量筒：用于量取麦芽粉、啤酒花和水。
6. 容器：用于发酵。
四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆：将麦芽粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，煮沸5分钟，过滤去渣，得到麦芽糖浆。
2. 加入啤酒花：将麦芽糖浆冷却至室温，加入啤酒花干，浸泡30分钟。
3. 添加酵母：将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中，加入酵母，搅拌均匀。
4. 控制温度：将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。
5. 发酵：观察发酵过程，大约需要5-7天，发酵至酒液表面出现少量气泡。
6. 离心分离：将发酵好的啤酒离心分离，去除固体杂质。
7. 精滤：将离心分离后的啤酒通过精滤，去除残留的酵母和杂质。
8. 调味：根据个人口味，适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
9. 装瓶：将调味好的啤酒装入瓶子，密封。
五、实验结果经过实验，我们成功合成了啤酒。
实验过程中，麦芽糖浆在酵母的作用下发酵，产生了酒精和二氧化碳，使啤酒具有了独特的风味。
六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
实验中，我们使用了市售啤酒麦芽粉，保证了啤酒的基本口感。
2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味，使啤酒口感更加丰富。
实验中，我们按照比例添加了啤酒花，使啤酒的香气和苦味达到平衡。
3. 酵母是啤酒发酵的关键，其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们使用了市售啤酒酵母，保证了啤酒的发酵效果。
4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中，使酵母在适宜的温度下进行发酵。
啤酒酵母的 分离和鉴定
酵母的分离和鉴定酵母的分离实验目的：应用酵母的生理生化和生态学特点，从自然环境中分离酵母菌，并掌握微生物分离纯化的基本方法。
实验原理：酵母能在较高温环境生长能，在50至70摄氏度快速生长；酵母菌常见于含糖分比较高的的环境中，如果园中的果皮表面，多数酵母菌喜欢偏酸条件，最适pH为4.5-6.0，酵母菌生长迅速，容易分离培养。
在液体培养基中，酵母菌比霉菌生长快，利用酸性条件则可以抑制细菌的生长。
因此常用酸性液体培养基获得酵母菌的加富培养，然后在固体培养基上划线分离纯化。
实验器材和材料：苹果皮马铃薯葡萄糖琼脂培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000ml，分装三角瓶乳酸马铃薯葡萄糖培养液：马铃薯200g，葡萄糖20g，乳酸5ml，pH5.5，分装试管无菌培养皿，无菌水，显微镜，接种环，枪，美兰染液实验方法1、接种：取苹果皮，加入到100ml无菌水中，充分搅拌后，用枪吸取1ml接入到9ml乳酸马铃薯葡萄糖培养液中，在28°C-30°C培养箱中培养24h2、加富培养：用枪吸取上述溶液1ml，注入另一管乳酸马铃薯葡萄糖培养液中，在28°C-30°C培养箱中培养24h3、镜检：用接种环取少量菌液置于载玻片上，中央滴一滴美兰染液，在高倍镜下观察酵母菌的形态和出芽方式，并可根据菌体是否染色来区分酵母菌的死活细胞，因为活细胞使美兰染液还原，故菌体不着色4、涂皿：用马铃薯葡萄糖琼脂培养基溶化后制成平板，用枪吸取0.1ml加富培养液到平板中，涂匀后培养24h5、分离纯化：用接种环挑取单个酵母菌菌落，在平板上划线，培养后分离得到单个菌落。
6、镜检：挑取单菌落，制片观察形态酵母的鉴定实验材料：酵母菌种：分离的酵母菌菌种分离培养基：11°P无酒花麦汁琼脂培养基菌种斜面培养基：11°P无酒花麦汁琼脂培养基发酵麦汁：11°P普通麦芽汁硫酸钙缓冲液实验步骤：观察单菌落，选取生长快、菌落大小适中、洁净、有代表性的移入液体试管中→培养后划斜面→1级筛选→选出两个候选菌株同保藏菌种一起进行鉴定。
啤酒发酵实验
实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。
三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。
⑵. 0~10O BX糖度表。
(3).10℃-30℃可调生化培养箱。
培养基：⑴.麦芽汁发酵培养基10Plato, 50升，糖化制取。
⑵.麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。
⑶.麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。
菌种：啤酒生产用酵母菌株。
四、实验步骤：（1）麦汁制备（2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定（3）菌种扩大培养（4）啤酒主发酵：麦汁50升，10O BX ，11℃→接种量1.5×107个细胞/mL →主发酵，11℃，5~7天→至4.0O BX时结束（嫩啤酒）。
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α-氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。
（5）后发酵五、作业要求（1）. 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。
（2）. 记下操作体会与注意点。
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸（具体参见理论部分第二节）。
三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。
实验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm。
啤酒酵母实验报告(3篇)
一、实验目的1. 了解啤酒酵母的基本生物学特性。
2. 掌握啤酒酵母的培养和繁殖方法。
3. 学习啤酒酵母在不同条件下的发酵特性。
4. 探讨啤酒酵母在食品工业中的应用。
二、实验材料与设备材料：- 啤酒酵母- 酵母膏- 葡萄糖- 酵母提取物- 氯化钠- 磷酸二氢钾- 硫酸镁- 硫酸铜- 硫酸锌- 硫代硫酸钠- 水浴锅- 恒温培养箱- 移液器- 离心机- 烧杯- 滴定管- pH计- 电子天平三、实验方法1. 酵母活化：- 将啤酒酵母用温水溶解，并加入少量葡萄糖和酵母膏，置于37℃恒温培养箱中培养2小时。
2. 酵母繁殖：- 将活化后的酵母液用无菌水稀释，接种于含有葡萄糖和酵母膏的培养基中，置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
3. 酵母发酵实验：- 分别在pH 4.0、5.0、6.0、7.0、8.0的条件下，将酵母液接种于葡萄糖培养基中，置于37℃恒温培养箱中培养48小时，观察发酵情况。
- 记录发酵过程中pH值的变化，并分析酵母在不同pH值下的发酵特性。
4. 酵母提取实验：- 将发酵后的酵母液离心，收集酵母细胞。
- 使用酸碱滴定法测定酵母细胞中的糖含量，计算发酵效率。
5. 酵母应用实验：- 将酵母液用于面包制作，观察面包的发酵效果和口感。
四、实验结果与分析1. 酵母活化：- 经过2小时的培养，酵母液出现明显的气泡，说明酵母已经活化。
2. 酵母繁殖：- 经过24小时的培养，酵母液的浊度明显增加，说明酵母已经繁殖。
3. 酵母发酵实验：- 在pH 5.0的条件下，酵母发酵效果最好，气泡产生最为旺盛，pH值下降明显。
- 在pH 4.0和8.0的条件下，酵母发酵效果较差，气泡产生较少，pH值变化不明显。
4. 酵母提取实验：- 通过酸碱滴定法测定，发酵后的酵母液中糖含量约为5%，说明发酵效率较高。
5. 酵母应用实验：- 使用酵母液制作的面包发酵充分，口感松软，说明酵母在面包制作中的应用效果良好。
五、实验结论1. 啤酒酵母在pH 5.0的条件下发酵效果最佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酵母细胞培养
一．材料
1.菌种：啤酒酵母
2物料：葡萄糖 麦芽糖 硫酸铵 氯化钾 硫酸镁 氯化钠 酵母膏 蛋白胨
3.液体培养基成分：2%的葡萄糖、1.8%的麦芽糖、0.5%硫酸铵、0.5%氯化钾、0.5%硫酸镁、0.5%氯化钠，酵母膏20g/L ，蛋白胨15g/L 。
二．培养基的制备
1.称量：称量20g 的酵母膏，和15g 的蛋白胨。
20g 葡萄糖，18g 麦芽糖，5g 的硫酸铵，5g 氯化钾，5g 的硫酸镁，5g 氯化钠。
2.溶解：将称量后的药品溶解到1L 的中，混合搅匀。
3.调PH ：调节ph5.5-6.0之间
4.分装：将500ml 的培养基倾倒于培养皿中，将500ml 倒于三角瓶中。
5.包装：将500ml 的液体倒于20个培养基中，用报纸包装。
6.灭菌：115c 灭菌20min 。
三．传代复苏及扩增
1传代复苏：制备液体培养基,将原菌种于斜面传代复苏后置4c 保存。
2扩增：钩取一环斜面菌种,接种于100mL 三角瓶的液体培养基中, 31c 培养48小时，摇床转速为200rpm 。
四．活细胞率和活细胞数测定
1.样品处理：称取干燥样品3.0-5.0g ，加入35c 含葡萄糖
2.5%水溶液，维持10min 后，置30c 水浴活化2h ，当酵母细胞开始出芽时，用水稀释定容至500ml 。
2.活细胞率测定：取0.1%美兰溶液1滴，置于载玻片中央再取稀释后样滴1滴，混和，静止染色3-5min ，加盖玻片，在高倍镜下观察并计数被染色的细胞数和总细胞数，记下，连续观察5-6个视野。
3.总细胞数
被染色细胞数总细胞数活细胞数-=
3.活细胞数测定：吸取一滴稀释后的活化液于血球计上（注意取样前充分搅匀），将盖玻片置于血球计边上用手将其推进，紧密的盖在血球计的H 形之上，用手接触时不得滑动，菌种中不得含有气泡，多余的菌液用吸水纸吸去，静止1min ，用高倍镜观察计数。
每个样品重复计数3次，取平均值。
所称样品重量
所数血球计小格数所数细胞数）个亿总细胞数（⨯⨯=20
活细胞数（⨯
=
亿
个
总细胞数
）
所称样品重量。