公共营养师三级(理论知识)模拟试卷9含答案和解析
2022-2023年公共营养师之三级营养师检测卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师检测卷附有答案详解单选题（共20题）1. 实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A2. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A3. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A4. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C5. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A6. 婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A7. 蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C8. 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C9. 促进铁吸收的因素是（）。
A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D10. 正常人血浆的pH值为（）。
A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C11. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D12. 如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B13. 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解
公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A2. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3. 农药的生物富积作用主要通过（）。
A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C4. 人体维生素D的来源有（）。
A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A5. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C6. 中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D9. 碘缺乏可引起（）。
A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C10. 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C11. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B12. 职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A13. 非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D14. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案
公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品清洁状态的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品受到粪便污染的标志正确答案：A2、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、化学指标B、感官指标C、物理指标D、微生物指标正确答案：B3、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、非脂固体≤8.C、脂肪≥3.D、酸度≤18正确答案：C4、长期维生素 C 缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A5、食用腌菜时，应至少待腌制 () 天以上才能食用。
A、15B、7C、20D、30正确答案：A6、以下参与甲状腺激素的合成的是A、硒B、碘C、维生素D、锌正确答案：B7、蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、沸水消毒B、氯亚明溶液消毒C、乳酸消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：A8、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、病死率高C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、冬、春季节多发正确答案：A9、人的食管长度一般在( ) cm 左右。
A、15B、45C、5D、25正确答案：D10、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正确答案：D11、我国 18~50 岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正确答案：D12、以下哪项是高 GI 食物A、苹果B、花生C、面包D、牛奶正确答案：C13、绝经后妇女钙的 RNI 为( )毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1正确答案：D14、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B15、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
2023年公共营养师之三级营养师模拟试题含答案
2023年公共营养师之三级营养师模拟试题含答案单选题（共200题）1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B2、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C3、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B4、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B5、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 D6、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A7、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C8、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D9、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B10、亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A11、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D12、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C13、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
公共营养师之三级营养师综合提升模拟题库附有答案详解
公共营养师之三级营养师综合提升模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B2. 正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C3. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C4. 人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C5. 蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D6. 在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A7. 肉毒毒素的毒性属于（）。
A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D8. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B9. 蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A10. 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D11. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C12. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B13. 下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B14. 地中海膳食结构的代表国家是（）。
公共营养师三级模拟试卷答案
公共营养师三级模拟试卷答案预览说明:预览图片所展示的格式为文档的源格式展示,下载源文件没有水印,内容可编辑和复制公共营养师三级理论知识试卷答案一、单项选择题：1、A2、C3、B4、D5、B6、A7、D8、D9、D 10、11、B 12、C 13、C 14、D 15、C 16、C 17、A 18、A 19、A 20、B 21、D 22、A 23、D 24、C 25、C 26、C 27、A 28、A 29、D 30、A 31、B 32、C 33、C 34、D 35、B 36、D 37、B 38、D 39、A 40、C 41、A 42、B 43、C 44、A 45、D 46、C 47、C 48、A 49、B 50、D 51、C 52、B 53、A 54、B 55、B 56、D 57、A 58、D 59、A 60、C 61、C 62、C 63、A 64、D 65、A 66、B 67、C 68、C 69、B 70、D71、B 72、D 73、D 74、C 75、D 76、C 77、A 78、B 79、D80、D二、判断题：1、×2、√3、√4、√5、×6、×7、×8、√9、×10、√ 11、× 12、× 13、× 14、× 15、 16、× 17、√ 18、√19、× 20、√春季公共营养师三级技能知识摸拟试卷答案一、简答题：（每题10分，满分40分）1、简述母乳喂养的特点。
答：1、营养成分最适合婴儿的需要；2、含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；3、不容易发生过敏；4、有利于母亲的产后康复；5、方便、经济2、防治高血压的膳食有哪些原则？答：1、戒烟戒酒；2、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意；3、限制钠盐摄入。
对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐（折合酱油15-25ml）；对中度高血压者，每日1-2g食盐（折合酱油5-10ml）；对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食；4、增加钾的摄入，k/Na比值达到2：1较为理想；5、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下；6、限制饱和脂肪酸（S），适当增加多不饱和脂肪酸（P），使每日P/S值达到1-1.57、适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者；8、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。
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公共营养师三级（理论知识）模拟试卷9 单选题1.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
(C)A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素解析：谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。
2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。
(A)A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油解析：3.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )个。
(D)A. 2～6B. 3～7C. 6～9D. 8～12解析：中链脂肪酸是指含碳原子8～12个的脂肪酸。
4.属于可溶性膳食纤维的是( )。
(A)A. 果胶B. 木质素C. 纤维素D. 淀粉解析：可溶性膳食纤维包括半纤维素、果胶和树胶等。
5.营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)A. 被消化吸收的程度B. 蛋白质种类C. 氨基酸分类D. 蛋白质的生物价解析：评价食品蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、蛋白质被消化吸收的程度和被人体利用程度三个方面进行。
6.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )。
(A)A. 蛋白质功效比值B. 生物价C. 利用率D. 消化率解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
7.营养生理需要量是指( )。
(B)A. 维持人体正常生长发育所需要的量B. 维持人体正常生理功能所需的最低数量C. 从事劳动所需要的量D. 维持基础代谢所需要的量解析：8.鱼类蛋白质的含量一般为( )。
(C)A. 5％B. 10％～15％C. 15％～22％D. 25％～35％解析：鱼类蛋白质的含量一般为15％～22％。
9.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。
(B)A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 淀粉解析：碳水化合物在人体内被水解为葡萄糖被人体吸收利用。
10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源( )。
(D)A. 铁B. 氟C. 镁D. 碘解析：海产品是碘的主要食物来源。
11.下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
(C)A. 粮谷类B. 山珍海味C. 蔬菜水果D. 深海鱼类解析：蔬菜水果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用。
12.有利于非血红素铁吸收的是( )。
(A)A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 膳食纤维解析：维生素C、某些单糖、有机磷以及动物肉类有促进非血红铁吸收的作用。
13.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( )。
(D)A. 蛋白质B. 矿物质C. 碳水化合物D. 维生素解析：维生素既不参与机体组成也不提供能量。
14.以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是( )。
(C)A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 水解析：15.发芽马铃薯引起中毒的成分是( )。
(B)A. 组胺B. 龙葵素C. 皂苷D. 氰苷解析：发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。
16.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。
(D)A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人解析：17.植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。
(C)A. 尼克酸B. 维生素CC. 维生素B12D. 维生素E解析：植物性食物中几乎不含维生素B12。
18.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( )。
(B)A. 3克B. 6克C. 9克D. 12克解析：世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。
19.在碱性条件下易破坏的维生素是( )。
(D)A. 维生素AB. 维生素DC. 尼克酸D. 硫胺素解析：硫胺素在酸性条件下比较稳定，碱性条件下易被破坏。
20.会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。
(A)A. 霉变甘蔗B. 四季豆C. 亚硝酸盐D. 葡萄球菌肠毒素解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。
21.具有抗氧化作用的矿物质是( )。
(B)A. 钙B. 硒C. 镁D. 磷解析：硒具有抗氧化作用。
22.儿童不宜经常食用的食品是( )。
(C)A. 五谷杂粮B. 坚果类的零食C. 保健品D. 自然食物解析：保健品不适宜儿童经常食用。
23.下列说法错误的是( )。
(D)A. 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B. 矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成C. 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D. 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水解析：24.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(D)A. 4B. 5C. 6D. 7解析：保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温7天。
25.下列不属于人畜共患传染病的是( )。
(D)A. 炭疽B. 布氏杆菌病C. 口蹄疫D. 囊虫病解析：对人有传染性的牲畜疾病称为人畜共患传染病，包括炭疽、布氏杆菌病和口蹄疫等。
26.塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。
(A)A. 单体残留B. 聚合度不够C. 着色剂D. 装有不同食品解析：27.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(D)A. 20℃～24℃B. 25℃～30℃C. 30℃～35℃D. 35℃～40℃解析：霉菌的产毒和繁殖的最适温度为35℃～40℃。
28.引起食品腐败变质的主要原因是( )。
(B)B. 微生物C. 紫外线D. 氧解析：微生物是引起食品腐败变质的主要原因。
29.罐头食品保藏应采用( )。
(B)A. 盐渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴士消毒法D. 熏制法解析：30.不能使用食品添加剂( )。
(D)A. 改善食品品质B. 防止食品腐败变质C. 改善食品感官性状D. 掩盖食品腐败变质解析：食品添加剂的功能主要有防腐、改善色泽口味、乳化、增强和补充营养成分等。
31.50岁以上妇女的首要死因是( )。
(D)A. 骨质疏松B. 老年痴呆C. 乳腺癌解析：32.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。
(C)A. 7．25B. 8．25C. 6．25D. 5．25解析：33.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。
(B)A. 体质指数(BMI)B. 。
Kaup指数C. WHO指数D. Vervaeck指数解析：Kaup指数适用于学龄前儿童的体格营养状况评价，Kaup指数=体重÷身高2×104。
34.( )是营养指导师常用的专业工具。
(B)A. 膳食计算软件B. 食物成分表C. 计算器D. 膳食指南解析：35.如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为( )。
(A)A. 鲜牛乳：水=2：1B. 鲜牛乳：水=1：2C. 鲜牛乳：水=1：1D. 鲜牛乳：水=2：3解析：36.巴氏杀菌是杀死所有的( )。
(A)A. 致病菌B. 细菌C. 微生物D. 生物解析：巴氏杀菌可杀灭一般致病性微生物。
37.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。
(B)A. 禽、畜肉类B. 鱼、虾类C. 奶类及制品D. 咸菜类解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。
38.鱼食用的最佳时间是( )。
(C)A. 活鱼B. 刚死的鱼C. 僵直期刚过的鱼D. 存放很久的鱼解析：39.孕妇补铁的主要目的是( )。
(C)A. 红细胞增加B. 肝脏的储留C. 预防贫血D. 增加胎儿免疫力解析：40.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食( )。
(B)A. 固体食物B. 半流质食物C. 流质食物D. 豆浆解析：41.合格奶粉不会出现( )。
(B)A. 天然的淡黄色B. 结晶C. 清淡的乳香气D. 松散柔软解析：42.关于断乳食物( )。
(B)A. 就是断乳期以后婴儿的食品B. 又称婴儿辅助食品C. 就是为断乳准备的人工代乳品D. 是断乳婴儿的安慰食品解析：断乳食物又称婴儿辅助食品。
43.癞皮症是由于缺乏( )。
(A)A. 维生素PPB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素A解析：癞皮症是由于缺乏雏生素PP，又称为抗癞皮病因子。
44.膳食纤维摄入过少易导致( )。
(D)A. 肥胖症和胆石症B. 便秘和憩室病C. 大肠癌D. 以上都包括解析：45.体质指数(BMI)26者为( )。
(C)A. 消瘦B. 正常范围C. 超重D. 重度肥胖解析：中国成人BMI标准：BMI＜18．5为体重过低；BMI在18．5～23．9为体重正常；BMI在24．0～27．9为超重，BMI≥28为肥胖。
46.下列营养素为微量营养素的是( )。
(C)A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类解析：47.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。
(D)A. 剧烈呕吐B. 黄绿色水样便C. 紫绀D. 神经系统损伤症状解析：肉毒梭菌毒素是神经毒素，故肉毒中毒特征性的临床表现为神经系统损伤症状。
48.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。
(D)A. 对营养有兴趣的人士B. 营养指导师等专业人士C. 食品企事业单位管理人士D. 全体中国居民解析：中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体中国居民。
49.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
(A)A. 平衡膳食，多运动B. 防止肥胖C. 适当节食D. 不宜控制高能量食品解析：青少年的膳食指南：1)多吃谷类，供给充足的能量；2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；3)参加体力活动，避免盲目节食。
50.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(C)A. 口腔B. 食道C. 胃D. 小肠解析：氢离子浓度对亚硝基化合物的合成反应影响较大，在酸性环境中极易反应，而胃液酸度为1～3，故胃是亚硝胺的合成场所。
51.菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。
(A)A. 食品耐贮藏期限B. 食品保洁程度C. 食品价格D. 食品变质率解析：菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。
52.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。
(D)A. 坐高、身高、头围B. 体重、身高、头围C. 胸围、头围、体重D. 体重、身高、皮褶厚度解析：53.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。
(D)A. 沙门菌食物中毒B. 肉毒杆菌食物中毒C. 河豚鱼中毒D. 副溶血性弧菌中毒解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。
54.大肠可以合成下列哪些维生素( )。
(C)A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素KD. 维生素E解析：正常成人肠道微生物能合成维生素K。
55.人体的基本组织不包括( )。
(D)A. 上皮组织B. 结缔组织C. 神经组织D. 骨组织解析：人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。