餐饮服务管理试题及答案
餐饮管理试题及答案
餐饮管理试题及答案# 餐饮管理试题及答案## 一、选择题### 1. 餐饮服务中，以下哪项不是顾客满意度的关键因素？A. 食物质量B. 服务速度C. 餐厅环境D. 员工着装答案：D### 2. 在餐厅管理中，以下哪项不是成本控制的常见方法？A. 采购成本控制B. 人力成本控制C. 增加菜品种类D. 能源成本控制答案：C### 3. 餐厅服务中，以下哪项不是服务流程的一部分？A. 迎接顾客B. 点餐C. 菜品准备D. 结账答案：C## 二、简答题### 1. 简述餐厅环境对顾客体验的影响。
餐厅环境对顾客体验有着直接的影响。
一个舒适、清洁、具有吸引力的环境能够提升顾客的整体满意度，增强顾客的用餐体验。
良好的环境设计可以缓解顾客的紧张情绪，提升用餐氛围，使顾客愿意在餐厅中停留更长时间，从而增加消费机会。
### 2. 描述餐厅如何通过菜单设计来吸引顾客。
餐厅可以通过多种方式通过菜单设计来吸引顾客。
首先，菜单应该清晰地展示菜品名称、价格和主要成分，使顾客能够快速做出选择。
其次，可以通过使用高质量的图片和描述性的语言来激发顾客的食欲。
此外，菜单上的特色菜品和推荐菜品可以引导顾客尝试新口味，增加顾客的好奇心和探索欲。
## 三、案例分析题### 案例：某餐厅在高峰时段经常出现服务延迟的情况，顾客对此感到不满。
问题：分析可能的原因，并提出改进措施。
答案：可能的原因包括：1. 人手不足：高峰时段顾客数量激增，而服务人员数量不足。
2. 菜品准备时间过长：厨房效率不高，导致菜品上桌速度慢。
3. 服务流程不顺畅：服务流程设计不合理，导致服务环节出现瓶颈。
改进措施：1. 增加人手：在高峰时段增加临时工或兼职员工，以应对顾客流量。
2. 优化厨房流程：通过改进厨房管理和提高菜品制作效率来缩短菜品准备时间。
3. 重新设计服务流程：通过简化服务步骤，优化服务流程，减少顾客等待时间。
## 四、论述题### 论述餐厅如何通过顾客关系管理（CRM）提升顾客忠诚度。
餐饮服务模拟试题及答案
餐饮服务模拟试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本原则？A. 顾客至上B. 尊重顾客隐私C. 强制推销D. 保证食品卫生安全答案：C2. 在餐饮服务中，以下哪项行为是不被推荐的？A. 保持微笑B. 与顾客保持适当距离C. 随意翻看顾客的私人物品D. 及时响应顾客需求答案：C二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）答案：错误2. 餐饮服务中，顾客的投诉应该被认真对待并及时处理。
（）答案：正确三、简答题1. 简述餐饮服务中“三轻”原则的具体内容是什么？答案：餐饮服务中的“三轻”原则指的是：轻声说话，轻手操作，轻脚行走。
这有助于营造一个安静舒适的就餐环境，避免打扰顾客。
2. 描述在餐饮服务中如何妥善处理顾客的投诉。
答案：在餐饮服务中处理顾客投诉时，首先应保持冷静和专业，认真倾听顾客的问题和不满。
然后，尽快提供解决方案或将问题上报给上级管理人员。
在整个过程中，应保持礼貌和尊重，确保顾客感到被重视。
四、案例分析题案例：一位顾客在餐厅就餐时发现食物中有异物，感到非常不满。
问题：作为服务人员，你将如何处理这一情况？答案：作为服务人员，首先应立即向顾客道歉，表达诚挚的歉意。
然后，迅速撤下有问题的食物，并询问顾客是否需要更换食物或选择其他菜品。
同时，应通知餐厅管理层，以便进一步调查和解决问题。
在整个过程中，应保持专业和同情，确保顾客感到被尊重和重视。
五、论述题1. 论述餐饮服务中如何通过细节提升顾客满意度。
答案：在餐饮服务中，通过以下细节可以提升顾客满意度：确保餐厅环境整洁，提供高质量的食品和饮料，保持服务人员的专业和友好，及时响应顾客需求，以及在顾客离开时提供温馨的告别。
此外，对特殊需求的顾客提供个性化服务，也是提升满意度的重要方式。
2. 论述餐饮服务中团队协作的重要性及其实现方式。
答案：团队协作在餐饮服务中至关重要，它有助于提高工作效率，确保服务质量，以及应对突发事件。
实现团队协作的方式包括：明确每个团队成员的职责和角色，进行有效的沟通和信息共享，建立团队信任和支持，以及通过培训和团队建设活动增强团队凝聚力。
餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案一、选择题1. 餐饮企业的生产要素主要包括：A. 劳动力、土地、资本、技术B. 劳动力、设备、资本、技术C. 劳动力、财务、资本、技术D. 劳动力、土地、资本、管理答案：A. 劳动力、土地、资本、技术2. 餐饮企业的定位是指：A. 企业的所属行业B. 企业的发展方向和目标市场C. 企业的地理位置D. 企业的法律地位答案：B. 企业的发展方向和目标市场3. 餐饮服务中的“屠宰前检验”是指：A. 餐饮企业对原料进行检验，确保符合卫生标准B. 餐饮企业对菜品进行检验，确保无残留农药C. 餐饮企业对餐厅环境进行检验，确保无污染D. 餐饮企业对厨师进行检验，确保具备相关资质答案：A. 餐饮企业对原料进行检验，确保符合卫生标准4. 餐饮企业的“精细化经营”是指：A. 餐饮企业通过引进高科技设备来提高生产效率B. 餐饮企业通过提供个性化服务来满足客户需求C. 餐饮企业通过与供应商的紧密合作来获得更高的利润D. 餐饮企业通过提高食品的口感和外观来提升顾客体验答案：D. 餐饮企业通过提高食品的口感和外观来提升顾客体验5. 餐饮企业的“成本控制”是指：A. 餐饮企业降低原材料成本来提高利润B. 餐饮企业通过减少员工数量来减少人力成本C. 餐饮企业提高菜品售价来增加营业收入D. 餐饮企业通过降低各项费用来减少经营成本答案：D. 餐饮企业通过降低各项费用来减少经营成本二、填空题1. 餐饮企业的“三思”原则是指：充分思考、周密筹划和________。
答案：深入调研2. 餐饮企业的“顾客至上”理念是指：将顾客的需求放在首位，为顾客提供优质的餐饮________。
答案：体验3. 餐饮企业的“口碑营销”是指：通过顾客的________将好的口碑传播出去，吸引更多的顾客光顾。
答案：口口相传4. 餐饮企业的“市场细分”是指：将市场划分为不同的________，并制定针对性的营销策略。
答案：细分市场5. 餐饮企业的“人性化管理”是指：根据员工的个体差异，采取________的管理方式，激发员工的工作潜能。
餐饮服务与管理测试题及答案
餐饮服务与管理测试题及答案《餐饮服务与管理》试题1一、单项选择题（每题2分，共30分）（）1.______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧（）2. ______在中餐厅、西餐厅中设置。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧（）3.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。
A.烟灰缸B.调酒壶C.酒杯D.酒瓶（）4.酒吧中的清洗设备主要是______。
A.清洗槽B.洗衣机C.洗碗机D.洗杯机（）5.在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实生______。
A.3至4人B.4至5人C.5至8人D.10至20人（）6.鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以______作为基酒。
A.白酒B.黄酒C.烈酒D.葡萄酒（）7.鸡尾酒的装饰物多以______为主。
A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品（）8.在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。
A.一名客人B.二位以上客人C.等人的客人D.以上都可（）9.调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般请求一般营业时_______内调制好客人所点的酒水。
A.1分钟B. 3分钟C. 5分钟D. 10分钟（）10.一般情形下，客人所点的酒应_________。
A.严格按配方调制B.请教客人要求调制C.随便调制D.按以上都对（）11.吧台前就职座的客人酒水应_________。
A.倒八分满B.倒满一杯C.倒六分满D.按客人请求（）12.酒吧吧台应坚持卫生，用过的瓶酒应_________。
A.放置于吧台上B.放回原处C.顺手放置D.放在工作台上（）13.如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。
A.单个B.活泼型C.抑郁型D.稳重型（）14.XXX指的是________。
A.荷兰蛋黄酒B.啤酒C.香槟酒D.威士忌（）15.鸡尾酒的英语说法是________。
A. cocktailB. cherry brandyC. drinkD. water二、判断题（每题2分，共20分）（）1.鸡尾酒的装金饰多以各种水果为主。
餐饮服务试题答案
餐饮服务试题答案一、选择题1. 餐饮服务的内容包括以下哪些方面？（A）A. 食品供应与就餐环境B. 厨房设备与烹饪工艺C. 菜品搭配与调味技巧D. 服务礼仪与与客户沟通2. 餐饮服务的质量标准主要体现在哪些方面？（D）A. 食物的口感和风味B. 餐厅的装修和环境C. 员工的仪容仪表和服务态度D. 食品安全和卫生3. 餐厅营运亏损主要是由于以下哪个方面的问题？（C）A. 食物的质量不过关B. 餐厅的地理位置不佳C. 成本控制不合理D. 餐厅宣传不足4. 在餐饮服务中，服务员的穿着应该符合以下哪个要求？（B）A. 穿着时尚，引人注目B. 穿着整齐干净，符合餐饮场所的要求C. 穿着舒适，不拘束D. 穿着太随意，表现个人风格5. 餐厅菜单的设计应该注意以下哪些要素？（A）A. 菜单图文并茂，易于阅读B. 菜单内容繁杂，满足各种顾客需求C. 菜品价格定高，营造高档次形象D. 菜单内容独特，让顾客眼前一亮二、问答题1. 请简要介绍餐饮服务的重要性。
餐饮服务是指提供给顾客饮食需求的一种服务形式。
餐饮服务的重要性体现在以下几个方面：首先，餐饮服务是人们日常生活不可或缺的一部分，人们需要进食来满足身体的营养需求。
优质的餐饮服务可以提供各种美食，让顾客享受美味的同时保证身体健康。
其次，餐饮服务是社交活动和商务活动中的重要环节。
在聚餐、宴会、商务会议等场合，餐饮服务的质量直接影响到活动的成功与否，能够为顾客提供舒适的环境和优质的服务，增强顾客的满意度，促进社交关系的发展。
最后，餐饮服务是餐饮行业的核心竞争力。
优秀的餐饮服务不仅能够吸引更多的顾客，还能够提高顾客的忠诚度，为餐厅带来更高的盈利和声誉。
2. 餐厅如何提高服务质量？为了提高餐厅的服务质量，可以采取以下措施：首先，加强员工培训。
培训员工的技能和服务意识，使他们能够更好地应对各种服务情况，提升服务水平。
其次，注重细节。
关注每一个细节，从环境整洁、菜品摆盘到服务礼仪等方面，做到尽善尽美，给顾客留下良好的印象。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。
3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。
餐饮试题及答案
餐饮试题及答案一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 结账服务答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合礼仪的？A. 用公筷为客人夹菜B. 客人用餐时大声喧哗C. 为客人倒酒D. 适时询问客人是否需要添加食物答案：B二、填空题3. 餐厅的_______是餐厅服务工作的基础。
答案：服务质量4. 餐厅服务员在服务过程中，应保持_______、_______、_______。
答案：微笑；礼貌；耐心三、判断题5. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应立即清理餐桌。
答案：错误（应等客人完全离开后）6. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
答案：错误（应根据客人需求及餐厅特色推荐）四、简答题7. 简述餐厅服务员在服务过程中应注意的礼仪规范。
答案：餐厅服务员在服务过程中应注意以下礼仪规范：- 保持个人卫生和整洁的着装。
- 与客人交流时使用礼貌用语，保持微笑。
- 尊重客人的隐私和选择，不强迫推销。
- 在客人需要帮助时，及时提供服务。
- 保持餐厅环境的整洁和安静。
8. 描述餐厅服务员在处理客人投诉时应采取的步骤。
答案：餐厅服务员在处理客人投诉时应采取以下步骤：- 耐心听取客人的投诉内容，不打断客人。
- 表达对客人不便的歉意，并表示愿意解决问题。
- 详细了解问题的细节，必要时记录下相关信息。
- 根据餐厅的政策和程序，提出合理的解决方案。
- 执行解决方案，并确保客人满意。
- 在问题解决后，跟进客人的反馈，确保问题不再发生。
五、案例分析题9. 假设你是一名餐厅服务员，一位客人在用餐过程中发现菜品中有异物，作为服务员你将如何处理？答案：作为服务员，面对此类情况，我会立即采取以下措施：- 首先向客人表示诚挚的歉意，并询问是否需要更换菜品或退款。
- 立即通知餐厅经理或厨师，说明情况并寻求进一步的指导。
- 如果客人同意更换菜品，迅速为客人准备新的菜品，并确保菜品的质量。
餐饮服务管理试题及答案
餐饮服务管理试题及答案1. “八大菜系”不包括（）。
A. 沪 ( 正确答案 )B. 川C. 湘D. 鲁2. 下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。
A. 具有全员销售意识B. 树立“服务即推销”的思维观念C. 了解顾客心理D 、略懂专业知识 ( 正确答案 )3. 、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。
A. 还将继续食用B. 可能继续食用也可能不再继续C. 不再食用了 ( 正确答案 )D. 用餐还未结束4. 按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。
A.PDCA 循环法 ( 正确答案 )B. 质量成本法C. 人员培训法D. 质量监督法5. 西餐中，当客人将刀、叉搭放在餐盘两侧时，就表示（）。
A. 还将继续食用 ( 正确答案 )B. 可能继续食用也可能不再继续C. 不再食用了D. 用餐已经结束6. 下列选项中，不属于餐饮质量管理特点的是（）。
A. 综合性B. 短暂性C. 关联性D. 客观性 ( 正确答案 )7. 餐饮质量管理的基本工具不包括（）。
A. 排列图B. 因果图C. 检查表D. 轮岗图 ( 正确答案 )8. 餐饮质量是一种客观存在，是在客人享受服务与有形产品之后的一种心理满足，带有强烈的（）。
A. 综合性B. 短暂性C. 主观性 ( 正确答案 )D. 情感性9. 餐饮质量还取决于客人与饭店之间的关系，这说明餐饮质量管理具有（）。
A. 综合性B. 主观性C. 短暂性D. 情感性 ( 正确答案 )10. 斟酒时，瓶口与杯口相距（）为宜。
A.1 厘米B.1 一 2 厘米 ( 正确答案 )C.2 厘米D.3 厘米以内11. 托盘重托所托的重量一般在（）左右A.5 千克B.10 千克 ( 正确答案 )C.15 千克D. 以上全部都是12. （）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A. 折叠 ( 正确答案 )B. 卷C. 翻拉D. 捏13. 中餐宴会上菜一般选择在（）进行。
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餐饮服务管理试题及答案1. “八大菜系”不包括（）。
A. 沪 ( 正确答案 )B. 川C. 湘D. 鲁2. 下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。
A. 具有全员销售意识B. 树立“服务即推销”的思维观念C. 了解顾客心理D 、略懂专业知识 ( 正确答案 )3. 、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。
A. 还将继续食用B. 可能继续食用也可能不再继续C. 不再食用了 ( 正确答案 )D. 用餐还未结束4. 按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。
A.PDCA 循环法 ( 正确答案 )B. 质量成本法C. 人员培训法D. 质量监督法5. 西餐中，当客人将刀、叉搭放在餐盘两侧时，就表示（）。
A. 还将继续食用 ( 正确答案 )B. 可能继续食用也可能不再继续C. 不再食用了D. 用餐已经结束6. 下列选项中，不属于餐饮质量管理特点的是（）。
A. 综合性B. 短暂性C. 关联性D. 客观性 ( 正确答案 )7. 餐饮质量管理的基本工具不包括（）。
A. 排列图B. 因果图C. 检查表D. 轮岗图 ( 正确答案 )8. 餐饮质量是一种客观存在，是在客人享受服务与有形产品之后的一种心理满足，带有强烈的（）。
A. 综合性B. 短暂性C. 主观性 ( 正确答案 )D. 情感性9. 餐饮质量还取决于客人与饭店之间的关系，这说明餐饮质量管理具有（）。
A. 综合性B. 主观性C. 短暂性D. 情感性 ( 正确答案 )10. 斟酒时，瓶口与杯口相距（）为宜。
A.1 厘米B.1 一 2 厘米 ( 正确答案 )C.2 厘米D.3 厘米以内11. 托盘重托所托的重量一般在（）左右A.5 千克B.10 千克 ( 正确答案 )C.15 千克D. 以上全部都是12. （）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A. 折叠 ( 正确答案 )B. 卷C. 翻拉D. 捏13. 中餐宴会上菜一般选择在（）进行。
A. 副主人的左侧B. 主位和主宾之间C. 副主人的右侧 ( 正确答案 )D. 主位的右侧14. 高档宴会时，烟灰缸中有（）烟蒂时，就应及时更换。
A. 一个B. 三个C. 三个以上D. 两个 ( 正确答案 )15. 无论是斟酒还是斟饮料，均要在客人的（）进行。
A. 右侧 ( 正确答案 )B. 左侧C. 前侧D. 左后侧16. 中餐斟酒时，一般斟（）为宜。
A.2/3B. 五分满C. 八分满 ( 正确答案 )D. 十分满17. 餐巾折花中（）的技法是将餐巾卷成圆筒形并折叠出各种造型的手法。
A. 折叠B. 翻拉C. 卷 ( 正确答案 )D. 穿18. 下列选项中不属于餐巾花摆放要求的是（）。
A. 观赏面朝向客人B. 主花要摆放在主人席位上C. 摆放时要注意高低均匀、错落有致D. 观赏面朝向主位 ( 正确答案 )19. [01031019]. 下列各项中，不属于中餐上菜基本要求的是（）。
A. 先冷后热B. 先甜后咸 ( 正确答案 )C. 先菜后点D. 先浓后淡20. 托盘的操作可分为（）。
A. 轻托和胸前托B. 重托和肩上托C. 轻托和重托 ( 正确答案 )D. 肩上托和肩下托21. 当客人杯中酒水剩（）时，应及时添加。
A.1/2B.1/5C.1/3 ( 正确答案 )D.1/422. 餐巾折花中（）的技法是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去。
A. 穿 ( 正确答案 )B. 推折C. 翻拉D. 捏23. 中餐宴会上菜，一般是在宴会开始前（），先把冷盘摆好。
A.10 分钟 ( 正确答案 )B.5 分钟C.2 分钟D.8 分钟24. 下列关于中餐上菜各项中，错误的是（）。
A. 一般选择在副主人的右侧进行B. 一般是在宴会开始前 10 分钟先把冷盘摆好C. 当冷菜吃完 2/3 时，可上第一道热菜D. 最后一道菜上桌时，应低声告诉副主人菜已上齐 ( 正确答案 )25. 无论是斟酒还是斟饮料，均要在客人的（）进行。
A. 左侧B. 前方C. 右侧 ( 正确答案 )D. 左前方26. （）是斟酒的第一道程序，标志着斟酒服务操作的开始。
A. 示瓶 ( 正确答案 )B. 开瓶C. 加温D. 擦瓶27. 餐巾折花中（）的技法是做鸟或其他动物的头部时所使用的方法。
A. 卷B. 捏 ( 正确答案 )C. 穿D. 翻拉28. 中餐宴会中，当冷菜吃完（）时，可上第一道热菜。
A.1/2B.2/3 ( 正确答案 )C.1/3D.1/429. [01031029]. 下列关于中餐上菜各项中，错误的是（）。
A. 一般选择在主人的右侧进行B. 一般是在宴会开始前 5 分钟先把冷盘摆好C. 当冷菜吃完 2/3 时，可上第一道热菜D. 最后一道菜上桌时，应低声告诉副主人菜己上齐 ( 正确答案 )30. 西餐分菜的顺序是（）。
A. 先主后宾，先女后男B. 先宾后主，先男后女C. 先主后宾，先男后女D. 先宾后主，先女后男 ( 正确答案 )31. 影响餐饮产品定价的因素不包括（）。
A. 需求B. 供给C. 价值与消费者的观念D. 竞争者 ( 正确答案 )32. 菜单文字设计不包括（）。
A. 食品名称B. 描述性介绍C. 饭店地址 ( 正确答案 )D. 餐厅声誉的宣传33. 下列不属于餐饮营销策略的是（）。
A. 定位策略B. 产品策略C. 促销策略D. 人员策略 ( 正确答案 )34. 34. 下列关于餐饮销售特点的叙述，错误的是（）餐饮产品的生产过程与消费者无关 ( 正确答案 )餐饮产品质量难以控制餐饮销售是全方位的销售时间因素成为产品销售的重要环节35. 下列关于餐饮销售任务的叙述，错误的是（）。
A. 无需对市场进行调研 ( 正确答案 )B. 设计适销对路的餐饮产品C. 树立正确的观念D. 选择正确的目标市场36. 下列选项中，不属于餐饮企业采购程序的是（）。
A 、请购B 、报批C. 计划 ( 正确答案 )D. 实施37. 、餐饮产品价格的组成不包括（）。
A 、成本B 、费用C. 利润D. 营业外支出 ( 正确答案 )38. （）是食品原料成本控制的重点。
A. 节约B. 采购 ( 正确答案 )C. 调料D. 人力39. [01071039]. 做好（）的控制工作，是控制原料成本的第一步。
A. 节约B. 采购C. 调料 ( 正确答案 )D. 人力40. （）是库存管理的最后一个环节。
A. 入库验收B. 出库管理 ( 正确答案 )C. 库存保管D. 核审单据41. 下列各项中，属于餐饮业服务特点的有（）。
A. 无形性 ( 正确答案 )B. 一次性 ( 正确答案 )C. 同步性 ( 正确答案 )D. 差异性 ( 正确答案 )42. 下列各项中，属于餐饮业经营特点的有（）A. 兼容并蓄 ( 正确答案 )B. 特点突出 ( 正确答案 )C. 加强创新 ( 正确答案 )D. 风格求异 ( 正确答案 )43. 餐饮部组织机构设计的基本原则有（）。
A. 以部门规模为依据 ( 正确答案 )B. 灵活多变 ( 正确答案 )C. 建立自主管理模式 ( 正确答案 )D. 创新发展44. 下列各项属于餐饮销售人员素质要求的是（）。
A. 具有全员销售意识 ( 正确答案 )B. 树立“服务即推销”的思维观念 ( 正确答案 )C. 了解顾客心理 ( 正确答案 )D. 熟知专业知识 ( 正确答案 )45. . 餐饮质量管理的特点包括（）。
A. 综合性 ( 正确答案 )B. 短暂性 ( 正确答案 )C. 关联性 ( 正确答案 )D. 主观性 ( 正确答案 )46. . 提高餐饮质量的方法有（）。
A. 培养良好的服务意识B. 建立督导体系 ( 正确答案 )C. 创新 ( 正确答案 )D. 加强全员培训 ( 正确答案 )47. 餐饮质量管理的新理念包括（）。
A. 人才与质量 ( 正确答案 )B. 决策与质量 ( 正确答案 )C. 生态与质量 ( 正确答案 )D. 个性与质量 ( 正确答案 )48. 质量管理对餐饮管理的意义包括（）。
A. 创造收益B. 提高顾客满意度 ( 正确答案 )C. 建立企业文化 ( 正确答案 )D. 提升品牌价值 ( 正确答案 )49. [02032009]. 按不同的形状，托盘可分为（）A. 圆形托盘 ( 正确答案 )B 、方形托盘 ( 正确答案 )C 、多边形托盘D 、长方形托盘 ( 正确答案 )50. 下列酒水中，最佳引用温度低于室的有（）A. 白葡萄酒 ( 正确答案 )B ，啤酒 ( 正确答案 )C ，香槟酒 ( 正确答案 )D. 黄51. . 餐巾的主要作用有（）B. 美化席面 ( 正确答案 )C ，卫生保洁 ( 正确答案 )D ，提高档次52. 下列选项中属于餐巾花摆放要求的是（）。
A. 观赏面朝向客人 ( 正确答案 )B. 主花要摆放在主人席位上 ( 正确答案 )C. 摆放时要注意高低均匀、错落有致 ( 正确答案 )D. 观赏面朝向主位53. [1. 小型托盘主要用于（）。
A. 托运盘碟B. 送茶 ( 正确答案 )C. 递送账单 ( 正确答案 )D. 撤餐具54. 酒水冷藏与降温的方法有（）。
A. 将酒水放入冷藏箱内降温 ( 正确答案 )B. 用凉水溜杯C. 用冰桶降温 ( 正确答案 )D. 用冰块溜杯 ( 正确答案 )55. 餐巾花的基本要求是（）。
A. 简单美观 ( 正确答案 )B. 折叠方便 ( 正确答案 )D. 力求创新 ( 正确答案 )56. 下列各项属于托盘的作用的是（）。
A. 清洁卫生 ( 正确答案 )B. 规范服务C. 方便操作 ( 正确答案 )D. 优雅美观57. . 下列各项属于托盘使用注意事项的是（）。
A. 掌握好端托姿势，做到站稳、端平，托举到位，高矮适中 ( 正确答案 )B. 端托时注意卫生 ( 正确答案 )C. 根据对不同物品的端托，选择适宜的行进步伐 ( 正确答案 )D. 端托时要用左手，右手自然下垂 ( 正确答案 )58. . 酒水加温的方法有（）。
A. 燃烧加温 ( 正确答案 )B. 火烤加温 ( 正确答案 )C. 水烫加温 ( 正确答案 )D. 水煮加温59. [02032019] . 餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分为（） .A. 杯花 ( 正确答案 )B. 瓶花D. 环花 ( 正确答案 )60. . 一般分菜有哪些方式（）。
A. 桌上分让式 ( 正确答案 )B. 二人合作式 ( 正确答案 )C. 旁桌分让式 ( 正确答案 )D. 三人合作式61. . 下列关于托盘的操作方法，正确的有（）。
A. 无论轻托还是重托，基本上都分为理盘、装盘、托盘三大步骤 ( 正确答案 )B. 轻托是指端托体积较小、重量轻的物品 ( 正确答案 )C. 垫布的大小、形状要根据托盘的形状而定 ( 正确答案 )D. 托盘应端托在右手掌上为宾客服务62. . 下列项目中 , 属于重托操作要求的是（）A. 平 ( 正确答案 )B. 稳 ( 正确答案 )C. 松 ( 正确答案 )D. 高63. 斟酒的基本方法有（）。