腌咸菜用什么盐
发酵用的盐
发酵用的盐发酵是一种利用微生物（如酵母菌）将食材转化成发酵产品的过程。
发酵过程中，盐的使用是非常重要的，它不仅能够调节食材的味道，还能影响发酵的速度和稳定性。
下面将介绍一些常用的发酵过程中所使用的盐。
1. 普通盐普通盐是发酵过程中最常见的盐之一。
它主要包含氯化钠，是一种普遍用于食品调味的盐。
在发酵过程中，普通盐可以调节食材的味道，增加食品的风味。
此外，普通盐还可以通过调节溶液的渗透压来抑制一些不利于发酵的微生物的生长，保证发酵的稳定性。
2. 岩盐岩盐是从地下的盐矿中开采出来的盐，它具有天然的纯度和丰富的矿物质含量。
岩盐中的矿物质对食材的发酵过程和风味有着重要的影响。
通过岩盐的使用，可以使得发酵产品具有更丰富的风味和更高的品质。
3. 海盐海盐是通过海水的蒸发得到的盐，它含有丰富的矿物质。
海盐的使用可以为发酵产品增添独特的风味和口感。
此外，海盐还含有微量元素，如碘、锌、镁等，对发酵过程中的微生物生长和发酵产物的质量有着积极的影响。
4. 粗盐粗盐是粗粒的盐，一般没有经过精炼和加工。
在发酵过程中，粗盐的使用可以增加食材的质地和口感。
此外，粗盐中的矿物质含量相对较高，对发酵产品的风味和品质会产生积极的影响。
5. 有机盐有机盐是一种使用天然食材经过特殊处理制成的盐，它不含任何化学添加剂。
有机盐在发酵过程中可以保持食材的自然风味，不会对微生物的生长和发酵产物产生负面影响。
有机盐也具有一些特殊的味道和香气，可以为发酵产品带来独特的风味。
总的来说，盐在发酵过程中的使用是为了调节食材的味道、稳定发酵过程、增加食品的风味和品质。
在选择盐的时候，可以根据个人喜好和食材特点选择适合的盐种类。
同时，需要注意盐的用量，过多的盐可能会对微生物的生长和发酵产物的品质产生不利影响。
怎样腌制咸菜保存方法
怎样腌制咸菜保存方法引言咸菜是中国传统美食之一，不仅有丰富的口感和独特的风味，还具备很高的保鲜能力。
腌制咸菜是一种将新鲜蔬菜制成咸味的食品，通过盐腌、发酵等过程，使蔬菜变得酸爽可口，富含维生素和益生菌。
本文将介绍腌制咸菜的方法和保存技巧。
材料准备蔬菜选择新鲜、质地脆嫩的蔬菜，如黄瓜、卷心菜、萝卜、豆角等。
最好选择没有病虫害的蔬菜，并将其清洗干净备用。
盐选择粗盐或食盐，避免使用添加剂多的盐，以确保腌制出的咸菜口感纯正。
佐料可以根据个人口味选择添加葱、姜、辣椒、大蒜等调料，增加咸菜的香味和口感。
腌制步骤1. 准备好的蔬菜切成合适的大小，黄瓜可切成小段或片状，卷心菜可切成丝状，萝卜可切成片状，豆角可选择整根或切段。
2. 在一个干净的容器中放入一层蔬菜，撒上一层盐，用手轻轻拍打蔬菜，使其与盐均匀混合。
然后再放入一层蔬菜，再撒盐，重复这个过程直到所有蔬菜都用盐拍打过一遍。
盐的使用量根据个人口味自行调整，通常是蔬菜的2%~3%。
3. 盖上盖子，用沉重物压在盖子上，让蔬菜处于被压迫状态。
这样可以确保蔬菜释放出水分，帮助腌制。
4. 将容器放置在阴凉、通风的地方。
每隔一段时间，用干净的木棍轻轻搅拌一下腌制液，以使蔬菜均匀受盐。
5. 根据腌制液的味道来判断咸菜的腌制程度。
通常腌制时间为3天至2周，根据个人口味决定。
6. 当咸菜腌制到满意的程度后，将其取出并沥干腌制液，可以进行最后的调味。
可以加入葱、姜、辣椒等佐料，增强咸菜的风味。
咸菜的保存1. 将腌制好的咸菜装入干净的玻璃罐中，并用干净的盖子封好。
2. 将咸菜放入冰箱中保存，可以延长咸菜的保鲜期。
咸菜可保存数周至数个月，但建议在3个月内食用完。
3. 注意每次取用咸菜时，要使用干净的勺子或筷子，避免污染咸菜和引起变质。
结语腌制咸菜是一项需要耐心和技巧的过程，但只要掌握了正确的方法，便能制作出口感酸爽、风味独特的咸菜。
腌制咸菜不仅可以增加菜肴的口感和色彩，还能延长蔬菜的保鲜期，使其更加营养丰富。
腌萝卜咸菜怎么做
萝卜咸菜的腌制一【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
【具体制作方法】：1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。
因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。
4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。
把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。
注意1、腌制食物一定要腌制满一个月再吃，不然会摄入对身体有害的亚硝酸盐。
2、从坛中取咸菜时，要用无油无水的筷子，以防止咸菜变质。
腌爽口萝卜咸菜所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、做法步骤：1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。
萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
腌咸菜10斤菜几斤盐
腌咸菜10斤菜几斤盐
腌咸菜10斤菜1斤多的盐，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。
自制小咸菜的做法步骤
步骤1
把蔬菜洗净，晾干水分，切成条形，按照10：1的比较放盐，10斤蔬菜一斤盐，腌制一天一夜后，捞出控干，放到大的框里，上面放上大篦子或者纱布，压上重物，再过一天一夜，总共需要两天的时间步骤2
菜花豆角可以放到开水了抄下水
步骤3
辣椒切成块状
步骤4
大蒜切片
步骤5
姜切片
步骤6
酱油可以选择黄豆酱油和老抽都可以，因为盐分小，生抽太咸不选择，把八角花椒，小茴香香叶放到酱油里烧开，小火再煮几分钟，放凉后倒入蔬菜
步骤7
倒入白酒，味精，搅拌后放入坛子，最上面放入香油，过三五天就可以吃了，刚开始一两天因为盐分还没有完全浸开，吃着会很咸，天气热放冰箱冷藏保存。
腌制盐和食用盐有什么区别
腌制盐和食用盐有什么区别
1、工艺不同：腌制盐是未加工的粗盐，而食用盐是从海水、地下岩
盐沉积物、天然卤水中获得的，经过加工的盐。
2、成分不同：腌制盐里面的氯化镁含量比食盐多，且含有一些杂质。
而食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、
碘等元素。
3、用途不同：腌制盐主要用于腌制肉类及咸菜等。
而食用盐用于给
菜品提鲜味、增加本味。
4、外观不同：腌制盐颗粒大，乳白色全透明或淡米黄色。
食用盐颗
粒细腻，颜色洁白。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。
咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。
那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。
下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。
★简介用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。
有较强的咸味。
可长期保存。
咸菜可以算是一种中国文化。
各地的咸菜各有特点，互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。
云南曲靖的韭菜花风味绝佳。
曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。
贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。
行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。
朝鲜辣菜也可以算是咸菜。
福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。
到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。
作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。
老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。
是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。
潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
★原料不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
食用事项★如何食用咸菜家庭日常三种食用方法：清切。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。
怎么腌制鲜姜咸菜
怎么腌制鲜姜咸菜 鲜姜在我们⽇常⽣活中⽐较常见，有些⼈喜欢作为配料调节⼝味，有⼈喜欢直接拿来腌制咸菜来吃，那么要怎么腌鲜姜咸菜呢?下⾯我们⼀起来了解⼀下吧。
如何腌鲜姜咸菜 材料:鲜姜、精盐、陈年⽩醋100千克、红糖、糖⾊、玫瑰糖。
制作⽅法如下: 1.1、我们要注意选料的问题,在鲜姜的选择上,我们要选择新鲜的。
1.2、清洗⽅⾯,先将姜须、秆削掉,洗⼲净。
1.3、准备好材料之后,我们就可以腌制了,腌制时我们要先⽤簸来晒盐。
(也就是说,把⽣姜置簸箕内,撒上盐,均匀簸动),分3次加盐,每天簸⼀道盐,到第三道时要多腌1天。
1.4、酱制,4天后淘洗出缸,滤⼲⽔分后,再⼊缸加酱。
加酱时,要放⼀层姜,加⼀层酱,酱要漫过姜5厘⽶左右。
1.5、⽇晒:经3个⽉的⽇晒夜露(要防⾬受潮),成为半成品酱姜。
1.6、浸泡:将半成品酱姜出缸、洗净、晾⼲,即可下缸加糖汁浸泡。
糖汁是⽤红糖加25%的⽔化成,冷却后再加⼊糖⾊和玫瑰糖即成。
浸泡1个⽉后,即为泡玫瑰姜。
1.7、跟第五个步骤⼀样,也是⽇晒:将泡玫瑰姜捞出,然后再晒个⼀⼆天,这样,⼲玫瑰姜就算是腌制完成了。
鲜姜有什么功效与作⽤ 1、鲜姜具有解毒杀菌的作⽤,鲜姜中的姜辣素进⼊体内,能产⽣⼀种抗氧化本酶,它有很强的对付氧⾃由基的本领,⽐维⽣素E还要强得多。
2、鲜姜能刺激胃粘膜,引起⾎管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进⾎液循环,振奋胃功能,达到健胃、⽌痛、发汗、解热的作⽤。
姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从⽽帮助消化;鲜姜中的姜烯、姜酮还有明显的⽌呕吐作⽤。
3、鲜姜具有显着抑制⽪肤真菌和杀死阴道滴⾍的功效,可治疗各种痈肿疮毒。
4、鲜姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作⽤,可以起到防癌的功效。
5、鲜姜具有发汗解表,温肺⽌咳,解毒的功效,可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
6、鲜姜对于局部脱发有显效作⽤。
鲜姜汁泡脚有什么⽤ 每天泡脚约15~20分钟头痛会明显缓解;因为双脚⾎管扩张,⾎液从头部流向脚部,可相对减少脑充⾎,从⽽缓解头痛;如果同时能不断按摩涌泉⽳及按压⼤脚趾后⽅偏外侧⾜背的太冲⽳,还有助于降低⾎压,对风湿病、脾胃病、失眠、等全⾝性疾病,都有⼀定的疗效。
腌菜能用碘盐吗
腌菜能用碘盐吗
咸菜是北方人每年冬天每家每户必须要准备的，说起咸菜他的腌制是非常重要的，不论是在菜品的选择上还是调料的选择以及量的把控都是非常重要的。
在北方以前腌菜都用的是大粒盐，现在也会有人选择用精盐腌菜，精盐里添加了各种微量物质，最常见的就是加碘盐，现在有许多人说腌菜用碘盐不好，那么到底能否用碘盐腌制咸菜呢?
腌咸菜用大盐(粗盐)既咸又不易坏的说法是不正确的。
从食品安全的角度来说，用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚引起中毒。
很多市民在用盐中存在误区，认为加碘盐不咸、腌菜效果不如大粒盐好，其实食盐咸与不咸主要取决食盐中氯化钠的含量。
大同盐务分局提醒，市民腌菜时应留意用盐安全，购买碘盐等食用盐时一定要到正规经销店，切不可贪图便宜购买私盐。
据了解，长期食用私盐容易诱发地方性甲状腺肿大，处于哺乳期的女性缺碘还会导致儿童发育迟缓、智力低下，严重的甚至导致痴呆等。
加碘盐里含碘的成分是碘酸钾，碘酸钾不稳定，易分解。
长时间腌制的话，可能会发生化学反应，加碘盐甚至不能长时间受热。
在食用加碘盐中应注意以下几点：1.缺碘地区的居民必须科学的、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发;2.每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发;3.放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处;4.在
菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发。
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腌咸菜用什么盐
腌咸菜的种类是非常多的，有些人喜欢吃腌芥菜，有些人却非常喜欢吃腌黄瓜，还有些人喜欢吃腌萝卜，咸菜看起来外表不好看，但是其实如果腌菜腌制好了，味道是非常美味的，而且还非常开胃下饭，是很受大家欢迎的，腌咸菜主要的食材是蔬菜和食盐制作而成的，腌咸菜是需要用食用的碘盐的。
腌咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。
其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。
如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
腌咸菜用什么容器
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。
腌咸菜多久能吃
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。
所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。