腌咸菜用放水吗
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
浙江咸菜的简单美味腌制方法
浙江咸菜的简单美味腌制方法咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，因此很多人家中都会腌制咸菜。
店铺给大家分享浙江咸菜要怎么腌制好吃，希望大家喜欢。
咸菜的腌制方法一：韭菜萝卜丝原料：韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许做法：1、把韭菜摘干净老叶子不要，打干净叶梢，然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。
2、韭菜把水分晒干，然后先开始腌制韭菜。
3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓，叶梗上用力可以大一些，叶片上轻一点。
放盐可以根据自己的喜好进行。
揉完后一层层码在盆里盖好，然后放在通风的地方待用。
4、萝卜洗净切丝，丝切的细一点，然后在太阳底下晾晒，尽量晒的干一些。
5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。
晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。
也要晾一晚上才可以。
6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透为止。
最后撒上辣椒粉拌一拌。
7、这时把已腌制的韭菜取出，如果出水可以拧干。
尝尝味道，如果不够咸再稍加点盐揉一下。
然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团，卷的时候用点力尽量卷的紧一点。
最后一个个放进准备好的容器里，放满后再撒上一点盐，再淋上一点点50度以上的白酒，把盖子盖紧，一定要干净哦!8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了，腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了。
提示：1、韭菜因为已经洗过了，晾晒中经常去翻翻身，尽可能让太阳把水分晒干。
2、晒干后的萝卜丝用水洗过后，也要晾干水分。
腌韭菜萝卜丝是一道细菜。
经过腌制的韭菜味道奇香，萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。
萝卜丝干干的韭菜细细的，拿出一团切成丝，伴上一点香油，满口香气还有咬劲。
咸菜的腌制方法二：香辣萝卜丝咸菜材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙做法：1、青萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
腌酸菜怎么腌好吃又脆
南方的酸菜和北方的酸菜有所不同，南方腌制的酸菜也叫“雪菜”，一般是用雪里蕻、芥菜、长梗白菜等等来腌制的，北方做酸菜大部分都是用大白菜腌制的，原材料不一样这个就是最根本的区别，今天和大家分享江南人腌酸菜的方法，今天以长梗白菜为例，和大家分享怎么腌制出成功的酸菜，腌制的过程中不加一滴水，只用菜本身的菜卤来腌制，全程用到的除了主角“长梗白菜”，就只有食盐，腌出来的酸菜又酸又脆，保存时间久，不容易长白毛；以前小时候到了冬天我奶奶都是用缸做的，腌上满满一大缸，但是现在的人腌菜吃的少，而且多数人都住在楼房，家里没有大缸，那今天的这个方法就更加适合你了，只要准备几个玻璃罐就能做，比例也很简单，以晾晒过的长梗白菜为准，一斤菜配32g盐，这种比例腌出来的酸菜不会特别咸，但也能长时间保存，了解了2种原材料之后，就剩“菜卤”了，那既然腌酸菜的原材料只有2种，那菜卤从何而来呢？下面文章中会有详细说明，让你一看就会，一做就成功，喜欢吃酸菜的朋友一定要试试！【原材料】长梗白菜1000g、盐64g；【腌酸菜的做法】1、这是刚从老家地里拔回来的长梗白菜，地里还没有长得特别多，所以只拔了一点点，先腌一些酸菜解解馋，长梗白菜是一种季节性的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗长一点，是白色的，每年只有在冬天才会大量上市，所以想要吃到长梗白菜腌的雪菜每年也只有这一段时间；2、拔回家的长梗白菜，清洗干净，把根部的土壤都清洗掉，清洗干净之后放在室外晾晒，晾晒只是为了晒掉表面清洗过的水分，把长梗白菜稍微晾干一些，不是为了把它晒干；3、冬季的天气差不多晾大半天或者一整天，晾晒到这种干瘪瘪的状态，叶子是萎蔫耷拉的，菜梗也变软了一些，就可以开始下一步操作；4、这一步就是制作菜卤，长梗白菜晒干之后还有2斤，我用了64g食盐，先取三分之一的白菜放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分揉搓，搓到感觉叶子变色，就差不多了，这时候是不会出水的，不要过分揉搓，一定要搓出水分为止是不对的，过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽，全部揉搓好之后，取几根白菜放在一起，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上；5、第二天早上起来，你会发现大盆中出来很多水，这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开，菜卤是泡酸菜最好的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁，这是腌好酸菜最重要的秘诀；这个就是腌好酸菜的秘诀；6、准备一个无水无油干净的容器，把卷好的长梗白菜一捆一捆放下去，每放一层都要用力把菜压得紧实一些，尽量不要让中间留有空隙，腌出来的酸菜会更好吃，长梗白菜都放进容器之后，你会看到盆里有很多菜卤，把这些菜卤倒进去，再次按压紧实，盖上密封盖，如果不是用密封容器的，可以在上面压上重物；7、处理好的玻璃罐放在阴凉通风的地方保存，一般腌制大半个月的时间就能吃了，腌好的白菜雪菜颜色明显会发黄，不是当初翠绿色，闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味，而不是生味；8、这样腌好的酸菜脆爽可口，酸度适中，可以做馅料也可以炖肉，还能清炒或者素炒，总是你喜欢什么样的做法都是可以的，每次要吃的时候取一些出来，吃多少取多少，取得时候尽量不要沾到生水，能让酸菜的保质期更久，不容易长毛，也不会发霉；————【白菜酸菜炒豆干】————【原材料】白菜酸菜适量、豆干适量；【白菜酸菜炒豆干的做法】1、自己家腌的酸菜如果全程操作都比较干净的话，取出来之后可以直接烹饪，也可以清洗之后再烹饪，今天用这个酸菜做一个下饭菜——酸菜肉末炒豆干，适量的酸菜、豆干、猪肉和大蒜，喜欢吃辣的加点小米辣；2、酸菜切成末、豆腐干切成丁，猪肉切成末，大蒜切末，食材的比例没有固定的要求，根据喜好决定；3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉末和蒜末，把肉末翻炒至变色，下入酸菜和豆干，大火爆炒；4、翻炒到能闻到明显的酸菜香味，少加一点白糖和生抽调味，酸菜是有咸味的，可以不用加盐，再少加一点点清水，把豆干焖煮一下；5、焖煮好之后，出锅装盘，好吃的酸菜炒豆干就做好；腌酸菜的做法总结：1、腌制过程中用到的容器都是需要无水无油的，能延长保质期，有生水或者食用油都会影响保质期；2、腌酸菜不管多少，这个食盐的比例都是适用的；。
新鲜青菜怎么腌制咸菜
新鲜青菜怎么腌制咸菜过去的生活条件比较差，人们平时吃的最多的就是咸菜。
现在人们的生活水平提高了，同样也很喜欢吃咸菜，喜欢的就是咸菜的那种特殊的口感。
咸菜的腌制方法有很多，方法都差不多，主要是食材不同，掌握了方法，我们就可以随意的腌制了。
那么，新鲜青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。
腌渍咸菜-芥菜材料600-700克芥菜50克盐500+/-洗米水(或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀)做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成小诀窍一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻材料白菜做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
腌咸菜的简单制作方法
腌咸菜的简单制作方法
腌咸菜的做法有很多，而且不同的做法，味道都不一样。
下面店铺给大家分享了腌咸菜的做法，快来试试吧。
腌咸菜食材准备
腌咸菜的制作过程
1.将白萝卜洗净切丝。
2.将切好的萝卜丝放在盖子上。
3.将白萝卜丝放到有阳光的地方爆晒至无水分。
4.将晒好的萝卜丝放到碗里，倒入适量酱油、醋、盐。
5.盖上密封盖，密封七天。
6.七天后的萝卜丝就可以吃了。
小贴士
如果能吃糖，可以放少许白糖，味道会酸酸甜甜、更加可口的。
腌咸菜的简单做法
材料
干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺。
做法
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶，白菜里放糯米浆糊，辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
四川泡菜盐水制作方法
四川泡菜盐水制作方法
泡菜是四川地区常见的传统食品之一，制作泡菜的过程需要使用盐水进行发酵。
下面是四川泡菜盐水制作的方法：
1. 准备食材：新鲜的白菜、辣椒粉、生姜、大蒜和食盐。
2. 菜切块：将白菜切成块状，大小根据个人喜好来定，一般为3-5厘米左右。
3. 泡盐水：取一个大容器，加入足够的水（最好是矿泉水或者开水）和适量的食盐，搅拌均匀，直至盐完全溶解。
4. 菜泡盐水：将切好的白菜块逐个放入盐水中浸泡，确保白菜完全被盐水覆盖。
在放入的过程中，可以适当加重白菜的压力，以使白菜更好地入味。
5. 配料加入：在白菜中加入适量的辣椒粉、生姜和大蒜，根据个人口味来定，搅拌均匀。
6. 发酵：将泡好的白菜放在室温下静置发酵，通常需要3-5天
的时间。
在发酵的过程中，每隔一段时间可以轻轻搅拌一次，以保证泡菜均匀入味。
7. 尝试：等待一段时间后，可以尝试一下泡菜的味道。
如果觉得口感和味道已经符合个人喜好，就可以取出享用。
制作四川泡菜的盐水方法就是这样，希望你喜欢这道美味的四川特色食品！。
腌菜酸菜的腌制方法
腌菜酸菜的腌制方法
腌菜酸菜的腌制方法如下：
1. 选择新鲜的青菜或白菜，洗净并切成合适的大小。
2. 在一个容器中加入足够的水，将蔬菜放入水中浸泡30分钟至1小时，以去除多余的杂质和苦味。
3. 随后，将蔬菜捞出，沥干水分。
4. 在一个干净的容器中，加入足够的白糖、盐和醋，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
5. 将腌制液倒入装有蔬菜的容器中，确保液体能够完全覆盖蔬菜。
6. 放置在室温下静置24小时。
7. 在腌制的过程中，每隔几小时可以翻动一次蔬菜，以确保均匀地吸收调味品。
8. 可以根据个人口味，加入辣椒、大蒜、生姜等调料提升风味。
9. 腌制时间一般为2到3天，可以根据个人喜好来决定腌制的程度。
10. 每次使用之前，从容器中取出所需的酸菜，并将剩余的酸菜放入冰箱储存以延长保鲜时间。
以上是制作腌菜酸菜的一般步骤，可以根据个人口味进行微调和创新。
记得在腌制过程中要注意卫生，并确保容器和工具都是干净的。
酱咸菜的腌制方法
酱咸菜的腌制方法
酱咸菜是一种口味浓郁，香甜可口的酱制菜品。
下面是一种简单的酱咸菜的腌制方法：
材料：
- 1斤咸菜
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量酱油
- 适量料酒
- 适量姜片
- 适量蒜瓣
- 适量红辣椒
步骤：
1. 将咸菜泡软洗净，切成适当大小的段或条。
2. 在一个干净的容器中，将咸菜均匀撒上盐，腌制20分钟，然后捞出洗净，控干水分待用。
3. 在另一个容器中，加入适量的白糖、酱油、料酒、姜片、蒜瓣和红辣椒，搅拌均匀成为腌料。
4. 将腌制好的咸菜放入腌料中，搅拌均匀，确保每一块咸菜都被腌料包裹。
5. 盖上盖子，放置在室温下腌制24小时，容器每隔几个小时搅拌一次。
6. 24小时后，将腌制好的酱咸菜装入密封容器中，放入冰箱保存。
经过以上步骤，简单的酱咸菜就做好了，可以搭配米饭或者面条一起享用，口感爽脆，香甜可口，而且富含益生菌，有利于肠道健康。
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腌咸菜用放水吗
冬季是腌咸菜的季节，腌咸菜的种类也是非常多的，日常生活中，很多人都非常喜欢腌咸菜，有萝卜的，有芥菜，还有黄瓜等，腌咸菜的时候是需要放水的，而且坛子里面如果有水的话，是很容易导致咸菜发霉，发臭的，其实平时偶尔吃个咸菜，还可以增进人的食欲，对身体健康是有好处的。
腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它是关系到腌菜的质量的。
如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
酱腌咸菜的时候，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。
如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。
因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。
布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入;布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
酱耙要用木质，不宜用金属。
制酱和酱腌菜都需要经常打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。
木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。
另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
腌咸菜多久能吃
首先腌制时间2天以内或20天以上。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，亚硝酸盐对人体有害，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。
二十一天即可无害。
所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
腌咸菜的做法大全
一、腌芥菜
1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的;
2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄;
ps:堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。
3、芥菜堆黄后，切短，放容器中;
4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手压实;
7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期，就可以吃了。
二、腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天;
2、放在太阳下晾晒一天;
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干
变软;
4、晒好的萝卜干;
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反复揉搓;
8、至萝卜干变软;
9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。