怎样腌制咸菜
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
九种咸菜的腌制方法
农产品增值原料：大白菜50kg，盐250g，生姜50g，大蒜1kg，白梨500g，辣椒面250g，香菜籽、白糖、味精各适量。
制作：①选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
②烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为止）。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
③先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
④把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
⑤将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20cm左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
原料：大白菜5kg，牛肉清汤1.5kg，苹果250g，梨250g，白萝卜500g，葱250g，大蒜250g，精盐150g，辣椒面150g，味精50g。
制作：①将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
②将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季1～2天，冬天为3～4天即可取出食用。
成品色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
原料：15kg雪里蕻，0.5kg食盐，50g花椒，5～7头蒜，2个红辣椒。
制作：①将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1cm小段，放在盆里待用。
②把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10cm高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
③雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，约20天即可食用。
咸菜的工艺流程
咸菜的工艺流程咸菜是一种古老的食品加工方式，通过盐腌和发酵的方法，将蔬菜保存起来，不仅延长了食材的保存时间，还丰富了食物的口感和营养价值。
咸菜在中国已有数千年的历史，是中国传统的美食文化之一。
下面我们将介绍咸菜的工艺流程，让您了解如何制作出美味可口的咸菜。
1. 选择新鲜的蔬菜。
首先，选择新鲜的蔬菜是制作咸菜的关键。
一般来说，咸菜的主要原料有白菜、萝卜、青菜等。
选用外表完整、没有病虫害的蔬菜，并且要彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 切割腌制。
将清洗干净的蔬菜切成适当大小的块状或条状，然后放入容器中。
在这个过程中，要注意切割的均匀和整齐，以便让腌制的盐分均匀渗透到蔬菜中。
3. 盐腌。
将切好的蔬菜均匀地撒上食用盐，一般来说，盐的用量是蔬菜重量的2%-3%。
然后轻轻地揉搓蔬菜，使盐均匀地覆盖在蔬菜表面。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，用重物压在上面，让蔬菜自然出水，腌制的时间一般为12小时至24小时。
4. 晾晒。
腌制好的蔬菜要进行晾晒处理，将蔬菜晾晒在通风干燥的地方，直至蔬菜变软，出水变少，变得有一定的韧性。
5. 发酵。
晾晒好的蔬菜要进行发酵处理，将蔬菜放入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行发酵处理。
发酵的时间一般为3天至7天，根据气温和湿度等因素来决定。
6. 封存。
经过发酵处理的咸菜，口感酸爽，香味浓郁，可以进行封存保存。
将发酵好的咸菜装入干净的密封容器中，并且封口密封，放置在阴凉干燥处，以延长咸菜的保存时间。
通过以上的工艺流程，我们可以制作出口感酸爽、香味浓郁的咸菜。
咸菜不仅可以作为一道美味的配菜，还可以增加食欲，促进消化，提高食物的口感和营养价值。
制作咸菜的工艺虽然看似简单，但是其中蕴含着丰富的食品加工知识和传统的美食文化。
希望大家可以尝试制作自己的咸菜，体验传统的美食文化，享受美味的食物。
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
大缸腌咸菜翠绿的正确方法
大缸腌咸菜翠绿的正确方法
制作大缸腌咸菜的正确方法如下：
1. 选择新鲜的蔬菜：可以选择黄瓜、白萝卜、青菜等蔬菜作为腌咸菜的原料。
确保蔬菜质地鲜嫩，没有受损或腐烂的部分。
2. 清洗蔬菜：将蔬菜表面的泥土和杂质清除干净，使用清水冲洗蔬菜。
3. 切割蔬菜：将蔬菜切成适当的大小，可以根据个人喜好切成片、丝或块。
4. 腌制料准备：准备腌制料，可以根据个人口味调配。
通常腌制料有盐、糖、花椒、香菜、辣椒等。
将适量的盐和糖放入腌制料中，搅拌均匀。
5. 腌制蔬菜：将切好的蔬菜放入大缸中，逐层撒上腌制料，每一层都要均匀撒上腌制料。
在撒腌制料的同时，可以适当加入一些香菜、花椒等调料。
6. 压实蔬菜：将撒好腌制料的蔬菜压实，可以用手压实或者用重物压实。
7. 盖紧缸盖：将大缸盖盖紧，防止空气进入。
8. 埋藏腌咸菜：将盖好的腌咸菜缸埋藏在阴凉、通风的地方，可供腌制的时间根据个人口味调节。
一般需要腌制1-2周，期间可以适当翻动一下腌咸菜。
9. 食用腌咸菜：腌制时间过后，可以取出腌咸菜食用。
如果咸菜味道过咸，可以用清水漂洗一下。
注意事项：在制作大缸腌咸菜时，要注意用干净的容器和工具，尽量避免污染蔬菜。
腌制过程中要保持卫生，防止霉变和腐败。
自制咸菜腌制方法大全
腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上萝卜小咸菜食材1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片做法1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。
搅拌均匀就可以开吃了香辣脆爽开胃小菜1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦咸菜食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头步骤1先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了酸辣爽脆腌白萝卜食材：白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗做法：1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
酸咸菜的腌制方法
酸咸菜的腌制方法
酸咸菜是一道口味酸咸的美食，其腌制方法如下：
材料：
- 生菜或其他蔬菜（例如黄瓜、胡萝卜等）
- 盐
- 白醋
- 糖
- 食用油
- 蒜末、姜末、辣椒碎（可选）
步骤：
1. 将菜切成均匀的小段或薄片，将其放入大碗中。
2. 在菜上撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，直至菜稍微变软。
3. 把揉好的菜放入漏网中，让多余的水分流出。
如果有条件的话，可以使用腌菜专用的漏网或腌菜石。
4. 将菜放回碗中，加入白醋、糖以及想要添加的调料（如蒜末、姜末、辣椒碎等）。
根据个人口味调整醋和糖的比例。
5. 用筷子或勺子搅拌均匀，尽量让调料充分覆盖在菜上。
6. 盖上碗上，放置在室温下静置一段时间（一般为几个小时至一天），让菜吸收调料的味道。
7. 腌制过程中，每隔几个小时搅拌一次，保证菜的均匀吸收调料。
8. 适当调整调料的味道，如果觉得不够酸可以加入更多的醋，如果觉得不够咸可以加入适量的盐，并搅拌均匀。
9. 腌制时间达到后，可以将菜沥干，加入适量的食用油搅拌均匀。
10. 将腌制好的酸咸菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法
篇一：咸菜的腌制方法
咸菜是一种非常受欢迎的腌菜，不仅味道美味可口，而且还富含有益的营养成分。
如果你想在家里自制咸菜，下面介绍几种简单易行的咸菜腌制方法，供大家参考。
腌制方法一：晒干法
1. 选择新鲜嫩绿的黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜洗净，切成小块或者小条，放置在一个大箩筐或者盘子里；
3. 在这些黄瓜或白菜上均匀地撒上一层适量的食盐，然后轻轻搅拌一下，用保鲜膜把它们封好，放置在通风干燥的地方两三天；
4. 将晒干的黄瓜或白菜收起来，放在通风干燥的地方晾干，达到口感和保质期的要求就可以食用了。
腌制方法二：醋腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在瓜片或白菜上撒上一些食盐，加上一些白醋，然后轻轻搅拌一下；
4. 在加入白醋的过程中，可以加入一些调料，比如八角、茴香等，以增加口感；
5. 把调料混合匀后，加盖密封并将其放在暗处数天，每天翻一次，这样腌出的咸菜就可以食用了。
腌制方法三：酱腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在加盐的同时，加入适量的酱油，或者其他自己喜欢
的调味品，比如味噌等，也可以加入姜蒜香料等，根据自己口味的不同进行选择；
4. 将腌制好的黄瓜或白菜放在密封容器内，放在常温下
零度环境5-7天，每天翻一次，就可以食用了。
以上就是三种比较简单常用的咸菜腌制方法，只要掌握技巧，在家里就可以轻松制作出美味的咸菜来，无需外出购买。
此外，为了防止腌制遇到问题，大家还可以在腌制过程中加入一些保鲜剂，以保持食品的口感和营养成分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样腌制咸菜
腌蒜薹
配料:蒜薹、陈醋、花椒、茴香、桂皮、香叶、五香粉、食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。
2.准备调味汁。
锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略炒；倒入老陈醋，醋沸后关火。
将调味汁倒入一个干净的碗里。
3.在盛有酱料的碗中加入适量开水，静置，待酱料冷却后，倒入剁碎的蒜苗中浸泡。
4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黄瓜
配料:黄瓜、胡椒粉、盐、白糖、陈醋、蒜、姜、白酒、胡椒粉。
制法：
1.黄瓜、辣椒洗净晾干；将盐撒在黄瓜上，腌制3小时。
2.在锅中倒入适量的水、糖和陈醋(黄瓜和陈醋的比例为10: 1)，烧开后放凉。
3.姜、蒜切薄片；将黄瓜、青红椒、姜片、蒜片放入干净的容器中，倒入煮好的酱料冷却，倒入适量高度白酒，腌制7天。
腌泡椒
配料:青红椒、盐、姜片、胡椒粉、高度白酒、水。
制法：
1、辣椒洗净、晾干。
2.待锅烧干发热后，小火煸炒姜片、花椒、盐，倒入适量清水，烧开。
3、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
腌芥菜
原料：芥菜心，盐。
制法：
1.把芥菜心洗干净，然后用手搓蔬菜。
2.将这道菜在沸水中煮一会儿，不要超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4.刚煮好的水冷却后，倒入放有芥菜心的容器中，淹没芥菜心。
5、浸泡半个月后就可以食用了。