水产品各种检测标准
水产品质量安全监测抽样标准
水产品质量安全监测抽样标准水产品质量安全监测抽样标准一、前言水产品是广大消费者日常饮食中的重要组成部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康。
为了确保水产品的质量安全，各级政府部门和监测机构需要建立一套科学合理的抽样标准来对水产品进行监测和检验。
本文将从水产品质量安全监测的意义、抽样方法、抽样标准等方面展开阐述。
二、水产品质量安全监测的意义1.保障消费者权益水产品是广大消费者消费的重要食品之一，其质量直接关系到消费者的健康。
通过质量安全监测，及时发现可能存在的问题，防止不合格水产品流入市场，保护消费者权益。
2.促进生产企业的质量管理质量安全监测可以强制生产企业建立和完善质量管理体系，提高产品质量水平和生产工艺。
同时，在质量安全监测中发现的问题和不合格产品可以给生产企业提供改进的方向，促进产品质量不断提升。
3.维护良好的市场秩序水产品质量安全监测可以杜绝不合格产品的存在，防止商家使用假冒伪劣产品欺骗消费者。
通过严格的监测手段，可以维护市场的良好秩序，保证市场竞争环境的公平和公正。
4.保障水产养殖业的可持续发展质量安全监测可以及时发现水产养殖业中可能存在的问题和疾病，防止疫病蔓延和传播，保障水产养殖业的可持续发展。
同时，合格的水产品也能够提高产品竞争力，带动水产养殖业的发展。
三、水产品质量安全监测的抽样方法1.抽样点的选择抽样点的选择应该充分考虑水产品的生产、运输、加工、销售环节，覆盖各类水产品的主要生产区域和市场。
同时，应该根据各地水产品生产的特点和重要性进行抽样点的确定。
2.抽样时间的确定抽样时间应该根据水产品的生长周期、捕捞季节以及常见污染物的生物学特性等因素来确定。
同时，应该随机选取不同季节的时间进行抽样，以尽可能减少人为因素对抽样结果的影响。
3.抽样人员的要求抽样人员应该具备相关的专业知识和技能，熟悉水产品的生产和加工过程，掌握抽样方法和技巧。
同时，抽样人员还应该具备责任心和公正的职业操守，确保抽样过程的公正和准确。
水产品卫生标准
水产品卫生标准检测〔同一品种每月1次〕。
2、烟熏产品可增加苯井(a) 芘检测。
3、经泡药的头足类和鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕检测。
2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(韩国)品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
3、冻头足类产品批批检测重金属镉。
如原料检测合格的，出口时监控检测。
舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(美国、加拿大)舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(阿尔及利亚)舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕(海鲜配餐)要求在检验原始记录上记载该海鲜配餐的相关组份名称。
2、如含有养殖水产品按相关国家要求执行。
3、输欧海鲜配菜产品中如含有虾产品须增加硝基呋喃代谢物检测。
供港食品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表〔2020年6月修订〕检测。
2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。
鱼油沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出菌落总数≤1000cfu/g(ml)霉菌≤25cfu/g(ml)大肠菌群≤40MPN/100g(ml)铅≤1.5mg/kg砷≤1.0mg/kg镉≤ 0.1mg/kg汞≤0.3mg/kg注：重金属监控检测黄酒沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出志贺氏菌不得检出菌落总数≤50CFU/ML大肠菌群≤3MPN/100ML铅≤0.5MG/L敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷不得检出说明：１、所有产品可视情形增加检测相关安全卫生项目。
２、本一览表所指的预包装食品是指预先定量包装，或装入〔灌入〕容器中，且包装上含有文字、图形、符号及一切说明物标签的食品。
所有预包装必须符合进口国要求。
３、含乳成分的产品和养殖水产品批批检测三聚氰胺，不含乳成分的裹粉制品监控检测三聚氰胺。
水产品检测项目及标准
水产品检测项目及标准
以下是常见的水产品检测项目及其相关的标准：
1. 水产品质量指标检测项目：
- 水分含量：GB/T 5009.3-2016
- 蛋白质含量：GB/T 5009.5-2016
- 脂肪含量：GB/T 5009.6-2016
- 灰分含量：GB 5009.4-2016
- 糖类含量：GB/T 5009.7-2016
2. 水产品微生物指标检测项目：
- 总大肠菌群：GB 4789.3-2016
- 大肠菌群：GB 4789.5-2016
- 沙门氏菌：GB 4789.4-2016
- 霉菌和酵母菌总数：GB 4789.15-2016
3. 水产品重金属检测项目：
- 总汞：GB/T 5009.17-2017
- 总铅：GB/T 5009.12-2017
- 总镉：GB/T 5009.15-2017
- 总铬：GB/T 5009.14-2017
4. 水产品添加剂残留检测项目：
- 硫酸亚铁：GB/T 5009.234-2016
- 亚硝酸盐：GB/T 5009.236-2016
- 防腐剂：GB/T 22388.1-2008
5. 水产品农药残留检测项目：
- 氯霉素：GB/T 5009.40-2017
- 阿维菌素：GB/T 5009.227-2017
- 拜阿司磷：GB/T 5009.249-2017
- 氧化乐果：GB/T 5009.229-2017
请注意，以上列举的仅为常见的检测项目及标准，并非详尽无遗。
具体的检测项目和标准可能因地区、产品类型和其他因素而有所不同。
在进行水产品检测时，需要根据具体情况选择适用的标准。
水产品卫生标准
水产品卫生标准
水产品的卫生标准通常包括以下方面：
1.感官指标：水产品应具有该品种应有的色泽、气味、滋味和
组织形态特征，无异嗅、无异味，无杂质。
2.污染物限量：水产品中铅、砷、汞等重金属含量应符合GB2762
的规定。
3.微生物限量：水产品中致病菌含量应符合GB2749的规定。
4.寄生虫和有毒有害物质限量：水产品中寄生虫和有毒有害物
质含量应符合相关规定。
5.药物残留限量：养殖食用水产品中各类有机磷农药、除虫菊
酯类农药、氯霉素等禁用药物和有毒有害物质残留量应符合相关规定。
6.营养强化剂使用限量：在养殖过程中允许使用营养强化剂，
但应符合相关规定。
7.其他指标：水产品中其他指标如挥发性盐基氮、组胺等也应
符合相关规定。
此外，对于不同的水产品品种和不同的销售渠道，卫生标准也有所不同。
例如，对于鲜活水产品，应保证鲜活销售，及时处理死亡或濒死的水产品；对于冷冻水产品，应保证冷冻保存温度符合要求，冷冻时间不宜过长；对于加工水产品，应保证加工过程符合卫生要求，如原料新鲜、加工场所清洁卫生等。
总之，水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要措施，也是促进水产业可持续发展的重要保障。
水产品质量安全考核标准最新
水产品质量安全考核标准最新水产品质量安全考核标准最新近年来，随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，水产品质量安全问题在消费者心中愈发重要。
为了确保水产品质量安全，各国都制定了相应的考核标准。
本文将对水产品质量安全考核标准的最新情况进行探讨。
一、国际水产品质量安全考核标准国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）是制定水产品质量安全考核标准的主要组织。
它们通过联合国食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定了一系列国际标准，以确保水产品的质量和安全。
1. 海产品质量安全考核标准针对海产品，WHO和FAO制定了《海产品质量和安全》（Quality and Safety of Fish and Fish Products）的指导原则。
该原则主要包括以下几个方面：（1）生产环境与条件：水源安全、水质检测、渔场管理等。
（2）养殖与捕捞：饲料质量、养殖技术、渔船卫生等。
（3）储存与运输：温度控制、防止污染、运输工具清洁等。
（4）加工与包装：加工卫生、包装材料安全、食品添加剂使用等。
（5）质量控制与检测方法：微生物检测、化学物质检测、重金属检测等。
2. 淡水产品质量安全考核标准对于淡水产品，国际上还没有统一的权威标准。
各国根据自身情况，制定了不同的考核标准。
在中国，国家质检总局发布了《淡水产品质量安全标准》（GB/T 19002-2008）。
该标准主要包括了以下几个方面的内容：（1）生态环境：生态因子、水质安全、渔场管理等。
（2）养殖与捕捞：饲料质量、养殖技术、水产品种类等。
（3）储存与运输：温度控制、冷链管理、运输环节卫生等。
（4）加工与包装：加工工艺、卫生管理、食品添加剂使用等。
（5）质量控制与检测方法：微生物指标检测、化学物质检测、重金属检测等。
二、我国水产品质量安全考核标准的最新进展作为全球最大的水产品消费市场之一，中国高度重视水产品质量安全问题。
水产品重金属限量标准
指 标
汞(以Hg计)，mg／kg
≤1.0(贝类及肉食性鱼类)
≤O．5(其他水产品)
甲基汞(以Hg计)，mg／kg
≤O．5(所有水产品)
砷(以As计)，mg／kg
≤0.5(淡水鱼)
无机砷(以As计)，mg／kg
≤1．O(贝类、甲壳类、其他海产品)
≤O．5(海水鱼)
铅(以Pb计)，mg／kg
≤1．O(软体动物)
≤100(鲐鳞鱼类)
≤30(其他海水鱼类)
多氯联苯(PCBs)，mg／kg
≤O．2(海产品)
甲醛
不得检出(所有水产品)
六六六，mg／kg
≤品)
麻痹性贝类毒素(PSP)，μg／kg
≤80(贝类)
腹泻性贝类毒素(DSP)，μg／kg
不得检出(贝类)
≤O．5(其他水产品)
项 目
指 标
镉(以Cd计)，mg／kg
≤1．O(软体动物)
≤O．5(甲壳类)
≤O．1(鱼类)
铜(以Cu计)，mg／kg
≤50(所有水产品)
硒(以Se计)，mg／kg
≤1．O(鱼类)
氟(以F计)，mg／kg
≤2．O(淡水鱼类)
铬(以Cr计)，mg／kg
≤2．O(鱼贝类)
组胺，mg／100g
水产品标准与质量检验
第十二章水产品标准与质量检验水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。
随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。
与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。
为适应生产发展和国内国际贸易的需要，保护消费者利益，我国制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准，并依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验。
第一节水产品质量标准一、冻海水鱼(一) 质量要求1.原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T1 8108中一、二级品规定。
2.加工要求冷冻加工用水应符合GB 5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达-18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20h，接触式平板冻结不得超过8h。
3.净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表12-1。
(1)外观要求见表12-2。
(VBN)项目只在需要时进行。
(3)冻鱼中心温度应在-18℃以下。
(4) 规格应与标示值相符。
(5)卫生指标组胺、汞和无机砷应符合GB 2733规定；六六六、滴滴涕应符合GB 2763规定。
(二)试验方法 1.净含量偏差(1)所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5倍。
(2)从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于20℃的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。
将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3 min ，用衡器称重。
净含量偏差按式12-1式进行计算。
100(%)X 01⨯-=m m m ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈12-1式中: X —净含量偏差，%；m 0—产品标示净含量，g ； m 1— 样品净含量，g 。
水产品水分测定的国家标准
水产品水分测定的国家标准水产品是指从水中捕捞、养殖或者加工获得的食品，对于水产品的质量控制，水分测定是其中一个关键环节。
水分的含量对水产品的新鲜度、质量和食用安全性起着重要的作用。
为了确保水产品质量和市场竞争力，各国都制定了相应的国家标准来规定水产品水分测定的方法和标准。
一、国际标准介绍在国际上，水产品水分测定的国际标准主要由国际标准化组织（ISO）制定和发布。
ISO 187水产品和动物饲料中水分的测定，是目前应用广泛的国际标准。
该标准规定了水产品和动物饲料中水分的测定方法，包括称量法、干燥法和密度法等多种测定方法。
通过这些方法，可以准确地测定水产品中的水分含量，为水产品的质量评估提供科学依据。
二、中国国家标准介绍在中国，水产品水分测定的国家标准由中国国家标准化管理委员会制定和发布。
水产品水分测定的国家标准主要包括GB 5009.3食品安全国家标准和GB/T 5009.3饲料中水分的测定方法。
这些标准详细规定了水产品和饲料中水分测定的方法和要求，确保水产品质量的安全和卫生。
三、水产品水分测定的方法水产品水分测定的方法主要包括称量法、干燥法和密度法等。
这些方法在国际上都得到了广泛的应用，并已在相关标准中进行了明确规定。
下面将对这些方法进行简要介绍：1. 称量法：称量法是水产品水分测定中常用的一种方法。
该方法通过比较水产品在不同含水量下的重量，计算出水分的含量。
这种方法简单易操作，适用于各种水产品的水分测定。
2. 干燥法：干燥法是水产品水分测定的常用方法之一。
该方法通过将水产品放入恒温恒湿的环境中进行干燥，直到水产品中的水分完全蒸发。
然后根据干燥前后的重量差，计算出水分的含量。
这种方法适用于各种水产品的水分测定。
3. 密度法：密度法是水产品水分测定的一种精确方法。
该方法通过测量水产品样品的密度，间接计算出水分的含量。
这种方法在测定过程中需要进行复杂的计算和分析，适用于对水分测定精度要求较高的情况。
四、水产品水分测定的重要性水产品的水分含量对其质量和食用安全性起着重要的影响。
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出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(日本)
食品名称
检测监控内容备
注项目限量标准检测方法依据
虾类产品冻虾（海
捕）
检测
氯霉素0.1ppb
ELISA/TC
-SM01
GC-MS/TC
-SC05
警示通报2002年
第022号
SO2
生：100ppm UV
GB/T5009
.34-1996
CAC
熟：30ppm
沙门氏菌阴性
SN
0170-92
水产品安全
卫生关键控
制要求
霍乱弧菌阴性
SN/T1022
-2001
监控
多氯联苯
（PCBS）
0.5PPM(远海)
3.0PPM（近海）
SN
0202-93
冻虾︵养
殖︶
检测
氯霉素不得检出
ELISA/TC
-SM01
GC-MS/TC
-SC05
警示通报2002年
第022号
金霉素20 ppb
国质检食函
[2003]069号
硝基呋喃代
谢物
不得检出
HPLC/TC-
NSC06
农业部193号
公告
沙门氏菌阴性
SN
0170-92水产品安全
卫生关键控
制要求
霍乱弧菌阴性
SN/T1022
-2001
监控
土霉素20 ppb
HPLC/TC-
NSC13
磺胺甲基嘧
啶
0.02ppm
HPLC/TC-
NSC06
警示通报
2002年第022
号
磺胺二甲嘧
啶
0.01ppm
HPLC/TC-
NSC06
磺胺喹恶啉0.05ppm
HPLC/TC-
NSC06
磺胺-6-甲氧嘧啶0.03ppm
HPLC/TC-
NSC06
磺胺二甲氧嘧啶0.04ppm
HPLC/TC-
NSC06
鱼类产品海捕监控
沙门氏菌阴性
SN
0170-92
水产品安全
卫生关键控
制要求
霍乱弧菌阴性
SN/T1022
-2001
5~10
月
份。
大肠杆菌阴性
SN
0169-92
养殖
检测
氯霉素不得检出
ELISA/TC
-SM01
GC-MS/TC
-SC05
警示通报
2002年第022
号
硝基呋喃代
谢物
不得检出
HPLC/TC-
NSC06
监控
肠毒性大肠
杆菌
阴性
SN/T0973
-2000
细菌总数
3×106（食前
烹调）
SN
0168-92
甲基汞0.3ppm
AAS
GB/T5009
.17-1996
国质检食函
[2001]382号
多氯联苯
（PCBS）
0.5PPM(远
海)
3.0PPM（近
海）
SN
0202-93
头足类
冻
熟鱿鱼
章鱼
监控
沙门氏菌阴性
SN
0170-92
水产品安全
卫生关键控
制要求
霍乱弧菌阴性
SN/T1022
-2001
大肠菌群
SN
0169-92
单胞增生李
氏特菌
阴性
SN
0184-93
副溶血性弧阴性SN
菌0173-92
沙门氏菌阴性
SN 0170-92
金黄色葡萄球菌阴性
SN
0172-92
细菌总数104（即食）
SN 0168-92
甜蜜素不得检出进口国要求[tr][td][/td][/tr]
食品名称
检测监控内容
备注项目
限量
标准
检测方法
依据
[/td][td][/
td][/tr]
冻蟹
监控
沙门氏
菌
阴性SN 0170-92
水产品安
全卫生关
键控制要
求
霍乱弧
菌
阴性
SN/T
022-
001检测SO2（花蟹）
生100ppm
熟30ppm
CAC标
准
开放/封
闭养殖的
淡水双壳
贝类
检测金霉素0.2ppm
国质检
食函
[2006]
308号
2006年
5月23
日开始
实施
贝类检测
细菌总
数
5×104（生牡蛎）SN 0168-92
水产品安
全卫生关
键控制要大肠菌
群
SN 0169-92
沙门氏
菌
阴性SN 0170-92
金黄色
葡萄球菌
阴性 SN 0172-92 求
霍乱弧
菌
阴性
SN/T1022-2001 5~10月
份检测
副溶血
性弧菌
阴性
SN 0173-92
麻痹性
贝类毒素PSP
0.8PPM SN 0352-95
监控
甲基汞 0.3ppm
AAS
GB/T5009.
17-1996
国质检食
函
[2001]382
号
多氯联苯
（PCBS ）
0.5PPM(远海) 3.0PPM(近海)
SN 0202-93
水产品安全卫生关
键控制要求
鳗鱼 海
鳗
监控 沙门氏
菌
阴性
SN 0170-92
5~10月份。
霍乱弧
菌
阴性
SN/T1022-2001
[/td][td][/td][/tr]
养殖
鳗鱼
检测 氯霉素 0.05ppm
ELISA/TC-SM01
GC-MS/TC-SC05 国质检食函
[2002]519号
硝基呋
喃代谢物
不得检出 HPLC/TC-N SC06 农业部193号公告
恩诺沙星、环丙沙星、诺
氟沙星、氟哌酸、氧氟沙
0.01ppm
HPLC
国质检食函
[2003]412号
星等喹诺酮类药物残留
孔雀石
绿、结晶紫不得检出LC-MS-MS
国质检食
函
[2005]562
号
[/td][td][/
td][/tr]
监控甲基汞0.3ppm
AAS
GB/T5009.
17-1996
国质检食
函
[2001]382
号
以养殖
塘为单
位作监
控
磺胺甲
基嘧啶
0.02ppm
HPLC/TC-N
SC06
国质检食
函
[2002]519
号
[/td][td][/
td][/tr]
磺胺二
甲基嘧
啶
0.05ppm
HPLC/TC-N
SC06
[/td][td][/
td][/tr]
磺胺
-6-甲
氧嘧啶
0.03ppm
HPLC/TC-N
SC06
[/td][td][/
td][/tr]
磺胺二
甲氧嘧
啶
0.04ppm
HPLC/TC-N
SC06
[/td][td][/
td][/tr]
磺胺喹
恶啉
0.05ppm
HPLC/TC-N
SC06
[/td][td][/
td][/tr]
乙胺嘧
啶
0.05ppm
HPLC/TC-N
SC06
[/td][td][/
td][/tr]
双呋喃
唑酮
（基夫
拉松）
0.1ppm
HPLC/TC-N
SC06
[/td][td][/
td][/tr]
尼卡巴嗪0.02ppm
HPLC/TC-N
SC06
[/td][td][/
td][/tr]
恶喹酸0.05ppm HPLC/TC-N
SC06 [/td][td][/ td][/tr]
食品名称
检测监控内容
备
注项目限量标准检测方法依据
海蜇监
控
甲基汞0.3ppm
AAS
GB/T5009.17-1996
国质检食函
[2001]382号多氯联苯
（PCBS）
0.5PPM(远海)
3.0PPM(近海)
SN 0202-93
水产品安全卫生关
键控制要求
干
制水产品检
测
细菌总数
3×106（食
前烹调）
SN 0168-92水产品安全卫生关
键控制要求大肠杆菌阴性SN 0169-92
甜蜜素不得检出进口国要求
鱼糜监
控
霍乱弧菌阴性SN/T1022-2001水产品安全卫生关
键控制要求
5~10月
份。
沙门氏菌阴性SN 0170-92
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