门店商品的损耗管理
门店损耗管理
10.1 门店损耗产生的原因
收银员行为不当造成损耗 进货环节不当造成损耗 销售环节不当造成损耗 盘点不当造成损耗 员工行为不当造成损耗 顾客行为不当造成损耗 供应商行为不当引起损耗 意外事件造成损耗
知识链接：
员工偷窃是美国零售企业面临的一 个主要问题。由于多达3／4的员工 至少参与了一次偷窃，预计雇主每 年的损失超过400亿美元。用匿名坦 白的方法发现，竟有43％的杂货店 员工承认他们曾偷了现金或实物。 为防范员工偷窃，美国各大连锁企 业总部通常都制定了严格的内部管 理措施。
顾客的偷窃行为与手段
第一招：偷梁换柱法 第二招：藏身法 第三招：旧单充单法 第四招：掏空法 第五招：挖洞埋塞法 第六招：以贵充贱法
顾客偷盗的防范
禁止顾客携带大型背包或手提袋购物。 顾客携带小型背包入内时，应留意其购买行为。 顾客边吃东西边购物时，应委婉提醒其至收银台
结账。 要派专门人员加强对卖场的巡视，尤其应留意死
员工偷盗的防范
1）要针对员工偷窃行为制定专门的处罚办 法。
2）严格要求员工上下班时，从规定的通道 出入，并自觉接受卖场保安人员的检查，员 工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场， 应存放在指定地点。
3）对员工的购物情况要严格进行规定。 4）门店员工如携带物品、手袋等离开门店
，应自觉让门店店长或防损员检查，门店店 长或防损员有责任做好该项检查工作。
10.1 门店损耗产生的原因
收银员行为不当造成损耗 进货环节不当造成损耗 销售环节不当造成损耗 盘点不当造成损耗 员工行为不当造成损耗 顾客行为不当造成损耗 供应商行为不当引起损耗 意外事件造成损耗
有问题的青菜
防损员在商场里注意到一位顾客手里拿着糖、 口香胶及价值17元的巧克力5块。此顾客的购 物篮里装了一些青菜。当他走到角落时，趁机 将所拿商品藏在篮子里的三袋青菜内，又在篮 子里加了三把青菜后去计量处打价。几把青菜 提起来明显没那么重，计量员却未发现任何可 疑迹象，且未觉察青菜重量与实际不符，依旧 照常计量。当顾客走出收银台时，收银员仍未 察觉。一把青菜价值二、三元钱，青菜的总价 格也就六、七块钱，而里面的商品总价值却有 130多元。
门店防损管理
门店防损管理一、防损的相关概念1.防损的概念：预防、控制商品损耗、提供安全保障2.商品损耗的概念：1)商品由于丢失、被盗、原箱短少等原因造成实物形态的灭失；2)由于虫蛀、鼠咬等自然损耗原因造成商品失去销售价值；3)由于采购量不合理、上货作业不规范、库存管理不善造成商品破损、过期而失去销售价值；4)由于价格调整不当，造成企业销售毛利的流失5)由于相关单据录入错误造成库存帐面虚增商品损耗额：是指商品在进、销、存过程中由于上述原因所产生的损耗绝对数金额损耗计算公式：损耗额（盘亏额）=库存商品的帐面金额—库存商品的实盘金额4、商品损耗率：是指商品在某一时期的损耗额与同期的销售收入的比率即：商品损耗率=商品损耗额/同期销售收入*100%5、商品损耗产生的环节：商品经营过程中所经过的所有环节，即：商品在进、销、存过程中经历的每个环节例：订单采购环节、货物验收环节、收货单录入环节、入库（卖场、库房）商品的库存管理环节、上货作业环节、卖场销售环节、银台缴款环节、退货环节、场外促销环节、行政借货环节、库存盘点环节、店间调拨环节、合同执行环节、价格调整环节、员工管理环节。
6、损耗形成的两个方面：商品的实物流动过程、伴随实物流动过程所产生的相关单据例：订单、收货单、移仓单、店间调拨申请单、店间调拨单、退货申请单、退货单、销售水单、场外促销借货单、公司促销借货申请单、行政领用单、盘点表二、门店防损的意义1. 企业发展的需要：●企业存在的目标就是要获利；●企业要发展，就必须要获利；●利润=收入—成本—费用●商品损耗形成费用，会减少企业经营获得的利润。
●对综超来讲，损耗控制到位与否，都会对企业的盈利产生巨大的正面（负面）拉动作用；举例●1999年—2004年广场店商品盘亏按成本价计520万元●相当于综超白银店与曦华源店的商品库存合计●平均每年盘亏按成本计算104万元●综超毛利率平均10%左右●综超经营产生的净利润率1%—3%二、门店防损的意义2. 市场竞争的需要：●在单店经营面积不变的情况下，销售达到一定规模时，实现增长变得越来越困难，开源、节流对实现利润的增长作用变得越来越重要。
超市门店盘点及日常损耗财务制度
超市门店盘点及日常损耗财务制度一、前言超市门店作为零售行业的主体之一，在市场经济体系中扮演着重要的角色。
由于其商品繁多、操作复杂，盘点及日常损耗的管理工作显得尤为关键。
本文旨在探讨超市门店盘点及日常损耗管理的财务制度，以期帮助超市门店提高管理水平，提升经营效益。
二、盘点管理1. 盘点周期超市门店的盘点周期应根据规模、经营情况和商品种类等具体情况而定，一般建议每季度进行一次盘点，并在每月月底对库存进行调整盘点，以确保库存数据准确、及时更新。
2. 盘点流程（1）确定盘点时间和人员：根据盘点时间表安排盘点人员，并明确各人员的职责和分工。
（2）制定盘点清单：根据超市门店的商品种类、数量和存放位置，制定盘点清单，确保逐一盘点，不遗漏任何一项商品。
（3）盘点操作：盘点人员应按照清单逐项核对库存数量，并记录在盘点表中，对库存异常的商品及时报告。
（4）盘点结果核对：盘点结束后，应对盘点结果进行核对，确保数据的准确性和完整性。
3. 盘点应用通过盘点，超市门店可以了解实际库存情况，及时发现并解决商品损耗、遗漏等问题，提高库存管理效率，减少盘点误差，为后续经营决策提供准确的数据支持。
三、日常损耗管理1. 损耗种类超市门店的日常损耗主要包括商品过期、损坏、盗窃等情况。
管理者应及时跟踪、分析损耗情况，找出损耗原因，并采取有效措施进行预防和减少。
2. 损耗核算（1）商品过期：对超市门店的易过期商品进行定期检查和清理，建立过期商品清单和清算流程，确保过期损失最小化。
（2）商品损坏：对易损商品加强保护和维护，设立破损商品处理流程，及时清理破损商品，减少损失。
（3）商品盗窃：加强门店安保措施，提高员工意识，监控和管理盗窃行为，减少盗窃损失。
3. 损耗分析超市门店应定期对损耗情况进行分析，找出损耗的主要原因和规律，制定相应的改进和预防措施，提高经营效益。
四、财务制度1. 盘点财务处理（1）盘点损益结转：在盘点过程中，应对偏差损耗进行核算和结转，调整盘点结果，确保财务数据的准确性。
书店门店损耗管理规定
上行书店门店损耗管理规定
一、目的
为加强门店经营管理人员的防损意识以及减少门店损耗。
二、适用范围
虹桥上行书店所有门店。
三、名词解释
1、损耗：是指门店在经营过程中由于管理以及其他方面的原因，产生的商品损失。
2、盘点损耗：是指门店经过商品盘点后确认的损耗。
3、抽盘损耗：是指营运部对门店商品库存进行抽查确认后的损耗。
4、相关责任人：是指门店店长、门店员工。
5、损耗率：是指商品损耗金额/两次盘点间商品销售金额（不含不参加盘点的品类）
四、损耗标准
1、盘点损耗指标
五、商品损耗奖惩制度
1、门店商品抽盘：按实际损耗商品零售价格全额赔付。
2、盘点损耗奖惩：。
门店损耗原因及控制
门店损耗原因及控制门店防损重点工作一、耗损五大原因：1作业错误；2内盗外盗；3意外损失；（以上占95%） 4、生鲜处理不当；5.其它损失；（占5%）结论：据统计：在所有损耗中比例如上。
A、作业错误引起的损耗：1.验收不当的损耗：验收不正确便会产生损耗，如品名、数量、价格、包装规格、单位、发票金额与验收不符、未验收或未入库。
2.退货处理不当的损耗：未及时处理以致过期；退货未与财务结合以致退货后无货款可扣或退货款难以收回导致坏帐损失。
3.变价损耗：新旧标签同时存在；POP或价格卡与标价签价格不一致；促销后未恢复原价；变价权限管制不严。
4.销售退回损耗：特价买出，原价退回；销售退回商品未办理进货退回；销售退回商品未妥善保管。
5.自用品领用未登记；使用不节制。
6.兑换券、赠品管理不当的损耗；未妥善保管。
7.自行采购商品损耗：用现金采购的自采商品未经过正常的验收手续。
8.外卖、外送损耗：未经检查而带出；未开小票；未先收钱。
9. 不良品处理损耗：未登记；未确实验收；未及时办理退货。
10收银作业损耗：收付错误；结帐错误。
11.盘点损耗：货号、单位错误；数量少盘；品项漏盘。
12.商品有效期管理不当的损耗：进货验收期限未确定；有效期检查不及时；快过期商品未能及时做出处理。
13.POS系统使用不当的损耗：后台电脑主挡价格与价格标签不一致；条码阅读错误；条码标签错误。
14.条形码字典使用不当的损耗：错扫、误扫。
15.电子条码秤使用不当的损耗：按错标，高价低标。
16.优惠权限管理不当的损耗：随意优惠。
17.小票管理不当的损耗：防损员未划扔掉，有人捡起再拿商品出卖场。
18.封口即使用不当的损耗：没有封口，标好价格后，顾客又往里边放商品。
B、偷窃的损耗：1.外盗：随身夹带；皮包夹带；购物袋夹带；换标签；换包装盒；偷吃偷喝。
2.厂商偷窃：随身夹带；随同退货夹带，与员工勾结实施偷窃。
3.员工偷窃：盗窃微机工作人员密码进行储值卡作案；随身夹带；皮包夹带；购物袋夹带；废包装夹带；高价低标；偷吃偷喝；把搞活动的奖品、赠品据为己有；与亲友串通，购物未结帐或金额少打；利用顾客未取小票再拿商品。
门店商品损耗管理规定
门店商品损耗管理规定门店损耗管理制度商品有效期管理：1、门店应对所有售卖商品进⾏有效期跟踪，确保上架售卖⽆过期商品。
2、门店临期商品退货条件为临近商品保质期的1/5。
滞销商品退货条件为连续90天⽆销售商品。
3、商品质量问题当场下架联系退货。
季节性商品及其它通知退货商品，应在公司规定⽇期内完成。
4、门店未按管理规定，造成的商品过期或未及时退货造成的损失，由门店街区负责⼈员与店长承担全部损失。
5、运营部⽇常店⾯检查中发现的过期商品，责令现场购买，并对街区负责⼈与店长各予以50元处罚。
6、因门店商品过期导致的职能部门处罚由责任⼈承担并予以辞退，对店长予以200元处罚。
因商品过期导致新闻媒体暴光给企业声誉造成影响的，对责任⼈与店长各予以200元处罚，情节严重者予以辞退。
7、门店不退货商品应在临近商品保质期的1/5时上报商品部进⾏商品调拨或采取其它⽅式解决处理。
8、不退货商品临期门店需进⾏降价处理，由门店填写变价申请单，注明申请变价原因上传总部，运营部、商品部确认签字，门店店长使⽤打折权限进⾏售卖。
9、降价处理商品到期后仍未售卖完已经过期，门店填写商品报损单注明报损原因，运营部签字确认后，单据交信息部冲减门店库存。
商品丢失处理流程：1、门店员⼯当班期间商品丢失，按商品进价进⾏赔偿，。
2、赔偿分配⽅案为交接管理责任员⼯。
3、每⽉上报⼯资表时将赔付⾦额在⼯资表中体现，赔偿⾦额在当⽉⼯资中予以扣除。
4、门店填写三联商品报损申请单，上报运营部，由运营经理签字确认后第⼀联交信息部冲减门店库存，第⼆联交财务留存，⽤于⼯资表扣款核对，第三联门店留存。
商品正常损耗流程：1、正常损耗包含范围：⿏咬及⾮门店原因造成的⾬淋、⽔泡、顾客原因、天⽓温度造成的商品损失。
2、破损商品能够与供应商更换的，联系⼚商做退换处理。
3、顾客原因造成破损，若货物不可退换，可以要求顾客赔偿，由顾客按零售价全额或部分赔偿，但⽅式必须委婉；若⽆法要求顾客赔偿，做破损处理，由公司承担损失。
超市常见的12种生鲜商品的损耗控制措施
损耗= 购进成本总值– 实际销售成本总值损耗= 计划零售总值–实际零售总值一、损耗控制的目的：1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
二、生鲜损耗产生的原因1、采购人员专业知识的局限性专业化的品类采购= 减少损耗！= 增加企业盈利！2、采购商品的验收标准失误3、生鲜商品的运输装载不规范4、生鲜商品订货的不负责任5、促销、特价资源订货过量6、生鲜商品储存的损耗7、生鲜商品加工的损耗8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）9、调拨的损耗10、计量、收银计数错误：11、市调差价的损耗：三、主要产生于三个方面：1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
四、损耗控制的基本思路1、制度保证1）制定各项操作规范和管理工作制度2）建立岗位责任制3）采取关键点检查和措施4）建立数据分析2、方法保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法3、培训保证对相关操作规程及管理规范进行专业的培训生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证！控制好生鲜商品的收验货鲜度配送中心及门店仓库商品鲜度的保养商品陈列过程的保鲜方法五、常见生鲜商品损耗：1、订货的损耗2、收货的损耗3、单据的损耗4、储存的损耗5、加工的损耗6、陈列的损耗7、变价的损耗8、补货的损耗9、理货的损耗10、销售的损耗11、盘点的损耗12、偷窃的损耗以下做分别解释：1、订货的损耗损耗的原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制措施：1）严格以销定货；2）采用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
门店损耗管理制度
门店损耗管理制度第一章总则第一条为了规范门店的损耗管理工作，提高门店的经营效益，保障公司的利益，制定本制度。
第二条本制度适用于公司旗下所有门店的损耗管理工作。
第三条门店应当严格执行公司的各项规章制度，加强损耗管理，做到损耗最小化。
第四条损耗管理工作应当遵循节约用钱、精益求精、高效管理的原则，确保门店的财产安全和经济效益。
第五条门店损耗管理工作应当注重预防为主、综合治理的原则，加强管理、规范流程，防患于未然，切实做到防范与处置并重。
第六条门店应当建立健全损耗管理制度，建立损耗台账，定期进行检查和审计，确保损耗数据真实可靠。
第七条门店应当配备专门的人员负责损耗管理工作，确保损耗管理工作的专业化、精细化。
第八条门店负责人应当充分重视损耗管理工作，加强对损耗管理工作的宣传、教育和培训，提高全体员工的损耗管理意识和能力。
第九条门店应当建立健全损耗管理的考核评估机制，对损耗管理工作进行定期检查评估，发现问题及时整改。
第二章损耗管理机构第十条门店设立损耗管理部门，专门负责门店的损耗管理工作。
第十一条损耗管理部门包括损耗管理主管、损耗管理人员等，由门店负责人主管，履行公司委派的损耗管理职责。
第十二条损耗管理部门负责组织、协调、监督门店的损耗管理工作，落实公司的损耗管理政策、措施和要求。
第十三条损耗管理部门应当加强与相关部门的沟通协调，加强信息共享，共同做好损耗管理工作。
第三章损耗管理制度第十四条门店应当建立健全损耗管理制度，明确损耗管理的组织结构、工作职责、业务流程和管理措施。
第十五条损耗管理制度应当规定购进验收、仓储管理、库存盘点、采购管理、销售管理等各项工作的具体规范和程序。
第十六条损耗管理制度应当规定损耗责任的明晰，对于因人为疏忽、不当操作或行为不当造成的损耗，应当追究相关人员的责任。
第十七条损耗管理制度应当规定损耗的申报、核实、认定、计量、处置的具体程序和责任部门、责任人。
第十八条损耗管理制度应当规定损耗记录的保存和资料报送的要求，确保损耗数据的真实性和完整性。
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商品的损耗管理及防范措施
一、有关商品损耗
1、商品损耗：指由于各种原因造成商品的库存金额或数量的减少或损失。
2、据资料统计，内部损耗占85%，外部损耗占15%。
二、损耗管理的重要性
1、增加营业额
2、降低成本，减少费用
3、提高净利润
4、降低损耗额
三、损耗发生的原因
1、存货管理不善
（1） 盲目支货，造成库存过大，商品结构不合理；
由于断缺货影响营业额，造成损失。
（2） 门店补货量、陈列量、补货点确定不科学，经常大量退换货，浪费大量人力、物力。
（3）来货验收时操作不当，造成损失。
1）来货单物不符，单多物少，或有单无货未处理
2）错误更正单操作处理不当。
（4）退货处理不当造成损耗：退库单与物价、规格不符造成损耗。
2、效期管理不善
（1）未及时跟踪处理近效期商品及滞销品，造成商品过期报损。
（2）未按先进先出的原则销售，造成商品过期。
3、操作不规范
（1）商品陈列、保管不当造成的损失。
① 温度管理不善引起损失；
② 陈列场所不良引起的损失。
（2）贴错商品编码、弄错价格，造成损益。
（3）销售过程中计量错误所造成的损失。
（4）账目处理不当所引起的损失。
（5）盘点作业不规范、不认真，盘点错误造成损耗。
（6）设备使用、维护不当造成的损耗。
（7）调价作业处理不当。
① 调价作业与电脑不同步，主要表现于对在途商品未处理。
② 调价时不作盘点或盘点时间不对或盘点数量不对，造成的损
益。
（8）促销管理不善。
① 促销结束未调回原价。
② 赠品、兑换券未全面登记和妥善保管引起损失。
4、收银操作不规范
收银员作业不当，发生现金短溢。
（1） 手工录入编码错误；条码粘贴错误造成录入错误；未注意
包装大、中、小规格而录入错误。
（2） 退换商品失误：按促销价、会员价、折扣价售出，而以原
价进行退货操作，造成现金短缺。
（3） 因停电等原因所记的手工单未输入收银机。
（4） 收银作弊：不录、少录、将高价录成低价，自行打折以获取差额。
5、商品丢失、破损
（1） 内部员工自盗 。
（2） 顾客偷盗
（3） 顾客尤其小孩弄坏商品。
（4） 顾客退换货造成商品破损。
6、其它原因的损耗
（1） 设备故障造成营业额损耗。
（2） 自然因素，如台风、水灾、火灾等。
（3） 商品被虫、鼠咬坏引起损失。
四、防止、减少损耗的办法和措施
1、合理库存
（1） 强化库存管理，理性支货，合理库存，经常调整商品结构。
减少库存过 大，避免断、缺货。
（2） 结合以往年、季、月销售数据，制定科学合理陈列量及补货点，合理补货，减少不必要退货。
（3） 来货验收认真，按规范作业，作好单证的登录跟踪工
作。
（4） 退货时，认真执行退货作业，有复核。
2、有效进行商品效期管理
（1） 理性补货，加速商品周转。
根据商品的周转率和交叉比率分析，对销售排名后100位的滞销商品进行重点管理。
（2） 商品分区负责，对不好销的商品及时退库。
（3） 责任人对本区近效期6个月的商品作效期跟踪记录，并重点推销，必要时可利用降价打折或其它促销手段。
（4） 实行先进先出原则，即先销老生产日期和老批号的商
品，后销新生产日期和新批号的商品。
3、规范化营业操作
（1） 陈列时，特别注意容易被晒、被雨淋情况，及时采取防范措施。
（2） 分区责任到人，理货时检查编码正确与否，谁出错谁负责。
（3） 定时检测计量器械，认真进行计量操作。
（4） 账目：由店经理亲自管理，处理方法正确，注意单据齐全。
（5） 盘点时，严格按公司规定的作业规范操作，并做盘点差异分析报告及今后改进的措施。
（6） 正确使用及维护设备，有了故障及时检测。
（7） 正确执行调价作业
① 调价前对所有待调价商品进行盘点，防止遗漏。
② 尤其注意对在途商品的跟踪调价工作。
（8） 处销结束后及时调回原价，并做好处销品的登记管理工作。
4、准确收银操作
（1） 加强收银员的职业道德教育和专业操作技能培训。
（2） 对手工单录入、退换商品、处销商品及多种规格的同一种商品的收银要特别加以注意，减少收银错误。
（3） 加强收银作业的管理和督察，杜绝收银作弊。
5、减少商品丢失
（1） 加强员工的思想品德和职业道德教育，完善管理，避免内盗。
（2） 加强防盗意识，提高防盗技术手段。
（3） 减少人为破坏。
6、其它防范措施：外包装清洁完整：日常卫生、擦拭，勿用力撕开外包装等。
（1） 正确使用和维护设备，有了故障及时检修。
（2） 收听天气预报，加强通风、干燥、灭火等措施。
（3） 防虫、防害等。
5、 商品的养护原则：
1、 外包装清洁完整：日常卫生，擦拭，勿用力撕开外包装。
2、 储存条件：低温（如生物制剂应放入冰箱）、避光、干燥等。
3、 关注效期：尤其对于口服液、活菌制剂等效期较短的商品、滞
销品，以便及时处销，调整库存，退回供应商以减少损失等。