餐饮管理与服务专业
餐饮管理专业就业方向及前景
餐饮管理专业就业方向及前景1. 背景介绍餐饮业作为服务业的重要组成部分，与经济社会的发展息息相关。
随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，餐饮行业迎来了快速发展的机遇。
在这个大背景下，餐饮管理专业逐渐兴起并成为了热门的就业方向之一。
2. 餐饮管理专业的定义餐饮管理专业是指以餐饮管理为核心内容的一门学科，旨在培养具备餐饮业领域专业知识和技能的人才，包括餐饮企业管理、运营管理、服务管理等方面的知识。
3. 就业方向餐饮管理专业的毕业生具备在餐饮行业中从事管理和运营工作的能力，可选择以下就业方向：3.1 餐厅经理/总监餐厅经理/总监是餐饮企业中重要的管理职位之一。
他们负责餐厅的整体运营管理，包括人员管理、成本控制、菜谱策划、服务品质管理等，是餐厅的核心管理者。
3.2 餐饮顾问餐饮顾问是为餐饮企业提供咨询和指导的专业人士。
他们根据餐饮企业的运营情况提供解决方案，包括餐厅规划、菜单设计、市场推广等，以帮助企业提升竞争力。
3.3 餐饮运营管理餐饮运营管理是指从事餐饮企业的整体运营和管理工作的岗位。
包括人员招聘、资源管理、供应链管理、物流配送等，旨在提高餐饮企业的效率和利润。
3.4 餐饮市场营销餐饮市场营销是指从事餐饮企业市场推广和销售工作的职位。
包括市场调研、营销策划、促销活动等，旨在吸引更多的顾客和提升品牌知名度。
3.5 餐饮供应链管理餐饮供应链管理是指从事餐饮产品供应、物流配送等环节的岗位。
他们负责协调供应商、仓储物流等，以确保餐饮企业的食材质量和供应的稳定性。
4. 就业前景随着生活水平的提高，人们对餐饮的需求也越来越高。
因此，餐饮管理专业的就业前景十分广阔。
以下是一些与餐饮管理专业相关的就业趋势和前景：4.1 餐饮企业数量的增加随着人们对生活品质的要求提高，餐饮市场呈现出蓬勃发展的态势。
越来越多的餐饮企业涌现出来，为餐饮管理专业的毕业生提供了更多的就业机会。
4.2 高端餐饮市场的兴起随着消费升级的趋势，高端餐饮市场逐渐崛起。
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本下面是我整理的餐饮服务与管理重点4篇，希望能帮助到大家。
餐饮服务与管理重点1第Y章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
餐饮服务与管理(高等教育出版社)《餐饮服务与管理》说课课件
（1）扬州金陵饭店 （2）常熟天铭国际大酒店 （3）扬州京华大酒店 （4）扬州新世纪大酒店 （5）南京中山大厦 （6）昆山君豪大酒店 （7）三亚珠江花园大酒店
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1、基于工作过程的课程开发与设计
24个项目
理论学习
项目一 餐饮业的发展历史
途径
+ຫໍສະໝຸດ 网络/自我学习行 业 认 知
项目二 餐饮企业经营 状况
理论学习
途径
+
社会调查
1、基于工作过程的课程开发与设计
24个项目
餐 饮 服 务
项目三 餐厅服务人员基本素质 项目四 技能1—托盘 项目五 技能2—铺台布 项目六 技能3—上转盘拉椅定位 项目七 技能4—摆放餐具 项目八 技能5—折餐巾花 项目九 技能6—斟酒 项目十 技能7--茶道 项目十一 中西餐点菜服务 项目十二 中餐零点服务 项目十三 西餐零点服务 项目十四 中西餐宴会服务
途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径
理论学习+实地观察 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务
一、课程的性质：
1、《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业的一门 专业必修课,也是酒店管理专业的核心课程。
餐饮管理服务和餐饮服务的区别
餐饮管理服务和餐饮服务的区别餐饮行业是一个不断发展和变革的行业，涵盖了餐饮服务和餐饮管理服务。
尽管这两者密切相关，但有一些明显的差异。
本文将探讨餐饮管理服务和餐饮服务之间的区别。
餐饮服务餐饮服务是指提供食品和饮料给客人的过程。
它是餐厅、咖啡厅、酒店和其他餐饮场所的核心业务。
餐饮服务人员负责为客人提供优质的食品和饮料，并确保客户的需求得到满足。
餐饮服务包括以下几个方面：1.菜单设计和研发：餐饮服务通过研发新的菜品和饮品，根据客户的需求和市场趋势来设计菜单。
菜单的设计应满足客户的口味偏好、饮食习惯以及营养需求。
2.营销和促销：餐饮服务需要进行广告宣传和营销活动，以吸引更多的客户。
促销活动可以包括特价菜品、优惠套餐、赠品和节日促销等。
3.客户服务：餐饮服务人员需要提供优质的客户服务，包括友好的态度、及时的回应、解答客户的疑问等。
高水平的客户服务可以提高客户的满意度和忠诚度。
4.食品准备和制作：餐饮服务人员需要准备和制作出高质量的食品和饮料。
这包括食材的采购、储存、加工、烹饪和装饰等环节。
5.卫生和食品安全：餐饮服务人员需要遵守卫生和食品安全的规定。
他们需要确保食品的储存和处理符合卫生标准，以此来保证客户的健康和安全。
餐饮管理服务餐饮管理服务关注的是餐饮业务的运营和管理方面。
它涵盖了一系列的管理活动，以确保餐饮服务的高效和可持续发展。
以下是餐饮管理服务的主要内容：1.人力资源管理：餐饮管理服务负责招聘、培训和管理餐饮服务人员。
他们需要制定人力资源计划，确保员工的素质和数量能够满足业务需求。
2.财务管理：餐饮管理服务需要进行财务规划和管理。
他们负责制定预算、控制成本、监督财务流程以及进行财务分析。
3.供应链管理：餐饮管理服务需要管理供应链，包括食材采购、供应商合作和库存管理。
他们需要确保食材的质量和供应的稳定性。
4.市场调研和竞争分析：餐饮管理服务需要进行市场调研和竞争分析，以了解市场需求和竞争态势。
这有助于制定战略计划和市场推广策略。
餐饮管理与服务
餐饮管理与服务
餐饮管理与服务是指对餐饮企业进行管理和提供优质的餐饮服务的工作。
餐饮管理包括人力资源管理、财务管理、营销管理、供应链管理等各个方面，旨在确保餐饮企业的顺利运营和盈利。
餐饮服务涉及到顾客接待、订单管理、厨房运作、菜品制作、餐厅环境卫生等方面的工作，旨在为顾客提供舒适、便捷、高质量的用餐体验。
餐饮管理与服务的重要性在于：
1. 提高顾客满意度：通过提供专业的服务和优质的菜品，增加顾客的满意度，提高顾客忠诚度。
2. 控制成本和提高效益：通过有效的管理和协调，降低成本，提高餐饮企业的运营效益。
3. 管理供应链：确保供应商的品质和可靠性，确保餐饮企业能够及时、稳定地供应所需的食材和物品。
4. 维护卫生与安全：保证餐厅环境的清洁和安全，符合相关法规和标准，保障顾客的健康和权益。
5. 营销推广：通过有效的营销策略和推广活动，提高餐饮企业的知名度和竞争力，吸引更多的顾客。
总之，餐饮管理与服务对于餐饮企业的发展至关重要，它不仅关乎企业的盈利能力，也直接影响着顾客的满意度和忠诚度。
旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案
旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案旅游管理餐饮管理与服务专业是当今社会热门的专业之一，培养出的人才能够适应旅游行业和餐饮服务业的需求，能够为社会做出贡献。
如今，旅游业和餐饮服务业的发展迅速，因此培养出优秀的专业人才是至关重要的。
为了更好地培养出旅游管理、餐饮管理与服务专业人才，需要有一个针对性的人才培养方案，在这个方案中，需要考虑到学生的兴趣爱好、学习能力和实际应用能力等方面，以便更好地为学生提供全面的培养。
首先，在课程设置方面，应该采用“规范管理、实践操作、提高素质”三位一体的课程体系，在规范化的管理培养体系下，教授学生相关餐饮、旅游管理和服务知识，提升学生的实际操作能力和素质，同时也要尊重学生的兴趣爱好，在选修课程上，可以设置适当的选择空间，帮助学生更好地发掘自己的潜力和兴趣，培养出多样化、复合型的人才。
其次，在教学方法方面，应该采用“理论与实践紧密结合、启发式教学、综合性实训”等方法，增加学生的实践操作机会，培养学生的实践能力和应变能力。
授课教师应该注重与学生之间的互动，鼓励学生参与讨论和课堂互动，在真实情境下模拟实际工作场景，提高学生的复杂问题解决能力。
再者，在实践教学方面，应该注重将学生安排到实际的工作场所进行实习或者实训，锻炼学生的实际操作能力，在实际操作中发现和解决问题，在实际操作过程中不断提高自己的技能水平。
在校内设置实验室、模拟酒店等实训环节，以期提升学生的实践能力和掌握技能，帮助学生更好地适应未来就业的环境和挑战。
最后，在教师队伍建设方面，应该重视教师的素质，选聘有一定实际工作经验，热爱教育事业，具备较高的教学能力和教育创新能力的骨干教师，教师队伍建设的目的是为了更好地培养出学生，帮助学生拥有全面的、多元化的知识结构和能力，应对未来社会与市场的各种挑战。
综上所述，旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案是针对当前社会发展需求而制定的，采用多元化的措施，包括课程设置、教学方法、实践教学、教师队伍建设等各方面，帮助学生全面提高自己的知识水平和实际操作能力，培养出适应市场需求的旅游管理、餐饮管理与服务专业人才，进一步推动旅游、餐饮服务业的快速发展。
《餐饮服务与管理》课程简介
《餐饮服务与管理》课程简介一、课程简介《餐饮服务与管理》是一门综合性较强的课程，旨在培养具备餐饮服务与管理工作能力的专业人才。
本课程涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销、餐饮安全等多个方面，旨在帮助学生全面了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为未来的职业生涯奠定坚实的基础。
二、课程目标1. 掌握餐饮服务的基本技能和方法，包括服务礼仪、沟通技巧、应急处理等方面；2. 了解餐饮管理的原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等方面；3. 学会运用营销手段提升餐饮品牌和知名度，提高客户满意度；4. 培养具备创新意识和团队合作精神的餐饮管理人才。
三、课程内容1. 餐饮服务基础：服务礼仪、沟通技巧、应急处理等；2. 餐饮管理原理：人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 餐饮营销策略：品牌推广、促销活动、客户关系管理等；4. 餐饮成本控制：预算编制、成本核算、费用控制等；5. 案例分析与实践：结合实际案例分析餐饮服务与管理的难点和问题，通过实践提高解决实际问题的能力。
四、课程特色1. 理论与实践相结合：本课程注重理论与实践的结合，通过案例分析、实践操作等方式帮助学生加深对理论知识的理解；2. 国际化视野：本课程将国际先进的餐饮服务与管理理念与本土实际情况相结合，培养具有国际化视野的餐饮管理人才；3. 多元化教学方法：采用多种教学方法，如小组讨论、角色扮演、案例分析等，激发学生的学习热情和创造力；4. 丰富的课外活动：通过组织课外实践活动、讲座等方式，拓宽学生的知识面，增强学生的综合素质。
五、课程评价《餐饮服务与管理》课程是一门综合性较强的课程，涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销等多个方面。
通过本课程的学习，学生可以全面了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能。
同时，本课程注重理论与实践的结合，采用多种教学方法和手段，激发学生的学习热情和创造力。
通过丰富的课外活动，学生可以拓宽知识面，增强综合素质。
餐饮行业的餐饮管理与餐饮服务
餐饮行业的餐饮管理与餐饮服务餐饮行业是一个充满竞争的行业，餐饮管理与餐饮服务是保证餐饮企业长期发展的关键因素之一。
良好的餐饮管理能够提高企业的效益和竞争力，而优质的餐饮服务则能够吸引客户，提升企业形象。
本文将从餐饮管理和餐饮服务两个方面进行论述。
一、餐饮管理餐饮管理是指对餐厅进行全面规划、组织、协调和控制的过程，旨在实现餐厅运营的高效性和盈利性。
在餐饮管理中，需要关注以下几个方面：1. 人员管理：合理配置餐厅的员工，确保各个岗位的工作人员数量与工作任务相匹配。
同时，培训员工，提高他们的专业素养和服务技能，确保员工能够为客户提供优质的服务。
2. 食材采购与库存管理：选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜和卫生安全。
合理控制进货量，避免过量采购导致食材浪费。
做好库存管理，确保食材的使用顺序，减少库存积压和损耗。
3. 菜品研发与供应链管理：提供丰富多样的菜品，根据市场需求和客户口味进行菜品的研发和改良。
建立良好的供应链管理体系，确保食材的及时供应和菜品的稳定性。
4. 财务管理与成本控制：制定科学的成本控制措施，确保餐厅的盈利能力。
同时，对餐厅的财务状况进行定期分析和评估，为经营决策提供依据。
二、餐饮服务餐饮服务是指餐厅为顾客提供的食品和餐饮体验。
优质的餐饮服务能够让客户满意并愿意再次光顾。
下面是提升餐饮服务质量的几个关键点：1. 服务态度：服务员应该热情、微笑、礼貌待客，给客户留下良好的第一印象。
面对客户的需求和投诉，应及时回应和解决，保持良好的沟通。
2. 餐厅环境：餐厅的卫生和装修对顾客的体验至关重要。
餐厅应保持整洁干净，环境舒适，音乐轻柔，灯光温馨，营造出舒适的就餐氛围。
3. 菜品品质：菜品的口味、质量和摆盘都要符合客户的期望。
菜品的口感应该新鲜、美味，菜品的摆盘要精美大方。
4. 用餐体验：客户在餐厅用餐时，服务员应及时上菜、倒酒、更换碗筷，确保客户的用餐体验。
此外，客户离开时，服务员应主动送客，表达感谢并告别客人。
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1．分项目基本情况·······························································································································1
2．项目综合建设进度表·························································································································2
(阶段目标)
2007-6-25
（阶段目标）
2007-7-25
（阶段目标）
2007-8-25
（验收要点）
3.1实验实训室建设
建设办责任人：
李建刚
黄法
监控办责任人：
周秀珍
王友谊
3.1.1扩建餐厅实训室1个
4.8
4.8
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
监控办主任签字
来自行业企业兼职的专业教师数量
130人/18100课时
约300人/21000课时
约320人/22200课时
政工处
职业技能鉴定机构/工种数量
4个/ 20个
5个/30个
5个/40个
职业技能训练中心
“双证书”获取率
90%
95%以上
96%以上
教务处
互派留学生
19人
互派留学生50人
互派留学生50人
外事办
境外实习学生数
24人
境外实习学生50人
境外实习学生50人
招生与就业办
聘请执教1年以上的外籍教师
10人
聘请外教14人
聘请外教14人
政工处
引进国际职业资格证书
2种
国际证书课程达到3种
国际证书课程达到5种
教务处
3．实验实训条件硬件建设2007年度任务月度分解表(表一)
子项目负责人：徐承龙
建设内容
中央
二、各分项目建设进度均须明确按月度分解的预期目标、验收要点,并分别落实分项目、子项目和项目点责任人;
三、请按照本分解任务书格式和立项项目逐项填写，分项分页;
四、本分解任务书请用A3纸打印，一式50份；
五、表1，表3－7，表10由各项目建设单位填写，表8由项目点负责人填写，表9由财务处会同有关部门填写。
4、教学资源库建设：投入10万元，建设具有共享作用的专业建设资源库
（1）专业教学系统：建立餐饮管理与服务专业教学系统；
（2）教学素材资源：建成专业教学素材资源库；
（3）行业资源：完成餐饮管理与服务专业行业资源的收集与管理。
2．综合建设进度表
考核项目
现有基础
2007年9月
（预期目标、验收要点）
2008年9月
（2）对模拟仿真实训室建设方案进行论证，做好模拟仿真机房的软件招标准备工作；
（3）在现有10000平方米生产性教学工厂的基础上，扩充西餐厅、茶艺室等实训单元，完成55万元设备招标、采购、安装调试，使生产性实训和顶岗实习教学环境达到国内同专业领先水平；
（4）完成胶东海鲜菜肴研发中心设备采购计划论证和标书的制定；
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
备餐台、物品柜、更衣柜的调试安装
1.各种餐具和卫生用具的清洗、摆放、清点
2.设备登记，试运行，并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
1.主要设备:餐桌椅60套、备餐台、物品柜、更衣柜及配套用品
2.一次可提供30名学生实训
职业技能训练中心
半年以上顶岗实习学生占应届毕业生比例
75.96%
90%以上
95%以上
教务处
毕业生一次就业率
96.8%
95%以上
95%以上
招生与就业办
产学
合作
有合作协议的企业数
78个
98个以上
121个以上
职业技能训练中心
合作企业参与教学的专业比例数
94.87%
95%以上
96%以上
职业技能训练中心
签订校企合作协议的专业比例数
学校自筹1000万元；
引进企业合作资金702万元
学校自筹1000万元；
引进企业合作资金178万元以上
财务处
实习实训
基地
校内实训基地/室数①
8个/82个
9个/103个
9个/118个
职业技能训练中心
校内生产性实训（学时）比例
84.45%
86%以上
88%以上
职业技能训练中心
校外实习基地数
76个
96个
119个
7．所在专业群建设2007年度任务月度分解表(表一)······························································································19
8．其他项目建设2007年度任务月度分解表(表一)····································································································21
3.为餐饮管理与服务专业及旅游管理专业提供实训条件
田文
项目点负责人
田文
3.1.2扩建客房技能实训室1个
4.3
4.3
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
所购电视1台、单人床10张、双人床2张客房物品的清点、调试、安装
1、实习实训条件建设：投资78.9万元，完善校内外实习实训条件及实习实训内涵建设
校内实训条件建设上，第一阶段主要完成设备购置的招投标工作和设备安装的场地规划设计工作，第二阶段所有购置设备到位并完成安装调试，达到使用要求。具体内容为：
（1）在现有312平方米场地基础上，扩充中餐服务、客房基本功训练、标准间服务和套房服务4个实训单元，完成11.9万元设备招标、采购、安装调试；
1.所购客房物品的清点调试安装
2.设备登记，试运行，并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
9．专业建设2007年度资金投入预算···············································································································25
10．专业建设单位(系)分年度任务承诺··············································································································26
Wangzuli66@
手机
13646301829
Gxyjyf777@
分项
目年
度建
设目
标以
及进
度安
排
本年度专业建设分为3个时间段，2007年1月－2007年4月，为第一阶段；2007年5月－2007年8月为第二阶段。第三阶段为2007年9月－2007年12月。第一、二阶段为专业本年度建设的重点阶段，第三阶段将重点为本专业2008年度的建设目标做好前期准备和启动工作。
3.实验实训条件硬件建设2007年度任务月度分解表(表一)·································································································4
4.实验实训条件内涵建设2007年度任务月度分解表(表一)································································································6
10万元
10万元
职业技能训练中心
对口
支援
地区数/院校数
1个/ 1个
2个/ 2个
3个/ 3个
政工处
培训培养教师总数
48人
为对口支援院校培训师资20人
为对口支援院校培训师资40人
政工处
联合培养学生总数
0人
与对口学校联合培养40名学生
与对口学校联合培养60名生
政工处
招生
情况
本省录取批次(含单独招生)
专科二批
3、课程体系与教学内容改革：投入51万元，完成以下项目的建设
（1）网络课程4门：分别是《餐厅服务与管理》《饭店英语》《烹饪工艺》《导游实务》；
（2）优质专业核心课程：《餐厅服务与管理》；
（3）精品课程2门：《餐厅服务与管理》、《饭店英语》；
（4）特色教材：出版教材1部：《旅游心理学》，完成《饭店韩语》、《餐厅服务与管理》初稿；
专业编号
06-13-04
威海职业学院
国家示范性高等职业院校项目建设分解任务书
(2007年1月至2007年8月)
专业名称餐饮管理与服务
建设单位（系）旅游与酒店管理系
项目责任人王祖莉
学院建设办责任人赵宗尹
学院监控办责任人秦国刚
威海职业学院
二ΟΟ七年一月
填写要求
一、请依据批准立项的国家示范性高等职业院校建设项目任务书进行填写;