食品中脂肪的测定索氏提取法实验报告
食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告
欢迎共阅1 目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。
2 原理样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。
索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3 试剂热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h ，一般在条件允许的情况下提取6~12h .6.3 称量取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL 时在水浴上蒸干，再于95~1℃干燥20min ，放干燥器内冷却0.5h 后称量m 总’。
7 数据记录7.1 原始数据7.2可疑值弃留实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。
7.3整理数据m样（g）m瓶（g）m总’（g）2.0000 114.4616114.797912思考题12.1索氏法测脂肪的注意事项？实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。
12.2如果样品是湿润的应如何处理？为什么？选择石油醚做为溶剂。
因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。
另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。
12.3综述脂肪的测定方法常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。
索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。
巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。
因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛。
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
实验七索氏提取法测定脂肪含量
5.称量粗脂质量
将平底烧瓶放入120℃的电热鼓风干燥箱中烘 15min ，取出冷却后称重（须戴手套，以免烫 伤）。 两者的质量之差就是粗脂的质量。
? 清洁 从提取管中取出滤纸斗，清洗提 取管，整理好桌面上的仪器和试剂，并 注意清洁自己的操作台，请老师验收。
? 计算 样品粗脂的含量（%）=（粗脂 的质量/样品的质量）*100%
4.回收石油醚
提取2h后，当石油醚在提取管中的液面即将达到虹吸管的 上弯头处时，从水浴锅中取出索氏提取仪装置，室温冷却 5～10min；取下平底烧瓶，将提取管的石油醚虹吸而流入 回收瓶中，达到回收的目的。再装上平底烧瓶，继续放入恒 温水浴锅中加热直至冷凝管下端无石油醚滴下，表明平底烧 瓶中的石油醚已经蒸干。 注意：必须蒸干后才能放入干燥箱烘干，否则会引起火灾。 取下平底烧瓶，回收提取管中的石油醚。
几种干的植物种子和种仁中油脂的百分含量
样品
向日葵种籽 向日葵种仁 蓖麻种籽 蓖麻种仁 芝麻种籽 油菜种籽 花生种仁
含油量（%） 样品
23.5～45.0 40.0～67.8 45.1～58.5 50.7～72.0 46.2～61.0 41.1～42.9 40.2～60.7
大豆种籽 油桐种仁 玉米谷粒 小麦谷粒 稻子谷粒 豌豆种籽
注意：将恒温水浴锅的水温事先加热（60℃）。务必保证提取管和 烧瓶内干燥、洁净；若否，将其洗净并置于干燥箱内120℃烘干。
3.提取
首先安装好烧瓶（安装前称重），并调整其高度，使其刚好能浸 入水浴锅中的水中。 安装提取管，把装有样品的滤纸斗放入提取管 内，向提取管中缓缓倒入石油醚直至液面达到虹吸管上弯头部，正好 虹吸一次；再向提取管中倒入石油醚，使其液面达到第一次液面的一 半。用乳胶管将冷凝管与自来水管相连，将冷凝管安装到提取管上， 轻轻打开自来水（冷凝用），将索氏提取仪整个装置放入恒温水浴锅 中加热提取（水温60℃左右）。提取时间2～4h，约虹吸20次以上， 记录每次虹吸所需的时间和虹吸次数。
实验七索氏提取法测定脂肪含量
通过比较不同样品的脂肪含量，我们可以发现样品B的脂肪含量最高，而样品C的脂肪含量最低。这可 能与样品中脂肪的分布和含量有关。
实验误差分析
误差来源
在实验过程中，可能存在多种误差来源 ，如称量误差、温度控制误差、溶剂挥 发等。
VS
误差分析
通过对误差来源的分析，我们可以发现称 量误差和温度控制误差是影响实验结果的 主要因素。为了减小误差，我们应尽量提 高称量精度，并严格控制实验温度。
脂肪含量的计算与结果分析
计算
根据称量的粗脂肪质量和样品质量，计算脂肪含量。
结果分析
比较不同样品的脂肪含量，分析其差异性及其原因。
05
结果与讨论
实验结果汇总与比较
实验结果汇总
在本次索氏提取法测定脂肪含量的实验中，我们得到了各个样品的脂肪含量数据，包括样品A、B、C 、D的脂肪含量分别为10.5%、12.1%、8.7%和11.3%。
实验七索氏提取法测 定脂肪含量
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料与设备 • 实验步骤 • 结果与讨论 • 参考文献
01
实验目的
掌握索氏提取法测定脂肪含量的原理
索氏提取法是一种利用有机溶剂将固体物质中的脂肪提取出 来的方法。其原理是利用脂肪在有机溶剂中的溶解度不同， 将脂肪从固体物质中分离出来。
烘干
将索氏提取器烘干至恒重，确保其干 燥状态。
提取操作
浸泡
将样品放入索氏提取器的 滤纸筒中，用溶剂浸泡。
回流
加热溶剂，使其回流至滤 纸筒中的样品，进行提取。
浓缩
将提取液进行浓缩，减少 溶剂的体积。
提取液的蒸发与烘干
蒸发
将提取液在适当温度下蒸发，去除溶 剂。
实验三 粗脂肪的提取和定量测定—索氏提取法
实验三粗脂肪的提取和定量测定—索氏提取法一、实验目的1、掌握粗脂肪的提取方法，熟悉索氏提取法的操作。
2、学习如何测定样品的粗脂肪含量。
3、加深对生物大分子的认识，了解脂肪在生物体中的重要性。
二、实验原理1、粗脂肪提取脂肪具有亲油性，可以被有机溶剂提取。
索氏提取法是一种常用的粗脂肪提取方法。
在索氏提取法中，采用乙醚/醋酸乙酯（1：1）的溶液作为提取剂。
样品加入一定量提取剂中，经过适当的震荡、离心、蒸发浓缩和干燥等步骤，得到脂肪提取物。
将脂肪提取物加入硫酸中，经过酸解、加热、冷却和干燥等步骤后，得到脂肪酸甲酯。
通过气相色谱仪测定脂肪酸甲酯的含量，进而计算出样品中粗脂肪的含量。
三、实验操作（1）取适量已干燥样品，称重，记录质量。
（2）将样品放入索氏提取器的提取篮中，加入10mL乙醚/醋酸乙酯（1：1）溶液。
（3）起动提取器，以回流的方式进行提取，搅拌速度要适中，避免溅出溶液。
（4）提取30分钟后关闭提取器，将提取篮取出，用5mL提取液将其冲洗，并将提取篮放置于洗涤瓶上，使其流干。
（5）将提取篮置于已预热至100℃的蒸发皿内，用热风器将乙醚/醋酸乙酯挥发干燥。
（6）将蒸发皿置于70℃恒温箱中干燥至常重，取出，并记录质量。
（2）将粗脂肪提取物转移到20mL玻璃瓶中，加入2mL浓硫酸。
（3）在冷水浴上，加热约2小时，待样品变成棕色液体后取出，冷却。
（4）加入1mL冰醋酸冷却，混匀。
（5）加入0.2g氯化钠，混匀。
（6）转移待测样品到10mL移液管中。
（7）在10mL皮囊中，加入4mL正己烷，混匀。
（8）离心5分钟，取上层正己烷，并转移到气相色谱管中。
（9）气相色谱条件：柱：DB-23；FID检测器；柱温：120℃；检测器温：250℃。
（10）记录脂肪酸甲酯的含量，并计算出样品中粗脂肪的含量。
四、实验注意事项1、进行实验前，将索氏提取器和蒸发皿等器皿用乙醚或甲醇洗涤，并在烘箱中干燥。
2、在进行气相色谱柱装载前，必须将固定相和管柱内壁进行彻底清洗，以免污染样品。
奶酪脂肪检测实验报告
一、实验目的通过本实验，掌握奶酪中脂肪含量的测定方法，学会使用索氏提取法提取奶酪中的脂肪，并计算出奶酪的脂肪含量。
二、实验原理奶酪中的脂肪含量是衡量其品质的重要指标之一。
本实验采用索氏提取法，利用无水乙醚或石油醚将奶酪中的脂肪提取出来，然后通过干燥和称重得到脂肪的质量，从而计算出奶酪的脂肪含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 奶酪样品：5g- 无水乙醚或石油醚- 海砂- 干燥箱- 干燥器- 分析天平- 索氏提取器2. 实验试剂：- 无水乙醚或石油醚- 海砂四、实验步骤1. 样品处理- 精密称取5g奶酪样品，置于干燥的滤纸筒中。
2. 萃取- 将滤纸筒放入索氏提取器的样品室内，连接已干燥至恒重的搜集瓶。
- 在索氏提取器的冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处。
- 将索氏提取器放置在水浴上加热，使乙醚或石油醚不停回流提取1~1.5小时。
3. 干燥- 取下搜集瓶，回收乙醚或石油醚，待搜集瓶内乙醚剩1~2mL时，在水浴上蒸干。
- 将得到的固体物质放入干燥箱中，于95~105℃下干燥20分钟。
4. 称重- 用分析天平称量干燥后的固体物质质量，记录数据。
5. 计算脂肪含量- 根据实验数据，计算奶酪的脂肪含量。
五、实验数据与分析1. 奶酪样品质量：5.0g2. 干燥后固体物质质量：0.4g3. 奶酪脂肪含量计算：脂肪含量（%） = (干燥后固体物质质量 / 奶酪样品质量) × 100%脂肪含量（%）= (0.4g / 5.0g) × 100% = 8%六、实验结论本实验采用索氏提取法成功提取了奶酪中的脂肪，并计算出奶酪的脂肪含量为8%。
实验结果表明，该方法能够有效测定奶酪中的脂肪含量，为奶酪的品质评价提供依据。
七、实验讨论1. 实验过程中，样品处理、萃取、干燥和称重等步骤应尽量精确，以保证实验结果的准确性。
2. 索氏提取法是一种常用的脂肪提取方法，具有操作简便、提取效率高等优点，适用于各类食品中脂肪含量的测定。
索氏抽提法提取与测定方便面中的脂肪含量
北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 1索氏抽提法提取与测定方便面中的脂肪含量食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。
食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
脂肪的存在形式有两种，1游离脂肪和结合脂肪。
脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。
其中索氏提取法是用有机溶剂将样品中的脂肪回流提取，测定的为游离脂肪。
酸水解法是在酸性下使样品中结合脂肪游离后用乙醚提取，测定的为总脂肪含量。
下面用索氏提取法提取测定方便面中的脂肪含量。
一、实验仪器L-806全自动脂肪测定仪天平北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 2二、实验试剂实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格石油醚（60~90℃）盐酸三、实验步骤1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
2.取样：将样品剪碎，烘干磨碎，精确称取干燥后样品约5g左右（记为m），3.酸水解：将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微沸状态下水解1h，过滤，洗涤至中性，烘干。
4.萃取：放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。
加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。
设置回流时间3.0h、萃取温度95℃，进行萃取。
预干燥15min。
四、计算结果抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为m1。
增重法计算脂肪含量：其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；m0──溶剂杯质量，g；m──干燥后试样质量，g；北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 3五、注意事项注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。
实验二 食品中粗脂肪含量的测定
实验二食品中粗脂肪含量的测定(索氏抽提法GB/T 14772－2008)一、目的与要求1．学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法。
2．掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
二、原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。
三、仪器与试剂1．仪器索氏提取器；电热恒温鼓风干燥箱；干燥器；恒温水浴箱。
2．试剂及材料无水乙醚(不含过氧化物)或石油醚(沸程30～60℃)；滤纸筒。
四、测定步骤1．样品处理(1)固体样品准确称取均匀样品2～5g(精确至O．01mg)，装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体准确称取均匀样品5～10g(精确至O．01mg)，置于蒸发皿中，加入海砂约20g，搅匀后于沸水浴上蒸干，然后在95～105℃下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
2．索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水润洗后烘干。
脂肪烧瓶在(103±2)℃的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
3．样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处。
通入冷凝水，将烧瓶浸在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制水浴温度应控制在使提取液每6～8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h，坚果样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕，取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1～2mL时，在水浴上蒸尽残留的溶剂，于95～105℃下干燥2h，置于干燥器中冷却至室温后称量。
继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
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1目的
熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。
2原理
样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。
索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3试剂
无水乙醚或石油醚
海砂：同实验二《食品中水分的测定》
4仪器
索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平
5样品
奶粉
6操作
6.1样品称量
6.1.1精密称取经恒重处理后的收集瓶，m
（准至0.0001g）
瓶
6.1.2固体样品
（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤精密称取2~5g样品m
样
纸筒内。
6.1.3液体或半固体样品
精密称取5~10g，至于蒸发皿中，加入海砂约20g（准至±0.0001g）于沸水浴上蒸干后，再于95~105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。
蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
6.2萃取
将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h，一般在条件允许的情况下提取6~12h .
6.3称量
取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL时在水浴上蒸干，再于95~1℃干燥20min，放干燥器内冷却0.5h后称量m
’。
总
7数据记录
7.1原始数据
7.2可疑值弃留
实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。
7.3整理数据
8计算
m
总’- m
瓶
= —————————× 100
m
样
式中：X —样品中脂肪含量，%
m
瓶
—收集瓶的质量，g
m
样
—样品的质量（如果是测定水分后的样品，应按测定水分前的湿润样品质量计），g
m
总
’—收集瓶和脂肪的质量，g
m
总’- m
瓶
114.7979– 114.4616
X = —————————× 100 = —————————× 100 = 16.81%
m
样2.000
m
样（g）m
瓶
（g）m
总
’（g）
2.0000 114.4616 114.7979
9结果
样品中脂肪含量为16.81%
10结果可靠性分析
经计算得样品中脂肪含量为16.81%。
该结果比真实值大，可能是因为溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，该误差属于试剂误差，且是正误差。
11结论
样品中脂肪含量为16.81%。
实验测得数据可能较真实值大，为正误差。
12思考题
12.1索氏法测脂肪的注意事项？
实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。
12.2如果样品是湿润的应如何处理？为什么？
选择石油醚做为溶剂。
因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。
另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。
12.3综述脂肪的测定方法
常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。
索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。
巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。
因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用
浓H
2SO
4
分解，用容量法定量。
但益勃氏法不能测糖分高的样品，如采用此方法容易
焦化，致使结果误差大。
酸水解法一般可用来测量游离态脂和结合脂全部脂类。