不同添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响
醇溶蛋白对大米淀粉粘滞性和质构性的影响
而淀粉的崩解值有显著的增大 。 在淀粉加热过程中 ，
顶上丝苗） 和０ 油粘） 质量分数分 １ ４ ７ｇ （ ， ０ １ ３ ８ｇ （
表 淀粉及添加醇溶蛋白后淀粉粘滞特性和质构特性
粘滞特性 样品 峰值粘 度燉 Ｒ ＶＵ 淀粉 丰华占淀粉凝胶 顶上丝苗淀粉凝胶 油粘淀粉凝胶
ａ ２ ７ ９ ±１ ９
７ ］ 用凯氏定氮法［ 对其进行纯度测定。３个品种各 １ ０ｇ 米 粉， 提取后蛋白含量分别为 ０ 丰 华 占 １ ４ ４ｇ （ ） 、
添加醇溶 蛋 白 对 淀 粉 的 粘 滞 特 性 和 质 构 特 性 的影响 表 ２为淀粉和添加不同的醇溶蛋白淀粉凝胶的 粘滞特性和质构特性 。 在 ３ｇ淀粉中分别加入 ３种
２ ４ ７ ±０ ５
ｂ
１ ７ ８ ±１ ２
ａ
２ ７ ５ ±０ ８
ｂ
２ ８ ±０ ３
ｂ
１ ５ ０ ９ ±１ ６
ａ ｂ
１ ４ １ ２ ±２ ８
ｃ
ｂ ０ ３ ６ ±０ ０ ３ ５ ４ ３ ±１ ３ ｃ ３ ９ ８ ±５ ９
ｃ ２ ４ ３ ±１ ２ ｂ ｃ ２ ４ ６ ±０ ７
收稿日期 ：２ ０ ０ ６ ０ ４ ２ ４ 项目编号 ： 广东省自然科学基金资助项目 （ ０ ４ １ ０ １ １ ５ ５ ） 谢新华 广东省农业科学院水稻研究所 博士生 ，５ １ ０ ６ ４ ０ 广州市 李晓方 肖 昕 李元瑞 广东省农业科学院水稻研究所 广东省农业科学院水稻研究所 研究员 副研究员 教授 通讯作者
注： 在同一栏内 ， 数据后带不同字母者表示差异达 ５ ％ 水平
３个品种的醇溶蛋白对淀粉的质构 性都 有显 著 影响 。 顶上丝苗和油粘的淀粉凝胶都使淀粉的硬度 和 粘 附 性 显著减 小 ， 丰华占的淀粉凝胶对淀粉硬度 影响不显著 。３种淀粉凝胶对凝聚性影响不显著 ， 而 使 淀粉的胶粘性显著减小 。 淀粉凝胶是 按 Ｒ ＶＡ 过 程制作的 ， 并且经过充分的老化 。 同样在制作过程中 醇 溶 蛋白 吸收水 分 使 淀 粉 不 能 充 分 糊 化 ， 导致淀粉 糊 在 冷 却 过程 中 ， 直链淀粉分子的双螺旋结构不能
不同影响因素对三元食品胶溶液粘度的影响
０．２５
ｏ ０．２０ 南
山
一 Ｏ．１５ 划 契 Ｏ．１０
０．０５
０．００ Ｏ
２
４
６
８
１０
多肽的浓度（ｇ／１００ｍＬ）
图６胶液粘度随大豆多肽浓度变化曲线
万方数据
Ｓｃｉｅ礼ｃｅ ８ｎｄ １矗ｃｈ钝ｏｌｏ缈０ Ｆ００ｄ Ｉｎｃ池ｎ９
食蟊蠕加齐ｉ！｜
而胶分子含负电荷有限和多肽之间的相互作用也有 限，因此添加一定量的大豆多肽后，体系的粘度不再 改变。在后配料方式下，体系优先形成胶分子的网状 结构，多肽分子以“游离”形式存在于网络中受到“保 护”，对体系结构的影响小，对粘度的影响也小，更容 易达到平衡。后续的实验还证明后配料方式中，胶分 子的网状结构可以保护多肽中营养免受损失。 ３ 结论
关键词：混合胶。ｐＨ，粘度，冻融，大豆多肽
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ０ｆ ｐＨ，
ｓｕｃｒＯｓｅ，ｓＯｄｉｕｍ ｃｈｌ０一ｄｅ，
训ｓＯｄｉｕｍ ｃｉｌｒａｔｅ ａｎｄ ｆｒｅｅｚｅ ｔｈａｗｉｎｑ Ｏｎ ｔｈｅ
ＶｉｓｃＯｓｉｔｙ ｓｔｕｄｉｅｄ．
ｏｆ ａ ｃＯｍｐＩｅｘ ｇｕｍｓ ｓＯｌｕｔｋ）ｎ ｗａｓ Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈＯｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｖｉｓｃｏｓｉｔｖ
（上接第１４８页）
随贮存时间的增加呈现增长的趋势。由此可见，适量 增加赖氨酸具有减缓面包老化的作用。
参考文献：
一
对照
Ｚ 一
０．４％
魁
０．８％
魁
桕
１．２％
．翘
１．６％
喧 ２．０％
贮存时间（ｄ） 图５面包芯贮存过程中面包芯硬度的变化
３结论 ３．１ 添加赖氨酸可改变面团的流变特性，添加了赖 氨酸的面粉吸水率略有下降，面团弹性和延伸性增 加，面团的形成时间、稳定时间、抗延伸力略有上升， 面团的延伸性显著增加。 ３．２适量添加赖氨酸可以增加面包体积和比容，改 善面包芯的硬度和组织结构，对增加成品的蛋白质含 量和持水能力，提高面包营养和感官品质有促进作 用，同时可有效地延缓面包的老化，延长其货架期。 ３．３根据本实验结果，赖氨酸的添加量以不超过 １．２％为好，其中以１．２％的添加量最佳：面包体积增 加７．７％，比容增加占５．３％，含水量增加９．９％，蛋白 质增加４．０％，硬度减小３６．６％，老化速度减缓。
食品制造过程中不同黏度对食品品质的影响研究
食品制造过程中不同黏度对食品品质的影响研究引言食品是我们生活中不可或缺的一部分，而食品的品质直接影响着我们的健康和生活质量。
在食品制造过程中，黏度作为一项重要的物理性质，对食品的品质有着重要的影响。
本文将探讨食品制造过程中不同黏度对食品品质的影响，并展示一些相关的研究结果。
第一部分：黏度和食品品质的关系1.1 黏度对食品的流动性的影响黏度是流体的一项重要性质，食品在生产和加工过程中会涉及到各种液体的流动。
较高的黏度会导致液体流动的困难，这可能会影响食品的加工效率和产品的质量。
例如，高黏度的果浆在包装和灌装过程中可能更难以均匀涂抹或填充，从而影响产品的外观和整体口感。
1.2 黏度对食品的稳定性的影响黏度还与食品的稳定性密切相关。
在食品制造过程中，一些乳状产品（如酸奶、蛋糕面糊等）需要保持较高的黏度以防止分离。
此外，黏度也对乳化和分散的效果有影响，这在一些调味品和沙拉酱中尤为明显。
当黏度不合适时，食品中的成分可能会分离，从而降低整体品质和口感。
第二部分：黏度调控的方法和技术2.1 增加黏度的方法为了调整食品的黏度，食品制造商采取了各种方法和技术。
添加增稠剂是最常见的方法之一。
例如，在饮料和果酱中添加胶体状物质（如果胶、明胶等）可以增加黏度，从而改善食品的质地和流动性。
此外，温度控制也是调控黏度的常用手段，通过升高或降低温度来调整食品的流动性。
2.2 减少黏度的方法有时候，食品的黏度过高可能会造成一些不便，例如牛奶在制作咖啡时产生的奶泡可能会被人们认为是一种瑕疵。
为了降低黏度，食品制造商可以采用稀释、加热或添加稀释剂等方法。
这样可以改善食品的流动性，使其更易于加工和消费。
第三部分：案例研究3.1 黏度对面食品质的影响面食作为重要的食品类别之一，黏度对其品质有着显著的影响。
一项研究发现，在制作面团时，较高的黏度会导致更好的结构和质地，并且可以减少油脂的渗出。
黏度还可以影响烘焙面包的发酵过程和孔隙结构的形成，进而影响食品的口感和外观。
利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响
粮油工业
图 - 单甘酯对大米糊化特性的影响
变 化 的 原 因 是 ：单 甘 酯 属 类 脂 化 合 物 ，可 与 淀 粉 作 用 形 成 类
脂 复 合 物 ，形 成 的 类 脂 复 合 物 在 外 力 搅 拌 作 用 下 不 稳 定 ，结
构 会 发 生 变 化 ，从 而 引 起 淀 粉 糊 粘 度 曲 线 的 复 杂 变 化 。加 入
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+, 粮食科技与经济 !""# 年第 $ 期
欧阳建勋，夏延斌，罗凤莲，邓志坚，邓树华：利用 ＲＶＡ 测试添加剂对大米糊的性质影响
F27；读数间隔时间：) 4。
’ 试验材料与方法
! 结果与分析
()( 材料 早 籼 米 ， 晚 籼 米 ， 晚 优 籼 米 ， 单 甘 酯 ， 蔗 糖 酯 ，./.0!
（-+）：市 售 。 ()! 主要仪器设备
;<19:$& 快 速 粘 度 仪（+,-），由 澳 大 利 亚 =9>16:? 公 司 生产；@A!") 电 子 天 平 ， 由 瑞 士 梅 特 勒 公 司 生 产 ；B;B 粉 碎 机 ，由 上 海 旭 定 粮 仪 厂 生 产 。 ()* 方法
食品增稠剂粘度与其影响因素的研究
食品增稠剂粘度与其影响因素的研究摘要：为了提高增稠剂的粘性特性，改善增稠剂的使用效率。
文章综述了关于增稠剂的分子质量、结构、增稠剂溶液浓度、PH值、温度及增稠剂的配合等环境影响因子对增稠剂粘度、增效的影响，以提高增稠剂应用范围及使用效率。
关键词：食品增稠剂、粘度、影响因素Food thickener viscosity and its InfluencingFactorsAbstract: In order to improve the viscosity characteristics of thickening agent to improve the thickening efficiency. This paper summarizes the molecular weight on the thickener, structure, thickener concentration, PH value, temperature and thickener and co-ordination of environmental impact factors on the thickener viscosity, synergistic effects to enhance the thickening application and efficiency.Key words: food thickeners, viscosity, influencing factors1引言增稠剂作为一种食品添加剂，主要参与了改变液相食品流变特性的作用，它有着添加量少、种类繁多、营养价值低、粘稠特性不一等特点，为了改善其粘稠效率，增强增稠剂在各种条件下的适应程度同时配合各类增稠剂达到协同效应增强其增稠特性，更好的服务于生产。
2 食品增稠剂的性质及机理2.1增稠剂的概念食品增稠剂的概念食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系相对稳定的亲水性食品添加剂。
几种添加剂对大米面包感官及质构特性的影响
几种添加剂对大米面包感官及质构特性的影响路飞;马涛;任文涛;李哲;刘春娣;王坤【摘要】对添加了羟甲基丙基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)、海藻糖、黄原胶4种添加剂制成的大米面包的感官特性及质构特性进行了研究.结果表明,添加3％CMC对于大米面包品质有最明显的改善效果;HPMC对于改善大米面包品质较为明显;黄原胶对改善面包品质有作用,但不明显;海藻糖不适用于大米粉预糊化制作大米面包.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2014(035)020【总页数】4页(P23-26)【关键词】大米面包;添加剂;感官特性;质构特性【作者】路飞;马涛;任文涛;李哲;刘春娣;王坤【作者单位】辽宁省农科院,辽宁沈阳110161;沈阳农业大学工程学院,辽宁沈阳110086;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁锦州121013;沈阳农业大学工程学院,辽宁沈阳110086;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110086;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034【正文语种】中文稻谷是我国最主要的粮食作物之一，营养价值丰富，并且可抑制人们对小麦麸质的过敏症状。
米粉面包的大量开发，可以让广大群众享受到营养丰富，价格低廉且美味的面包，意义十分深远，因此具有很高的研究价值。
现阶段，小麦面粉是面包制作中的重要成分之一。
然而，在消化酶作用下小麦蛋白释放的多肽类却是引发乳糜泻的罪魁祸首。
此外，小麦蛋白中的麦胶蛋白和麦谷蛋白通常会引发职业性哮喘病，随之而来的是致命的过敏性休克。
因此，对无面筋谷物产品，尤其是面包的需求越来越大。
近年来，国内外学者对无面筋谷物食品的开发进行了大量的研究[1-6]。
本论文研究了米粉在未糊化及预糊化处理的条件下，添加CMC、HPMC、黄原胶、海藻糖4种添加剂对大米面包感官及质构特性的影响，为大米面包的加工提供更好的理论依据。
食品增稠剂对口感和流变学特性的影响研究
食品增稠剂对口感和流变学特性的影响研究食品增稠剂是现代食品生产中广泛应用的一种添加剂，它们被用于改变食品的口感和流变学特性。
本文将从食品增稠剂的类型和功能出发，研究其对口感和流变学特性的影响，并探讨其中的机制。
第一节：食品增稠剂的类型和功能食品增稠剂主要分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂包括胶体、聚糖和酪蛋白等，而合成增稠剂则包括羟丙基甲基纤维素、聚乙烯醇和黄原胶等。
这些增稠剂能够改变食品的粘度、流动性和黏度等特性，从而影响食品的口感和流变学特性。
第二节：食品增稠剂对口感的影响食品增稠剂的添加会改变食品的质地和口感。
例如，添加聚糖类增稠剂的果冻会具有更加柔软和有弹性的质地，而添加酪蛋白类增稠剂的乳酸饮料则会有更加浓郁和柔滑的口感。
此外，增稠剂还能够增加食品的粘稠度，使得食品更易于咀嚼和吞咽，进而提高口感的享受。
第三节：食品增稠剂对流变学特性的影响食品增稠剂的添加对食品的流变学特性也有显著影响。
通过改变食品的黏度和流动性，增稠剂能够使得食品的流变学特性更符合人们的口感需求。
比如，添加合成增稠剂的酱汁会更加稠密，从而更容易附着在食物表面，为口感带来更丰富的层次感。
而添加胶体类增稠剂的冰淇淋则会在含有空气的同时保持稳定的黏度，不易融化，提供更好的口感和风味。
第四节：食品增稠剂对机制的探讨食品增稠剂的影响机制涉及多个因素，包括增稠剂的浓度、添加顺序和温度等。
增稠剂的浓度会直接影响食品的黏度和流动性，通常情况下浓度越高，食品的粘度越大。
此外，添加顺序也会影响食品的质地和口感。
对于某些增稠剂，先加入食品并充分搅拌后再加入其他成分，能够确保增稠剂充分溶解和均匀分布，从而得到更好的效果。
此外，温度对增稠剂的作用也很重要，因为温度的改变会导致增稠剂的分子结构发生变化，从而影响食品的流变学特性。
总结：食品增稠剂不仅改变了食品的质地和口感，还对食品的流变学特性产生影响。
通过了解增稠剂的类型和功能，我们可以更好地利用这些添加剂来提升食品的口感和流动性。
增稠剂(胶体)的种类与应用
增稠剂(胶体)的种类与应用发布：多吉利来源：减小字体增大字体增稠剂(胶体)的种类与应用增稠剂主要有：羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素（CMC）增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。
在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用，使食品获得良好的口感。
亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。
因都属亲水性高分子化合物，可水化形成高粘度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
增稠剂的特性1、在水中有一定的溶解度。
2、在水中强化溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。
3、水溶液有较大粘度，具有非牛顿流体的性质。
4、在一定条件下可形成凝胶和薄膜。
常用增稠剂有：琼脂、羧甲基淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、果胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、羟乙基淀粉、糊精、环状糊精（β-CD）、羧甲基纤维素（CMC）【CMC-钠】：羧甲基纤维素钠，白色纤维状粉末。
易分散于水中形成胶体溶液。
遇二价金属离子生成盐沉淀，失去粘性。
不溶于乙醇及有机溶剂。
硫酸铝之类的金属盐能赋予防水性。
对油脂和蜡的乳化力大。
用做增稠剂、稳定剂、组织改进剂、胶凝剂、泡沫稳定剂、水分移动控制剂。
广泛用于冰淇淋、饮料、酱体、面点等食品中。
因吸水后膨胀性极强，又不被消化吸收，可做减肥食品填充物。
FH9与FH6都是高粘度胶体。
FH9粘度还要高，并分耐酸与不耐酸两种。
耐酸型主要用于高酸性制品：酸奶、高酸性饮料、发酵制品等等。
其他型号还有FM6，为中粘度胶体。
【卡拉胶】：又名角叉菜胶。
一种用处较普遍的食用胶，用做增稠剂、稳定剂、悬浊剂、凝胶剂、粘结剂。
一般分κ、λ、τ三种主要型号。
κ型能形成易碎脆性凝胶；λ型能形成弹性凝胶；τ型不能形成凝胶。
根据不同的生产需要三种不同型号的卡拉胶进行复配得到不同用处的卡拉胶。
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愿吃方便米饭的消费者占被调查人数 的 对方便米饭进行研发具 有 很 广 阔 的 市 场 前 景 于近年来方便米饭在国 外 研 制 发 展 迅 速 发达国家的超级 市场 上 饭在方便 食品中的比重愈 来 愈 高 特别是日本和美国 因此
! 型电热鼓风干燥箱
型旋转式黏度计
同济大学机电厂 分样筛
循环水真空泵
$ 瞭望新闻周刊
熊善拍 干燥方法对方便米饭品质的影响
食品科学
柯惠玲 谷物品质分析 彭鉴君 提高方便米饭
武汉 度的 方 法
湖北科学技术出版社
$ 粮食与饲料工业
周惠明
大米品质改良的现状及思路
$ 粮食与饲料工业
收稿日期 # 作者简介# 邹建 !
! "# 男 # 硕 士 # 研 究 方 向 为 食 品 加 工 及 食 品
图
进行测定
置于锥形瓶中 的悬浮液
加入蒸馏
边加热边搅拌
! 和冷却至室温
! 时的黏 !完全糊化
!!环状糊精溶液对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响
从图
可以看出
不同浓度的 !" 环状糊精溶液对 随 !" 环状 在 !" 环状 这 最高黏度逐渐升高
室温黏度是指米粉完全糊化后的老化黏度
米饭的最高黏度和室温黏度有不同的影响 糊精溶液浓度的升高 糊精溶液浓度为 构体
结果表明
用乙醇溶液
单甘酯溶液和柠檬酸钠溶液等浸泡过的米粒制作的方便米饭的最高黏度
"
通过响应面分析取得较大最高 单甘酯浓度为
!!环状糊精浓度 文章编号 #
!关键词 " 方便米饭 中图分类号 #
最高黏度
文献标识码 #
随着 国 民 经 济 的 发 展 活节奏的加快 国食品工业 期间 十五
人们生活水平的提高和生 全 十五 明确提出
从图 浓度的升高
可以看出
不同浓度的乙醇溶液对方便米 随乙醇溶液 在 黏度值为
图
单甘酯溶液对米饭最高黏度和室温黏度的影响
饭的最高黏度和室温黏 度 有 不 同 的 影 响 乙醇浓度为 后升高的趋势 低 其黏度值为 时米饭的最高黏度最大 同样在乙醇浓度为
从图
可以看出
不同浓度的单甘酯溶液对米饭 随单甘酯溶液 这 是由于单甘 使水 使米粒内部充分吸 随单甘酯浓度 在单甘酯浓度为 这是由于单 在单甘酯浓度为
乙醇溶液
便米饭的浸泡处理溶液浓度为乙醇 单甘酯 黏度为 预计的最高黏度为
!" 环状糊精
室温
在米饭 冷 却 过 程 中 有 效 的 阻 止 米 度为 增加 最高黏度为
!" 环状糊精
单甘酯
柠檬酸钠等
溶液处理 的原料大米制作的 方 便 米 饭 的 最 高 黏 度 与 未 经处理过的米饭相比有 明 显 的 提 高 的降低 室温黏度有明显 方便米饭的抗老化性明显提高 通过响应面分析得到制备较高最高黏度和较 低室温黏度的方便米饭的浸泡处理溶液浓度为乙醇
参考文献(7条) 1.朱建萍 方便米饭将挑战方便面[期刊论文]-粮食与饲料工业 2005(03) 2.李长河 试述方便米饭的发展现状与前景[期刊论文]-现代化农业 2004(11) 3.李政新 我国方便主食的一次革命性变革 1997(35) 4.熊善拍 干燥方法对方便米饭品质的影响 1997(04) 5.柯惠玲 谷物品质分析 1994 6.彭鉴君 提高方便米饭a度的方法 1995(11) 7.周惠明 大米品质改良的现状及思路 1998(04)
最高黏 度 呈 现 先 升 高 后 降 低 的 趋 势
的最高黏度和室温黏度 有 明 显 的 影 响 浓度的升高 最高黏度逐渐升高 黏度值为 时最高黏度最大
随乙醇溶液浓度的升高
室温黏度呈现先降低 时室温黏度最
酯是一种表面活性剂能 提 高 米 粒 表 面 的 亲 水 性 分容易均匀地渗透到米粒内部 水 促进淀粉糊 化 时室温黏度最低 的升高 从而使黏度增加 其黏度值为
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以最 高 黏 度 和 室 温 黏 度 为 评 价 指 标
通过响应面
添加剂 $ 通讯地址 #
分析得到预计取得较高最 高 黏 度 和 较 低 室 温 黏 度 的 方
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页"
师俊铃 大学学报 王灵昭
魏益民等 面条食用品质评价方法研究
西北农林
陆启玉
袁伟光
用质构仪评价面条质地品质的研究
郑州工程学院学报
这 表明米粒经乙醇溶液浸泡后 提高了米饭的口感 抗老化性提高
制作的方便米饭的热黏度升高
同时米饭在冷却后的老化黏度降低
室 温黏度呈 现 下 降 的 趋 势
!" 环状糊精溶液对方便米饭最高黏度和室温黏
粮油加工
粮油食品
甘酯可进入糊化后的米粒 淀 粉 分 子 内 部 阻 止 淀 粉 分 子 间的重新聚合 老化 其他添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度的 影响 用 柠檬酸钠溶液浸泡后做成米饭 比未经处理的米饭黏度 的木糖酸溶液浸泡后做成米饭 比未经处理的米饭黏度 响应面分析结果 本试验 在 以 上 单 因 素 试 验 的 基 础 上 选 取 了 比 较 常 用的乙醇溶液 面分析试验
响应面分析 在不同添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度影 响分析的基础上 试验 选取比较明显的因素作响应面分析 找出制备 以最高黏度和室温黏度为评价指标
时米饭的最高黏度值为
是由于环糊精是环化直链 淀 粉 的 环 状 低 聚 糖 的 同 分 异 具有与大米淀 粉 的 亲 和 性 在大米中加入环糊 精可以明显提高其糊化度 在 ! " 环状糊精溶 液 浓 度 为 低为 老化性提高 最好控制在 单甘酯对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响 便米饭的热黏度升高 室温黏度呈现下降的趋势 时米饭的室温黏度值最 抗
本文读者也读过(6条) 1. 邓丹雯.DENG Dan-wen 改善方便米饭品质的研究[期刊论文]-四川食品与发酵2005,41(1) 2. 邹建.苏志平.刘红梅.ZOU Jian.SU Zhi-ping.LIU Hong-mei 基于响应面分析制备具有较低室温黏度方便米饭的条件[期刊论文 ]-粮食加工2009,34(5) 3. 焦爱权.翟秀超.金征宇.邓力.Jiao Aiquan.Zhai Xiuchao.Jin Zhengyu.Deng Li 挤压方便米饭预处理关键工艺参数的优化[期 刊论文]-食品与发酵工业2008,34(10) 4. 王莉.张子腾.赵鑫.朱丽丹.杨冰.牛猛.陈正行.Wang Li.Zhang Ziteng.Zhao Xin.Zhu Lidan.Yang Bing.Niu Meng.Chen Zhengxing 方便米饭加工工艺及生产原料适应性研究[期刊论文]-农产品加工·创新版2010(12) 5. 杨颖.YANG Ying 酶法浸泡及微波热风干燥对方便米饭复水时间影响的研究[期刊论文]-食品科学2006,27(12) 6. 王显伦.陈明.许红 不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响[期刊论文]-郑州工程学院学报2001,22(3)
河南省巩义市英峪华中仪器厂 上海精科天平厂 型恒温水浴锅 余
型电子天平
国外市场的迅速发
杭州蓝天仪器 有限公司 姚市亚星仪器表有限公司 试验方法 方便米饭的制备 称取原料大米 清洗过的原料在 泡后的大米在 用
展也会刺激国内市场 对 方 便 米 饭 的 需 求 的现实意义
便米饭的加工及品质改善 方 面 进 行 研 究 具 有 十 分 重 要 本文通过使用不同添加剂对原料大米进行处理 研究不同添加剂浸泡对方 便 米 饭 最 高 黏 度 和 室 温 黏 度 的影响 并通过响应面 分 析 试 验 研 究 制 备 较 大 最 高 黏
增加了
!" 环状糊精溶液和单甘 酯溶液作响应
黏度为
单甘酯 最高黏度 室温黏度
!"环状糊精
室温黏度为
单甘酯
预计的最高
结果见表
表 响应面分析试验结果
% "" 环状糊精 %
参 考 文 献
朱建萍 方便米饭将挑战方便面
%
# 粮食与饲料工业
李长河
试述方便米饭的发展现状与前景
$ 现代化农业
李政新 我国方便主食的一次革命性变革
粮油食品
不同添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响
邹 建 孙耀军 刘红梅 李 磊 河南商业高等专科学校旅游管理系
! 摘要 " 研究了不同添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响 !!环状糊精溶液
与未经处理过的米饭相比有明显的提高 黏度和较低室温黏度的条件为 乙醇浓度 室温黏度 室温黏度有明显的降低
引证文献(1条) 1.江凌燕.马云飞.梁爱华.秦文.代光红.陈逸.彭涛.吉志伟 RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究[期刊论文]-中国粮油学报 2009(2)
本文链接：/Periodical_lyjgyspjx200704024.aspx
收稿日期 # 作者简介# 李志伟 !
! "# 男 # 河 南 郑 州 人 # 硕 士 研 究 生 # 研 究
河南郑州嵩山南路 号
!
方向为面制品研究与开发 $ 通讯地址 #
粮油加工
不同添加剂对方便米饭最高黏度和室温黏度的影响
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数： 邹建， 孙耀军， 刘红梅， 李磊 河南商业高等专科学校旅游管理系 粮油加工 CEREALS AND OILS PROCESSING 2007(4) 1次
方便面的迅速发展 全球有一半
了市场对方便食品的巨 大 需 求 便食品主导地位的今天 口以稻米为 主食 潜 在的消费群体
然而在方便面占据方 中国有
广东省澄海市助
这就 为 方 便 米 饭 的 消 费 市 场 提 供 了 同时 据 权 威 部 门 调 查 显 示
型定时 电 动 搅 拌 器
金坛市华峰仪器有限公 上海市实验仪器总厂 型