海鲜基本常识

海鲜基本常识一、行业专业术语1、鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。

2、速冻、急冻：在零下40度C的条件下，采用速冻技术迅速冻结。

3、船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。

4、片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。

5、单冻：（IQF）单独个体，采用单冻机进行速冻。

捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别冰鲜：海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。

缺点：保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。

活鲜：1、运输不方便，长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。

2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。

鲜冻（急冻）：锁住物体的营养、水分，杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

三、包冰率、泡发率行业规则包冰率：出口国际惯例5%—10%国内销售我们公司普遍10%—15%，特别产品可达20%—30%（蟹类、贝类等带壳类），或可根据客户而定。

泡发率：采用药物或水等液体，通过一定时间的浸泡，改变原物体的物理性质，使原物体变大到一定的比列。

四、常用烹饪方式常用烹饪方式：油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅产品烹饪方式选择：油炸类：调理油炸类、净菜类煮、蒸：原料类、净菜类火锅：净菜类、原料类常用调味方法：酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等五、海鲜产品的价格走势➢每年5-8月为禁渔期，海产品价格最高➢8月1日正式开海，随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰，海产品价格最为低廉此后的1-4月为海产品淡季，价格逐步走高六、吃海鲜温馨提示：1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味。

2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻，不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻。

3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买，因为浸泡的漂白的药水。

4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃。

5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜。

这类的海鲜肉质比较鲜甜。

6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少。

7、吃海鲜时最好不要饮啤酒。

8、购买海鲜时最好选择大型超市如永辉、新华都、相对来说价格比较实惠。

9、软体类的海鲜如鱿鱼、章鱼、白灼鲜味更美。

七、部分海鲜食谱1.白灼斑节虾材料斑节虾500g，葱、姜、白酒、油、盐适量1.虾清洗干净，剪去虾须，沥干水分备用，葱切段，姜切片；2.锅中油烧热，爆香葱姜，烹入一大勺白酒，倒入清水，烧到沸腾；3.放入斑节虾，煮3分钟至虾变红，再关火焖十分钟即可。

2.红烧金鲳鱼材料金鲳鱼800g，姜、葱、料酒、醋、酱油、糖适量做法1.把金鲳鱼洗净，在两面切上几刀，同时切好葱姜备用；2.起油锅，到八成热时加入葱姜，待香味出来时，放入金鲳鱼，两面都要煎透；3.加入料酒，醋，和酱油，盖上锅烧几分钟，把鱼煮熟；4.息火后装盘；再把鱼汤烧开，放入几勺的糖，调匀；最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可。

3.清蒸梭子蟹材料梭子蟹，盐、糖、料酒、姜葱蒜、胡椒粉、鲜抽、鸡精适量做法1.梭子蟹清洗干净，用盐、糖、鲜抽、鸡精、胡椒粉、姜蒜末、调成沾料待用；2. 锅里放适量水、放姜片、葱结，放下梭子蟹，加料酒，大火煮8分钟左右后闷一分钟即可。

4.虾仁炒青椒材料虾仁400克、青椒75克、鸡蛋1个、红辣椒1个、食用油30克、淀粉、香油、料酒、精盐、味精适量做法1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；红辣椒洗净切成环状；2.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；3.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青椒翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。

5.蒜香日月贝材料扇贝，味极鲜、盐.、蒜、姜、油1.日月贝清洗干净蒜切小粒、姜切小粒，加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀；2.烤盘铺锡纸，将扇贝放上，然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上，170度烤箱10分钟即可。

6.清蒸彩鲷材料彩鲷、油、姜丝、葱丝、蒜片、料酒适量做法1.把鱼洗净从鱼肚划开，把盐擦遍鱼身搁置十五分钟；2.鱼装在盘子中，葱姜丝蒜片放在鱼身倒入料酒、油；3.端盘放蒸锅内蒸15分钟即可。

7.粉丝蒸鲍鱼材料主料：鲍鱼，配料：粉丝，青红椒，生抽，油，蒜，香菜做法1.鲍鱼清洗干净，青红椒切丁备用，粉丝在清水中泡一会；2.锅内放少许油，放入蒜末炒香盛出备用；3.鲍鱼摆入盘中，把粉丝绕一圈，放在鲍鱼上；4.放上蒜末、青红椒丁，倒入适量生抽，放到蒸锅上，水开后上锅，大火蒸10分钟，盛出后撒上香菜即可。

8.清蒸石斑鱼材料石斑鱼、葱姜、蚝油、米酒做法1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处；2.用大火蒸八至十五分钟；3.拿出鱼盘，撒上剩余的葱姜丝，淋点蚝油；4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,即可。

9.酱炒章鱼须材料章鱼须，黄瓜丝、酱油、姜、葱、蒜、料酒、生抽、盐适、鸡精适量做法1.将章鱼须焯水待用；2.将姜、蒜、葱切好，起油锅，爆香姜、蒜；3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟，放入黄瓜丝，再放入酱油、料酒、生抽、盐调味；4.起锅前加点鸡精，葱花、即可。

10.清蒸白鲳鱼材料白鲳鱼、葱丝、姜片、拌面酱、酱油做法1.将鱼洗净擦干，在鱼的身体上均匀撒上少许盐、味精，浇上少许拌面酱；2.上锅蒸5分钟；关火后，浇上少许酱油，铺好葱丝姜片；3..锅中坐油，烧滚热，将热油淋在鱼的身上，即成。

11.红烧黄花鱼材料黄花鱼一条、京葱白、姜、蒜末各1茶匙，调味料A：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水（高汤）半杯做法1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；2.将黄花鱼放入用小火煎至表面金黄色，盛出备用；3.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香；4.将调味料A混合均匀备用；5.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A ，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可12.干煎带鱼材料带鱼，姜丝，油做法1.带鱼切段，码多些盐，放置2－3小时；2.支上油锅，油多些，油热放上姜丝，爆香，放下带鱼中火煎至2面金黄，即可。

13.香飘鱿鱼圈材料鱿鱼、青椒、红辣椒、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙做法1、鱿鱼清洗干净在表面切十字花刀，再切成块，洋葱洗净切丝；2、锅烧热，放入油，放入青椒翻炒；放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白；3、放入红辣椒、蒜茸香辣酱和糖，炒匀盛出，撒上芝麻即可。

14.清蒸海鳗材料材料：海鳗、绍兴酒、葱、姜少许，盐、糖适量，葱末少许。

做法1. 鱼肉切厚片浸泡在绍兴酒中，腌制15分钟后，装容器，两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。

2.装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右；关火后再焖5分钟即可。

15.清蒸多宝鱼材料材料：多宝鱼、姜片、葱丝、油、淀粉、鱼豉油。

做法1.在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面，撒些料酒，腌制10分钟入味；2.在大盘里放些姜片，葱丝，放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝；3.锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟，倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝；4.重新放上大葱丝与辣椒丝，在鱼上浇入热油；5.把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开，再浇在鱼上即可。

16.爆炒蟹脚肉材料：姜葱，辣椒，蟹脚肉，西芹，高汤。

做法：把姜葱和辣椒爆香后，放入蟹脚肉拌炒一下，再加入西芹高汤炒至入味即可。

17.蟹黄豆腐材料：蟹黄、蟹肉、豆腐、料酒、姜葱、白汤、盐、胡椒粉、味精做法：1.油锅里放油烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下；2.加入豆腐块加料酒和葱姜；3.加入白汤、盐、胡椒粉和味精烧开，勾芡淋香油即可。

18.爆炒鱿鱼圈材料：鱿鱼圈，豆瓣酱，青椒，洋葱做法：1.水烧开后，下鱿鱼圈焯水；2.鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水；沥水空干；3.锅内油热后，下入一勺豆瓣酱炒香，下鱿鱼圈爆炒，下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。

19.炒小黄板材料：小黄板、料酒、姜、盐、糖、淀粉、油、豆芽、辣椒干、香芹做法：1.小黄板切成小段，用料酒、姜末、盐、糖腌制十分钟再放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉；2.锅里热油，放入小黄板炸至金黄色捞出；3.锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用，锅里放入辣椒干、姜片、蒜片爆香，倒入小香芹炒均；4.豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味，用手抓锅柄，抛锅，至鱼块均匀散开，即可出锅。

20.清蒸白姑鱼材料：白姑鱼、葱姜段、料酒、盐、酱油做法：1.鱼两侧斜切数刀放置盘中，加入葱姜段、料酒、盐、酱油；2.水开将盘放入锅中中火蒸5-6分钟即21.香烤巴浪鱼材料：巴浪鱼、盐、胡椒粉、姜、香菜做法：1.巴浪鱼洗净，划十字，用少许盐、胡椒粉腌制10-15分钟；2.姜切丝，香菜切小段，将姜丝铺于烤盘底；3.将腌好的巴浪鱼放到烤盘上，烤箱预热200度，烤15-20分钟即可22.番茄汁鲭鱼材料：鲭鱼、油、西红杮、葱段、蕃茄酱、糖、盐做法：1.起锅放油，煎鱼，煎到两面金黄色，盛出备用。

2.高压锅放入适量的油，放入西红杮块翻炒，炒出汤汁，放入适量的葱段翻炒。

3.放入煎好的鲭鱼放入蕃茄酱加入适量的盐、糖和水，开火，高压锅上汽后七八分钟关火，即可23.香煎六角红鱼材料：六角红鱼、辣椒、姜蒜、油、料酒、盐做法：1.鱼片用盐腌制几分钟，将辣椒、蒜姜切碎备用；2.锅中放入油烧热，锅中放入鱼片煎熟至黄；放入少许料酒，去腥；3.放入姜蒜，放入适量水后待水快焖干的时候放入切碎的红尖椒，翻炒将汁焖干盛出即可。

24.烤章鱼肚材料：章鱼肚、青椒、洋葱、生姜、料酒、醋、盐、糖、酱油、豆豉、食用油做法：1 章鱼肚洗净切开，青椒、洋葱切小块，生姜切片备用；2 所有材料装盆，加入料酒、醋、盐、糖、酱油、豆豉抓匀后腌制30分钟；3 全部材料捞出控干水分，在刷过食用油的烤盘上摊平，以250℃烤15分钟即可。

25.蒸龙虾材料龙虾、葱、姜、料酒、精盐、白糖做法：1.龙虾取出肉，切成段，放入龙虾壳内；2.用葱、姜各15克、料酒10克、0.5克，白糖2克腌渍入味；3.将龙虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10 分钟取出即可。

26.清蒸黄鳍鲷材料黄鳍鲷、盐、葱、姜、豆豉油、油做法：1.黄鳍鲷洗净，切刀花，下薄盐腌5分钟，切葱粒待用，再切葱丝放置有水的容器里保曲；2.盘里放上适量的姜末，再放上鱼，鱼身上再放适量的姜末，放置到一烧开的水锅蒸笼上；3.加入豆豉油，适量的油，盖锅大火蒸6-8分钟揭开锅，撒上葱粒，小火蒸2分钟再撒上葱丝关火，盖上锅盖虚蒸1分钟左右即可。

27.沙梭鱼汤材料：梭鱼3条、豆腐1斤、香菜、生姜、大葱、盐、高汤精、胡椒粉、醪糟汁做法：1.梭鱼清洗干净，切成段；2.起油锅，爆香葱、姜片；锅内加水、少量盐和鱼段，大火煮开，中火煮15分钟；3.豆腐切块，放入锅中煮5分钟；4.最后加入胡椒粉、高汤精、香菜段即可。

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海鲜食材知识全攻略（吃货必收藏）！

海鲜⾷材知识全攻略（吃货必收藏）！旅游吃货控微信微信号：2649079902海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海⾥的可⾷⽤的动物性通称为海鲜。

海鲜是我们烹饪⾥常⽤的材料，⾼中低档餐厅都⾮常普遍的在运⽤。

⼀、海鲜常识1. 海鲜有什么样的营养价值?海鲜主要营养价值有以下⼏种：（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋⽩质，含量可⾼达15%～20%，鱼翅、海参、⼲贝等含蛋⽩质在70%以上。

另外，鱼蛋⽩质的必需氨基酸组成类似⾁类，因此⽣理价值较⾼，属优质蛋⽩。

鱼⾁的肌纤维⽐较纤细，组织蛋⽩质的结构松软，⽔分含量较多，所以⾁质细嫩，易为⼈体消化吸收，⽐较适合病⼈、⽼年⼈和⼉童⾷⽤。

（2）鱼类、虾、蟹等⽔产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合⽼年⼈及⼼⾎管病⼈⾷⽤。

（3）鱼类脂肪含有极丰富的维⽣素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼⾁中还含有⼀定量的尼克酸、维⽣素B1。

2. 哪些海鲜不宜吃？海鲜保存不当很容易腐败变质，⾷之就会引起中毒，损害⼈体健康。

那么，哪些海鲜不宜吃呢?(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。

上述⽔产品只能活宰现吃，不能死后再宰⾷，因为它们的肠胃⾥带有⼤量的致病细菌和有毒物质，⼀旦死后便会迅速繁殖和扩散，⾷之极易中毒甚⾄有⽣命危险，所以不能吃。

(2) ⽪青⾁红的淡⽔鱼不应吃。

这类鱼往往鱼⾁已经腐烂变质，由于含组胺较⾼，⾷后会引起中毒。

(3) 染⾊的⽔产品切勿吃。

有些不法商贩将⼀些不新鲜的⽔产品进⾏加⼯，如给黄花鱼染上黄⾊，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜⽔产品出售，以获厚利。

着⾊⽤的化学染料肯定对⼈体健康不利，所以购买这类鱼时⼀定要细⼼辨别。

(4) 反复冻化的⽔产品应少吃。

有些⽔产品销售时解冻，⽩天售不出去晚上再冻起来，⽇复⼀⽇反复如此，这不仅影响了⽔产品的品质、⼝味，⽽且会产⽣不利于⼈体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

养殖海鲜知识点总结大全

养殖海鲜知识点总结大全一、养殖海鲜的概念和意义养殖海鲜是指利用养殖设施和技术，对各种海产品进行人工饲养和培育，以获取更高品质、更大产量的水产品。

养殖海鲜不仅能够满足市场对海鲜的需求，还能有效保护海洋生态环境，减少对野生海产品资源的过度开采，保护生物多样性。

因此，在当前的社会背景下，开展养殖海鲜业具有重要的意义。

二、养殖海鲜的种类1. 海藻类：海带、紫菜、海苔等2. 贝类：牡蛎、扇贝、海螺、文蛤等3. 虾类：大闸蟹、对虾、白对虾等4. 鱼类：鲈鱼、鲍鱼、鲆鱼、鱿鱼等三、养殖海鲜的技术1. 养殖池塘的选址和建设2. 养殖池塘的环境调控3. 饲料配制和喂养管理4. 疾病防控和养殖过程中的管理5. 养殖环境的监测和调整四、海藻类的养殖1. 海藻类的养殖方式：传统采收和养殖、绳网养殖、土壤养殖2. 海藻类的养殖条件：水温、光照、盐度、营养盐3. 海藻类的养殖技术：选择育苗地、种苗生长管理、收获和加工五、贝类的养殖1. 贝类的养殖方式：架养、嵌壳、底播养殖2. 贝类的养殖条件：水温、盐度、适宜底质、富含氧气的水体环境3. 贝类的养殖技术：选择养殖区域、贝类的选择和放养、养殖管理和疾病防控六、虾类的养殖1. 虾类的养殖方式：池养、网箱养殖、沉箱养殖2. 虾类的养殖条件：水温、适宜水质和饵料、光照、水流3. 虾类的养殖技术：虾苗选育、养殖池塘选择和建设、适时投喂和管理、疾病预防和控制七、鱼类的养殖1. 鱼类的养殖方式：池塘养殖、网箱养殖、循环水养殖2. 鱼类的养殖条件：水温、食物、光照、水质3. 鱼类的养殖技术：优质种苗的选育和引种、饲料的配制和投喂、定期检查和疾病防控、池塘环境的调控和清洁八、养殖海鲜的经济效益养殖海鲜具有较高的经济效益，主要表现在以下几方面：1. 提高了海产品的产量和品质，满足了市场需求，带来了丰厚的收益。

2. 创造了就业机会，有利于改善农村劳动力的就业状况。

3. 促进了当地经济的发展，改善了农民的收入和生活水平。

海鲜冷门知识

海鲜冷门知识
1. 海鲜并不一定是海水中的动物，还包括淡水中的一些动物，比如淡水鱼类、淡水贝类等。

2. 有些海鲜是可以生吃的，比如生蚝、鱼刺身，但要确保其新鲜和卫生。

3. 海鲜中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康和脑部发育有益。

4. 海鲜的颜色并不代表新鲜程度，有些海鲜在加热过程中会发生颜色的变化，所以不能单纯依靠颜色来判断其新鲜程度。

5. 有些海鲜可能含有过敏原物质，比如贝类、虾类等，对某些人来说可能会引发过敏反应。

6. 食用生的或未烹煮透的海鲜，容易感染食源性疾病，比如寄生虫感染或细菌感染。

7. 有些海鲜已经被过度捕捞，导致其种群数量减少，比如鲨鱼和翅膀。

8. 海鲜的鲜味与新鲜程度相关，新鲜的海鲜味道更鲜美，口感更好。

9. 不同地区的海鲜烹饪方式各不相同，比如日本的寿司、泰国的冬阴功汤、西班牙的海鲜炖等。

10. 海鲜的健康益处是与适量摄入相关的，过量摄入海鲜可能导致汞中毒等问题。

海鲜基础知识

海鲜基础知识出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。

英文为seafood，海鲜多指海味。

海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。

1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子食前处理吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

吃海鲜必知的常识

吃海鲜必知的常识吃海鲜必知的常识一直以来，海鲜都是人们餐桌上的美味佳肴，深受喜爱，但是在吃海鲜的过程中，也有许多禁忌需要注意，如果食用不当或不注意饮食卫生，则会对身体造成不好的影响。

1、动眼。

看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。

再看鱼腮是否鲜红，鱼鳞是否有光泽。

虾壳应完整光亮有弹力。

螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。

鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑，斑纹清晰。

2、动手。

用手轻轻按压海鲜，若内质坚实有弹性，按过后会迅速恢复，即表示新鲜。

再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

3、动鼻。

用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。

反之，若有腥臭与腐坏之味则应避免购买。

死贝类病菌毒素多贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。

即使是鲜活的贝类，购买后也不易存放太久，最好即买即食。

海鲜保存有讲究我们在餐厅吃饭时，如果有海鲜吃不完，需要打包带回家，那么需要注意其保存也是很有讲究的。

如果海鲜并不是鲜活的，且未经过充分加热，那么应当冷藏保存。

下一顿食用之前拿出解冻，然后再彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。

如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。

由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。

烹饪手法要注意科学研究发现，40%左右的贝类中带有溶血性弧菌，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，嗜盐菌等细菌会大量繁殖。

如果想要保证海鲜食用安全，专家认为蒸煮是最安全的烹调方式。

当温度达到100摄氏度后，再持续几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀死。

烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。

海鲜啤酒同吃惹痛风海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分，啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。

边吃海鲜边喝啤酒造成嘌呤、苷酸与维生素B1发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量增加，大量的尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易引发痛风，对泌尿系统造成损伤或四肢功能出现障碍无法行走。

海鲜基本知识

波士顿龙虾 Boston Lobster产地：加拿大一．产品简介：波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，是龙虾中的极品。

二．营养分析：1.蛋白质含量较高。

2.低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3.矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4.维生素含量：龙虾富含维生素A、C、D。

三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。

其他食用方法：扒波士顿龙虾原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆)调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉做法：1. 冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。

2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。

3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好味，浇在菜上即成。

美式龙虾用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。

制作方法1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。

2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。

3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。

4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。

5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。

鳕蟹 Snow Crab产地：美国阿拉斯加一．产品简介：鳕蟹俗称雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。

鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。

二．营养分析：营养指标(每100克) ：热量：90千卡蛋白质：18.5克脂肪：1.2克不饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。

海鲜系列知识

一、买回家的贝类鱼类该如何清洗呢？海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

经以上处理后可食用。

或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯（100℃沸水中焯数分钟）。

干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

方法一:贝类鱼类将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可;将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，1分钟后，泥鳅即可将体内的泥土排除干净;洗黄鱼的时候，不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后搅数下，便可以往外拉出肠肚，然后洗净即可。

方法二:把它们全部放进一个盆子里! 然后在水里加一点菜油!被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!!二、海鲜吐泥贝类快速吐沙之方法有二种：（一）、在水中滴入几滴食用油（二）、在水中放入生铁器具，如刀子。

三、鱼类除腥活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。

这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。

教你认识海鲜水产

教你认识海鲜水产教你认识海鲜水产海鲜水产是一种广受欢迎的食品，不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。

但是，许多人对海鲜水产并不了解，容易被一些不实的传言所误导，影响自己的饮食健康。

因此，本文将带领大家认识海鲜水产，了解其类型、种类和营养价值，帮助大家更好地选择和食用海鲜水产。

一、海鲜水产的分类海鲜水产是指生活在海洋、河流、湖泊等水域中的动物和植物。

按照不同的分类标准，可以将海鲜水产划分为不同的类别，主要有以下几类：1、贝类：如蛤蜊、扇贝、牡蛎、蚌类等；2、虾类：如明虾、大虾、青虾、河虾等；3、蟹类：如大闸蟹、小龙虾、梭子蟹等；4、鱼类：如鲈鱼、草鱼、鲟鱼、鲸鱼等；5、海藻类：如紫菜、海带、海葵等；6、贝壳类：如螺蛳、海螺、海胆等。

二、海鲜水产的营养价值海鲜水产不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体健康有很好的保健作用。

海鲜水产的主要营养成分有：1、蛋白质：是人体构成组织和细胞的基本物质，也是身体运作的重要驱动力。

海鲜水产中含有的蛋白质比肉类更易被人体吸收利用。

2、不饱和脂肪酸：是人体必需的脂肪酸，对预防心血管疾病和保持皮肤滋润有很好的作用，深海鱼类和贝类中含有较高的不饱和脂肪酸。

3、矿物质：海鲜水产中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，对保护人体健康有很好的作用。

4、维生素：海鲜水产中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B等，对促进人体健康有很好的作用。

三、选择和食用海鲜水产的方法1、选择新鲜的海鲜水产。

鲜活的海鲜水产外壳应该光滑、坚实，没有明显的裂缝和异味，如果是鱼类，应该有明亮的眼睛和鲜红色的鳃腥味。

2、安全食用海鲜水产。

要保持食物的卫生，避免感染病原体，要将鲜活的海鲜水产进行清洗，杀菌处理，并煮熟后才能食用。

3、搭配适当的蔬菜。

食用海鲜水产时，应该搭配适当的蔬菜，如菠菜、芦笋等，这样可以增加餐桌的色彩和口感，也可以补充其他营养成分。

4、适量食用。

虽然海鲜水产营养丰富，但是过量食用会导致脂肪、胆固醇等物质的摄入增加，容易引发慢性疾病，因此应该适量食用。

海鲜研发知识点总结

海鲜研发知识点总结一、海鲜的分类和特点海鲜是指以鱼类、甲壳类、软体类等为主要原料的食品，它具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，同时也具有鲜美的口感和独特的风味。

根据不同的来源和特点，海鲜可以分为淡水鱼、海水鱼、贝类、虾类、蟹类等几大类。

而不同种类的海鲜其特点也各自不同，需要根据其独特的属性来进行研发。

1. 淡水鱼：淡水鱼主要来源于江河湖泊等淡水水域，它们具有纤维细嫩、脂肪含量较低的特点，因而常常是烹饪美食的首选。

2. 海水鱼：海水鱼主要来源于海洋，它们的肉质紧实、富含脂肪，口感鲜美，是海鲜料理中不可或缺的一部分。

3. 贝类：贝类主要生活在海洋中，包括扇贝、蛤蜊、贝类等。

其特点是肉质细腻、口感鲜美，且不同种类的贝类在营养和风味上也有所不同。

4. 虾类：虾类包括对虾、明虾、小龙虾等，其身体细长，肉质紧实、口感鲜美，是海鲜中受欢迎的一种种类。

5. 蟹类：蟹类主要包括梭子蟹、大闸蟹、螃蟹等，其肉质鲜美、富含蛋白质，是海鲜中的佳品。

二、海鲜研发的关键技术与难点海鲜研发是一个综合性的工作，它需要涉及到食品化学、营养学、微生物学、食品工程等多个领域的知识。

在海鲜研发过程中，有一些关键技术与难点需要我们重点关注和解决。

1. 保鲜技术：海鲜原料的新鲜度对于产品的质量和口感至关重要，因此保鲜技术是海鲜研发的关键技术之一。

常见的保鲜方法包括低温冷藏、盐腌、烟熏等，这些技术既可以延长海鲜原料的保质期，又不会对其营养成分造成损失，从而保证了产品的品质。

2. 调味技术：海鲜的味道丰富多样，而且每种海鲜都有自己独特的风味，因此如何调配出适合不同口味的产品是海鲜研发中的难点之一。

在调味技术上，需要根据不同的海鲜原料以及目标市场和消费者的需求来进行精准的配方设计，以求达到口感和味道的完美平衡。

3. 加工技术：海鲜的加工技术决定了产品的形态和口感，而不同种类的海鲜又有着不同的加工要求。

比如，对于淡水鱼和海水鱼来说，需要采取不同的加工方式，以确保产品的质地和口感符合预期。

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