中性蛋白酶在生活中应用
蛋白酶在羊绒染色中的应用
蛋白酶在羊绒染色中的应用王刚;王利平;刘杰【摘要】采用中性蛋白酶对羊绒纤维进行预处理,然后用活性染料兰纳素红2B对其进行染色,分析染色工艺中蛋白酶用量、反应温度、反应时间等因素对羊绒纤维上染百分率和K/S值的影响.对比未经处理和经处理的羊绒纤维的上染百分率和K/S值,结果表明:羊绒纤维经过蛋白酶处理后,其上染百分率和K/S值均得到提高;在一定范围内提高预处理液中蛋白酶用量也可以提高染料的上染百分率和K/S值;浴比为1:20,蛋白酶用量2％ (owf)时,处理时间控制在45 min左右,处理温度为50℃时能达到较好处理效果.【期刊名称】《毛纺科技》【年(卷),期】2016(044)002【总页数】4页(P34-37)【关键词】蛋白酶;酶解;羊绒;染色;K/S值;上染百分率【作者】王刚;王利平;刘杰【作者单位】包头轻工职业技术学院,内蒙古包头 014035;内蒙古工业大学轻工与纺织学院,内蒙古呼和浩特010051;内蒙古工业大学轻工与纺织学院,内蒙古呼和浩特010051【正文语种】中文【中图分类】TS193.5由于羊绒表面具有鳞片层结构，使得染料难以上染，因此羊绒纤维染色通常是在95 ℃左右进行，温度越高，越有利于染料上染并在纤维中扩散，从而达到较好的匀染效果。
但温度太高极易使羊绒纤维强力降低，长度受损，手感变差。
蛋白酶的应用为羊绒的低温染色提供了新的研究思路[1-2]。
用蛋白酶对羊绒进行预处理，可以疏松羊绒结构，去除其纤维表面的鳞片，增强亲水性和吸放湿性[3]。
经蛋白酶处理后羊绒在水中可瞬间被浸润，与染料的作用速度加快。
因此蛋白酶预处理后对羊绒进行染色，可以提高羊绒染色性能。
本文着重分析蛋白酶用量、处理时间、处理温度等因素对上染百分率和K/S值的影响，以确定较优的染色工艺。
1.1 药品、材料和仪器药品：中性蛋白酶，兰纳素红2B，元明粉，碳酸钠，阿白哥，醋酸。
材料：羊绒纤维。
仪器：单纤维强力测试仪，电子天平，AS-12型常温震荡式小样染色机，CM-3600A型电脑测色配色仪，UV-1705型紫外可见分光光度计。
饲料中添加中性蛋白酶对吉富罗非鱼生长和消化功能的影响
饲料中添加中性蛋白酶对吉富罗非鱼生长和消化功能的影响作者：赵觅美，齐遵利，张秀文来源：《河北渔业》 2018年第1期摘要：在吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）基础饲料中添加中性蛋白酶，添加量分别为0.00%、0.05%、0�1%、0.15%、0.2%和0.25%,研究添加后对吉富罗非鱼生长和消化功能的影响。
结果表明，在饲料中添加0.1%~0.25%的中性蛋白酶，吉富罗非鱼的相对增重率和特定生长率显著提高，饲料系数显著降低（P＜0�05）；添加0.1%~0.2%的中性蛋白酶，显著提高饲料干物质表观消化率和粗蛋白表观消化率（P＜0�05）；添加量为0.1%~0.15%时，肝胰脏蛋白酶显著高于对照组（P＜0.05），添加量为0.15%时，肠道蛋白酶活性显著提高（P＜0.05）。
综合鱼体相对增重率、特定生长率、饲料系数、消化器官消化酶活性等各项指标，吉富罗非鱼饲料中中性蛋白酶的添加量以饲料的0.1%～0.2%为宜。
关键词：吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）；中性蛋白酶；生长；表观消化率；消化酶目前在水产养殖中，对酶制剂的活性研究较多[1-2]，而对水产动物的生长性能和消化率研究的相对较少。
与此同时，酶制剂品种很多，数量多达20余种，但常用的只有少数几种。
在国外，木聚糖酶用量最大，其次是β-葡聚糖酶，其它几种酶制剂使用相对较少。
近几年国内在非淀粉多糖酶和复合酶制剂的研究较多[3-5]，但对于饲料中添加外源性消化酶的研究较少。
本文通过在鱼粉含量较低而植物蛋白较高的吉富罗非鱼饲料中加入中性蛋白酶，进行饲养试验，研究中性蛋白酶对吉富罗非鱼（Oreochromis niloticus）的生长、表观消化率及消化酶活性的影响，旨在探讨中性蛋白酶在吉富罗非鱼饲料中的应用效果和适宜的添加量。
1材料与方法1.1试验饲料在基础饲料中分别加入不同浓度（0、0.05%、0.1% 、0.15%、0.2%、0.25%）的中性蛋白酶（活性50 000 U/g）配成试验饲料，每组3个平行。
中性蛋白酶酶解玉米肽及其醒酒活性研究
ＮａＯＨ 与 ９５ ％乙醇的体积比为 ４５： ５５） 在 ５５ ℃水
玉米蛋白中还有游离的－ ＮＨ２ 基， 故此在计算水
浴中提取 ２ ｈ→按 １： １（ ｖ／ｖ） 加 水 ， 然 后 调 ｐＨ 至 等 解 蛋 白 的 ｈ 值 时 要 考 虑 它 的 影 响 。 否 则 所 算 出 的
电点 ６．０→按 ５： １（ ｖ／ｖ） 加入 ２ ％ＮａＣｌ 溶液盐析， 使 ＤＨ 值偏大。按水解玉米蛋白的方法进行空白试验，
在［Ｅ］／［Ｓ］为 ０．５ ％的条件下， 料液比（ ｗ：ｖ） 分别为 １： １０、１： １５、１： ２０、１： ２５、１： ３０， 酶解时间为 ２ ｈ， 灭酶、过滤、定容至 ５０ ｍＬ， 用茚三酮法测定各水解
液的吸光值， 由图 ３ 可以看出 １： ２０ 的料液比有最
吸光值 Ａ
０．７５ ０．７ ０．６５ ０．６ ０．５５ ０．５ ０．４５ ０．４ ０．３５ ０．３ ０ １ ２ ３ ４ ５ ６ ７
时间（ ｈ） Ｔｉｍｅ（ ｈ）
大的吸光值， 因此正交实验在 １： １５～１： ２５ 之间安 排料液比因素的三水平。 ２．１．２ 酶解正交实验
根据单因素实验的结果确定 ［Ｅ］／［Ｓ］ 的水平为 ０．５ ％、１．０ ％、１．５ ％； 酶解时间的水平为 ２ ｈ、３ ｈ、４ ｈ； 料液比的水平为 １： １５、１： ２０、１： ２５； 按 Ｌ９（３３）正交 表安排三因素三水平的正交实验。并用凯氏定氮法 和茚三酮法测定其水解度。结果见表 １。
蛋白质被 裂 解 的 肽 键 数（ｈ值）就 可 以 计 算 出 相 应 的 白试验中， 大多是用碱性蛋白酶酶解玉米蛋白， 因为
ＤＨ值 。 由 于 每 裂 解 一 个 肽 键 就 同 时 新 生 成 一 个－ 在碱性条件下， 玉米蛋白粉溶解度较大， 易于酶解，
枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的研究进展
枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的研究进展张晓燕;国立东;刘晓艳【摘要】Neutral protease is widely used in food, medicine, feeds and other fields due to their mild conditions. As a probiotic bacterium in the intestinal tract, Bacillus subtilis has strong protease activity and gets a lot of attention. The characteristics and application of neutral protease of B. subtilis, the ways to improve the activity of neutral protease of B. subtilis and the separation and purification of neutral protease from B. subtilis were reviewed. Subsequently, the current existing problems were analyzed and prospected, aiming to provide reference for further study of protease production byB. subtilis.%中性蛋白酶因作用条件温和广泛应用于食品、医药以及饲料等领域.枯草芽孢杆菌为肠道益生菌,且具有较强的蛋白酶活性而受到极大关注.该文对枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的特性与应用、提高枯草芽孢杆菌中性蛋白酶活力的途径以及枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的分离纯化方法进行了综述,并对存在的问题进行了分析与展望,旨在为枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶的深入研究提供参考.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)004【总页数】4页(P12-15)【关键词】枯草芽孢杆菌;中性蛋白酶;酶活;研究进展【作者】张晓燕;国立东;刘晓艳【作者单位】黑龙江中医药大学药学院,黑龙江哈尔滨 150040;黑龙江中医药大学药学院,黑龙江哈尔滨 150040;黑龙江中医药大学药学院,黑龙江哈尔滨 150040【正文语种】中文【中图分类】TS201.3枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)是一类革兰氏阳性、好氧型细菌,具有单层的细胞外膜,细胞壁不含内毒素,菌体呈污白色或微黄色,表面粗糙能够形成孢子,无荚膜,周生鞭毛,能运动。
蛋白酶在肉制品加工中的应用
蛋白酶在肉制品加工中的应用肉类食品营养物质丰富，特别是肉类蛋白质营养价值高，是人类获取蛋白质的重要来源之一。
而现代消费越来越多地要求将肉进行各种加工以获得不同的口感、风味，因此肉制品加工业迅速发展。
现在的肉制品品种越来越多，其中不少肉制品的加工过程利用酶的作用来改善产品品质。
酶在肉制品主要用途是改善组织、嫩化肉类及转化废弃蛋白质使其成为供人类食用或作为饲料的蛋白质浓缩物。
用蛋白酶嫩化一些粗糙、老硬的肉类，是最有效的嫩化方法。
国内研究蛋白酶制剂在肉类加工中的应用多集中于肉的嫩化。
本文综述7种蛋白酶制剂作为添加剂在肉制品加工过程中的应用。
1. 蛋白酶的作用机理蛋白酶是一种重要的工业酶制剂，可以催化蛋白质和多肽的水解，广泛存在于果实、植物茎叶、动物内脏和微生物中。
在食品加工中，催化食品蛋白质降解的酶有3种不同的来源：内源蛋白酶、微生物分泌的蛋白酶和人为添加的蛋白酶制剂。
食品加工过程中，比较重要的蛋白酶应用包括蛋白质的水解反应、转蛋白反应和交联反应。
在蛋白酶的催化作用下，蛋白质分子中肽链断裂（即酰胺键断裂），生成肽键长度较短的肽分子或游离氨基酸，但是普通的蛋白酶催化反应并不能确切反映蛋白酶对蛋白质催化水解时的实际反应过程。
根据酶催化反应的理论可知，在反应过程中有酶-底物中间体形成，即在蛋白质分子发生肽键裂解反应前，酶是通过与底物之间的作用来改变反应途径的，但不改变反应的始态和终态，这样降低了水解反应的活化能，使得反应在较温和的条件下以较快的速度进行。
在蛋白酶水解过程中，蛋白质分子是蛋白酶催化反应的底物，所生成的肽分子本身也可以成为酶催化反应的底物，所以反应一般是连续进行的。
此外，由于在反应体系中水的量一般很大，因此反应的趋势是生成大小不等的肽分子片段。
但当反应中底物或者是其他氨基酸的量很大时（例如在Plastein 反应条件下），则在最后一步反应中不是水分子进攻酶-肽片段，而是由体系中存在的其他肽片段或氨基酸进攻酶-肽片段，此时发生蛋白质的合成反应，肽片段或氨基酸同另外的一个片段通过酰胺键结合，新生成的肽分子与原来的肽分子在结构、性质等方面都显著不同[2]。
蛋白酶及其在食品工业中应用(论文)
蛋白酶及其在食品工业中应用09化本3班2009364308 梁容摘要：随着科学技术的发展，食品加工的精度越来越高，食品加工的方法越来愈多，人们对食品的要求也越来越高。
蛋白酶作为具有高效性、转移性而且有非常安全的生物催化剂，在食品加工和生产中备受关注。
本文介绍了蛋白酶的种类及其在食品工业中的应用，以其在制糖工业、蛋白制品加工、果蔬加工、焙烤食品、酿酒工业中以及生产油脂中的应用为代表。
关键词：蛋白酶、制糖、鱼、啤酒一、蛋白酶1.蛋白酶是一类由活细胞产生的具有生物催化功能的分子量适中的蛋白质,具有极高的催化效率、高度的特异性及控制的灵敏性。
大多数酶是水溶性的。
由于酶催化反应具有底物专一性、催化高效性、反应条件温和等优点,符合绿色化学的要求，从而被大家高度重视，已在许多领域得到广泛的应用[1]。
蛋白酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内。
蛋白酶主要来源于高等植物的种子和果实, 动物的内脏和腺体, 以及某些微生物如酵母、霉菌和杆菌等。
目前已商品化的酶制剂中, 植物来源的蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和生姜蛋白酶等。
动物来源的蛋白酶有从家畜胰脏和胃中提取的胰蛋白酶和胃蛋白酶等。
微生物来源的蛋白酶是商品化酶的主体。
2.种类木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
胃蛋白酶（英文名称：Pepsin），是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。
胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸，该酶的最适pH为2左右。
浅谈几种常见酶制剂的研究及其应用
浅谈几种常见酶制剂的研究及其应用酶是具有催化活性的蛋白质，它具有高效性、专一性、无毒副作用、不产生残留等特点。
酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内，是生物体维持正常的生理生化功能必不可少的成分。
家禽、家畜对饲料中营养物质的利用也是在消化道中各种酶的作用下将各种大分子的物质降解为易被吸收利用的小分子物质的。
酶制剂通常可粗略分成2大类：一类是内源性酶，与消化道分泌的消化酶相似，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，直接消化水解饲料中的营养成分；另一类是外源性酶，它是消化道不能分泌的酶，如纤维素酶、果胶酶、半乳糖苷酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶（阿拉伯木聚糖酶）和植酸酶。
外源性酶不能直接消化水解大分子营养物质，而是水解饲料中的抗营养因子，间接促进营养物质的消化利用。
大量的试验研究表明，酶制剂主要参与机体内的以下活动：①参与细胞的降解，使酶与底物充分接触，促进营养成分的消化；②去除抗营养因子，改善消化机能；③补充(或激活)内源酶的不足，改进动物自身肠道酶的作用效果；④参与动物内分泌调节，影响血液中某些成分的变化；⑤水解非淀粉多糖（NSP），降解消化道内容物的黏度；⑥改变消化道内菌群的分布；⑦加强动物保健；⑧减少环境污染。
几种常见酶制剂的作用见表1。
1 蛋白酶蛋白酶是工业酶制剂中最重要的一类酶，约占全世界酶销售量的60％。
根据其作用机制和作用最适pH值，蛋白酶可分为酸性蛋白酶（pH值为2.5~3）、中性蛋白酶(pH值在7左右)、碱性蛋白酶(pH值在8左右)。
酸性蛋白酶用途十分广泛。
食品工业上用于啤酒、白葡萄酒的澄清和酱油的酿造；制革工业用于脱毛和皮革软化；医药工业用作消炎和助消化剂；饲料工业中多采用酸性和中性蛋白酶，以提高动物对蛋白质的水解效率，促进动物对饲料蛋白质的吸收效率。
1.1 酸性蛋白酶酸性蛋白酶分子量在35 000道尔顿左右。
酶分子活性中心有2个天冬酰氨残基，在已经进行过氨基酸序列分析的酸性蛋白酶分子中约有30％的区域是同系的。
酶在轻工方面的应用(1)张洁做的
4、植物油脂的提取
水酶法是一种新兴的提油方法，可应用于芝麻、大豆、 花生、玉米胚芽等油料种子的油脂提取。它以机械和 酶解为手段降解植物细胞壁，使油脂得以释放，可以 满足食用油生产“安全、高效、绿色”的要求。其最 大优势是在提取油的同时，能有效回收植物原料中的 蛋白质（或其水解产物）及碳水化合物。与传统工艺 相比，水酶法提油技术设备简单、操作安全，不仅可 以提高效率，而且所得的毛油质量高、色泽浅、易于 精炼。该技术处理条件温和，能生产出脱毒的蛋白产 品；生产过程相对能耗低，废水中BOD与COD值大为 下降，污染少，易于处理。
5、酶在是一个重要产业，也是环境污染 和资源消耗的大户。木聚糖酶用于漂白、酶法 控制树脂和酶法废纸脱墨已经在制浆造纸工业 中得到工厂规模的实际应用。如利用木聚糖酶 作纸浆漂白助剂，由于既可减少漂白废液污染， 又可减少漂剂用量、降低生产成本，效益显著， 且易于工业化，很快在欧洲和北美的三十余家 大型纸厂得到应用，成为生物技术应用于造纸 工业最成功的一例。
1、皮革脱毛原因： 蛋白酶可以破坏表皮生 发层和毛鞘的细胞组织，削弱毛、表 皮和 真皮粒面层的关系，从而达到脱毛的目的。 2、相对传统方法的优点： 省时省事，并且消除了硫化物对环境的 污染
3、甜菜糖蜜的处理
甜菜是一种制糖原料。甜菜中含有0.05%~0.15%（相当于 蔗糖含量的1%左右）的棉子糖。棉子糖的存在会影响蔗 糖结晶，从而影响蔗糖的收得率。
棉子糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的三糖。可以看
作由半乳糖和蔗糖（葡萄糖-1，2-果糖）组成，也可以看 成由蜜二糖（半乳糖-1，6-葡萄糖）和果糖组成。
在pH5.2，温度45~50℃的条件下，蜜二糖酶可催化棉子 糖水解生成半乳糖和蔗糖，所以在甜菜制糖的过程中用蜜 二糖酶进行处理，一则可以提高蔗糖的含量，而则可以减 少棉子糖对蔗糖结晶的影响，显著地提高蔗糖的回收率。 也可以采用蜜二糖酶对甜菜糖蜜进行处理，以回收糖蜜中 的蔗糖。
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中性蛋白酶在生活中的应用
中性蛋白酶是蛋白酶中的一种，在日常生活中应用广泛。
众所周知，蛋白酶是一种活性酶是生物体内的一种酵素（酶），通过打断肽键有效催化分解蛋白质，是一种最重要的工业酶制剂，可催化蛋白质和多肽的水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。
大量使用于干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中。
目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。
面包生产中使用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。
蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。
蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。
由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵。
而中性蛋白酶是指能够在中性或弱酸、弱碱性环境中发挥作用的一类蛋白酶，最适pH 值介于6.0～7.5，能催化蛋白质肽键的水解，具有催化反应速度快、无工业污染、反应条件适应性宽等优点。
根据催化机制不同，中性蛋白酶又可分为丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶以及金属蛋白酶等四大类。
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌发酵而来的，其用途广泛。
例如可用于动植物蛋白的水解、生产高级调味品和食品营养强化剂。
再比如，可利用各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等，并可研究开发一些高附加值的功能食品。
在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黄油和酱油的生产中，添加中性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气。
利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂。
这是由于中性蛋白酶可以水解面团蛋白胨、肽和氨基酸，从而减弱面团的强度，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰和美丽的版画。
同时还可提高产品的光泽，使饼干节清楚，结构均匀，口感清爽舒适。
中性蛋白酶还能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
此外，中性蛋白酶也可广泛用于皮革脱毛、软化、丝绸脱胶。
总之，中性蛋白酶是一种非常重要的蛋白酶，在我们日常生活中被广泛应用。
随着生
物技术和生物科技的迅速发展，科学家将会发现中性蛋白酶的更多性质、更广用途，让我们的生活变得更美好！。