柴鸡蛋与普通鸡蛋的差别
买笨鸡蛋遵循三原则
买笨鸡蛋遵循三原则作者：张选来源：《农产品市场周刊》2011年第27期如今人们对柴鸡蛋的追捧日益攀高，超市里各种打着柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋旗号的鸡蛋也颇受青睐，价格比普通鸡蛋贵上一倍都不止。
这些鸡蛋，真的就比普通鸡蛋有营养吗?笨鸡蛋口感好存安全风险中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，其实指的都是农家散养鸡蛋。
这种鸡蛋也许口感更好，营养却不比普通蛋丰富，还有可能带来一些卫生问题。
范志红表示，在卫生上，笨鸡蛋有两个麻烦，一是细菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手。
另一方面，有些散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。
据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味丰富。
而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。
如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。
因此，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，是否农家养的笨鸡蛋并不那么重要。
笨鸡蛋保存条件没保证很多人发现自己买的柴鸡蛋没几天就坏了。
范志红指出，这是因为农家储存鸡蛋的方式以及鸡蛋保存时间太长所致。
范志红介绍，农家养鸡数目有限，鸡下蛋频率偏低，要攒出一箱鸡蛋得十天半月;而且农家很少把鸡蛋放进冰箱，都是在室温下保存，所以，笨鸡蛋的新鲜度会有极大的差异。
她还提醒消费者，农家养鸡，一般都是为了自己吃。
如果为了卖给游客吃，养殖数量多了，质量就会较难控制。
而且，农家自产的鸡蛋产量如果跟不上需求，那么就有两种可能性，一是本村有某些大批养鸡户来供应鸡蛋，二是从外地贩进皮色较杂的鸡蛋然后充作本地农家鸡蛋来卖高价。
买笨鸡蛋遵循三个原则范志红告诉记者，买笨鸡蛋建议遵守以下原则：少买，短期内吃完，避免鸡蛋久存，发生散黄甚至变质。
哪种鸡蛋减肥好吃
哪种鸡蛋减肥好吃
鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是减肥期
间的理想食材之一。
但是，很多人在减肥期间会担心吃鸡蛋会增加热量摄入，从而影响减肥效果。
那么，哪种鸡蛋减肥又好吃呢？
首先，我们来看一下普通鸡蛋和土鸡蛋的区别。
普通鸡蛋是指在养殖场内饲养
的鸡所产的鸡蛋，这种鸡蛋的蛋壳颜色一般为白色或浅褐色，蛋黄呈鲜黄色。
而土鸡蛋则是指在自然环境下生长的鸡所产的鸡蛋，这种鸡蛋的蛋壳颜色一般为深褐色，蛋黄呈橙黄色。
从外观上来看，土鸡蛋比普通鸡蛋更具有特色。
接下来，我们来比较一下普通鸡蛋和土鸡蛋的营养价值。
普通鸡蛋和土鸡蛋在
营养成分上并没有太大的区别，它们都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于减肥来说都是很好的选择。
但是，由于土鸡蛋是在自然环境下生长的鸡所产的鸡蛋，因此其蛋黄颜色更加饱满，口感更加鲜美，更受到很多人的喜爱。
此外，我们还可以考虑到鸡蛋的产地和生长环境。
一般来说，土鸡蛋的产地和
生长环境更加自然纯净，因此其鸡蛋的品质也更加可靠。
而普通鸡蛋则可能受到养殖场环境的影响，产地和生长环境可能相对较差。
综上所述，哪种鸡蛋减肥好吃呢？从营养价值、口感和产地生长环境来看，土
鸡蛋可能是更好的选择。
但是无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋，都是非常适合减肥期间食用的食材，只要适量摄入，不仅不会增加热量摄入，还能够提供丰富的营养，帮助我们更好地进行减肥。
因此，在减肥期间，可以根据自己的口味喜好来选择适合自己的鸡蛋食材，享受美味的同时也能够达到减肥的目的。
柴鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？
柴鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？柴鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高一点，因为普通鸡蛋一般都是圈养鸡产的蛋，鸡都是同一定时定点用饲料喂养；而柴鸡一般都是放养，一般都是自己觅食，由于柴鸡的运动能力比较强，而且觅食范围也不固定，没有饲料和添加剂的喂养，产蛋率也没有普通鸡蛋高，所以柴鸡蛋比普通鸡蛋营养价值要高柴鸡蛋特征介绍如何区分是不是真的柴鸡蛋⒈真正的土（柴）鸡蛋的鸡群中有不同年龄的新、老母鸡，产的蛋会大小不一样，有大的有小的，而假柴鸡蛋基本上大小一致，相差不大，形状也相同。
⒉真正的柴鸡蛋，鸡蛋外壳颜色不一样，有深有浅。
由于公鸡与各类毛色不同的母鸡交配后，产蛋的颜色就会有深浅不一样。
柴鸡蛋的蛋皮比较厚，而且比较光亮，和养鸡场的鸡蛋相比，从外观看就可以看出蛋皮比较结实，如果把鸡蛋磕破就能很清楚的看清。
⒊蛋黄硬而大者为真。
真正的柴鸡蛋，蛋黄硬且大，是普通鸡蛋的1.5倍，色泽鲜艳。
蛋黄凸突，呈橙黄色。
蛋黄要比普通鸡蛋黄一些，肉眼可以辨别出来，但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别黄或者发红很明显是喂了色素的结果。
⒋真的柴鸡蛋，蛋清浓稠，透明，无腥味（或有淡淡的清香，类似于腥味却并非腥味），腥味越重，证明喂的饲料越多。
纯以天然食物，比如青草和虫子为食物来源的柴鸡，下的蛋，不会有很重的腥味。
⒌真的柴鸡蛋，打开之后分三层：第一层是蛋黄，第二层是硬蛋清，第三层是软蛋清。
最其妙就在于这蛋清竟然有两层，一层硬一层软，真柴鸡蛋能清晰明显地看出来，而假柴鸡蛋或普通鸡蛋，打开之后，则是蛋清稀稀拉拉一滩，根本就没有什么分层。
⒍炒出来的颜色不一样。
假柴鸡蛋炒出来浅黄，真柴鸡蛋炒出来深黄，基本接近于红色。
炒蛋或煮蛋吃无腥味、口感嫩滑，蛋黄细腻且特别香喷。
柴鸡蛋和普通鸡蛋的区别区别如下：1、柴鸡蛋为自然喂养的母鸡所产，以杂事为食物，普通鸡蛋为机械化喂养的母鸡所产，以饲料喂食物。
2、柴鸡蛋口感优于普通鸡蛋，价格也贵于普通鸡蛋，至于营养价值，成分上无显著差异。
土鸡蛋蛋黄为什么不黄
土鸡蛋蛋黄为什么不黄众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。
但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随一起来看看吧。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。
鸡没有合成这些色素的能力。
所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。
这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。
但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。
难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。
同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒，急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。
因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。
★营养价值1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
关于对鸡蛋的认识误区完整版.doc
关于对鸡蛋的认识误区鸡蛋，是母鸡所馋的卵。
富含胆固醇，营养丰富，有健脑益智，保护肝脏，预防癌症，延缓衰老，以及治痛经，祛妊娠纹等成效。
一枚鸡蛋大概重50克，含蛋白质大约7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
但是，对于吃鸡蛋，我们生活中流传着三个误区，本期一统小D为大家来讲解。
误区1：柴鸡蛋更有营养柴鸡蛋也就是我们通常说的土鸡蛋，即为农村散养鸡下的蛋。
很多人认为这种柴鸡蛋更加营养、绿色或者更加好吃，也更加平安。
而饲养鸡蛋也就是我们俗称的洋鸡蛋，很多人认为是人工饲养或者通过食用饲料喂养出来的，总会和化学药剂挂钩，被迫给饲养鸡蛋扣上了人造的、不平安的帽子。
实际上，柴鸡蛋和饲养鸡蛋的主要营养成分从整体上是没有明显差异的。
不过，柴鸡因为生长周期长，一般需到达几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。
但是从营养方面来说没有那么大的区别，更不应从价钱上存在那么大的差异。
误区2：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高鸡蛋中富含胆固醇，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，并不会导致胆固醇升高。
误区3：鸡蛋不宜和豆浆一起吃豆浆中的胰蛋白酶抑制分子与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，一局部人认为会影响营养成分的吸收。
但营养专家告诉我们，豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
千万别再小看这一颗蛋，它可是既价格廉价、又烹饪简单的营养佳品！更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。
营养专家建议：一般来说，孩子和老人每人每天吃一枚鸡蛋，青少年及成人每天两个比拟适宜。
一统小D愿爱生活的每一个人都安康快乐！。
柴鸡蛋的鉴别方法
柴鸡蛋的鉴别方法
柴鸡蛋是指保存时间过长的蛋，容易引起食物中毒。
为了避免食用柴鸡蛋，我们需要掌握一些鉴别方法。
1. 观察蛋壳颜色：新鲜鸡蛋的蛋壳颜色比较鲜艳，而柴鸡蛋的蛋壳颜色会变得暗淡，甚至出现斑点。
2. 闻蛋壳气味：新鲜鸡蛋的气味清新，而柴鸡蛋会发出一股刺鼻的臭味。
3. 摇晃蛋内液体：新鲜鸡蛋内的蛋黄和蛋白比较紧密，摇晃时感觉很少有液体声响。
而柴鸡蛋的蛋黄和蛋白因为老化变得松散，摇晃时会有大量液体声响。
4. 破蛋检查：将鸡蛋破开，新鲜蛋的蛋白较浑浊，而柴鸡蛋的蛋白会变得稀薄、透明。
同时，新鲜蛋的蛋黄较圆润，而柴鸡蛋的蛋黄较扁平。
以上是几种常见的鉴别柴鸡蛋的方法，希望大家在购买和使用鸡蛋时能够注意，以保障自身健康。
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笨鸡蛋是什么意思
笨鸡蛋是什么意思
所谓的笨鸡蛋是指，农户中散养的鸡所产出的鸡蛋。
它是与目前我们经常吃的普通鸡蛋不同。
因为普通鸡蛋一般是鸡场中鸡所产出的鸡蛋，这些鸡蛋产量很大，市场中常见的鸡蛋就是鸡场中所生产出的鸡蛋。
一般人们认为散养鸡的蛋也就是笨鸡蛋营养比较丰富，因为散养鸡吃的东西比较丰富，草、虫子、谷粒等，而鸡场的鸡一年四季都是吃饲料，营养比较单一。
但是也有人指出，这两种鸡蛋在营养上各有千秋。
普通鸡蛋的蛋黄相对蛋清比例较笨鸡蛋的小，也就是说笨鸡蛋的蛋黄相对大一些，而且笨鸡蛋的颜色更加重，有暗红的色泽，普通鸡蛋的蛋黄则呈橙黄色。
笨鸡蛋的蛋清粘度更大一些。
普通鸡蛋的体积一般相对于笨鸡蛋更大一些。
我们选择鸡蛋时可以从这一点上进行区分选择，而且，笨鸡蛋的形体一般不规则，不像普通鸡蛋外形比较统一。
笨鸡蛋的蛋壳更加厚和坚实，普通鸡蛋的蛋壳比较光滑，这也是笨鸡蛋和普通但鸡蛋的很明显的区别。
很对美食达人更喜欢用笨鸡蛋来炒菜做饭，他们说用笨鸡蛋味道更香。
这可能是因为散养鸡是一种纯天然的养殖方式，食物结构更加协调合理。
由于笨鸡蛋的产量较小，人们对笨鸡蛋的认可度较高，所以市面上的笨鸡蛋的价格一般要比普通鸡蛋的价格要高。
柴鸡蛋介绍
河南省农垦现代农业产业发展管理有限公司产品介绍散养无公害柴鸡：散养无公害柴鸡具有耐粗饲，就巢性强、抗病力强、遗传性能稳定等特性，以瘦肉为主，容易被人体吸收营养成分很高，其肉蛋细嫩，肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，老幼皆宜，尤其柴鸡炖汤是补养人体的最好食品。
让鸡在宽广的放牧场得到充足的阳光，无污染，而且肉质鲜美，所产的笨鸡蛋，富含人体需要的15种营养成份，氨基酸、磷脂和微量元素,铬、硒、铁、碘、钙等。
是不含激素的绿色食品。
长时间放养在大山深处和茂密的树林之中，以自然界的青草、草籽、昆虫、树叶和矿物质补喂原粮为食，营养丰富，越来越深受广大消费者的认可。
绿色无公害柴鸡蛋：含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐。
1.健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酸、脂固醇和卵黄素，能延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
2.保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：蛋黄中的卵磷脂的乳化作用，常食鸡蛋可防治动脉粥样硬化。
4.营养丰富：口感细腻，香软、无腥味，炒出后清香扑鼻，颜色金灿灿，始终如一。
常温条件下比普通储存方法延长保质期20天到一个月时间。
柴鸡蛋与普通鸡蛋相比，柴鸡蛋较小（一般在42-53克之间），但与等重普通鸡蛋相比营养含量却高很多，而且富含免疫因子，营养价值更高。
普通笼养鸡的产蛋率能达到96%，年产蛋量高于300枚。
柴鸡的产蛋率只有30%左右，也就是说每只柴鸡平均要积蓄3-4天的营养才能产下一枚小小的鸡蛋，每年产蛋数量很难超过100枚。
厚积而薄发，营养相对丰富了许多。
其蛋白含量绝对值高，蛋黄颜色自然黄。
富含钙离子，以及人体所需的十几种氨基酸，不含任何激素、抗生素，为纯天然绿色食品。
具有健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、延缓衰老的功效，是最理想的蛋品。
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普通鸡蛋与柴鸡蛋在营养上有什么差别？
所谓的“柴鸡蛋”又称“土鸡蛋”，指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而普通鸡蛋一般是养鸡场用饲料养的鸡下的蛋。
这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还存在不少争议。
一些人士认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。
而一般养鸡场，采用的产蛋鸡种和人工饲料，营养价值不如土鸡蛋。
因此，即使价格贵不少，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。
那么，柴鸡蛋和普通鸡蛋到底有什么区别呢？真正的土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，全靠虫子、蔬菜、野草充饥。
养鸡场的鸡是圈养，吃专门科学配比的饲料，产蛋个头大，但是蛋黄没有柴鸡蛋的大，颜色也没有柴鸡蛋的黄。
两种鸡蛋的营养价值哪个更高呢？相对而言，柴鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2,、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不大。
其中柴鸡蛋胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。