营养与养生试题

1．秋季应少吃的蔬菜（C） A.菠菜 B.白萝卜 C.生姜 D.生菜2．既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（A ）A.马铃薯B.番茄C.地瓜D.山药3．著名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（C ） A.山药百合枸杞子粥 B.绿豆粥 C.小米白薯粥 D.红枣桂圆粥（清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身体）（安神健脾）4、秋季养生“三坚持”，其中不包括（D）A、坚持秋练B、坚持秋防C、坚持秋养D、坚持秋睡5．“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（B ）A.是 B.不是6、生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A）A．豆腐与葱菠菜与豆腐 B、鸡蛋与米汤土豆与猪排 C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排 D、黄瓜与菠菜油条与豆浆 7. 被称为“活维生素C丸”的是（ A ） A.红枣 B.苹果 C.香蕉 D.梨 8.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D ) A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途摄取食物补充营养 1．误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（ C ） A.红豆 B.黄豆 C.绿豆 D.蚕豆 2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（B ）A.生番茄汁拌鸡蛋B.酸枣仁C.罗汉果，柿饼汤 D.莲子加鸡丁3．以下穿衣方式，最适合初秋的是（D）A、尽量穿得多一些B、与夏末无太大差别C、尽量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不应太多 4．随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（D ）A.绿豆，黄豆，黑豆B.黑豆，红豆，红小豆 C.绿豆，红豆，黑豆 D.绿豆，黑豆，红小豆5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。

成人在秋季的睡眠时间应保证在（B）A、7小时以上B、8小时以上C、9小时以上D、6小时以上6．成年人每天喝多少水合适（B ）A.一升B.两升C.800毫升D.1500毫升7.、健康的生活方式包括以下几个方面？（D）A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡 8．能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D 1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A ) A.维生素A B.β胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 2.( B )可促进钙的吸收和重吸收 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β胡萝卜素 3.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C ) A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 4.以下哪项不是脂肪的生理功能( C ) A.提供能源 B.指溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 5.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D ) A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 6.微量元素是指下列哪一类元素( A ) A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 7.膳食纤维是( D ) A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 8.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B ) A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 1.生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的是（A）Ａ豆腐与葱菠菜与豆腐Ｂ鸡蛋与豆浆土豆与猪排Ｃ鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排Ｄ黄瓜与菠菜油条与豆浆 2.大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是（C） A在鸡肉中放入大蒜B在狗肉中放入大蒜C在绿豆芽将要出锅时，加入大蒜D腹泻的病人吃大蒜 3.下列关于肠胃病的叙述正确的是（D）1患有消化道溃肠病的患者要少吃糖2胃炎病患者不要吃过冷过热的食物3胃病患者少吃坚硬粗糙食物4急慢性胃炎患者不要喝浓茶 A.1 B.1 2 C.1 2 3 D.1 2 3 4 4、“民以食为天”出自（D）。

A、《汉书·食货志》 B、《诗经·小雅》 C、《诗经·氓》D、《汉书·郦食其传》5.不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降低或使菜的口感变差，下列不是不良习惯的是（D）Ａ炒肉是，为使肉早点有咸味，放肉入锅后立即加入盐Ｂ炒菜时，为使菜早点浸入咸味，放菜入锅后，立即加入盐Ｃ向柿子汤中加入紫菜Ｄ炖狗肉时，不放入葱6、辣椒的原产地是（C）。

A．南非 B．古巴 C．秘鲁 D．智利 7.下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（D） 1肥肉 2油炸食品 3乌鸡 4牛奶 A1 B12C123 D12348、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。

A. 四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 1. Vie E的良好来源为( A ) A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果 2.醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（D）A将醋加入羊肉汤中B烹制海参时加醋C炖猪骨汤时加醋D用醋作为吃水饺的调味料3.下列关于流感的叙述正确的是(D) 1抽烟会使流感患者病情加重2流感病患者不要喝浓茶3流感患者要增加饮酒量以驱寒4流感患者多吃些新辣食物如辣椒姜葱蒜A.3 B.3.4 C.1 D.1 2 4.“酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（D）A饮酒后喝咖啡B酒与辛辣食物一起下肚C 在酒桌上多吃甜食D以花生米为下酒菜5、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜D.皖菜6.为治病而择药，同时也应注意自己的饮食，下列不属于有腹泻症状的病人忌吃的食物是（D） A大蒜 B香蕉 C花生 D豆腐脑 7、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。

A．1988年 B．1990年 C．1992年 D．1994年 8.下列属于便秘患者尽量少食的东西是（D）1酒2韭菜3羊肉4狗肉A1 B24 C3 D1234 1、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（A）。

A.海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类 2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 3.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B ） A 10克 B 6克以下 C 14克 4.维生素E有何功能( B ) A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非。

5.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（ A ）和水等七类。

A微量元素B膳食纤维C有机酸6.健康膳食的关键在于（ C ）。

A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配7.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是(B ) 。

A 12-15%B 20-30%C 40% 8.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B ）克的谷类食物为宜。

A 50-100 B 250-400 C 少于50 1.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A）以下。

A 5℃B 8℃C 10℃ 2.禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。

A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 3.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ）。

A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒4.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。

A 一类 B二类 C至少三类 5.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。

A 15克 B25克 C50克 6.在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。

A 谷类食物B薯类食物 C 动物性食物 7.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。

A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃杂粮 8.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源 A 维生素A B 维生素D C脂肪 1.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克大豆及其制品。

A 15 B 30-50 C 75 2.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。

建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）。

A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升 3. 经常监测体重有助于控制体重。

我国成年人正常体质指数（BMI）为（ B）公斤/米2。

A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5 4.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B ) 。

A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品5、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品6、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 7、若同时食用（ D ）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨 8、当虾肉与富含（C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

（）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K 1、“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品2、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C) A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟3、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。