第一厨师学校油条配方讲解
油条的做法和配方
油条的做法和配方
油条的配方：160克纯牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用盐，1个鸡蛋，稍多一点的食用油，另再准备一点面粉。
油条的做法：1.将160克纯牛奶倒进锅里加温，加至40度左右就可以了，关火放一边备用。
2.准备一个碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3
克食用盐，打入一个鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，把它搅成絮状，搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团。
3.面团揉好，盖上一层保鲜膜，让它醒发至两倍大。
4.待面团醒发至两倍大后，准备一个案板，撒上少许的面粉，这样可以防止面团粘连，然后把醒发好的面团拿出来放到撒有面粉的案板上，面团醒发好后，拉开会看到很多蜂窝状气孔的。
5.发好的面不用揉，直接把它整理成长条形，然后用擀面杖把它擀成长方形，有1公分厚就可以了，擀好的面，把它分切成两公分宽的长方形，一条一条地把它切开。
6.好把它对半切开，然后两片两片重叠上去，用根筷子在中间压下去，再稍微把它整理整理，两头捏捏，这样就可以了，也可以稍微拉长一点点。
7.准备一个大一点深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至6成热，油温烧得差不多了，我们用筷子试一下，会
冒出很多小泡泡了就可以了，现在把它调成小火，把我们的面条放进去炸，小火慢炸，把它炸至金黄，边炸边用筷子稍稍翻动一下，这样能炸得更均匀一点。
8.一直调小火慢慢炸，不要开大火哦，很容易糊的。
油条炸至金黄酥脆就可以夹出来沥油分了，可以吃了。
家常油条的做法和配方 酥脆蓬松
家常油条的做法和配方酥脆蓬松油条的做法和配方如下：食材：500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油。
做法：1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。
2、把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。
3、用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。
4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。
面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。
5、面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。
6、在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。
7、最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。
8、把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。
9、第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
10、把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。
12、把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。
生坯全部做好就可以下锅炸了。
13、起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。
由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。
二、油条怎么做，加多少水？油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。
用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。
放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。
接下来我们具体说说。
1、油条制作方法1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。
我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。
原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。
它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。
2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。
这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。
油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。
水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。
一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。
做油条的配方和方法
做油条的配方和方法
做油条的配方：
500克面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，1个笨鸡蛋，280毫升温水，油适量。
做油条的方法：
1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油。
2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜。
3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条。
4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈。
5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀。
6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了。
7、这样做油条简单，快速，而且炸出的油条根根都很蓬松，气孔非常的明显，比外面买的还好吃，自己做的也很有成就感，吃着也放心。
油条配方和制作方法
油条配方和制作方法油条是一种非常受欢迎的传统中式早餐食品，其外脆内软的口感深受人们喜爱。
下面我将介绍一种常见的油条配方和制作方法，希望对您有所帮助。
油条的配方如下：- 高筋面粉：500克- 酵母：5克- 白砂糖：30克- 盐：5克- 水：220克- 碱水：8克- 食用油：适量接下来是油条的制作方法：1. 首先，将高筋面粉、酵母、白砂糖、盐、水和碱水放入一个大碗中，搅拌均匀。
碱水在油条制作中扮演着重要的角色，可以增加油条的酥脆度。
2. 将面糊搅拌均匀后，开始揉面。
将面团放在案板上，用手掌将面团向前推，用力揉搓，直到面团变得光滑柔软。
3. 揉好面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团发酵至原来的2倍大小。
发酵的时间可以根据室温和湿度来调整。
4. 发酵结束后，取出面团，用手掌排气将面团揉平。
将面团再次放在案板上，切成小块，每块大约30克左右。
5. 将每个小块面团搓成条状，然后用手掌滚动，使其变长。
将两条面团交叉叠在一起，再次滚动，直到两条面团黏在一起。
6. 将面团放入油条机中，慢慢地将面团拉长，然后用剪刀剪下。
7. 热锅中加入食用油，油温烧至180摄氏度左右，将油条放入锅中炸制。
注意，放入油锅时要小心，避免烫伤。
8. 油条炸至金黄色，外表酥脆，内部绵软，捞出沥油，待凉后即可食用。
油条的制作过程需要一定的耐心和技巧。
以下是一些建议和注意事项：- 面团醒发的时间应该掌握得当，过长或过短都会影响油条的口感和口感。
- 面团发酵时，保持温暖的环境可以加快发酵的过程。
可以将发酵的面团放入微波炉内加热或者在温暖的地方放置保温壶，以提供适宜的温度和湿度。
- 炸制油条时，油温要恰到好处，太高会导致外皮过早变焦，太低会使油条吸油过多。
180摄氏度左右为宜。
- 烹饪过程中，要经常翻动油条，以确保油条均匀受热。
总结一下，油条是一道经典的中式早餐食品，制作起来并不复杂，只需要一些基本的材料和耐心。
希望这个配方和制作方法对您有所帮助，祝您制作出一批美味的油条！。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍油条是很常见的食物，对它的选择可以放心进行，吃油条对身体不会有任何影响，不过对有高血压这样人群，在对油条选择上，也是要适量进行，过多的选择会引发血压升高，这对高血压患者也是要注意的，那油条的制作方法和配方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。
油条的制作方法和配方：原料;面粉，碱，矾，盐。
做法一;1.原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手搅匀，见无干面即用两手搅,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。
和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口(两头不断)，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。
做法二：原料：面粉 500g;油适量;其它按季节气侯投料：春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用硷10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用硷11克，盐10克，30度温水300克冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用硷9克，盐7克，45度温水325克炸油条制作方法：1.将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解;加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
2.在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置.3.切一块,揉成长条,下锅.这两种就是油条的制作方法和配方，在对油条制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过每次制作油条，都是不能制作太多，这点也是要注意，现吃现做最佳，中老年人每天不仅可以选择吃油条，豆腐脑、烧饼也是不错之选。
油条的制作方法
油条的制作方法油条，俗称“油炸果”，是一种以面粉为主要原料制作而成的传统中式面食，形状长条状，外酥内软。
油条的制作方法较为简单，下面是一种常见的做法：所需材料：1. 高筋面粉 500克2. 盐 5克3. 酵母 5克4. 温水适量5. 植物油适量（用于揉面和炸制）步骤一：和面1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入酵母和盐，搅拌均匀。
2. 慢慢地加入温水，边倒边搅拌，直到面粉形成一个稍微干燥的面团。
3. 将面团取出放在案板上，揉搓几分钟，直到面团变得柔软光滑。
步骤二：发酵1. 将揉好的面团放回碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵，约1-1.5小时，或者直到面团的体积大约增加一倍。
步骤三：整形1. 取出发酵好的面团，放在案板上，揉搓几下，排除多余的气体。
2. 将面团切成小块，每块约30克左右。
3. 将每块面团放在案板上，用手掌按压成一个长条状，再用手指压出一条条纹路。
步骤四：二次发酵1. 将整形好的面团放在案板上，用湿布再次盖好，进行二次发酵，约15-20分钟，或者直到面团变得松软。
步骤五：炸制1. 取一锅，加适量的植物油，将油加热至150-160摄氏度。
2. 将发酵好的面团一根根放入热油中，炸制约2-3分钟，或者直到外表金黄酥脆。
3. 将炸好的油条捞出，放在沥油纸上，让多余的油脂沥干。
步骤六：享用1. 将炸好的油条切成小段，装盘上桌。
2. 油条可以和豆浆、粥、煎饼果子等食物搭配食用，也可以蘸上甜辣酱、花生酱等调料，根据个人口味选择。
3. 油条最好在炸制后的当天食用，因为过夜后会变得硬而失去口感。
以上就是一种油条的制作方法，制作过程相对简单，但需要注意的是发酵和炸制的时间和温度。
希望对您有所帮助！。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。
油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。
作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。
合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。
作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。
2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。
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• 5）生坯入200度的油锅中炸制3分钟即成。 三、技术分析 • 1)面团揣3次，是为了让油条内部的网状组织更佳； • 2）入油锅炸制3分钟，一是为了让氨气挥发的少一点，二是为了让油 条更加酥脆。 • 3）猪油是为了改善油条的口感。
传统矾碱盐油条
• 一.配方：油条专用粉500克 盐8克 红三角食用碱9克 明矾18克 水 300克 • 工艺原理：明矾+碱
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氢氧化铝+二氧化碳+硫酸钾+磷酸钠
• 二、制作方法 • 1）明矾、碱、盐捣碾细，搅拌均匀加入水，出现“矾花”，再加入 面粉 成团。 • 2）、将面团反复3次揣面或捣面，使面团均匀，每捣一次醒面二三十 分钟。 • 3） 面团揉光滑后，抹上一层油，盖上布静放（夏天约2个小时，冬 天3-4小时，有时还要长一点）。 • 4）醒好的面团出条（同健康油条）。 • 5）生坯入230—250度的油温中炸制1分钟左右即成
健康油条制作工艺
湖北第一厨师学校制作 老 师：王波
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
健康油条工艺
• 一.配方：臭粉2.5克 油条膨松剂15克 猪油25克 白糖12克 盐6-8克 水260克 • 1).臭粉：又名碳酸氢铵、阿摩尼亚粉，有臭味，用量少，加热过程中 产生二氧化碳+氨气+水。 • 2）油条膨松剂：复合膨松剂，主要配料是小苏打+酒石酸氢钾，在加 热的过程中产生酒石酸氢钾+二氧化碳+水： • 3）猪油：起碳化作用，改善油条在口感上的不足。 • 4）盐、糖：调味、调色作用： • 二：制作方法： • 1）面粉与调辅料拌匀，加入水用手揣压成团； • 2）面团松弛30分钟，现浮身，再用手揣压，同上揣3次再松弛2—3 小时； • 3）揣好的面团擀成长面片，出条(长20cm 宽2.5cm)； • 4)取两块条，中间沾少许水，对叠，用竹签压出压痕，拉开，切掉两 头，即成油条生坯。
油条的健康问题
• • • • • • • • 一 共同点 调面方法差不多，都属于化学膨松面团； 二 口感特点 1） 矾碱盐油条口感酥脆，入口有少许的碱味； 2）无矾油条光泽漂亮，有少许的臭粉味，容易回软，冷后口感不好。 三 健康的问题（详见以下相关媒体报道） 1）矾碱盐油条需更高的油温炸制，对人体伤害较大。 2）矾碱盐油条成熟后，磷酸铝的残余超过人体吸收的5—7倍，长期食用会记 忆力减退等伤害。 四 操作难度 1）矾碱盐油条要有相当的基本功才能操作，学习起来较难； 2）无铝油条制作简单，面团调好后，可以存放2—3天，比较适合家庭制作。
• 三 技术分析要点 • 1)加水的过程中，会产生大量的泡沫，俗“矾花”。需检验其质量标 准： • （1)听:有泡沫声，即正常；无泡沫声即矾轻； • （2）看：溶液的颜色乳白色为好，黄色为矾轻； • （3）溶液滴入油内：水滴成珠并带有“白帽”基本合乎要求；“白 帽”大，而珠子小则碱轻；水滴油内摆动，珠子似乎结实，呈长方形 则表示碱重 • 2）揣的过程中边捣边叠（次数越多越好），从左到右再从右到左的 反复4-5次；