四、隐性饥饿-微量营养素缺乏_图文.ppt
隐性饥饿---身体正处于隐蔽性营养需求饥饿状态
隐性饥饿---身体正处于隐蔽性营养需求饥饿状态这种“饿”，引发70%慢性病，3亿国人中招！营养师：4类人最易中招身高1.78m，体重180斤，竟营养不良？也许你的身体正处于隐蔽性营养需求饥饿状态，你，“隐性饥饿”中招啦~据2016年中国农科院专题报告，目前全球约有20亿人在遭受“隐性饥饿”，我们国家“隐性饥饿”的人口数量达到3个亿。
并且，现代医学研究发现，70%的慢性疾病，包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症及各种亚健康问题都与“隐性饥饿”有关。
中招人群如此庞大，又和绝大多数的慢性病关联，小康妹儿心头一紧：“隐性饥饿”是个啥？中招了后果会不会很严重？该如何应对呢？针对“隐性饥饿”的疑惑，我们特意邀请到了成都医学院第一附属医院营养科主治医师孟德姣来一一解答。
据孟德姣医生介绍，“隐性饥饿”易被忽视，且后果严重。
在日常问诊中，一般只有特殊人群更关注自己的营养状况。
大家对儿童和青少年、怀孕和哺乳期妇女以及老人的营养状况比较关心，却鲜少觉得一般人会营养失衡。
膳食中缺乏维生素、矿物质称为“隐性饥饿”隐性饥饿是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。
世界卫生组织和联合国粮农组织把膳食中缺乏维生素、矿物质称为“隐性饥饿”。
据世界卫生组织预测，到2020年，中国与膳食营养相关的慢性病占死亡原因的比例将达79%。
这已经成为提高中国居民健康素质的巨大障碍。
“隐性饥饿”不易判别，后果严重70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亚健康等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。
孟德姣医生给我们揭开了“隐性饥饿”的“隐性”面纱，介绍了“隐性饥饿”的常见类别和易患人群。
最常见的“隐性饥饿”缺乏维生素维生素A缺乏会导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼症，甚至导致儿童发育迟缓；维生素B1摄入不足会造成注意力不集中、忧郁以及记忆力衰退等；维生素D缺乏会导致手足抽搐、佝偻病、骨质疏松、骨质软化等。
善存营养,打造健康4S
理财投资似乎是现代人必修的功课之一
但，健康的投资却经常被忽略
其实，健康和财富一样，是需要积累的
纠正“隐性饥饿”——最具经济效益的健康投资
﹘ 纠正“隐性饥饿”自2004年起始终位居《哥本哈根共识》投资顺序的前三位
HIV/AIDS预防控制 营养素强化解决营养不良
营养不良提供微量营养素
多哈发展议程
学龄前儿童综合干预(提供
全球近25亿人存在“隐性饥饿”
• 全世界近25亿人遭受着微量营养素缺乏（隐性饥饿）1 • 以发展中国家的幼儿及育龄妇女最严重2
隐性饥饿规模
轻度 中度 重度 惊人的高
无相关数据
低尿碘流行情况(%)
“隐性饥饿”始终影响着人类健康
过去
典型的维生素矿物质缺乏症(如 夜盲症、坏血病等)大范围地危 害人类健康
善存营养， 打造健康“4S”
当人们感觉到饥饿时会吃些东西来充饥
当没有合理的微量营养素补充营养，人同样会“饿”，而这种饿，不能马上被身 体感知，却可能导致亚临床甚至某些疾病的产生
这种“饿”我们称之为“隐性饥饿”
目录
关注隐性饥饿（Taking “Hidden Hunger” Seriously） 识别高危风险（Screening high risk populations） 正确投资健康（Spending money on health correctly） 善存全面守护（Solving “Hidden Hunger” totally）
日常生活中的某些行为习惯 易导致“隐性饥饿”
• 饮食结构 不合理 • 素食 • 节食 • 暴饮暴食
• 大运动量 活动
• 吸烟 • 生活不规律
• 工作量和压 力过大
长期的“隐性饥饿”可带来无法扭转的健康影响
警惕身体隐性饥饿——微量营养素缺乏
警惕身体隐性饥饿——微量营养素缺乏营养素(nutrient)即身体为维持其生存、繁殖、发育等一切生命活动而以食物的形式从外界环境中摄取的物质。
来自体外的食物营养素种类繁多，依人体对各种营养素的需要量或在体内含量的多少，通常把其分成宏量和微量两大类营养素（见下图）。
人体由50多种元素组成，除了碳、氢、氧、氮是以有机物的形式存在外，剩余的元素组成统统称为矿物质（亦称无机盐）。
在膳食中所占比重大，机体需要量多的称为宏量营养素。
如：蛋白质、脂类、碳水化合物；膳食中所占比重小，机体需要量又相对较少的矿物质和维生素称为微量营养素。
一般又把矿物质分成宏量元素（也称常量元素）和微量元素。
凡占人体总重量万分之一以上的元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾等，称之宏量（常量）元素；而占人体总重量万分之一以下的元素称为微量元素（铁亦称半微量元素）。
微量元素又包括必需微量元素和非必需微量元素（又称毒性微量元素）。
铜、锌、铁、碘、硒、钼、铬、钴、锰、硅、硼、钒、镍、氟等，这些均是维持身体正常生理功能或结构的必需微量元素；像：铅、镉、汞等，是在较低浓度就能使人体产生毒性反应的非必需微量元素。
虽然机体对微量营养素的需要量相对较少，但它与人的健康密切相关并对人的生命有着重要的作用。
比如锌元素，它的缺乏会引起胸腺等免疫器官萎缩，并使含锌的酶类活性受抑制，造成机体细胞免疫和体液免疫均出现紊乱[1]。
王学东等[2]对我国771例2～6岁儿童末梢血进行微量元素测定时发现，锌的缺乏达36.25%。
2004年1月24日，联合国儿童基金会UNICEF（UnitedNations International Children's Emergency Fund）在瑞士达沃斯世界经济论坛报告上称：微营养素缺乏影响了全球1/3人口，使20亿人的健康受到影响，尤其对儿童的影响更为严重。
微量营养素缺乏等于隐性饥饿！1982-2002年中国居民微量营养素缺乏状况微量营养素若摄入不平衡，过量、或不足、或根本缺乏都会不同程度地引起身体生理的异常甚至导致疾病。
营养缺乏护理PPT课件
药物治疗
01
维生素缺乏：补充相 应维生素，如维生素
A、B、C、D等
03
蛋白质缺乏：补充蛋 白质，如乳清蛋白、
大豆蛋白等
05
碳水化合物缺乏：补 充碳水化合物，如葡
萄糖、淀粉等
02
矿物质缺乏：补充相 应矿物质，如钙、铁、
锌、硒等
04
脂肪缺乏：补充脂肪，
如鱼油、亚麻籽油等
心理支持
倾听和理解患者的感受和
01 疾病导致营
养吸收不良
03 疾病导致营
养消耗增加
05 疾病导致营养
缺乏症状加重
02 疾病导致营
养需求增加
04 疾病导致营
养代谢异常
生理需求变化
01
生长发育：不同年龄段对营养的需
求不同
02
疾病状态：疾病导致身体对营养的
03
生理功能变化：如怀孕、哺乳等特
需求增加
殊生理时期，对营养的需求增加
04
饮食结构变化：饮食习惯改变可能
需求 A
鼓励患者保持积极的心态
和健康的生活方式 C
提供有关营养缺乏的知识
B 和应对方法
帮助患者建立信心，克服
D 心理障碍，积极配合治疗
健康饮食教育
01 食物多样化：每天摄入不同种类 的食物，保证营养均衡
03 均衡营养：合理搭配食物，保证 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素、矿物质等营养素的摄入
02 适量摄入：控制食物摄入量，避 免过量摄入导致营养过剩
饮食调整
增加食物摄入量： 增加食物摄入量， 以满足身体对营养 素的需求
01
调整食物种类：增 加食物种类，以提 供丰富的营养素
02
增加营养补充剂： 适当补充营养补充 剂，以满足身体对 营养素的需求
矿物质维生素-“隐性饥饿”讲座PPT课件
绿叶蔬菜
如菠菜、油菜、芹菜等，富含 维生素A、维生素K、叶酸等
。
坚果
如核桃、杏仁、腰果等，含有 丰富的维生素E。
粗粮
如燕麦、玉米等，含有丰富的 维生素B族。
合理搭配食物，保证营养均衡
多样化饮食
尽量摄入多种不同的食物，以 保证获得全面的营养。
控制烹饪方式
尽量采用蒸、煮、烤等健康的 烹饪方式，避免过度烹煮或煎 炸。
不良反应。
03
CATALOGUE
矿物质与维生素的缺乏症状
矿物质缺乏症状
钙缺乏
影响骨骼和牙齿发育，导 致骨质疏松和骨折风险增 加。
铁缺乏
引起贫血、疲劳、注意力 不集中等症状。
锌缺乏
影响免疫功能、伤口愈合 和神经系统发育。
维生素缺乏症状
维生素A缺乏
导致夜盲症、干眼症、免疫力下 降等。
维生素B缺乏
引起口角炎、脚气病、贫血等症状 。
维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼的生长，儿童需
要适量的碘摄入，可以通过食用碘盐或富含碘的食物
碘
要适量的阳光照射或补充剂来满足维生素D的需求。
来满足需求。
老年人的矿物质与维生素需求
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
总结词
老年人的新陈代谢逐渐 减缓，对营养的吸收和 利用能力下降，需要更 多的矿物质和维生素来 维持身体健康。
适量摄入肉类
适量摄入肉类，特别是红肉和 禽肉，以补充铁质和维生素B12 。
注意食物搭配
合理搭配主食、蔬菜和蛋白质 食物，以提高营养吸收效率。
05
CATALOGUE
特殊人群的矿物质与维生素需求
孕妇的矿物质与维生素需求
总结词
营养缺乏病_PPT幻灯片
肝病、糖尿病、肿瘤、长期服用磺胺药 4 需要量增加
青少年及妊娠、授乳 重体力劳力、特殊气候、特种作业
二、营养缺物供给的主要营养素
种类 热量 蛋白质 钙 磷 铁 A D E B族 叶酸 B12
乳类 -
+ ++ - - +- + - +
3、牛奶与巧克力。
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸， 两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的 吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现 象。
4、牛奶与药。
牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中 的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非 水溶性物质， 从而影响药效的释放及吸收。
在服药前后1小时也不要喝奶。
1 选择含维生素B2丰富的食物 乳类、瘦肉、肝、蛋 新鲜蔬菜
2 注意贮存和烹调方法 碱破坏B2 牛奶在阳光下照射2小时，B2破坏20%~80% 加热，B2损失30%
三、缺铁性贫血的膳食预防
学龄前儿童 40%~50%
孕妇
30%~40%
1 高发人群须自我保健，定期检查
2 合理膳食 常见食物的铁含量（毫克/100克食物）
（3）香茹炖豆腐 香茹50克、豆腐250克
（4）黄豆炖猪肝 黄豆50克、猪肝50克 （5）首乌菠菜汤 何首乌25克、菠菜50克 （6）龙眼枸杞黑米粥 龙眼肉、枸杞、黑米、 粳米各15克
四、人群钙的营养问题和科学补钙
普通居民
钙摄取量为推荐量的50%
常见食物中钙的含量（毫克/100克食物） 虾皮 2000 海带 1177 芝麻酱 870 乳酪 590 黄豆 367 豆腐 240 西瓜子 234 鸡蛋黄34 牛奶 120 核桃仁 93 小白菜 93 花生仁 67 鸡蛋 55 大黄鱼 33 鲫鱼 25 鸡肉 11 标准面粉 36 标准米8
《微量营养素》PPT课件
光
视蛋白
11-顺视黄醛
(视网膜) 异构酶
全反视黄醛
视黄醛还原酶
异构酶
11-顺视黄醇
(肝)
全反视黄醇
精选ppt
15
4．缺乏症
(1)暗适应能力降低及夜盲症
暗 适 应 (darkadaptation) 是 指 眼 睛 经 强 光 照 射 刺 激以后，当强光消失，在暗光下需要适应一段时间才 能见到目标的生理现象。
ImNaoge学结ImNao构ge 、Im性Naoge质和ImNao生ge 理Im功Naoge能各ImNao不ge 相Im同Naoge，
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No 但都No具有某No 些共No同的特No 点。No
No
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No
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No
N维o 生素No 是一No类维持No 人体No正常生No 理 No
Image功能Ima所ge 必Im需age的有Ima机ge 营Im养age素，Ima它ge 们Im的age化 Image
精选ppt
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6．食物来源与推荐摄入量
➢各种动物的肝脏 ➢蛋黄、黄油、乳粉及含脂肪较高的鱼类 ➢鱼肝油中维生素A的含量很高 ➢深绿色的叶菜类如菠菜、韭菜、芹菜叶、油菜等 ➢橙黄色的根茎如胡萝卜、甘薯 ➢水果中的芒果、杏子、柿子和柑橘等
精选ppt
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No Image
No Image
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精选ppt
9
A2（3-脱氢视黄醇）
四隐性饥饿微量营养素缺乏PPT课件
隐性饥饿
典型的维生素缺乏病已罕见 维生素摄入不足会成为某些慢性病的危险因素 维生素摄入不足或缺乏,不会有饥饿感，而今正有 很多人存在“隐性饥饿”。
----Kathleen M.Fairfield et al，Vitamins for Chronic Disease Prevention in Adults.JAMA 2002 ; 287: 3116-3126
Dept.of Nutrition and Food Hygiene
二、微量营养素缺乏原因
食物供应不足 膳食结构不合理 营养素吸收利用障碍 营养素需要量增加 营养素破坏或丢失增加
Dept.of Nutrition and Food Hygiene
三、微量营养素生理功能
维生素A 维生素D 叶酸
Dept.of Nutrition and Food Hygiene
我国居民微量营养素缺乏现状
铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普 遍存在的问题。
贫血患病率平均为15.2%；
儿童VA缺乏 城市 农村 城乡平均
3.0% 9.3%
11.2%
VA边缘缺乏 29.% 49.6%
45.1%
全国城乡居民钙摄入量仅为391毫克，仅相
——食物来源
动物性食物含Zn丰富，如牡蛎最高，其次为肝、 奶、肉类，而蔬菜、水果含Zn低，且受植酸、草 酸影响。
Dept.of Nutrition and Food Hygiene
（七）碘
参与甲状腺素合成
——食物来源
地方性甲状腺肿 呆小症
海产品(如海带、海参、紫菜）
碘盐：食盐中加入1/50000~1/20000 的碘化物或碘酸盐
Dept.of Nutrition and Food Hygiene