《食品营养学》微量营养素—维生素56页PPT
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4、营养与基因表达
营养因素与遗传基因的相互作用是营养学研 究的一个新热点。从理论上讲，每一种人类 主要慢性疾病都有其特异的易感基因。人体 内特异性疾病基因的存在对于决定个体对某 种疾病的易感性有重要作用。
从疾病预防的策略考虑，是要防止疾病基因 得到表达，其次是通过较长期的努力来减少 人群中疾病特异性基因的存在。
11
3、营养与健康：
营养与健康的关系已成为现代营养学的一项 重要内容。
越来越多的研究表明，一些慢性病如心脑血 管疾病、糖尿病等与膳食营养关系密切，膳 食因素是这些疾病的重要成因，也是预防和 治疗这些疾病的重要手段。
WHO 强调在社区中用改善膳食和适当体力 活动为主的干预措施来防治多种慢性病。
14
7 食品加工对营养素的影响
食品科学、食品加工业与食品营养 食品---食物的商品 加工 贮存 运输 最佳生产方式：安全、卫生问题最小化，灭
菌、钝化酶、去除食品中的不利因素，改善食 品感官性状和营养价值、促进健康。
15
第二节 食品研究的内容
一、研究食品和人体健康关系的一门科学：
16
营 1．人体对营养的需要 营养学基础
10
2、公共营养：
在WHO、FAO 的努力下加强了营养工作的宏 观调控作用，提出了一些新概念，如营养监 测、营养政策等，逐步形成了公共营养学或 社会营养学，更加重视如何使大众得到实惠。
制定了膳食指南和营养素每日推荐供给量，在 此基础上又提出了适宜摄入量和可耐受最高 摄入量。并号召各国政府保障食品供应，控 制营养缺乏病加强宣传教育，并制定国家营 养改善行动计划。
25
合理营养：就是在卫生的前提下，合理 地选择食物和配合食物，合理地贮存、 加工和烹调食物，使食物中的营养素的 种类、数量及比例都能适应人们的生理、 生活和劳动的实际需要。
4、营养与基因表达
营养因素与遗传基因的相互作用是营养学研 究的一个新热点。从理论上讲，每一种人类 主要慢性疾病都有其特异的易感基因。人体 内特异性疾病基因的存在对于决定个体对某 种疾病的易感性有重要作用。
从疾病预防的策略考虑，是要防止疾病基因 得到表达，其次是通过较长期的努力来减少 人群中疾病特异性基因的存在。
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3、营养与健康：
营养与健康的关系已成为现代营养学的一项 重要内容。
越来越多的研究表明，一些慢性病如心脑血 管疾病、糖尿病等与膳食营养关系密切，膳 食因素是这些疾病的重要成因，也是预防和 治疗这些疾病的重要手段。
WHO 强调在社区中用改善膳食和适当体力 活动为主的干预措施来防治多种慢性病。
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7 食品加工对营养素的影响
食品科学、食品加工业与食品营养 食品---食物的商品 加工 贮存 运输 最佳生产方式：安全、卫生问题最小化，灭
菌、钝化酶、去除食品中的不利因素，改善食 品感官性状和营养价值、促进健康。
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第二节 食品研究的内容
一、研究食品和人体健康关系的一门科学：
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营 1．人体对营养的需要 营养学基础
10
2、公共营养：
在WHO、FAO 的努力下加强了营养工作的宏 观调控作用，提出了一些新概念，如营养监 测、营养政策等，逐步形成了公共营养学或 社会营养学，更加重视如何使大众得到实惠。
制定了膳食指南和营养素每日推荐供给量，在 此基础上又提出了适宜摄入量和可耐受最高 摄入量。并号召各国政府保障食品供应，控 制营养缺乏病加强宣传教育，并制定国家营 养改善行动计划。
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合理营养：就是在卫生的前提下，合理 地选择食物和配合食物，合理地贮存、 加工和烹调食物，使食物中的营养素的 种类、数量及比例都能适应人们的生理、 生活和劳动的实际需要。
食品化学-5-维生素矿物质.ppt
第5章 维生素 (Vitamin)
一、维生素的一般概念和类别
维生素是机体维持正常生命活动所必不 可少的一类有机物质。
一类分子结构和性质上并无共同特 征的低分子有机化合物
在天然食物中含量极少，在人体内 含量甚微
在人体内不能产生热量，也不参与 人体细胞、组织的构成
参与调节人体的新陈代谢，促进生 长发育，祛除某些疾病，并能提高 人体抵抗疾病的能力。
食物来源 菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；
烟酸 作用 参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；
(14毫克) 缺乏 易患癞皮病、3D症（皮炎、腹泻、痴呆）
食物来源 肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米 (加碱)
叶酸
作用 维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；
(400 μg ) 缺乏巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、心血管病
O
维生素K有3种，K1, K2, K3。其中 K3是人工合成的。维生素K是2-甲基 萘醌的衍生物。促凝血作用。
O O
CH2 [CHC(CH3)CH2CH2]5CHC(CH3)2 O
猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰;肠中有细菌会为人体制造
四、维生素的作用及缺乏危害总览
维生素A 作用 保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜 健康； (800 μg) 缺乏 导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病角膜溃疡
VB3缺乏症：癞皮病（糙皮病 ）
B3在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化 合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作 用。缺乏时表现出神经营养障碍，出现 皮炎（癞皮病）。
富含维生素B3的食物有酵母、肝脏、兽 鸟肉类，叶菜类。
4、VB5
1)别名：泛酸 2)结构：由，-二羟基--二甲基丁酸和一
分子-丙氨酸缩合而成。
维生素B6是制造抗体和红血球的必要物 质
一、维生素的一般概念和类别
维生素是机体维持正常生命活动所必不 可少的一类有机物质。
一类分子结构和性质上并无共同特 征的低分子有机化合物
在天然食物中含量极少，在人体内 含量甚微
在人体内不能产生热量，也不参与 人体细胞、组织的构成
参与调节人体的新陈代谢，促进生 长发育，祛除某些疾病，并能提高 人体抵抗疾病的能力。
食物来源 菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；
烟酸 作用 参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；
(14毫克) 缺乏 易患癞皮病、3D症（皮炎、腹泻、痴呆）
食物来源 肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米 (加碱)
叶酸
作用 维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；
(400 μg ) 缺乏巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、心血管病
O
维生素K有3种，K1, K2, K3。其中 K3是人工合成的。维生素K是2-甲基 萘醌的衍生物。促凝血作用。
O O
CH2 [CHC(CH3)CH2CH2]5CHC(CH3)2 O
猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰;肠中有细菌会为人体制造
四、维生素的作用及缺乏危害总览
维生素A 作用 保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜 健康； (800 μg) 缺乏 导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病角膜溃疡
VB3缺乏症：癞皮病（糙皮病 ）
B3在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化 合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作 用。缺乏时表现出神经营养障碍，出现 皮炎（癞皮病）。
富含维生素B3的食物有酵母、肝脏、兽 鸟肉类，叶菜类。
4、VB5
1)别名：泛酸 2)结构：由，-二羟基--二甲基丁酸和一
分子-丙氨酸缩合而成。
维生素B6是制造抗体和红血球的必要物 质
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以及特殊人群（如老年人、糖尿病患者等）需要根据自身情况调整饮食
结构和营养摄入量。
营养教育的重要性
提高公众对营养的认识
通过营养教育，人们可以了解食物中 的营养成分和作用，以及如何合理搭 配食物以满足自身营养需求。
预防慢性疾病
正确的营养知识和饮食习惯有助于预 防慢性疾病的发生和发展，提高人们 的健康水平和生活质量。
THANKS
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食品的饱腹感
总结词
食品的饱腹感是指食品在摄入后使人产生饱足感并减少进食 量的能力。
详细描述
食品的饱腹感与其体积、纤维含量、蛋白质含量等因素有关 。高纤维、高蛋白的食品通常具有较强的饱腹感，能够减少 进食量并控制体重。了解食品的饱腹感有助于制定合理的膳 食计划，控制饮食摄入量，促进健康。
04
营养学在食品工业中的应 用
03
食品的营养价值
食品的能量价值
总结词
食品的能量价值是指食品在人体内通过代谢产生的能量，通常以千卡（kcal）或千 焦（kJ）为单位进行衡量。
详细描述
食品的能量价值取决于其含有的三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质 。这些营养素在人体内经过代谢产生能量，供人体日常活动和生长发育所需。食 品的能量价值对于制定膳食计划和保持人体健康具有重要意义。
随着基因组学、代谢组学和大数据技术 的发展，精准营养将更加精准地评估个 体的营养需求，并提供个性化的营养方
案。
精准营养有助于预防慢性疾病、提高健 康水平和生活质量，并降低医疗成本。
功能性食品的研发
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，如调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等。 随着人们对健康需求的增加，功能性食品的研发将更加注重天然、安全、高效和可持续性。
营养与食品卫生 维生素 PPT课件
素？
（选B项后，以下几题可不答） A 正在服用 B 没有 C 准备服用
10 你为什么要服用维生素？
A 身体需要 B 医生要求 C 看人家补就跟着补 D 吃着玩
11 影响你选择维生素补充剂的因素是什么？
A 广告 B 医生建议 C 品牌 D 朋友推荐 E 功效 F 外包装
12 你如何选择维生素产品？
A 在医院凭医生处方购买 B 药店购买 C 朋友赠送 D 超市购买 E 单位福利 F 家人购买
６.维生素Ｋ
• 维生素Ｋ也叫凝血维生素。它是人体肝脏制 造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会 延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物 有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。
７.维生素Ｐ
维生素Ｐ也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋 白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵 抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血 及其他微血管出血的症状。含维生素Ｐ的食物有 柠檬、橘子、蔬菜和水果。
在食物中分布广泛，菜籽油是主 要来源
肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆， 动物肝脏
在食物中分布广泛，尤其在蛋黄、 肝脏、肾脏、酵母含量高
消化道微生物合成；酵母，肝脏 肾脏，
布鲁氏酵母，菠菜，胡须菜萝卜， 大头菜，绿叶菜类，豆类，动物 肝脏
结果三 问卷调查数据
人群 经常吃的水果 苹果 香蕉 桔子 葡萄
青少年
缺乏很少见，呕吐，疲乏，手脚麻 木、刺痛
CO2转移反应羧化反 缺乏很少见，常由于摄入含大量抗
应
生物素蛋白的生鸡蛋所致，厌食，
恶心
一碳单位转移
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏， 抑郁抽搐
从上表我们明显知道维生素对人们健 康有益，特别是我们这些未成年人。但是如 果维生素过量，人体也会出现恶心、呕吐、 腹泻、头疼等症状，严重者还会导致死亡， 所以，维生素过量同样会影响人体健康。因 此，我们提倡广大朋友们应合理饮食、合理