微量营养素 维生素 PPT课件
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《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
《儿童微量元素》课件
详细描述
对于严重缺乏某些微量元素的儿童，可以在医生指导下使用相应的补充剂进行 治疗。但需注意，补充剂不能替代正常饮食，且使用时应严格遵循医嘱。
05
儿童微量元素补充的注意 事项
注意补充剂的质量和来源
总结词
选择质量可靠、来源可靠的补充剂是保证儿童微量元素补充安全有效的关键。
详细描述
在选择儿童微量元素补充剂时，应选择经过国家认证、具有生产许可证的品牌， 避免购买来源不明或质量不可靠的产品。同时，应注意查看产品的成分表和含量 ，确保产品含有适量的微量元素，并且没有添加其他不必要的成分。
《儿童微量元素》 ppt课件
目 录
• 微量元素简介 • 儿童微量元素的重要性 • 儿童微量元素摄入途径 • 儿童微量元素缺乏的预防与治疗 • 儿童微量元素补充的注意事项 • 儿童微量元素研究展望
01
微量元素简介
什么是微量元素
微量元素
微量元素的特点
人体内含量小于0.01%的矿物质元素 ，虽然含量极微，但对人体健康至关 重要。
02
儿童微量元素的重要性
儿童生长发育所需的微量元素
铁
参与血红蛋白的合成， 维持正常的造血功能。
锌
促进细胞生长和组织修 复，维持免疫系统的正
常功能。
钙
构成骨骼和牙齿的主要 成分，维持神经传导和
肌肉收缩。
碘
参与甲状腺激素的合成 ，促进新陈代谢和生长
发育。
微量元素对儿童智力的影响
铁缺乏
影响大脑神经元的发育，导致智 力发育迟缓。
根据检测结果调整饮食结构
总结词
根据检测结果调整饮食结构是预和 治疗微量元素缺乏的有效手段。
详细描述
根据检测结果，家长可以针对性地增 加或减少某些食物的摄入，如增加富 含铁、锌、钙等的食物，以补充相应 的微量元素。
对于严重缺乏某些微量元素的儿童，可以在医生指导下使用相应的补充剂进行 治疗。但需注意，补充剂不能替代正常饮食，且使用时应严格遵循医嘱。
05
儿童微量元素补充的注意 事项
注意补充剂的质量和来源
总结词
选择质量可靠、来源可靠的补充剂是保证儿童微量元素补充安全有效的关键。
详细描述
在选择儿童微量元素补充剂时，应选择经过国家认证、具有生产许可证的品牌， 避免购买来源不明或质量不可靠的产品。同时，应注意查看产品的成分表和含量 ，确保产品含有适量的微量元素，并且没有添加其他不必要的成分。
《儿童微量元素》 ppt课件
目 录
• 微量元素简介 • 儿童微量元素的重要性 • 儿童微量元素摄入途径 • 儿童微量元素缺乏的预防与治疗 • 儿童微量元素补充的注意事项 • 儿童微量元素研究展望
01
微量元素简介
什么是微量元素
微量元素
微量元素的特点
人体内含量小于0.01%的矿物质元素 ，虽然含量极微，但对人体健康至关 重要。
02
儿童微量元素的重要性
儿童生长发育所需的微量元素
铁
参与血红蛋白的合成， 维持正常的造血功能。
锌
促进细胞生长和组织修 复，维持免疫系统的正
常功能。
钙
构成骨骼和牙齿的主要 成分，维持神经传导和
肌肉收缩。
碘
参与甲状腺激素的合成 ，促进新陈代谢和生长
发育。
微量元素对儿童智力的影响
铁缺乏
影响大脑神经元的发育，导致智 力发育迟缓。
根据检测结果调整饮食结构
总结词
根据检测结果调整饮食结构是预和 治疗微量元素缺乏的有效手段。
详细描述
根据检测结果，家长可以针对性地增 加或减少某些食物的摄入，如增加富 含铁、锌、钙等的食物，以补充相应 的微量元素。
《微量元素》课件
碘缺乏症
总结词
碘是人体必需的微量元素之一，碘缺 乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
碘缺乏症会导致甲状腺功能减退、甲 状腺肿大、智力低下、生长发育受限 等症状，对孕妇和胎儿的影响尤为严 重，可导致胎儿智力发育受损。
铜缺乏症
总结词
铜是人体必需的微量元素之一，铜缺乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
市面上有多种不同种类的 营养补充剂，如复合维生 素、单一维生素、矿物质 等。
使用注意事项
在选择和使用营养补充剂 时，应遵循医生或专业人 士的建议，避免过量摄入 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
补充剂与健康
适量补充某些营养素可能 对健康有益，但并非所有 人都需补充，过量摄入可 能带来不良影响。
其他补充方式
阳光照射
适量阳光照射有助于身体合成维 生素D，这是一种重要的微量元
《微量元素》ppt课件
• 微量元素简介 • 微量元素的主要种类 • 微量元素缺乏症 • 微量元素补充途径 • 微量元素与疾病预防
01
微量元素简介
定义与分类
定义
微量元素是指在生物体内含量极少， 但对生物体正常生长、发育和维持正 常生理功能必不可少的元素。
分类
根据其在生物体内的含量，微量元素 可分为大量元素和微量元素两类，其 中微量元素通常指铁、锌、铜、锰、 铬、硒、钼、钴等。
损伤。
缺硒会增加患心血管疾病、克山 病、大骨节病等疾病的风险。
富含硒的食物来源包括海产品、 肉类、蛋类等。
碘
碘是合成甲状腺激素的必需元素 ，参与甲状腺激素的合成和分泌 ，维持人体正常的代谢和生长发
育。
缺碘会导致甲状腺肿大、甲状腺 功能减退等症状，影响儿童的智
维生素缺乏健康宣教PPT课件
建议定期进行健康检查，监测维生素水平。
及时发现问题，确保身体健康。
结论与呼吁
结论与呼吁
健康生活方式
倡导健康饮食和生活方式，以减少维生素缺乏风 险。
健康的生活方式包括适度运动、充足睡眠等。
结论与呼吁
提高公众意识
通过宣传教育，提高公众对维生素缺乏的认识。
让更多人了解维生素的重要性，积极参与健康管 理。
具体症状因维生素种类而异，例如维生素A缺乏 可导致夜盲症。
维生素缺乏的症状与表现 如何识别
通过观察身体变化和定期体检，及时发现维生素 缺乏的迹象。
健康检查可以通过血液检测监测维生素水平。
维生素缺乏的症状与表现 自我评估
了解自身饮食习惯，评估是否可能存在维生素缺 乏。
可以记录饮食，向医生咨询以获取专业建议。
结论与呼吁
专业咨询
如有疑虑，应寻求专业人士的建议。
医生、营养师可以提供个性化的饮食建议和指导 。
谢谢观看
维生素是维持生命必需的微量营养素，参与体内 多种生理功能。
维生素缺乏的定义和重要性
维生素的作用
维生素在能量代谢、免疫功能、细胞生长等方面 起着重要作用。
不同维生素有不同的功能，例如维生素C有助于 抗氧化，维生素D有助于钙的吸收。
维生素缺乏的定义和重要性
缺乏的后果
长期维生素缺乏可导致多种健康问题，如贫血、 免疫力下降等。
严重缺乏可能引发疾病，例如维生素B12缺乏可 导致神经系统损伤。
维生素缺乏的原因
维生素缺乏的原因
饮食不均衡
人们在饮食中可能缺乏新鲜水果和蔬菜，导 致维生素摄入不足。
特别是在快节奏生活中，方便食品的摄入增 加了维生素缺乏的风险。
维生素缺乏的原因
及时发现问题，确保身体健康。
结论与呼吁
结论与呼吁
健康生活方式
倡导健康饮食和生活方式，以减少维生素缺乏风 险。
健康的生活方式包括适度运动、充足睡眠等。
结论与呼吁
提高公众意识
通过宣传教育，提高公众对维生素缺乏的认识。
让更多人了解维生素的重要性，积极参与健康管 理。
具体症状因维生素种类而异，例如维生素A缺乏 可导致夜盲症。
维生素缺乏的症状与表现 如何识别
通过观察身体变化和定期体检，及时发现维生素 缺乏的迹象。
健康检查可以通过血液检测监测维生素水平。
维生素缺乏的症状与表现 自我评估
了解自身饮食习惯，评估是否可能存在维生素缺 乏。
可以记录饮食，向医生咨询以获取专业建议。
结论与呼吁
专业咨询
如有疑虑，应寻求专业人士的建议。
医生、营养师可以提供个性化的饮食建议和指导 。
谢谢观看
维生素是维持生命必需的微量营养素，参与体内 多种生理功能。
维生素缺乏的定义和重要性
维生素的作用
维生素在能量代谢、免疫功能、细胞生长等方面 起着重要作用。
不同维生素有不同的功能，例如维生素C有助于 抗氧化，维生素D有助于钙的吸收。
维生素缺乏的定义和重要性
缺乏的后果
长期维生素缺乏可导致多种健康问题，如贫血、 免疫力下降等。
严重缺乏可能引发疾病，例如维生素B12缺乏可 导致神经系统损伤。
维生素缺乏的原因
维生素缺乏的原因
饮食不均衡
人们在饮食中可能缺乏新鲜水果和蔬菜，导 致维生素摄入不足。
特别是在快节奏生活中，方便食品的摄入增 加了维生素缺乏的风险。
维生素缺乏的原因
人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
维生素与维生素缺乏症ppt课件
降低血脂和胆固醇的含量。
鱼类：具有降低血脂的功效。据临床研究表明，多食鱼 者，其血中的血脂和胆固醇较低，有预防动脉硬化及冠 心病的作用。
心理健康将是知识经济时代 人类生存发展的重要法宝。人类 的一切财富、智慧、幸福、成就 等都来源于心理健康。
心理健康是事业成功和家庭幸福 的首要条件
1、爱别人，先给他人快乐。 2、努力搞好同学、夫妻、家庭关系。 3、妥善处理好同学、同事、邻里、上下级关系。 4、努力精通业务，做好本职工作。 5、对人、事期望值不要过高。 6、坚持锻炼身体，学会自我保健。
2 停药反应:长期应用激素, 减量过快或突然停药,易引起已治愈疾病的复发 或加重.
3 其他方面:如增加感染的危险,影响外伤的愈合,增加消化道溃疡出血和穿孔 的可能性,生长发育缓慢,骨骼非细菌性坏死等。
防治对策
1 不要把激素作为一线治疗药物
2 用药前要详细询问既往病史(如慢性感染性病史肺结核、潜在性病灶、糖尿 病、高血压、溃疡病、白内障、青光眼等).
（二）维生素D中毒
1、维生素D中毒的原因
①短期内多次给以大剂量维生素D治疗佝偻病； ②预防量过大 每日摄人维生素D过多 或大剂量维生素D数月内反复肌注； ③误将其它骨骼代谢性疾病或内分泌疾病诊为佝偻病而长期大剂量摄人 维生素D 2、维生素D中毒的临床表现 早期症状为厌食 恶心 倦怠 烦躁不安 低热 呕吐 顽固性便秘 体重下降 重症可出现惊厥 血压升高 心律不齐 烦渴 尿频 夜尿 甚至脱水 酸中毒； 尿中出现蛋白质 红细胞 管型等改变 随即发生慢性肾功能衰竭 3、维生素D中毒的治疗 疑维生素D过量中毒即应停服维生素D 如血钙过高应限制钙的摄人 包括 减少富含钙的摄人 加速钙的排泄 口服氢氧化铝或依地酸二钠减少肠钙的 吸收 使钙从肠道排出；口服泼尼松抑制肠内钙结合蛋白的生成而降低肠 钙的吸收；亦可试用降钙素 注意保持水 电解质的平衡
鱼类：具有降低血脂的功效。据临床研究表明，多食鱼 者，其血中的血脂和胆固醇较低，有预防动脉硬化及冠 心病的作用。
心理健康将是知识经济时代 人类生存发展的重要法宝。人类 的一切财富、智慧、幸福、成就 等都来源于心理健康。
心理健康是事业成功和家庭幸福 的首要条件
1、爱别人，先给他人快乐。 2、努力搞好同学、夫妻、家庭关系。 3、妥善处理好同学、同事、邻里、上下级关系。 4、努力精通业务，做好本职工作。 5、对人、事期望值不要过高。 6、坚持锻炼身体，学会自我保健。
2 停药反应:长期应用激素, 减量过快或突然停药,易引起已治愈疾病的复发 或加重.
3 其他方面:如增加感染的危险,影响外伤的愈合,增加消化道溃疡出血和穿孔 的可能性,生长发育缓慢,骨骼非细菌性坏死等。
防治对策
1 不要把激素作为一线治疗药物
2 用药前要详细询问既往病史(如慢性感染性病史肺结核、潜在性病灶、糖尿 病、高血压、溃疡病、白内障、青光眼等).
（二）维生素D中毒
1、维生素D中毒的原因
①短期内多次给以大剂量维生素D治疗佝偻病； ②预防量过大 每日摄人维生素D过多 或大剂量维生素D数月内反复肌注； ③误将其它骨骼代谢性疾病或内分泌疾病诊为佝偻病而长期大剂量摄人 维生素D 2、维生素D中毒的临床表现 早期症状为厌食 恶心 倦怠 烦躁不安 低热 呕吐 顽固性便秘 体重下降 重症可出现惊厥 血压升高 心律不齐 烦渴 尿频 夜尿 甚至脱水 酸中毒； 尿中出现蛋白质 红细胞 管型等改变 随即发生慢性肾功能衰竭 3、维生素D中毒的治疗 疑维生素D过量中毒即应停服维生素D 如血钙过高应限制钙的摄人 包括 减少富含钙的摄人 加速钙的排泄 口服氢氧化铝或依地酸二钠减少肠钙的 吸收 使钙从肠道排出；口服泼尼松抑制肠内钙结合蛋白的生成而降低肠 钙的吸收；亦可试用降钙素 注意保持水 电解质的平衡
《食品营养学》微量营养素-维生素PPT课件
《食品营养学》微量营养素-维生素 ppt课件
目录
• 维生素的概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素 • 维生素在食品中的来源与摄取 • 维生素与健康的关系
01
维生素的概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们不能由人体自 行合成，必须从食物中摄取。
分类
维生素B12（钴胺素）
参与红细胞生成和神经细胞代谢，维 持免疫系统和神经系统健康。缺乏会 导致贫血、神经系统病变等。
维生素C
• 维生素C（抗坏血酸）：具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成， 参与铁的吸收和利用。缺乏会导致坏血病、免疫力下降等。
其他水溶性维生素
01
02
03
泛酸（遍多酸）
参与能量代谢和脂肪合成， 维持皮肤和神经系统健康。 缺乏会导致皮炎、神经系 统病变等。
要点二
详细描述
维生素D在维持血钙和磷水平方面起着关键作用，有助于 促进骨骼的矿化和维持骨骼健康。它还可以调节细胞生长 和分化，以及免疫功能。阳光照射是人体合成维生素D的 主要方式，食物中的维生素D来源相对较少。缺乏维生素D 可能导致佝偻病、骨软化症、骨质疏松症等骨骼疾病，以 及免疫功能低下、肌肉无力等症状。
维生素A也被称为视黄醇，是维持人体正常视觉功能所必需的物质。它参与视网膜视紫质的合成与再生，维持暗 适应能力。此外，维生素A对维持皮肤黏膜完整性、促进生长发育和维护生殖功能等方面也有重要作用。缺乏维 生素A可能导致夜盲症、干眼症、角膜溃疡、皮肤干燥、呼吸道感染等症状。
维生素D
要点一
总结词
维生素D有助于维持血钙和磷水平，促进骨骼健康。
维生素与心血管健康
维生素B6、B12
目录
• 维生素的概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素 • 维生素在食品中的来源与摄取 • 维生素与健康的关系
01
维生素的概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们不能由人体自 行合成，必须从食物中摄取。
分类
维生素B12（钴胺素）
参与红细胞生成和神经细胞代谢，维 持免疫系统和神经系统健康。缺乏会 导致贫血、神经系统病变等。
维生素C
• 维生素C（抗坏血酸）：具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成， 参与铁的吸收和利用。缺乏会导致坏血病、免疫力下降等。
其他水溶性维生素
01
02
03
泛酸（遍多酸）
参与能量代谢和脂肪合成， 维持皮肤和神经系统健康。 缺乏会导致皮炎、神经系 统病变等。
要点二
详细描述
维生素D在维持血钙和磷水平方面起着关键作用，有助于 促进骨骼的矿化和维持骨骼健康。它还可以调节细胞生长 和分化，以及免疫功能。阳光照射是人体合成维生素D的 主要方式，食物中的维生素D来源相对较少。缺乏维生素D 可能导致佝偻病、骨软化症、骨质疏松症等骨骼疾病，以 及免疫功能低下、肌肉无力等症状。
维生素A也被称为视黄醇，是维持人体正常视觉功能所必需的物质。它参与视网膜视紫质的合成与再生，维持暗 适应能力。此外，维生素A对维持皮肤黏膜完整性、促进生长发育和维护生殖功能等方面也有重要作用。缺乏维 生素A可能导致夜盲症、干眼症、角膜溃疡、皮肤干燥、呼吸道感染等症状。
维生素D
要点一
总结词
维生素D有助于维持血钙和磷水平，促进骨骼健康。
维生素与心血管健康
维生素B6、B12
第八章维生素BI课件
❖ 长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感反应。
推荐摄入量
❖ 由于与氨基酸代谢关系密切, 因此膳食蛋白质摄入量的多 少直接影响该维生素的需要量；蛋白质摄取量高, 该维生 素需要量也增多, 常吃大鱼大肉者, 应记住要大量补充该 维生素, 以免造成该维生素缺乏症的发生。
❖ 我国提出的适宜摄取量为成人男女均为1.2-1.5mg/d。
❖ 1926年, 两位荷兰化学家得到了该维生素的结晶, 美国化学 会将其称为Thiamine。
❖ 该维生素不够稳定, 遇热、紫外线、氧气都会发生化学 反应, 分解或变质。可以溶于水, 不溶于醇等有机溶剂。 常温下在pH为3.5的水溶液中稳定, 而在中性和碱性溶 液中会发生分解。
结构图
生理功能
❖ 是人体能量代谢, 特别是糖代谢所必需的, 故人体的需 要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于 糖类时, 该维生素的需要量最大。
二、维生素2
该维生素早在二十世纪20年代就被人们发现, Evans和他的 同事在研究生殖过程中发现, 酸败的猪油可以引起大鼠的 不孕症。在1936年分离出结晶体, 1938年被瑞士化学家人 工合成。
结构
生理功能
❖ 可用作抗氧化剂, 有助防止多元不饱和脂肪酸及磷脂 被氧化, 故可维持细胞膜的完整性。
缺乏症
❖ 因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血； ❖ 出生后血中该维生素水平低的婴儿特别容易患该维
生素的缺乏症, 主要表现有水肿、过敏症、贫血、 血小板增多、皮肤红疹和脱皮； ❖ 成人组织中该维生素的组织贮存相当多, 很难产生 该维生素缺乏症。
过量表现
长期服用大剂量该维生素（＞1000mg/d ）可引起各种疾病。 血脂过高，血液凝固障碍。 血清甲状腺素下降。 肠胃不适。 降低维生素A.维生素K的利用。 头昏、晕眩、恶心、疲劳等。
推荐摄入量
❖ 由于与氨基酸代谢关系密切, 因此膳食蛋白质摄入量的多 少直接影响该维生素的需要量；蛋白质摄取量高, 该维生 素需要量也增多, 常吃大鱼大肉者, 应记住要大量补充该 维生素, 以免造成该维生素缺乏症的发生。
❖ 我国提出的适宜摄取量为成人男女均为1.2-1.5mg/d。
❖ 1926年, 两位荷兰化学家得到了该维生素的结晶, 美国化学 会将其称为Thiamine。
❖ 该维生素不够稳定, 遇热、紫外线、氧气都会发生化学 反应, 分解或变质。可以溶于水, 不溶于醇等有机溶剂。 常温下在pH为3.5的水溶液中稳定, 而在中性和碱性溶 液中会发生分解。
结构图
生理功能
❖ 是人体能量代谢, 特别是糖代谢所必需的, 故人体的需 要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于 糖类时, 该维生素的需要量最大。
二、维生素2
该维生素早在二十世纪20年代就被人们发现, Evans和他的 同事在研究生殖过程中发现, 酸败的猪油可以引起大鼠的 不孕症。在1936年分离出结晶体, 1938年被瑞士化学家人 工合成。
结构
生理功能
❖ 可用作抗氧化剂, 有助防止多元不饱和脂肪酸及磷脂 被氧化, 故可维持细胞膜的完整性。
缺乏症
❖ 因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血； ❖ 出生后血中该维生素水平低的婴儿特别容易患该维
生素的缺乏症, 主要表现有水肿、过敏症、贫血、 血小板增多、皮肤红疹和脱皮； ❖ 成人组织中该维生素的组织贮存相当多, 很难产生 该维生素缺乏症。
过量表现
长期服用大剂量该维生素（＞1000mg/d ）可引起各种疾病。 血脂过高，血液凝固障碍。 血清甲状腺素下降。 肠胃不适。 降低维生素A.维生素K的利用。 头昏、晕眩、恶心、疲劳等。
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• 微量营养素在体内含量不高，但具有重 要的生理功能。
3
（一）微量元素
• 1、定义：通常微量元素是指必需微量元素， 体内不能合成，必须由饮食提供，人体组织浓 度<250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成， 也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产 生危害。
• 饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、 机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微 量元素利用发生障碍, 或体内微量元素排出量 增加均可引起人体微量元素缺乏。
5
第六节维生素
6
一、概述
• 维生素(vitamin)是维持人体生命活动所 必需的一类有机化合物，
• 维生素一般是以其本体形式或以能被机 体利用的前体形式存在于天然食物中。
• 人体几乎不能合成，需要量甚微。 • 维生素既不参与机体组成也不提供能量，
但在机体的代谢、生长、发育等过程中 起重要作用。
7
growth • 1928Moore ---fed carotenoid ---found vitamin A in liver • 1930Karrer ---Chemical structure of ß-carotene and vitamin
A • 1937Holmes and Corbet ---crystallize retinol • 1956Goodman and Olson ---cleavage of ß-carotene to
Historical Perspective
• Years • 1831Wackenroder ---crystalline yellow pigment carotene ---
isolated • 1913McCollum and Davis ---“fat-soluble A” ---stimulate
1、维生素缺乏原因 • 各种原因使食物供给严重不足 • 抗维生素化合物的存在（抗生物素蛋白） • 人体吸收利用降低 • 维生素需要量相对增高
11
2、维生素缺乏的分类 • 原发性维生素缺乏：由于膳食中维生素
供给不足或其生物利用率过低引起
• 继发性维生素缺乏：由于生理或病理原 因妨碍了维生素的消化、吸收、利用， 或因需要量增加、排泄或破坏增多而引 起的条件性维生素缺乏
高其β-胡萝卜素含量。
•
2000年，第一代黄金大米的β-胡萝卜素含量为
1.6mg/kg，与普通大米差异不大;但到2005年，第
二代黄金大米β-胡萝卜素含量达到37mg/kg，其色
泽呈金黄色，故称黄金大米。
ห้องสมุดไป่ตู้15
Vitamin A
瑞士化学家卡 勒和英格兰科 学家摩尔是维 生素A化学奠 基人，卡勒获 得诺贝尔化学 奖
protein • 1987Chambon and Evans ---Retinoic acid receptors in cell
nuclei • 2000von Lintig and Wyss ----Cloning of carotene cleavage 17
enzymes
维生素A
• 维生素A（视黄醇）包括所有具有视黄 醇生物活性的一类物质。动物性食物来 源的维生素A1与维生素A2，植物性食 物来源的-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。
（一）命名
• 按发现历史顺序 （维生素A，维生素C）
• 按其特有生理和治疗作用命名 （抗坏血酸，抗神经炎因子）
• 按其化学结构命名 （硫胺素、核黄素）
8
（二）维生素
水 溶 10种 脂 溶 4种
维生素B1、B2、B6、 B12、 烟酸、泛酸、叶酸、生物素、 胆碱、维生素C
维生素A、D、E、K
9
脂溶性维生素与水溶性维生素特点
4
• 2、生理功能：作为酶和维生素必需的活性因 子；构成某些激素或参与激素的作用；参与核 酸代谢；协助常量元素和宏量营养素发挥作用。
• 3、分类：按生物学作用分为3类：必需微量 元素：共8种，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、 铬及钴；可能必需元素：共5种，包括锰、硅、 硼、钒及镍；不能确定的必需微量元素：具有 潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必 需功能的元素，共7种，包括氟、铅、镉、汞、 砷、铝及锡。
vitamin A • 1967Saffiotti ---anticarcinogenic action of vitamin A • 1968Wald ---function of vitamin A in vision • 1970Goodman ---Plasma retinol-binding protein • 1980 Chytil and Ong ---Intracellular retinoid-binding
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
溶于脂肪及有机溶剂 溶于水
吸收排泄
随脂肪经淋巴系统吸收、 经血液吸收过量时，
从胆汁少量排出
很快从尿中排出
蓄积性
易蓄积
仅少量储存
缺乏症状出现 缓慢
较快
营养状况评价 不能用尿负荷实验进行 大多可以通过血或/和
评价
尿进行评价
毒性
有的大剂量摄入易引起 毒性很小 中毒
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（三）维生素缺乏
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二、维生素A
13
“黄金大米”事件
14
• 2002年，汤光文申请了美国NIH资助儿童植物类胡 萝卜素维生素A当量研究，这项研究的核心素材为 “黄金大米”。
•
黄金大米是由瑞士先正达公司资助、国际水稻
研究所(InternationalRiceResearchInstitute)所研
制的一种转基因大米，这种水稻通过转基因技术提
微量营养素
1
根据每天需要量或体内含量多少将 人体必需的营养素分为两大类
宏
量
蛋白质（包括9种必需氨基酸）
营 养
脂类 （包括2种必需脂肪酸）
素
碳水化合物
微
维生素 水溶性维生素
量
脂溶性维生素
营
养 素
矿物质
常量元素 微量元素
必需营养素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的营养素。
2
• 微量营养素包括微量元素和维生素，也 有包括钙和镁。严格地定义不应该包括 后二者。
1、理化性质 溶于脂肪及大多数有机溶剂，不溶于水。
维生素A对碱稳定，酸性环境下不稳定， 食物中维生素A避光于-20OC以下很稳 定。
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2、吸收与代谢
• 维生素A和胡萝卜素在小肠中与胆盐和 脂肪消化产物一起被乳化后，由肠粘膜 吸收。
3
（一）微量元素
• 1、定义：通常微量元素是指必需微量元素， 体内不能合成，必须由饮食提供，人体组织浓 度<250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成， 也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产 生危害。
• 饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、 机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微 量元素利用发生障碍, 或体内微量元素排出量 增加均可引起人体微量元素缺乏。
5
第六节维生素
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一、概述
• 维生素(vitamin)是维持人体生命活动所 必需的一类有机化合物，
• 维生素一般是以其本体形式或以能被机 体利用的前体形式存在于天然食物中。
• 人体几乎不能合成，需要量甚微。 • 维生素既不参与机体组成也不提供能量，
但在机体的代谢、生长、发育等过程中 起重要作用。
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growth • 1928Moore ---fed carotenoid ---found vitamin A in liver • 1930Karrer ---Chemical structure of ß-carotene and vitamin
A • 1937Holmes and Corbet ---crystallize retinol • 1956Goodman and Olson ---cleavage of ß-carotene to
Historical Perspective
• Years • 1831Wackenroder ---crystalline yellow pigment carotene ---
isolated • 1913McCollum and Davis ---“fat-soluble A” ---stimulate
1、维生素缺乏原因 • 各种原因使食物供给严重不足 • 抗维生素化合物的存在（抗生物素蛋白） • 人体吸收利用降低 • 维生素需要量相对增高
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2、维生素缺乏的分类 • 原发性维生素缺乏：由于膳食中维生素
供给不足或其生物利用率过低引起
• 继发性维生素缺乏：由于生理或病理原 因妨碍了维生素的消化、吸收、利用， 或因需要量增加、排泄或破坏增多而引 起的条件性维生素缺乏
高其β-胡萝卜素含量。
•
2000年，第一代黄金大米的β-胡萝卜素含量为
1.6mg/kg，与普通大米差异不大;但到2005年，第
二代黄金大米β-胡萝卜素含量达到37mg/kg，其色
泽呈金黄色，故称黄金大米。
ห้องสมุดไป่ตู้15
Vitamin A
瑞士化学家卡 勒和英格兰科 学家摩尔是维 生素A化学奠 基人，卡勒获 得诺贝尔化学 奖
protein • 1987Chambon and Evans ---Retinoic acid receptors in cell
nuclei • 2000von Lintig and Wyss ----Cloning of carotene cleavage 17
enzymes
维生素A
• 维生素A（视黄醇）包括所有具有视黄 醇生物活性的一类物质。动物性食物来 源的维生素A1与维生素A2，植物性食 物来源的-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。
（一）命名
• 按发现历史顺序 （维生素A，维生素C）
• 按其特有生理和治疗作用命名 （抗坏血酸，抗神经炎因子）
• 按其化学结构命名 （硫胺素、核黄素）
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（二）维生素
水 溶 10种 脂 溶 4种
维生素B1、B2、B6、 B12、 烟酸、泛酸、叶酸、生物素、 胆碱、维生素C
维生素A、D、E、K
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脂溶性维生素与水溶性维生素特点
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• 2、生理功能：作为酶和维生素必需的活性因 子；构成某些激素或参与激素的作用；参与核 酸代谢；协助常量元素和宏量营养素发挥作用。
• 3、分类：按生物学作用分为3类：必需微量 元素：共8种，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、 铬及钴；可能必需元素：共5种，包括锰、硅、 硼、钒及镍；不能确定的必需微量元素：具有 潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必 需功能的元素，共7种，包括氟、铅、镉、汞、 砷、铝及锡。
vitamin A • 1967Saffiotti ---anticarcinogenic action of vitamin A • 1968Wald ---function of vitamin A in vision • 1970Goodman ---Plasma retinol-binding protein • 1980 Chytil and Ong ---Intracellular retinoid-binding
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
溶于脂肪及有机溶剂 溶于水
吸收排泄
随脂肪经淋巴系统吸收、 经血液吸收过量时，
从胆汁少量排出
很快从尿中排出
蓄积性
易蓄积
仅少量储存
缺乏症状出现 缓慢
较快
营养状况评价 不能用尿负荷实验进行 大多可以通过血或/和
评价
尿进行评价
毒性
有的大剂量摄入易引起 毒性很小 中毒
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（三）维生素缺乏
12
二、维生素A
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“黄金大米”事件
14
• 2002年，汤光文申请了美国NIH资助儿童植物类胡 萝卜素维生素A当量研究，这项研究的核心素材为 “黄金大米”。
•
黄金大米是由瑞士先正达公司资助、国际水稻
研究所(InternationalRiceResearchInstitute)所研
制的一种转基因大米，这种水稻通过转基因技术提
微量营养素
1
根据每天需要量或体内含量多少将 人体必需的营养素分为两大类
宏
量
蛋白质（包括9种必需氨基酸）
营 养
脂类 （包括2种必需脂肪酸）
素
碳水化合物
微
维生素 水溶性维生素
量
脂溶性维生素
营
养 素
矿物质
常量元素 微量元素
必需营养素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的营养素。
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• 微量营养素包括微量元素和维生素，也 有包括钙和镁。严格地定义不应该包括 后二者。
1、理化性质 溶于脂肪及大多数有机溶剂，不溶于水。
维生素A对碱稳定，酸性环境下不稳定， 食物中维生素A避光于-20OC以下很稳 定。
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2、吸收与代谢
• 维生素A和胡萝卜素在小肠中与胆盐和 脂肪消化产物一起被乳化后，由肠粘膜 吸收。