传统文化作文之传统文化绍兴黄酒作文
传统文化绍兴黄酒作文
【篇一：黄酒的历史与文化】
黄酒的历史与现状
引言：通过对本学期对酒的历史与文化的学习，加深了对各类型酒
的了解，老师在课程提到的黄酒更是引起了我的极大兴趣，又因为
我的家乡只有一区域性白酒，其酿造工艺并无独特之处，所以此次
论文结合老师的两个问题对具有悠久文化底蕴黄酒展开论述。
一、东方酿造酒的典型
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿
造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代
表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种
以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，
酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄
褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙
岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，
其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。考古发现，彭头山遗址是世界最
早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。有典故记载，衡阳古酒的酿酒技
术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃（ling）酒就是今天的黄酒。有学者对史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，
酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础
上发展起来的。经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏
民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工
艺技术炉火纯青。
二、黄酒的分类成分及分类
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
黄酒的生产原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米尤其是糯米为最
佳原料，为原料酿造黄酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，
并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。
黄酒的分类标准较多，按黄酒中所含的糖份来分可分为干黄酒，半
干黄酒，甜黄酒，半甜黄酒。如“加饭酒”，是半干型黄酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜黄酒或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜黄酒。
按原料和酒曲划分可以分为以酒药和麦曲为糖化，发酵剂主要生产
于中国南方地区糯米黄；以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，主
要生产于中国北方地区黍米黄酒。大米黄酒则为一种改良的黄酒，
以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。红曲
黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及
浙江两地。
三、黄酒的营养及保健功能
黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比
同量啤酒及葡萄酒多数倍。此外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、
脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终
使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
黄酒也是b族维生素的良好来源，维生素b1、b2、尼克酸、维生素e都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会
减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，所以饮用黄酒有促进
食欲的作用。
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比
白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；含硒量为1～1.2微克，比
白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这
些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
黄酒夏天可以加冰加薄荷，这是比较时尚的喝法。传统的喝法是加
姜丝加话梅煮一下喝，“青梅煮酒论英雄”煮的就是黄酒，适合秋冬
季节喝。现代意义上的“清爽型营养黄酒”也可以直接开瓶引用，口
感也不错的。
四、历久弥香文化酒
凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精
髓黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。黄
酒文化
众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。
据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿
酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山
泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛
惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒
是不奇怪的。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和
江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数
千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的
宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科
学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。今天，随着吴文化的传承、发扬、
光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳
的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传
世佳酿之美名吧。
惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等
糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其
香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇
和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶
莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔
和顺口、清爽冰凉、别具风味。
“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达
道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道
即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人
与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人
的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻
常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，
被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构
建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中
和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。
“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而
使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊
重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，
就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能
有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可
成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合一”的精神
境界，提倡友善、爱护是息息相通的。
“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着
重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾
幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中
国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化
习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。
五、黄酒的发展现状
黄酒被称为国粹。从课文里了解到的孔乙己在咸亨酒家柜台前站喝，到《红楼梦》里的黄酒配螃蟹斗诗会，那会儿曹雪芹他爷爷已经开
始把绍兴黄酒当做贡品以每年40坛的数量进献朝廷了，清朝时的
“禁烧酒不禁黄酒”也充分地说明了黄酒在当时有多时髦。这些历史
和传说故事都在告诉我们，黄酒曾经真的很流行过。那么再看看我
们现在黄酒发展遇到了哪些问题呢？
以绍兴黄酒为例。具有2400多年历史的绍兴黄酒更以其悠久的历
史积累和丰富的文化内涵蜚声中外，享誉环宇，其卓绝精湛的酿制
工艺，幽雅馥郁的醇厚口味，得到了中外友人、名流学士的普遍赞赏，也为古城绍兴增添了耀眼的光彩诚如著名学者陈桥驿先生所言：“名酒出于名邦，于事绝非偶然。酒以城而名闻遐迩，城因酒而风望
倍增”。
据统计，绍兴市（包括所辖县市）有各类黄酒生产企业 214家，其
中绍兴县境内就有76家。这些酒厂中，万吨以上的酒厂仅5家，绝
大多数不足千吨。它们一个共同的特点是规模小、档次低、归属散。目前，从总体上看，绍兴黄酒行业的现状不容乐观。宏观面上，各
啤酒、白酒、葡萄酒生产企业依靠巨额广告投入和强大的媒体攻势，通过实施地摊式的广告轰炸，借助现代营销模式，争夺各个层面的
消费群体。而国外的众多洋酒、啤
酒企业对中国广阔的市场更是觊觎已久，他们通过合资、独资、参股、控股等多种方式，积极抢滩中国的酒类消费市场；微观面上，
绍兴酒存在产品地域性强，消费层次低等现象，加上少数绍兴酒生
产企业之间相互压价、低价倾销，从而极不利于绍兴酒的健康发展。论营养价值和保健功效，绍兴黄酒有口皆碑，并且符合国家的酒类
产业导向。缘何出现此种现象？
【篇二：绍兴黄酒文化总结】
绍兴黄酒
（一）课题由来
世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，且唯
中国有之，可称独
树一帜。中国黄酒产地较广，品种很多，然绍兴黄酒以卓越精湛的
酿酒工艺伴随着源远流长
的历史，其幽雅馥郁的醇厚风味，洋溢着丰富多彩的文化内涵，被
中国黄酒界公认为能代表
中国黄酒总体特色的珍品。黄酒是绍兴的著名特产之一，绍兴是个
历史悠久的文化名城，在
这一块具有优越文化传统的土地上，长期以来，民俗淳朴，礼教崇隆，学源绵远，文风鼎盛，
所以名酒出于名城，于事绝非偶然。酒以城而名闻遐迩，城因酒而
风望倍增。绍兴酒文化渊
源久远而又深厚，宏博而高雅。
（二）组员分工（黄晓晴、蒋越乐、凌玲、徐士琴、李佳杰、万雪晨、王恺漪、刘亦诗）
黄晓晴、蒋越乐：制定课题的前期计划；分配组员各项任务，组织
组员完成各项任务；
制定小组活动计划，总结课题内容。
凌玲、刘亦诗：寻找课题资料（黄酒馆资料，地图等），讨论课题
制定形式、内容、中
心等。
万雪晨、王恺漪、李佳杰：在开展社会调查、实地走访时拍照作为
课题资料之一。
徐士琴：ppt总负责，将大家收集的资料剪辑融合，在大家的辅助
下制作精美的ppt课
题报告。
（三）活动内容：小组根据所选内容搜集相关资料，开展社会调查
等活动。
活动方式：搜集资料、社会调查、实地考察等。
活动步骤：
1、各小组成员根据分工分头或上网搜索或文献查阅，搜集所选内容
的相关资料。
2、开展社会调查、实地访问等活动。
3、小组内成员及时汇报交流，同时共同商讨下一步的活动方向。(下一步还要去哪里,了解
哪方面的内容，应怎样活动。)
主要过程：
（1）考察咸亨酒店
漫步绍兴街巷、常可闻酒香四溢，百年老店——咸亨酒店，更是宾
客满座，能在咸亨酒
店浅酌豪饮，已成了许多外地游客旅游绍兴的一大快事。
的意思，“亨”是通达的意思，会意就是万事吉
利，财运亨通。咸亨酒店于清光绪甲午年间
（1894年）初建，它坐南朝北，店内的一副对
联“小店名气大，老酒醉人多。”特别引人注目。
鲁迅以“孟夫子”为生活原型，溶入了鲁迅所
熟悉的旧时代知识分子的生活经历，塑造了“孔乙己”这一艺术形象。咸亨，是一家名店，是一个品牌，更是一种文化，“咸亨”的与众不同，正在于她有着
鲁迅作品的影响和魅力，有着鲜明的传统风格，有着独特的区域文
化特色。咸亨酒店是独具
特色的越都旧颜和源远流长的绍兴酒文化的典型代表。
（2）去兰亭亲自体验“曲水流觞”
在绍兴兰亭的“曲水流觞”，文人
雅客多么悠闲潇洒，流觞亭前，是一处
修竹环抱宽阔平地，一条“之”字形小
溪蜿蜒曲折于其中。显现王羲之《兰亭
集序》所描绘的景象：“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清
流急湍，映带左右，引以为流觞曲水”。曲水流觞处，初具规
模于1698年，近300年来，几经湮灭，现在规模的曲水流觞系
1980年改建，总长78m，宽0.8m。每年都要接待几十批中外书
法家、书法爱好者来这里仿效王羲之当年的曲水流觞雅事。右
图左下角白色小碟即为古代的“觞”。觞停在谁面前，即由谁喝觞中酒，并即兴赋诗。
与曲水流觞处相应的是流觞亭，始建于康熙年间。这是一座古色古
香的单檐歇山顶建筑，
飞檐回廊，古朴深沉。亭正面上悬一木匾额，上书“流觞亭”三个
大字，清代光绪年间江夏太守李树棠题。流觞亭内有一屏，上悬一
匾“曲水邀欢处”，无款，楷书。屏风中间是一扇形“兰亭修禊图”。
修禊图描绘了王羲之和谢安、孙绰等四十二名士于永和九年在兰亭
曲水流觞的情景。画中人物形态各异，或举杯畅饮，或低头沉吟，
或援笔而书，在惠风和畅、茂林修竹之间，或袒胸露臂，或醉意朦胧，将魏晋名士笑洒山林，
旷达萧散的神情表现得淋漓尽致。
（3）前往绍兴博物馆了解酿酒器具和饮酒器具，酒具，酒俗。
从门前广场到室内展厅，从浮雕壁画到酒道表演；品酒、酿酒、酒俗、酒趣??中国黄
酒博物馆再现了一个千年的黄酒之旅，述说了一个千年的黄酒故事，也憧憬了一个千年的黄
酒之梦。
“中国黄酒天下一绝，黄酒博物馆的建设，不仅是对黄酒这一国粹的
发掘和提升，也是
绍兴从酒乡到酒城再到酒都这一建设进程中的重要一笔。”参与黄酒
博物馆设计的花雕工艺
美术大师徐复沛说。从1993年徐复沛向八届全国人大会议提交建
设黄酒博物馆的提案以来，
历时十多年，徐复沛为之耗尽心血的黄酒博物馆，终于展现在了人
们面前。
“黄酒不仅是一种饮品，也是一种礼仪，是一种文明。”徐复沛说。
因此，黄酒博物馆
的设计处处体现了“壶酒兴国”、“酒成礼仪”的含义，展现了中国黄
酒千年人文风采。门前广场的正前方，是一件“品”字形花岗岩石雕，上面刻着一些原始酒器的图案。品酒、
品史、品人生，绍兴文化便如一坛回味悠长的老酒。五十年陈青瓷瓶、传统木榨机分列广场
东西，正门两侧陈列着“酒器六礼”，酒文化的传统精粹无处不在。
在序厅，有两幅面积共100平方米的锻铜浮雕壁画，画上200个人
物和场景，记录了从
原始社会到民国时期，数千年黄酒发展史上的50个片段和故事，气势磅礴，形象生动。
黄酒博物馆的设计不仅继承了优秀的传统，而且也吸纳了现代的时
尚元素。在酒艺厅，
有一处非常有意思的所在，用三维幻影展示民间黄酒的酿造过程。
探寻悠久的黄酒历史，了解独特的酿造方法，欣赏精美的花雕工艺；在这里，你一不小
心，就会“醉”倒在博大精深的黄酒文化中。
（4）到府山公园越王台青藤书屋，贺秘监祠，秋瑾故居，蔡元培故居，鲁迅故居、等处去
了解这些名士与酒有关的佳典趣话。
(四) 信息资料研究
除了实践研究之外，信息资料研究也是必不可少的，我们小组主要
进行了多方面的的信
息资料研究。
（1）绍兴黄酒历史的研究
绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。从考古发掘和一些古代传说来推论，绍兴酒的历史可以上溯到七千年前的河姆渡文化时期，有正式
文字记载，有二千五百多年历史，是从春秋时期越国起计算，因为
有绍兴城乡各地出土大批春秋战国时期的青铜，印纹陶酒器如杯皿等，在吴越之战时，越王句践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解
遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，黄酒已被列为贡品“汲取门
前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。
（2）绍兴黄酒的获奖史
绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。明代，开始远销海外。时山阴
叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国
博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民
共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获
国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。1988年起，
加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。近年来，又在黄酒制曲工艺上
采用微生物发酵技术，并注重品牌。“女儿红”“古越龙山”“会稽山”
都是中国驰名商标。
（3）探究附于黄酒这一物质之上的种种文化现象
绍兴是历史文化名城，有着深厚的文化底蕴，许多绍兴的民情风俗、地名、酒店，酒的诗词曲赋，文化名人等均与酒有关，无论是历史
记述的还是笔记记载的，还是民间口传的，无一不生动而有深意。①、酒与文人
酒与文人的关系，一直是酒文化研究中的热门话题。
刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文，从“劳军犒士，激励斗志”、“以文会友，借酒助兴”、“壮志未酬，以酒遣愁”、“修身养性，颐养天年”、“酒德若人，饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒
典故，并总结说：“名士之成就，并非仰赖于老酒坛子；而酒之积极
功能，在其人生价值的追求中，得到了充分的体现。”
钱茂竹副教授在《试论兰亭流觞的历史影响》一文中，对东晋永和
九年王羲之等人的兰亭之会作了三个方面的探讨，认为这次活动除
了在中国书法史和中国文学史上占有重要的地位外，客观上还起到
了交流学术思想观点的作用，因此在中国思想史上也有重大意义。
这一观点，受到与会学者的关注。
邹志方教授的《镜湖之畔两酒仙》一文，以材料取长，搜集了贺知
章和陆游在镜湖之畔创作的大量酒诗，从而凸现出他们作为“酒仙”
的身份，受到与会学者的好评。
王致涌的《文人尚酒深层原因剖析》一文，既深入探讨了文人活动
在中国酒文化形成过程中的重要作用，又详细地叙述了中国酒文化
对文人生活的各种影响，并认为：“两者相辅相成，相得益彰，这正
是中国的酒文化不同于其他国家的酒文化，而且内涵尤其丰富深广
的原因之所在。”
②、千古酒事
著名诗人如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、秦系、严维、白居易、元稹、方干、张乔等等，或者是绍兴人，或
者在绍兴作过官，或曾慕名来游，他们和绍兴酒都有过不解之缘。
张乔《越中赠别》一首有句云：“东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边。”“酒中八仙”之首的贺知章，晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖
一曲”，饮酒作诗自娱。李白当时还是布衣诗人，贺知章览《蜀道难》后称赞李白是“太白星”下凡，两人相见恨晚，遂成莫逆。贺知章邀
请李白对酒共饮，但不巧，这天身边没有带钱，于是便毫不犹豫地
解下佩带的金龟（当时官员的佩饰物）换酒，与李白开怀畅饮。一
醉方休。“金龟换酒”的由此而来。
历史上，文风和酒事总是相关联，因此在绍兴生发出不少千载传诵
的佳话。永和九年(353年)三月初三日，王羲之与名士谢安、孙绰等
共42人在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，“一觞一咏”乘着酒
兴写下了千古流传《兰亭集序》，可以说是绍兴酒史中熠熠生辉的
一页。
王徽之，王羲之第五子，据《世语新说》载，有一日，夜里下大雪，王徽之睡醒后命家人开门酌酒。他边喝酒，边展视远处一片雪白，“四望皎然”，“因起彷徨”。于是咏起左思《招隐》诗，忽然想到了
当世名贤戴逵。戴逵居会稽剡县（今嵊县），离王徽之所居山阴溯
江而上有100多里，王徽之连夜乘小船而去，过了一天才到了戴逵
家门。但这时他却突然停住了，不但不进门。反而折身转回。有人
问他，你趁雪远道来访，为何临门而不入呢？王徽之坦然道：“我本
是乘酒兴而来，现在酒兴尽了，没有兴致了，何必一定要见到戴逵呢？”这就是千秋传颂的“雪夜访戴”的故事。
历史上的骚人墨客总是特别青睐绍兴酒，这无疑也是绍兴酒的得天
独厚的无形资产。在酒文化得到推崇的今天，绍兴酒更无须臆造，
千古传承的美酒文化和纷纭酒事更使得绍兴酒凭添几分神秘色彩，
绍兴酒因此而得以长存。
中国酒文化源远流长，而绍兴黄酒更是其中的一朵奇葩，无法复制
的酒文化使绍兴酒在
【篇三：文化概论-绍兴花雕及其黄酒文化】
绍兴花雕及其黄酒文化摘要：绍兴花雕是闻名中外的中华名酒，文
章介绍了其特性、演变历史以及文化意蕴（包括饮用文化和药用价值）。
关键字：绍兴、花雕、黄酒
shaoxing carved and it’s rice wine
culture abstract:shaoxing carved is the world-famous chinese wine, this thesis introduced it’s characteristics, history and culture connotation.( including it’s drinki ng culture and medicinal value)
key words: shaoxing ;carved; rice wine
一、绍兴花雕的特性
（一）花雕酒坛
一个个五彩续纷的酒坛子，大小不一，造型各异，或古朴典雅、富
丽堂皇；或清秀伶俐、玲珑剔透。酒坛上从民间传说、神话故事到
风土人情，各种图案应有尽有，这就是闻名中外的绍兴花雕。
绍兴花雕的制作工艺十分复杂。花雕工艺师们首先要选好各种大小
不一的酒坛子，根据各自的特点设计创作图案。然后用各种矿物质
配成油泥，雕塑出不同艺术形象的画面，并配上五彩摈纷的吉祥图案，用传统的漆艺方法和粒粉工艺进行装演，使它显得雍容华丽，
玲现精致。绍兴花雕题材丰富，图案众多，既有反映神话传说、历
史故事、名人名事的，也有描绘山水风光、花鸟鱼虫的。这些花雕
酒坛虽形状不同，风格各异，却是一幅幅中国历史文化典故的缩写
画面，具有强烈的民族艺术风格和鲜明的地方特色。
它以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名，色彩斑斓，图案瑰丽，题材
多样，四时花卉，灵禽神兽，历史典故，无所不有。它不仅为绍兴
黄酒增添了诱人的装潢，也为古城绍兴镶了一道独特的光环，揉和
着绍兴浓郁的民俗，展示出一幅令人神往的风情画卷。
（二）花雕酒
绍兴花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以
江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风
味和丰富的营养。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。清代袁枚《随园食单》说：“绍兴酒如清官廉吏，不
参一毫丝假，而其味方真。”
二、演变历史
绍兴花雕是从我国古代女儿酒演变而来。
早在宋代，酒乡绍兴家家都有酿酒的习惯，每当一户人家生了女孩，在满月之际，便把酿得最好的黄酒，灌装在陶制的坛内，经密封后，埋入地下储藏。待女儿成长出嫁时，再从地下取出埋藏的陈年酒，
请当地民间艺人在酒坛外刷上大红、大绿等颜色，写上一个大大的“喜”字，作为迎亲婚嫁的礼品，人们称其为“女儿酒坛”。这一习俗
代代相传又代代发展，成为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗风俗。
明清时期，女儿酒坛上出现了彩墨绘画，“画坛酒坛”应运而生，酒
坛外面施以色块装饰及平面绘画，颇受人们欢迎。翻开清代的《浪
迹续谈》，便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载，可见最迟至清代，已将画花酒坛正名为“花雕”。
晚清时期，绍兴籍著名画家任伯年父子，以《水浒》中的“武松打虎” 为题材，以连环故事描绘，从此，我国古代历史典故的人物画像相
继出现在花雕酒坛上，这大大开拓了花雕酒的应用范围，从民间的
婚嫁礼品，逐渐扩大至祭祀、做寿、建房、开业等日常喜庆活动，
一些靠绘制酒坛度生的民间画工也开始出现，不少酒作坊也经营起
花雕生意，有的还辗转外销至东南亚国家。
四十年代初，绍兴鹅行街的黄阿源借鉴庵堂庙堂油坭堆塑彩绘装饰
技巧，别出心裁地运用到花雕酒坛上，他创作的四坛“精忠岳传图”
用沥粉装饰，贴金勾勒，体现了浮雕的效果，虽说显得粗糙稚拙，
但却用油漆着色彩绘，迈出了花雕装饰与浮雕造型相结合的第一步。五十年代后期，在“百花齐放、推陈出新”方针的指导下，一度受到
冷落的花雕重新复苏，黄阿源的弟子蔡阿宝在当地酿酒公司的支持下，对传统的花雕技艺进行了开创和探索，他结合自己原来的佛像
堆塑基本功，将花雕的彩绘平面，改为人物油塑浮雕，然后上漆着色。整个酒坛的表现手法以油坭堆塑为主，沥粉装饰为副的艺术形象，真正开了花雕用“雕” 艺的先河，令人耳目一新。
“文化大革命”时期，花雕酒坛上的“帝王将相、才子佳人”遭到灭顶
之灾，绍兴花雕从此进入低谷。
七十年代后期，绍兴花雕春风再现，绍兴酿酒总厂组织绍兴酒厂和
东风酒厂的花雕人员，成立了花雕生产组，蔡阿宝的关门弟子徐复
沛挑起了花雕的创新设计大梁。徐复沛自幼爱好书法和美术，并有
一定的文学修养，为丰富花雕表现技法，他一方面徜徉艺海，采精
颉华，认真借鉴陶瓷、木雕、石雕、戏装等姐妹艺术的表现手法；
一方面进高等学府深造，探艺术真谛。他大胆创新，努力实践。在
色泽上，他走出传统的大红大绿的单一装潢色块，创出了以金、红、黑三色为主的响亮基调，使古越的传统地域色泽与人物的历史背景
相互辉映；在人物造型上，着力突出人物个性，以形写神，形神具备；在花雕他坛面
的装饰上，开创了书写诗词的先河，使书、诗、画三者融为一体。
从而使古老的绍兴花雕注入了新的生机和活力，形成了中国酒类装
潢中别具风采的风格。
八十年代以后，绍兴花雕得到不断发展，并被列为我国政府赠送的
国礼。1994年，绍兴酿酒总公司与沈永和酒厂联合组成中国绍兴黄
酒集团公司，绍兴花雕改建为花雕厂，徐复沛作为绍兴花雕技艺的
正宗传人担任厂长兼设计室主任。
2007年6月，绍兴花雕被列入浙江省第二批非物质文化遗产名录。
在酒中的地位进一步提高。
文化意蕴
稽含在《南方草木状》中详录：“南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陵
地竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”意思是说：南方人生下女儿到岁时，便开始大量酿酒，等到冬天池塘中的水干
枯时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的积水满池
塘时，也不挖出来。只有当女儿出嫁时，才将埋在原池塘中的酒挖
出来，用来招待双方的客人。
目前花雕在生产方式上已改变了原有单一个体、手工操作的原始方法，在艺流程上进行了改革创新，绍兴花雕的油坭堆塑花色品种达200余种，酒坛造型从原来的单一大酒坛发展到8种不同造型，11
种不同的规格。这一坛坛大小造型不一的花雕，五彩缤纷，奇谲瑰丽，曾30多次获得国家、国际评比金奖、大奖、优秀奖，年产达五
万坛以上，为中国黄酒开拓了一条灿烂的前景。新一代花雕人正在
继承老一辈艺人的宝贵经验和技艺不断学习，不断创新，走科技兴
花雕、技术兴花雕之路，为弘扬民族文化绍兴花雕而努力进取。（一）饮用文化
绍兴花雕的饮用也别具文化也别具意蕴。绍兴花雕怎么喝？要想体
味花雕酒真正味道，其喝法还是有点讲究的。
1、不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可与各种果汁饮料任意
勾兑?别有风味。
2.花雕酒加热至温喝味道最佳。到底花雕酒要加热到多少度合适，
如里一次喝不完下次喝时需要用什么方法加热加热到60度左右合适
再高酒精就挥发了低了不够味，罐或瓶泡在烫水里少倒些避免没喝
完一大杯就凉了。开了封的花雕酒别留太长时间否则氧化了就败酒
为醋了。陈酿不求甜有不少人爱加话梅泡着喝。
3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。花雕
酒的喝法是这样的冬天的酒中加入切成细丝的姜和枸杞子加温至45
度左右饮用。也可
将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠、细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。
4、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要
放姜和枸杞子夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热
微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉
其真味。还可以加热至90度左右冲入打散的鸡蛋中放砂糖保温5分
钟即可药补价值极大，可泡各种名贵药材借以提高药效。
5、喝花雕酒可以吃点盐煮花生、茴香豆、糟鸡、醉鱼干、酱爆螺蛳??这些菜都是需要细嚼慢咽才能品出真滋味的，
6、喝绍兴花雕酒还有哥绝配绝配就是大闸蟹，光是剥蟹就得费不少
功夫，但味道也就在细剥慢饮之中，绍兴花雕酒这人间至鲜之物伴
着这醇厚的酒液让你的味蕾欢欣跳舞。
（二）药用价值
据《本草纲目》中记载：诸酒醇不同，唯米酒入药用。
1、保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与
许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、营养功能：营养丰富，内含20种氨基酸，含多种蛋白质、糖类
和维生素。
3、调味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。
结语
中国是酒的王国，中国的酒不仅给人以美的享受，而且给人以美的
启示和力的鼓舞。有了酒，中国的餐饮才得以升华为夸耀世界的饮
食文化。然而有酒却离不开酒坛，其中最具代表的莫过于绍兴花雕，绍兴黄酒因花雕而更加馥郁芬芳，花雕借酒香而更加形象生动。
绍兴花雕历史悠久，无论是酒坛的雕刻艺术还是酒本身的醇香，都体现了地域的特征与风格，见证了中国历史的发展。花雕酒目前正形成了一股强势风尚。无论在酒楼还是自己家中享用大餐，暖胃的花雕酒为这个有些寒意的冬天带来了别样的江南风情。在现代生活中，绍兴花雕已是亲戚朋友间礼尚往来的礼品，甚至在国外也为世界人民所熟知，代表了中国源远流长的酒文化。
参考文献
[1]
[2]
[3]
[4] 清代.袁枚.随园食单.[m]. 清代.浪迹续谈.[m]. 稽含.南方草木状.[m]. 李时珍.本草纲目.[m].