食堂原材料采购管理制度
学校食堂食品原材料采购制度
学校食堂食品原材料采购制度1. 目的和适用范围本制度的目的是确保学校食堂的食品原材料采购具有透明、公平和合规性，以保障学生和教职员工的健康与安全。
本制度适用于学校食堂及相关采购活动。
2. 采购程序2.1. 采购需求确认食堂管理员负责根据食堂的菜单和需求计划，确认所需食品原材料的种类、数量和规格，并进行详细记录。
2.2. 供应商选取2.2.1. 食堂管理员应根据学校相关采购政策，选择供应商进行食品原材料的采购。
供应商应具备合法经营资质、健康安全证书以及良好的信誉记录。
2.2.2. 食堂管理员应通过招标、询价或者合作伙伴推荐等方式，选择供应商进行比较，并选择合适的供应商。
2.3. 采购合同签订食堂管理员与供应商达成采购意向后，应签订书面合同。
合同应明确食品原材料的种类、数量、质量标准、价格、交付方式等内容，确保合同的合规性和可执行性。
2.4. 采购执行2.4.1. 食堂管理员应按照合同约定的时间和地点，及时验收供应商提供的食品原材料，并进行质量检验。
2.4.2. 如发现食品原材料存在质量问题或不符合合同约定的情况，食堂管理员应及时与供应商沟通解决，并妥善处理问题。
2.5. 采购记录和报告食堂管理员应对每次食品原材料采购活动进行详细记录，包括采购需求、供应商选择、合同签订、验收和质量检验结果等。
3. 监督与评估3.1. 监督机制学校应设立专门的监督机构或委员会，负责监督食堂食品原材料采购制度的执行情况，并及时发现和纠正违规行为。
3.2. 评估与改进学校应定期对食堂食品原材料采购制度进行评估，发现问题并及时改进。
可通过征求学生和教职员工的意见、开展第三方评估等方式，确保制度的有效性和可持续性。
4. 处罚与奖励4.1. 违规行为的处理对于违反食堂食品原材料采购制度的行为，学校应依法依规进行处理，包括但不限于警告、停止合作、追究法律责任等。
4.2. 奖励机制学校可以设立奖励机制，鼓励食堂管理员和供应商积极履行食品原材料采购制度，确保食品安全与质量。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
食堂原材料采购管理规定
食堂原材料采购管理规定第一章总则第一条为了规范食堂原材料采购管理，保证食堂供应安全健康的食品，保障员工的饮食需求，制定本规定。
第二条食堂原材料采购管理是指食堂对原材料的选购、采购、验收和入库等环节进行管理和控制的工作。
第三条食堂原材料采购管理的目标是确保原材料的质量安全、数量合理，同时提高采购效率，降低成本。
第二章采购流程第四条食堂原材料采购需要有统一的采购计划，并按照计划进行采购。
采购计划包括原材料的种类、数量、采购时间等要素。
第五条食堂原材料采购应遵循公平、公正的原则，严禁向供应商索取回扣或其他违法违规行为。
第六条食堂原材料采购应采取多渠道的采购方式，包括询价、招标、竞争性谈判等，并根据采购的特点选择合适的采购方式。
第七条食堂原材料采购需通过电子化系统进行，采购流程应具备透明度，所有采购信息均可查询和查证。
第三章供应商管理第八条食堂应建立供应商库，定期对供应商的营业执照、食品安全许可证等证件进行核查，确保供应商的合法合规性。
第九条食堂应对供应商进行评估和监督，评估内容包括供应商的信誉度、产品质量和价格竞争力等。
评估结果作为供应商的考核依据。
第十条食堂应与供应商签订明确的采购合同，合同内容包括供应商的责任和义务、产品的规格和质量要求、交货时间和货款支付方式等。
第十一条食堂应定期进行供应商的考核和奖惩措施。
对于不合格的供应商，应立即终止合作。
第四章原材料验收第十二条食堂原材料采购到货后，应进行验收。
验收人员需严格按照食堂的验收标准进行验收，确保原材料符合食品卫生和质量要求。
第十三条验收标准包括原材料的外观、气味、口感等方面的要求，以及食品安全标准符合国家相关法律法规和标准。
第十四条原材料验收合格后，应及时进行入库，并在入库记录中详细填写原材料的名称、数量、入库时间等信息。
第十五条食堂应对原材料进行分类存储，并采取适当的防潮、防蛀措施，确保原材料不受污染和变质。
第五章监督与评估第十六条食堂应建立健全的原材料采购管理制度，对采购流程进行监督和评估。
食堂原材料采购管理制度
食堂原材料子采购管理制度1. 前言本制度旨在规范企业食堂原材料子采购的流程和管理，以确保食堂供应的原材料子质量和食品安全。
食堂原材料子采购是企业生产管理的关键环节之一，必需严格遵守本制度的规定。
2. 采购目标食堂原材料子采购的目标是确保原材料子的质量和安全，合理掌控采购本钱，为员工供应优质、营养丰富的餐饮服务。
3. 采购程序3.1 采购需求确认食堂管理员依据每日用餐计划和菜单订立原材料子采购需求，包含原材料子名称、数量、质量要求等，并填写采购需求单。
3.2 供应商选择食堂管理员依据企业规定的供应商评估指标，选择符合质量和安全要求的供应商。
选择供应商应经过食堂管理员和财务部门的共同评估，选择结果需书面记录并保存备案。
3.3 询价和比价食堂管理员向选定的供应商索取报价，并进行比较，选择性价比最高的供应商。
比价结果需书面记录，并需保存备案。
3.4 采购合同签订食堂管理员将选定供应商的报价和要求以书面形式反馈给供应商，双方确认后签订采购合同。
合同需要明确规定原材料子的品名、规格、数量、价格、交付时间等具体细节，并注明合同的有效期。
3.5 采购订单发放食堂管理员依据签订的采购合同，编制采购订单，并将订单发放给供应商。
3.6 采购执行和验收供应商依照采购订单的要求供应原材料子，食堂管理员对收到的原材料子进行验收。
验收包含检查原材料子的数量、质量、包装等是否符合合同商定要求。
验收合格的原材料子，食堂管理员及时进行入库管理。
3.7 供应商绩效评估食堂管理员定期对供应商进行绩效评估，评估内容包含供应商的交货按时率、产品质量、售后服务等。
评估结果将作为下一次供应商选择的紧要依据。
4. 采购掌控4.1 采购预算食堂管理员依据食堂的用餐计划和菜单，编制采购预算，明确每种原材料子的采购总量和价格，以便合理掌控采购本钱。
4.2 采购需求审批食堂管理员在进行原材料子采购前，需向上级主管部门提交采购需求申请，并等待审批通过后方可连续下一步采购流程。
食堂原材料采购治理制度
食堂原材料采购治理制度一、采购管理机构和责任1.设立采购管理机构：食堂应设立专门的采购管理机构，负责食材采购的策划、组织、执行和监督工作。
2.明确采购管理职责：采购管理机构负责制定食材采购流程和制度，负责食材供应商的选择和评估，并进行价格谈判和合同签订。
二、食材供应商的选择和评估1.定期评估供应商：依据供应商提供的资质证明和食材质量报告等材料，对供应商进行评估，评估内容包括供应商的信用状况、食材质量和送货准时度等方面。
2.合理设置供应商等级：根据供应商的评估结果，对供应商进行合理的等级划分，并与供应商签订合作协议，明确双方的权益和责任。
三、食材采购流程1.采购计划编制：采购管理机构根据食堂的用餐需求编制食材采购计划，包括采购数量、采购时间和采购预算等。
2.发布采购公告：采购管理机构根据采购计划发布采购公告，向符合条件的供应商发送采购邀请函，并明确投标截止时间和地点。
3.供应商投标和评审：供应商根据采购公告要求提交投标文件，采购管理机构对投标文件进行评审，评审内容包括货物价格、资质证明和食材质量等。
4.采购谈判和合同签订：采购管理机构与中标供应商进行价格谈判，达成一致后签订采购合同，明确双方的权益和责任。
5.食材验收和质量检查：食材送达后，采购管理机构负责对食材进行验收和质量检查，确保食材符合相关标准和质量要求。
6.采购记录和报表：采购管理机构应及时记录和报表食材采购情况，包括采购数量、价格、供应商等信息，以备查档和日后参考。
四、食材供应商监督和制裁1.监督供应商履行合同：采购管理机构应对供应商履行合同的情况进行监督，包括食材质量、送货准时度和价格执行等。
2.不合格食材处理：一旦发现供应商提供的食材不合格，采购管理机构应立即采取相应措施，如退货、召回或处罚等。
3.供应商黑名单制度：对违反合同约定、提供虚假材料或屡次提供不合格食材的供应商，采购管理机构可以纳入黑名单，并采取相应的制度和措施进行惩罚。
单位食堂食品原材料采购管理制度
单位食堂食品原材料采购管理制度一、目的为了确保单位食堂食品原材料采购的安全、卫生、高效，保障员工饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位食堂食品原材料的采购管理工作。
三、采购原则1. 合法合规：采购活动必须遵守国家有关法律法规和单位的相关规定。
2. 公开透明：采购过程要公开、透明，接受相关部门和员工的监督。
3. 质量优先：确保采购的食品原材料质量符合国家食品安全标准和单位要求。
4. 成本控制：在保证质量的前提下，合理控制采购成本。
四、采购流程1. 制定采购计划：食堂管理部门根据需求和库存情况，制定采购计划，明确采购食品原材料的品种、数量、质量等要求。
2. 选择供应商：食堂管理部门要选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，并进行实地考察，确保供应商的质量保证能力。
3. 签订采购合同：食堂管理部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任，并按照合同约定进行采购。
4. 验收与储存：食堂管理部门要对采购的食品原材料进行验收，确保质量符合要求，并按照规定进行储存，保证食品原材料的安全、卫生。
5. 付款与结算：食堂管理部门根据验收合格的食品原材料，按照合同约定进行付款和结算。
五、监督管理1. 食堂管理部门要加强对采购过程的监督管理，确保采购活动的合法合规。
2. 定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。
3. 建立健全食品原材料采购档案，保存相关采购合同、验收记录等资料，以备查验。
六、责任追究1. 食堂管理部门要认真履行采购管理职责，对采购过程中出现的问题及时处理。
2. 对违反本制度的食堂管理部门和工作人员，要按照单位相关规定追究责任。
七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
食堂原材料采购和管理制度
食堂原材料采购和管理制度1. 目的和背景食堂原材料采购和管理制度的目的是确保食堂原材料的采购过程高效、透明、合规，并确保原材料的质量和安全符合相关标准和要求。
本制度适用于食堂的所有原材料采购和管理环节。
2. 采购流程食堂原材料的采购流程包括需求确认、供应商选择、合同签订、物流运输、验收入库等环节。
2.1 需求确认食堂管理员根据食堂的需求，制定原材料采购计划，并进行内部审批。
审批通过后，需求确认环节开始。
2.2 供应商选择食堂管理员通过多种渠道寻找潜在的原材料供应商，并进行评估和筛选。
供应商的资质、信誉和价格等因素将被考虑。
最终，经过评估和筛选的供应商将被选定。
2.3 合同签订选定的供应商将与食堂管理员签订采购合同。
合同应注明采购的原材料名称、数量、价格、质量标准、交货时间、付款方式等信息。
合同签订后，供应商开始配送原材料。
2.4 物流运输供应商负责将原材料从仓库送至食堂。
食堂管理员应跟踪物流运输情况，确保原材料按时送达。
2.5 验收入库食堂管理员在原材料送达后进行验收，核对送货单上的信息是否与采购合同一致。
原材料应按照相关质量标准进行检验，确保其质量和安全性。
合格的原材料将被入库，不合格的原材料将被退货或调换。
3. 供应商管理为了确保原材料的质量和安全性，食堂应建立供应商管理制度。
3.1 供应商评估食堂应定期对所有的供应商进行评估。
评估内容包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系、安全管理体系等方面。
根据评估结果，供应商将被分为不同的等级。
3.2 供应商绩效评估食堂应跟踪供应商的绩效，并进行评估。
绩效评估包括供货的及时性、质量合格率、服务质量等方面。
根据绩效评估结果，供应商将被调整等级，或者被淘汰。
3.3 供应商沟通和合作食堂应与供应商保持良好的沟通和合作关系。
定期开展供应商会议，交流双方的需求和问题，共同解决采购和供应过程中的困难和挑战。
4. 质量与安全管理食堂应建立原材料的质量和安全管理制度，确保供应的原材料符合相关的标准和要求。
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食堂采购管理制度
为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序,节约采购成本,满足经营需要,提高管理水平,特制定本制度。
一、基本原则
1、严格遵守采购规范流程,按照省市教育主管部门的要求,学校食堂大宗物资与各项原材料实行“高校联配”与“公开招标,集中采购”相结合的方式进行集中采购工作,及时按质按量地采购,在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。
2、加强采购的事前管理,由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作,并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案,做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作,以有效地控制与降低采购成本并保证采购质量。
3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后,原则上要求一律在指定供应商采购。
如遇特殊情况需要分散采购少量原材料,经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。
4、科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原
材料安全。
二、管理内容
1、食品原材料采购,分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其她。
2、厨房日用品采购。
燃料、厨具等。
3、餐饮用具采购,餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法
(一) 供货商选择
1、大宗物资通过高校后勤配送
2、其她物资经过公开招标,按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。
3、学校食堂大型设备由学校制定预算,并按照相关规定进行政府采购或分散采购。
4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品,经学校食堂负责人审批同意,由食堂采购员进行采购。
(二) 采购项目与数量
为提高经济效益,降低成本,减少资金占有,应根据勤进快销的原则,按单采购的原则来确定日常的采购数量。
1、食品原料采购
①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等
此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周
期、储存条件等因素,根据最低库存量与最高库存量而定。
最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。
最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鲜货类、水产
此类原料实行每日采购,由供货商送货,特殊情况下需散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单(见附件1),采购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出总量10%。
水产类采购量根据菜单而定,采购量不得超过5天用量,采购入库存放在鱼缸内。
③肉类、水产类
此类食品原料要求根据每日菜单,适量采购,采购量要求能满足1-2天的量。
入库后及时处理,存入冰柜。
2、厨房日用易耗品采购
厨房用品短缺时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。
3、餐饮设备采购
食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。
每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造与采购计划,经学校审批同意后列入学校预算,由学校总务部门经政府采购或分散采购程序予以采购。
小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。
4、食品原材料每日营业结束前,由食堂管理员、仓库保
管员与厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日的采购清单。
(三)货物验收
1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求与上级卫生部门要求负责把关。
基本要求为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作,不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油,不得以次充好。
蔬菜、水果要求新鲜,不得有腐败、残损现象。
肉类、水产类要求新鲜、无病症。
干杂货、调料类要求包装完好,未过期。
其她日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。
2、验收人员:食堂管理员、仓库保管员、厨师长。
3、验收程序:
(1) 货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收,确定采购物品种类、数量、采购单价、质量就是否符合,在采购计划单上确认签字,由仓库保管员负责做好入库相关手续。
(2) 对不符合质量标准与数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。
(3) 把好质量关,严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其她不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
(4) 禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生
虫、污秽不洁、混有异物或有其她感官性状异常的食品进入食堂。
4、仓库保管员一定要坚持原则,大公无私,严格把握验收关;如在验收工作中发现任何问题,应及时向食堂分管领导汇报,协助进行妥善处理。
(四)库房管理
1、库房货物分类记帐
2、对新入库的物品及时登记在帐,定期进行货物盘存。
3、合理利用库房,分门别类保管各类货品。
4、做到先进先出、防止积压变质。
5、对已出现变质或过期货品及时清除。
(五)采购费用及报销
1、固定供货商采购的食品原料,采取按月结账的方式,每月初根据上月物资采购单进行统计。
上报分管校长审查报销。
2、零星小额采购物资,采取采购员公务卡支付,事后及时报学校分管校长审查报销。