上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺
厨房美食菜谱：生煎包的做法_0
厨房美食菜谱：生煎包的做法
生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于中国上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和中国（粤港澳）、台湾常见的“水煎包”，为煎熟了的有馅馒头。
这次做，完全是收到了苏州xx生煎的启发：）食材
主料：
猪肉馅300g
面粉
肉皮冻100g
油适量
盐适量
酱油适量
花椒适量
白砂糖适量
生姜适量
小葱适量
白芝麻适量
步骤
1.和面，放入发酵粉发酵
2.准备好配料。
猪肉剁成肉馅，肉皮冻剁碎。
3.肉馅，肉皮冻和调料调匀，白砂糖的多少根据各自的口味
4.面团切成小块面团，醒一会
5.擀成面片
6.把肉馅和皮冻一起包进去，方法同包包子，有褶子的一面朝下，放到案板上或者直接放到平底锅之中。
7.平底锅（最好是老式的平底铁锅）烧热，入油油温适宜后，放入生煎，加水（小心油炸到身上）。
盖上锅盖。
中火10分钟。
8.至生煎底部金黄即可。
起锅前撒上芝麻和香葱，即可。
小贴士：使用老式的厚重的平底锅，不容易糊锅。
电饼铛也是不错的选择。
上海小吃 - 生煎包介绍
生煎包是上海地区的传统小吃之一，以猪肉馅和薄皮包裹而成，底部煎至金黄酥脆。它是 上海地区的特色美食，以其香气扑鼻、口感独特而受到人们的喜爱。
生煎包的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和经验。主要步骤如下： 1. 准备食材：猪肉馅、面粉、调料等。 2. 制作面皮：将面粉和适量的水混合，揉成面团。将面团擀成薄皮，要求薄而均匀。 3. 准备馅料：将猪肉馅加入适量的调料，如葱姜蒜、酱油、料酒等，搅拌均匀。 4. 包馅：将擀好的面皮切成小块，将馅料放在面皮中央，将面皮包裹住馅料，形成生煎包 的形状。
Байду номын сангаас
上海小吃 - 生煎包介绍
5. 煎煮：将包好的生煎包放入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎煮一段时间，直至底 部变得金黄酥脆。
6. 上桌：将煎好的生煎包装盘，可以撒上一些葱花或者其他调料作为装饰。 7. 食用：将生煎包当作小吃食用。
生煎包的特点是外酥内嫩，香气四溢。生煎包的制作过程中，底部煎至金黄酥脆，上部则 保持了一定的柔软。生煎包的馅料经过煎煮的过程，肉汁与面皮相互融合，使得包子更加美 味可口。生煎包通常作为小吃的一部分，可以搭配酱油、醋、姜丝等调料一起食用。它不仅 口感独特，而且具有上海地区独特的风味，是上海小吃中的经典之作。
生煎包的做法和配方
生煎包的做法和配方关于《生煎包的做法和配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生煎包是上海市、浙江省、广州市一带的特点食材，由于皮酥馅想汁多而被许多大家钟爱。
很多去上海旅游的外省人都是刻意吃一下上海市正宗的生煎包，品味下不一样的特色美食。
实际上假如大伙儿爱吃生煎包得话能够在家里自己做，下边给大伙儿详细介绍几类生煎包的做法和秘方，便捷大伙儿学习培训。
一、生煎包的做法小麦面粉500克，酵母菌少量，肉馅200克，葱适当，生姜粉少量，黑芝麻粉适当。
方式流程1)、小麦面粉中添加酵母菌，凉水搓成面粉发酵成二倍大;2)、肉馅中添加葱段，盐，生抽酱油，生姜粉，白胡椒粉，糖，米酒，芝麻油和葱姜水后搅拌上力;3)、搅发醇好的面糊揉匀静放10分钟，将面糊分为小剂擀成圆皮后包入包馅揉成小包子;4)、炒锅中抹上油，放进锅中静放10分钟，撒上黑芝麻粉，开枪煎2分鐘后浇上少量凉水;5)、盖上焖至水干，随后撒上葱段，浇上芝麻油，再焖2分鐘就可以。
二、生活中生煎包的做法1、食物提前准备肉馅300克，小麦面粉200克，肉皮冻100克，盐油适当，生抽，麻椒，白糖适当，姜片少量，大葱，芝麻适当。
2、方式流程1)、小麦面粉中放进酵母粉揉匀发醇，肉馅中添加肉皮冻碎;2)、随后再添加盐，生抽，白砂糖等调料翻拌;3)、面糊分为小剂后擀成擀面皮，包入包馅，揉成小笼包;4)、炒菜锅中放进油，放进小笼包生煎包一会儿，随后添加水，盖上，低火10分钟上下;5)、底端煎至金黄色，起锅前撒进白芝麻和葱段就可以。
三、生煎包的做法和秘方1、食物提前准备肉馅400克，小麦面粉400克，水适当，酵母菌7克，发孝粉2克，糖10克，芡粉少量，姜蒜末少量，生姜水100克，盐糖适当，米酒，香油适当，味精少量，芝麻油，葱段，白芝麻，食用油适当。
2、方式流程1)、酵母菌中添加温开水，盐，发孝粉，糖翻拌搅拌成小雪花状;2)、搓成光洁面糊后盖板上湿抹布醒面，大概二倍尺寸;3、饺子馅中添加生姜水搅拌上力，随后添加香油，米酒，姜蒜末，盐糖，味精，芝麻油翻拌备用;4)、发醇好的面糊揉至光洁，分为小剂后擀成圆面片，正中间略厚，放进包馅，包裹捏褶;5)、炒菜锅放烧开一层油，放进长袍，略煎一下，随后添加500克水，盖锅焖至水份收湿;6)、打开表盖后再添加100克食用油，撒进白芝麻和小香葱，煎2分鐘上下，底端金黄色就可以。
生煎包制作工艺
生煎包制作工艺生煎包是上海著名的传统小吃之一，以其鲜美的馅料和独特的制作工艺受到了广泛的喜爱。
下面就让我们一起来看看生煎包的制作工艺吧。
生煎包的制作过程可以分为四个步骤：准备馅料、制作面团、包馅、煎制。
第一步：准备馅料生煎包的馅料可以是猪肉大葱、韭菜猪肉、牛肉洋葱或虾仁肉末等多种不同的口味，根据自己的喜好选择即可。
一般情况下，馅料的比例为2:1，也就是说，20克左右的肉馅需要配合10克左右的蔬菜。
馅料中要加入少量的盐、酱油、姜末、花椒粉、料酒和蚝油，搅拌均匀后再加上适量的水，保持馅料湿润。
第二步：制作面团面皮是生煎包的关键，制作面皮时要掌握好面粉和水的比例，以保证韧性和软度。
首先需要准备500克面粉和270克水。
将面粉和水混合均匀成团，揉面过程需要频繁折叠和推压，以达到面粉和水的充分融合。
将揉好的面团放置室温下醒发30-60分钟，以达到韧性和软度的完美平衡。
第三步：包馅将醒发好的面团揉成钱形，分成20克左右的小份，压成用手掌稍压的小圆饼，中心加入适量的肉馅，撒上少量芝麻，用手掌团成球状，放在桌子上轻轻压扁，揉成4cm左右的圆形饼。
第四步：煎制煎制是生煎包制作中最为关键的环节，只有煎出金黄酥脆，底部薄而有嚼劲的生煎包才能被称为正宗的上海生煎包。
具体操作方式如下：1. 不加油的平底锅中，小火加热至五分热，将手掌里的生煎包轻轻地掌心向下放进平底锅，小心不要碰到油或者碰破面皮。
2. 加入适量的水，盖上盖子，中火煮3-5分钟至水变成香浓的肉汤。
3. 把盖子打开，把锅中剩余的水烤干，浇上一勺植物油，移动锅子使底部均匀喷上一层油。
4. 把火调大，等到生煎包底部变成金黄色并有焦臭味时，再倒入适量的水，盖上盖子，用中小火煮5分钟，直到面皮底部变得很薄很脆，并且有声音时即可。
5. 把煎好的生煎包移入底部垫有纸巾的盘中，再撒上适量的葱末、芝麻和酱油即可。
总结：生煎包制作的关键点在于馅料的味道、面皮的韧性和软度、包馅的大小和煎制的火候掌握。
正宗上海生煎包制作流程及配方（附皮冻、面皮、馅料具体做法）
正宗上海⽣煎包制作流程及配⽅（附⽪冻、⾯⽪、馅料具体做法）⼀、上海⽣煎包⾯⽪技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克2、⾯⽪制作流程▶将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。
再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。
备注：上海⽣煎包⾯⽪是半发⾯的，所以现在和的是酵⾯团，在和酵⾯团时，⽼酵⾯和⾯粉要搅拌均匀，以利⾯团发酵，⾯团和好后，盖上湿布，放置发酵1⼩时。
▶取⾷碱加⼊清⽔调成碱⽔，⾯团发好后将中间扒开，倒进碱⽔，揉⾄⾯团光滑柔润。
放⼊盆中⽤湿布盖上备⽤▶在⾯板上撒上⾯粉，取半酵⾯⾯团放在⾯板上将⾯揉匀，再把⾯团搓成直径约为6厘⽶的条，⽤⼿揪成⼤⼩均匀的剂⼦，在⾯剂上淋上花⽣油。
擀成直径10厘⽶左右的圆⾯⽪。
▶将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。
⼆、上海⽣煎包馅⼼技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐猪夹⼼⾁500克、⽩胡椒粉3克、盐12克、⽣抽20克、⾹葱20克、姜15克、⽩糖6克、味精7克、⽼抽10克、清⽔150克、芝⿇油15克、⽪冻300克2、馅⼼制作流程1、姜葱切成末，猪⾁洗净剁成⾁茸备⽤。
2、姜、猪⾁搅成馅放⼊盆中，放⼊⽣抽、⽼抽、⽩胡椒粉⽤筷⼦向⼀个⽅向充分搅打，待⽣抽、⽼抽完全渗⼊⾁馅，⾁馅略有粘性时加⼊150克清⽔继续搅拌，⾁馅搅好后再放⼊葱花、盐、⽩糖、味精、芝⿇油、⽪冻再⽤筷⼦搅打均匀，待⾁馅上劲并有⼀定粘度时⽣煎包馅就制好了。
3、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。
特点：⾯⽪油润柔软，包⼦底⾦黄脆⾹，馅⼼鲜嫩可⼝。
厨房美食菜谱：生煎包子的做法
厨房美食菜谱：生煎包子的做法
去上海，第一顿就误打误撞地在东方明珠塔边上吃到了传说中的小杨生煎，味道怎幺说呢，和外面卖的相比，是挺好的了，但和自家做的，还是有距离的，所以，想吃了，还是自己动手吧，不难
食材
主料：
猪肉500g
油适量
盐适量
肉皮冻适量
葱花适量
生姜适量
酱油适量
糖适量
步骤
1.发酵粉适量和在面粉里，加水揉成面团，等待发酵
2.猪肉剁成末
3.肉皮煮熟后打成泥，剁小丁也可，我家儿子不爱吃肉皮，所以我把肉皮搅成泥了
4.把肉皮和肉放到一盆里，加盐，酱油，少许糖，葱末，生姜，油搅匀
5.发酵好的面分成大小一致的剂子
6.擀成包子皮
7.自家吃的，多放点肉
8.包成包子
9.锅内倒少许油，依次放入包子，倒入半碗清水，盖锅，中小火慢煎.上海的那家是把包子反过来煎的，所以我也反了几个，煎得不好看，歪的
10.十分钟左右就熟了，装盘开吃吧
小贴士：1.最好放入点肉皮，这样肉馅吃起来嫩.
2.糖要少放，这里是起回味的作用，不用太多.。
上海生煎包制作
上海生煎包制作生煎包是上海传统的美食之一，以其外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁而闻名。
它的制作过程独特，需要讲究技巧和耐心。
下面我将详细介绍上海生煎包的制作过程。
材料准备：1. 面粉500克2. 水250毫升3. 猪肉馅500克4. 水饺馅200克5. 青葱适量6. 姜末适量7. 食用油适量8. 白芝麻适量9. 调料（生抽、盐、鸡精）适量步骤一：制作面团1. 将500克面粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入250毫升水，边倒边搅拌。
2. 搅拌至面团表面光滑均匀，揉搓成团，盖上湿布静置20分钟。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅和水饺馅放入一个大碗中，加入适量的青葱和姜末。
2. 接着，加入适量的生抽、盐和鸡精，然后用筷子顺一个方向搅拌至馅料均匀。
步骤三：包制生煎包1. 将面团擀成薄片，然后使用饺子模具将面片切成适当大小的圆形皮。
2. 在每张皮中央放入一勺馅料，然后将边缘用手按紧，逐渐往中间推。
3. 最后，将包好的生煎包底部沾上白芝麻。
步骤四：煎制生煎包1. 在平底锅中倒入适量的食用油，将油烧热后，放入生煎包底部朝下，平铺在锅底。
2. 中小火慢慢煎煮，待生煎包底部金黄酥脆时，将火加大翻面继续煎煮。
3. 当两面都呈金黄色时，加入适量的水（注意，加水时要小心避免烫伤），迅速盖上锅盖，让生煎包蒸熟。
步骤五：出锅装盘1. 蒸好的生煎包捞出，放在厨房纸巾上控干水分。
2. 出锅后，将生煎包摆放在盘子中，可以在上面撒上一些香葱末或者胡萝卜丝进行装饰。
3. 最后，可以搭配一碗醇香的上海小笼汤，一起享用。
制作完毕，上海生煎包香喷喷的出炉了！这款美食以其香气四溢、酥脆可口的口感深受人们的喜爱。
希望大家能够尝试制作出属于自己的上海生煎包，亲自感受这道美味带来的愉悦。
享受美食的过程同时也能感受中华传统文化的博大精深。
祝您制作成功，美食尽享！。
4种上海生煎包的家常做法
4种上海生煎包的家常做法生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，下面就是小编给大家带来的4种上海生煎包的家常做法，希望大家喜欢！上海生煎包的家常做法一材料葱花适量，牛肉馅250克、沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒、料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富强粉300克、酵母4克，白糖20克，盐1小勺、清水150克，葱花，黑芝麻。
做法1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。
30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。
4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。
时间约40分钟。
5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。
我分成每个剂子35克，也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。
7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。
8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。
9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。
10.见底部变金黄后，加入面粉水(面：水=1：15)。
这样为了底部可以互相连在一起。
11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。
12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。
肉馅制作1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。
2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水。
4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。
5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。
最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
6.最后加入适量的葱花拌匀备用。
上海生煎包的家常做法二材料适量的青椒，面粉，猪肉，干酵母，料酒，芝麻油(几滴)，老抽，盐，糖(一点)，鸡精，水，芝麻。
做法1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。
2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。
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上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺
（北京昆仑饭店）
配方提供：
北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：
五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。
再给大家介绍一下皮冻的做法：
猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。
用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。
面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。
过分揉搓会
导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。