食物营养与健康学作业

论述动脉粥样硬化的膳食调整和操纵原那么。

1)宜多食用(如)及复合(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(若是糖、、及乳糖等)。

(2)宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使羟基化，从而减少胆固醇在(4)宜多吃些水产海味食物，如海带、、、、、海藻之类，这些海产品都是优良和，和各类的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。

中医以为这种食物具有的功效，故常常食用，能够软化血管。

(5)宜吃，中的钠，能增加，促使，而对及都可带来不利的阻碍。

(6)宜常吃、牛奶和鱼。

尤其是者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。

科学家们发觉，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。

牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰硕。

鱼内含有具有的作用。

(7)宜吃，如、、、等。

一旦诊断动脉粥样硬化或年长者疑心本病均应发挥病人的进行防治。

包括合理的膳食，适当的体力劳动和体育活动，合理安排工作和生活，维持乐观、愉快的情绪，肥胖者需要进行科学合理的、抽烟者需，幸免饮或大量饮酒等，同时踊跃医治与本病有关的疾病，如高血压、、等，另外能够适当应用药物医治如调整的药物。

概述怀胎期的营养需要（1）热量:适合的热量对妊妇机体及正在发育的胎儿都重要，足够的热量也有利于对摄入蛋白质的庇护，使蛋白质用于组织的维持与合成上面，故要在依照不同劳动级相应地供给热量外，还应依照妊妇期的需要另加热量。

单独以母体储蓄的体脂与蛋白质本身的热量与合成这些物质的能量算在一路，平均每日应另增加约630kJ。

因此我国的建议标准除按劳动性质分类所供给的热量之外，每日另加1260kJ。

世界卫生组织专家委员会建议在怀孕头3个月内，每日增加630kJ，而在后6个月内，每日增加1470中kJ。

上述两个数值是接近的，但后者依照时期的不同而予以不同分量。

增加1260kJ相当于一个未怀孕的轻体力劳动妇女每日能量需要的%。

（2）蛋白质:孕期母体内蛋白质增加950g，其中包括胎儿的迅速发育与同时维持母体的氮平稳。

摄入的蛋白质亦须考虑消化率和利用率，因此我国的供给标准在怀孕第4~6个月应原有供给量的基础上增加15g，而在第7~9个月增加25g。

此量相当于一个轻体力劳动妇女的蛋白质供给量的二分之一以上。

妊妇从尿中排出的氨基酸比孕前高，在八种必需氨基酸中，蛋氨酸、色氨酸及赖氨酸的排出都增加。

血浆氨基酸的水平那么比孕前稍低。

因此，妊妇应有足够的优质蛋白质是重要的。

（3）钙:新生儿体内全数钙的含量为22g，大部在怀孕的后半段纳入其骨骼当中，估量胎儿在头3个月每日吸收30mg，第7个月每日120mg，而在最后一个月每日达450mg。

幸而孕期内一般妇女对钙的吸收能力高于孕前，但食物中的钙的吸收率视不同种类的食物而有不同。

同时，钙的吸收还受膳食中的蛋白质、脂肪与植物性食物的干扰因素的阻碍。

因此我国建议在孕期的第4~6个月供给量为每日800mg，而在7~9个月为1500mg。

这上数量在一样在食物中不易患到完全的知足，而应在怀孕的后半段在食物的选择上予以注意，必若是可给适合的钙制剂作为补充。

（4）铁:孕期需要补充比日常更多的铁，这是因为胎儿的需要，并为其在诞生前具有必然的铁储蓄。

同时，母体血容量慢慢增加，这种增加是孕期的需要，为了胎盘及胎儿的氧运输，增加血容量也为临盆时丧失一些血液作预备。

当血容量约增加32%时，妇女血红蛋白往往从原先的12g·100ml-1或更高，下降到11 g·1000ml-1或更低。

这种下降一样称为“生理性的孕期贫血。

”怀孕后，月经周期停止，故不失血及铁，但共计铁的需要仍然比孕前增加。

有的学者估量，妊妇每天约需要吸收的铁，由于食物中铁的吸收率很低，故供给量应比那个数值大。

我国的供给标准的每日28mg。

铁的吸收与利用受食物种类的阻碍，动物性食物在热量中占的比例越大，铁的吸收与利用都比植物性食物要高。

（5）碘及其它微量元素:妊妇血浆中碘的水平一样比孕前下降，而蛋白结合碘在血中慢慢增加至临盆之前，这种现象在临盆后才消失。

要紧可能是碘的消耗增加，故一部份妊妇在怀胎中甲状腺有轻度肿大的现象。

有的国家建议妊妇碘的供给量为每日125μg。

微量的锌、镁亦为妊妇所需，但膳食中的草酸、植酸等都可干扰它们的吸收。

估量镁每日需要为450mg，而锌的需要为25mg。

大豆及豆制品含有较高的镁，紫菜、蘑菇、干小虾、芝麻等也有较高的镁含量，而锌含量高者在肉类、肝脏、蛋类及硬果中，牡蛎的含锌量也较高。

（6）脂溶性维生素:孕期需要足够的维生素A以适应胎儿发育，其供给标准为1000μg视黄醇当量，亦即3300IU，而FAO/WHO那么建议2500IU，有的国家测定为5000IU。

孕期需要有充沛的维生素A供给，但与维生素D一样，过量是无益的，乃至能够引发中毒。

动物实验反映过量的维生素A可阻碍胎儿的正常发育。

维生素D的供给为10μg。

一些国家维生素E的供给量为15IU。

（7）水溶性维生素:怀胎中机体代谢活跃，B族维生素及维生素C均需要知足母体与胎儿的需要，其需要量一样比孕前为高。

硫胺素的需要除应与碳水化物的进食相配合外，一样都主张在那个基础上再增加~以知足需要。

有人以为妊妇有时会显现疲惫、肌肉痉挛和神经炎等，都往往与硫胺素的不足有关。

我国的建议供给量为，亦即较孕前增加。

尼克酸与核黄素的需要有相似情形，随热量的增加而相应增多，故供给量别离为每日18mg及。

吡哆醇为蛋白质代谢进程所需要，故怀胎期的需要较孕前要高，而一样妊妇血浆中吡哆醇的水平也偏向于偏低，故有的国家的供给量从一样妇女的增至。

怀胎期一些妇女的贫血不仅与铁供给有关，而且叶酸的摄入也有关（巨细胞性贫血），由于胎儿对叶酸的需要，和尿中的排出的增加，往往使一些妊妇血浆中叶酸水平比孕前为低。

FAO/WHO建议每日供给量双倍于孕前的需要量，即每日400μg，而一些国家还加至800μg。

在整个孕期中血中B12的浓度下降，但婴儿血浆中的浓度比母体高一倍，并在诞生时肝中储蓄有30μg的B12，可见需要量是高的。

产后母体在正常膳食条件下能够恢恢复先的水平。

FAO/WHO建议供给量为天天3μg，即比未妊妇女增加1μg。

孕期的膳食应多样化，清淡而不吃刺激性食物。

整个孕期都需要有平稳的膳食，并依照体重的实际情形作合理的安排。

体重低于正常时，增加时应考虑是不是属营养的缘故。

相反，假设是体重大于应该增加的量，是不是存在水肿和脂肪过度增加也应注意。

因为过胖往往有增加产生高血压和其它疾病的可能性。

有的妊妇唯恐胎儿长得过大过快而在孕后节食，严峻时可能引发新生儿体重的下降，而低于正常诞生体重的婴儿是一个增加围产期死亡的因素。

在必要的时候，适当应用钙、铁、B族维生素及维生素C等制剂以辅助和补充食物摄入的不足。

但不必然所有这些制剂都须普遍应用，并应注意适合的剂量。

世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议要紧内容是什么1.食用营养丰硕的，以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各类蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，但并非意味着素食，但应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上;2.维持适宜的体重人群的平均体质指数(BMI=体重/身高2(米)在整个成年时期维持在BMI为21~25，而个体的BMI为~25，幸免体重太低或太高，幷将整个成人期的体重增加限制在5公斤之内;3.维持体力活动若是从事轻或中等体力活动的职业，那么天天应进行约1 h的快步走或类似的运动，每周还要安排至少1 小时的较猛烈出汗运动;4.鼓舞全年多吃蔬菜和水果，使其提供的热量达到总能量的7%，全年每日吃多种蔬菜和水果，每日达400 g~800 g;5.选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45 %~60 %，精制糖提杯之内(1杯的概念是啤酒250 ml，葡萄酒100 ml,白酒25 ml)。

妊妇、儿童及青青年不该饮酒;7.肉类食物红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)的摄入量应低于总能量的10 %，每日应少于80 g，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类为宜;8.总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15 %~30 %，限制脂肪含量较多，专门是动物性脂肪较多的食物，植物油也应适量，且应选择含单不饱和脂肪幷且氢化程度较低的植物油;9.限制食盐成人每日从各类来源摄入的食盐不该超过6 g，其中包括盐腌的各类食物;10.尽力减少霉菌对食物的污染，应幸免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物;11.食物保藏易腐败的食物在购买时和在家中都应冷藏或其他适当方式保藏;12.对食物的添加剂和残留物和各类化学污染物应制定幷监测其平安用量，幷应制定严格的治理和监测方法。

食物中的添加剂、污染物及残留物的含量低于必然水平常，它们的存在是无害的，可是乱用或利用不妥可能阻碍健康;13.营养补充剂补充剂不能减少癌症的危险性，大多数人应从饮食中获取各类营养成份，而不用营养补充剂;14.食物的制备和烹饪在吃肉和鱼时用较低的温度烹饪，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要常常食用炙烤，熏制和烟熏的肉和鱼;为何提倡母乳喂养母乳是婴儿最理想的食物和饮料，不仅能够给宝宝提供全面的营养，而且通过喂哺，母亲和婴儿能够成立温馨与亲热的关系，令婴儿心理发育更健全。

具体讲，母乳喂养有以下两方面的益处：(1)对婴儿的益处。

母乳含有牛奶等其他代乳品所不能替代的丰硕的易消化的营养物质，尤其是母乳中的必需氨基酸，是宝宝生长发育的必需营养素；母乳中人体不能合成的必需脂肪酸，又能增进宝宝神经系统的发育；母乳中的矿物质是最适合婴儿生理需要的，其中钙、铁的吸收率都较牛乳好，母乳喂养能够预防小儿佝偻病，降低贫血的发病率；另外，母乳还含有大量的免疫活性物质，能够帮忙宝宝抵御疾病。

(2)对母亲的益处。

母乳喂养能够增加子宫收缩，减少产后出血．使身材更易恢复；喂养进程是成立母婴关系的良好机遇，使母亲有愉快感和知足感；同时，母乳喂养又是最经济、最方便的一种喂养方式。

论述中国居民膳食指一食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。

各类食物所含的营养成份不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。

除母乳对0月～6月龄婴儿外。

任何一种天然食物都不能提供人体所需的全数营养素。

平稳膳食必需由多种食物组成，才能知足人体各类营养需求，达到合理营养、增进健康的目的。

因此提倡人们普遍食用多种食物。

食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

要紧提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，要紧提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。

第三类为豆类和坚果。

包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，要紧提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。