潮州卤水拼盘
中国八大菜系代表菜有哪些
中国八大菜系代表菜有哪些中国经过漫长的历史演变，形成了各不相同的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，这些地方菜肴被全国认可后便成了菜系。
店铺带大家一起来详细了解下八大菜系有哪些代表菜吧，希望大家喜欢。
八大菜系代表菜介绍1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南，由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
餐饮英语单词总汇
法国乡村烟熏三文鱼配黑鱼子酱，吐司、阿拉斯加帝王蟹腿冷盘配中式蘸酱、利比里亚火腿奶酪盘、地中海贝类拼盘、南美甜虾船、大禾烧托寿司料理、深海日式酱八爪鱼、雅典澳带番茄沙拉、凯撒沙拉、龙虾热带雨林水果沙拉、潮州卤水拼盘、台式白切鸡、酸梅脆皮烧鸭、浙醋浸海蜇头、剁椒皮蛋、江苏茴香豆、生炝芥蓝、酱香罗卜条、凉拌豆油皮Sliced smoked salmon 、Alaska crab￡Chinese sauce、Liberia ham and cheese、Mediterranean scallop platter、South American Shrimp boat、Sushi、Grilled octopus japanese style、Scallops ￡tomato salad、Caesar salad、Fresh fruit salad、Assorted cold dish、Boiled chicken with chives、Roasted crospy duck w/sour paste、Sauteed jelly fish w/vinegar、Sauteed preserved duck egg、Sauteed fennel bean、Sauteed cale with soya sauce、Sauteed turnip with paste、Sauteed bean curd。
普罗旺斯海鲜汤、秋季丝瓜西红柿粥、南法风情香煎虾和海鲈柳刁草忌廉汁、突尼斯碳烤鸭胸黄桃配叉烧汁、西班牙红酒逗牛肩肉、阳光马德里披萨、意式腌肉蔬菜卷、新德里肉酱茄子、意大利面配蘑菇鸡肉汁、法兰西乡村时蔬、地中海蘑菇汤牛肉丸子、鸡汤，炸蘑菇片，奶酪碎，牛肉馅子，椰菜丝、广式烧鸭，叉烧肉、酸梅酱，甜面酱，麦芽糖Provence seafood soup、Congee with tomato gourd、Grilled pried ￡percheith cream soup、Roasted duckbreast ￡peach with Barbecue sauce、Braised beef with wine sauce、MaDeLi pizza、Grilled Vegetables roll、Fried Eggplant with meat paste、Fried spaghetti with Mushrooms chicken sauce、Fried mixed vegetables、Mushrooms soup with beef ball巴蜀酸罗卜老鸭汤、粤式海皇羹、鲜参红枣炖竹丝鸡、海参鲜鲍片、粤式豉椒蒸多宝鱼、亚洲秘制小甲鱼、川味巴掌牛肉、怪味红烧元蹄、台式蒜香脆皮鸡、脆炸婆参豆腐、一品娃娃菜、咸肉什锦茭白、腊味煲米饭、金银蛋上汤菠菜、蒸黑糯米糕Duck soup with sour turnip、Seafood thick soup、Double boiled chicken and bichedemer、Braised sliced abalone with seafood cucumber、Steamed fish with black bean sauce、Braised turtle with brown sauce、Fried beef with carrt、Braised pig leg with brown sauce、Roasted crispy chicken、Deep fried bean curd 、Braised vegetable 、Fried salt pork withwater Oat￡mixed vegetables 、Fried dried pork rice with brown sauce、Fried spinach with egg sauce、Local dessert法国乡村烟熏三文鱼配黑鱼子酱，吐司、阿拉斯加帝王蟹腿冷盘配中式蘸酱、利比里亚火腿奶酪盘、地中海贝类拼盘、南美甜虾船、大禾烧托寿司料理、深海日式酱八爪鱼、西西里火腿蔬菜沙拉黑醋汁、突尼斯水果沙拉杯、玫瑰五香牛肉、卤香童子鸡、辣糟鸭眕、辣蘸酱沙丁鱼、香菜拌卤鹌鹑蛋、开胃话梅花生、香油西蓝花、韩式泡菜墩、西芹拌木耳Sliced smoked salmon 、Alaska crab￡Chinese sauce、Liberia ham and cheese、Mediterranean scallop platter、South American Shrimp boat、Sushi、Grilled octopus japanese style、Clam salad、Ham ￡vegetable salad、Fresh fruit salad piatter、Slice beef with spice、Spicy sliced chicken、Sauteed duck gizzsrd、sauteed sardine with chill sauce、Sauteed coriander w/ quail egg、Sauteed peanut、Sauteed broccoli、Sauteed pickles、Sauteed black fungus w/ celey巴赛罗纳蘑菇浓汤、滋补黑芝麻粥、塞得香草牛油焗蜗牛焗薯泥花、巴塞罗那鸡肉卷配炒蘑菇红酒汁、西雅图水果蜜汁烩猪排、意大利风情海鲜披萨、法式甜椒黑椒牛肉卷、罗马奶油咸肉薯仔、米兰汁鲜虾炒面、欧式牛油烩时蔬、原汤云吞、猪骨汤，云吞，虾皮，紫菜皮，榨菜丁，香菜，葱花、家乡煎饼卷酱肉面浆，辣椒酱，香菜，卤水猪肉条，甜面酱，大葱丝。
烧腊,卤味名称
咸香鸡翼
成香鸭肾球
成香手撕鸡
精卤牛筋
精卤牛肉
潮州卤水金钱肚
卤羊肉
卤水鹅肝
潮州卤水蛋
卤水豆腐
豉油皇鸽
豉油皇大肠
豉油皇凤爪
豉油皇脆生肠
豉油皇鸡翼尖
豉油皇鸡腿
豉油皇鹅肠
豉油皇鸡翼
贵妃白切鸡
白切鹅
白切鸭
白切文昌鸡
隔水蒸鸡
沙茶吊烧鸡
琵琶吊烧鸡
道口烧鸡
烧鸡腿
酱板鸡
脆皮金钱鸡
席上片皮鸡
烧羊腿
烤羊排
蜜汁烧牛肉
红烧脆皮乳鸽
太和烧乳鸽
南乳吊烧鸽
炭烤生蚝
炭烤青口
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤大鳝
炭烤红杉鱼
炭烤鲜鱿鱼
炭烤干鱿鱼
炭烤鲜虾
炭烤鲜鱿筒
炭烤鲜鱿须
潮州卤水鸭翼
潮州卤水鸭
潮州卤水鸭头
潮州卤水鸭舌
潮州卤水鸭掌Βιβλιοθήκη 潮州卤水猪脚 潮州卤水猪脚仔
潮州卤水猪尾
潮州卤水猪肚
潮州卤水猪小肠
潮州卤水脆生肠
潮州卤水鸡中翼
豉汁凤爪
潮州卤水火鸡翼
豉油鸡
东江盐火局鸡
咸香鸡
咸香鸡翼尖
咸香凤爪
成香火鸡翼
炭烤秋刀鱼
炭烤干鱿须
炭烤凤爪
炭烤茄子
炭烤韭菜
炭烤玉米
炭烤羊肉串
炭烤火腿肠
炭烤鸡腿
炭烤牛肉丸
炭烤牛肉串
炭烤鸡肾串
卤味篇
作文游潮州牌坊街400字
作文游潮州牌坊街400字《游潮州牌坊街》篇一潮州牌坊街，那可是个超酷的地方，就像一个装满宝藏的神秘盒子，每次去都能有新发现。
我刚到牌坊街的时候，就被那一排排古色古香的牌坊给震撼到了。
那些牌坊就像一个个威严的巨人，静静地站在那里，见证着岁月的变迁。
它们有的雕龙画凤，精致得不像话，我都怀疑是不是古代的神仙下凡来雕刻的呢。
我沿着街道慢慢走，脚下的石板路坑坑洼洼的，可能是被太多人踩过，也可能是岁月这把“杀猪刀”留下的痕迹。
这石板路就像一位饱经风霜的老人脸上的皱纹，每一道都藏着故事。
街道两边的店铺那叫一个五花八门。
有卖潮州特色小吃的，像什么肠粉啦，蚝烙啦，那香味就像一只无形的小手，一个劲儿地把我往店里拽。
我走进一家肠粉店，老板特别热情，操着一口潮州话问我要吃啥。
我虽然听不太懂，但感觉那声音就像唱歌一样好听。
我要了一份肠粉，看着老板熟练地做着，那白色的肠粉皮就像一条柔软的白色绸缎，包裹着鲜嫩的肉和翠绿的蔬菜，再浇上特制的酱汁，哎呀，简直是人间美味。
走着走着，我看到一个小摊子在卖一些古旧的小玩意儿，有那种很复古的印章。
我在那摊子前蹲了半天，挑来挑去。
我心里想，这印章也许是以前某个大文人用过的呢，买回去装装文化人也好啊。
哈哈，这想法是不是有点傻？不过在牌坊街嘛，就是要有点这种奇奇怪怪的想法才有趣。
可是啊，牌坊街也不是十全十美的。
人太多的时候，就感觉有点挤得慌，像沙丁鱼罐头似的。
而且有些店铺卖的东西感觉有点贵，可能是因为这里是旅游区吧。
我就想啊，这价格能不能稍微亲民一点呢？但不管怎么说，牌坊街的魅力还是没法抵挡的。
我在牌坊街逛了一整天，到最后都有点舍不得走了。
这里就像一个有魔力的地方，把历史、文化和美食都融合在了一起。
我心里想着，下次一定还要再来，再好好探索这个充满惊喜的地方。
《游潮州牌坊街》篇二潮州牌坊街，嘿，那是个啥样的地儿呢？我可得好好跟你唠唠。
一踏入牌坊街，我就感觉自己像是穿越回了古代。
那些牌坊，高高大大地矗立着，就像一个个时空之门。
潮州卤水的做法大全
潮州卤水的做法大全州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。
但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。
其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。
下面，我们就来解密潮州卤水的配方和制作技术。
潮州卤水经典配方汤料老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
香料八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。
调料海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。
蔬菜葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
制作1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
2、香料分别处理好（处理方法见后文），用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。
潮州卤水做法
潮州卤水做法
潮州卤水简介：潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。
它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。
这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。
"冷"是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。
而"打"则是吃的意思，这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。
到这些潮州大牌档去光顾，便称为"打冷"了。
潮州卤水特点：潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。
对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
潮州卤水做法：1.准备好原料，将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水。
2. 豆腐切块炸成金黄，滤干油。
鸡蛋蒸熟。
3. 鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可。
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APPETIZER前菜AssortedMarinatedMeatPlatter潮州卤水拼盘
Oriental Salad 东方式沙律 Spicy sea Jelly with Coral lettuce
香醋珊瑚生菜拌海蜇皮 Jelly Pork and Chinese vinegar and ginger
西津渡肴肉配镇江姜丝醋 Poached Chicken from Hainan Cuisine
清蒸桂鱼 Braised Pork Knuckle
喜庆庆丰猪肘 Steamed Pork ball with Carb seed
蟹粉四喜发财猪肉丸 Pan fried broccoli with Minced chicken
煎酿 with salt egg
6tiers of champagne towr and 1 bottle of sparkling wine 紫苏亚洲美食餐厅或纳西中庭享用精选中西式自助婚宴（含烧烤）
席间 3 小时无限量畅饮瓶装可乐、雪碧、橙汁及本地啤酒 一款西点专家设计的婚礼蛋糕
搭设 6 层香饼塔并赠送气泡酒一支
APPETIZER 前菜
Selected buffet with BBQ @ basil Leaf Restaurant or Na’Xi Courtyard 3hrs free flow of bottle cola, sprite, orange, local beer Weeding cake
6tiers of champagne towr and 1 bottle of sparkling wine 紫苏亚洲美食餐厅或纳西中庭享用精选中西式自助婚宴（含烧烤）
上汤金银蛋娃娃菜 Sauté Fried rice with Chinese BBQ pork and Egg
2012年中英文婚宴菜单
美满良缘宴A天赐良缘（八小碟）Eight cold dishes嘻哈齐欢笑（潮州卤水拼盘）Marinated combination of goose web,wing,bean curd and eggs 欢乐和谐 (经典三菇瑶柱炖鸡汤)Golden Shark’fin soup恋恋情深（羊城脆皮烧鸭）Baked lobster with butter永浴爱河 (翡翠炒花枝虾球)Fried cuttlefish with shrimp balls如意财源进 (黑椒香煎牛仔粒)Sautéed diced beef with walnuts前程万里 (秘制水晶鸡)Homemade stewed chicken年年有余（港式蒸桂花鱼）Steamed brown-marble grouper富贵荣华（避风塘重皮蟹）Deep-fried softshelled crab with garlic如意吉祥（芦笋淮山炒百合）Fried asparagus with lily bulb and agaric亲情万褛 (瑶柱扒双喜蔬)Sautéed dried scallop with vegetables天长地久 (扬州炒饭)Fried rice Yangzhou Style甜甜蜜蜜（百年好合）Sweetened red bean with lotus seeds心心相印（美点双辉）Dim sum仙果溢满园 (环球水果盘)Fresh fruit plate每桌人民币4588+15%服务费（供十位用）天赐良缘（八小碟）Eight cold dishes嘻哈齐欢笑（鸿运乳猪拼盘）Barbecued sucking pig combination海皇瑶柱三丝羹Fish Maw and Sea Cucumber with Shredded Mushroom, Bamboo Shoot and FungusSoup金龙献瑞 (白灼基围虾)Baked lobster with cheese and butter添丁发财 (琥珀甜豆炒牛仔粒)Fried Beef Fillet with Peas and Nut比翼双飞 (椰香脆皮鸡)Crispy pigeon银河现天鹅 (花雕酒蒸海蟹)Steamed crab with yellow wine金玉良缘（蒜蓉瑶柱蒸扇贝皇）Steamed fresh abalone with dried scallop and garlic年年有余（港式蒸多宝鱼）Steamed garoupa才华展现 (鲍汁百灵菇扒菜胆 )Braised mushrooms and vegetables with abalone sauce佳晨美景（鸡汤浸时蔬）Poached seasonal vegetables with chicken soup金玉满堂（瑶柱荷叶饭）Steamed dried scallop with rice wrapped in lotus leaves甜甜蜜蜜（万寿果炖雪耳）Double-boiled dried snow fungus with coconut milk served in papaya心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦 (仙果贺喜)Fresh fruit plate每桌人民币4588+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes红袍加身 ( 鸿运乳猪拼盘）Barbecued sucking pig combination五福临门 (松露瑶柱海皇羹)Shark’s fin soup with bamboo fungus and diced chicken金碧辉煌 (珍菌牛油焗龙虾)Baked lobster with mushroom and butter花开并蒂 (XO酱榆耳花枝炒鸡球)Sautéed margaritana and squid in a nest如意财源进 (黑椒牛仔柳)Pan-fried beef ribs with black pepper sauce比翼双飞 (椰香脆皮鸡)Crispy pigeon鱼儿戏水 (港式蒸双笋壳鱼)Steamed double marble gobys富贵荣华 (花雕银湖蒸海蟹)Steamed spotted sea crab情深似海 (浓汤虾干浸绍菜)Poached cabbage with dried prawn soup节节高升（木耳炒本地菜心）Fried cantonese cabbage agaric and mushroom金玉满堂 (鲍汁八宝荷叶饭)Steamed glutinous rice wrapped in lotus leaves情意绵绵（木瓜红莲炖雪蛤)Double-boiled frog ovary in papaya and dried lotus soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦 (仙果贺喜)Fresh fruit plate每桌人民币5588+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes红红火火 ( 大红乳猪拼盘)Barbecued sucking pig combination大展雅图( 松茸辽参炖猪展)Crab roe with shark’s soup堆金积玉 (牛油焗龙虾)Baked lobster with butter金玉良缘 (蒜蓉粉丝蒸扇贝皇)Braised sea cucumber and goose web with abalone sauce相亲相爱 (日式烧汁牛扒)Sautéed beef short ribs in BBQ sauce幸福团圆 (椒盐海皇脆骨亦)Deep-fried squid balls with crab roe鹏程万里 (虫草花水晶鸡)Stewed chicken with bamboo shoots and salty cabbage吉庆有余 (港式蒸海红斑)Steamed pink garoupa五谷丰登 (双菇扒菜胆 )Braised vegetables with bamboo fungus and mushrooms并蒂荣华（上汤浸时蔬）Fried cantonese cabbage with mushrooms良辰吉日（豪廷一品炒饭）Plaza Royale style fried rice甜言蜜语（红豆沙莲子百合)Sweetened red beans with lotus and lily bulb soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦 (仙果贺喜)Fresh fruit plate每桌人民币5588+15%服务费（供十位用）龙凤呈祥宴A永结同心（八冷碟）Eight cold dishes鸿运当头（脆皮乳猪拼盘）Barbecued sucking pig combination黄袍加身（乾隆花胶鱼肚瑶柱羹）Braised shark’s fin in gold-yellow soup龙凤呈祥（椒盐焗龙虾）Steamed baby lobster with dried scallop and garlic花开富贵（核桃翡翠带子）Fried walnut with vegetables and scallop幸福团圆（香醇牛排骨）Deep-fried shrimp ball in superior soup比翼齐飞（火腿石笋干蒸野鸭）Steamed wild duck with ham鱼水相谐（港式蒸海红斑）Steamed pink garoupa财源滚滚（竹笙灵菇娃娃菜）Steamed fresh abalone in black bean sauce良辰佳境（鸡汤浸时蔬）Steamed vegetables with chicken soup金玉满堂（鲍粒瑶柱烩饭）Braised fried rice with diced abalone and dried scallop甜甜蜜蜜（双雪红莲炖雪蛤）Double-boiled frog ovary in walnut dew soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（鲜果贺喜）Fresh fruit plate人民币6888元+15%服务费（供十位用）龙凤呈祥宴 B永结同心（八冷碟）Eight cold dishes白首成约（松茸海参炖羊肚菌)）Poached geoduck clam in superior soup龙凤呈祥（白灼基围虾）Poached salted prawn鱼水相谐（港式蒸东星斑）Steamed leopard garoupa心心相印（烧汁炒澳洲牛柳粒）Fried supreme beef with goose liver花开富贵（翡翠澳带花枝片）Fried conch shell meat with goose meat and vegetables比翼齐飞（脆皮椰皇鸡）Crispy chicken和乐鱼水（清蒸原生态甲鱼）Steamed original turtle情比海深（豉汁蒸大连鲜鲍）Braised goose web with abalone金玉满堂（珍菌扒绍菜胆）Sautéed cabbage with crab roe前程锦绣（生炒广东芥兰）Fried cantonese broccoli堆金积玉（豪廷食神炒饭）“God of cookery” fried rice甜甜蜜蜜（红莲炖雪蛤）Double-boiled frog ovary in dried lotus soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（鲜果报喜）Fresh fruit plate人民币6888元+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes鸿运喜来（鸿运乳猪全体）Barbecued sucking pig金碧辉煌（黄烧鱼肚海皇羹）Braised sea cucumber and shark’s fin in golden soup龙游四海（金蒜开边蒸小青龙）Steamed small shrimps with garlic黄金万两（椒盐海皇脆骨亦）French goose liver roll with garlic spareribs比翼双飞（药膳水晶鸡）Homemade steamed chicken添丁发财（香醇牛排骨）Sautéed diced beef tenderloin with macadamia and mushrooms富贵有余（港式蒸东星斑）Steamed leopard garoupa福禄添喜（海参扒肘子）Steamed Australian abalone with oyster sauce天作之合（浓汤珍菌娃娃菜）Steamed fungus with squid balls前程似锦（瑶柱扒西兰花）Sautéed broccoli with dried scallops金玉满堂（鲍汁福建炒饭）Braised rice with crab roe甜甜蜜蜜（百年好合炖雪哈）Double-boiled frog ovary in red bean and lotus seeds soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（仙果贺喜）Fresh fruit plate每桌人民币8888+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes鸿运当头鸿运乳猪全体）Barbecued sucking pig海誓山盟（松茸菌响螺炖花胶）Double-Boiled Matsutake and Wild Duck with Fish Maw Soup嘻哈齐欢笑 (白雪蒸澳龙)Steamed Australian lobster with egg white and milk满地金钱 (鲍汁花菇扣鲜鲍)Braised fresh abalone with abalone sauce蒸蒸日上 (金银蒜蒸扇贝皇)Steamed big clams with garlic如意吉祥 (榆耳露笋炒澳带鸡球)Stir-fried venison with fungus and asparagus金鸡报喜 (火腿蒸野鸭)Steamed wild chicken with ham年年有余 (港式蒸东星斑)Steamed leopard garoupa团团圆圆（竹笙百灵菇娃娃菜）Sautéed mushroom with crab roe五谷丰登 (虾干浸时蔬)Poached seasonal vegetables with dried prawn金玉满堂 (海鲜蚌片泡饭)Rice in soup with geoduck clam早生贵子(莲子红豆沙炖雪蛤)Double-boiled frog ovary in lotus seeds and red bean paste soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（仙果贺喜）Fresh fruit plate每桌人民币8888+15%服务费（供十位用）。
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潮州卤水拼盘
成品特点：
品种丰富，摆盘大方，特别适合宴请。
材料：
卤水鹅头2只（约200克）、卤水鸭腰子100克、卤水猪舌100克、卤水鹅肝100克、卤水鸭脚鸭翅300克、卤水大肠100克、卤水鸭血100克。
蘸：
粉蹄汁100克。
潮州卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨250克。
草药香料配方：
干贝10克，土鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他成分：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，葱仁50克，大葱50克，香菜50克，香菜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制备方法：
将药材和香料用汤包装入不锈钢桶内，放入5公斤清水，加入生抽和猪骨，将其他材料炒香，装入袋中，放入锅中。
一起煲汤，大火煮开后放入鸡油，改小火炖3小时左右，取出汤包，鸡油和猪骨，加入调味料，小火炖10分钟即成潮州菜盐水。
汾蹄汁配方：
材料：
白醋60克，白糖50克，浙红醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜末3克，辣椒木3克，香油5克.
制作：
将所有原料混合，反复搅拌，拌匀即成汾蹄汁。
适用：
作为潮州卤制品的蘸料。
制作方法：
(1)将卤水大肠切片，放在盘子中间。
(2) 将卤水猪舌、卤水鸭掌翅、鸭血切好，整齐摆放。
(3) 将鹅肝和鸭腰切片，铺在四周。
最后，把鹅头剪下来装回去，摆在盘子的四周。
(4)稍作装饰，装盘，上桌后蘸蹄粉汁。
评论：
卤水拼盘至少要有4-5个品种；潮州卤制品都是用汾蹄汁吃的，而这盘菜都是潮州卤制品，配汾蹄汁就够了，摆盘力求美观。