鱼香茄子的做法
家常鱼香茄子怎么做味道好？
家常鱼香茄子怎么做味道好？关于《家常鱼香茄子怎么做味道好？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼香茄子这家常小菜沒有鱼，这家常小菜的情况下可作出鱼的香气，味儿新鮮爽口，女人吃了有美容护肤的功效，防衰老的实际效果，还能够降血压，夏季吃完这家常小菜还能够清热去火，跟多的人喜欢吃这道可口的菜，但很多人也不会做，实际上这道菜的做法非常简单，生活中鱼香茄子如何做味儿好？一.原材料四季豆(2个)，酸辣椒适当，蒜一个半，酸姜片一个半，小香葱3根，郫县豆瓣酱适当。
二.流程1.我们最先要提前准备原材料，提前准备的原材料以下：二根四季豆，一个半蒜，适当的酸辣椒，3根小香葱，也有郫县豆瓣酱。
2.随后我们把四季豆的首尾该摘除的摘除，留意你能无需去皮，自然你也能够去皮的，依据自身的爱好来决策吧，接下去我们把四季豆切割成长条状的，切完后用小水泡着。
3.一般来说，我们要用食油来炸一下，可是网编感觉那油用的太多了，我沸水煮还可以的，煮软后我们把它控干。
4.接下去我们把酸辣椒、酸姜片和蒜都剁碎了，把小香葱也切割成葱段，剁碎的酸辣椒、酸姜片和蒜放到一起，葱段独立放。
5.取出一个碗，在里面我们放一点生抽、鸡精、木薯淀粉、少量的冷水，随后把他们调合匀称。
6.热锅加点油，等油辣后我们放进剁碎的酸辣椒、酸姜片、蒜和少量的郫县豆瓣酱，煸炒几下倒进控干的四季豆再煸炒两下就可以倒进调准的料汁了，煮至粘稠就可以起锅了。
7.起锅后，我们在上面撒一些葱段，自然，假如蒸菜是运用水滚沸后造成的水蒸汽为传热介质，使食材完善的烹饪方法。
在烹制中，它既能制做正餐，也可以制做特色小吃和点心。
在菜肴烹饪中，既可用以生产加工的早期调质处理，也可用以制成品烹饪，使之完善或软熟进味。
你吃得住香莱得话，撒上一些香莱那味儿更棒。
三.常见问题留意煮茄子的情况下别把四季豆煮的过软了。
味儿能够在起锅前试一下，防止少了一种味道。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
下面这道鱼香茄子的做法，分享给大家。
鱼香茄子成品图鱼香茄子食材鱼香茄子做法步骤 1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.柠檬用刀切两半。
5.挤出柠檬汁备用。
6.将葱叶用小刀划成细丝。
7.放在水中，成卷儿;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
9.放入切成条的茄子。
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
11.沥去油分。
12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子条。
14.翻炒均匀。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蚝油和盐。
18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
出锅后点缀些许葱丝即可。
小贴士1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。
用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
猜你喜欢：1.好吃的鱼香茄子要怎么做 2.家常鱼香茄子怎么做 3.鱼香茄子的做法有哪些。
不得不学的鱼香茄子的做法步骤
不得不学的鱼香茄子的做法步骤在中国人的味蕾中从来都不缺乏美食，不同的地方有不同的对事物的吃法和喜好，其中比较受欢迎的就是川菜了，很多的川菜都是深入人心的，其中有很多的经典的菜肴是呗人们光为传播和效仿的，在这其中比较在平常的百姓家的饭桌中比较常见的得就是家常茄子了，下面我们就来说一下关于家常茄子的做法和步骤：鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。
将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。
做法一：1.茄子4只约45 克0，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/茶2匙（随意）酱油1汤匙。
做法1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切 5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。
移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。
加入鱼香料，大火热2 分钟。
拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。
小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。
淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二鱼香茄子烤盘法大火预热烤盘5分钟。
下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。
拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。
拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
[3]做法三这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。
粤式放蚝油和咸鱼。
我介绍的是川式。
当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。
当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
鱼香茄子做法过程
鱼香茄子做法过程
食材：茄子、牛肉
调料：油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1.先把茄子去皮切成条，上面撒上食盐腌制十分钟，杀一下水。
2.把牛肉剁成肉末，装入碗中备用。
3.茄子用水清洗一下，然后挤出茄子里面的水分，最后再裹上一层红薯淀粉，这里要注意，茄子这样处理是避免用油炸，家里炸个茄子太废油了。
4.准备点配料，泡椒一半剁碎，另一半切成小段，姜蒜切末，小葱切葱花。
5.调个料汁，碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精，搅拌均匀。
6.这里说一下煎茄子的时候，建议用平底不粘锅这样煎出来效果好，还能省不少油。
开火把锅烧热，倒油滑一下锅，大概六成油温用中火把茄子放进去煎，煎至茄子出水，两面微黄后就可以捞出来了。
7.重新起锅，烧热后下油滑下锅，油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，一直要把牛肉炒至没有水汽的时候，就
可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来，接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下，炒香后，锅里加水和茄子，然后把料汁倒下去，推匀。
用大火把汤汁烧开。
8.烧开后打开锅盖，开始收汁，差不多了就开始沿着锅边淋点醋，最后分多次倒入水淀粉收浓汁，最后把葱花倒进去关火推匀即可起锅装盘。
这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道美味的川菜，以茄子为主要食材，搭配鱼香味调料烹制而成。
下面将详细介绍鱼香茄子的制作步骤和所需食材。
所需食材：
1. 茄子2根
2. 肉末100克
3. 葱姜蒜适量
4. 辣椒酱、豆瓣酱各适量
5. 料酒、酱油、白糖各适量
6. 醋、香油各适量
步骤一：准备工作
1. 茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味后，捞出沥干备用。
2. 准备肉末，将葱姜蒜切末备用。
步骤二：炒茄子
1. 热锅凉油，油温略高时放入茄子炒至微黄色，捞出沥油备用。
2. 锅中再放一些油，热锅冷油下入葱姜蒜末和肉末炒至出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒酱，炒匀后加入适量的酱油、料酒、白糖，翻
炒均匀。
步骤三：炖茄子
1. 将之前炒好的葱姜蒜肉末酱汁倒入锅中，翻炒均匀。
2. 将炒好的茄子放入锅中，炒匀后加入适量的水（水量要稍微多一些，以便茄子更容易入味）。
3. 盖上锅盖，小火炖煮约5分钟，使茄子煮熟入味。
步骤四：出锅调味
1. 火候差不多时，加入适量的醋和香油，翻炒均匀。
2. 根据个人口味加入适量的盐和味精，炒匀后即可出锅。
鱼香茄子制作完成！香气四溢的鱼香味搭配糯软的茄子，口感丰富，美味可口。
你可以将它作为一道下饭菜，也可以搭配米饭或面食享用。
希望以上制作步骤对你有所帮助，快来尝试一下吧！享受独特的鱼
香茄子美食体验！。
鱼香茄子的做法最正宗的做法是怎样的
鱼香茄子的做法最正宗的做法是怎样的对于上班族来说，鱼香茄子是再熟悉不过的菜，因为上班如果要叫外卖的话，鱼香茄子是吃频率最高的，因为鱼香茄子的口感符合大众的口味。
但是，就算是外面鱼香茄子再好吃，也敌不过自己在家做一道地道的鱼香茄子吃的爽。
那么，鱼香茄子的做法最正宗的做法是怎样的呢？一起来了解下。
【原料和佐料】茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎【鱼香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒【调味料】镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙【准备】1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。
移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。
加入鱼香料，大火热2分钟。
拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。
小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。
淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盘法大火预热烤盘5分钟。
下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。
拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。
拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
做法（三）这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。
粤式的放蚝油和咸鱼。
我介绍的是川式。
当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。
当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。
调到合适的口味为止。
注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。
一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。
最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。
鱼香茄子用面粉还是淀粉 鱼香茄子用什么淀粉
鱼香茄子用面粉还是淀粉鱼香茄子用什么淀粉鱼香茄子是一道川菜，意思为香味型的茄子，主要食材是茄子，并没有鱼肉哦，很多人不太会做鱼香茄子，那么鱼香茄子用面粉还是淀粉勾芡呢，一起来看看吧？一、鱼香茄子用面粉还是淀粉一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。
最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。
二、鱼香茄子用什么淀粉推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。
三、烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗不建议这样做。
面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。
因为淀粉遇热会变成透明状，令汤汁变得浓稠，而面粉溶于汤汁中还是米白色的，而且不易溶于水，根本不能将汤汁勾芡到理想的效果，甚至会令菜的卖相变得很奇怪。
因此， 做鱼香茄子的时候，如果没有淀粉，宁愿不进行勾芡，也不能用面粉代替淀粉。
四、鱼香茄子的家常做法食材：长茄子2个，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
8.倒入调味汁翻炒。
9.待汤汁变浓稠即可。
鱼香茄子好吃的做法
鱼香茄子好吃的做法1、茄子掰洗干净。
2、生姜,大蒜切成细末。
3、茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。
将茄子反过来,背面,同样切网格。
4、平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
5、两面煎软,把茄子刨到锅的边上。
6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内。
7、把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味。
8、倒入鱼香汁。
汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
鱼香茄子做法一1、茄子洗净,却段。
2、上面切网格。
3、拍上干淀粉。
4、锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。
5、另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。
6、将五花肉煸炒至油逼出。
7、放入葱碎,煸炒。
8、倒入红油豆瓣酱,煸炒。
9、放入炸过的茄子花。
10、倒入鱼香汁,煸炒。
11、至汤汁粘稠,出锅即可。
米饭盛碗,倒扣入盘内,浇上鱼香茄子即可。
鱼香茄子做法二1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
2、青、红椒切块块不可太细。
3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅美美的一盘菜。
鱼香茄子做法三1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。
有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒。
当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。
不知老公是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭他就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”?老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
鱼香茄子做法
鱼香茄子做法准备材料主料：茄子（中等大小）2-3个辅料：猪肉末（或里脊肉丝）适量、蒜末适量、姜末适量、葱末适量、红椒（或青椒）适量调料：郫县豆瓣酱1汤匙、生抽适量、老抽少许（用于调色）、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、料酒少许、盐少许、食用油适量制作步骤处理茄子：将茄子洗净，去蒂，切成约5-6厘米长的段，再切成条状。
注意条不要切得太细，以免炒制时容易碎。
在茄子条上撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟，让茄子出水。
这一步有助于去除茄子的涩味并使茄子在炒制时更容易熟透。
腌制好的茄子用手轻轻挤去多余的水分，或者用厨房纸巾吸干水分。
准备辅料：猪肉末（或里脊肉丝）加入少许料酒、盐和水淀粉拌匀腌制片刻。
红椒（或青椒）去籽洗净切成小丁备用。
蒜、姜、葱切末备用。
调制鱼香汁：在一个小碗中，按照比例调入生抽、老抽（少许）、白糖、醋、水淀粉和适量水，搅拌均匀备用。
这个比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，糖和醋的比例要适中，以突出鱼香味。
炒制茄子：锅中倒入较多的食用油（因为茄子比较吸油），油温烧至六七成热时，下入茄子条炸至金黄且变软后捞出沥油。
这一步也可以改为用少量油煎炒茄子至变软。
炒制辅料和调味：锅中留底油，下入腌制好的猪肉末（或里脊肉丝）快速翻炒至变色后盛出备用。
锅中再次加入少量油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
加入蒜末、姜末和葱末爆香。
下入红椒（或青椒）丁翻炒几下。
倒入炸好的茄子条和炒好的猪肉末（或里脊肉丝），翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀使所有食材都裹上鱼香汁。
炒至汤汁浓稠后即可出锅装盘。
小贴士茄子在腌制和挤水后更容易熟透且不易吸油过多。
炸茄子时油温要高一些，这样茄子才能快速定型并保持外酥里嫩的口感。
调制鱼香汁时比例要适中，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
炒制过程中要保持中小火以免食材炒焦或糊锅。
家常菜的鱼香茄子烧鸡蛋做法
家常菜的鱼香茄子烧鸡蛋做法家常菜的鱼香茄子烧鸡蛋是一道经典的川菜，以茄子和鸡蛋为主要食材，搭配浓郁的鱼香味道，口感丰富。
下面将介绍一种简单易学的鱼香茄子烧鸡蛋的做法。
所需食材：
1. 茄子2个
2. 鸡蛋2个
3. 大葱1根
4. 姜蒜适量
5. 酱油适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 葱姜蒜水适量
10. 淀粉适量
11. 植物油适量
步骤一：准备食材
将茄子洗净后切成长条形，鸡蛋打散备用。
姜蒜切末，大葱切段备用。
步骤二：炸茄子
取一个平底锅，倒入适量的植物油，加热至七成热。
将切好的茄子放入锅中炸制，炸至外表金黄酥脆后捞出备用。
步骤三：炒鸡蛋
同样使用平底锅，将锅中余油加热，倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，炒至鸡蛋熟炒散裂。
步骤四：调制鱼香汁
在锅中留底油，加入适量葱姜蒜末翻炒出香味后，加入适量酱油、料酒、盐和糖进行调味，炒匀后加适量葱姜蒜水调成糊状。
步骤五：烧制鱼香茄子烧鸡蛋
将之前炸好的茄子加入锅中，倒入炒制好的鱼香汁，用中小火翻炒均匀。
最后加入炒散的鸡蛋，继续翻炒均匀。
步骤六：勾芡
将适量淀粉加入清水调成稀糊状，倒入锅中进行勾芡。
翻炒均匀后关火，即可装盘。
步骤七：摆盘
将炒好的鱼香茄子烧鸡蛋装盘，撒上葱花点缀即可。
总结：
以上就是家常菜的鱼香茄子烧鸡蛋的制作方法，步骤清晰易懂。
这
道菜以茄子炖煮入味，鸡蛋的丰富口感和鱼香汁的浓郁味道相得益彰，是家常餐桌上一道美味佳肴。
不妨动手试试，带给家人的惊喜味道。