茶鉴赏手册(全)

茶鉴赏手册一：茶的历史起源于中国根据中国的传说，茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。

神农氏是中国古代神话传说中的皇帝，也是一位渊博的学者和中草药专家，出于卫生的考虑，他只喝开水。

传说公元前2737年的一天，神农氏在一棵野茶树下，架锅烧水，稍事休息，这时一阵微风拂过树枝，几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中，神农氏发现茶水变得味道鲜美，沁人心脾，饮后更感精力充沛，神清气爽。

由此，茶便被发现了。

在公元3世纪之前，人们一直从野茶树上采摘新鲜绿叶，并把它们冲泡成药物或滋补品。

后来，为了保证茶叶的供应能满足日益增长的需求，人们开始在自己的小农场里种植茶树，一整套干燥和加工茶叶的系统方法也逐渐发展起来。

公元4世纪、5世纪，茶叶逐渐风行全中国，人们开始在长江流域的丘陵地带建立新的茶叶种植园。

茶叶被作为贡品献给皇帝，并开始在客栈、酒店和饭馆出售。

到达欧洲在17世纪初期，不知是荷兰人还是葡萄牙人第一次把茶带到了欧洲。

当时两个国家都与中国有着海上贸易——葡萄牙通过中国的澳门，而荷兰通过爪哇岛。

他们起初是进行丝绸、锦缎和香料贸易，不久又开始了茶叶贸易。

茶叶首次到达俄罗斯是在1618年，它被作为礼物从中国运到萨-亚力克西斯。

二：茶的生产茶树茶这种植物具有暗绿色、有光泽、革质的叶子和直径约为2.5厘米的娇嫩小白花。

这种小白花有5或7个花瓣，与茉莉花很相似，它生长含有1~3粒种子的肉豆蔻状果实。

有机茶有机茶产品是最新发展起来的——大约仅7~10年时间。

有机茶的栽培规则极其复杂且须严格控制，所有的肥料、杀虫剂必须绝对不含化学药品，必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。

有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定，保护生态环境，创造一定形式的有机微系统，用于生产完全没有化学药品、经济上可行的茶叶。

第一篇中国名茶品鉴一：唐代名茶唐代茶的饮法是煮茶，即烹茶、煎茶。

到了唐代，关于名茶的记载就已经相当多了。

陆羽《茶经》记载南方已有43个州、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区。

唐代名茶有：湖州“顾渚紫笋”；常州“阳羡茶”；寿州“黄芽”；雅州“蒙顶石花”；福州“方山露芽”、湖南衡山“衡山茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；寿州“六安茶”、“天柱茶”；杭州“天目山茶”；眉州“蛾眉白芽茶”等等。

二：宋代名茶到了宋代，盛行的是点茶法。

点茶程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，其关键在于候汤和击拂。

点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。

宋代名茶有：建州“建茶”（又称北苑茶、建安茶，产于宋代贡茶的主产地——建州，著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶40余种）；湖州“顾渚紫笋”；常州义兴“阳羡茶”；四川蒙山“雅安露芽”、“蒙顶茶”；安徽六安“龙芽”；西双版纳“普洱茶”；浙江余杭“径山茶”；浙江杭州“宝云茶”、“龙井茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；河南信阳“信阳茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；福建武夷山“武夷茶”，等等。

三：元代名茶据元代马端临《文献通考》和其他文史资料记载，元代名茶有40余种。

元代名茶有：建州“头金”、“骨金”、“次骨”、“末骨”、“粗骨”；荆湖“雨前”、“雨后”、“杨梅”、“草子”；杭州“龙井茶”；福建武夷山“武夷茶”；江苏宜兴“阳羡茶”等等。

四：明代名茶明代，由于废除了饼茶进贡，社会上盛行抄青的条形茶，蒸青团茶虽有，但蒸青和抄青的散芽茶渐多。

不在将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶茶杯用开水沏泡，即可饮用，称为撮泡法。

不仅简便，而且保留了茶叶的清香味，直到今天仍为人们普遍接受。

明代名茶有：剑南“蒙顶石花”、“玉叶长春”；湖州“顾渚紫笋”；建州“先春”、“龙焙”；江苏“苏州虎丘”；浙江杭州“西湖龙井”；福建武夷山“武夷岩茶”；西双版纳“云南普洱”；安徽歙县、黄山“歙县黄山”等等。

五：清代名茶清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是新创的。

清代，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还发展了乌龙茶。

清代约有40余种名茶。

绿茶类：安徽歙县“黄山毛峰”；安徽休宁“徽州松罗”；浙江杭州“西湖龙井”；江西婺源“婺源绿茶”；江苏苏州“洞庭碧螺春”；安徽泾县“涌溪火青”；安徽六安“六安瓜片”；安徽太平“太平猴魁”；河南信阳“信阳毛尖”；陕西紫阳“紫阳毛尖”；安徽歙县“老竹大方”；江西庐山“庐山云雾”；安徽休宁“屯溪绿茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；浙江余杭“莫干黄芽”。

黑茶类：西双版纳“普洱茶”等等。

六：古茶今貌明万历三十八年茶叶迄今为止，已知有确切纪年的最早之古茶样。

福建漳浦明万历三十八年（公元1610年）户、工二部待郎卢纬桢墓1987年出土。

出土时盛在明“时大彬”紫砂壶之中。

现由中国茶叶博物馆收藏。

清乾隆二十二年“素心茶”“素心茶”1990年出土于福建漳浦县，墓主蓝国威系康熙六十年贡生。

墓中出土一锡茶叶罐，罐体呈椭圆形，罐内装满茶叶，茶中有10.5厘米的小白纸条，墨书“素心”二字，当为茶叶品名。

同时出土还有“鸣远仿古”款紫砂壶。

“素心茶”现由中国茶叶博物馆收藏。

清代千两茶湖南安化特产，用细腻的黑茶制成，圆柱形，长500厘米，周围170厘米，重36.3千克，主销山西、蒙古等地，以太原为集散地。

中国农业科学院茶叶研究所藏。

清代“清源”茶砖茶砖长100厘米，宽50厘米，高25厘米，重60克。

由台湾张位宜先生捐赠，中国茶叶博物馆收藏。

第二篇中国名茶一：绿茶顾渚紫笋茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，属绿茶类。

因鲜芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故称。

长兴县位于浙西北太湖之滨，南、北、西三面环山，东临太湖。

境内有大小山峰300余座，全县地处亚热带季风区，年均气温15.6度，年降水量1600毫米左右，山区早晚烟雾弥漫，土壤以黄、红壤和石沙土为主。

茶树大部分种于山坞，当地称之为“界”。

以西坞界、竹坞界、方坞界、高坞界等地种植最多。

品质特点：色泽翠绿，银毫明显，香蕴兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。

该茶被誉为“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”。

普陀佛茶又称普陀山云雾茶，产于浙江省舟山群岛中的普陀山，属绿茶类。

因其最初由僧侣栽培制作，以茶供佛，故名佛茶。

早年佛茶外形似圆非圆，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又称凤尾茶。

普陀山为我国四大佛教名山之一。

环岛约40公里，素有“海天佛国”之称。

普陀山种茶，约始于唐代，其实佛教正在中国兴盛起来。

寺院提倡僧人种茶、制茶，并以茶供佛。

清康熙、雍正年间，始少量供应朝山香客。

清末，由于轮渡通航，促进了佛茶的发展。

品质特点：色泽翠绿微黄，茶汤明净，香气清馥，滋味携永，爽口宜人。

老竹大方茶产于安徽省歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，属绿茶类。

相传为僧人大方始创于歙县老竹岭，故称“老竹大方”。

以老竹铺和福泉山所产的“顶谷大方”最优。

品质特点：外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。

普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”或“竹叶大方”。

庐山云雾茶古称“闻林茶”，从明代起始称今名，产于江西庐山，属绿茶类。

庐山种茶始于晋代。

九江在唐代即成为茶叶著名的经营口岸。

白居易《琵琶行》中的“前月浮梁买茶去”的诗句，说的是茶商从九江去浮梁（景德镇）往返贩茶的情况。

《本草纲目》中已将其列串名茶类。

品质特点：茶芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味醇厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

竹叶青茶竹叶青茶产于四川省峨眉山区，属抄青绿茶。

因陈毅1964年游峨眉山万年寺品茶，赞美茶形美似竹叶，汤色清莹碧绿，逐称为“竹叶青”而得名。

峨眉山位于四川省峨眉山市西南，是名茶峨眉竹叶青、峨蕊的产地。

峨眉山以山峰相对如峨眉而命名，有大峨、二峨、三峨之分，一般所说的峨眉山是指大峨眉。

这里气候垂直分布明显，故有“植物王国”之称，珍贵动物也很多。

加之峰峦挺秀，山势雄伟，誉称“峨眉秀天下”。

南京雨花茶因产于浙江省南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名，属绿茶类。

创于1958年是20世纪60年代崭露头角的新品名茶。

南京雨花茶的产区，包括南京中山陵和雨花台园林风景区、栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六和、溧水、高淳等五县。

品质特点：形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽墨绿，白毫显露，滋味鲜醇，气香色青，叶底匀嫩。

有除烦去腻，清神益气之功效。

二：乌龙茶武夷岩茶产于素有“奇秀甲于东南”之誉的武夷山，属乌龙茶类。

“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”。

唐代武夷已有茶叶栽培，至宋代更是被列为皇家贡品。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

武夷山方圆60公里，全山36峰，99名岩，岩岩产茶。

产于武夷山的乌龙茶，通称武夷岩茶。

但是由于品种不同、品质差别、采制时期有先后，历代对岩茶的分类，甚为严格，品种花色数以百计。

按产茶地点不同分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显；半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

武夷茶，从原始的有性群体，经过反复选择，选育优秀单株。

依据品质、形状、地点等，命名“花名”，在各种“花名”中再评出名丛。

武夷岩茶习惯上分为奇种与名种。

奇种是正岩所产的菜茶，品质在一般标准之上。

奇种又分单丛奇种和名丛奇种。

奇种均冠以各种花名，如不见天、醉海棠、瓜子金、太阳、迎春柳、夜来香等。

名丛奇种中的最上品。

其中最著名的如四大名丛——大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，普通名丛如瓜子金、半天天等。

各种指采自半岩和洲茶的普通菜茶，仅具岩茶的一般标准。

岩茶品质特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。

滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。

茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。

叶面有沙粒白点，俗称“蛤蟆被”冲泡后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。

安溪黄金桂茶又称黄金贵、透天香，产于福建省安溪县虎邱镇美庄村灶坑角落，属乌龙茶类。

安溪黄金桂是用黄旦，良种茶树鲜叶制成的。

品质特点：外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，仿似栀子花、桂花、梨花香等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。

饮后齿颊留香。

台湾包种茶产于台湾省，属乌龙茶类。

包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。

它的发酵程度在乌龙茶类中最轻。

台湾包种为150余年前在福建安溪王义程氏创制，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相称，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。