山茶油主要营养成份表
山茶油产品手册-2010
美名扬山茶油产品手册别名油茶籽油、英文名 Camellia oil简介：是由山茶科植物油茶(Camellia oleifera Abel)或小叶油茶(C. meiocarpa Hu, ms.)的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。
含油率一般为25～30%。
主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。
山茶油性质甘、凉、油液透明，呈黄褐色。
冬天不易凝固，属不干性油。
山茶油是稀有木本植物食用、药用油。
油茶树果实历经冬、春、夏、秋四季生长周期，云滋雾养，尽收天然营养。
它含丰富的维生素E，其对人体易吸收的不饱和脂肪酸含量达85%—97%，油酸含量超过80%，长期食用山茶油，有“明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”之功效，有“抗暑、抗癌、降温、降压、防蚊虫叮咬、”等作用。
山茶油另有一个很大的功用，那就是去瘀血，广东高州就有一大名菜－－茶油鸭，其去瘀血，化老伤，功效特大。
【产品特点】油液透明，呈黄褐色。
冬天不易凝固，属不干性油。
【成分组成】主要成分是脂肪酸、甘油酸酯。
【制作方法】1.将采收后的茶籽进行曝晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。
因茶籽粉粘性小，要注意磨得越细越好。
2.用蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒(蒸坯料)，趁热快速踩饼，如果冷了，搞不成饼，降低出油率，甚至不出油。
3.将饼放入土榨中压榨，压榨时，猛打快榨，中途不能退榨。
4.精炼：榨出的油经过精炼，以除去杂质。
在45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来。
或者每100千克油用酸性白矾土粉2千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。
【功效用途】1、煎烤每天早晨用山茶油煎蛋1-2个，有润嗓清热，滋肠润胃之功效。
2、烹炒山茶油含有丰富的维生素A和E，具有抗氧化的作用，用山茶油进行烹炒，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用（茶油煮鱼去腥效果极佳）。
3、油炸和清蒸山茶油高温加热后不会改变其营养成份，且不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。
山茶油介绍版 PPT
感谢聆听
Ω3、Ω6比例符合“Ω膳食”国际标 准
常见的健康油
源自西方的健康油
橄榄油
OLIVA OIL
橄榄油的优点
成分 不饱和脂肪酸
(益处)
饱和脂肪酸 (风险)
油酸 c18:1 亚油酸 c18:2 亚麻酸 c18:3 豆蔻酸 c14:0 棕榈酸 c14:0 硬脂酸 c18:0 花生酸 c20:0
橄榄油
81.6 7.0
《农政全书》记载：“茶油可治疗痔疮、退湿热……
山茶油的优势
成分 不饱和脂肪酸
(益处)
饱和脂肪酸 (风险)
油酸 c18:1 亚油酸 c18:2 亚麻酸 c18:3
豆蔻酸 c14:0
棕榈酸 c14:0 硬脂酸 c18:0 花生酸 c20:0
橄榄油
81.6 7.0
山茶油
82.3 7.4 0.2
结论
比橄榄 油更有 益处
耐高温,更安全
10次 适合中国人的烹调方式,反复煎炸
性质依然稳定
野生茶油的特点
4不含
不含胆固醇； 不含黄曲霉； 不含防腐剂； 物理压榨工艺“0”化学残留；
食用山茶油的好处
预防和抑制心脑血管病、肥胖症的发生； “0”胆固醇，帮助预防血液“3高”； 助消化、养颜、明目、乌发； 润肺、清热、解毒、消肿、止痛、祛火； 清除体内脂质超氧化物 ；
山茶油在特定人群中的使用
孕产妇： 茶油在民间被成为“育子油”或“月子油”； 提高母乳产量，促进胎儿脑部的发育成长； 促进产妇体型的恢复；
山茶油在特定人群中的使用
少年、儿童： 促进大脑的发育； 提高记忆,保护视力； 多种营养促进身体的成长； “0”胆固醇，协助减少儿童的过度肥胖；
山茶油培训资料
采摘时间
在每年的寒露至霜降期间，山 茶果逐渐成熟，此时采摘最为
适宜。
采摘方法
采用手摘、棍打或机械采收等 方法，将山茶果从树上摘下。
处理方式
将采摘下来的山茶果进行晾晒 、清洗、筛选和压榨等工序，
提取出山茶油。
03
山茶油的生产工艺
山茶油的生产流程
山茶果采摘
收集新鲜的山茶果，要求果实饱满、无腐 烂。
精炼
山茶油品牌逐渐增多
越来越多的企业开始关注山茶油市场，品牌数量逐渐增多，市场竞争力也在逐渐增强。
高端市场前景广阔
目前，国内山茶油市场主要以高端市场为主，但随着消费者对健康食品的认知度不断提高 ，普通消费者也开始逐渐接受山茶油，中低端市场前景广阔。
国际市场现状与趋势
01
出口量逐年增加
我国山茶油出口量逐年增加，主要出口到日本、韩国、中国*等国家
THANKS
油酸
具有降低胆固醇、软化血管、预防 心脑血管疾病的作用。
亚油酸和亚麻酸
具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种作 用，有助于提高人体免疫力。
其他矿物质和维生素
如钙、铁、锌、维生素E等，对人体 健康也有重要作用。
山茶油对健康的益处
降低血脂血压
增强免疫力
山茶油中的油酸可以降低胆固醇和甘油三酯 ，从而降低血脂和血压。
可以和其他食用油按照一定比例混合使用 ，以便更好地发挥其营养价值。
注意保质期
山茶油的保质期一般为18个月，过期后不 宜食用。
注意保存方式
山茶油要避免阳光直射、高温和潮湿等不 利条件，以保持其营养成分和品质。
06
山茶油的品牌与选购
国内山茶油知名品牌介绍
总结词
国内山茶油市场上的知名品牌主要包括金 浩茶油、润心茶油、绿达茶油等。这些品 牌在生产工艺、产品质量和市场份额等方 面都有一定的优势。
山茶油相关知识课程
5、齐云山高纯山茶油营养成分
6、齐云山高纯山茶油与土榨茶油的区别
土榨茶油与齐云山高纯山茶油比最大区别在于：土 榨油没有经过精炼。未经精炼的土榨茶油可能存在以下 不安全隐患：酸价偏高，皂素较多，重金属超标，并可 能含有黄曲霉素、农药残留、苯并芘等。而齐云山高纯 山茶油采用欧盟设备技术精炼，不必担心这些不安全因 素，因此，齐云山高纯山茶油品质显然高于土榨山茶油。
⑥轻脂肪，赶走亚健康!
含有78.8%以上的单不饱和脂肪酸，减少脂肪沉积， 不易发胖，对心脑血管等疾病的防治非常有益。
⑦高烟点，全家更健康!
普通食用油的烟点一般100-160℃，橄榄油的烟点在 200℃以下，而齐云山高纯山茶油的烟点高达215℃，不 易产生油烟及有害物，完整保留菜品营养，缔造厨房洁 净空间。
饱和脂肪酸的含量特低，不足10%，低于橄榄油；
多不饱和脂肪酸比例完全符合“欧米伽膳食”小于4：1的国
际营养标准，优于橄榄油；
维生素E的含量是橄榄油的两倍。
烟点高于橄榄油。
三、齐云山高纯山茶油的食用
1、食用油对我们的健康很重要吗？
现代科学证明：人们每天摄入的七大营养元素：蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和 水，其中脂肪占总热量的35%，而脂肪总量的76%以上 来自食用油，所以人们每天摄入的食用油，时时刻刻对 人的身心健康起着至关重要的作用。
③坚持原生态压榨更安全。
师从古法，并精心改良，结合现代工艺进行原生态 压榨，完整保留茶油原生营养成份，符合欧盟标准，无 须担心苯并（a）芘的危害，更安全，更健康。
④不调和、不勾兑。
坚持只作高纯度压榨茶油，绝不调和或勾兑其他低 价值油品来以次充好。
⑤自然色，清亮无添加!
营养与保健油脂—山茶油
Modern Food 行业综述
表 ２ 山茶油中的脂肪酸组成表 （％）
成分
山茶油
橄榄油
棕榈酸 Ｃ１６０
８．０３ ～ １１．７３
７．６０ ～ １３．００
硬脂酸 Ｃ１８０
１．０５ ～ １．８３
１．００ ～ ３．００
油酸 Ｃ１８１
７５．０８ ～ ８１．９１
６５．８０ ～ ８４．９０
摘 要：本文介绍了山茶油的理化性质、脂肪酸组成、功能成分以及保健功能作用，并对其发展前景进行展望。 关键词：山茶油；不饱和脂肪酸；保健作用 Ａｂｓｔｒａｃｔ：The property, the fatty acid composition, functional components and health functions of camellia seed oil were studied in this paper. The future of its development was prospected. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Camellia seed oil; Unsaturated fatty acid; Health function 中图分类号：R151
2. 义乌市粮食收储有限公司，浙江 义乌 322000） Su Huiyu1, Li Tao2
（1.Nanjing Iron Core Bridge National Grain Reserve Bank Co. Ltd., Nanjing 210012, China; 2. Yiwu Grain Storage Co. Ltd., Yiwu 322000, China）
１９３ ～ １９６
＜ １．０
橄榄油 ０．９１８ ～ ０．９１９ １．４６４ ～ １．４７３ －７ ～ －３
云南山茶籽油理化性质及主要成分分析
云南山茶籽油理化性质及主要成分分析李凯;王兵益;张弘;郑华;刘世平;张雯雯【摘要】云南山茶籽油有较高的营养价值和丰富的微量元素,其中产于云南腾冲的品种在民间已用于制取食用油,但产于云南镇沅和四川盐边的品种尚未开发利用,为评估其食用性,检测了3个产地的云南山茶籽油理化指标及其脂肪酸、矿质元素组成,并对检测结果进行了对比分析.结果表明:云南山茶籽含油率约50％；云南镇沅及四川盐边产山茶油的碘值分别为79.85和72.09,属干性油脂,易于保存；皂化值分别为185.0和176.7；折光率约1.472 7.镇沅及盐边产云南山茶籽油中主要含五种脂肪酸,其中不饱和酸(亚油酸、油酸、二十碳烯酸)总量占脂肪酸总量的80％以上,符合食用油发展趋势；此外,镇沅及盐边产云南山茶籽油富含多种矿质元素,其中铁元素含量是腾冲原产山茶籽油的3倍多,有作为功能保健食用油的潜质.%Camellia reticulata Lindl. is valuable for its abundant nutrition and trace element from seed oil. For the edibility evaluation, it was determined and compared on physicochemical properties and main constituents of the oil originated from three regions. Results showed that the oil content of the seed was nearly 50% . For those originated from Zhenyuan of Yunnan Province and Yanbian of Sichuan Province, the iodine values of oil were 185.0 and 176.7, saponification values were 79.85 and 72. 09, and refractive index was about 1. 472 7. It was detected 5 fatty acids in the oil, among which the total unsaturated acids (9, 12 - octadecadienoic acid, 9 - octadecenoic acid and 11 - eicosenoie acid) accounted over 80% of the total fatty acids, in concordance with the trends of edible oils. More-over, there were plenty of mineral elements in the oil; especially the content ofFe was more than 3 times of that in the species originated from Tengchong, Yunnan. The seed oil of C. reticulata was po-tentially edible for special function and health care.【期刊名称】《云南农业大学学报》【年(卷),期】2013(028)001【总页数】5页(P102-106)【关键词】云南山茶籽油;矿质元素;不饱和脂肪酸【作者】李凯;王兵益;张弘;郑华;刘世平;张雯雯【作者单位】中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明650224;中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明650224;中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明650224;中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明650224;中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明650224;中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明650224【正文语种】中文【中图分类】TS225.16云南山茶（Camellia reticulata Lindl.）为山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）常绿灌木或小乔木，是一种花色优美的园林观赏植物，因其籽富含油脂，可作为油料植物利用[1－2]。
山茶油
油茶概念山茶油，是从野生油茶树的种子中提取而成的纯天然高级食用植物油，全球四大木本食用油之首。
它与油棕、油橄榄、椰子并称为世界”四大木本油料植物”。
茶油色清味香，营养丰富，不饱和脂肪酸含量高（大一品的含量高达89%），是最符合人类营养比例的食用油。
此外，它还有生理活性物质茶多酚和山茶甙、维生素E及类胡萝卜素，有较好的富氧能力，可抗缺氧化和抗疲劳，并具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。
被誉为“液体黄金”。
联合国粮农组织（FAO）将茶油作为重点推广的健康型高级食用油。
长期食用和使用山茶油，最明显功效有降三高、排毒。
在南方民间有月子油、减肥油。
是官方的贡油产品，过去一直是皇宫用油或宝贵油。
活性成分功效不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，提高抗氧化功能。
不饱和脂肪酸对心脑血管疾病的治疗和预防有很重要的作用。
维生素E （生育酚）消除人体自由基，调解免疫活性细胞，调节免疫功能，促进新陈代谢，提高人体抗病能力，延缓人体衰老角鲨烯多酚类的活性成分，抗氧化剂，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性，增强机体免疫能力，被确认有防治肿瘤作用山茶皂甙、山茶甙双向调节免疫、抗缺氧和抗疲劳、对肾有调节、补肾溶血栓等作用强心、抗癌茶多酚是天然的抗氧化剂，具解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
在清除活性氧自由基、提高人体内酶的活性、降糖降脂方面具有良好的效果，二、历史（历史医书记载篇）《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去疾垢”；《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌”；《农政全书》记载：“茶油可疗痔、退湿热”。
为中国独有的高档保健食用油，山茶油在我国食用已有2300多年的历史，诸多撰述，鉴证着山茶油的悠久历史和珍贵价值。
三、成本与分布茶油树四季常青，从育苗开始，第五年才会结果，从开花到结籽采收，历经秋、冬、春、夏、秋五季，生长期超过400天。
茶籽油的功效与作用
茶籽油的功效与作用
茶籽油又称山茶油，是从山茶的果实中提取而出，其营养价值先比欧美的橄榄油毫不逊色，那么茶籽油有哪些功效及作用呢？
一、降血压血脂
因为茶籽油的脂肪酸组成与世界上公认最好的橄榄油相似，能清除附着在血管壁上的脂肪和胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输送量，软化血管，恢复其弹性，使血管保持年轻态，从而起到促进血液循环，降低血压和血脂的作用。
二、补充维生素
茶油含有丰富的维生素A、B、D、E等，早上空腹喝两勺就能补充人体一天所需的维生素，在气候干旱、土地沙化、没有蔬菜的地区的人们都在以每天饮用菜籽油来满足人体对各种维生素的需求。
三、美容护肤
茶籽油含有酸脂甘油、山茶甘、茶皂醇、蛋白素等天然护肤成分，能促进内层细胞再生，防止水分的流失及滋养皮脂细胞，还能在肌肤上形成天然保护膜防止皮肤损伤，能保护肌肤，修复肌肤损害，尤其对去妊娠纹和眼角纹有着明显的效果。
四、治暗疮
菜籽油治暗疮一般和薰衣草一起使用，因为菜籽油有杀菌和增强免疫力的效果，薰衣草有消炎和收缩毛孔的作用，两者混合搽与面部对暗疮有很好的治疗效果。
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精心整理山茶油主要营养成份表：
①单不饱和脂肪酸主要是油酸。
②多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸…。
茶油中亚油酸、亚麻酸之比约为4：1。
③根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸属ω-6系列，亚麻酸属ω-3系列。
精心整理
精心整理
④必需脂肪酸（occential?fatty?acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，因此必须从膳食中补充。
脂肪酸的生理功能有哪些？脂肪酸有什么好处？
????1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
油脂特性都比较相似。
而茶油中还含有橄榄油所没有特定生理活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。
其中山茶甙有强心作用；山茶皂有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病；而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。
老年人可因食茶油而受益，因而，茶油又称为“长寿油”。
精心整理。