厨房食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度一、概述厨房是食品加工和烹饪的场所，对食品安全要求极高。
为了确保食品的卫生和安全，制定并执行有效的厨房食品安全管理制度是必要的。
二、责任分工1.管理者的责任：（1）制定并完善食品安全管理制度；（2）组织培训，提高员工的食品安全意识；（3）检查食品加工和烹饪过程，确保操作规范；（4）及时处理食品安全事故和投诉；（5）定期检查和维护厨房设备，确保其安全和卫生。
2.员工的责任：（1）严格遵循食品安全管理制度；（2）按规定进行个人卫生；（3）学习并掌握正确的食品加工和烹饪方法；（4）发现问题及时报告。
三、食品采购与储存1.食材采购：（2）检查食材的包装和质量；（3）遵循先进先出原则，确保食材新鲜。
2.食材储存：（1）食材应储存在干燥、通风和清洁的环境中；（2）不同类别的食材要分开储存，避免交叉污染；（3）储存食材的容器要定期清洁，并保持干燥。
四、食品加工与烹饪1.工作环境：（1）保持厨房干净整洁，及时清理垃圾；（2）保持厨房通风良好，确保室内空气流通；（3）保持厨房温度适宜，防止食品变质。
2.个人卫生：（1）员工每日工作前要洗手，及时更换工作服；（2）严禁员工在工作岗位上吃零食或嚼口香糖；（3）发现员工身体不适时要立即停工，进行相应的医疗处理。
3.食品加工与烹饪：（1）食品加工与烹饪要按照操作规程进行，确保操作规范；（2）使用新鲜食材，不使用变质或过期食材；（3）加工和烹饪工具要保持清洁，避免交叉污染；（4）加工过程中要注意食材的温度和熟制程度。
五、食品销售与供应1.食品销售：（1）食品销售台要保持清洁，避免灰尘和杂质；（2）摆放食品要规整，避免交叉污染；2.食品供应：（1）食品供应商要确保食材质量可靠；（2）食品供应过程中要进行检验，确保食品符合标准。
六、食品安全事故处理1.食品中毒：（1）及时为患者提供急救，并报警；（2）封存有疑似问题的食材样本；（3）协助卫生部门进行调查并积极配合处理。
食品安全及厨房管理制度
食品安全及厨房管理制度一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理目标为确保消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐饮服务质量，本餐厅制定食品安全管理制度，力求提供安全、卫生、健康的食品。
1.2 食品采购管理1.2.1 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资格的供应商。
1.2.2 采购员应具备相关知识，了解供应商的经营状况、信誉及产品质量。
1.2.3 食品采购应遵循新鲜、卫生、合格的原则，不得采购过期、变质、有害食品。
1.2.4 采购的食品应具有合格的检验报告，确保食品安全。
1.3 食品储存管理1.3.1 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。
1.3.2 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。
1.3.3 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。
1.3.4 食品储存容器应清洁、卫生，避免交叉污染。
1.3.5 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、卫生。
1.4 食品加工管理1.4.1 食品加工工具应分类使用，避免交叉使用。
1.4.2 加工生熟食品应分开，避免交叉污染。
1.4.3 食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。
1.4.4 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
1.5 食品销售管理1.5.1 食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生。
1.5.2 食品销售过程中应保证食品温度适宜，避免食品变质。
1.5.3 食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清理和消毒。
二、厨房管理制度2.1 厨房卫生管理2.1.1 厨房应保持整洁、卫生，定期进行大扫除。
2.1.2 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。
2.1.3 厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
2.2 厨房安全管理制度2.2.1 厨房内应配备完善的消防设施，定期进行消防安全检查。
2.2.2 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，定期进行消防演练。
2.2.3 厨房内应禁止存放易燃、易爆物品，确保厨房安全。
厨房食品安全管理制度(精选5篇)
厨房食品安全管理制度（精选5篇）厨房食品安全管理制度篇一为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的食品安全，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品安全规定厨房管理制度
食品安全规定厨房管理制度一、总则为了确保餐饮服务食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本厨房管理制度。
二、食品安全管理组织1. 餐厅应设立食品安全管理组织，由餐厅负责人担任组长，负责组织、协调和监督食品安全工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度和操作规程，定期组织员工进行食品安全培训和考核。
3. 食品安全管理组织应建立健全食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的记录和追溯体系。
三、食品原料采购和验收1. 餐厅应从具有合法经营资质的供应商处采购食品原料，并签订采购合同，明确食品安全要求。
2. 餐厅应建立食品原料进货查验制度，查验供应商提供的产品合格证明、检验报告等文件，并做好记录。
3. 餐厅应对采购的食品原料进行外观、保质期、规格等方面的检查，不符合要求的不得进货。
4. 餐厅应建立食品原料储存管理制度，按照食品原料的特性进行分类、分区、分层储存，并定期检查、清理变质、过期食品原料。
四、食品加工操作1. 餐厅应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作要点。
2. 餐厅应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保其符合卫生要求。
3. 餐厅应对食品加工过程中的废弃物进行分类处理，避免交叉污染。
4. 餐厅应禁止在食品加工过程中出现吸烟、喝酒、嚼口香糖等不卫生行为。
五、食品储存和运输1. 餐厅应建立食品储存管理制度，按照食品的特性进行分类、分区、分层储存，并定期检查、清理变质、过期食品。
2. 餐厅应确保食品储存环境的卫生和温度、湿度等条件符合要求。
3. 餐厅应对食品运输工具进行清洗、消毒，避免交叉污染。
4. 餐厅应禁止将食品暴露在阳光下、污染环境中，确保食品的安全。
六、食品销售1. 餐厅应建立健全食品销售管理制度，明确食品销售过程中的卫生要求和操作要点。
2. 餐厅应定期对食品销售工具进行清洗、消毒，确保其符合卫生要求。
食堂食品安全管理制度和要求7篇
食堂食品安全管理制度和要求7篇食堂的食品平安必需要得到保障。
食品是人类赖以生存和进展的最基本的物质条件,食品平安涉及人类最基本权利的保障。
下面是我给大家带来的食堂食品平安管理制度和要求，期望能够帮到你哟!食堂食品平安管理制度和要求篇1一、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规，仔细履行食品平安直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。
食堂食品平安管理制度和要求篇2一、学校要对全体师生进行食品平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教育。
二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并马上向学校食品平安工作领导小组和学校食品平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。
三、同学一旦发觉食物中毒现象，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。
学校准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。
学校厨房食品安全管理制度
一、总则为确保我校师生饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食品安全工作领导小组：负责制定、修订和监督实施食品安全管理制度，协调解决食品安全工作中的重大问题。
2. 食堂管理员：负责组织实施食品安全管理制度，对食堂工作人员进行培训和管理，确保食品安全。
3. 食品安全员：负责对食堂食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，发现问题及时报告。
4. 食堂工作人员：负责食品加工、储存、销售等环节的具体操作，严格执行食品安全操作规程。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）食堂管理员负责对食品供应商进行审查，确保其具备合法的经营资质和良好的信誉。
（2）采购食品时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件，确保食品来源合法、安全。
（3）禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 食品加工管理（1）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（3）加工食品时，应遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。
（4）不得使用亚硝酸盐、吊白块等非法添加剂。
3. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
（2）生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存。
（3）食品储存时间不得超过保质期。
4. 食品销售管理（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）对顾客提出的食品安全问题，应认真听取，及时处理。
5. 食品安全检查（1）食品安全员应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
（2）对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（3）建立健全食品安全档案，记录食品采购、加工、储存、销售等环节的情况。
四、奖惩措施1. 对认真执行食品安全管理制度，为保障师生饮食安全做出突出贡献的部门和个人，给予表彰和奖励。
食品安全规定厨房管理制度
食品安全规定厨房管理制度一、总则1. 本制度旨在确保厨房操作过程中的食品安全，预防食品污染，保障消费者健康。
2. 适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、人员管理1. 所有厨房工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
三、环境卫生1. 保持厨房清洁，每日对工作台面、地面、设备进行清洁消毒。
2. 垃圾及时清理，避免滋生害虫和细菌。
四、食品采购与储存1. 采购食品时，选择信誉良好的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品储存应遵循先进先出原则，避免过期食品的使用。
五、食品加工1. 加工食品时，生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染。
2. 确保食品充分加热，达到安全食用的温度。
六、设备维护1. 定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
2. 出现故障的设备应立即停止使用，并及时维修。
七、个人卫生1. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 工作前后以及处理不同食品之间要洗手消毒。
八、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括设备卫生、食品储存、个人卫生等。
2. 对发现的问题及时整改，并记录整改过程。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即启动预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。
十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录每日的检查结果、培训情况、设备维护等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
十一、监督与改进1. 设立监督机制，确保各项食品安全管理制度得到有效执行。
2. 定期评估食品安全管理效果，根据评估结果进行必要的改进。
本制度自发布之日起生效，由厨房管理部门负责解释和监督执行。
火锅厨房食品安全管理制度
一、总则为确保火锅厨房食品安全，保障消费者身体健康，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。
二、环境卫生制度1. 食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2. 严禁在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3. 坚持每天两小扫，每周一大扫的制度，确保厨房环境清洁。
4. 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5. 非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
三、食品卫生制度1. 坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2. 生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3. 一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4. 一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5. 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6. 新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
四、原料采购与储存制度1. 严格把关食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。
2. 食品原料储存要分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 定期检查食品原料储存条件，确保储存环境符合要求。
4. 严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
五、加工制作制度1. 食品加工制作过程严格按照操作规程进行，确保食品质量。
2. 加工制作过程中，厨工应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，避免直接接触生食品，防止交叉污染。
4. 食品加工制作完成后，应立即进行分装、储存或销售。
六、设备设施维护与保养制度1. 定期对厨房设备设施进行维护与保养，确保设备设施正常运行。
2. 发现设备设施损坏，应及时维修或更换，确保食品安全。
3. 定期对厨房设备设施进行清洗消毒，防止细菌滋生。
七、员工健康管理制度1. 火锅厨房工作人员每年进行一次体检，确保身体健康。
2. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不佩戴首饰进入厨房。
3. 员工应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退、不旷工。
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厨房食品安全管理制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。
本制度适用于榆神协合光伏电站职工餐厅的管理。
具体管理规定如下：
1、职工餐厅安全管理组织机构图：
2、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培
训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
3、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸
盐；
4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其
产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
5、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
6、工作人员必须穿戴工作衣、帽；
7、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
8、食品加工前应检查是否有感官异常；
9、厨师工作时必须随时清扫地面、案台；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用
刀进行切割，装入专用容器备用；
12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：①叶菜类摘除不可
食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后
应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；
14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保
洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
15、厨房内待使用的餐具及供员工使用的餐具必须使用餐
具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷
槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉
感染。