食用野菜大全
云南最常见的40种野菜，你吃过几种？
云南最常见的40种野菜，你吃过⼏种？ 春眠不觉晓，野菜知多少？春的季节，万物复苏，新⼀季的春天⼜到了，野菜⼜上了我们的菜桌，⼤⾃然对我们⽆⽐的眷顾，翠绿满地的野菜⼜长了出来，这正是吃野菜的最好季节。
野菜有着纯净的品质，是⼤⾃然的美妙馈赠，也是⼈与⾃然相⽣相伴的见证。
野菜⽆污染，营养丰富，清新可⼝，是绝佳的⾷材之⼀。
在⼩康时代的你是否的厌倦了⼤鱼⼤⾁的⽣活？是时候在餐桌上来⼀笔⼩清新了，返璞归真，品味原⽣态，回归⾃然，回归绿⾊！在保⼭的春天⾥，没有吃野菜，说明你还在冬天。
春天⾥，吃货的你，来点素⾷，带你来云南吃野菜，这些野菜你吃过吗？1野辣⼦尖(苦凉菜) 野辣⼦，中药材之⼀。
为爵床科植物枪花药的全草。
有⽣肌，⽌⾎之功效。
治⼑斧斫、枪伤……２蕨菜 也叫龙抓菜。
未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜⼝感清⾹滑润，再拌以佐料，清凉爽⼝，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加⼯成⼲菜，做馅、腌渍成罐头等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作⽤。
春季正是蕨菜上市的季节……３⾹椿 功效：痔疮便⾎，⾹椿是名副其实的“⼗全蔬菜”，含有⼈体所需的⼏乎全部营养素，蛋⽩质、糖类、脂肪、各种维⽣素、矿物质等。
中医认为，⾹椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可⽤于久泻久痢、肠痔便⾎等病症……４枸杞尖 枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。
《⾷疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐⽼、补益筋⾻、除风和去虚劳等作⽤。
因其营养丰富，脆嫩爽⼝，曾被称为“天下第⼀保健蔬菜”……５鱼腥草叶 鱼腥草中每百克含蛋⽩质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。
这些物质对病灶有⼀定抑制作⽤。
经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最⾼的抑制率为45.7%，多⽤于防治胃癌、贲门癌、肺癌等……６⽵节菜 ⽵节菜，属于鸭跖草属，被⼦植物门(Angiospermae) ，单⼦叶植物纲(Monocotyledoneae)，有清热解毒，利尿消肿，⽌⾎功效。
山野菜大全（53种）【建议收藏】
山野菜大全（53种）【建议收藏】1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
户外常见野菜以及食用方法1
户外常见野菜以及食用方法1大树林1、薤白【科属分类】百合科葱属【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱【分布区域】除新疆和青海外全国各地【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】气虚者慎食薤白炒鸡蛋薤白鳞茎腌制薤白做香料薤白做馅2、沙葱【科属分类】百合科葱属【中文别名】蒙古韭菜【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】沙葱炒肉沙葱凉拌沙葱土豆泥3、野韭菜【科属分类】百合科葱属【中文别名】山韭菜【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆【食用部位】嫩茎叶【食用方法】与韭菜基本一致【性味】性温味辛【食用禁忌】野韭菜煎鸡蛋野韭菜做馅料4、艾草【科属分类】菊科蒿属【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。
【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等【性味】性温味苦【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制采摘下的艾草艾草清明团5、鼠麴草（棉菜）【科属分类】菊科鼠麴草【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼【性味】性平味甘【食用禁忌】过食损目棉菜清明饼6、泥胡菜【科属分类】菊科泥胡菜属【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等【性味】性平味辛【食用禁忌】7、藜【科属分类】藜科藜属【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等【分布区域】全国各地【食用部位】幼苗【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干【性味】性平味甘【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒8、刺苋【科属分类】苋科苋属【中文别名】野苋菜【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆【食用方法】与苋菜一致【性味】性凉味甘【食用禁忌】小心刺9、蕨菜【科属分类】凤尾蕨科【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁【分布区域】全国各地【食用部位】嫩苗、根【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条【性味】性寒涩味甘，微毒【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用蕨菜干凉拌蕨菜爆炒蕨菜绝根粉条10、荠菜【科属分类】十字花科荠菜属【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩幼株【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等【性味】味甘、淡，性微寒【食用禁忌】荠菜豆腐羹荠菜馅荠菜馅点心11、马兰头【科属分类】菊科马兰属【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌等【性味】味甘、平，性微寒【食用禁忌】凉拌马兰头12、芡实【科属分类】睡莲科芡属【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等【分布区域】中国中部、南部各省【食用部位】种子、嫩茎【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜【性味】味甘，涩，性平【食用禁忌】种子难以消化芡实嫩茎芡实南瓜羹芡实糕13、水芹【科属分类】伞形科水芹菜属【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等【分布区域】长江流域【食用部位】嫩茎叶【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅【性味】性平，味甘辛【食用禁忌】光炒水芹菜注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。
野菜大全
野菜大全野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
常见可食用-药用野菜
常见可食用、药用野菜山野菜是重要的可食性植物资源，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。
常见野菜如下：1问荆问荆（接续草《本草拾遗》、公母草、搂接草、空心草《中医药实验研究》，马蜂草、猪鬃草《东北药植志》、黄蚂草《四川中药志》、节节草、接骨草《陕西中草药》、笔头菜、马草)。
Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。
生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。
化学成分：全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.19～7.77%)、有机酸、脂肪、β-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。
孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。
嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分，可食用，称“笔头菜”。
2分株紫萁分株紫萁（牛毛广、牛毛广东《长白山植物药志》、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。
生于林下或灌丛湿地。
嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。
是名贵山珍。
每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。
还含有大量氨基酸、鞣酸等。
3蕨蕨（蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn. var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。
生于山坡向阳处、林缘或林间空地。
嫩茎、叶可食，是美味山野菜。
含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。
常见野菜及食用方法
常见野菜及食用方法1、野葱、野蒜、野韭菜野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
主要产地是北方草原。
野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。
又名薤白、山蒜、菜芝等。
分布极广。
本人在四川、浙江都见过。
喜欢沙性土壤。
一般春夏期间采摘野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。
个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。
做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
野蒜头还可以腌制，做泡菜。
或者单独食用。
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。
山韭菜炒鸡蛋2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
全国各地均常见。
一般丛生。
性味与艾蒿基本相同。
鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
棉菜茎叶有白色绒毛。
延地面生长，很是耐踩踏。
全国各地均常见。
华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。
别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
全国各地均常见。
一般单株生长。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。
可作团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。
泥胡菜苦味重些。
但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。
棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。
可以食用的野菜介绍大全(图文)
可以食用的野菜介绍大全（图文）
小曲曲菜。
上等野菜，现在人们还吃。
扫帚菜。
上等野菜，现在人们还在吃。
秋天可当柴烧。
咸种子菜，味咸，盐碱地生长，当年秸秆当柴烧，种子冬春食用，现在人也吃。
枝棱子菜。
秋天长成刺蓬棵，当柴烧也烦人。
灰菜，秋天可柴烧。
芙子苗。
吃叶，重点吃芙根。
蛤蟆腿，挺难吃。
草鞋底。
蒿苗子。
难吃，秋天当柴烧，种子当时人也吃。
苦苦菜。
味特苦，但无度，能充饥。
卤蓬菜。
碱地生长，秸秆秋冬烧，种子冬春食用。
青青菜。
难吃，只能吃嫩芽，稍老，叶周全是刺，扎手得很。
人星菜。
不好吃，只是充饥。
老鹄瓢。
很难吃，勉强充饥。
大曲曲菜。
很难吃。
猪耳朵菜。
难吃。
水鸡子菜。
不难吃，但当挖不到。
吐露酸。
又酸又涩，很难吃。
羊骨子菜。
不算难吃，但很少挖到。
竹叶草。
只能吃嫩芽，也很少挖到。
榆树叶。
当时，榆钱最好，其次是榆树叶，再是榆树皮，那时的榆树基本被吃没有了。
江西精选常吃的16种野菜
江西精选常吃的16种野菜
第1种、荠菜：春季的常见野菜，味道鲜美，常用来包饺子或做汤。
第2种、马兰头：叶片翠绿，口感清香，通常凉拌食用，也可炒食。
第3种、蕨菜：春季的珍贵野菜，口感嫩滑，常用于炒食或炖汤。
第4种、竹笋：江西竹林遍布，竹笋是春季的时令美食，可炒、炖、煮等多种烹饪方式。
第5种、香椿：春季特有的野菜，具有独特的香气，常用来炒鸡蛋或凉拌。
第6种、蒲公英：不仅可入药，还可作为野菜食用，具有清热解毒的作用。
第7种、野葱：味道浓郁，常用于炒食或做汤，增添风味。
第8种、菊花脑：具有清热解毒、疏风散热的功效，可炒食或做汤。
第9种、灰灰菜：口感滑嫩，营养丰富，可凉拌或炒食。
第10种、槐花：春季盛开，可食用，常用来制作糕点或泡茶。
第11种、紫苏：具有独特的香味，常用于炖汤或炒食，增添风味。
第12种、水芹菜：生长在清澈的水边，口感鲜嫩，可炒食或凉拌。
第13种、车前草：既可入药，也可食用，具有清热解毒、利尿排湿的作用。
第14种、野蒜：味道辛辣，常用来调味或腌制，是江西菜的重要调料。
第15种、野蘑菇：种类繁多，需仔细辨别，确保无毒后方可食用，味道鲜美，营养丰富。
第16种、马齿苋：富含营养，具有清热解毒的功效，可炒食或凉拌。
这些野菜在江西地区16种常见，不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和药用功效。
在食用时，请确保正确识别野菜种类，避免误食有毒植物。
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食用野菜大全野菜图片及介绍--益母草别名益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵来源为唇形科益母草属植物益母草Leonurus heterophyllus Sweet,以全草和果实入药。
形态特征一或二年生草本，高60-100厘米。
茎直立，单一或有分枝，四棱形，微有毛。
叶对生，叶形多种，基出叶开花时已枯萎，有长柄，叶片近圆形，直径4-8厘米，边缘有5-9浅裂，每裂片有2-3个钝齿，中部茎生叶3全裂，裂片近披针形，中央裂片常再3裂，侧片1-2裂，上部叶不裂，条形，两面均被短柔毛。
6-8月开花，花多数，在叶腋中集成轮伞，花萼钟形，先端有5个长尖齿，花冠唇形，淡红色或紫红色，长9-12毫米，上下唇近等长，花冠外被长绒毛，尤以上唇为多，雄蕊4，二强。
小坚果熟时黑褐色，三棱形。
生境与分布生于山野、河滩、草丛中及溪边湿润处。
广泛分布于全国各地。
采集加工夏季花未全开时采嫩茎叶。
食用方法鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。
野菜图片及介绍--紫云英别名苕子菜、沙蒺藜、红花草、翘摇来源为豆科黄芪属植物紫云英Astragalus sinicus L.,以根、全草、种子入药。
形态特征一年生草本，高10-40厘米。
主根细长，多支根，小根多根瘤。
茎直立或匍匐。
单数羽状复叶互生，有细长叶柄，小叶3-6对，各对间疏离，小叶片宽椭圆形或倒卵形，长5-20毫米，宽5-15毫米，先端微凹或近圆形，基部宽楔形，两面有白色长毛。
秋季开紫红色花，总状花序紧密，呈半圆形，总花梗长达15厘米，小花梗极短，花萼钟状，萼齿三角形，有长毛，花冠蝶形，旗瓣常紫红色，翼瓣白色，雄蕊2体，子房有短柄。
荚果长方条形，微弯，长1-2厘米，带黑色。
生境与分布生于田坎、草地或栽培。
分布于陕西、河南、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区，并广泛栽培。
采集加工夏、秋季采集。
洗净，鲜用或晒干备用。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.23，维生素B2 0.52，维生素C88食用方法春季采取嫩茎叶，洗净鲜用。
煮汤，炒食。
野菜图片及介绍--杠板归别名蛇倒退、犁头刺、河白草、蚂蚱簕、急解索、老虎脷、猫爪刺、蛇不过、蛇牙草、穿叶蓼来源为蓼科蓼属植物贯叶蓼Polygonum perfoliatum L.,以全草入药。
形态特征多年生蔓性草本，长3-4米。
茎蔓延弯曲，多分枝，草质，有棱，棱上有倒生的钩状刺，基部木质化，有时带红色。
单叶互生，有长柄，柄上亦密生倒钩刺，叶片盾状三角形，长与宽均为2.5厘米，先端钝或微尖，全缘，无毛，通常下面中脉及脉纹上均有钩刺，托叶鞘草质，圆形或卵形，抱茎。
夏季开红色或淡红紫色花，短穗状花序，顶生或生在上部的叶腋，通常包在圆形苞片内，花被5深裂，裂片在果时增大，雄蕊8。
瘦果球形，坚硬，棕黑色，有光泽，成熟时完全包于深蓝色多汁的肉质花被内。
生境与分布生于田坎、沟边及草坡上。
分布于全国各省区。
采集加工夏、秋季生长茂盛时采集。
食用方法叶子酸甜。
直接采摘生吃。
小心叶根的刺。
野菜图片及介绍--木耳别名黑木耳来源为真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物黑木耳Auricularia auricula (L.) Underw.,以子实体入药。
形态特征子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径可达12厘米，厚约2毫米，以侧生短柄固着于基质上，边缘不整齐波状，外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密，里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色，孢子弯长方形或圆柱形。
生境与分布生于栎树、槭树、椴树或其他阔叶树的朽杆上。
分布于黑龙江、吉林、河北、陕西、甘肃、江苏、福建、河南、湖北、广东、广西、四川、云南等省区。
可食用。
采集加工夏、秋季采集，晒干备用。
食用方法食用方法与商品黑木耳一致。
比商品黑木耳大，厚。
口感不如商品黑木耳。
野菜图片及介绍--榆树别名白榆、家榆、春榆、榆钱、粘榔树来源为榆科榆属植物榆Ulmus pumila L.榔榆U. parvifolia Jacq.红榔木U. pumila L. var. pilosa Rehd.滇榆U. lanceaefolia Roxb.,以果实(榆钱）、树皮、根皮、叶入药。
形态特征 1.榆：落叶乔木，高达15米。
单叶互生，叶柄长2-10毫米，叶片椭圆状卵形或椭圆状披针形，长2-8厘米，宽2-2.5厘米，先端渐尖，边缘多具单锯齿，两面无毛，间或脉腋有簇生毛。
春季花先叶开放，多数成簇状聚伞花序，生于去年枝叶腋，花两性，有短梗，花被4裂，紫色，雄蕊4，子房扁平，花柱2.翅果近圆形或宽倒卵形，长1.2-1.5厘米，无毛。
种子位于翅果的中部或近上部，果柄长约2毫米。
2.榔榆(蚊榔树、鸡瘤、小叶榆、秋榆）：叶革质，椭圆形、卵形或倒卵形，通常长2-5厘米。
花秋季开放，常簇生于当年枝的叶腋，花被裂至基部或近基部，翅果长1-1.2厘米，柄细，长3-4毫米。
图示为榔榆。
3.红榔木(白毛榆、棉榔树）：叶宽3-4厘米，边缘有重锯齿，果实先端有深凹口。
4.滇榆(常绿榆、披针叶榆）：小枝密被短柔毛。
叶革质，披针形或矩圆状披针形，长5-11厘米，叶上面沿中脉有短毛，下面近叶柄处有毛，叶柄多少被毛。
花秋冬季开放，花梗细长，下部有疏柔毛。
翅果两侧不对称，无毛，种子接近凹缺。
生境与分布生于河边低湿处，耐旱抗碱，低山区亦有生长。
榆自东北到西北，从华南到西南各地区均有分布，亦多为栽培。
榔榆分布于华北、华东、中南及贵州、四川、云南、西藏等地。
红榔木分布于云南。
滇榆分布于广西至云南南部。
采集加工榆钱：春季未出叶前，采集绿色未成熟的翅果，去杂质，鲜用或晒干。
食用方法榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
野菜图片及介绍--木槿花别名篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花来源为锦葵科木槿属植物木槿Hibiscus syriacus L.，以花、皮、种子入药。
形态特征落叶灌木，高3-6米，茎直立，分支多，稍披散。
树皮灰棕色，幼枝被细柔毛。
单叶互生，在短枝上也有2-3片簇生者，叶柄长约1厘米，叶片菱状卵形，长4-7厘米，宽2.5-5厘米，上半部常3裂，先端渐尖，基部宽楔形，边缘有不规则齿缺，幼叶无毛。
夏季开花，单生叶腋，花梗与叶柄近等长，小苞片6-7，花萼钟状，5裂，被绒毛及星状毛，花冠浅蓝紫、粉红色或白色，直径5-8厘米，花瓣5或为重瓣，雄蕊基部联合成筒包围花柱，雌蕊花柱5条。
蒴果矩圆形，先端有短尖，密被茸毛及星状毛。
种子多数，稍扁，黑色，背面被白色长绒毛。
生境与分布我国南部有野生，各地均有栽培。
分布于辽宁、河北、陕西、甘肃、宁夏、山东、江苏、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。
采集季节夏季晴日采花。
食用方法 1.吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
木槿花蕾，食之口感清脆。
完全绽放的木槿花，食之滑爽。
现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了2.花蕾采摘后，开水烫过，炒食。
野菜图片及介绍--香椿别名红椿、椿芽树、椿花、香铃子来源为楝科香椿属植物香椿Toona sinensis (A. Juss.) Roem.,以根皮、叶、嫩枝、果入药。
形态特征落叶乔木，高5-12米，可达25米。
树皮赭褐色，片状剥落，幼枝被柔毛。
双数羽状复叶，长25-50厘米，有特殊气味，小叶10-22片，对生，具短柄，叶片纸质，矩圆形或披针状矩圆形，长8-15厘米，宽2-4厘米，先端长尖，基部不对称，圆形或阔楔形，边缘具疏锯齿或近全缘，两面无毛或仅下面脉腋内有长髯毛。
春末开白色小花，圆锥花序顶生，花芳香，萼短小，花瓣5，退化雄蕊5，与5个发育雄蕊互生，子房有沟纹5条。
蒴果窄椭圆形，长1.5-2.5厘米，5瓣开裂。
种子椭圆形，一端有膜质长翅。
生境与分布生于村边、路旁及房屋前后。
分布于华北至东南和西北各省区。
香椿和臭椿主要区别：1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）食用方法初春采集嫩叶，洗净，切碎煎蛋食用。
也可凉拌生食。
野菜图片及介绍--乌饭树别名沙沙面、零丁子、南烛子、染菽、米饭树、乌饭叶、康菊紫、饭筒树、乌饭子、大禾子、秤杆树、碎米子木、苞越桔、米饭花、南烛来源为杜鹃花科越橘属植物南烛Vaccinium bracteatum Thunb.,以根、果可入药。
形态特征常绿灌木或小乔木，高2-6(9）米；分枝多，幼枝被短柔毛或无毛，老枝紫褐色，无毛。
叶片薄革质，椭圆形、菱状椭圆形、披针状椭圆形至披针形，长4-9厘米，宽2-4厘米，顶端锐尖、渐尖，稀长渐尖，基部楔形、宽楔形，稀钝圆，边缘有细锯齿，表面平坦有光泽，两面无毛，侧脉5-7对，斜生至边缘以内网结，中脉、侧脉、网脉在表面和背面均稍微突起；叶柄长2-8毫米，通常无毛或被微毛。
总状花序顶生和腋生，长4-10厘米，有多数花，序轴密被短柔毛，稀无毛；苞片叶状，披针形，长0.5-2厘米，两面沿脉被微毛或两面近无毛，边缘有锯齿，宿存或脱落，小苞片2，线形或卵形，长1-3毫米，密被微毛或无毛；花梗短，长1-4毫米，密被短毛或近无毛；萼筒密被短柔毛或茸毛，稀近无毛，萼齿短小，三角形，长1毫米左右，密被短毛或无毛；花冠白色，筒状，有时略呈坛状，长5-7毫米，外面密被短柔毛，稀近无毛，内面有疏柔毛，口部裂片短小，三角形，外折；雄蕊内藏，长4-5毫米，花丝细长，长2-2.5毫米，密被疏柔毛，药室背部无距，药管长为药室的2-2.5倍；花盘迷生短柔毛。
浆果直径5-8毫米，熟时紫黑色，外面通常被短柔毛，稀无毛。
花期6-7月，果期8-10月。
生境与分布产于台湾、华东、华中、华南至西南各省区。
常生于丘陵地带或海拔400-1400米的山地，常见于山坡林内或灌丛中。
采集加工药用时秋、冬季采集，晒干备用或鲜用。
食用方法古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树嫩茎叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。
畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。
香气很浓，极能引起食欲。
野菜图片及介绍--葛根别名葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤来源豆科葛属植物葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi.,根可入药。
形态特征多年生草质藤本，植株全体密生棕色粗毛。
块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，纤维性很强。
茎基部粗壮，上部多分枝，长达数米。
叶互生，有长柄，托叶盾状，小托叶针形，小叶3片，顶端小叶较大，菱状卵形，长5.5-19厘米，宽4.5-18厘米，先端渐尖，基部圆形，边缘有时3波状浅裂，侧生的一对小叶较小，斜卵形，两边不相等，背面苍白色，两面均被白色伏生短柔毛。