(完整word版)餐饮空间设计教案
餐饮空间设计》教案篇
《餐饮空间设计》教案经典篇第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义1.2 餐饮空间设计的重要性1.3 餐饮空间设计的发展趋势第二章：餐饮空间设计的要素2.1 空间布局2.2 装饰风格2.3 色彩搭配2.4 照明设计第三章：餐饮空间设计的流程3.1 设计前的准备工作3.2 设计方案的制定3.3 设计方案的实施与验收第四章：餐饮空间设计的创新与实践4.1 创新设计理念的应用4.2 实践案例解析4.3 创新设计的评价与反思第五章：餐饮空间设计的策略与技巧5.1 空间优化的策略5.2 装饰风格的选择技巧5.3 色彩搭配的技巧5.4 照明设计的策略第六章：餐饮空间设计的案例分析6.1 成功案例解析6.2 失败案例解析6.3 案例分析的启示与借鉴第七章：餐饮空间设计的市场调研7.1 市场调研的重要性7.2 市场调研的方法与步骤7.3 市场调研结果的分析与应用第八章：餐饮空间设计的材料选择8.1 常用材料介绍8.2 材料选择的原则8.3 材料应用的技巧与注意事项第九章：餐饮空间设计的施工技术9.1 施工技术的基础知识9.2 施工过程中的常见问题与解决方法9.3 施工技术的创新与应用第十章：餐饮空间设计的评价与反思10.1 设计评价的标准与方法10.2 设计过程中的反思与调整10.3 设计成果的持续优化与提升重点和难点解析一、餐饮空间设计概述难点解析：理解餐饮空间设计不仅仅是装饰美化，更是一种综合考虑功能、用户体验和经营需求的艺术创造。
二、餐饮空间设计的要素难点解析：如何在满足功能需求的基础上，创造出独特的视觉效果和氛围，以及如何巧妙运用色彩和照明增强空间感受。
三、餐饮空间设计的流程难点解析：设计前的调研和需求分析，以及如何在实施过程中保持设计理念的一致性和质量控制。
四、餐饮空间设计的创新与实践难点解析：如何跳出传统思维，运用创新理念，并在实践中不断调整和优化设计。
五、餐饮空间设计的策略与技巧难点解析：如何在有限的条件下，通过策略和技巧的应用，实现空间的最大化和效果的最优化。
餐饮空间设计》教案
餐饮空间设计》经典教案第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义与意义1.2 餐饮空间设计的基本原则1.3 餐饮空间设计的分类与特点1.4 餐饮空间设计的发展趋势第二章：餐饮空间设计的构成元素2.1 空间布局2.2 界面设计2.3 装饰与装修2.4 照明设计2.5 色彩搭配第三章：餐饮空间设计的流程与方法3.1 设计前的准备工作3.2 设计方案的制定3.3 设计方案的实施与调整3.4 设计方案的评估与优化第四章：餐饮空间设计的创新与实践4.1 创新设计的重要性4.2 创新设计的思路与方法4.3 创新设计的实践案例第五章：餐饮空间设计的案例分析5.1 案例一：中式餐厅设计5.2 案例二：西式餐厅设计5.3 案例三：快餐店设计5.4 案例四：咖啡厅设计5.5 案例五：酒吧设计第六章：餐饮空间设计的风格与主题6.1 风格与主题设计的重要性6.2 常见餐饮空间设计风格解析6.3 设计主题的创新与应用6.4 风格与主题设计的实践案例第七章：餐饮空间设计的材料与工艺7.1 材料选择的影响因素7.2 常用装饰材料的特点与应用7.3 工艺技术在餐饮空间设计中的应用7.4 材料与工艺的实践案例第八章：餐饮空间设计的绿化与景观8.1 绿化与景观设计的作用8.2 植物选择与配置8.3 水景与庭院设计8.4 绿化与景观设计的实践案例第九章：餐饮空间设计的通风与空调9.1 通风与空调设计的重要性9.2 通风与空调系统的设计原理9.3 通风与空调设备的选型与布局9.4 通风与空调设计的实践案例第十章：餐饮空间设计的经济与运营10.1 设计成本控制10.2 设计对运营的影响10.3 餐饮空间设计的投资回报分析10.4 经济与运营成功的实践案例重点和难点解析一、餐饮空间设计的定义与意义：理解餐饮空间设计不仅仅是为了创造一个美丽的场所，更是为了提供一个功能性、舒适性和吸引力的空间，以满足顾客的消费体验和提高餐饮企业的经营效益。
《餐饮空间设计》教案
《餐饮空间设计》经典教案一、课程简介1. 课程目的：通过本课程的学习，使学生了解餐饮空间设计的基本概念、设计原则和方法，掌握餐饮空间设计的流程和技巧，提高学生对餐饮空间设计的创新能力和实践能力。
2. 课程内容：本课程主要包括餐饮空间设计的基本概念、设计原则、设计方法、设计流程等内容，结合实例进行分析讲解。
二、教学目标1. 知识目标：使学生了解餐饮空间设计的基本概念、设计原则和方法，掌握餐饮空间设计的流程和技巧。
2. 能力目标：培养学生对餐饮空间设计的创新能力和实践能力，提高学生的设计水平。
三、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮空间设计的基本概念、设计原则、设计方法、设计流程等内容。
2. 案例分析法：通过分析典型餐饮空间设计案例，使学生更好地理解和掌握相关知识。
3. 实践教学法：组织学生进行餐饮空间设计实践，提高学生的实际操作能力。
4. 小组讨论法：分组讨论设计案例，培养学生团队合作精神和沟通能力。
四、教学条件1. 教室环境：宽敞明亮的教室，配备投影仪、计算机等教学设备。
2. 教材资料：提供经典的餐饮空间设计教材、案例集等学习资料。
3. 实践场地：提供餐饮空间设计实践的场地，如学校内部的餐厅、咖啡厅等。
五、教学评价1. 平时成绩：考察学生出勤、课堂表现、作业完成情况等。
2. 实践作品：评价学生在实践环节中的设计作品，包括创意、实用性、美观性等方面。
3. 期末考试：设置期末考试，测试学生对餐饮空间设计知识的掌握程度。
4. 学生互评：组织学生互相评价设计作品，提高学生的评价能力。
六、教学内容安排1. 第六周：餐饮空间设计的基本概念与分类餐饮空间设计的定义餐饮空间设计的类型（如快餐店、咖啡馆、餐厅等）餐饮空间设计的发展趋势2. 第七周：餐饮空间设计的原则与要素设计原则（如功能优先、舒适性、安全性等）设计要素（如空间布局、色彩、照明、材料等）设计风格与流派介绍3. 第八周：餐饮空间设计的方法与流程设计方法（如调研、草图、模型制作等）设计流程（如前期准备、设计方案、施工图等）设计案例分析4. 第九周：餐饮空间设计的创新与实践设计创新的重要性创新设计的方法与技巧学生实践项目启动5. 第十周：餐饮空间设计实践与评价学生实践项目进展汇报实践作品的评价与反馈期末考试预告与复习指导七、教学活动设计1. 第六周：开展小组讨论，让学生分享对不同类型餐饮空间设计的看法，教师点评并总结。
餐饮空间设计Word版
餐饮空间设计Word版《餐饮空间设计》课程教学⼤纲⼀、课程基本信息课程代码：100664课程名称：餐饮空间设计英⽂名称：The Dining and Drink Space Design课程类别：专业课学时：64学分：3适⽤对象：环境艺术设计专业三年级学⽣考核⽅式：考查（平时成绩占总成绩的20%）先修课程：建筑制图、设计初步、模型制作与设计、空间形态等⼆、课程简介本课程以中⼩型餐饮空间为设计对象，通过⼀个给定的空间范围，并给出既定的、具有鲜明特⾊的饮⾷主题为设计依据，对此空间进⾏餐饮空间设计。
在功能布局、流线设置合理、畅顺的前提下，抓住接待处、⼤堂、包厢、收银处⼏个重点的铺陈，适当运⽤材质界⾯、造景、灯光设计等综合设计⼿段，在⽤餐环境符合轻松、舒适的⼼理因素的同时，突出主题餐厅的空间、形象特点，创造餐厅的⽂化附加值，营造出环境宜⼈，⽓氛恰当的⽤餐环境。
三、课程性质与教学⽬的餐饮空间设计是环境艺术设计⽅向学⽣的专业设计课程。
作为学⽣刚接触的较为综合的专业设计课程，针对⽬前对饮⾷⽂化向综合化、连锁化、主题化发展的趋势，命学⽣对特定主题的餐饮空间的功能配置、操作流程进⾏组合与规划，严格遵循设计规范，了解不同等级的餐饮场所不同的规范要求，注重饮⾷情绪与空间的关系，使之与主题内涵相吻合，并使空间与视觉效果体现这⼀饮⾷主题的特⾊。
四、教学内容及要求第⼀章餐饮空间的基本概念与基本要求（⼀）⽬的与要求⽬标：通过本单元的学习，让学⽣从理论学习的⾓度，对餐厅空间有⼀个基本的认识。
通过教师对餐饮⽂化的分析，使学⽣了解和掌握餐饮空间设计的基本要求和基本理论。
要求：提出餐厅设计的基本要求和评判标准，引导学⽣建⽴餐饮空间设计的基础理论知识。
在形象化的教学中让学⽣提⾼学习的热情，喜欢这门学科，从⽽产⽣主动地去寻求获取知识的强烈欲望，有的放⽮地去学习餐饮空间设计这门课程。
（⼆）教学内容1.主要内容⼀、餐饮⽂化的发展历程1．中国餐饮⽂化的发展历程2．国外餐饮⽂化的发展⼆、餐饮空间设计的基本概念和分类1．餐饮空间设计的基本概念餐厅的定义——在英⽂⾥，餐厅⼀词是：“Restaurant”，早在1765年的法国，⼀家餐馆的经营者创新了⼀道菜叫“Le Restaurant Divin”意思是可以恢复元⽓的⼀种汤，这种汤得到了⼴⼤消费者的青睐，赢得了市场，后来⼈们就把“Restaurant”称为餐厅，所以餐厅最初的定义就是“可以供⼈们恢复精神的餐⾷场所。
餐饮空间设计教案内容
餐饮空间设计教案内容第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的意义和目的1.2 餐饮空间设计的分类和特点1.3 餐饮空间设计的原则和流程1.4 餐饮空间设计的发展趋势和影响因素第二章：餐饮空间设计的要素2.1 空间布局设计2.2 餐饮空间的功能区划分2.3 餐饮空间的交通流线设计2.4 餐饮空间的照明设计2.5 餐饮空间的色彩设计第三章：餐饮空间设计的重点3.1 餐饮空间的界面设计3.2 餐饮空间的装饰设计3.3 餐饮空间的家具与陈设设计3.4 餐饮空间的艺术品设计3.5 餐饮空间的文化内涵设计第四章：餐饮空间设计的实践与应用4.1 餐饮空间设计的创新思维与方法4.2 餐饮空间设计的案例解析与评价4.3 餐饮空间设计的实践操作与技巧4.4 餐饮空间设计的应用领域与发展前景第五章：餐饮空间设计的评价与改进5.1 餐饮空间设计的评价标准与方法5.2 餐饮空间设计的常见问题与解决方案5.3 餐饮空间设计的改进策略与方法5.4 餐饮空间设计的可持续发展与创新第六章：餐饮空间设计的材料与工艺6.1 餐饮空间设计中常用材料的特点与应用6.2 材料的选用与搭配原则6.3 餐饮空间设计的工艺技术6.4 环保材料与可持续发展在餐饮空间设计中的应用第七章：餐饮空间设计的视觉传达7.1 餐饮空间设计的品牌形象设计7.2 餐饮空间设计的视觉元素与符号7.3 餐饮空间设计的视觉传达方法与技巧7.4 餐饮空间设计的视觉传达效果评价与改进第八章：餐饮空间设计与顾客体验8.1 顾客体验在餐饮空间设计中的重要性8.2 餐饮空间设计与顾客体验的关系8.3 提升顾客体验的餐饮空间设计策略8.4 餐饮空间设计中的顾客体验案例分析第九章：餐饮空间设计的经济性分析9.1 餐饮空间设计成本控制与预算9.2 餐饮空间设计与投资回报分析9.3 餐饮空间设计的经济性评价方法9.4 提高餐饮空间设计经济性的策略与方法第十章：餐饮空间设计的趋势与创新10.1 餐饮空间设计的发展趋势10.2 餐饮空间设计的创新理念与方法10.3 餐饮空间设计的创新实践与应用10.4 餐饮空间设计的创新前景与挑战重点解析本文主要介绍了餐饮空间设计的相关内容，包括餐饮空间设计的意义、分类、特点、原则、流程、发展趋势、影响因素、要素、实践与应用、评价与改进等方面。
室内设计餐饮教案模板范文
课程名称：室内设计（餐饮空间）授课班级： [班级名称]授课教师： [教师姓名]授课时间： [具体日期]教学目标：1. 理解餐饮空间室内设计的基本原则和流程。
2. 掌握餐饮空间室内设计的功能分区和流线组织。
3. 学会运用色彩、光环境、陈设等元素创造舒适宜人的餐饮环境。
4. 培养学生独立思考和团队协作的能力。
教学内容：一、餐饮空间室内设计概述1. 餐饮空间室内设计的重要性2. 餐饮空间室内设计的发展趋势3. 餐饮空间室内设计的基本原则二、餐饮空间室内设计流程1. 需求分析2. 功能分区3. 流线组织4. 设计方案5. 施工图设计6. 施工与监理三、餐饮空间室内设计要素1. 色彩2. 光环境3. 陈设4. 绿化5. 室内景观四、案例分析1. 国内外优秀餐饮空间室内设计案例2. 案例分析及讨论五、设计实践1. 自主设计餐饮空间室内设计方案2. 团队协作完成设计方案教学过程：一、导入1. 引导学生思考餐饮空间室内设计的重要性。
2. 简述餐饮空间室内设计的发展趋势。
二、讲解1. 详细讲解餐饮空间室内设计的基本原则和流程。
2. 介绍餐饮空间室内设计要素及其运用。
三、案例分析1. 展示国内外优秀餐饮空间室内设计案例。
2. 组织学生进行案例分析和讨论。
四、设计实践1. 分组讨论，确定设计主题和风格。
2. 学生自主设计餐饮空间室内设计方案。
3. 团队协作完成设计方案。
五、评价与总结1. 评价学生设计方案，指出优点和不足。
2. 总结本次课程内容，强调餐饮空间室内设计的重要性。
教学资源：1. 教材：《室内设计》2. 教学课件3. 案例图片4. 设计软件（如AutoCAD、Photoshop等）教学评估：1. 学生设计方案的质量2. 学生参与课堂活动的积极性3. 学生对餐饮空间室内设计的理解和掌握程度备注：1. 本教案仅供参考，教师可根据实际情况进行调整。
2. 在教学过程中，注重培养学生的创新能力和实践能力。
3. 鼓励学生积极参与课堂讨论，发挥团队协作精神。
《餐饮空间设计》教案
《餐饮空间设计》经典教案第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义与重要性1.2 餐饮空间设计的分类与特点1.3 餐饮空间设计的原则与目标1.4 餐饮空间设计的发展趋势与挑战第二章：餐饮空间设计的基本元素2.1 空间布局与功能区域划分2.2 餐饮空间的视觉元素与设计2.3 餐饮空间的色彩搭配与心理影响2.4 餐饮空间的照明设计与人感受第三章：餐饮空间设计的材料与装饰3.1 常用材料的特点与应用范围3.2 装饰品的选择与搭配技巧3.3 绿化植物的运用与作用3.4 艺术品的选取与展示方式第四章：餐饮空间设计的风格与主题4.1 常见的设计风格及其特点4.2 设计主题的创意与表现手法4.3 风格与主题的融合与搭配4.4 设计案例解析与启示第五章：餐饮空间设计的实用性与经济性5.1 餐饮空间的尺度与舒适度5.2 餐饮空间的功能性与灵活性5.3 设计中的经济考虑与成本控制5.4 餐饮空间设计的可持续性与环保理念第六章：餐饮空间设计的创新与实验6.1 餐饮空间设计的创新思维方法6.2 实验性餐饮空间设计的实践与应用6.3 创新设计与实验对餐饮空间的影响6.4 创新设计与实验的案例分析与启示第七章：餐饮空间设计的项目管理与团队协作7.1 餐饮空间设计项目的流程与管理要点7.2 设计团队的角色分配与协作策略7.3 沟通协作中的问题与解决方法7.4 成功项目案例的团队协作经验分享第八章：餐饮空间设计的市场与客户需求8.1 餐饮市场趋势与设计的关系8.2 了解目标客户群体的需求与特点8.3 客户反馈与满意度的重要性8.4 设计方案的调整与优化方法第九章：餐饮空间设计的案例分析与评析9.1 国内外知名餐饮空间设计案例解析9.2 设计案例的创新亮点与成功要素9.3 失败案例的原因分析与启示9.4 设计案例的评析方法与实践指导第十章：餐饮空间设计的未来发展10.1 餐饮空间设计的发展趋势与预测10.2 科技在餐饮空间设计中的应用10.3 跨界合作与多元化发展10.4 作为教育者的角色与责任重点和难点解析一、餐饮空间设计的定义与重要性难点解析：理解餐饮空间设计不仅仅是视觉上的美感，更是提升顾客体验、增加餐饮业务的关键。
餐饮空间设计教案
餐饮空间设计-教案第一章：餐饮空间设计概述1.1 餐饮空间设计的定义与重要性1.2 餐饮空间设计的基本原则1.3 餐饮空间设计的分类与特点1.4 餐饮空间设计的发展趋势第二章：餐饮空间设计的基本元素2.1 空间布局2.2 界面设计2.3 色彩设计2.4 照明设计2.5 装饰元素第三章：餐饮空间设计的功能分区3.1 接待区3.2 餐饮区3.3 厨房区3.4 洗手间3.5 其他功能区域第四章：餐饮空间设计的风格与主题4.1 传统风格4.2 现代风格4.3 主题餐厅设计4.4 地域特色餐厅设计4.5 创意餐厅设计第五章：餐饮空间设计的细节处理5.1 家具与陈设设计5.2 装饰品与艺术装置5.3 墙面与地面装饰5.4 卫生间设计5.5 标识与导向系统设计第六章：餐饮空间设计的流程与方法6.1 设计前的准备工作6.2 设计方案的制定与实施6.3 设计方案的评审与修改6.4 设计方案的落地与施工6.5 设计方案的验收与评估第七章：餐饮空间设计的创新与实践7.1 创新设计理念的应用7.2 创新材料与技术的应用7.3 创新餐饮空间案例解析7.4 实践中的问题与解决方案7.5 创新设计的趋势与展望第八章：餐饮空间设计的经济效益分析8.1 餐饮空间设计的投资预算8.2 设计成本与运营成本的关系8.3 设计对餐饮业务的影响8.4 投资回报率的分析与评估8.5 提高餐饮空间设计经济效益的策略第九章：餐饮空间设计的案例分析9.1 国内外优秀餐饮空间设计案例解析9.2 成功案例的设计思路与方法9.3 案例中的创新与亮点9.4 失败案例的原因分析与启示9.5 案例分析在教学中的应用与实践第十章：餐饮空间设计的未来发展10.1 餐饮行业的发展趋势10.2 餐饮空间设计的发展趋势10.3 绿色环保在餐饮空间设计中的应用10.4 智能化技术在餐饮空间设计中的应用10.5 餐饮空间设计教育的未来发展重点解析重点：1. 餐饮空间设计的定义、重要性、原则、分类、特点和发展趋势。
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•方桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm;八人长桌2300X750mm。
•圆桌最小直径：1人桌750mm;2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm.
•餐桌高720 mm;餐椅座面高440 —450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm.
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等
按照餐厅空间的规模大小分类：
1。小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造.
2。中型餐厅：一般为100--500㎡得餐厅空间.
3.大型餐厅：500㎡以上的餐厅空间。
中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
教学内容
所有餐馆应当把自己的餐厅划分成若干个部分，这就是区域。每个区域一般有12～24个座位,这取决于桌子的大小和其他因素。通过这种方法，服务人员可以只负责餐厅一个部分的服务工作，而不是整个餐厅的服务。将餐厅分为若干小范围，营业的低峰时可以关闭一些小范围；餐桌要有大小不同的规格以便接待不同的多批次顾客
1。餐饮业
2。快餐业
3。小吃店业
4.饮料店业
5.其他饮料业
1.餐饮业
主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。
比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。
西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。
日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情.
五、主题鲜明，突出特色
餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑,为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。
教学内容
六、功能协调方便
餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便.在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调.设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间.应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率,要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。
餐厅的面积一般以1。85 0／座计算，其中中低档餐厅约1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座.
（四）餐厅的动线安排
餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线.
人流线路安排工作,即通道设计，其基本要求是:尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线,避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要.
此外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。人流格局包括:客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局.人流线路安排工作基本要求是：
尽可能分流，进出门分设,客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要.
3.厨房设计
厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。厨房不仅控制着产品的品质,也控制着销售的成本。
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%-50％，占餐饮总面积的21％左右。
二、满足精神功能的要求
人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的,顾客的心理活动千变万化,难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。
餐饮区
餐饮区是餐厅重要的公共服务区域，其设计布局是否科学合理，对企业经营成败有着举足轻重的影响。餐饮区的设计布局不仅直接关系到饭店企业的建筑成本、设备成本和营业费用,而且直接关系到工作效率、服务质量.因此，作为设计师必须对餐饮区各个区域的设计特点和设计要求了若指掌。
服务区和管理区
服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。每个出入口都应设置知客台，备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐,参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐,可以让空间半围合,让客人有相对隐私的空间。
七、空间尺度合理
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如:用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0。46M。每个餐桌旁边应留1。2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等
教学内容
快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率.机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色.
小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中,可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如;点心店、饺子店、包子店、豆浆店等.
教学内容
第二章 餐厅空间设计的基本原则
一、满足实用功能的需求
二、满足精神功能的要求
三、满足技术功能的要求
四、具有独特个性的要求
五、满足顾客目标导向的要求
六、满足适应性的要求
七、满足经济的要求
八、满足销售餐饮产品功能
九、满足制作餐饮产品功能
一、满足实用功能的需求
不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。
（三）餐位面积和餐厅面积的确定
在空间规划上，就需求空间而言,一位客人所需最低的活动面积为2平方米,一些咖啡馆、小吃店或快餐店,一位客人所需的面积平均而言1.3平方米即可.另外,用餐区的餐桌间距必须能让服务员方便服务,让客人方便出入。餐桌的排列既要考虑提高餐厅的使用率，又要考虑宾客入座的舒适和席间服务的方便，同时还要讲究排列的艺术效果。
教学内容
第一章 餐厅空间设计的基本概念与分类
一、餐厅空间设计的基本概念
餐厅空间：餐馆卖场环境.
餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台,同时也给人们带来方便和精神享受。
二、餐厅空间设计的分类
餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群,不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为:
餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房,有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。
1。餐厅外观设计
餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。所以外观是浓缩的文化,对它的设计也显得非常重要.
第三章 餐厅空间设计的基本程序
一、设计策划准备阶段
二、方案设计阶段
三、施工图设计阶段
作为一个餐厅设计工作者，必须了解社会，了解时代,了解人们的心理活动和企业家的经营目标。
一个好的设计方案，必须有一个完善的餐厅设计总体工作计划和操作程序。要做一个好的设计工作者，学习餐厅设计程序是保证设计质量的前提，学好设计程序是为了掌握科学合理的设计方法.
台面布置一般有：
火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式,以满足各类顾客的不同需求。
一般情况下,中餐用圆形台面,除中餐外,其他餐饮风格一般使用方形台面。台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构,从经济性的角度看，选择台面不是一成不变的,而是根据餐厅的内部结构，合理布局，充分利用有限面积,最大可能地接待客人。
1。设计项目现场的分析报告
2.业主的分析报告
3.市场分析报告
4。调查顾客的情感需求报告
5.资料的分析报告
6。咨询报告的搜集
对你感兴趣的某一类餐厅做调查分析（如中餐厅、西餐厅、日式餐厅、各种快餐厅、小食店、咖啡厅等），包括该类餐厅的风格特点、餐饮习惯、就餐方式、功能分区、该行业的市场分析等，尽可能详细.
合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费,降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流.厨房生产中主要的工序有以下: