最新浅论中式快餐连锁经营模式
我国中式快餐产业连锁经营问题及对策研究

我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究摘要:进入21世纪,我国中式快餐连锁行业经历了一个高速发展时期,但同时也面临着诸多问题,如快餐业标准化难度大、人力资源匮乏、行业竞争加剧等。
通过分析每个问题的特点和成因,提出了快餐菜谱和烹调设备的标准化、建立有效地企业内部培训体系以及快餐连锁企业的多元化经营,为中国中式快餐连锁业制定未来发展对策提供参考。
关键词:快餐;企业标准化;多元化经营中式快餐的一般定义是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。
不同的人对中式快餐的理解是多种多样的,但无外乎几点,即大众化、节约时间、方便,可以充当主食。
这就使得其范围很广,包括盒饭、包点、水饺、米粉、火锅等。
1、我国快餐连锁行业的现状我国快餐业的一直保持快速增长势头。
由2005年到2009年的统计数据(表1)可以看出,我国快餐业营业收入在四年内翻了一番多,并且每年营业收入增幅都在20%左右,增长趋势较平稳。
由于2008年的金融危机,我国快餐连锁业门店总数、营业面积和餐位数涨幅明显下降,尤其是门店总数的增幅只有1.3%。
2009年,这三项指标都大幅回升,分别达到了29.6%、18.8%和33.7%。
中华人民共和国统计局网站(/)整理。
图1是我国快餐行业的单店平均营业额和快餐企业人均销售额年度变化图,单店平均营业额年度具体数据是:2005年的单店平均营业额为485.8万元/家,2006年为513.2万元/家,2007年为589.1万元/家,2008年为706万元/家,2009年为632万元/家。
我国快餐企业人均销售额年度具体数据为:2005年的人均销售额为9.91万元/人,2006年为11.66万元/人,2007年为13.1万元/人,2008年为13.3万元/人2009年为15.5万元/人。
从中可以看出,随着快餐行业从业人数的快速增长,人均销售额的增长缓慢,2008年和2007年的人均销售额基本持平。
数据来源:中华人民共和国统计局网站(/)整理。
餐饮连锁品牌经营模式研究

餐饮连锁品牌经营模式研究一、品牌定位餐饮连锁品牌经营模式的第一步是品牌定位。
品牌定位是企业在市场竞争中树立起自己独特形象和特点,从而获得市场的认可和忠诚度。
在进行品牌定位时,需要考虑自身的优势和特点,并针对目标人群进行精准的定位。
以麦当劳为例,其品牌定位是“快捷、便利、美味”。
麦当劳的目标人群是年轻人和家庭居民,旨在提供便捷的快餐服务和愉悦的用餐环境。
这样的品牌定位使得麦当劳迅速崛起,并成为全球范围内广受欢迎的快餐品牌。
二、统一的标准化体系餐饮连锁品牌经营模式的第二步是建立统一的标准化体系。
标准化体系的建立可以有效地提高连锁店管理效率,保证产品的质量和一致性,并使消费者更容易识别和信任品牌。
这包括门店的统一设计、装修和标志,菜品的统一配方、加工和口味,以及服务流程和质量标准的统一。
麦当劳作为连锁餐饮业的佼佼者,其标准化管理体系已经成为行业的经典案例,其成功的关键在于严格的标准化流程和系统化的管理方式。
三、选择合适的经营模式餐饮连锁品牌经营模式的第三步是选择合适的经营模式。
在餐饮业中,常见的经营模式有直营和加盟两种模式。
直营模式是指企业自己直接经营门店,所有门店都是由企业全资经营和管理。
加盟模式则是企业将品牌授权给加盟商,由加盟商承担门店的经营管理和责任。
选择合适的经营模式需要根据不同的企业实际情况和发展目标进行综合考虑。
直营模式对企业管理要求比较高,但可以更好地控制品牌形象和产品质量。
而加盟模式则可以更好地扩大品牌影响力和扩张速度,但需要更好地掌握加盟商的选取和管理。
四、营销策略的精准实施餐饮连锁品牌经营模式的第四步是精准实施营销策略。
在市场竞争激烈的环境下,如何制定有效的营销策略对于餐饮连锁企业的发展至关重要。
营销策略应该根据不同的市场需求进行定制化的设计,注重品牌推广和形象传播,重视消费者体验和口碑营销。
麦当劳可以将其“快捷、便利、美味”的品牌定位经营和营销策略贯穿到整个产品和服务流程中,保持品牌形象的稳定和统一性,获得了广泛的市场认可和口碑影响力。
中式快餐店标准化营运模式[5篇]
![中式快餐店标准化营运模式[5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/75afe7f8b8f3f90f76c66137ee06eff9aef8498d.png)
中式快餐店标准化营运模式[5篇]第一篇:中式快餐店标准化营运模式中式快餐店标准化营运模式一、中式快餐店实用管理办法为创造稳健、快速粘贴的中式快餐门店,首先应对管理解析,然后给予筛选拼接,最后达成合理并切合实际门店运作的管理办法。
1.人力资源合理定员科学安排“奥卡姆剃刀原理”,在特定的空间、特定的人数可以完成的工作,切勿认为人多力量大,在特定的空间安排进入过剩的人员。
“如无必要时请勿增加实体”1)人力资源部门为企业的血管,选择适合的准员工,放在合适的位置,这样才可以为企业创造更大的利润,才可以展现员工的价值。
2)准员工入职与培训简要公司必须培养专门负责内部业务知识培训的培训师(不一定就是管理者,尖端的基层人员也可以是最好的培训师),新员工入职并记录准员工承诺服务本企业的最短时间,试用期为10天,3天内,分阶段的给予系统的岗位专业的知识传授。
后7天为实习期(着重人品的审核),通过后正式录用。
正式录用后的一个月内,如准员工违反入职承诺,在期间离职,(除婚丧)公司以开除的方式与准员工解除合作关系。
补充:试用期内离职,准员工应向公司缴纳每日对准员工培训支出的实际消耗费用。
学习课程排列:a)企业文化与《弟子规》——信b)学习专业知识(仪容仪表标准化工作流程的作业内容物品摆放公司制度汇编)c)分享学习心得,巩固培训知识d)进入实习期,细节的培训在实习期由跟班老师在工作中传授。
3)改革后的迟到旷工处罚制度:迟到5分钟记值班2次,迟到5分钟以上,按迟到每分钟为一元计算。
迟到超过24小时,公司给予开除。
4)改革后的请假与公休制度:a)工作期间请假按《时间段请假法》执行。
b)常规请假提前一天预约假期。
c)电话请假每月限一次使用此方式请假。
d)丧假店长直接批示。
无薪直系亲属礼金200元非直系亲属无丧礼金。
e)婚假店长直接批示。
无薪当事人礼金200元非当事人无礼金f)病假店长直接批示。
无薪g)公休主管批示,享有薪资。
h)年休无薪资,享有奖金。
快餐店经营模式及方案

快餐店经营模式及方案
嘿,咱今儿来聊聊快餐店的经营模式和方案呀!你想想,快餐店那可是现代人生活中不可或缺的一部分呢!
先说这经营模式吧,那得像火箭发射一样精准高效才行!店面的选址就超级重要啊,得找个人流量大的地儿,就好比是鱼儿得找水多的地方游一样。
然后呢,装修得有特色,让人一瞅就觉得哇塞,这家店有意思,想进去瞅瞅。
再说说菜品,种类得丰富多样吧,得有汉堡、薯条、炸鸡这些经典的,还得时不时来点新花样,给顾客点小惊喜,这就像给生活加点调料一样。
还有啊,服务得热情周到,得让顾客感觉像回到家一样舒服自在。
然后是方案啦,咱得有各种促销活动呀,时不时来个打折优惠,或者买一送一啥的,这多吸引人呐!再搞点会员制度,让顾客觉得有归属感,像加入了一个大家庭似的。
而且还得跟上时代的步伐呀,开通外卖服务,让那些懒得出门的人也能享受到美味。
咱还得注重食材的新鲜和品质,这可不能马虎,就跟建房子得打牢根基一样。
员工的培训也不能少,要让他们个个都像小太阳似的,充满活力和热情。
你说,要是咱把这些都做好了,那咱的快餐店还不得火得一塌糊涂啊?那肯定会顾客盈门,生意兴隆得不得了哇!咱就得朝着这个目标努力,让咱的快餐店成为大家都爱去的地方!。
餐饮连锁的经营模式

餐饮连锁的经营模式-标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等三大阶段;针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现!四种模式分别是:1)汇总级连锁:门店定时、定向的把数据汇总到总部;连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息;实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理;这种连锁餐饮形式上有关联,但没有管理起来,没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2)经营数据连锁实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总;集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发;实现了前台经营资源的共享(卡、客户);通过先进的数据集联技术,基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制,实现门店前台经营过程管理,实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。
目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3)供应链级连锁实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,集团化购、销、存管理;连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理;通过先进的数据集联技术,实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,建立以总部为管理中枢,以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理,实现完善的连锁异地管理方案。
企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。
实现集中采购、统一配送、优势互补,降低采购成本,提高核心竞争力。
4)决策级连锁在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导,建立完善的集团化信息分析中心;对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化,对管控流程进行智能管理、预警提示;通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析,分析关于未来商业趋势的预测;提高连锁餐饮企业对市场的反应速度,经济效益和管理效率,减少集团化经营的内耗,真正发挥连锁集约化、规模化的优势;透过实时网络平台,可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题,对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。
一个快餐店如何经营模式

一个快餐店如何经营模式随着人们生活节奏的加快,越来越多的人选择在快餐店解决用餐需求。
快餐店以其快速、方便、价格亲民的特点,深受大众喜爱。
然而,如何经营一家成功的快餐店,却不仅仅是简单的卖汉堡、炸鸡、薯条那么简单。
一个快餐店的经营模式,需要综合考虑多个方面的因素,这篇文章将详细讲述快餐店的经营模式。
一、产品的差异化快餐店产品种类较多,一家成功的快餐店必须具有产品差异化竞争优势。
快餐店的产品差异化主要体现在三个方面,一是口味的区别,二是定位的不同,三是服务的质量。
一般来说,快餐店的口味大同小异,如果能够在口味上有所变化,增加新品种、提高菜品的质量、口感、营养价值等方面,就能比其他快餐店多一个竞争优势。
同时,定位上要有所区别,有的是针对高端客户,有的则针对普通消费者,有的可能偏向年轻人,有的可能偏向家庭型消费。
根据快餐店的所在位置、周边人群等情况来进行定位,制定精准的定位方案。
不仅如此,好的快餐店服务质量也是产品差异化的重要体现,确保门店的整体环境、服务守则、店员礼仪等方面也都得到良好的体现,才能够让消费者对快餐店有好的印象并喜欢光顾。
二、合理的价格定位快餐店的好处之一是价格亲民,但是价格低并不代表随意定价,价格策略要考虑市场需求、竞争对手的价格策略以及经营成本水平等多个因素。
要做到不过低不过高,合理把握好售价。
合理的价格定位是快餐店经营模式的保障之一。
三、特色化的营销策略要吸引消费者前来消费,特色的营销策略是不可或缺的。
快餐店可借助营销策略的工具和方法,推销自己的产品。
1、推行促销活动,例如礼品赠送、特价优惠等,能够刺激消费者前来消费,增加销售额。
2、建立会员制度,开展专属特权活动,优先获得折扣,会员积分兑换等,吸引会员回头率。
3、利用社交媒体和线上渠道推广营销,通过微博、微信公众号等方式与消费者互动,及时掌握消费者反馈。
4、打造特色餐品,可以是某一款主打产品、某些特色的做法或提供新口味等,以此来吸引人气。
中式快餐企业连锁经营的问题与发展对策探析

摘要 : 文 章 探 讨 了中 式 快 餐 发 展 连 锁 经 营 的 必 要 性 , 分 析 了实 际 经 营 发 展 中存 在 的 问题 , 并 对 成 长 中 的 中 式快 餐 连
锁 企 业提 出 了几 点 建 议 。 关键 词 : 中式快餐 ; 连锁 经营 ; 问题 ; 对 策
效地解 决了规模 经营与消费 分散之 间的矛盾 。快 餐企 业通过 规模 的经 营与管理 , 同时通过 对 陕餐 市场现有 资源的重新 定位与整合 , 改 变 了快
三 促进中式J 陕餐企业连锁经营发展的对策
( 一)发展初期宜采取直营模式并做好市场调研 快餐连锁 企业在发 展初 期采用直营 连锁模式可 以避 免连锁体 系的 失控 , 并— 日 . 坌 占 合自身的特点统一调动与分配资源, 统一决策 , 统一开发 和整合渠道。在新技术产品开发与推广、信 息和管理现代化等方面易 于发挥 整体优 势 。而做好市 场调研 并根据 调研 结果分析 进 行决策 , 避 免 了快餐食 品不适应 目标地的 风俗习惯 、消费 习惯盲 目扩 张开铺 的问 题。 ( 二) 加快中 决餐连锁标准化进程 如今, 标准化已成为了制约中武陕餐连锁企业发展的瓶颈。要发 展 中式快餐连锁企业 , 必须要加快中式陕餐连锁标准化进程。—是产 品加工的标准化 , 实现原材料生产加工、调味料生产加工、半成品生 产 加工 、成 品加工等环 节的标 准化 。二是 形象 的标准化 , 各 门店 统一 品牌 , 统 一装修 风格 , 统一形象 , 员工统 一服装 。三 是服务 的标准化 , 各 门店实现统一的服务标准、服务内容 、服务流程 , 为顾客提供同样水 准 的优质 服务 。四是管 理的标 准化 , 建 立科学 、有 效 、合理 的 的管理 系统和统一采购、统一配送、统—企业形象、统 营销的管理制度。 ( 三) 提高餐厅服务水平 , 改善餐厅的卫生条件 餐厅服务要做到既周到又不打扰顾客 , 不是件容易的事。事实上 , 只要在顾客需要服务的时候, 能够随时招呼到服务员提供给顾客所需 要的服务 , 就能满足顾客对服务的要求。餐厅应定期对服务员进行培 训及考 核 , 以提高其 服务水平 。餐 厅的卫 生状况 , 可 以说是决定 顾客能 否进店的第一因素。而餐厅的卫生状况具体反映在三个方面, 一是厨 房的卫生状 况 ; 二是餐具 的卫生 状况 , 三是顾 客用餐环 境的卫生状 况 。 目前我国很多小型餐馆 的卫生状况令人堪 陇。厨房这些顾客见不到的 地 方 且不必 说 , 很多餐 馆 的餐具 不消毒 。就餐环 境 的不卫生 主要表 现 在餐桌与地面污渍多, 餐厅夏季苍蝇多, 厨师与服务员服装不整洁等, 这都是让顾客对餐『 了 塑 而却步的原因。 ( 四) 多元化战略提升中式快餐企业竞争力 多元化战略, 就是企业尽量增大产品的品种, 跨行业生产经营多 种多样 的产品或业 务 , 扩大企业 的生产经 营范 围和 市场范 围 , 充分发挥 其特长, 充分利用各种资源 , 提高经营效益, 保证企业的长期生存与发 展。我国中式陕餐连锁企业可以采用纵向多元化经营 中的后向一体化 多角经营 , ^ 人 陕餐的制作与销售领域扩展到快餐制作原料的种植与养 殖和原料深加工领域。这样既可以保i 正陕餐连锁企业得到优质低价的 原材料 , 促进 了原有 快餐业 务 的发展 ; 又可 以降 低企 业经 营风 险 , 增强
浅议中式连锁经营的餐饮业现状

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效降 经 成 难 成 型 品 。外竞 主 的 、感 产 的 求 能 保这 低了 营 本, 形 大 的 牌另 ,争 体 质 口 的 品 要 不 确 ,不
扩大 了市场 占有率 , 抗风险能力要是不强,其一个加盟店 难让人对企业缺乏信心。
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计, 截至 20 年, 05 中国限额 ( 年销售额 50 万元以上) 00 连锁零售集团( 企业)
2 、人力资源匮乏, 培训力量薄弱 机管理,建立以配送中心为纽带的信 目前中餐从业人员素质参差不 息管理网络, 把总部与分店联系起来,
达 1 1 ,比上年末增 长 3 .2 , 齐 , 4 6家 4 % 从小学 毕业到大学学历都有 。 年龄 使配送 中心成为财流、 物流 、 信息流的
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近年 来 ,我 国餐 以及你又如何对此作 出反应 ,对我们 客人点 菜后现烹制现 出售 , 靠厨师 掌
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实现销售额 168 亿元 , 以上 跨度大, 素质较差 。 不仅制约 了 管 理中心 , 06 .4 限额 总体 这 及时准确地传递有关采购、 连锁餐 饮集团 ( 企业) 30 。这些 我国烹饪科学的发展,对传统 的烹饪 库存 、 达 0家 配送 、 销售 、 务票据 、 财 人事 安
经营,尤其是餐饮 锁经营还处于 的先进管理、培训理论和变羧也很少 * 高素质的管理人才是企业扩大规 雌
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浅论中式快餐连锁经营模式
[论文关键词]熊猫模式中式快餐发展的经营模式
[论文摘要]本文旨在研究熊猫快餐这个具体案例,来探究中式快餐的发展之路。
中餐企业的组织结构应进行相应的改造。
中餐所面临的困难最为突出的就是解决进行标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。
中餐快餐连锁企业应该有一种以员工为核心的管理理念。
建设一个良好的餐饮业品牌形象周期长而且成本高,而毁掉一个品牌之需要一件小事,这就决定了餐饮企业在做连锁经营的时候必须慎之又慎。
编辑。
一、引言
随着全球著名快餐品牌肯德基(KFC)于1987年入驻中国,不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营,一时间,众多中式快餐品牌诞生,颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。
然而好景不长,由于自身管理的失策以及中餐自身的特点,这些品牌迅速地衰落了。
而在美国不少城市的街道边,都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子,一眼看过去,窗明几净,房子边框是鲜艳的红色,正门口挂着一个圆形标志:白底中间一个大红圆点,圆点上一只憨态可掬的大熊猫,熊猫头顶环绕着一行英文字Panda Express。
标志下方,是同样的大红字。
在一些大型购物中心里,这只可爱的大熊猫更是随处可见。
这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业熊猫快餐(Panda Express)
熊猫快餐是熊猫餐饮集团成长的引擎发动机。
目前在全美37州、波多黎各、与日本已有800间分店。
熊猫快餐的成功与国内的中式快餐的失败形成强烈的反差,本文拟总结熊猫快餐的成功之处,总结出中式快餐连锁经营的模式。
二、中式快餐连锁经营模式
本文拟将熊猫模式抽象出来,以探究一条适于中式快餐发展的经营模式
(一)组织结构
熊猫快餐在起步的时候,由于规模小,人员不多,采取的是简单组织结构老板有着绝对的权威,家庭成员成为企业的主要管理人员,对员工的管理也很缺乏规范性。
但随着企业规模不断扩大以及企业连锁经营的发展,组织结构进行了相应的改造。
连锁店的组织结构是有一定讲究的,各个企业可以有着不同的组织结构,但应该有以下几点共性:
1.部门化程度高
部门化程度是指工作被分组的基础,就一家餐饮连锁企业而言,有几个重点部门:
企划中心:肩负着建立、完善、维护企业品牌重任的中枢机构,建立和完善企业CIS系统,通过企业全体至上而下的CI 教育和实施,向外界传达统一、标准的企业形象,同时,企划中心还要研究企业的发展状况、规模和前景,向集团高层提供企业经营方针、经营模式、经营理念的规划建议,规避企业经营投资风险
人力资源中心:负责招聘、培训员工,制定严格的考核制度,为企业发现、选拔、输送人才。
制定完善的员工福利制度。
为员工提供专业培训及在职进修的
机会。
食品研发部门:负责企业菜品的研究及创新。
尤其是在当今社会大家在饮食方面都力求尝新,而且越来越重视饮食营养的问题,这个部门也不可小视。
2.构建管理团队
此外,随着企业规模的不断扩大,建立起一个高效团结的管理团队也显得十分必要。
复杂的竞争环境,不是靠任何一个人的智慧跟能力可以把它解决了的,必须要有非常完整的团队,在每一个环节上都有人能够非常专业地去面对这些问题,想方设法地找出解决问题的方案,同时打造一个系统。
(二)技术改造
中餐具有品种丰富,口味多样,烹饪方式多样等特点。
这是中餐的优势,但从连锁经营的角度看,这也是中餐的劣势所在。
、连锁企业必须做到标准化。
中餐所面临的困难最为突出的就是解决进行标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。
从生产的流程上看,标准化可以有以下几个方面着手:
1.原料标准化
菜品的标准化离不开原料的标准化,连锁店对其原料的质量、重量、色泽、营养价值应该有自己详尽的标准。
其次,这也对企业的物流配送体系提出了要求,餐饮业的物流不能单纯的从成本考虑,而应该以方便每家分店服务为中心。
2.菜品的标准化
中餐连锁店应该主动规避传统中餐馆菜品多样的模式,因为连锁店的店面规模决定了其厨房的面积越小越好,而且,物流成本也不允许丰富的菜品,因此,选取十几种左右的菜品较为合适,其中有一到两个特色菜品,作为保留菜品,其余
可以进行定期创新。
编辑。
与此相适应的是菜单的标准化,在制作菜单时,应该考虑到标准化的问题,菜单应该简单易懂并且易于勾起顾客的购买欲望。
3.制作工艺的标准化
这里指的一是在保持中餐传统特色的前提下摆脱定性化制作菜肴的模式,取而代之的是定量化的制作工艺,这样才能摆脱厨师主观的影响,并使烹饪环节易于复制和工业化生产。
4.营养标准化
中餐虽然也讲究“色香味意形养”,但始终停留在定性的角度,相比较而言,更注重饮食的艺术性。
(三)员工管理(四)连锁经营
建设一个良好的餐饮业品牌形象周期长而且成本高,而毁掉一个品牌之需要一件小事,这就决定了餐饮企业在做连锁经营的时候必须慎之又慎。
1.连锁经营模式
熊猫快餐给我们的启示,那就是严格的独立经营公司下属的所有分店,而且保持资金的高速周转,不给企业带来资金上的负担。
谨慎的是第一原则,切不可急功近利,盲目扩张。
2.多元化经营
一家餐饮品牌在一个市场的生命力是十分有限的,在美国通常只有五年左右的时间,因此,采取必要的多元化经营是有一定的必要性的,以熊猫集团为例,快餐就只是旗下的一个品牌,这是规避风险,扩大企业规模的有效之路。
熊猫快餐为我们提供了一个很好的中式快餐经营的模板,它的很多成功之处都值得后人借鉴。
中国是个饮食大国,有着丰富的资源带我们开发,也希望有志之。