菌种的发酵工艺
发酵的工艺
发酵的工艺发酵是一种生物化学反应过程，通过微生物的作用使有机物质转化为具有特定功能的产物。
在工业生产中，发酵工艺广泛应用于食品、饲料、酒精、酶和抗生素等领域。
下面将详细介绍发酵的过程、影响因素以及在工业中的应用。
发酵过程一般包括以下几个步骤：接种、发酵、分离和提纯。
首先，在发酵过程中要选择合适的微生物菌种进行接种。
常用的微生物有酵母菌、乳酸菌、大肠杆菌等。
不同的微生物菌种会对产物的特性和品质产生影响。
然后，在接种后，菌种会利用基质中的有机物质进行生长和繁殖，释放出新的代谢产物。
这个过程中，微生物会通过代谢产物来满足其生命活动的需求。
接下来，通过控制环境中的温度、pH值、氧气供应等因素来促进微生物的生长和代谢活动。
最后，发酵液经过分离和提纯等步骤，得到想要的最终产品。
发酵过程中许多因素会影响发酵产物的质量和产量。
首先，选择适合的微生物菌种非常重要。
需要根据所需产品的特性和用途选择合适的菌种。
其次，温度是影响发酵过程的重要因素之一。
不同的微生物对温度有不同的适应范围。
在发酵过程中，要选择适当的温度来促进微生物的生长和代谢活动。
此外，pH值也是一个重要的控制因素。
微生物对不同的pH值也有一定的适应范围。
要根据微生物菌种的特性选择合适的pH值来控制发酵过程。
氧气供应也是发酵过程中需要注意的因素。
一些微生物需要氧气来进行代谢活动，而其他一些微生物则需要无氧条件下进行发酵。
因此，控制氧气供应对于促进发酵过程非常重要。
发酵工艺在工业生产中有着广泛的应用。
其中，食品工业是应用发酵工艺最为广泛的领域之一。
例如，面包、酸奶、啤酒、豆酱等食品都是通过发酵工艺制造的。
发酵能够改变食品的口感、风味和营养价值，增加产品的附加值。
此外，发酵工艺还应用于饲料加工、酒精生产和制药工业。
在饲料加工中，通过发酵可以提高动物饲料的营养价值和消化率。
在酒精工业中，发酵是生产酒精的主要方法，通过控制发酵条件可以生产出不同种类和品质的酒精产品。
微生物发酵工艺的流程
微生物发酵工艺的流程微生物发酵工艺是一种利用微生物介导的发酵过程，将原料转化为有用产物的技术。
它广泛应用于食品、饮料、药品、化妆品、生物燃料等产业。
微生物发酵的流程可以概括为以下几个步骤：选择合适的微生物菌种、培养菌种、发酵培养基的制备、发酵过程中的控制和管理、及产物的提取与分离纯化。
首先，选择合适的微生物菌种是微生物发酵工艺的第一步。
根据工艺的要求和产物的需要，选择具有理想发酵性能的菌种。
常用的微生物菌种包括酵母、乳酸菌、醋酸菌、酱油菌等。
菌种的选择主要考虑产物的特性、发酵条件、菌种的稳定性、耐受性以及生产的经济性等因素。
其次，培养菌种是发酵工艺的关键环节。
通常使用液体或固体培养基来培养菌种。
液体培养是最常见的方法，通过加入适量的营养物质（碳源、氮源、无机盐等）和调整好的pH值、温度和氧气条件等，促使微生物菌种生长繁殖。
固体培养则涉及将营养物质包裹在固体载体中，例如琼脂、玉米粉等。
培养时间因物种的不同而异，一般需要在合适的温度和条件下培养一定时间。
制备发酵培养基是微生物发酵的另一个重要步骤。
发酵培养基中的成分主要包括碳源、氮源、无机盐、微量元素和调节剂等。
对于不同的微生物菌种，营养需求略有不同。
因此，根据具体的工艺要求，需要调节发酵培养基的成分，并且经过消毒，以避免污染物对发酵过程的干扰。
发酵过程的控制和管理是微生物发酵工艺中的核心环节。
在发酵过程中，温度、pH值、氧气供应和搅拌等参数需要被精确控制。
这些参数的控制对于发酵过程中微生物的生长、代谢和产物生成都至关重要。
温度过高或者过低，pH值偏高或者偏低，氧气供应不足或者过多，都可能导致微生物生长受阻、代谢途径受限，从而影响产物的生成和产量的提高。
此外，还需要注意发酵过程中的消毒工作，以防止细菌、真菌和病毒的污染。
最后，产物的提取与分离纯化是微生物发酵工艺的最后一步。
发酵过程中合成的产物通常是复杂的混合物，需要经过提取和分离纯化才能得到所需的目标产物。
发酵生产工艺流程
发酵生产工艺流程一、原料准备发酵生产的原料选择及准备是整个工艺流程的基础。
一般来说，常见的发酵生产原料包括淀粉类、糖类、蛋白质等。
在选择原料时需要考虑其可得性、价格、可利用程度等因素。
原料的准备包括清洗、研磨、过滤等步骤，以确保原料符合发酵生产的要求。
二、发酵菌的培养在发酵生产中，选择适合的发酵菌种对于产物的质量和产量具有重要的影响。
发酵菌种可以通过分离和筛选纯种菌株，也可以通过菌种保藏中心获取。
在培养发酵菌种之前，需要准备好菌种培养基，包括碳源、氮源、无机盐等成分。
菌种的培养一般采用液体培养和固体培养两种方式。
三、发酵过程发酵过程是整个工艺流程的核心。
发酵过程可以分为无菌阶段和发酵阶段两个主要阶段。
1.无菌阶段无菌阶段主要包括原料灭菌、发酵罐灭菌和接种前的容器灭菌等步骤。
原料灭菌可以通过高温蒸汽灭菌或者化学灭菌等方式完成。
发酵罐灭菌一般采用蒸汽灭菌或者高压灭菌器进行。
接种前的容器灭菌可以通过高温烘箱等方式完成。
2.发酵阶段发酵阶段是整个工艺流程的关键。
发酵罐内的发酵液将通过加热和通入空气等方式，为发酵菌种提供适宜的环境。
发酵液的温度、pH值、氧气供应等因素都要严格控制。
同时，还需要根据菌种的特性选择合适的喷气器、搅拌器等设备，以确保发酵液的均匀分布和充分接触。
四、产物提取和纯化发酵结束后，需要对发酵液进行产物的提取和纯化。
常见的方法包括离心、过滤、蒸发、沉淀等步骤。
其中，离心可以将发酵液中的细胞和固体物质与液体分离。
过滤则可以将较大颗粒物质滤除。
蒸发则可以通过升高温度将溶剂蒸发，使产物浓缩。
而沉淀则可以通过加入特定的沉淀剂使目标产物聚集并沉淀下来。
五、产品包装和储存最后一步是产品的包装和储存。
包装主要包括选择合适的包装材料、包装形式等。
储存则需要考虑产品的保存期限、储存条件等方面的要求，以确保产品的质量。
总结以上就是一种典型的发酵生产工艺流程，包括原料准备、发酵菌的培养、发酵过程、产物提取和纯化、产品包装和储存等环节。
微生物发酵的工艺流程
微生物发酵的工艺流程
微生物发酵工艺流程是将微生物作为催化剂，利用微生物对底物进行代谢反应生产所需产物的过程。
下面是一个一般的微生物发酵工艺流程的简要描述：
1. 选择合适的微生物菌种：根据所需产物的特性和生产条件，选择合适的微生物菌种，如细菌、酵母菌或真菌等。
2. 菌种预处理：将微生物菌种从培养基中分离培养，经过预处理，如挑选纯种菌株、培养活性较高的菌株等。
3. 培养基配置：根据微生物菌种的需求，配置合适的培养基，包括碳源（如葡萄糖）、氮源（如酵母粉）、矿物盐、生长因子等。
4. 发酵罐的准备：对发酵罐进行消毒，以防止其他微生物的污染，并确保发酵过程的卫生条件。
5. 接种和扩大：将经过预处理的微生物菌种接种到培养基中，并进行扩大培养，促进菌种的生长和繁殖。
6. 发酵过程控制：控制发酵罐中的温度、pH值、氧气供应等条件，以促进微生物菌种的生长和代谢产物的合成。
7. 代谢产物采集：在发酵过程达到合适的阶段时，收集代谢产物，如通过分离、浓缩等方法提取产物。
8. 产品后处理：对采集到的代谢产物进行后处理，如纯化、结晶、过滤等步骤，获得纯度较高的最终产品。
9. 发酵残渣处理：处理发酵残渣，如通过干燥、焚烧等方式进行处理和处置。
以上是一个一般的微生物发酵工艺流程的简要描述，具体的流程步骤和操作方法会根据不同的产物和微生物菌种而有所不同。
灵芝发酵工艺流程
灵芝发酵工艺流程灵芝（学名：Ganoderma lucidum），又称灵芝菌、仙灵芝、灵芝蘑菇，是一种具有重要药用价值的真菌。
灵芝含有多种生物活性成分，如多糖、三萜类化合物、有机酸等，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、免疫调节等多种保健功效。
为了提高灵芝的药用价值，常常使用发酵工艺对灵芝进行处理，以增加其药用成分的含量和活性。
下面将详细描述灵芝发酵工艺的步骤和流程。
1. 选材和前处理灵芝的发酵工艺首先需要选择优质的灵芝菌种。
优质的菌种应具有良好的生长性能和药用成分含量。
一般来说，灵芝的菌种可以通过菌丝培养或孢子培养获得。
选好菌种后，需要进行前处理。
前处理的目的是除去灵芝表面的杂质和微生物，以减少发酵过程中的污染。
前处理步骤包括： - 清洗：将灵芝放入清水中，用手轻轻搓洗，除去表面的泥沙。
- 消毒：将清洗后的灵芝放入热水中煮沸，消除表面的细菌和真菌。
2. 发酵基质的准备发酵基质是灵芝发酵的重要组成部分，它提供了菌丝生长所需的营养物质。
常用的发酵基质包括木质素、豆粕、麦麸等。
发酵基质的准备包括以下步骤：•研磨：将木质素等固态基质研磨成粉末状，以增加其表面积，便于菌丝的附着和生长。
•调配：将研磨好的基质与水按一定比例混合，形成适宜的湿度和营养物质含量。
3. 发酵罐的准备和灭菌发酵罐是进行灵芝发酵的容器，它需要具备一定的通气性和温湿度控制功能。
发酵罐的准备和灭菌包括以下步骤：•清洗：将发酵罐用清水洗净，去除表面的污垢。
•灭菌：将洗净的发酵罐放入高温高压灭菌器中，进行高温高压灭菌，以杀灭罐内的微生物。
4. 菌种接种和发酵在发酵罐中进行灵芝的发酵，需要先将选好的菌种接种到发酵基质中。
接种时需要注意无菌操作，以防止污染。
接种完成后，将发酵罐放入恒温恒湿的发酵室中，进行发酵。
发酵的过程中，需要控制发酵罐内的温度、湿度和通气量。
一般来说，灵芝的发酵温度为25-30摄氏度，湿度为70-80%。
通气量要适度，以保证菌丝的正常生长和代谢。
发酵菌种扩大培养的一般工艺流程
发酵菌种扩大培养的一般工艺流程
发酵菌种扩大培养是生物制药、食品工业和农业等领域中常见的一项技术。
下面是一般的发酵菌种扩大培养的工艺流程。
1. 菌种前处理：选择合适的菌株并进行预处理。
这包括接种菌株到适宜的培养基中，以及优化培养条件，如温度、pH值和培养基成分等。
预处理的目的是为了提高菌种的生长速度和产量。
2. 发酵罐的选择：根据菌种的特性和生产需求选择合适的发酵罐。
常见的发酵罐有批式发酵罐、连续式发酵罐和固定床发酵罐等。
3. 发酵罐装载和接种：将预处理好的菌种接种到发酵罐中。
接种时要注意保持无菌操作，以避免杂菌的污染。
4. 发酵过程的控制：在发酵过程中，需要对温度、pH值、氧气供应、搅拌速度和营养物质等进行控制和调节。
这些参数的控制可以通过自动化系统进行，以保证菌种的最佳生长条件。
5. 发酵罐内的生物反应：菌种在发酵罐中进行生长和代谢活动，产生所需的物质。
不同的菌株和产品需要不同的发酵时间，一般需要几天到几周不等。
6. 产物的回收和纯化：发酵结束后，需要对发酵液进行回收和纯化。
这包括离心、过滤、浓缩和柱层析等步骤，以获得纯度较高的产物。
7. 发酵罐的清洗和消毒：发酵结束后，需要对发酵罐进行清洗和消毒，以准备下一轮的发酵。
以上是发酵菌种扩大培养的一般工艺流程。
在实际应用中，还需要根据具体的菌株和产品进行优化和调整。
发酵菌种扩大培养技术的发展，为生物制药和食品工业的发展提供了强大的支持，也为我们生活带来了更多的便利和好处。
食用菌的发酵与菌种培养技术
食用菌的发酵与菌种培养技术食用菌是指能够供人食用并具有一定经济价值的真菌，如蘑菇、平菇、香菇等。
食用菌的发酵过程中，菌种培养技术起到至关重要的作用。
下面将详细介绍食用菌的发酵与菌种培养技术。
食用菌的发酵是指利用菌丝体在适宜的环境条件下进行代谢，产生有益的物质，如食用菌的生长、发育和产生的营养成分等。
食用菌发酵的基本原理是通过提供适宜的养料、湿度和温度等环境条件，使菌丝体能够进行正常的代谢活动，从而达到产生所需产品的目的。
在食用菌发酵过程中，菌种培养技术是最为关键的一环。
食用菌的菌种培养技术主要包括菌种贮藏、菌种增殖和菌种分离等过程。
首先是菌种贮藏，目的是将菌株保存在适宜的条件下，以便后续的菌种培养和发酵使用。
常用的菌种贮藏方法有鳞片法、石膏板法和液体氮贮藏法等。
其中，液体氮贮藏法是目前最为常用的一种方法，其优点是能够长期保存菌种，并且能够保持菌株的原始特性。
在菌种增殖过程中，首先需要消毒培养基和培养器具，以防止外界杂菌的污染。
然后，将经过贮藏的菌种接种到含有适宜养分的培养基上进行培养。
培养基的成分和配比在不同食用菌的菌种培养中有所不同，需要根据具体情况进行调整。
菌种增殖过程中，还需要控制培养温度、湿度和pH值等因素，以促进菌丝体的生长和繁殖。
菌种分离是指将菌丝体从菌种中分离出来，以便后续的纯培养和发酵使用。
菌种分离主要包括传代分离和单孢分离两种方法。
传代分离是将菌种连续传代培养，通过培养基的选择性和稀释性来分离出单菌种。
而单孢分离是将菌种在培养基上稀释到只有一个孢子的浓度，然后将单个孢子分离出来。
菌种分离的目的是为了获取纯培养的菌种，并消除菌株间的遗传差异。
食用菌的发酵与菌种培养技术在提高食用菌产量和品质方面起到关键作用。
通过科学的菌种培养技术，可以选择和定向培育优良的菌株，提高菌株的生长速度和产量，同时还能够控制食用菌的营养成分和口感等特性。
因此，发酵与菌种培养技术的研究和应用对于食用菌行业的发展具有重要的意义。
菌种的发酵工艺
第一章绪论第一节概述工业发酵是利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的一门现代工业，而现代发酵工程则是指直接把微生物(或动植物细胞)应用于工业生产的一种技术体系，是在化学工程中结合了微生物特点的一门学科。
因而发酵工程有时也称作微生物工程。
在本章中，我们将对发酵的基本概念，工业上常用的微生物及其生长代谢特性，以及发酵工程原理作—简单介绍。
一、基本概念1，发酵一词的来源发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。
英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。
沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。
在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。
我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。
发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。
发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。
实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成CO2和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。
因而，现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
2，发酵的定义（1）狭义“发酵”的定义在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。
同时获得能量，丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。
（2）广义“发酵”的定义工业上所称的发酵是泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。
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第一章绪论第一节概述工业发酵是利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的一门现代工业，而现代发酵工程则是指直接把微生物(或动植物细胞)应用于工业生产的一种技术体系，是在化学工程中结合了微生物特点的一门学科。
因而发酵工程有时也称作微生物工程。
在本章中，我们将对发酵的基本概念，工业上常用的微生物及其生长代谢特性，以及发酵工程原理作—简单介绍。
一、基本概念1，发酵一词的来源发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。
英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。
沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。
在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。
我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。
发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。
发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。
实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成CO2和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。
因而，现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
2，发酵的定义（1）狭义“发酵”的定义在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。
同时获得能量，丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。
（2）广义“发酵”的定义工业上所称的发酵是泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。
产品即有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。
3，发酵工程（Fermentation Engineering）的定义应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
二、发酵的特点发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。
其主要特点如下：1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。
微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。
基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
4，由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
5，发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。
除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。
如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。
因而维持无菌条件是发酵成败的关键。
6，微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。
7，工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，开可以取得显著的经济效益。
基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。
和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。
除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。
三、发酵的类型根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型：1，按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。
2，按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
3，按发酵形式来区分，则有：固态发酵和深层液体发酵。
4，按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。
5，按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型。
四、发酵过程的组成部分1，发酵过程的组成除某些转化过程外，典型的发酵过程可以划分成六个基本组成部分：（1）繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定；（2）培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌；（3）培养出有活性、适量的纯种，接种入生产的容器中；（4）微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长；（5）产物萃取和精制；（6）过程中排出的废弃物的处理。
六个部分之间的关系如图所示。
研究和发展计划，总是围绕着就逐步改善发酵的全面效益而进行的。
在建立发酵过程以前，首先要分离出产生菌，并改良菌种，使所产生的产物符合工业要求。
然后测定培养的需求，设计包括提取过程在内的工厂。
以后的发展计划，包括连续不断的改良菌种、培养基和提取过程2，发酵过程示意图典型的发酵过程示意图3，发酵生产的条件（1）某种适宜的微生物（2）保证或控制微生物进行代谢的各种条件（培养基组成，温度，溶氧pH等）（3）进行微生物发酵的设备（4）提取菌体或代谢产物，精制成产品的方法和设备五，发酵工业范围1，酿酒工业(啤酒、葡萄酒、白酒等)2，食品工业(酱、酱油、醋、腐乳、面包、酸乳等)3，有机溶剂发酵工业(酒精、丙酮、丁醇等)4，抗生素发酵工业(青霉素、链霉素、土霉素等)5，有机酸发酵工业(柠檬酸、葡萄糖酸等)6，酶制剂发酵工业(淀粉酶、蛋白酶等)7，氨基酸发酵工业(谷氨酸，赖氨酸等)8，核苷酸类物质发酵工业(肌苷酸、肌苷等)9，维生素发酵工业(维生素C、维生素B等)10，生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等)11，微生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白等)12，微生物环境净化工业(利用微生物处理废水、污水等)13，生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等，能源物质)14，微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等)第二节发酵产品的类型工业上的发酵产品，有四个主要类别：1，以菌体为产品；2，以微生物的酶为产品；3，以微生物的代谢产物为产品；4，将一个化合物经过发酵改造化学结构------生物转化过程。
这些过程的发展史，将在稍后予以讨论，但首先要对四类产品作简要的叙述。
一、菌体工业生产的微生物体，可分为二种。
一种是供制备面包用的酵母；另一种是作为人类或动物的食物的微生物细胞（单细胞蛋白质）。
早在1900年时，面包酵母已经形成大生产的规模。
作为人类食物的酵母生产，则是在第一次世界大战时在德国发展起来的。
作为食用蛋白质来源的微生物细胞的生产，直到1960年才作深入的研究。
二、微生物的酶工业上，曾由植物、动物和微生物生产酶。
微生物的酶可以用发酵技术大量生产，是其最大的优点。
而且与植物或动物相比，改进微生物的生产能力也方便得多。
微生物的酶主要应用于食品及其有关工业中。
酶的生产是受到微生物本身严格控制。
为改进酶的生产能力可以改变这些控制，如在培养基中加入诱导物和采用菌株的诱变和筛选技术，以消除反馈阻遏作用。
近半人世纪以来，提纯结晶的酶制剂已在百种以上。
例如，广泛用于食品加工、纤维脱浆、葡萄糖生产的淀粉酶就是一种最常用的酶制剂，其他如可用于澄清果汁、精炼植物纤维的果胶酶，以及在皮革加工，饲料添加剂等方面用途广泛的蛋白酶等，都是在工业和医药上十分重要的酶制剂。
此外，还有一些在医疗上作为诊断试剂或分析试剂用的特殊晦制剂也在深入研究和应用。
三、微生物代谢产物微生物的生长过程，可分为几个阶段。
向培养基中接种菌种后，并不立即开始生长，可能是个适应时期，这个阶段称为延缓期。
然后细胞的生长率逐渐增加，而达到最大生长率，并成为一个常数，这时称为对数成长期。
接着细胞生长停滞进入所谓稳定期。
随后，活细胞数下降，培养液进入死亡期。
除以动力学描述微生物的生长外，还可以按生长曲线中不同时期所产生的产物来分期。
在对数生长期中，所产生的产物，主要是供给细胞生长的物质，入氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、脂类和碳水化合物等。
这些产物称为初级代谢产物。
能产生这些物质的生长阶段（相当于对数期）称为营养期（Trophophase）。
利用发酵生产的许多初级代谢产物，具有重大的经济意义，列表总结于下表中。
野生型的微生物所产生的初级代谢产物，只限于微生物本身的需要。
工业微生物学家的任务是改良野生型微生物并改善培养条件，以增进这些化合物的生产能力。
微生物的初级代谢产物及其在工业上的用途初级代谢产物用途乙醇柠檬酸丙酮和丁醇谷氨酸赖氨酸核苷酸多糖维生素含酒精饮料中的活性成份与石油混合后，可作为汽车的燃料食品工业与化学工业中多种用途溶剂调味品食品添加剂调味品食品工业提高油类回收率食品添加剂有些微生物的稳定期培养物中所含有的化合物，并不在营养期时出现，而且未见到对细胞代谢功能有明显的影响。
这些化合物称为次级代谢产物。
这个生长期（相当于稳定期）则称为分化期。
只有在继续培养过程中，细胞处于不生长或缓慢生长状态时，才能实现次级代谢。
这一点是十分重要的。
因此，推断微生物在天然环境中，是以相对低的速率生长的；即在自然界中，是以分化期，而不是以营养期占优势。
这是微生物在培养过程中的另一个特性。
从图中可见到次级代谢产物是由初级代谢的中间体和产物合成而得。
图中的初级代谢途径是极大多数微生物的常见途径。
各种次级代谢产物，只是极少数几个微生物种才能合成的。
图中的次级代谢产物是由众多微生物所产生。
当然，并不是所有微生物都能进行次级代谢。
通常，丝状菌、真菌以及产芽孢的细菌都能进行次级代谢，而肠道细菌则都不能。
次级代谢与初级代谢的微生物在分类学上的分布截然不同。
产生菌细胞在产生次级代谢时的生理学规律，曾经是重要的讨论主题。
由于次级代谢产物在工业上的重要性，促使人们对微生物的注意力超过了它们的产物。
许多次级代谢物具有抗微生物活性，另一些则是某一特定酶的抑制剂、生长促进剂或具有特殊药理作用。
和初级代谢物一样，许多次级代谢产物的生产形成多种形式的发酵过程。
野生型微生物只能产生浓度很低的次级代谢物。
它们的生物合成受到诱导、降解物的阻遏和反馈系统的控制。
四、转化过程1，定义生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成化学结构相似，但在经济上更有价值的化合物。
转化反应是催化脱氢、氧化、羟化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。
生物的转化反应比用特定的化学试剂有更多的优点。