五香牛肉干
五香牛肉干的做法1
五香牛肉干的做法1五香牛肉干的做法1 材料主料：牛肉(瘦)5600克，调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克做法1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。
2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。
3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。
五香牛肉干的做法2 材料：牛肉碎(或猪肉碎，用猪肉做的是当然猪肉干)调味料：五香粉、白糖、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、干姜粉、干蒜粉、白芝麻、若喜欢辣味的加一点辣椒粉，我个人感觉加辣椒粉的更有味，总之咸淡大辣中辣微辣按自己的口味调。
做法1、肉碎加生粉和所有调味料混合，朝一个方向搅拌呈粘状。
2、烤盘垫锡纸，放入拌好的肉末，然后在肉末上铺一层保鲜膜，用擀面棍擀开成薄薄的一层，撕去保鲜膜。
3、放入烤箱，摄氏170度烤30分钟。
(中间翻一次)4、凉后切小片，当下酒小菜或零食都很不错。
自制五香牛肉干的做法材料牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋做法1. 牛肉切块;2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅;3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片;4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料(包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。
可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加);5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干);6. 烤箱预热350f，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末;7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。
川味五香牛肉干的做法有哪些
川味五香牛肉干的做法有哪些牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。
以下是店铺为您整理的川味五香牛肉干的做法，希望您喜欢。
川味五香牛肉干的做法材料主料：牛肉(瘦)2500克调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克做法1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。
另换净水烧沸放进牛肉。
文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。
待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。
烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
牛肉干的做法1材料牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐巴、酱油、八角、桂皮、大香、丁香各少许。
做法1、新鲜牛肉洗净沥水后切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。
3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱。
4、然后不停地炒至比较干时，放入少许盐巴，起锅。
牛肉干的做法2材料主辅料：牛肉、熟芝麻调味料：盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色。
做法1、将牛肉卤至成熟，然后改刀成条。
2、锅内倒油，待油温烧到六成左右，下入切好的牛肉条炸干多余的水分后，捞出待用。
3、锅内烧油，下入姜蒜片炒香，加入鲜汤并调味，加入糖色。
4、然后下入待用的牛肉干翻炒，烧制牛肉入味。
5、待水分烧干的时候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。
牛肉干录音广告文案
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大家好！今天我要为大家介绍一款美味的牛肉干——香气扑鼻的五香牛肉干！
无论是路上的旅行、户外的徒步还是室内的工作，我们都需要一款既美味又方便的小吃来给自己充电补充能量。
五香牛肉干就是你最好的选择！
首先，让我们来谈谈它的口感。
五香牛肉干采用选自优质牛肉的精选部位，并经过特殊工艺腌制而成，保留了牛肉的鲜嫩口感。
咬上一口，满口的肉香和嚼劲让人回味无穷，仿佛能感受到牛肉的原始美味。
而且，五香牛肉干的口味独特，经过我们独家的秘制调配，使得每一片牛肉都吃得到香辣酱油的浓郁味道。
咸甜适中，微辣的调味让人欲罢不能。
无论是细嚼慢咽，还是咬得大口畅快吃，都能满足你对美食的追求。
除了美味，五香牛肉干还有着诸多的优点。
首先，它是天然的健康零食，不添加任何的人工色素和防腐剂，让你吃得安心。
其次，每袋牛肉干都被密封包装，方便携带，随时满足你的味蕾需求。
不管是上班、学习还是户外活动，五香牛肉干都可以成为你的最佳伴侣。
最后，让我们简单介绍一下五香牛肉干的食用方法。
你可以直接打开袋子，抓一把牛肉干吃。
如果你喜欢做一些创意菜，可以将牛肉干切成小块，加入沙拉、面食或者炒菜中，增添一份
香气和丰富的口感。
总而言之，五香牛肉干是一款让你回味无穷的美味小吃。
它拥有口感鲜嫩、香辣味美、健康方便等诸多优点。
无论是作为零食还是配菜，它都能成为你的美食之选。
快来品尝一下吧，保证让你回味无穷！。
蛋黄焗锅巴的做法是什么？
蛋黄焗锅巴的做法是什么？关于《蛋黄焗锅巴的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的日常生活有很多的盆友都较为喜欢吃一些小零食，非常是女士和小朋友们小零食但是她们的最喜欢，不生疏，实际上我们在家里还可以制做出美味可口的蛋黄锅巴，编写为小伙伴们实际的讲一讲鸡蛋黄焗五香牛肉干如何来做。
喜欢吃五香牛肉干的盆友赶紧来学习培训做法吧！鸡蛋黄焗五香牛肉干是一道以五香牛肉干和鸭蛋黄为主要材料的菜式，吃起來口味较酥脆脆。
鸡蛋黄焗五香牛肉干既能够立即服用，品味五香牛肉干和鸭蛋黄的原汁原味，也可依据本人爱好沾取番茄酱，韩国辣酱等服用。
鸡蛋黄焗五香牛肉干关键原材料五香牛肉干，鸭蛋黄是不是含添加剂否制做难度系数简易菜肴口感：咸香关键加工工艺：简易常用厨房用品：炒菜锅营养成分生鸡蛋是人类最好是的营养成分来源于之一，生鸡蛋中带有很多的维他命和矿物及有高微生物使用价值的蛋白。
对人来讲，生鸡蛋的蛋白质量最好，仅次奶水。
一个鸡蛋含有的发热量，等同于一个半苹果或一杯牛奶的热量，可是它还有着8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白、6%的维他命D、3%的维生素E、6%的维生素D、2%的维生素b2、5%的维生素b22.4%的维生素b26。
这种营养成分全是身体不可或缺的，他们起着至关重要的功效，如修补身体组织、产生新的组织、耗费动能和参加繁杂的基础代谢全过程等。
1. 生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损害有修补功效2. 含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造3. 生鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物，具备抗癌功效。
3食物五香牛肉干适当鸭蛋黄适当油适当盐适当4作法1.将一整块的五香牛肉干打碎，不要太大了，一会不太好焗鸡蛋黄2.将咸鸭蛋煮开，取下鸡蛋黄3.把鸡蛋黄损坏4.将锅入倒进小量的油，把鸡蛋黄倒入，炒成鸡蛋黄冒泡泡5.倒进五香牛肉干，加进来煸炒，把鸡蛋黄焗匀称了就可以了，能够根据每个人口感，决策是否加盐以上网编详尽实际的为大伙儿叙述了，鸡蛋黄炬五香牛肉干的营养成分及其它的做法你都学好了没有？那麼了解了它的做法，赶紧回家了依照这种流程试着着去做一下，自身还可以在家里吃到美味可口自做的蛋黄锅巴了。
五香牛肉干的发酵过程
五香牛肉干的发酵过程五香牛肉干是一种传统的中国肉制品，它的制作过程需要进行一定的发酵处理。
下面将详细介绍五香牛肉干的发酵过程。
五香牛肉干的制作，首先需要准备好主要的食材，包括牛肉、盐、糖、酱油、五香粉等。
其次还需要一些辅助材料，如葱、姜、蒜等，这些配料可以增加牛肉的风味。
首先，将新鲜的牛肉切成块状，并去除多余的脂肪。
然后将牛肉块放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制大约20分钟。
这样可以提高牛肉的咀嚼性和保鲜效果。
在腌制的同时，将葱、姜、蒜切碎备用。
之后，将腌好的牛肉块放入锅中，倒入适量的开水，加入葱姜蒜碎，开小火煮20分钟。
这一步骤可以去除牛肉中的腥味和杂质。
将煮好的牛肉块捞起，晾凉后切成薄片。
这时可以根据个人口味和喜好，选择切成薄片或者块状。
接下来，准备一个大碗，将糖、酱油、五香粉、腌制好的牛肉块放入碗中，用手将所有材料混合均匀。
然后，用保鲜膜将碗口密封，置于常温下静置2小时，让牛肉块充分吸收调料的味道。
发酵是五香牛肉干制作的关键步骤之一。
发酵的具体过程是将五香牛肉块放入密封的容器中，放入常温下的通风处，让其自然发酵。
发酵时间视温度而定，一般为24-48小时。
在发酵的过程中，牛肉块会逐渐变得柔软，并吸收更多的风味。
发酵完成后，将牛肉块取出，晾干水分。
然后将牛肉块挂在通风的地方，晾干大约12-24小时。
这一步骤是为了让牛肉块更加干燥，以便保存更长时间。
最后，将晾干的牛肉块放入烤箱中，用低温（约110度）烘烤1-2小时。
这一步骤可以进一步杀死细菌，增加牛肉干的储存期限。
经过以上的过程，五香牛肉干的发酵过程完成。
最后，将烤好的牛肉块取出，晾凉后可以进行包装。
一般来说，可以将牛肉块装入保鲜袋中，并放置于干燥通风的环境中保存。
发酵是五香牛肉干制作的重要环节，它能够使牛肉块吸收更多的风味，并且在发酵过程中，可以去除牛肉中的腥味，使其更加美味可口。
当然，不同的地区可能会有不同的发酵方式和时间，可以根据个人口味和经验进行调整。
五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定
五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定孙杰;蒲丹丹;陈海涛;孙宝国;张玉玉【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)006【摘要】采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析.结果显示,牛肉干中共鉴定出84种挥发性成分,包括烃类23种、醛类19种、酮类3种、酸类1种、醇类12种、酯类7种、醚类3种、酚类6种、含氮及其他杂环化合物10种.其中,醛类、醚类和含氮及其他杂环化合物可能对牛肉干特征风味的形成有着重要的影响.【总页数】5页(P121-125)【作者】孙杰;蒲丹丹;陈海涛;孙宝国;张玉玉【作者单位】北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100048;北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京 100048;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048;北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京 100048;北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京100048;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048;北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京 100048;北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048;北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京 100048;北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.HACCP在五香牛肉干加工中的应用探讨 [J], 王利;冉旭;贾冬英2.五香牛肉干加工工艺 [J],3.五香牛肉干、猪肉干的软制 [J],4.江苏五香辣味牛肉干 [J], 博千5.五香牛肉干 [J], 邓伟刚;陈滨香因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
牛肉干的各种做法
牛肉干的各种做法牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参考。
希望你能据此做出更好吃的牛肉干。
接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。
做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡精，腌30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。
做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。
牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。
熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。
做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。
将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。
炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。
做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
家乡特产牛肉干怎么写作文
家乡特产牛肉干怎么写作文妈妈特别喜欢吃牛肉干，每次只要一去超市，妈妈就会买一袋牛肉干，放在一个很小的篮子里面.妈妈一边看电视，一边对牛肉干风卷残云.第二天早上，我望着空空如也的篮子，总想在心里面长叹一声——我也是爱吃牛肉干的啊！一天，妈妈要去上班，正当她不顾体面的把牛肉干一一颗往包里塞时，似乎瞟到了在一旁假装整理书包的我，连忙将小篮子递到我面前：“嗯，你爱吃的牛肉干，给！”“哦！”我支吾了一下，没说什么就背起了书包。
奇怪的是，从那天起，妈妈就再没有“疯狂”的吃过牛肉干了。
我也很少看到妈妈专心地边看电视，专心地吃牛肉干的样子了。
与以往一样的是，妈妈还是经常下了班就带回一包牛肉干，放在我们家装零食的篮子里。
我是爱吃牛肉干的。
我喜欢小心翼翼地剥开包装纸，将肉粒大小的牛肉干往上一抛，用嘴一接，一股辣辣的、腥腥的气味就在嘴里回绕了。
牛肉干没有冰糖葫芦香甜，没有口香糖的清新爽口，没有薯片味道浓重，但它那独特诱人的香味仍是深深吸引了我。
可是有一天，我竞“不喜欢”我的“至爱”了。
那是一个落叶纷飞秋日的下午，枝上的落叶黄蝴蝶般飘落。
妈妈正一边看杂志，一边一颗接着一颗的吃着牛肉干，听到我走过来的声音，妈妈急忙将牛肉干递给我。
我看到妈妈生满老茧的手愣了，久久没有接过篮子。
“吃啊！”妈妈的手离我更近了一点，我下意识地后退了了一步，“嗯。
.不。
..我。
.不喜欢吃。
”“真的？”妈妈显然一副不相信我的样子。
“嗯，是的！是真的！”我努力地看着妈妈的眼睛，好显示自己并没有说谎。
从这以后，妈妈又经常在家里狼吞虎咽她的牛肉干了，每每看到妈妈吃牛肉干时，我都有一种做了好事的释然。
谁言寸草心，不报三7a64e58685e5aeb931333339663430春晖。
妈妈特别喜欢吃牛肉干，每次只要一去超市，妈妈就会买一袋牛肉干，放在一个很小的篮子里面.妈妈一边看电视，一边对牛肉干风卷残云.第二天早上，我望着空空如也的篮子，总想在心里面长叹一声——我也是爱吃牛肉干的啊！一天，妈妈要去上班，正当她不顾体面的把牛肉干一一颗往包里塞时，似乎瞟到了在一旁假装整理书包的我，连忙将小篮子递到我面前：“嗯，你爱吃的牛肉干，给！”“哦！”我支吾了一下，没说什么就背起了书包。
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五香牛肉干
五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。
五香味型简称五香，表示口味醇厚的习惯用语，五香牛肉干风味特点是香浓咸鲜、回味稍甜。
选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
通过对传统牛肉干制作工艺进行分析，认为在牛肉干生产中存在着物理、化学、生物以及环境因素的危害，影响着产品的质量。
物理和化学因素
1残留及除草剂
生产五香牛肉的香辛料大多来自种植业，这些原料的生产过程中可能使用农药及除草剂或原料种植地有以前使用过的农药和除草剂产生的残留，都不可避免地污染到香辛料。
2兽药残留和药物添加剂
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体、代谢产物以及与兽药有关的杂质残留。
动物性食品的兽药和药物添加剂残留成为全球范围内的共性问题和国际贸易纠纷的起因。
常见的兽药和药物添加剂有抗生素、磺胺类、激素、兴奋剂及其他促生长调节剂等。
有些非法生产者，在动物养殖中使用违禁药品，尤其是盐酸克伦特罗(瘦肉精)，以谋取利益。
3食品添加剂
添加食品添加剂可以保证五香牛肉干在保质期内的质量和改善产品的品质，但超量会对消费者健康和产品风味产生影响。
应针对不同的原料和情况有针对性的选择食品添加剂。
4温度
五香牛肉干在煮制、烘烤过程中，可能由于温度和时间的控制不当而导致致病菌残存。
5其他有害物质
由于在牛肉屠宰、分割、煮制、包装等过程中可能会有金属碎片、碎骨、沙石泥土等其他异物掺入等物理性危害。
环境中的汞、铅、砷和镉等有害金属以及氟化物、有机氯农药、多氯联苯等可通过食物链进入牛体内，导致其产品中有害物质残留，对食用者产生毒害作用。
用烘烤方法加工时，因温度过高或时间过长，而产生的多环芳烃类、亚硝基化合物、杂环胺类等对人体均有毒害作用。
[4] 生物危害
1微生物
原料肉保存、加工、包装等工序处理不当就会使微生物繁殖和残存。
动物性食品中的细菌有两类:一类是腐败细菌，主要有微球菌属、葡萄球菌属、乳杆菌属和肠杆菌科等，极易污染动物性食品，导致食品变质败坏；另一类是致病菌，主要有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌等，可通过食品引起人类传染病或食物中毒。
霉菌如青霉属、曲霉属、毛霉属等容易污染熟肉制品，引起食品的霉变，并可产生霉
菌毒素。
牛还可以传播口蹄疫病毒和疯牛病病原体等有害微生物。
2寄生虫和食品害虫
通过牛传播的寄生虫有牛囊尾蚴、旋毛虫、弓形虫、包囊虫等。
危害动物性食品的害虫主要有苍蝇、蟑螂、甲虫和螨等。
另外天然植物香辛料在种植、收获、运输、贮存或加工等过程中都有可能受到微生物、寄生虫、食品害虫的污染。
3环境的影响
厂房和加工车间等环境卫生与原料、半成品和成品接触的生产设备与用具、包装材料、操作人员等均是可能导致牛肉干产品危害的来源。
关键点控制
原料肉的选择
原料肉的选择是牛肉干的关键控制点之一。
原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准，还要对原料牛肉进行品质评定，包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、pH 值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。
考虑影响牛肉品质的因素，如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。
这些仅对产品品质有影响的因素但对产品安全没有影响的因素，在经过实验研究后也要加以规范，制定相应的标准后加以执行，确保产品品质和产品品质的稳定性。
香辛料和调味品的选择及产品配方
调味料的选择及产品配方是牛肉干生产的关键控制点之二。
它直
接决定牛肉干的品质和风味。
1香辛料
香辛料如八角、花椒、桂皮等选择要注意其是否有异味、霉变等问题并按照相关标准进行验收避免安全问题的发生。
还要考虑原料产地、品种、等级等非安全因素对牛肉干品质的影响。
2调味品
调味品如食盐，味精，酱油等的选择首先确定它们是符合安全要求的产品，应无假冒伪劣或者质量品质低下的产品。
使用它们的时候应尽量用品牌、级别、生产商等尽量相同的产品，以避免这些因素的差异对产品品质产生影响。
3配方
五香牛肉干的配方决定了它的风味。
食品的味是中国烹饪的主要特征，中国传统饮食文化是以味的享受为核心，配方的重要性不亚于产品的安全性。
五香牛肉配方多，风味各有特色，不利于产业化生产，也影响了产品的标准化。
因此，五香牛肉干的配方也是关键控制点。
造型、复煮收汤汁和烘干生产工序
重要的生产工序是关键控制点之三。
1造型
将冷却初煮过的肉块按一定方向切片、切条或切丁，要求大小均匀一致。
同时去除肉块的脂肪和筋腱。
肉块的性状、大小和质地一致有利于入味，着色，烘干等工序的操作提高出品率。
2复煮收汤汁
初煮母汤和肉块的比例，复煮的时间，温度控制，各种辅料的加入顺序对牛肉干的品质影响极大，是加工中的关键工序。
3烘干
烘干的设备，温度，时间和烘干时的操作对产品的安全性和品质有重要的影响，是产品的最后杀菌工序。
因此，确定烘干工序为关键控制点。
冷却包装
冷却包装是传统牛肉干制作工艺最后一道生产工序，因此在操作过程应把避免二次污染作为首要考虑的问题。
烘干结束后冷却的环境，产品接触到的工具、器皿、设备，包装材料等都应是无菌。
冷却方式和包装材料选择也是重要的方面。
冷却包装是生产的关键控制点之四。
卫生要求
生产过程的卫生要求是五香牛肉干生产的关键控制点之五。
1管理制度
企业应该根据五香牛肉干生产特点制定人员、设备、原材料、环境的卫生管理制度，配备监督人员进行定期检查管理。
2车间内卫生要求
车间入口处应具有更衣室，配备洗手设施。
原料清洗车间和切分处理车间的入口处应配备消毒池，进入车间应先更衣、换靴、洗手消毒。
原料肉的切分漂洗车间内水源应充足，地面、窗台有一定坡度，
排水畅通，不留积水，在地面最低处设置明沟排水，并设有地漏。
地面、房顶、墙面应有防水要求。
车间内污物应及时清理。
加工设备应保持清洁、卫生。
半成品、成品和包装车间内，应采取防止二次污染的措施。
产品所接触的工作面要经常消毒和清洗，要保持清洁。
要监控车间地面卫生、空气质量，同时要保证光线充足达到食品生产要求。
3生产人员的卫生健康
首先对工作人员进行卫生安全教育，建立生产人员健康档案，按规定进行健康检查，取得健康检查
合格证才可上岗工作，必要时应作临时检查，身体健康检查不合格者不允许上岗。
同时要求生产人员保持良好的个人卫生。